西语牛肉

西语牛肉

1. Punta de Paleta

Situado en la cara externa del hueso paleta, en su parte posterior. Es de forma triangular.

2. Choclillo

Se sitúa en el hueso paleta, en su cara externa y parte anterior. Tiene forma de huso.

3. Tapapecho

Corte individual situado en la parte ventral del pecho, que corresponde a la región del esternón. De forma de triángulo alargado, provisto de un cordón graso.

4. Lagarto de Mano

Está en la región del brazo, a continuación de la paleta y por delante de la posta de paleta. Es de forma fusiforme redondeada.

5. Costilla Arqueada

Corresponde a la parte dorsal de las costillas, cuando ellas se unen a las vértebras del tórax.

6.Posta de Paleta

Corte situado en el ángulo posterior que forma el hueso paleta y el hueso del brazo. Es de forma triangular, redondeada.

7. Entra?a

Corresponde a la región periférica del diafragma que se fija al arco costal.

8.Pollo Barriga

Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma.

9. Palanca

Carne rectangular con extremos redondeados. Es de color rojo oscuro y más bien delgada. Aunque es bastante dúctil, a la parrilla queda perfecta siempre y cuando su cocción no se pase.

10. Huachalomo

Va desde la primera a la cuarta vértebra torácica. Corresponde a la región dorsal del cuello y va desde el límite con el lomo vetado a la cabeza, relacionándose centralmente con el cogote. Es de forma irregularmente romboidea.