3月份中餐宴会考试题

3月份中餐宴会考试题
3月份中餐宴会考试题

3月份中餐宴会考试题

部门:姓名:分数:

一填空题(每空1分共计30分)

1宴会的形式可分为()()( )( )

2酿造啤酒的主要原料有()()

3啤酒按照颜色分类可分为()()()

4啤酒的包装有()()

5白酒常见的香型有( )( )( )( )( ) 6红酒按酒中二氧化碳的压力分三类()( )( ) 7所含有()的饮品可成为酒

8决定红酒好坏的六大要素有( )( )( )( ) ( )( )

9啤酒的最佳饮用温度是( )

10洋河蓝色经典系列有()()()

二:单选题(每题1分共5分)

1宴会使用的IBM桌的长宽高是()

A长183宽45高75 B长183宽49高76

C长183宽45高76 D长180宽45高80

2白兰地杯如果横倒过来杯肚的容量是()

A1盎司B1升C1毫升D100毫升

3属于酱香型白酒的是()

A茅台B五粮液C剑南春D古井贡酒

4朗姆酒的原料是()

A龙舌兰B甘蔗C杜松子D高粱

5特级白兰地的缩写是()

A VSOP

B XO

C VO

D VS

三:多选题(每题1分共5分)

1结账方式有以下哪几种()

1现金2刷卡3挂房账4支票5签单

2下列属于是六大基酒的有

A金酒B白兰地C特其拉D口子窖E伏特加

3以下属于啤酒的有()

A金巴利B红方C黑方D嘉士伯E喜力

4黄酒的基本口味有()

A甜B酸C辛D苦E涩

5饮用红葡萄酒所配的食品应为()

A火腿B海鲜C油炸点心D叉烧肉E肥鹅肝

四:简答题(每题8分共计40分)

1中国八大名酒产地及度数

2宴会八了解

3托盘的材质及使用方法

4说出至少五种进口啤酒的名称及产地

5简述中餐厅待客的服务流程

五论述题(每题20分共计20分)

1.当你在为客人服务酒水时,这时客人起身碰撒酒杯,酒撒到身上。这是你应该怎么做。

2.讲述你对个性化服务的理解并举例说明.。

实操考核一.托盘的使用(50分)得分:

二.为客人服务饮料(25)得分:

三.日常考核(25分)得分:

三基三严考试题含答案题库

“三基三严”知识题库(医疗) 一、单选题 1 .胸骨角两侧平对(D) A . 第5 肋 B . 第4 肋 C . 第3 肋 D . 第2 肋 E . 第1 肋 2 .促使液体回流至毛细血管内的有效胶体渗透压是(B)A. 毛细血管血压减去组织间液胶体渗透压 B. 血浆胶体渗透压减去组织间液胶体渗透压 C.毛细血管血压减去组织间液流体静 压D. 血浆胶体渗透压减去组织间液流体静压 E.毛细血管血压减去血浆胶体渗透压 3 .某肾盂肾炎患者血气分析结果为ph 7.32 ,PaCO2 30mmHg HCO3 15mmol/l, 该患者应诊断为( A ) A . 代谢性酸中毒 B . 代谢性碱中毒 C.呼吸性酸中毒 D . 呼吸性碱中毒 E .混合性酸中毒 4 .膝关节外伤性滑膜炎关节穿刺液为:(C ) A.. 血性液体B.铁锈红色液体C.粉红色液体D.草绿色液体E.脓性液体 5 .休克时准确的补液原则是( B ) A . 补液“宁多勿少” B . “需多少,补多少” C .补充丧失的部分液体和当天继承丧失的液 体 D . “失多少,补多少” E .如血压正常不必补液 6 .属非细胞型微生物的是( E ) A . 立克次体 B .衣原体 C .真菌 D . 支原体 E .病毒 7 .危害行为发生率最高的精神疾病是( A ) A . 精神分裂症 B . 躁狂症 C .抑郁症 D . 反应性精神病 E .偏执性精神病 8 .下列哪种属甲类传染病( A ) A . 霍乱 B . 艾滋病 C . 梅毒 D .炭疽 E .麻疹 9 .下列哪项不属糖尿病的慢性并发症( D ) A .动脉粥样硬化 B . 肾脏病变 C .视网膜病变 D .角膜溃疡 E .心肌病 10 .洋地黄的主要适应证不包括哪项( C ) A 充血性心力衰竭 B . 阵发性室上性心动过速 C .房室传导阻滞 D . 心房扑动 E .快速性房颤 11 .四周血管征应除外( D ) A . 水冲脉 B .点头运动 C .毛细血管搏动 D . 脉搏短细 E . 射枪音 12 . 眩晕型颈椎病的最大特点是:(D ) A. 头痛 B.猝倒 C.行走不稳 D.头颈旋转时眩晕; E.伴有植物神经紊乱症状 13 .高压灭菌后物品,超过下列多长时间后就不能使用( E ) A . 3 天 B . 5 天 C . 10 天 D . 7 天 E . 14 天 14 .张力性气胸的主要诊断依据是( E ) A . 呼吸困难 B .皮下气肿 C .纵隔向健侧移位 D 肺萎缩 E 胸膜腔内压超过大气 15 .目前临床上诊断药物性皮炎的主要方法是( D ) A . 皮内试验 B .激发试验 C .淋巴细胞转化试验 D . 用药史、潜伏期、临床症状和发展过程等综合分析 E .嗜碱性细胞脱颗粒试验 16. 以下哪一项不是肺炎合并心衰的诊断要点:(E ) A. 呼吸突然加快,> 60 次/min B.心率突然变成180 次/min C.心音低钝,奔马律 D.肝脏迅速增大 E.双肺密集中、小水泡音 17.上唇痈可并发( E ) A . 面部蜂窝织炎 B . 眼睑炎 C .口炎 D . 牙酿炎 E .化脓性海绵状静脉窦炎 18 .新生儿败血症最常见的并发症是( C )

中餐福寿文化主题宴会摆台解说词

选手参赛号: 中餐主题名称:南山福寿宴 主题内涵: 各位评委好。我参赛的餐台主题是:南山福寿宴。 创意灵感来源于“南山”:提到“南山”,大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语:“福如东海长流水,寿比南山不老松。”海南人历来就长寿。当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。在“人生七十古来稀”的宋朝,海南岛一个普普通通的小村庄里,七八十岁以上的老人可以坐满两桌。时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”,只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。随着生活条件和医疗条件的改善,海南人的寿命更长了。全国第三次和第四次人口普查结果显示,海南人均寿命高居全国之冠。据最新的调查,海南有80岁以上的老人12.6万,占总人口的15.51%;有90岁以上的高龄老人1.77万;有100岁以上的老寿星619人。三亚市人均寿命已经接近80岁,而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。 “福如东海常流水,寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷,南山福寿宴以长寿文化作为背景,构思巧妙,设计新颖,整台宴席突出了“寿比南山”的主题。这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主,取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃,并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔,突出三亚南山是海南著名的长寿之乡,福泽之地的主题,“南山福寿宴”

整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫,使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型,展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆。以寿星为主背景的图案栩栩如生,仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖,以南瓜雕刻为装饰材料,搭建起一个逼真的“寿星福相”,寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃,围绕笑意融融的老寿星形象,寿星面带微笑寓情于景、情景相融,静谧中充满生机. 整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛,给人美轮美奂的享受,不得不让人明了“享洪福福如东海,逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。 整体摆台以清新素雅的色调,银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品,配以白色桌椅,向宾客传递着三重文化寓意,一是健康长寿的福寿文化,二是返朴归真的绿色饮食文化,三是和而不同的和谐文化。表达了祝福长寿安康之情,暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食, 实现人们的福寿安康! 解说完毕,谢谢评委!

三基三严考试内科试题及答案

三基三严考试内科试题及答案 医生姓名:科室:得分: 一、选择题(每题0.5分,共33分) A 型题 1、28岁男性,急起发热,胸痛气促6天,叩诊心界明显扩大,吸气时脉搏变弱。一小时前呼吸困难急剧加重,心率124次/分,心音低远,血压为60/45mmHg,颈静脉怒张。最有效的抢救措施为() A.静脉注射西地兰 B.肌内注射度冷丁 C.静脉滴注多巴胺 D.持续高浓度吸氧 E. 心包穿刺减压 2、诊断为肥厚梗阻性心肌病的患者,一般不宜用() A.硫氮卓酮 B.心得安 C.异搏定 D.地高辛 E.安定 3、某患者发生尖端扭转型室速,宜选用以下哪种药物治疗() A.奎尼丁 B.心律平 C.胺碘酮 D.利多卡因 E.吡二丙胺 4、以下哪种情况不宜用β阻滞剂() A.二尖瓣脱垂 B.肥厚型心肌病 C.急性心肌梗死 D.变异型心绞痛 E.室性早搏 5、肺炎球菌肺炎,炎症消散后,常见的是() A.肺部遗留纤维化 B.肺泡受损产生局部肺气肿或肺大泡 C.肺组织完全恢复正常 D.造成胸膜粘连肥厚 E.以上都不是 6、严重的Ⅱ型呼衰,不能吸入高浓度氧,主要是因为() A.缺氧不是主要因素 B.可引起氧中毒 C.兴奋呼吸中枢,促使CO2排出过快,诱发呼碱 D.诱发代谢性碱中毒 E.以上都不是 7、肺心病患者,测血气:PH 7.25, PaO2 5.3 KPa(40mmHg), PaCO2 9KPa(67.5mmHg),HCO2—19mmol/L,BE -–6mmol/L,应诊断为() A.失代偿性呼吸性酸中毒 B.呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒 C.代谢性酸中毒 D.呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒 E.代偿性呼吸性酸中毒 8、纠正呼吸性酸中毒,最主要的措施是() A输碱性溶液,使PH值恢复正常 B.纠正电解质紊乱C.改善通气D.使用脱水剂减轻脑水肿E.以上都不是 9、20岁男性患者,近来感乏力.食欲不振.夜有盗汗,以往无慢性咳嗽史,X线胸片发现右上肺一肋间有片状模糊阴影,内有小透亮区,痰涂片发现抗酸杆菌,应诊断为() A.右上肺原发型肺结核,涂(+),初治 B.右上肺继发型肺结核,涂(+),初治 C.右上肺原发型肺结核,涂(+),复治 D.右上肺继发型肺结核,涂(+),复治 E.血行播散性肺结核,涂(+),初治

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况 接到宴会预订通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置 中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置 台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5)前期准备 宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

三基三严考试试题及答案

三基三严考试试题及答案 一、输血知识 (一) 申请输血前填写《临床输血申请单》应由谁负责签字核准, 由主治医师核准签字 (二) 决定输血治疗前应该注意什么事项, 1经治医师应向患者或其家属说明输同种异体血的不良反应和经血传播疾病的可能性,征得患者或家属的同意,并在《输血治疗同意书》上签字。《输血治疗同意书》入病历。无家属签字的无自主意识患者的紧急输血,应报医院职能部门或主管领导同意、备案,并记入病历。 2对于Rh(D)阴性和其他稀有血型患者,应采用自身输血、同型输血或配合型输血。 3 输血前由两名医护人员核对交叉配血报告单及血袋标签各项内容,检查血袋有无破损渗漏,血液颜色是否正常。准确无误方可输血。 (三) 如出现异常情况如何及时处理: 1( 减慢或停止输血,用静脉注射生理盐水维持静脉通路; 2( 立即通知值班工程师和输血科(血库)值班人员,及时检查、治疗和抢救,并查找原因,做好记录。 (四) 疑为溶血性或细菌污染性输血反应,如何办, 应立即停止输血,用静脉注射生理盐水维护静脉通路,及时报告上级医师,在积极治疗抢救的同时,做以下核对检查: 1( 核对用血申请单、血袋标签、交叉配血试验记录; 2( 核对受血者及供血者ABO血型、Rh(D)血型。用保存于冰箱中的受血者与供血者血样、新采集的受血者血样、血袋中血样,重测ABO血型、RH(D)血型、不规则抗体筛选及交叉配血试验(包括盐水相和非盐水相试验);

3( 立即抽取受血者血液加肝素抗凝剂,分离血浆,观察血浆颜色,测定血浆 游离血红蛋白含量; 4( 立即抽取受血者血液,检测血清胆红素含量、血浆游离血红蛋白含量、血 浆结合珠蛋白测定、直接抗人球蛋白试验并检测相关抗体效价,如发现特殊抗体,应作进一步鉴定: 5( 如怀疑细菌污染性输血反应,抽取血袋中血液做细菌学检验; 6( 尽早检测血常规、尿常规及尿血红蛋白; 7( 必要时,溶血反应发生后5-7小时测血清胆红素含量。 (五)输血的指征如何掌握: A 浓缩红细胞 用于需要提高血液携氧能力,血容量基本政常或低血容量已被纠正的患者。低 血容量患者可配晶体液或胶体液应用。 1 血红蛋白<70g/L,应考虑输。 2 血红蛋白在70~100g/L 之间,根据患者的贫血程度、心肺代偿功能、有无代 谢率增高以及年龄等因素决定。 B血小板 用于患者血小板数量减少或功能异常伴有出血倾向或表现。 1( 血小板计数>100×109/L,可以不输。 2( 血小板计数<50×109/L,应考虑输。 3( 血小板计数在50~100×109/L之间,应根据是否有自发性出血或伤口渗血 决定。 4( 如术中出现不可控渗血,确定血小板功能低下,输血小板不受上述限制。 C新鲜冰冻血浆(FFP) 用于凝血因子缺乏的患者。 1( PT或APTT>正常1.5倍,创面弥漫性渗血。

宴会服务流程(中餐)

宴会、(婚宴)服务流程 一、餐前准备: (1)了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘、寿星、乔迁主人的姓名及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。 (2)与厨房及时沟通,了解出菜顺序与准备情况。 (3)安排充足的人力,保证宴会服务质量。 (4)根据预订情况进行摆台,按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必须 统一、无破损。 (5)如要求摆主桌的、主桌必须突出、摆上餐巾花。 (6)台摆完后,根据预订桌数,去吧台领取纸巾、接好矿泉水,按标准的纸巾摆放要求摆放,店徽朝向客人,摆在主宾与副主宾的位置上,备好白 酒杯与矿泉水,放在新娘桌的工作台旁,以方便新郎新娘或主人敬酒。(7)根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐,必须统一整齐,保证餐具充足,以方便使用。 (8)协助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会情况,并与主人保持良好沟通。(9)询问客人酒水情况,并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时,酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。 (10)酒水搬运完毕后,协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上,及酒水具体的摆放数量,白酒摆在转盘中间,商标对准正前方,红酒摆在白酒 后面,可乐、鲜橙多、营养快线摆在白酒左侧,啤酒摆在白酒右侧,其 它饮料根据要求摆放,要求摆放统一、整齐,并把席位卡摆在白酒上端, 以便客人找拉置。 (11)根据桌数划分员工区域。 (12)检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。 (13)根据菜单情况,组织员工上冷菜,要求水果朝统一方向,冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。(14)询问调音师是否备好婚礼进行曲,或适合当天宴会的音乐,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。 (15)检查室内温度,并做好调整工作(空调是否打开)。 (16)检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

三基三严考试题及参考答案

神经内科2013年第一季度三基三严考试题 (肌电图专业) 一、填空题(每空5分,共计45分) 1对于存在出血倾向的患者,应仔细评估肌电图检查的利弊。如果血小板低于____________/mm 3,或抗凝治疗时凝血酶原国际标准化比值为____________,采用针电极检查时,出血的风险增加,如果决定检查,建议先检查位置表浅的小肌肉,观察出血情况。 2 血友病或其他遗传性凝血功能障碍疾病患者应避免进行肌电图检查,除非己经提前纠正__________________异常。 3体内植人了心律转复设备或除颤器时,应咨询心脏专科医生,刺激器要远离植人设备__________cm 以上,必须接好地线,并且刺激电流的时限不应超过___________ms 。 4肋间神经或Erb 点针电极刺激、颈棘旁肌、隔肌、前锯肌等肌电图检查时,要注意判断检查的利弊,慎重选择,严格规范操作,避免发生________________。 5对于疑诊Creutzfeldt-Jakob 病的患者,应使用一次性电极 ,检查结束后所有与________________接触过的物品均要妥善处理。 6对于HIV 和乙型肝炎病毒感染患者,进行针电极检查时,建议使用________________电极,对于非一次性电极要按照要求进行消毒处理。检查人员在检查时以及处理电极时要注意_______________防护。 二、判断题(正确打√,错误打×;每题5分,共计25分) 1肌电图检查时必须使用三相电源插座和插头供电,地线是否完整并不重要 。【 】 2遵守仪器使用的安全要求,由专业人员定时检查设备的漏电情况,当出现触摸设备外壳有电击样感觉或电源线破损等情况时,应及时停 姓名: 得分:

三基三严培训考试试题及标准答案

三基三严培训考试试题及答案

————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 2

3 三基三严培训考试试题及答案 德惠市妇幼保健院 2013年三基三严培训考试 科 室: 医生姓名: 得 分: 一、选择题(每题1分,共80分) A 型题 1、 28岁男性,急起发热,胸痛气促6天,叩诊心界明显扩大,吸气时脉搏变弱。一小时前呼吸困难急剧加重,心率124次/分,心音低远,血压为60/45mmHg ,颈静脉怒张。最有效的抢救措施为( ) A.静脉注射西地兰 B.肌内注射度冷丁 C.静脉滴注多巴胺 D..心包穿刺减压 2、 诊断为肥厚梗阻性心肌病的患者,一般不宜用( ) A.硫氮卓酮 B.心得安 C.异搏定 D.地高辛 E.安定 3、 低钾血症静脉补钾时尿量必须达到( ) A.20ml/h B.25ml/h C.30ml/h D.40ml/h 4、 以下哪种情况不宜用β阻滞剂 ( ) A.二尖瓣脱垂 B.肥厚型心肌病 C.急性心肌梗死 D.变异型心绞痛 5、 肺炎球菌肺炎,炎症消散后,常见的是( ) A.肺部遗留纤维化 B.肺泡受损产生局部肺气肿或肺大泡 C.肺组织完全恢复正常 D.造成胸膜粘连肥厚 6、 严重的?型呼衰,不能吸入高浓度氧,主要是因为( ) A.缺氧不是主要因素 B.可引起氧中毒 C.兴奋呼吸中枢,促使CO2排出过快,诱发呼碱

4 D.以上都不是 7、 肺心病患者,测血气:PH 7.25, PaO2 5.3 KPa(40mmHg), PaCO2 9KPa(67.5mmHg),HCO2—19mmol/L,BE -–6mmol/L,应诊断为( ) A.失代偿性呼吸性酸中毒 B.呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒 C.代谢性酸中毒 D.呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒 8、 纠正呼吸性酸中毒,最主要的措施是( ) A 输碱性溶液,使PH 值恢复正常 B.纠正电解质紊乱 C.改善通气 D.使用脱水剂减轻脑水肿 9、 成分输血的优点,不包括( ) A.有效成分的纯度高 B.不良反应少 C.便于保存和使用 D.不会发生溶血反应 10、 休克早期意识方面的改变是( ) A.烦躁不安 B.嗜睡 C.昏睡 D.谵妄 11、下列哪项最能表现溃疡病的特征( ) A.恶心呕吐 B.腹胀嗳气 C.出汗心悸 D.上腹节律性痛 12、诊断消化性溃疡最可靠的方法是( ) A.节律性上腹痛 B.胃酸增高 C.钡餐球部激惹变形 D.胃镜检查 13、消化性溃疡最常见的并发症是( ) A.幽门梗阻 B.穿孔 C.癌变 D.出血 E.反流性食管炎 14、原发性肝癌的早期诊断最有意义的是( ) A.碱性磷酸酶增高 B.γ—谷酰转酞酶增高 C.甲胎蛋白增高 D.乳酸脱氢酶增高 15、肝性脑病患者给 予肠道消毒剂最主要的目的是( ) A.清除致病菌的毒素 B.减少霉菌的繁殖 C.抑制肠道细菌减少氨的形成 D.预防原发性腹膜炎

中餐主题宴会设计

我心永恒 “我心永恒”解说词:下层桌布采用白色,上层用蓝色,桌布上印有起伏的波浪,制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色,精致的烛台和蜡烛,精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯,香醇的红酒,中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央,以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方,处处营造着浪漫的气氛,为彼此默许誓言增添了神秘的色彩,这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红,给人耳目一新,然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景,用婚姻来诠释爱的永恒。 设计内容:“我心永恒”是一桌十人台,这是一款标准的中餐摆台,在这里,它展示出中餐摆台的基本标准,并承载着泰坦尼克号的主体意念:永恒的爱 高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花,把主人的座位置于显见的位置,传达着主与次的信息,并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶,其余宾客口巾花选用多款花型,给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧,副主宾紧挨主人的左侧,副主陪在主人的正下方,“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具,强化瓷餐具细白如玉,质高玉洁,丽而不骄,贵而不奢,在台面上表现出冷静大方,尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生,还能构成不同色彩和图案,点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品,不同大小和款型,隐示着不同酒杯的不同用途,供客人根据需要选用。 公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个,筷架上分别置放公用筷子勺子,便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子,象征宾主间的友情,并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。 洁白的椅套,系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。 婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单: 良辰美景——上汤时蔬 花好月圆——花菇扒时蔬 永接连理——美点双辉 万紫千红——时令生果盘 百年好合——莲子百合红豆沙喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 鸿运当头——大红乳猪拼盘 浓情蜜意——鱼香焗龙虾 金枝玉叶——彩椒炒花枝仁 大展宏图——雪蛤烩鱼翅金玉满船——蚝皇扒鲍贝 年年有余——鼓油胆蒸老虎斑 喜气洋洋——大漠风沙鸡 幸福美满——粤式香炒饭 早生贵子乐——枣圆仁子羹 如意吉祥——芦蒿香干 心心相互印——避风塘排骨 银燕抱福来——鱼唇炖三宝 鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚同心齐普金镂曲——红鲟米糕 比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅 一道道味美色浓的菜肴,一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇,赏心悦目的感受,触筹交错的氛围,让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。

星级酒店中餐包房的餐前准备

包房餐前准备工作 一、检查餐具 1台面餐具 a餐桌摆台人数是否正确 b每个位置上的餐具是否xx c餐具摆放位置是否正确 2备用餐具 a备用餐具是否足够 b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确 c工作落台是否干净整齐无物品摆放 二、准备服务用具 1五宝: 便笺本,笔,开瓶器(酒刀),打火机(调好火焰),服务夹2茶水用具: 水壶(打好热水),茶壶,茶叶,茶杯(江中杯,带底碟)3点菜用具: 菜单,酒水单,点菜机(xx) 4酱料: 常用: 醋,生抽,xx酱,xx 不常用:

辣椒酱,胡椒,白糖,蜂蜜,豆腐乳(不用备,客人有需求向传菜员要)5易耗品: 餐巾纸,抽纸,卷纸,牙签,筷套,火柴,打包袋(盒),手提袋,垃圾袋,一次性手套,洗手液 6xx: 小毛巾(冬暖夏凉),席巾(口布),净布,台面布,隔油布,台底布,展示盘垫7其他杂项: 主餐刀,主餐叉,鱼刀,鱼叉,水果叉,毛巾篮,毛巾夹,冰桶,冰夹,蟹钳,洗手盅,大汤勺,小圆托盘,酒水车 三、检查卫生 1餐台卫生 a保证所有餐具干净(无水渍,指纹,毛),b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生 a包房大理石地面及地毯是否干净b家具,木质墙面,台灯,艺术品是否干净c电视液晶面,电视墙槽,桌脚,门把手灯等卫生死角 3备餐间卫生 a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁 4洗手间卫生 a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾,垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净,有无水渍e抽纸,卷纸是否打三角尖 四、检查设施设备 1电器类:

灯是否有不亮的,空调是否制冷或制热,电视是否有图像,是否不清晰或有雪花点,遥控器电量是否充足,毛巾箱是否保温,电话、打单机是否能用,转盘是否能正常转动2用具类: 热水壶是否保温,点菜机(掌中宝)是否有电,窗帘能否正常拉动 3卫生间: 马桶是否正常抽水,水龙头是否有冷(热)水,洗手池排水管道是否堵住,排风扇是否正常运转,空调水管是否漏水,门锁是个否能正常使用

三基三严考试题含答案题库

三基三严”知识题库(医疗) 、单选题 1 .胸骨角两侧平对( D ) 2 .促使液体回流至毛细血管内的有效胶体渗透压是 渗透压 B. 血浆胶体渗透压减去组织间液胶体渗透压 ph 7.32 ,PaCO2 30mmHg HCO3 15mmol/l, 该患者应诊断 C .呼吸性酸中毒 D . 呼吸性碱中毒 E .混合性酸中毒 (C ) 5 . 休克时准确的补液原则是( B ) B . “需多少,补多少” C . 补充丧失的部分液体和当天继承丧失的液 6 .属非细胞型微生物的是( A . 立克次体 B . 衣原体 7 .危害行为发生率最高的精神疾病是( A ) A . 精神分裂症 B . 躁狂症 C . 抑郁症 D . 反应性精神病 8 .下列哪种属甲类传染病( A ) A .霍乱 B .艾滋病 C .梅毒 D .炭疽 E .麻疹 9 .下列哪项不属糖尿病的慢性并发症( D ) A .动脉粥样硬化 B . 肾脏病变 C .视网膜病变 D .角膜溃疡 E .心肌病 10 .洋地黄的主要适应证不包括哪项( C ) A 充血性心力衰竭 B . 阵发性室上性心动过速 C . 房室传导阻滞 D . 心房扑动 E . 快速性房颤 11 .四周血管征应除外( D ) A .水冲脉 B .点头运动 C .毛细血管搏动 D . 脉搏短细 E .射枪音 12 . 眩晕型颈椎病的最大特点是: ( D ) A.第5肋 B.第4肋 C.第3肋 D.第2肋 E. 第 1 肋 压 D. 血浆胶体渗透压减去组织间液流体静压 E. 毛细血管血压减去血浆胶体渗透压 A..血性液体 B .铁锈红色液体 C .粉红色液体 D .草绿色液体 E .脓性液体 体 D . “失多少,补多少” E . 如血压正常不必补液 B ) A. 毛细血管血压减去组织间液胶体 C. 毛细血管血压减去组织间液流体静 3 .某肾盂肾炎患者血气分析结果为 为( A ) A . 代谢性酸中毒 B . 代谢性碱中毒 4 . 膝关节外伤性滑膜炎关节穿刺液为: A . 补液“宁多勿少” E ) C . 真菌 D . 支原体 E . 病毒 E .偏执性精神病

宴会中餐服务程序

宴会中餐服务程序 1.宴会前的准备工作: 在收到通知单后,要知道的主要内容,包括:台数,保证及预计人数,宴会的标准,开餐的时间,菜品菜式及出菜时间和顺序,宴会的举办公司,费用的结算,有效签单人,客人特殊要求等信息 通过以上信息,宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计, 由宴会经理或主管安排各项工作,包括: A传菜员/服务员/迎宾员的确定。 B服务流程的确定。 C宴会中需要注意的细节(如客人的特殊要求,及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。 D在餐前会议中,宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解,熟悉菜单的主要风味特色,以做好上菜及回答客人的问题,同时需要知道菜单的服务程序,保证准确无误的进行上菜。 E对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名,描述风味特色,能说出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正确的上菜方式。 2.宴会厅的布置: 宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括: A.餐台的摆台,根据用餐人数,用餐者的用餐习惯,所使用的菜式风格为主导。 B.大中型宴会会根据场地使用的情况,将会使用绿色植物对周围进行装饰。 C.如客人需要演讲,需设舞台,讲台,话筒,在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查,并保证有专人进行负责,避免在宴会进行中出现问题。 D.餐台的台型布置中,要注意主台的突出,要排列整齐,间隔适当,既方便客人用餐,又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米,桌与桌之间的距离为2米以上。 E.酒吧台,客人休息等候区,贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考,对于重要的客人,需要提供人手一份。菜单必须干净无油污,无折痕。 G.根据服务的要求,在备餐间准备好各种餐具(银器,瓷器,玻璃器皿等用具),并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。 H.根据菜式,在备餐间备好所配的佐料。 I.根据会议要求,备好鲜花,酒水,香烟水果等。 3.摆台:宴会开始前一个小时,根据宴会的类型,按规定摆好餐台上的餐具,如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶,饮料,湿巾,调味料,并保持宴会厅的干净整洁。 1.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘,当客人到达后再上桌摆放,冷盘注意荤素的搭配,菜型的正反,色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方,而且可以给客人赏心悦目的享受,为宴会增添气氛。 2.宴会迎宾工作 A.根据宴会的入场时间,宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人,其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。 B.客人到达时服务员要热情迎接,并微笑问好,引导客人入座。 C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。 D.客人入座后由服务员给客人上茶,并询问是否使用酒水饮料。 3.宴会的就餐服务 A.当客人来到台前,看台员引领客人入座,照顾客人入座时轻拉椅子,当客人坐下时再将椅子缓缓向前推,遵循先年长,后年轻,先女士后男士的原则帮助客人入座。 B.当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料,一般八成满就可以。当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。客人互相敬酒时服务员要眼疾手快,帮助客人进行酒水的及时补充。 4.上菜服务 A.传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜,要统一出菜,做到有序不乱,菜肴一道一道上,从厨房出菜时一定要加上盖子,避免菜凉及在上菜过程中染上污物。

分析中餐宴会主题设计要点

分析中餐宴会主题设计要点 宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式,文章以一个中餐宴会的主题设计为例,分别从宴会创意灵感、台面设计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探索,从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求。 一、宴会创意灵感 苏东坡,一个让人心潮澎湃的名字。作为唐宋八大家之一,他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。苏东坡的伟大,在于他无与伦比的才华,他是中国历史上难得的文学全才、奇才,在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣,就连烹饪,他亦有独到的深刻理解,留下许多名扬千古的美食佳肴。然而,人们如此喜爱苏东坡,除了他的才华,更多是在于他的人格魅力:他旷达济世,体恤民生疾苦;一生坎坷多舛,却仍洒脱豁达,从不悲观,“回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴”。苏东坡的一生波澜起伏,但这一生也光辉璀璨,他研究出的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程,都值得我们后人细细的“品味”。 作为苏东坡的故乡——四川眉山,为了能更好的发扬和继承以东坡文化所探索出来的经典美食,通过“品苏铭香”这一主题宴会的设计,让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化,还能

从我们的主题宴会里“品尝”到苏文化。因此,“品苏铭香”设计的核心就是苏东坡和东坡文化。 二、宴会台面设计 (一)宴会布艺设计 苏东坡的伟大,不仅基于他诗词和文章的优美华丽,更基于他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难中寻找乐趣的罕见本领,以及由此形成的明亮的人格魅力。因此,此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调,并配以紫红色来装饰。 灰色,是这次宴会设计的主色,桌布、口布、椅套和服务员的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系,我们用它来象征苏东坡一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚;而装饰布和椅带则选用了明亮的紫红色,象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。这两种颜色的完美搭配,给人以古朴厚重之感,整体上又不失彰显辉煌之意。 餐巾折花选用盘花,配合宴会主题以“梅花玉树”作为主位花,“雨后春笋”为副主人花,其他餐位则选择卷轴作为餐巾花,从而与宴会主题协调一致,营造出高雅的宴席氛围。 (二)宴会的餐具设计 为了突出餐具的干净清爽功能,又不失主题宴会的艺术美感,选用了一套纯白色骨瓷餐具,酒杯选择了无花纹和晶莹透亮的水晶高脚杯,给人典雅、古朴的视觉效果。而筷套、牙签套

三基三严考试题含答案解析

一、单选题 1 .胸骨角两侧平对(D) A .第5 肋 B .第4 肋 C .第3 肋 D .第2 肋 E .第1 肋 2 .促使液体回流至毛细血管的有效胶体渗透压是(B) A.毛细血管血压减去组织间液胶体渗透压 B.血浆胶体渗透压减去组织间液胶体渗透压 C.毛细血管血压减去组织间液流体静压 D.血浆胶体渗透压减去组织间液流体静压 E.毛细血管血压减去血浆胶体渗透压 3 .某肾盂肾炎患者血气分析结果为ph ,PaCO2 30mmHg HCO3 15mmol/l,该患者应诊断为( A ) A .代性酸中毒 B .代性碱中毒 C.呼吸性酸中毒 D .呼吸性碱中毒 E .混合性酸中毒 4 .膝关节外伤性滑膜炎关节穿刺液为:( C ) A..血性液体B.铁锈红色液体C.粉红色液体D.草绿色液体E.脓性液体 5 .休克时准确的补液原则是(B) A .补液“宁多勿少” B . “需多少,补多少” C .补充丧失的部分液体和当天继承丧失的液体 D . “失多少,补多少” E .如血压正常不必补液 6 .属非细胞型微生物的是( E ) A .立克次体 B .衣原体 C .真菌 D .支原体 E .病毒 7 .危害行为发生率最高的精神疾病是( A ) A .精神分裂症 B .躁狂症 C .抑郁症 D .反应性精神病 E .偏执性精神病 8 .下列哪种属甲类传染病(A) A .霍乱 B .艾滋病 C .梅毒 D .炭疽 E .麻疹 9 .下列哪项不属糖尿病的慢性并发症( D ) A .动脉粥样硬化 B .肾脏病变 C .视网膜病变 D .角膜溃疡 E .心肌病 10 .洋地黄的主要适应证不包括哪项( C ) A充血性心力衰竭 B .阵发性室上性心动过速 C .房室传导阻滞 D .心房扑动 E .快速性房颤 11 .四周血管征应除外( D ) A .水冲脉 B .点头运动 C .毛细血管搏动 D .脉搏短细 E .射枪音 12 . 眩晕型颈椎病的最大特点是:( D ) A.头痛 B.猝倒 C.行走不稳 D.头颈旋转时眩晕; E.伴有植物神经紊乱症状 13 .高压灭菌后物品,超过下列多长时间后就不能使用( E ) A . 3 天 B . 5 天 C . 10 天 D . 7 天 E . 14 天 14 .力性气胸的主要诊断依据是( E ) A .呼吸困难 B .皮下气肿 C .纵隔向健侧移位D肺萎缩E胸膜腔压超过大气 15 .目前临床上诊断药物性皮炎的主要方法是( D ) A .皮试验 B .激发试验 C .淋巴细胞转化试验 D .用药史、潜伏期、临床症状和发展过程等综合分析 E .嗜碱性细胞脱颗粒试验 16.以下哪一项不是肺炎合并心衰的诊断要点:( E ) A.呼吸突然加快,> 60次 /min B.心率突然变成180次 /min C.心音低钝,奔马律 D.肝脏迅速增大 E.双肺密集中、小水泡音 17.上唇痈可并发( E ) A .面部蜂窝织炎 B .眼睑炎 C .口炎 D .牙酿炎 E .化脓性海绵状静脉窦炎 18 .新生儿败血症最常见的并发症是( C ) A .肺炎 B .胸膜炎 C .化脓性脑膜炎 D .骨髓炎 E .肝脓肿 19 .目前妇科恶性肿瘤中对妇女威胁最大的是( E )

大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)

大酒店中餐零点宴会服务流程(DOC 29页)

中餐宴会服务流程 流程具体内容 准备:1、了解情况 A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内 容目的及特殊要求。 C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其它 要求。 2、熟悉菜单: 便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。 3、物品准备 根据桌数、菜单选配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地(按十分之二准备)。 4、进行宴会厅布置: 根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、用具、设施的完好。 5、环境卫生: A、检查宴会大厅通道、走廊。 B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

C、检查工作间、后台。 D、检查艺术品、花卉、盆景。 6、按菜单要求备足各类酒水饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子。 B、在工作台或工作车上摆放整齐。 7、宴会铺台 见中餐宴会铺台操作流程。 8、开餐前半小时,将一切准备工作做好。 迎宾(1)客到前5——10 分钟,主管、领位员在门口迎候宾客。(2)客到时用敬语表示欢迎。 A、中午好,欢迎光临。 B、您好,##经理,欢迎光临,您在##厅,请这边走,我带您去。 C、您好,##经理欢迎光临,请问您有预定吗? D、您好,欢迎光临,请问几位请这边走。 (3)客人在休息室入座后,随即端茶送巾,按先女宾后主人顺时针顺序进行,托盘服务,送毛巾同餐厅服务员送毛巾操作。 服务(1)引客入座 宾客进入宴会厅时,热情为客拉椅让座, (2)斟酒 用托盘端着酒水饮料,询问客人需要什么酒水饮料,见斟酒服务流程。 A、主宾或主人离座发表祝辞时,主台服务员在托盘内摆好两杯 酒,待讲话完毕时递给讲话人。

临床医师三基三严考试试题及答案

临床医师三基三严考试 试题及答案 Document number:PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

2012年临床医师“三基三严”考试试题(一) 科室姓名得分 一、单选题: 1、枕颌带牵引的重量( C )。 A、2-5Kg B、3-8Kg C、3-10Kg D、5-10Kg 2、暴力作用于正常关节引起的脱位( A )。 A、损伤性脱位 B、先天性脱位 C、病理性脱位 D、习惯性脱位 3、骨巨细胞瘤的好发部位( B )。 A、股骨上端和腓骨上端 B、股骨下端和胫骨上端 C、股骨下端和腓骨上端 D、胫腓骨 4、受伤肢体长时间固定缺乏功能锻炼,关节囊和周围肌肉挛缩使关节内外发生纤维粘连造成( D )。 A、压疮 B、骨化性肌炎 C、创伤性关节炎 D、关节僵硬 5、骨折块碎裂成两块以上多因受较大的直接暴力打击而引起( C )。 A、横断骨折 B、嵌插骨折 C、粉碎性骨折 D、压缩性骨折 6、排尿中断的症状常见那种疾病 ( D ) 。 A.膀胱癌 B.肾结石 C.输尿管结石 D.膀胱结石 E.阴茎癌 7、泌尿外科疾病中哪一类疾病常不伴有血尿 ( C ) 。 A.泌尿系肿瘤 B.泌尿系统感染 C.原发性醛固酮增多症 D.泌尿系结石 E.泌尿系外伤

8、下列哪种疾病不适宜作膀胱镜检查 ( C ) 。 A.输尿管肿瘤 B.尿道肿瘤 C.尿道狭窄 D.前列腺癌 E.膀膀肿瘤 9、无痛性间歇性肉眼血尿最常见 ( D ) 。 A.急性肾盂肾炎 B.急性前列腺炎 C.肾结核 D.膀胱肿瘤 E.肾肿瘤 10、下列检查哪项对前列腺癌诊断意义不大( C ) 。 A.PSA检查 B.肛门直肠指检 C.排泄性尿路造影 D.前列腺穿刺活检 E.前列腺B超 11、下列有关疝的叙述,哪项是正确的 ( E ) A.未进入阴囊的疝为腹股沟直疝 B.疝囊在精索前外方的疝为腹股沟直疝 C.极易嵌顿的疝为腹股沟斜疝 D.腹股沟周围呈半球状的腹外疝为直疝 E. 压住内环让病人站立咳嗽,疝块复现的疝为直疝 12、判断腹内空腔脏器损伤最有价值的发现是 ( D ) A.腹膜刺激征 B.脉率增快 C.呕血 D.有气腹 E. 腹胀 13、男性病人,40岁,因十二指肠溃疡大出血住院,6小时内已输血600ml,测血压80/40mmHg、脉率120次/min,肠鸣音活跃,此时宜 ( E ) A.输血+甲氧明静脉滴注 B.输血+去甲肾上腺素 C.输血+冰盐水灌洗胃 D.输血+三腔二囊管压迫止血 E. 输血+急症胃大部切除术

宴会服务流程及注意事项

宴会的服务流程及注意事项 一、什么是宴会? 宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。 一、宴会的特点 A、人数多 B、气氛隆重热烈 C、就餐时间长 D、消费标准高 E、菜式品种多 F、接待讲究 二、宴会的八知三了解 八知:A、主办单位B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间D、人数 E、地点 F、主人及客人的身份和国籍 G、用餐标准 H、结帐方式 三了解:A、客人的生活饮食喜好与忌讳 B、客人的特殊要求 C、客人的习惯 四、宴会的分类 按规格分:国宴、正式宴会、便宴 按餐别分:中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会 按进餐形式分:坐式、立式 按礼仪形式分:欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会 五、准备工作 1、定台型----摆台----场内布置 2、根据菜单做准备: A、舞台上(蛋糕塔:蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子;香摈塔:香摈杯、香摈、净布) B、场内工作台(餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆托两个、餐 巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅) C、台面(婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜) D、场外工作台(垃圾桶、布草车、废口布、方托、两个空筐子、米饭桶、米饭碟、米 饭勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、剁椒腐乳、生抽、陈醋、毛 巾柜、毛巾蓝、备用毛巾、餐车、杯盒、餐巾纸、一次性手套、备用椅、屏风) E、酒水车(敬酒托盘、布、四个烈酒杯、花雕酒壶、冷开水、娃娃、西装套) F、茶水台(有耳茶杯、茶碟、红茶包、咖啡壶、热水瓶、圆托) G、签到台(签到牌、温馨提示牌、签到花、签到本、笔、烟缸、婚宴需三个盘子用红 布包好) H、厅内(龙凤喜字、BB椅、主桌毛巾托、植物、空调、卫生) 六、点到分工 1、点到、检查仪容仪表 2、报菜单 3、注意事项 A、看台员工: 1、米饭、毛巾、打包盒/袋、红茶、BB椅、备用酒水的位置在……。 2 、节约酒水,空白酒瓶盖留下点数,空酒瓶连盖一起放于工作台下纸箱内。

餐饮作业之主题宴会设计说明

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。 一 : 宴会厅场景设计 应注意三个点: 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模 总体要求、:根据宴会规模,适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。 宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。 一、宴会厅的构成 大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间,门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人,门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。 衣帽间可以设在门厅的入口处。 贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当,应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。 音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况,以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。 家具储藏室的大小应该适宜一些,离宴会厅近一些,方便存放一些不用或暂时不用的物品。 宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置,并有明显的图形符号标志。 宴会厅一般设舞台,供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置,应能让参加宴会的所有人看见,但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。 二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置 宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型,中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。 中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道,主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。 一般直径为150厘米的圆桌,每桌可坐8人左右,直径为180厘米的圆桌,每桌可坐10人左右,直径为200*220厘米的圆桌,可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌,应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位,其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列,要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排,桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐,做到桌布一条线,桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛,做到灯光明亮,通常要设主宾讲话台,麦克风要事先装好。 宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上,对正正副主人,台布中心图案置于桌中央,台布下垂的四角离地面距离相等。 中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

相关文档
最新文档