生物工程见习报告.

长江师范学院

见习报告

见习类型：专业见习

见习形式：□集中□分散

见习时间：2016.04.25 至2016.04.28

见习单位：重庆辣妹子集团公司、重庆市涪陵祥通食品有限责任公司、重庆市望仙酒业有限公司、重庆市涪陵区卷洞食用菌股份合作社

指导老师：陈今朝、潘丽梅

系（院）: 生命科学与技术学院

专业年级：2014级生物工程

学生姓名：任茂娟

学号：20140957021208

填表时间：2016年05 月 05日

见习报告

前言

我学习的专业是生物工程。所谓生物工程，一般认为是以生物学（特别是其中的分子生物学、微生物学、遗传学、生物化学和细胞学）的理论和技术为基础，结合化工、机械、电子计算机等现代工程技术，充分运用分子生物学的最新成就，地操纵遗传物质，定向地改造生物或其功能，短期内创造出具有超远缘性状的新物种，再通过合适的生物反应器对这类“工程菌”或“工程细胞株”进行大规模的培养，以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功能一门新兴技术。因此为了让我们巩固和掌握在这两年中所学到的知识，了解生产项目及工作流程，并结合自身专业知识明确生物工程技术在企业中的应用；学校学院特地组织了工业见习活动。通过见习，我得到了一次比较全面系统的锻炼。在实践中了解了社会，也打开了视野、增长了见识，从中学到了很多在课堂上学不到的知识，让我受益非浅，为我以后走向社会打下坚实的基础，达到了学校要求的见习目的。

一、见习目的

通过对食用菌合作社、泡菜厂、榨菜厂、酿酒厂的参观实习，了解我国食用菌、榨菜、泡菜、果酒、白酒等产品的生产技术规范，产品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，熟悉原料加工及发酵、提纯和包装流程，了解生产过程中的一些重要参数。与此同时要学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职

责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；并了解技术经济指标以及生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）。最后，在实习过程中了解现在企业的人才需求方向，在以后的学习中有针对性的多加强锻炼，提高自己的就业能力。本次实习中，通过与企业的交流，促进了产学研的结合，实现了学校与企业的双赢。

二、见习时间

2016年4月25日至4月28日

三、见习地点

涪陵区卷洞食用菌股份合作社，重庆祥通食品有限责任公司，重庆市望仙酒业有限公司，涪陵辣妹子集团

四、见习要求

了解生产项目及工作流程，结合自身专业知识，明确生物技术在企业中的应用。注意实习过程中的人身安全与所到企业的设备保护，维护好大学生的高素质形象。认真做好实习记录，认真查阅相关资料书籍，按时完成课程实习报告。遵守团队纪律，做文明的参观者，做有礼貌的提问者，做有耐心的倾听者。五、见习单位概况

（一）、涪陵区卷洞食用菌股份合作社

2016年4月25日上午8点20左右，我们14级生物工程专业的学生都已经集合完毕了，由带队老师简单的说了一些注意事

项后，我们怀着激动的心情出发了，大约经过1个多小时，我们到达了涪陵区卷洞食用菌股份合作社。在合作社的负责人的带领和讲解，我们参观了生产车间和食用菌培养场所，并了解到该合作社是由原涪陵区卷洞菌业协会、涪陵区卷洞食用菌专业合作社发展而来，现有注册资金500万左右，2008年注册。合作社主要生产的有菌类有茶树菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等。其中茶树菇为涪陵区首家规模种植。11年种植的各类食用菌350万袋，实现产量1800吨，产值突破1600万元，有力地促进了涪陵区食用菌的发展和农户万元增收。“卷洞”牌食用菌产品相继获得了农业部无害农产品、绿色食品和国家有机食品认证。并与涪陵新大兴，涪陵商都，重百商场签订了长期合作关系，同时在万州、彭水、丰都等区县设立了代理商和固定客户，产品供不应求。

（二）、重庆市涪陵祥通食品有限责任公司

4月26日，老师带领我们来到离我们学校不远的重庆市涪陵祥通食品有限责任公司参观学习。在公司工作人员的讲解和带领下，我们参观了他们公司的泡菜腌制场所和生产车间。

重庆市涪陵祥通食品有限责任公司是一家专业从事榨菜、泡菜生产的民营企业。公司成立于1996年，注册资本380万元，位于重庆市涪陵区李渡新区聚贤大道88号，占地面积50余亩，总建筑面积20000余平方米。配套建有日处理能力300吨的污水处理站1个、标准化验室1个、标准化运动场地2000平方米。

设计年生产能力为生产各类榨菜、泡菜1.5万吨。现有员工200余人，其中管理人员30多人，管理人员中本专科以上学历占90%。公司分别于98年、04年注册了“祥通”、“双乐”两个商标，系中国驰名商标——“涪陵榨菜”证明商标使用企业，与07年取得QS认证、13年通过了国家ISO22000食品安全管理体系认证、同年被涪陵区人民政府命名为涪陵区农业产业化重点龙头企业。并于2004年开始与康师傅控股有限公司合作，为其旗下顶益食品有限公司提供泡菜风味包。经过不断努力，供货范围已由开始的西南地区逐步扩展到了全国。迄今为止，已与康师傅旗下各家顶益公司建立了长期合作关系。自05年开始，销售额便以30%的涨幅逐年递增，到12年，销售收入以达6000万元。（三）、重庆市望仙酒业有限公司

4月27日上午，老师带领我们来到重庆市望仙酒业有限公司。该公司位于举世闻名的长江三峡库区千年古镇——重庆市涪陵区蔺市镇。蔺市镇已具有500多年的酿酒历史。20世纪80年代，酿酒世家李应强先生赴泸州老窖酒厂深造，学成归来后，提高酿酒技艺，在蔺市镇望仙山腰结合古巴人传统工艺采用固态发酵和“双重窖藏”工艺，以本地盛产的优质糯米和糯高粱为原料，引甘冽的“山泉”精心酿制而成望仙酒，在经地窖存储和精心勾调，该酒有“窖香浓郁、醇和绵柔、甘冽净爽、入口饱满、回味悠长”的风格。该公司经过30多年的发展，目前生产能力已达1000吨原酒每年，以酿造清香型、浓香型为主的综合性酒类生

产企业。特别是望仙糯米酒，由公司董事长、国家一级品酒师、我们学校特聘教授李应强先生历经10多年的反复探索和研发，才形成了一款具有鲜明特色的产品，深受消费者青睐。（四）、涪陵辣妹子集团

涪陵辣妹子集团有限公司创始于95年，于98年组建完善成为集团有限公司，注册资本3016万元，总资产1.6亿，现公司职工900多人。主要生产经营榨菜、泡菜、蔬菜制品、调味包等系列产品。年生产能力5万吨，产值3亿，利税3千万。企业在全国建立了26个销售办事处。产品销往国内三十多个省市、自治区，并远销美国、韩国、日本、加拿大以及港澳台地区。

“辣妹子”牌榨菜先后荣获中国名牌产品、中国驰名商标称号。企业还荣获国务院“国家级非物质文化遗产保护单位”、国家农业部“全国农产品加工业示范企业”国家工商总局“全国重信用，守合同单位”，国家标准化委员会“企业标准化AAAA级企业”以及重庆市农业综合开发重点龙头企业、涪陵区工业企业30强、涪陵区创新型机构、创新型企业等荣誉称号。还通过国家食品质量安全市场准入“QS”认证、HACCP认证、ISO9001:2000质量管理体系认证等。被涪陵区人民政府授予“十一·五”总量减排有功单位。

六、生产过程

（一）涪陵区卷洞食用菌股份合作社

在负责人的解说下，我们了解到用于培养茶树菇的原料养分

是棉花籽壳，在营养包上面接种茶树菇孢子大约120天就可以出菇了。培养温度为自然温度。茶树菇的价格一般在6-7元每斤左右。用于培养平菇的原料一般是包谷粉（玉米粉）和干谷草，平菇一年可以出菇3–4次，自然温度，培养时间在120天到140天。平菇的价格比较低，最低时为0.5元/斤。香菇的培养原料有木屑、麦皮、玉米粉、石膏等。在培育食用菌中最关键的就是消毒灭菌过程，在母种培养基制作中常用的灭菌方法是高温蒸汽灭菌法，在接种时一般是用75%的酒精来消毒。在成品包装的时候采用报纸包装，因为报纸隔水效果较好，可保证存活率达90%。（二）重庆市涪陵祥通食品有限责任公司

在公司职员的解说和带领下，我们了解到制作榨菜泡菜的工艺流程和其中的一些注意事项。其中加工原料有萝卜、辣椒、姜、豇豆、竹笋等。其中榨菜和竹笋的腌制不需要酸。其他原料加工腌制发酵时是在4%-6%的低盐水中。在腌制过程中每天都需要翻池。翻池是为了加盐均匀和原料成熟度均匀。其工艺流程为：

原辅料采购验收→原料腌制（盐水）→产生废盐水

↓

淘洗（废水）←整理分级（固废)→产生榨菜固废

↓

切丝或切片（固废）→脱盐、脱水、拌料→计量分装→热合→灭菌（废水）→金检→装箱打包→检验（金属，细菌）→成品入库→出库

（三) 重庆市望仙酒业有限公司

在李应强先生的带领和讲解下，我们参观了白酒蒸煮，糖化，发酵过程，存储酒库，还有流水线装瓶车间。

白酒生产工艺流程一般采用续渣法，最开始浸泡（24小时左右）→淘洗→煮熟（让其破口，便于接种酵母）→静置几个小时让淀粉膨胀。再与发酵成熟的酒醅（或称出糟）按一定比例混匀，同时进行蒸料蒸酒（称为混蒸混烧），然后扬冷在25℃左右加曲，加区温度不能超过42℃，否则酵母菌会死亡。在让其糖化，最后入窖发酵。这种操作反复循环，在每一轮（或称排）发酵过程中，都要加入一定量的新料的曲粉，为了求得窖内物料的平衡，必须同时排掉相应数量的废糟，使续渣发酵不断地循环下去。白酒是采用开放式生产，一般出酒度数在50度以上，不需要杀菌。成品的白酒度数在37度。葡萄酒生产时每天需要翻动2次。葡萄酒生产的酒精度在18度左右。需要灭菌。一般酒精度达到22度及以上都不需要另外进行杀菌。

（四）涪陵辣妹子集团

在集团主任的带领下，我们参观了他们的一体化生产车间和非物质文化遗产展厅。在她的讲解下我们了解到辣妹子集团的历史文化和生产榨菜、泡菜的工艺流程。其制作榨菜、泡菜的工艺流程为：

腌制→自动送料→自动淘洗→自动切分→自动脱盐→自动脱水（80%）→自动拌料→计量装袋→真空分口→自动布料→自动灭菌系统（水浴）→冷却→布料、整形（将产品散开，利于烘干）→烘干→装箱

大部分的步骤跟祥通食品的差不多，但在辣妹子最突出的就是生产的一体自动化，流水线生产方式，大部分职工都是最后进行装箱过程。节省劳动力。

七、见习心得

本次见习是我们的第一次见习，有点小激动。虽然这次见习的时间不是特别长，但是这次见习的内容非常丰富，我们一共参观了四个公司、三个方面的产业。所以我对这次见习的机会很珍惜，在见习过程中做到了多倾听，多询问。见习过程让我很感兴趣，很开心。在去蔺市望仙酒厂见习参观结束后，班上好多同学，还有老师，校车司机还买了葡萄酒、梅子酒、白酒等。味道真的不错，很好喝。

这次见习不仅丰富和加深了自己专业知识，同时也学到了很多其他方面的知识。见习中，我所学到的和我所看到的，必定会对我今后的学习和工作带来深远而有益的影响。见习让我学到了许多书本上学不到的东西，有效的锻炼了自己，长了见识，开拓了视野，见习是我们把学校学到的理论知识应用在实际中的一次尝试，是我们迈向社会的第一步。通过这次见习，我发现了不少问题，自己的缺点、不足，早该摒

弃的陋习，逐渐被自己所认知，自己所学知识的肤浅，专业知识在实际运用中的匮乏让我明白我需要学习的太多，使我熟悉到必须让自己了解更多才能在当今竞争激烈的社会中拥有一席之地。

还有这次见习让我知道了自己最感兴趣的是酒类生产，可能是酒厂里到处都飘散着酒的香味，让人身心愉悦。不像榨菜、泡菜厂，那味道真的不想再闻第二次了。在以后的学习中，我一定会努力学习专业知识，注重学习掌握白酒的酿造过程。