栖霞苹果产业的现状

从“中国苹果第一县”到“中国苹果之都”——栖霞

摘要：作为中国苹果的代表性品牌，烟台苹果以其独特的口感和多样的品种深

受广大民众喜欢。而栖霞苹果是烟台苹果的代表。2011年，栖霞市苹果产业总收入达到 60 亿元以上，农民人均纯收入达到 9310 元，其中 85%以上来自果业。果业在栖霞市占据举足轻重的地位，但是其进一步发展也面临着许多的问题，只有树立忧患意识, 巩固优势地位，调整品种结构，统一包装标识, 规范商标使用，培植龙头企业, 促进加工产品升级及发挥行业协会的作用,才能实现栖霞苹果销售全球化。

关键字：栖霞苹果问题加工销售

一、栖霞市苹果产业发展现状

栖霞市地处山东省胶东半岛腹地, 辖13个镇, 2个街道办事处, 总面积2017km2, 总人口68万,其中农业人口63.7万。全市5.3万hm2耕地, 4.3万hm2果树,人均 0.067hm2果园。现有果品冷藏保鲜库214座,冷藏能力40多万t有果汁、果脯等加工企业30多家，包装物料、纸袋网套等企业遍布各镇街道。全市财政收入42% 和农民收入的80 % 来自果业, 产品远销东南亚、欧洲、澳洲等

30多个国家和地区, 占全国苹果出口总量的 1/4[1]。栖霞苹果以“种植面积、综

合服务、果园管理、品种技师、总产单产、企业效益”六个“全国第一”而饮誉中华，被国家特产园艺学会授予“苹果之乡”称号，被国家统计局命名为“中国水果第一市（县）”。

二、栖霞市苹果产业发展历程

（一）生产技术革新历程霞苹果从世纪年代至今，先后经历了5次大的技术转变，就是从“刻剥（拉刻、芽环、剥拉）”、枝密植栽培到无公害、标准化的转变；从大量使用剧毒高残留农药，到低残留生物综合防治的转变；从过去单一过量的使用化肥，到增加土壤有机质的转变；从无袋栽培到有袋栽培的转变。每次1技术更新换代，都紧紧围绕提高果品品质这个核心和根本。[2]特别是近年来为加快栖霞苹果与国际市场接轨，我们抓住全国苹果非疫区项目、创建无公害苹果基地县项目落户栖霞的大好机遇，把无公害标准化生产作为一项关键性技术措施来抓，围绕发展无公害、绿色、有机果品生产，建立健全了果品生产标准、质量监测和市场监管三大体系，并配套制定完善了苹果大规模的密植园改造活，动面上推广了荧光灯杀虫、果树打吊瓶等先进生物综合防治技术和苹果套袋（套袋率95%以上）技术，果园种草覆盖草技术着力实施土壤改良工程。全市每年改造苹果密植园6667公顷以上，套袋35亿个以上，红富士苹果套袋率96%以上，果园种草覆草面积达到3.86万公顷，建成无公害苹果生产基,2.33万公顷。

(二)销售渠道革新历程 1. 实行计划经济，供销社一统苹果购销业务。供销社自建社以来，就把推销果品作为一项重要任务。1952年专门设立农副产品推销经理部，负责收购全县干鲜果品，一部分为国家代购，一部分自购自销。为国家代购部分，国家付给3%手续费。1956年，全县各基层社设立了农副产品收购站，农民向供销社交售的果品，多为散果，不分等级，以质论价。1957年，国家三部（农业部、城市服务部、对外贸易部）一社（全国供销合作总社）联合颁发苹果收购标准，把苹果分为大型果、中型果和小型果三个类型，每个类型分为四个等级。根据果型端正度、成熟度、着色面积、伤损、病虫害和果实切面直径等标准确定等级。农民将采摘的苹果混级送到供销社收购点，由供销社组织人力挑选分级，然后包装。苹果产量不多时，供销社还可以应付，当产量大幅度增长，单靠供销社分级包装就不行了。为此，县供销社依据统一的标准，印制了“果品收购分等级手册”，发到全县每个社队，果园队长和技术员人手一册。并在全县分期、分批进行了果品挑选分级包装的技术培训。1958年秋，县供销社在观里公社的小观、宋格庄和蛇窝泊公社的柳口等村试行果品“就地分级、包装、直接调运”的办法，并在全县推广实行。1959年，全县收购果品583万公斤，其中苹果20.5万公斤，收购总量是1957年的5倍，基本做到了县政府提出的“农民生产多少，供销社就要推销多少”的要求。从1963年开始，经过三年的国民经济调整，全县果品生产进入了一个新的发展时期，面对新的发展形势，为解决果品积压问题，县供销社将“四自一查”收购法在桃村公社的接官亭、唐家泊公社的东三叫、观里公社的古村与小观、寨里公社的丰粟、蛇窝泊公社的柳口与西荆夼等社队进行了试点。“四自一查”即果农按照国家统一标准自己定量（每筐30公斤）、自己挑选分级、自己过称、自己包装，收购人员到包装点对果品质量和包装质量抽查、验收，然后就地外运。试点以后，又在面上进行推广。1967年，全县果园全部实行了这种收购运销方法。包装直运点由原来的20个，增加到800多个，方便了社队交售，保障了果品及时收购调运，做到了政府、群众、客户三满意。同年，烟台地区供销社在栖霞县召开了各县（市）区果品经营部门负责人会议，“四自一查”的收购方法在全地区推开。 1970年，国家对苹果全部实行派购，取消了自购自销部分。由烟台地区下达派购计划，县果品经营部门根据计划，将任务分配到社队。完成任务，给予奖励，每交售50公斤苹果，国家奖售2公斤左右标准化肥，对果品经营主管部门也有一定奖励。1975年7月，县供销社组建了果品公司，并先后在烟台、莱阳、海阳火车站征地建房，成立了果品调运站，在桃村火车站设立了果品调运组，定期提报车皮计划和汽运计划。1980年，国家对二类农副产品超额部分实行议购议销。在原价格基础上，对超额部分加价10-30%议价收购。1981年，部分村队不顾国家计划，擅自扩大外销，对此，栖霞县政府下达了《关于做好果品经营工作的通知》，强调苹果实行计划收购、计划调拨的严肃性，扭转了在果品销售工作中的混乱局面。1983年，果品公司升格为科级公司，同时在全县18处公社建立了果品站，上下一统购销业务。1984年，果品公司又重新划归县供销社，18处果品站同时划归基层供销社，恢复原来的购销业务。

2. 走向市场经济，苹果流通越来越活。1983年全县普遍实行了家庭联产承包责任制，进一步促进了果品生产的发展。1984年，国务院96号文件将苹果由二类改为三类，实行议购议销，多渠道经营。由此，苹果销售步入市场经济轨道。县政府审时度势，按照“多层次壮大队伍, 全方位开拓市场”的思路，发动国有、集体、个体一齐上，充分调动社会各方面积极性，逐步形成了一支强大的果品销

售队伍。栖霞5万苹果经营大军下江南、闯海北，入中原、赴边疆，市场越闯越大，声誉越来越高。但在放开之初，部分经营者由于缺乏商业信誉，存在串等混级、以次充好、数量不足的问题，还有的用“网兜”筐、“软皮”筐装果，不到销地就筐破果散，给客户造成不应有的损失，出现了拒绝收货、拒付货款的现象，影响了栖霞苹果的声誉。1984年，县政府专门下发了《关于加强果品质量管理和经营管理的通知》，并责成有关部门组成专门小组，在收购旺季，组织力量，在各交通要道和调运点进行检查，严肃处罚违规经营者，外销苹果质量得以逐步提高，受到客户好评。

苹果购销放开后，供销社系统原来的经营体系受到严重冲击。县供销社面对挑战，抓住机遇，及时调整经营策略，鼓励职工走向市场，参与竞争。改变了过去果品公司的经营方式，既可以批发，又可以零售，也可以与果农联营和为客户代购、代贮、代运。依托果品公司过去的购销渠道，保持老客户关系，本着“购得进卖得出”的原则，以质论价，把过去的品质差价、品种差价、季节差价、批零差价、调拨差价全部放开，自由购销。从1984至1994年，供销社在全县果品销售中仍占半壁江山。后来供销社体制改革不断深化，其主渠道的流通作用逐步被社会多渠道经营所替代，全市供销社职工全部走向市场。

3. 批发市场异军突起，苹果销售更上一层楼。起初，外地来栖霞做苹果生意的经商人员和本地的经纪人租用闲置的房屋和大院，以后发展到村路、乡路两侧、乡镇驻地，用蓬布搭个棚屋，有的用秸秆支个窝棚，设施极为简陋。本地经纪人主要是自购自销，也有的为客户代购，赚取手续费。到了上个世纪90年代，随着市场经济的日臻完善，市政府因势利导，按照科学规划、高点起步、合理布局、功能多样的原则，在全市规划建设了16处专业化果品批发市场。其中投资2亿元的蛇窝泊果品批发市场，成为全国北方地区最大的果品集散中心之一，先后被评为“全国优秀果品批发市场”、“农业部定点市场”和“省级果品龙头市场”等称号。

果品批发市场的大发展，推进了果品产业化的进程。市政府鼓励果农进入市场，对实力强的销售骨干企业，重点扶持，逐步形成了以天誉果品、泉源食品、德丰食品为代表的一批果品销售龙头企业，发展拉动了果品生产和果品销售的配套产业，从化肥、农药、水利设施，到果袋、网套、纸箱等包装物料，以及产后的贮存、加工、销售，形成了全方位、多元化、立体型的产业体系。到2004年末，全市已建成冷风库、气调库200多座，贮存能力达到36万吨；苹果深加工企业20多个，登记的苹果经营企业500多家。

三、面临的威胁和存在的问题

（一）品种结构不合理晚熟品种比例过大,晚熟和中晚熟品种占85%以上,中熟品种占10%左右, 早熟品种极少,难以形成苹果的周年均衡供应,且采收期过于集中,不利于苹果销售；鲜食品种比重过大,用于深加工的品种太少,无法满足深

加工企业对原料的需求[3]。

（二）品牌意识淡薄，营销企业各自为政近几年栖霞苹果营销企业取得了一些认证，注册了一些品牌，但只有牌，不出名，只有品牌，不是名牌，缺乏凝聚力，

在果品外包装上更是千奇百怪，标准不一[4]。

（三）处理技术滞后苹果采后处理的核心是贮藏保鲜,延缓和阻止果实失重、萎蔫、变色、腐烂和风味劣变的发生。世界先进国家贮藏能力占总产量的80 %, 苹果采收-分级-清洗-贮藏-运输的各个环节基本实现了冷链化,自采收到入库不会超过 12小时。栖霞市低温贮藏能力占苹果总产量的32.4 %,但由于分散经营, 采收后入库时间难以保证,大多在24时之内不会入库,因腐烂损耗造成的损失占

苹果总产量的10 % ~ 1 5 %[5]。苹果包装更是五花八门, 缺乏统一的商标标识

和统一规格的包装箱,严重影响了栖霞苹果的对外形象和经济效益。

（四）龙头企业偏少先进苹果生产国家加工能力占总产量的30% ~ 50 % 。栖霞市的苹果深加工企业数量偏少,规模小,加工量少,加工的苹果占总产量比例偏低；产品以果汁、果醋、苹果脆片为主,产品开发的深度不够,附加值低,缺少像“山村果园”、“汇源果汁”这样高效、大规模的品牌企业,在提升栖霞苹果产业档次上存在很大的差距。

(五)缺少规模效益栖霞苹果产业的整体规模较大,但一家一户的经营体制导致果农经营过于分散、个体规模小,缺乏规模效益。企业与果农之间合作关系松散,信息不对称程度相对较高,以导致双方的投机行为时有发生,这一方面提高了双方交易成本,减低了交易效率,同时也增加了双方生产经营的风险性,削弱了苹果产业的整体竞争力。

（六）竞争日趋激烈WTO后, 尽管关税壁垒对中国苹果出口的影响逐渐降低, 但许多国家出于保护其国内市场或其自身苹果产业的需要纷纷设置了绿色贸易壁垒, 如美国、日本等对中国的苹果出口均设置了严格的强制性标准, 严重影响

了中国苹果的出口能力和国际竞争能力[6]。同时,国内为履行加入世贸的承诺,

大幅度减让关税。为此,近几年国外苹果产品也大举进入中国市场,使得中国苹果产业的竞争优势难以发挥。再者,随着消费者绿色安全消费意识的提高,国内许多城市已纷纷推出了农产品市场准入制度,如北京、上海、天津、深圳等, 这使得中国苹果产业在国内的竞争也将变得更加激烈。

四、栖霞苹果发展的对策建议

（一）政府扶植政府要加大对果树科技的扶持力度，在人员编制、科技立项工作经费等方面予以倾斜。在科技推广上要充分发挥苹果示范园的示范带动作用，财政给予适当的资金补助，从高产优质、低投入高产出、优化品种、无毒化生产新技术应用等方面总结经验，培养样板，通过召开现场会使果农看得见摸得着。（二）全面推行标准化生产不断优化品种结构。栖霞市先后选育了烟富1号、烟富3号、烟富6号、优系嘎拉等优良品系，逐步完成了对全市老品种果园的升级改造，实现了早、中、晚熟果的合理搭配，延长了苹果上市供应期。全面推广新技术。严格按照绿色无公害标准化生产管理要求，引导广大果农使用苹果套袋、测土配方施肥、安装频振式杀虫灯和粘虫板等标准化生产技术，切实改善土壤结构，减少农药残留，提升苹果品质。积极推行新标准。通过“公司+基地+果农”、“合作组织+基地+果农”的方式，大力推行无公害苹果生产、HACCP（危害性分析与关键点控制）和欧盟GAP（良好农业操作规范）等技术标准，实现了与国际

标准接轨。

（三）升级冷储栖霞市通过做大做强冷链系统，保证了储藏苹果的优良品质，延长了市场供应期，苹果价格常年保持高位运行，目前，栖霞苹果已完全实现了季产年销、周年供应。一方面，积极支持发展冷储、包装等相关企业，并引导企业按国际标准、高水平规范化管理，鼓励企业上规模、上档次。目前，全市共有冷藏包装印刷运输等冷链企业820家，年贮藏能力达到100多万吨。另一方面，统一推行商品化处理方式，对摘后苹果采用冷链化技术处理，即通过预冷—运输—洗水—灭菌—分级—包装—销售等过程，确保储藏苹果的硬度、水分、卫生等

条件符合国际标准[7]。

（四）做好市场营销坚持内强实力与外树形象相结合。对内，在提升苹果品上的基础上，通过争取中国果品流通协会在栖霞设立山东苹果分会、注册“栖霞苹果”国家地理标志证明商标，在国家工商总局注册苹果商标等方式，不断增强自身实力，切实打造“栖霞苹果”的过硬品牌。对外，通过在北京、上海、栖霞等地连续举办十届苹果艺术节，在央视四个频道连续投放苹果宣传片等形式，强化对外宣传推介，努力扩大品牌知名度。2010年、2012年栖霞苹果以其优良的品质分别被确定为上海世博会特供礼品和海阳国际亚沙会专供果品。坚持有形市场与无形市场相结合。加强专业市场建设，共建设专业交易市场16处，年交易量90多万吨，开通栖霞苹果网，及时为广大果农提供产业政策、技术指导、产销行情等信息，每年帮助果农销售苹果6万余吨。积极创新交易模式，建成全国唯一的苹果电子交易市场，在全国29个省直辖市设立分支机构、营销网点139家，年交易量达到380万吨，形成了辐射全国的电子交易大市场模式目前，正在筹建全球首个苹果拍卖中心，建成后吸纳整合全国的苹果资源与国际对接，以争取我国在全球苹果市场上的定价权。

（五）提升苹果产品附加值加大招商引资力度，大力发展苹果深加工项目和循环经济，逐步走上产业化规模化生态化的发展轨道，先后引进培育了果汁、果酒、果醋、果粉、苹果脆片等果品深加工企业30多家，年加工能力达到40多万吨，产品远销美国日本欧盟等市场。

（六）做精文化链引领产业价值取向在发展苹果艺术文化方面，开发了生肖卡通京剧脸谱吉祥祝福等多种艺术苹果、礼品苹果以及富硒、富锌、SOD等营养保健苹果。此外，还以苹果文化为题材，筹拍电视剧《苹果红了》在发展苹果旅游方面，借助中国苹果之都的品牌效应，以果为媒，大力发展观光采摘果园，邀请国内外知名企业团体高端成功人士进行果园冠名合作开发，进一步提高栖霞苹果的知名度。

参考文献:

[ 1 ] 吴少东, 牟洪萍栖霞苹果产业的发展果农之友, 2005 4 0 - 42 . [ 2 ] 依国栋苹果产业发展和出口问题的探索和实践果农之友，2010 3—5 [ 3 ] 张翠娟、张建梅、史本坤等山东省栖霞市苹果产业的现状与思考落叶果树， 2009 26—28

[ 4 ] 吴少东栖霞市苹果产业发展现状、问题及对策果农之友， 2009 36—37

[ 5 ]史本坤、张祥申、刘馨蔚等山东省栖霞市苹果产业的现状与思考落叶果树， 2009 26—28

[ 6 ] 于仁竹, 胡继连, 张秀芳等中国苹果产业国际竞争力分析新疆农垦经济， 2005 29 – 34

[ 7 ] 孙召文、宋仁杰、于超等一个苹果托举一座城市科技致富向导，2012 4—5