水吧出品饮料配方流程

水吧出品饮料配方流程
水吧出品饮料配方流程

本配方基于本店台湾茶叶供货商提供的台湾高山茶叶,经过磨合调配所成立体茶包。

水吧饮料配方流程

热饮类(壶)

Q1 美式咖啡(热):(1000毫升)热咖啡1000毫升,倒入保温热饮壶出品,配6颗奶球,10包糖包。

Q2 台湾特调奶茶(热):(1000毫升)炼奶90克,奶精1/3量勺一满勺,三花淡奶30克,冲入乌龙茶至1000毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,倒入保温热饮壶出品。

Q3 鲜奶可可(热):(1000毫升)80克炼奶,可可粉1/3量勺一满勺,冲入热水至500毫升处,用两个1000毫升量杯对拉20下,倒入鲜奶至1000毫升,再用量杯对拉10下,

倒入保温热饮壶出品。

Q4 蜂蜜胖大海(热):(1000毫升)调和龙眼蜜浓浆20毫升,冲入胖大海至1000毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,倒入保温热饮壶出品。

Q5 韩风柚子茶(热):(1000毫升)柚子茶酱1/2量勺一满勺,加入生饮水100毫升,用吧勺调匀,切片柠檬一片,加入热水至1000毫升处,调匀倒入保温热饮壶出品。

Q6 茉香奶绿(热):(1000毫升)炼奶100克,奶精1/3量勺一满勺,三花淡奶10克,冲入绿茶至1000毫升处,用两个1000毫升量杯对拉20下,倒入保温热饮壶出品。

冷饮类(壶)

P1 土耳其冰咖啡(冷):(1000毫升)炼奶100克,奶精1/3量勺一满勺,冲入热咖啡至量杯800毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷,倒入冷

饮条纹壶出品。

P2 台湾特调奶茶(冷):(1000毫升)炼奶90克,奶精1/3量勺一满勺,三花淡奶30克,冲入乌龙茶至800毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,再放入一满铲冰至杯中充分

搅匀至冷,倒入冷饮条纹壶出品。

P3 醇鲜奶红茶(冷):(1000毫升)炼奶80克,鲜奶350毫升,红茶550毫升,用两个1000毫升杯对拉20下,再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷,倒入冷饮条纹壶出品

P4 沙瓦欢乐壶(冷):(1000毫升)将可尔比思300毫升,两满铲冰倒入冰沙机,充分打成冰沙,加苏打水至900毫升量,用吧勺搅拌均匀,倒入冷饮条纹壶出品。

P5 柚子茶冰沙欢乐壶(冷):(1000毫升)将1/2量勺一平勺柚子茶酱,2片柠檬,1/3量勺一平勺冰沙粉,两满铲冰块加入冰沙机,充分搅拌打匀,倒入冷饮条纹壶出品。

P6 古早味红茶(冷):(1000毫升)白沙糖1/4量勺一平勺,柠檬片1片,柠檬浓缩汁30毫升,冲入红茶至800毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,再放入一满铲冰至杯中充分

搅匀至冷,倒入冷饮条纹壶出品。

目前基底茶分三种:绿茶、乌龙茶、红茶,现煮茶按较为浓度配比水量:

一、绿茶1包配比水6公斤,2包则为12公斤,时间都为12分钟。

二、乌龙茶1包配比水5公斤,2包则为10公斤,时间都为18分钟。

三、红茶1包配比水5公斤,2包则为10公斤,时间都为20分钟。

茶桶内茶水(含咖啡)最佳调配时间为4小时,茶水(含咖啡)越少,最佳调配则会相对缩短。冰饮时,根据茶水温度(咖啡),适当加入冰块调匀至冷饮,尽量让冰块溶解

充分。

养生花茶类(壶)

U1 玫瑰花茶(热):(1000毫升)将粉玫瑰1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入热

水至9分满出品。

U2 洋甘菊茶(热):(1000毫升) 将洋甘菊1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入

热水至9分满出品。

U3 茉莉花茶(热):(1000毫升)将茉莉花1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入热水至9分满出品。

U4 柠檬草茶(热):(1000毫升)将柠檬草1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入热水至9分满出品。

U5 冰糖菊花茶(热):(1000毫升)将菊花1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入热

水至9分满出品。

U6 铁观音(热):(1000毫升)将铁观音1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入热水至9分满出品。

养颜果粒茶(壶)

T1 蓝莓情深(热):(1000毫升)将1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,冲入热水至9分满出品。

T2 巴黎香榭(热):(1000毫升)将1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,水蜜桃浓缩汁10克,冲入热水至9分满出品。

T3 清秀佳人(热):(1000毫升)将1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网,冰糖6粒,柳橙浓缩汁10克,冲入热水至9分满出品。

T4 维C鲜果茶(热):(1000毫升)将10克柳橙浓缩汁,10克水蜜桃浓缩汁,10克草莓浓缩汁,1/4颗苹果带皮切丁,1/4颗柳橙去皮切丁,2包立顿红茶放入花茶壶,冰糖6粒,冲

入热水至9分满,泡5分钟,取出茶包袋,放入柠檬片2片出品。

鲜榨果汁(壶)

Y1 柳橙汁:(1000毫升)将柳橙对半切成两个半圆,使用柳橙榨汁机,将榨好的柳橙汁1000毫

升,倒入冷饮条纹壶,加入少许果肉出品。

Y2 西瓜汁:(1000毫升)将无皮西瓜切块状,投入榨汁机,使用吧勺挡住过滤渣质,将榨好的西瓜汁1000毫升,倒入冷饮条纹壶出品。

Y3 苹果胡萝卜汁:(1000毫升)将2颗苹果切成四瓣并去心,将胡萝卜切成条状,投入榨汁机,使用吧勺挡住过滤渣质,将榨好的苹果胡萝卜汁1000毫升,倒入冷饮条纹壶出品。

Y4 蜂蜜青瓜汁:(1000毫升)将青瓜洗净去两头,刮去部分青瓜皮,投入榨汁机,在果疏量杯中加入调和龙眼蜜浓浆30毫升,使用吧勺挡住过滤渣质,将榨好的青瓜汁1000毫升,

倒入冷饮条纹壶出品。

哈根达斯冰淇淋

V1 HD热带雨林:哈根达斯挖球3粒,奇异果、火龙果切片,西瓜、哈密瓜、火龙果少许挖球,饼干或蛋卷也可以放入在冰淇淋杯壁周围装饰摆放,并在冰淇淋面上淋少许果酱,

配备冰淇淋勺,即完成出品。

V2 HD三重奏:哈根达斯挖球1粒,奇异果、火龙果切片,西瓜、哈密瓜、火龙果少许挖球,饼干或蛋卷也可以放入在冰淇淋杯壁周围装饰摆放,并在冰淇淋面上淋少许果酱,

配备冰淇淋勺,即完成出品。

V3 特调经典:哈根达斯挖球2粒,奇异果、火龙果切片,西瓜、哈密瓜、火龙果少许挖球,饼干或蛋卷也可以放入在冰淇淋杯壁周围装饰摆放,并在冰淇淋面上淋少许果酱,配

备冰淇淋勺,即完成出品。

点心类

Q4 美式松饼:松饼粉1/3量勺一满勺,蛋黄1个,牛奶70ml,搅拌均匀打发至稀状,烤盘预热至180°c ,上下烤盘涂抹黄油,将温度调至220°c ,迅速将松饼浆倒入松饼

机并用木条摊平,将上烤盘放下扣好,大约3分钟左右迅速轻掀上烤盘,查看松饼

颜色,烤至金黄即可出炉,用木条将烤好松饼取出,用手反复翻转冷却干燥使其外

皮更松脆,将砧板与刀具用砧板布擦干,沿边缘切开摆盘。

水果拼盘

W1 套餐水果拼盘:将1/8去皮西瓜切片,小可爱约10粒,哈密瓜切1/8条,摆盘出品。

W2 单点水果拼盘:主题西瓜皮雕刻,将1/8无去皮西瓜切片,小可爱约10粒,哈密瓜1/8对半切,橙子或苹果切3片,红提一小串,摆盘出品。

W3 豪华果拼:主题西瓜皮雕刻,1/8带皮西瓜切片,小可爱,柳橙切片,梨子切片,苹果切片,火龙果半颗切片,红提一小串,哈密瓜切1/8,摆盘出品。

W4 帝王拼盘:主题西瓜皮雕刻,2/8带皮西瓜切片,小可爱,柳橙切片,苹果切片,火龙果半颗切片红提一小串,哈密瓜切1/8,摆盘出品。

摆盘水果可按季节不同,向水果供应商进货,较贵的水果如红提、樱桃等,适量放入做为摆饰。

如出单带有“vip”为赠送单:vip套餐果盘为单点套餐果盘,vip豪华果盘为豪华果盘,vip帝王果盘为帝王果盘。

奶茶店营销策划范本

一市场分析 现在的奶茶市场都注重宣传“享受时光,体现情趣,新鲜休闲”的观念,并没有强调“营养、健康、自然、清新、养生”,结合现在的行情来看,奶茶可以从这方面下手,保持自己时尚的包装,同时宣传“健康饮品,自然清新”的观念。 (一)饮品行业基本特点、影响因素、发展趋势 近两年奶茶在我国大江南北遍地开花,不论城市大小,消费水平高低,也不论男女老少,奶茶成为日常街头的一个时常显现的亮点,走在繁华的闹市街头,很容易寻找到手里拿着一杯奶茶正细心品享的男女青年的身影。 口感新鲜、味美,奶茶都是现做现卖,由多种可口的原料配成,纯正的奶茶味道非常吸引人,靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。 随着市场的竞争越来越激烈,消费者对产品质量的要求越来越高,原材料价格一涨再涨,加上一些商家为保证利润,不段降低原料品质,导致目前奶茶市场一片混乱。奶茶已经成为了近一段时间来垃圾食品的代名词,通过我们对消费者的调查了解,真正的原因还是在于奶茶口味的问题。口味不断推陈出新,变化多,形成众多系列,消费者选择广。仅仅奶茶就有茉香奶茶,咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等,添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等,而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。 随着人们生活水平的进一步提高,以及人们对奶茶的认识增强,将会给奶茶行业带来良好的发展空间。我国奶茶行业运行目前发展形势良好,该行业企业正逐步向产业化、规模化发展。随着我国奶茶行业运行下游需求市场的不断扩大,我国奶茶行业运行迎来一个新机遇。 然而市场环境、国家政策、经济发展水平、科技投入包括资金投入与人力资源投入、企业制度与企业规模等等都会对奶茶产业产生巨大的影响。 (二)竞争状况,分析竞争对手 市场竞争对手情况调查是对本企业经营存在竞争关系的各类企业以及现有竞争程度、范围和方式等情况的掌握。优胜劣汰是竞争的必然结果,对企业经营

奶茶店创业项目策划方案

奶茶店创业项目策划方案 >方案一:奶茶店创业项目策划方案 一、项目介绍: 本店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快而且门面非常好找的创业项目,一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外,奶茶店经营管理不用太多周转资金,非常适合小本自主创业。我们店名为"coco",易记顺口,可以让人很快记住。我们的目标是以一般奶茶店不具有独有的特色吸引顾客而获取大的利润,用一年的时间打响名声,建立品牌效应并积累资金后,通过调查试点后,把运营扩张到其他市场,获得更大的利益。通过在经营的过程中不断改革,逐步完善,形成口碑,扩大市场占有额,形成连锁奶茶店。 二、产品/服务介绍: 本店主要经营各种咖啡、奶茶,另外,为了满足顾客的消费需求,同时经营双皮奶、刨冰、奶昔,各种果汁及饮料和各种小吃,如各种口味的瓜子和烤翅等。为吸引顾客,本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶,新类奶茶会成为本周的推荐饮品,在推出的前两天会特价销售,如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被因模仿而被超越,我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节:推出情侣奶茶,光棍节:推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客,使顾客对本店印象深刻,并逐渐地形成口碑,成为企业的无形的品牌资产。 另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作,这是一种质的飞跃,也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有:奶粉、茶叶、糖、水(及冰)、香料(珍珠奶茶还包括珍珠)。不同的水做的奶茶味道相差很远,你用的是自来水?还是矿泉水?还是山泉水?海水?过滤水?这是完全不同的,山泉水虽然贵,但口感好,产品好才能有回头客。冰也是,制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。所以,为了企业长远的发展,作业人员有真正的学会奶茶技术。基本要懂得:1、学会品味奶茶;2、原料成份配方;3、调味份量与时间;4、设备的应用与调味火候;5、调味手法;6、奶茶的保存;7、奶茶的包装要求;8、奶茶的变化,包括样变与质变,比如:拉花。

可口可乐生产流程

. 可口可乐的生产流程 一、瓶装可口可乐生产流程 主要步骤: 01 原料配送02 洁净 & 冲洗03 混合搅拌04 装瓶05 压盖06 标签07 打码08 检验09 包装 10 储存&运输 1、原料配送 主要原料:甜味剂、配方、二氧化碳、水、诸如瓶子,易拉罐,标签和包装等其它材料。 2、洁净 & 冲洗 为了确保质量,每个瓶子在装瓶前都要经过严格的洁净,消毒,和冲洗过程,.这听起来很简单,单个装瓶厂的实际操作是非常严谨的.美国本土之外的许多装瓶厂都使用了可多次灌瓶的玻璃瓶或塑料瓶. 为了确保瓶子的洁净程度符合他们的规定票准,首先要用清洗喷头进行冲洗,除去污垢然后将瓶子侵泡在高温深度清洁的清洁剂中,进一步去除残留物购并进行消毒.之后,经瓶子运送到"高压冲洗"处,做更为彻底的高压喷射冲洗.最后,瓶子通过目检和/或电子检验后,还要再用凉水喷射冲洗.由于在美国主要使用一次性玻璃瓶,很少使用可多次使用的装瓶,因此清洗过程较快.清洗100,000个瓶子需费时112.2Hour 3、混合搅拌 水&糖 混合就是简单地将净化水与糖浆进行调和,制成一种简单的糖浆,有些国家是按一次性的配料量来确定正确的很合比例,而北美和欧洲的许多国家则是采用连续混合系统. 秘方 可口可乐的秘方还是个秘密!没错,对近200各个国家每天饮用我们醒神饮料的无数的消费者来说,秘方仍是个谜.即使可口可乐公司不能告知我们这个秘密,但我们大可以放心,可口可乐会使"生活充满快乐。 水和糖浆 在糖浆接近其最后状态时,可口可乐生产线将其和净化水搅拌,制成非碳酸饮料.但是,水和糖浆还是要按照一定的比例进行搅拌的,这要用饮料配比仪器来进行,他可以准确地测量每次的准确比例,然后将搅拌物送到碳酸化合器里. 二氧化碳 加入CO2或二氧化碳气体,是给饮料醇加碳酸气的最后一步.二氧化碳不仅使我们的饮料增添沸腾的气体,还给大家带来了所期望的独特和熟悉的味道. 混比机(6000L/h) 糖浆(无味糖或子糖),co,水(按一定的比例) 之后的经历:密封输送管灌注入机(300罐/分) 封罐机压盖后(翻转,打码-——日期) 包装间(500瓶/台) 4、装瓶.

绝密奶茶店管理技巧资料 (1)

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同,奶茶店人员的管理与一般 意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自 身的优势:年轻、朝气、有活力,接受力强,但同时,他们也有自身的 劣势:自我管理缺乏,容易“随大流”等等,加上他们素质参差不齐以 及接受“管理”的形式和程度不同,这些都给管理带来了很大的难度。 那么,如何来去管理这样的奶茶店的员工呢? 制度化管理。奶茶店员工的管理,制度化仍然不可缺少。中国自古 以来就有“无规矩不成方圆”之说,大凡管理,就必须要有这些“章法 ”作前提。奶茶店的员工文化素质往往不高,因此,科学系统的管理制 度对他们来说更为重要,在使用制度管理员工时,奶茶店要遵循如下几点: 1、制度不要太笼统模糊。制度如果条理不清,过于笼统模糊的话, 奶茶店管理人员推行起来往往难度较大,如果执行不力,打了折扣,就 会让很多制度流于形式,最后,会极大地损害整个制度的严肃性。因此 ,要避开这一点,就要细化制度,实施“标准细则”计划,就要把平时 经常使用的日常管理(比如出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫 生制度、服务标准等全部标准细则化,并不断地向他们进行灌输,让他 们耳熟能详,信手拈来,制度就容易落到实处。 2、制度管理要刚性。管理的关键在考核,考核的关键在落实。因此 ,在实施制度化管理时,在制度执行和落实上一定要一视同仁,不能厚 此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作为奶茶店的服务人员或者 管理人员才能真正信服“法律”的严肃性,才能让大家心平气和地遵纪 守法,制度才能发挥它的威力,让大家不敢“越雷池”。 制度化管理是奶茶店人员管理的基础和保障,一个没有章法的奶茶店注定会在经营管理当中破绽百出,从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中,人的因素是第一位的,作为以服务水准高低为“卖点”的奶茶店人员只有高举制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以体现“自治”管理。奶茶店员工,不论是店长、领班、还是前台的服务 员、后台的操作员,他们很多出身相似,或者是来自于同一个群体—— 打工一族。因此,在管理奶茶店员工时,如果能采取“自治”的方式, 开展自我管理,往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是: 1、从他们当中,优选有管理能力的人员,经过培训或者一对一帮扶 等,快速提高他们的组织、管理能力,并委任领班、店长等管理重任。 2、把奶茶店的制度,化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式, 通过推举出的“自治首脑”现身说法,以身作则地执行,从而带动整个 奶茶店员工的执行。 这样做的好处是: 1、管理者来自他们中间,更容易取得他们的信任。这要比外聘一个

饮品制作流程——图片档

所需器具 热美式咖啡 电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器 、制作流程 称取15g咖啡豆咖啡豆磨粉 (咖啡 粗细已设定,勿动) 滤布放入聪明杯, 倒入少量热水温杯 (咖啡杯也要温 杯) 咖啡粉倒入聪明 杯,均匀平铺 量280ml95 C左右 热水(水温已设 定) 热水顺时针均匀 撒在咖啡粉上 计时1分30秒到时间,滤取咖 啡,出单。 可修改编辑

所需器具 电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、汤匙 滤布放入聪明 杯,倒入少量热 水温杯(咖啡杯 也要温杯) 热拿铁 iiiiriiiiiiiiiiiiiiEiiiixiiiiiiiiriiiixiii 制作流程 量120ml95 C左右热 水(水温已设定) 热水顺时针均匀 撒在咖啡粉上 计时2分30秒 取190ml牛奶,用热水 机加热到70C左右, 并打出绵绵奶泡。 可修改编辑 咖啡豆磨粉(咖啡粗 细已设定,勿动)

精品 可修改编辑 到时间,滤取咖啡。用汤勺挡住奶泡,先倒入牛奶,再倒入绵绵奶泡。

精品所需器具 热卡布奇诺 电子称、聪明杯、滤布、量杯、计时器、钢杯、汤匙 制作流程 称取24g咖啡豆 滤布放入聪明 杯,倒入少量热 水温杯(咖啡杯 也要温杯) 咖啡豆磨粉(咖啡粗 细已设定,勿动) 咖啡粉倒入聪明 杯,均匀平铺 量130ml95 C左右热 水(水温已设定) 热水顺时针均匀 撒在咖啡粉上 计时2分30秒 取190ml牛奶,用热水 机加热到70C左右, 并打出绵绵奶泡。 到时间,滤取咖 啡。 用汤勺挡住奶泡,先倒 入牛奶,再倒修改编辑入绵绵 奶泡。 完成热卡布奇诺时,满杯,奶泡厚 度至少2厘米

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法 Prepared on 22 November 2020

奶茶系列:1、原味奶茶: 热:奶勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺 冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺 冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺 冰: +冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖盎司 冰: 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎 冰: 10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆勺+ 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖盎司 冰: 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎 冰: 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁盎司+ 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司

柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水 5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水 鲜果茶系列 柚子茶1勺(开水冲)+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶 雪梨茶1勺+果糖盎司+椰香粉少许+开水 芦荟勺+柠檬汁盎司+果糖1盎司+水 5、普洱菊花茶 菊花茶1勺+果糖盎司+水 6、桂圆红枣茶: 桂圆红枣1勺+水7、鲜茶柳橙: 柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列: 1、青青草莓: 冰400cc+苹果汁盎司果肉 2、芒果超人: 500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露: 500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝 冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人: 冰400cc +巧克力粉1克力酱 6、浮雪沉冰: 冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后: 冰400cc+草莓汁1盎莓果肉 8、红豆牛奶冰淇淋: 红豆2勺+冰淇淋1勺

如何在家自制碳酸饮料

如何在家自制碳酸饮料

如何在家自制碳酸饮料 碳酸饮料,由于其中有的碳酸,即是CO2气体,细腻的二氧化碳气泡能够给味蕾带来多层次感的体验,特别是夏天,气泡进入胃后会带走热量,给人清爽的感觉,这也是那么多青少年喜欢碳酸饮料的原因。 而随着生活品质的提高,还有对健康的追求,汽水中的高糖量与添加剂等让人望而却步,今天我们就教大家在家自制没有化学添加剂,糖度可控的碳酸饮料。 首先我们需要准备的工具有: 1、SODASODA气泡水机 2、柠檬片 3、果糖(比蔗糖甜度高,可以摄入更少的糖) 4、冰块(可根据个人喜好添加) 5、柠檬味汽水(雪碧,用来作为参照物) 其实早在2010年,国内出现了SODASODA等气泡水机品牌,使得国民家庭自制汽水成为可能。随着科技与经济的发展,SODASODA气泡水机不断 完善与优化,不断让利与成本优化,而消费者对生活品质不断提高,推动SODASODA不断向前发展。 第一步:制作气泡水 SODASODA气泡水机,无需用电,只要按压2次,便将1L饮用水制作1L的气泡水。下面可以直接看看操作流程: ①、准备好sodasoda气泡水机(包括正确的安装二氧化碳钢瓶、测试是否有漏气等现象、清洁喷气顶针等),确保气泡水机正常运行;

②、向压力水瓶中加入适量的饮用水(1 - 40℃),注意依据瓶身最佳水位线来确定水量,避免由于水量过少造成气体的浪费或是水量过多造成泄气时出水过多; ③、安装压力水瓶,旋紧,然后拉动充气拉杆(爵士系列)或按压机身按钮(精彩系列)不放,向瓶中注入气体,待有“噗噗”声响时停止充气,间隔五秒再次充气; ④、手托住压力水瓶瓶底向外拉动,保持三秒,然后将水瓶复位,旋开压力水瓶; ⑤、气泡水的制作至此完成。 制作出来的成品气泡水。

奶茶店开店成本核算

奶茶店开店成本核算开店方案 (2010-09-20 16:44:34) 转载▼ 2000元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目) 一.果粉类:单价:13.8元/包(1kg/包)18包*13.8=248.40元 提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜,香蕉、巴西情人、花生 二.奶精:24包单价:12元/包(1kg/包)24包*12元=288元 三.奶茶粉:6包、单价:13.8元/包(1kg/包)6包*13.8=82.8元 四.果汁类:单价:16.5元/樽9*16.50=148.50元 菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉 五、茶类: 500克/包共57元 麦香红茶(9.5元/包)*3包=28.50元、咖啡红茶(9.5元/包)*3包=28.50元 六.黑珍珠:(1箱/12包)单价:68元(1.5kg/包)2箱*68=136元 七.椰果:(每种口味各1罐)单价:25元(3.4kg/罐)6*25=150元 哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果(共计1110.7元) 八.设备:(891元) 手动封口机(350元/台)、封口膜(60元/卷) 巴台匙(12元/个)、小摇盅(28元/个) 珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件(2000杯/件) 密封罐(5元/个*19个=95元)珍珠匙(4元/支*1=4) 中量杯(14元/个)、搅拌器(15元/支)、粉匙(3元/支)*4支=12元 招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2.50/个*16个=40元) 冰夹(3元/支*1支=3元)、小珍珠保鲜盒(8元/个) 原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶叶 工具:烹煮器具,不锈钢锅,盆,勺(塑料的亦可),滤网,封口机,珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作: 营业前应把吧台,台面,擦试干净,并将各种器具肖毒,消洗后摆放整齐,原材料备好,并依营业所需将红(绿)茶,珍珠果,糖浆,分别泡(煮)好并用。 1、黑珍珠煮法: 任取一种颜色的珍珠果一公斤,加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠果,一定要等热水滚开了才可以入进去,不然马上就溶化成粉了...... 2、泡茶包 把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶).....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷的珍珠奶茶 在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只450ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中,插上吸管就行。 若封口,请用封口机。 注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感,质量。 制作果味珍珠奶茶方法同上,只需在再在杯中加添果粉2勺。(加不同的果粉,可调出不同口味的果珍珠。 珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达2000杯,生意最好每天可以收入4000余元。 投资分析: 珍珠茶店要求的门面不大,一般在比较繁华的地方租一块10-15平米门面就可以了,月租金在1200元左右,珍珠

几种饮品的配方和生产技术

新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺 配方1:料值元/KG 按100KG料计算 鲜奶15KG 白砂糖3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 水解动物蛋白600G 山梨酸钾35G 乳化鲜奶香精20G 草莓香精40G HDZ-1019奶味增香剂100G 补水至100KG 配方1:料值元/KG 按100KG料计算 乳清粉2KG 白砂糖3KG 蛋白糖LS-50 110G HDZ-2002果奶稳定剂400G 柠檬酸300G 奶油400G 山梨酸钾35G 天然牛奶香精10G 纯鲜奶香精10G 草莓香精40G HDZ-1019奶味增香剂100G 补水至100KG 配方特点: 1.以上配方均比常规做法成本降低,且稳定性好,产品挂壁度较好,不浮油。 2.以上配方奶味略有不足须用HDZ-1019奶味增香剂补足。 工艺特点: 1.配方1无须均质,走胶体磨或过滤即可。 2.配方2因为加入奶油,最好走一次均质,均质压力12-15MP。

可可奶稳定剂的技术应用 配方:按100KG 鲜奶30KG 白糖6KG 咸化可可粉400-600G HDZ-2015可可奶稳定剂200-250G 香精色素适量 碳酸氢钠适量 补水至100KG 工艺流程: 1.鲜奶杀菌,冷却至20-30度。 2.可可粉处理:将可可粉溶于热水中,并保温20-30分钟,冷却至75度均质,压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。 3.将稳定剂与糖混合好,溶解,冷却至30度。 4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好,调解PH=升温至70度均质、压力为25-30MPA。 5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后,在不断搅拌下,迅速冷却至25度以下,灌装、入库、出售。 奶茶的生产工艺 配方: 鲜奶30KG 茶汁20KG 白糖3KG 蛋白糖LS—50 60G HDZ——2006甜奶稳定剂350G 红茶香精20G 补水至100KG

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

奶茶系列: 1、原味奶茶: 热:奶勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺 冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺 冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺 冰: +冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖盎司 冰: +冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司 冰: +冰块摇匀 10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰: +冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+咖啡果味粉+盎司酒 冰: +冰块摇匀 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司4、柠檬冰露(名字): 柠檬盎司+果糖1盎司5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+ 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁盎司 2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司3、椰汁雪梨茶 +果糖盎司 + 5、普洱菊花茶 菊花茶1勺+果糖盎司6、桂圆红枣茶: 桂圆红枣1勺+水 7、鲜茶柳橙: 柳橙汁盎司+水蜜桃盎奶昔系列: 1、青青草莓: 冰400cc+苹果汁盎司肉 2、芒果超人: 500g左右冰+奶1勺+ 3、奇异果果露: 500g左右冰+奶1勺+ 4、香蕉宝宝 冰400cc +香蕉粉1勺5、巧克力情人: 冰400cc +巧克力粉克力酱 6、浮雪沉冰: 冰400cc+奶1勺多+果7、冰雪皇后: 冰400cc+草莓汁1盎果肉

奶茶店饮品制作方法

奶茶店饮品制作方法 Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

奶茶系列: 1、原味奶茶: 热:奶勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+香蕉粉1勺 冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+草莓粉1勺 冰: +冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖盎司冰: +冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司 冰: +冰块摇匀 10、烧仙草:

烧仙草果冻+红豆勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰: +冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+咖啡果味粉+盎司酒冰: +冰块摇匀 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱 3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司+苹果汁1盎司+冰+水 柠檬盎司+果糖1盎司+冰+水 5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖盎司+果糖盎司+水+冰 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁盎司+果糖1盎司+冰+水 鲜果茶系列 柚子茶1勺(开水冲)+水蜜桃汁盎司+柠檬汁盎司+果糖盎司+水2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶

饮品制作方法

花式咖啡 拿铁(叶子拉法)(对杯): 制作步骤 1、先用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份),倒入加热过的对杯中备用。 2、将300毫升的雀巢牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫,把牛奶和奶沫溶合 4、将溶合的牛奶和奶沫慢慢倒入装有咖啡的杯中,待奶沫从下方浮上来时,开始左右摇摆(注意不是晃动)奶钢并一边向前移,最后从拉出的叶片从中间拉回杯缘处即可。 卡布奇诺(马克杯) 制作步骤 1、先用意式机压好60毫升的浓缩咖啡(双份),倒入加热过的马克杯中备用。 2、如同拿铁第2项 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。 4、用勺子将奶泡挡住将牛奶慢慢倒入装有咖啡的杯中至7分满,再将剩余的奶沫刮入杯中至满。 摩卡(马克杯) 制作步骤 1、将1安士巧克力酱倒入加热过的马克杯中。 2、用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。 3、将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度 左右,关闭蒸气。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至8分满(约150亳升牛奶)。 5、在咖啡上挤上奶油至满,淋上巧克力酱装饰即可。 焦糖玛奇朵(马克杯) 制作步骤 1、将0.5安士的香草糖浆加入加热过的马克杯中备用。 2、将300毫升雀巢牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管,蒸气管离牛奶约0.1厘米,打开蒸气使牛奶旋转加热至65~75摄氏度,关闭蒸气。 3、刮除奶钢上方比较粗糙的奶沫。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装好的香草糖浆的马克杯中至9分满(250毫升牛奶)加入奶沫至杯口平。 5、用意式机压好一份约30毫升的浓缩咖啡(单份),倒入杯中,然后在奶沫上淋上(自炒的)焦糖即可。 焦糖咖啡(马克杯) 制作步骤 1、将0.5安士的焦糖糖浆倒入马克杯中备用。 2、用意式机压好30毫升的浓缩咖啡(单份)加入马克杯中。 3、将300毫升的伊利牛奶倒入奶钢,插入咖啡机蒸气管打热,将牛奶加热至65~70摄氏度 左右,关闭蒸气。 4、用勺子将奶泡挡住把热牛奶倒入装有咖啡的杯中至9分满(约150亳升牛奶)。 5、在咖啡上挤上奶油至满,淋上蜂蜜装饰即可。 百利甜咖啡(对杯)

自制养生饮品

自制养生饮品 自制养生饮品一、荷叶山楂蜂蜜茶 主料:干山楂15g 干荷叶10g 陈皮10g 清水700ml 蜂蜜随意 制作步骤: 1.将山楂、荷叶、陈皮放入清水中浸泡2分钟,再用清水冲净。 2.锅中倒入清水,放入山楂干、荷叶和陈皮,用大火煮开后,改成小火煮10分钟关火。 3.盖盖焖5分钟,然后用漏网将将煮好的茶水滗出倒入壶中。 4.至茶温降至50°左右,按口味加入适量蜂蜜,调匀后即可饮用。 小贴士: 荷叶有理脾调胃和减肥的功效;山楂也有清脂和加速排解体内废物的功能;陈皮则可以改善消化不良,调气健脾。如果在节日期间饮食频繁,或一段时间内吃的过多,可以用这款荷叶山楂蜂蜜茶来帮助消化,清理脂肪,代谢身体中超负荷运转的废物,对身体起到很好的调整作用。 自制养生饮品二、番茄酵素 主料:小番茄 辅料:凉开水白砂糖

1.小番茄洗干净沥水晒干。 2.对半切开。 3.放到无水无油的干净容器里。 4.撒上1勺糖,加凉开水没过容器,盖上密封盖。 5.每天打开盖子通通风。 6.几天后将液体滤出即可。 小贴士: 我觉得苹果本来就是减肥水果。用来做酵素应该很不错。口感也好番茄的话。如果有谁喜欢喝番茄汁饮料的。那倒是可以尝试但是我个人因为在飞机上喝了奇葩番茄果汁以后对这个非常抵触= =所以不太喜欢做这个番茄酵素的时候还同时做了一罐葡萄的。那个好喝得不得了!其实还是要根据自己喜好来挑选原材料哈~ 自制养生饮品三、黄瓜水果汁 主料:黄瓜250g 柠檬半个苹果200g 制作步骤: 1.黄瓜洗净,切开,去籽,切成小块。苹果洗净,去皮,去籽,切块。柠檬洗净,切成片。 2.以上各种原料放入榨汁机搅拌匀即可 小贴士: 延缓皮肤衰老,丰富的b族维生素,可防止口角发炎、唇炎,还能润滑皮肤,保持苗条身材。 自制养生饮品四、蜜渍柠檬 主料:柠檬蜂蜜

奶茶店饮品制作方法(精)

奶茶系列: 1、原味奶茶: 热:奶1.5勺+果糖1盎司+红茶冰:冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺冰:+冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+香蕉粉1勺冰:+冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+草莓粉1勺冰:+冰块摇匀 5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺冰:+冰块摇匀6鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+咖啡粉1勺冰:+冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+椰香粉1勺冰:+冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖0.5盎司+红茶+巧克力粉1勺+焦糖0.5盎司 冰:+冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司冰:+冰块摇匀

10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆0.5勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖0.8盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰:+冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+0.5咖啡果味粉+0.3盎司酒时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁1.5盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱 3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司+苹果汁1盎司+冰+水4、柠檬冰露(名字: 柠檬1.5盎司+果糖1盎司+冰+水

5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰+水 7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖0.5盎司+果糖0.5盎司+水+冰 8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁1.5盎司+果糖1盎司+冰+水鲜果茶系列 1、韩式柚子茶 柚子茶1勺(开水冲+水蜜桃汁0.5盎司+柠檬汁0.5盎司+果糖1.3盎司+水 2、黑糖姜茶 姜茶1勺+果糖1盎司+红糖1勺+开水 3、椰汁雪梨茶 雪梨茶1勺+果糖0.7盎司+椰香粉少许+开水4、日本芦荟茶芦荟1.5勺+柠檬汁0.7盎司+果糖1盎司+水5、普洱菊花茶菊花茶1勺+果糖0.5盎司+水 6桂圆红枣茶: 桂圆红枣1勺+水 7、鲜茶柳橙: 柳橙汁1.5盎司+水蜜桃0.3盎司+果粒橙2勺+水+冰奶昔系列: 1、青青草莓:

植物蛋白饮料制作过程

1. 材料与设备 (1)原料核桃仁、花生仁、鲜奶、奶粉、蔗糖、稳定剂。 (2)菌种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌(绵阳雪宝乳品厂提供)。 (3)仪器与设备FA1004型全自动电子天平、250B生化培养箱、远红外线食品烤炉、食物搅拌器、HH.S21-HI4型电热恒温水浴祸、SS-350型原子吸收分光光度计。 2. 工艺流程 ①核桃仁→浸泡→去皮→磨浆→过滤→核桃浆;②花生仁→焙烤→去皮→浸泡→磨浆→过滤→花生浆;③鲜奶→检测→过滤。 甜味剂、乳化剂、稳定剂 ①+②+③→混合→调配→均质→过滤→ 杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→成熟→成品。 3. 操作要点 (1)核桃浆的制备核桃仁先用热水浸泡约20 min后,用7%的氢氧化钠溶液煮沸5 min,用流动水冲洗干净,然后在0.36%~ 0.38%的盐酸溶液中浸泡10 min,再用清水冲洗,将去皮后的核桃仁以1∶4的比例加入60 ℃的软水进行磨浆、过滤,即成核桃浆。 (2)花生浆的制备先将花生在120 ℃烘箱中焙烤17 min。焙烤后的花生仁要做去皮处理,再用60 ℃的温水浸泡4 h,与约80 ℃的水以1∶1的比例进行磨浆,用0.01%氢氧化钠溶液调节pH值,后经过滤得花生浆。 (3)鲜奶处理验收后的鲜奶经过滤,再加入适量脱脂奶粉调节固形物含量。 (4)混合将核桃浆、花生浆、鲜奶,以1∶5∶4的比例混合均匀。 (5)调配将甜味剂、稳定剂、乳化剂分别用蒸馏水溶解后,加入到上述混合液中。 (6)均质将调配好的混合液在20 MPa ~30 MPa压力下均质。 (7)杀菌、冷却、接种杀菌温度应控制在90 ℃,时间为20 min。杀菌后要迅速将混合液冷却到42 ℃~45 ℃。将冷却后的混合乳液接种4%的生产发酵剂。 (8)分装、发酵将接种后的乳液分装后放入生化培养箱中,在44 ℃的温度条件下培养4 h。 (9)冷却、后熟从培养箱中取出发酵产品迅速冷却到10 ℃以下,再放入冰箱中,在2 ℃~5 ℃条件下存放12 h~24 h,即得成品。 4. 结果分析 (1)花生浆制备关键点①烘烤工艺参数的确定。由试验得知,花生仁在高温烘烤时,若箱内温度较高,时间过长时,花生组织便可能受热破坏,蛋白质变性,花生浆稳定性较差,蛋白质量相对较低;温度低时间又短时,有些抗营养因子未被破坏,某些羰基化合物仍然存在,有明显的生腥味。试验结果表明最佳工艺参数是,烘烤温度为120 ℃,时间为17 min。经此条件烘烤后,花生仁的胰原酶阻碍因子、甲状腺肿素、植物性血球凝素及植酸、草酸等成分被破坏或失去活性,可消除食用后的不适症状,避免了成品的生味,还会诱发出各种芳香物。②加水量的确定。磨浆时的加水量对成品的营养成分含量有很大影响。加水量越多,营养成分越易溶出,固形物含量降低,不利于发酵。结果见表1。 (2)核桃浆制备的主要因素核桃蛋白质的溶出率与温度、pH值的变化有关。温度较低时,不利于蛋白质的溶出;温度升高,有利于蛋白质的溶出。经实验确定温度保持在60 ℃为宜。核桃蛋白质是由多种等电点所组成的复杂蛋白质。在等电点时,核桃蛋白以两性离子状态存在,溶解度很低,溶出率也低。在偏离等电点的酸性介质中,蛋白质分子主要

奶茶店成本核算

2000元开店方案(珍珠奶茶、果汁冷饮项目) 一、果粉类:单价:13、8元/包(1kg/包)18包*13、8=248、40元 提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力、木瓜,香蕉、巴西情人、花生 二、奶精:24包单价:12元/包(1kg/包)24包*12元=288元 三、奶茶粉:6包、单价:13、8元/包(1kg/包)6包*13、8=82、8元 四、果汁类:单价:16、5元/樽9*16、50=148、50元 菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉五、茶类: 500克/包共57元 麦香红茶(9、5元/包)*3包=28、50元、咖啡红茶(9、5元/包)*3包=28、50元 六、黑珍珠:(1箱/12包) 单价:68元(1、5kg/包)2箱*68=136元 七、椰果:(每种口味各1罐) 单价:25元(3、4kg/罐)6*25=150元 哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果(共计1110、7元) 八、设备:(891元) 手动封口机(350元/台)、封口膜(60元/卷) 巴台匙(12元/个)、小摇盅(28元/个) 珍珠吸管55元/件 320毫升杯115元/件(2000杯/件) 密封罐(5元/个*19个=95元)珍珠匙(4元/支*1=4) 中量杯(14元/个)、搅拌器(15元/支)、粉匙(3元/支)*4支=12元 招牌喷绘1张*80=80元、冰格(2、50/个*16个=40元) 冰夹(3元/支*1支=3元)、小珍珠保鲜盒(8元/个) 原料:珍珠果,珍珠奶茶粉,奶精,茶叶 工具:烹煮器具,不锈钢锅,盆,勺(塑料得亦可),滤网,封口机,珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前得准备工作: 营业前应把吧台,台面,擦试干净,并将各种器具肖毒,消洗后摆放整齐,原材料备好,并依营业所需将红(绿)茶,珍珠果,糖浆,分别泡(煮)好并用。 1、黑珍珠煮法: 任取一种颜色得珍珠果一公斤,加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠果,一定要等热水滚开了才可以入进去,不然马上就溶化成粉了、、、、、、 2、泡茶包 把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)、、、、、冷得珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、冷得珍珠奶茶 在摇杯中放入、、、、、、最后加适量得珍珠果即可调成一杯完美得冷珍珠奶茶。取一只450ML 得珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中,插上吸管就行。 请用封口机。,若封口

奶茶店饮品制作方法之欧阳家百创编

奶茶系列: 欧阳家百(2021.03.07) 1、原味奶茶: 热:奶1.5勺+果糖1盎司+红茶 冰: +冰块摇匀 2、木瓜奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+木瓜粉1勺 冰: +冰块摇匀 3、香蕉牛奶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+香蕉粉1勺冰: +冰块摇匀 4、草莓奶茶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+草莓粉1勺冰: +冰块摇匀5、胚芽奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+胚芽1勺 冰: +冰块摇匀 6、鸳鸯奶茶: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+咖啡粉1勺 冰: +冰块摇匀 7、皇家椰香: 热:奶1勺+果糖0.7盎司+红茶+椰香粉1勺 冰: +冰块摇匀 8、焦糖朱古力: 热:奶1勺+果糖0.5盎司+红茶+巧克力粉1勺+ 0.5盎司 冰: +冰块摇匀 9、黑加仑奶茶: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香槟葡萄果汁1盎司 欧阳家百创编

冰: +冰块摇匀 10、烧仙草: 烧仙草果冻+红豆0.5勺+椰果1勺+原味奶茶 11、红豆布丁: 热:奶1勺+果糖0.8盎司+红茶+红豆1勺+布丁1勺 冰: +冰块摇匀 12、秘语飘香: 热:奶1勺+果糖1盎司+红茶+香芋粉1勺+0.5咖啡果味粉+0.3盎司酒 冰: +冰块摇匀 时尚特饮: 1、养乐多: 奶1勺+柠檬汁1.5盎司+冰+水 2、双皮奶: 红豆+椰果+双皮奶+草莓酱3、苹果冰露: 奶露1勺+果糖1盎司+苹果汁1盎司+冰+水 4、柠檬冰露(名字): 柠檬1.5盎司+果糖1盎司+冰+水 5、蓝莓情深: 蓝莓果酱1勺+果糖1盎司+奶露1勺+冰+水 6、午后红霞: 草莓果酱1勺+果糖1盎司+1/3红茶+少许柠檬汁+冰7、鲜果情缘: 柚子1勺+雪梨1勺+焦糖0.5盎司+果糖0.5盎司+水8、紫色浪漫: 奶露1勺+葡萄汁1.5盎司+果糖1盎司+冰+水 鲜果茶系列 1、韩式柚子茶 柚子茶1勺(开水冲)+水蜜桃汁0.5盎司+柠檬汁 欧阳家百创编

奶茶店创业计划书97721

奶茶店创业计划书

目录一、 (一) 1. 二、

一、项目简介 小店名称:XX奶茶店 主要产品:奶茶 业务范围:销售奶茶,果汁,饮料等 营销策略: (1)促销计划和广告策略 (2)价格策略 店铺战略目标: 第一、二年:建立自己的品牌,收回初期投资,积累无形资产,第二年后开始盈利。尽管在学校周边奶茶店很多,但是我们会提高自我知名度,使市场占有率最大化。预计本阶段在学校周边的市场占有率达到20%; 第三、四年:进一步扩展小店项目,开发新品与规范流程两手抓。使自我奶茶店拥有一定品牌影响,扩大影响范围,为以后占领更大市场打下基础。预计本阶段在学校周边的市场占有率达到40%,并可以考虑建立连锁分店,向经济较好的地区扩展。第五、六年:对奶茶店进行进一步完善,扩大建设规模,随着公司不断壮大,打造一个区域性或地域性知名的奶茶店。 核心竞争力分析: 我店推出的奶茶饮品除了结合了市面上各种奶茶的优缺

点,不仅注重于产品的质量、口感、包装,我们的产品更加注重对身体的调养,真正做到健康、好喝的茶饮料。这是我们的优势,也是我们战胜其他品牌,战胜周围其他店面,成为“奶茶之王”的一个重要法宝。 消费者特征与习惯 1.消费者特征 青年人是主力军,且调查显示,女性最常喝奶茶的比例高于男性,这与女性消费者看重奶茶饮品的健康、时尚特性不无关系,因为奶茶对皮肤有滋润美白功效,其中的椰果是粗纤维食品,既可以填饱肚子,又绝对不含脂肪,所以美容瘦身是女性多于男性选择奶茶的主要原因之一。 2.消费者需求 既然是奶茶店,就一定要在保证店面的清洁与舒适,光这还远远不够,还要把店布置的富有特色,不落俗套,所以店面装修很重要,让消费者在外面就有种想进来逛逛的欲望。当然这只是表面的包装,奶茶的质量跟包装才是顾客最看中的,所以制作奶茶的每一道制造工序都会经过安检局的严格检验,绝不会出现掺假,缺斤少两的现象。 由于消费者大都是年轻情侣,所以一定要给他们营造一个舒适,安静,浪漫,优雅的气氛,尽管是一杯奶茶,也能品出幸福的味道。可以开展一些有特色的促销活动:比如,情侣买可赠送情侣对勺;买三杯以上获赠可爱的饰品;小店要有

奶茶店辅料都有哪些

想要做好一杯奶茶,奶茶辅料是很重要的。不同的奶茶饮品产品有不同的辅料来搭配,这些辅料丰富了大家的口感,让饮品从外观到口味都不再单调,是组成整杯饮品的一部分,各种搭配也增加了卖点,那么常见的都有哪些辅料呢? 珍珠粉圆 即珍珠奶茶中的珍珠粉圆,其主要 成分为木薯粉制作而成,口感滑润,香 Q有弹性,是奶茶店中最常用的辅料之 一。 现在我们可以看到在各茶饮店还 推出了有各种颜色和口味的粉圆进行 搭配,比如琥珀珍珠,樱花珍珠,黑糖珍珠等等。 爆爆蛋

又称爆爆珠,各店根据自身定位不同也有不同的名字,比如有叫魔球的,有叫龙珠的都有),这种辅料是一种将果汁类等包裹在一层薄薄的寒天膜里面,受挤压咬破后会溢出甜甜的果汁,各物料品牌也都有推出各种口味的比如芒果爆爆珠、草莓爆爆珠、优格、蓝莓、燕麦等各种口味的爆爆珠产品,多用于奶茶以及各类冷饮之中。 椰果 这个应该大家都不陌生,很多饮品或甜品里面也都可以见到,它主要是以椰果、魔芋粉等制成的一种辅料。 芋圆 多用于甜品以及各类冷热饮品中,口感香糯Q弹,深受大家的喜爱,由香芋、紫薯、地瓜制作,可以买成品回来冷冻着,需要用即煮,也可用自己做芋圆,芋圆不限于芋头,紫薯,地瓜等口味,也可做南瓜,芝麻芋圆等多样。

咖啡水晶/绿茶水晶 蒟蒻制品,将其直接添加至奶茶或饮品中即可,某些店的黑咖奶茶或者黑钻就是这种咖啡水晶,各店销售名称叫法也各不相同的。 奥利奥饼干碎 买成品的一包一包的奥利奥饼干碎,口感和奥利奥饼干无差异,可用于奶茶中或者冰沙等系列饮品中作为辅料或装饰类原料来用,例如奥利奥芋泥抹茶、盆栽类等产品就是用这个。

布丁冻 布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,类似果冻,多用于甜品以及奶茶中,比如一般的布丁奶茶即为在奶茶中加入布丁冻作为辅料即可。用布丁粉煮成,且有多种口味的例如芒果布丁,抹茶布丁,鸡蛋布丁等。 仙草冻 即烧仙草,甜品中常见,再例如仙草奶茶等都使用煮好的仙草冻即可,店里用一般买成品仙草粉或仙草汁回来按照方法煮好冷却即为仙草冻,其原料主要为仙草制成。

果汁调配饮料的制作实验教学内容

果汁调配饮料的制作 一、实验要求: 1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。 2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。 二、实验材料: 浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC(羧甲基纤维素钠) 三、工艺流程: 原果汁→调配(原果汁占25%,含糖9~12%、酸1~1.2%,)→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品 四、调配方法: 1、浓缩果汁(橙汁或苹果汁)的浓度为100%,85%制得的产品原果汁含量为50%,所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。 2、3.4kg含糖6~9%的调配果汁需加糖0.204~0.306kg,调配时所用的50%的糖液应用0.204~0.306白糖和0.204~0.306kg水配制而成。 3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017~0.027 kg,所用的50%的酸液应用0.017~0.027 kg的柠檬酸和0.017~0.027 kg的水配制而成。 4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后,不足的部分加纯净水补足,所得到的产品即为原果汁含量为50%,含糖6~9%、酸0.5~0.8%的调配果汁。 五、操作要点: 1、糖液的配制:用白糖直接调配50%的糖液,煮沸过滤备用。 2、酸液的配制:用柠檬酸配成50%的酸液,温水溶化后备用。 3、灌装:采用热罐装的方法,将调配好的果汁装入罐中,装罐时应留0.5cm左右的顶隙。

4、杀菌:将罐头瓶密封后,在100℃条件下,杀菌10min。 5、冷却:采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却,冷却时,将冷水缓慢地加入到热水中,轻轻晃动罐头瓶,使制品内外温度一致。 6、贴标:注明制作人和制作时间。 六、注意事项: 糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比,要求制品酸甜适度,口感良好即可。

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