连锁餐饮组织架构图 2

连锁餐饮组织架构图 2

组织架构图

1、 组织架构图,将企业现时及未来一段时间所需基本职能明确;

2、 职能明确职位则可明确;

3、 依次可以快速设置岗位;

4、 职能数量并不决定职位数量,可根据公司现有情况灵活设置职位;

5、 组织架构让我们明确我们管理方向往哪里走,不会让我们陷入无序及混乱。

公司: 门店架构设置

店长 店助 店助 员工 员工 见习 储备 总经理

营运采购组 食

组 维修组 工程组 设计组 信息组 行政部培训部 督

营运部 研

发部 加工中心 品控部 企划部 财务部 市场开发 采购部 品牌部 配送部 商品部 营建部 开发部 行政中心 人事部 审计 结算 物流部

酒店餐饮部组织架构图

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。 这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗,提高效率。因此,精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。 (二)专业化和自动调节相结合的原则 因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 (一)小型餐厅餐饮部组织架构图(参考):

3餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责 教学目的:通过本章学习应达到以下目标。 知识目标:熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构,了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责,明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。 技能目标:能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责,掌握企业内其他部门的作用。 能力目标:从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。 教学重点:酒店餐饮部的组织结构设置 教学难点:酒店餐饮部的组织结构设置 学时安排:2学时 导入:为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标,就必须建立科学的组织机构,明确餐饮管理的职能。餐饮企业的组织结构的基本类型有哪些? 餐饮组织的业务活动是围绕其经营流程展开的,一般来说,餐厅的经营流程包括采购、验收、储藏、发货、生产、销售、服务等环节,餐饮企业组织机构的设置也必须按照这些环节的工作任务要求和工作内容来进行。 餐饮组织机构的模式,总体上可以分成独立餐饮的组织模式和饭店餐饮部的组织模式两大类。 一、社会餐饮企业的组织机构 独立经营餐饮的组织模式与饭店餐饮部系统有很大区别,它有非常健全的机构和功能,这类餐饮企业构成餐饮业的中坚力量。 熟悉并掌握餐饮企业的组织机构有助于所有餐饮人员明确自己在企业中的位置,以便更好地沟通与协调。餐饮企业的组织机构因规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面的不同而不同。常见的社会餐饮企业组织机构如图所示。

在一般情况下,餐饮原料的采购、验收、保管等业务由专职的采供部负责,而各营业点的收款工作则由专职的财务部负责。 二、大型酒店餐饮部的组织结构

三.餐饮企业组织结构设置的原则是什么?

关于餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责: 1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作; 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。 3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。 8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活,抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围: 1、接受上级领导,参加经理级会议,汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划,制定部门年度工作计划,分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据,包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等; 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估; 7、正确分配各级管理的工作,指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层,分析和总结部门取得的成绩和存在的问题,下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料,接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情,根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况,有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件,做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划,按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训; 18、自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。 工作能力: 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力,懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验,具有不断接受新事物,学习新知识的能力。 3、知人善用,协调各基层管理人员的工作,针对薄弱环节,制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度,严以律已,身先示卒,利用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力,带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本,节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力,对餐饮市场前景进行分析,制定合理的营销方安案;对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查,防患于未然。 8、具备良好的沟通能力,善于与人沟通,处理问题事半功倍,正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务,具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变,临危不乱,妥善处理突发事件的能力。

酒店餐饮部组织结构图及岗位说明

餐饮部组织机构图 墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶 1

餐饮部经理上班时间及工作内容 早班经理工作内容: 1、检查会议准备工作并跟进会议接待; 2、检查厨房收货情况; 3、如有VIP早餐,需全程跟进服务; 4、做好其它工作; 晚班经理工作内容: 1、检查VIP餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况; 2、跟进各餐厅的服务; 3、VIP用餐完毕后才可下班; 4、做好次日工作安排; 备注:1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待,需早晚班经理同时跟进。

南涛宫组织机构图 南涛宫主管岗位职责: 1、在部门经理的领导下工作,向经理汇报工作,并对其工作负责。 2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查,保证在规定时间内各服务点上的 人员及服务。 3、按照餐厅服务程序和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切的联系和工作的协调。 4、掌握市场信息,了解市场的发展和客人的需求,作好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给 厨房及部门经理。 5、根据餐厅业务需求,每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。 6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进,确保各项设备和营业环境保持良好。 7、对有投诉及其它意见的客人,征询意见并解决问题,再进行反馈。 8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系; 9、对餐厅签单情况督促跟进; 10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作; 南涛宫工作项目程序与标准说明书 工作项目程序与标准说明书 部门:餐饮部班组:南涛宫工作项目承担人:餐厅主管直接上级:餐饮部经理一、召开部门主管级例会 1.讲述、反馈(1)、每日10:00,由部门经理召开每日的管理人员例会,由各餐厅主管讲 各点在前一天所出现的问题及工作情况; (2)、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式; (3)、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作; (4)、认真、仔细的作好记录;

某餐饮公司组织架构与岗位职责

WORD格式整理版 专业学习参考资料

总经理岗位职责 直接上级:董事长 直接下级:行政总厨、楼面经理、营销经理、财务经理、办公室岗主任 岗位职责: 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远计划和中短期计划 3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率,使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款,审查每天的财务报表,检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构,根据酒楼经营管理实际设置部门,任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察,不断提高管理人员的素质和业务水平。 2、协调各部门关系,使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参加的每周例会,广泛听取意见,商讨酒楼业各,努力做到任务明确,使工作建立在制度化、程序化的基础上。 4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理,扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作,每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作情况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理,美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查。 五、加强安全管理,制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视,长抓不懈。 六、妥善处理公共关系,树立全员公关意识。 七、审阅文件,处理投诉。 八、以身作则,选贤任能,关心员工生活和福利。 行政总厨岗位职责 直接上级:总经理 直接下级:中厨总管、味部主管、点心主管 岗位职责: 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。

餐厅组织机构

餐饮部组织机构及管理人员岗位职责 一、组织机构图 二、岗位及人员安排 三、管理原则 1.集权与分权相结合原则:统一领导、分级管理; 2.命令指挥统一原则:下级组织只接受一个上级组织的命令和指挥,个人只对一个上 级汇报工作的原则; 3.责权利相对应原则:责任明确、权利适当、利益合理; 4.管理权责分明,清晰管理与被管理的关系; 5.合理分工、团结协作; 6.组织的总目标至高无上,任何个人和团体利益不能置于组织利益之上。 四、岗位职责说明 1、部门经理 (1)直接受总经理领导,全权负责餐厅部门事务管理,拥有部门人力补充权、部门人事调整权; (2)认真贯彻总经理意图,维护和保障各餐厅的正常经营运转,定期组织管理人员工作会议; (3)制定年度销售计划,并策划执行方案。制定餐厅的工作制度、工作流程以及服务

标准; (4)研究餐厅分店的加盟模式,发展规划及执行计划; (5)安排餐厅各管理岗位任务,并制定各岗位任务目标和考核方法; (6)定期组织培训餐厅员工,不断提高员工的技术水平及服务技巧; (7)拓展加盟餐厅数量,制定年度销售目标,维护好各加盟商的关系; (8)定期巡查了解各加盟店的经营概况,适时做出应对策略,保障其正常经营。 2、餐厅店长 (1)全面负责餐厅人员及事务的管理工作,保障餐厅各部门正常经营运转, 制定月度销售计划和执行办法; (2)参加每周部门经理组织的餐厅例会,及时上报餐厅存在问题及整改办法; (3)负责店面人员的考勤,检查员工的服务及操作流程是否规范,根据员工工作表现进行奖励和惩罚; (4)准确掌握本店菜品销售量与原料需求量,审核并向加工厂提交明档制作的菜品订单; (5)检查餐前准备情况,各岗位人员是否准备到位,餐厅布置是否整齐划一,卫生是否清洁; (6)对出品的快慢、质量等问题与厨房沟通协调; (7)妥善处理客人的投诉,与客人沟通征得客人反馈建议; (8)负责店面员工的培训,确保员工有良好的专业知识,技巧及良好的工作态度; (9)负责向总公司财务上报经营财务数据,对全店物品数量要心中有数,每月盘点,

餐饮部组织机构图

银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部:餐厅76人。厨房:主厨房48人,一楼西厨房11人,总厨1人。共计:60人。管事部8人(一楼2人,三楼6人)

主要职位目标: 通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略,实现餐饮的收入目标 ?设定目标,开发战略,评估结果,必要时调整战略 ?开发市场营销战略,准备市场推广计划,扩大市场份额 ?分析销售情况,了解竞争态势,推广新方法 ?实施一致同意的市场策略,执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势,选择菜单项目,对菜单价格的设定提出建议,确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时,在餐厅,厨房,酒吧,宴会和送餐部 门施行成本控制政策,实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准,完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况,必要时采取可行措施?按照运营的预测,预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支?定期审查餐饮服务质量,设计施行新方案,提高效果 ?按照采购,库存标准,保证对食品,酒水,供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望,实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训,为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务,实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工,提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪

各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构 组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗,提高效率。因此,精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。 (二)专业化和自动调节相结合的原则 因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 (一)小型餐厅 餐饮部组织架构图(参考): (二)中型餐厅餐饮部组织架构图(参考): (三)大型餐饮企业餐饮部组织架构图(参考): 四、餐饮架构主要岗位职责 四、餐饮架构主要岗位职责 餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动,这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述,餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。 (一)餐饮部经理: 1、职务简述: 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。 2、岗位职责:

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