果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则
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0601果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则

《关于发布饮料产品生产许可证审查细则(2006版)修改单的通知》(2009年1月14日国质检食监函〔2009〕19号)

《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)

实施食品生产许可证管理的饮料产品是指经过定量包装的,供直接饮用或用水冲调饮用的,乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品,不包括饮用药品。包括瓶(桶)装饮用水类、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类(非果蔬类的)、风味饮料类及其他饮料类。

实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为7个申证单元,即瓶(桶)装饮用水类;碳酸饮料(汽水)类;茶饮料类;果汁及蔬菜汁类;蛋白饮料类;固体饮料类、其他饮料类。

在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种,如:饮料[瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]。饮料产品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0601。

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则

一、发证产品范围

实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果(蔬)或其浓缩汁(浆)为原料,经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产品。不包括原果汁低于5%的果味饮料。

二、基本生产流程和关键控制环节

(一)基本生产流程。

1.以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料

水处理→水 + 辅料

浓缩汁(浆)→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品

2.以果(蔬)为原料

果(蔬)水处理→水 + 辅料

↓↓

预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品

(二)关键控制环节。

原辅材料、包装材料的质量控制;生产车间,尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制;水处理工序的管理控制;生产设备的清洗消毒;配料计量;杀菌工序的控制;瓶及盖的清洗消毒;操作人员的卫生管理。

(三)容易出现的质量安全问题。

设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位,易造成化学和生物污染,而使产品的卫生指标等不合格;原料质量及配料控制等环节易造成原果汁含量与明示不符、食品添加剂超范围和超量使用。

三、必备的生产资源

(一)生产场所。

1.对于生产果汁及蔬菜汁类饮料的企业,应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间(直接以果、蔬为原料)、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。

2.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等)、清洁作业区(灌装车间等)。各区之间应给予有效隔离,防止交叉污染。

3.准清洁区和清洁作业区应相对密闭,设有空气处理装置和空气消毒设施,入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房;后杀菌和无菌灌装工艺,必需安装粗效和中效空气净化设备,保证空气循环次数10次/小时以上。

(二)必备的生产设备。

1. 果(蔬)预处理设施(适用直接以果蔬为原料);

2. 榨汁机或制浆机(适用直接以果蔬为原料);

3. 水处理设备;

4. 调配设施(需调配的);

5.贮罐;

6. 杀菌设备;

7. 自动灌装封盖设备;

8. 生产日期和批号标注设施;

9.管道设备清洗消毒设施。

四、产品相关标准

GB19297—2003《果、蔬汁饮料卫生标准》;地方标准及备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

使用的水果(蔬菜)或其浓缩汁(浆)应符合生产的基本要求和GB1732 5-2005《食品工业用浓缩果疏汁(浆)卫生标准》等有关标准的要求;其他原辅材料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获证企业的获证产品。

六、必备的出厂检验设备

(一)无菌室或超净工作台;(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)计量容器;(六)酸度计(颜色较深的样品测定);(七)折光仪;(八)酸碱滴定装置;(九)分析天平(0.1mg)。

七、检验项目

发证检验、监督检验及出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。带※的项目为橙、柑、桔汁及其饮料的测定项目;带☆的项目为以非罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目;带★的项目为以罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目。

果汁及蔬菜汁类饮料产品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1 感官√√√

2 净含量√√√

3 总酸√√√

4 可溶性固形物√√√

5 ※原果汁含量√√*

6 总砷√√*

7 铅√√*

8 铜√√*

9 二氧化硫残留量√√*

10 铁√√* 金属罐装产品

11 锌√√* 金属罐装产品

12 锡√√* 金属罐装产品

13 锌、铜、铁总和√√* 金属罐装产品

14 展青霉素√√* 苹果汁、山楂汁

15 ☆菌落总数√√√

16 ☆大肠菌群√√√

17 ☆致病菌√√*

18 ☆霉菌√√*

19 ☆酵母√√*

20 ★商业无菌√√√

21 苯甲酸√√* 其他防腐剂根据产品使用

状况确定

22 山梨酸√√*

23 糖精钠√√* 其他甜味剂根据产品使用

状况确定

24 甜蜜素√√*

25 着色剂√√* 根据产品色泽选择测定

26 标签√√

八、抽样方法

在企业的成品仓库内,从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。对于

同时生产果汁饮料及蔬菜汁饮料的企业,每类产品应抽查一个品种。果汁饮料中橙、柑、橘汁饮料为必抽品种。抽样基数不得少于200瓶,抽样数量为18瓶,

样品分成2份,1份检验,1份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后,双方在抽样单上签字、盖章,并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人

员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

年产1000吨果蔬汁饮料生产项目可研

第一章总论 1.1项目概况 项目名称:年产1000吨果蔬汁饮料生产项目 地址:XX省XX市XXXX镇XX村 项目生产单位:XXXX饮品有限公司 注册资本:陆万元整 企业类型:股份制 1.2 项目建设地点 本项目的选址拟建在XX省XX市XXXX镇XX村。1.3 编制依据 1.《饮料通则》GBXX89—2007 2.《果汁最新生产工艺质量检验参伪鉴别及通用标准实物》 3.《饮料标准化作业》 4.《果蔬汁饮料卫生标准》GB19297-2003 5.《中华人民共和国环境保护法》 6.《产品质量法》 7.《中华人民共和国国家标准软饮料的分类》 8.《投资项目可行性研究指南》 9.《建设项目环境保护管理条例》

10.项目承办单位委托书 1.4 研究范围 (1)项目背景与建设的必要性 (2)项目选址与建设条件 (3)市场分析与市场销售 (4)设备方案与工艺流程 (5)原料供应与公用设施 (6)组织机构与人力资源配置 (7)投资估算及资金筹措 (8)研究结论与建议 1.5研究工作概况 组织有关专家及技术人员进行座谈,根据XXXX饮品有限公司目前发展情况和年产1000吨果蔬汁饮料生产项目租赁地点及位置状况,就有关生产果蔬汁饮料的技术及问题与公司领导和技术人员交换了意见。根据XX目前的果蔬汁饮料行业的种植及发展形式,结合果蔬汁饮料的实际需求情况,征询了有关技术专家的意见,在反复论证、研究的基础上编制完成了本报告。 1.6项目概况 1.6.1 项目选址 新扩建的XXXX饮品有限公司年产1000吨果蔬汁饮料

生产项目工程,位于XX省XX市XXXX镇XX村。 1.6.2 建设条件 XXXX镇基础设施完善,项目建设地点租赁XX村现有厂房,原厂房配备城市给水管网,供水有保证;周边具备供电、排水等建设条件;本地煤炭产品供应充足,保证锅炉供气、供热、供水及食宿的优势明显;周围环境清洁,无污染。1.6.3 建设规模 本项目为年产1000吨果蔬汁饮料生产项目工程,租赁地总面积15亩,租赁费为2000元/亩。 1.6.4 环境保护 本项目污染物为油烟、噪声、废水、固体废物,数量较少,经处理达标后排放,基本不会造成污染。 1.6.5 实施计划 本项目拟定于用两个月的时间完成项目申请、设备的购买和安装及试运行等前期准备工作,自2009年7月正式开始生产。 1.6.6 项目总投资及资金筹措 本项目计划总投资55万元,该投资全部自筹。 1.6.7 社会和经济效益评价 1.6.7.1社会效益 该项目建成,将填补了XX果蔬生产的空白,果蔬的生

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则

果汁和蔬菜汁类饮料生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果(蔬)或其浓缩汁(浆)为原料,经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产品。不包括原果汁低于5%的果味饮料。 二、基本生产流程和关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料 水处理→水 + 辅料 ↓ 浓缩汁(浆)→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品 2.以果(蔬)为原料 果(蔬)水处理→水 + 辅料 ↓↓ 预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装(热灌装)→灯检→成品 (二)关键控制环节。 原辅材料、包装材料的质量控制;生产车间,尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制;水处理工序的管理控制;生产设备的清洗消毒;配料计量;杀菌工序的控制;瓶及盖的清洗消毒;操作人员的卫生管理。(三)容易出现的质量安全问题。 设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位,易造成化学和生物污染,而使产品的卫生指标等不合格;原料质量及配料控制等环节易造成原果汁含量与明示不符、食品添加剂超范围和超量使用。 三、必备的生产资源

(一)生产场所。 1.对于生产果汁及蔬菜汁类饮料的企业,应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间(直接以果、蔬为原料)、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。 2.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌车间、配料车间、预包装清洗消毒车间等)、清洁作业区(灌装车间等)。各区之间应给予有效隔离,防止交叉污染。 3.准清洁区和清洁作业区应相对密闭,设有空气处理装置和空气消毒设施,入口处应设有人员和物流净化设施。清洁作业区对于热灌装工艺的应为10万级以上清洁厂房;后杀菌和无菌灌装工艺,必需安装粗效和中效空气净化设备,保证空气循环次数10次/小时以上。 (二)必备的生产设备。 1. 果(蔬)预处理设施(适用直接以果蔬为原料); 2. 榨汁机或制浆机(适用直接以果蔬为原料); 3. 水处理设备; 4. 调配设施(需调配的); 5. 贮罐; 6. 杀菌设备; 7. 自动灌装封盖设备; 8. 生产日期和批号标注设施;9. 管道设备清洗消毒设施。 四、产品相关标准

果汁饮料市场调查报告

果汁饮料市场调查报告集团文件版本号:(M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)

果汁饮料市场调查报告 (一)调查背景 水果是人们日常生活中必不可少的食品。因它们口感甜美而深受大众欢迎并且里面含有很多水,可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质,对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。 目前已开发出多种鲜榨果汁,全部采用顾客现点现榨的方式,以保证新鲜不做假。还列出一系列鲜榨果汁的功效,不但可以让顾客了解各种水果功能,还能让顾客按照自己的需求来点这些饮品!特别是鲜榨果汁,具有该水果的绝大部分营养、功效。饮用果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险低一半,同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。 鲜榨果汁正是利用这些水果的功效而制造出来的,它口感甜美,携带方便,无论你是在上班还是在上课,随时随地就可以喝上一口。因为,我们想尝试在学校附近开个饮品店,所以我们展开调查了果汁在学生市场的销售情况。 (二)调查目的 我们展开调查是为了有意识地对果汁这一产品进行具体的了解,认识对市场的运行状况和运行机制的过程和工作。充分的了解市场的需求,根据消费者需求取向和潜力,安排生产销售。便于我们少走弯路。只有通过调查,及时了解市场环境的变化和消费者对产品的爱好和态度,有针对性地采取措施,产品要适销对路,如价格,产品销量等可以

在短时间内吸引消费者的关注。从而更好的为消费者提供更好的服务和为我们带来较大的经济效益。 (三)调查的内容 一、大学生对市场上果汁饮料的认知情况 二、果汁饮料购买情况调查分析 三、饮料果汁饮用情况分析 (四)调查说明 (1)调查总体:大学生 他们是主要消费者,容易接受新鲜事物,时尚和前卫的代名词。也是身体发育最重要的时候,水果鲜榨会促使他们为时尚买单,也会对他们的身体送去有益的营养品。 (2)调查的方法:考虑到成本问题以及问卷调查者广泛性问题,我们主要是在网上设计问卷进行投放调查。另外,有一部分问卷是把网址在Q群里群发,叫认识的人做调查问卷,这样更能确保问卷的有效率(3)样本数:根据问卷调查的可操作性,共收回问卷136份,通过对用户名ID、IP、填写完整度等信息的过滤、筛选,共得到有效问卷134份,问卷有效率为98.5%。 (五)调查结果分析 一、大学生对市场上果汁 饮料的认知情况 1、了解途径分析 大学生对果汁饮料的了解途径主要是通过电视广告的方式,占53%,

各种果汁 饮料制作方法大全

各种饮料制作方法 1、红茶泡法:3000cc水煮开后,关掉火,放入红茶包1包或红茶叶60g,浸泡8分钟,过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法:3000cc水煮开后,将开水降温至90度左右时,将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟,过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法:备珍珠1斤,并煮开沸水8-10斤后,搅动开水并慢慢倒入粉圆,煮10-15分钟后加盖,熄火焖熟5-10分钟后,取出珍珠用凉水冲过,加入糖水(蜂蜜)至淹过珍珠,拌匀即可。

4、糖浆煮法:按白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红(绿)豆煮法:红(绿)豆洗净加水7杯,浸泡1小时,再连同浸泡的水放置火上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖,搅匀至糖溶化,熄火放凉即成 6、布丁煮法:将1200cc水加热煮沸,倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉,充分搅拌均匀后,将火熄灭,在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。 健康休闲奶茶制作方法

(一)珍珠奶茶制作方法: 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水,用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、加40g热水调匀后,加入二分之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。) (二)调味茶饮制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八方满,加入2咖啡勺果汁,再加红茶水或绿茶水至九分满,急速晃动雪克杯20次即可。 (三)泡沫红(绿)茶制作方法: 将冰块加入雪克杯中至八分满,加红(绿)茶水至九分满,再加果糖1勺,急速晃动雪克杯20次即可。 (四)果汁奶茶制作方法: 将冰块加入雪克杯至八分满,加入2咖啡勺果汁和红(绿)茶水至九分满,再加入1勺奶精即可。

果汁饮料市场调查分析报告

果汁饮料市场调查分析报告 (一)调查背景 水果是人们日常生活中必不可少的食品。因它们口感甜美而深受大众欢迎并且里面含有很多水,可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质,对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。 目前已开发出多种鲜榨果汁,全部采用顾客现点现榨的方式,以保证新鲜不做假。还列出一系列鲜榨果汁的功效,不但可以让顾客了解各种水果功能,还能让顾客按照自己的需求来点这些饮品!特别是鲜榨果汁,具有该水果的绝大部分营养、功效。饮用果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险低一半,同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。 鲜榨果汁正是利用这些水果的功效而制造出来的,它口感甜美,携带方便,无论你是在上班还是在上课,随时随地就可以喝上一口。因为,我们想尝试在学校附近开个饮品店,所以我们展开调查了果汁在学生市场的销售情况。

(二)调查目的 我们展开调查是为了有意识地对果汁这一产品进行具体的了解,认识对市场的运行状况和运行机制的过程和工作。充分的了解市场的需求,根据消费者需求取向和潜力,安排生产销售。便于我们少走弯路。只有通过调查,及时了解市场环境的变化和消费者对产品的爱好和态度,有针对性地采取措施,产品要适销对路,如价格,产品销量等可以在短时间内吸引消费者的关注。从而更好的为消费者提供更好的服务和为我们带来较大的经济效益。 (三)调查的内容 一、大学生对市场上果汁饮料的认知情况 二、果汁饮料购买情况调查分析 三、饮料果汁饮用情况分析 (四)调查说明 (1)调查总体:大学生 他们是主要消费者,容易接受新鲜事物,时尚和前卫的代名词。也是身体发育最重要的时候,水果鲜榨会促使他们为时尚买单,也会对他们的身体送去有益的营养品。 (2)调查的方法:考虑到成本问题以及问卷调查者广泛性问题,我们主要是在网上设计问卷进行投放调查。另外,有一部分问卷是把网址在Q群里群发,叫认识的人做调查问卷,这样更能确保问卷的有效率 (3)样本数:根据问卷调查的可操作性,共收回问卷136份,通过对用户名ID、IP、填写完整度等信息的过滤、筛选,共得到有效问卷134份,问卷有效率为98.5%。

果汁饮料市场调查报告

果汁饮料市场调查报告 果 饮汁市场料调报查告 果 饮汁料指是用成熟度的新鲜或适藏果冷实原为料,经械加机工得的所汁果或混果合汁 类品制果汁饮料含有。丰富的维生、素物质、矿微量元素等具,有较的高养和保健功能营。在种品方面我,国果饮料主汁由浓要缩汁果、001的%纯果汁3%和-9不%同果含量的果汁汁料组饮。目前成我国,果饮料汁场已市打经破了统的传单桔一型子的格局形,成十数 种量批产的果生汁饮料类品,其中括包果汁、柑桔苹、鲜汁汁橙、椰子、鲜桃汁、汁萄葡、杏汁、猕猴桃汁计、梨汁刺、番西莲汁、沙汁棘黑加、仑汁山楂汁、、枣汁山、桔越计杏、仁、花生露露饮等料。 年近来国果中饮汁行业料呈速高展发势,态209年0中共国生计果产饮汁产料达1品47.6万4吨,比增同2长242.%中商情报网;数显示,据00242-090,我年果汁饮国零料 规模售年均合增长复率15%在上,200以年9中国果汁料零饮量售达到18.157亿,市升零 场规模近8售00元亿。 中国果 饮料汁竞日趋激烈,市场上争渐分化出逐三竞争势股:以力汇源娃哈、为代表的哈内 知国名企,业统以一康和傅为师代的表湾台业(以企装包的新创和味取胜)口、可以可口、百乐事乐可为代的跨国表业。由于企品大牌激烈的争,竞得外来品牌使很进入果难饮汁市 场料,同果汁饮料的时价格日益透化,厂明和经家销的商润在利不断变。薄找寻新的利增 长润点,成为企业的当之务,急而合适市需要的差场化异营则经企是业竞在争烈的果激汁 市场上取领得地位的先关键 。 前,目国人均我年费消软料饮到1不k0g,世为平均界水的平15/,西欧发达是家国的 1/42其中果汁及,汁饮果人料年消均量费低更,与国市外场距差大。巨着随居民活水生平提高的生和观活念改变的饮料,品将产成为来越越的城多乡居民生的必需品活的重要成部 分组中国饮料市场。市容量场不扩大,人均断料饮费量消期保长快速上升的持头。势消费 对者天、低糖然、健康型饮料的需,求促了果进饮汁的料起崛。商情报中预计到网021年 我1国果汁料饮场零售市接额100近亿0元预计到2019,,果年饮料汁场市售零额近16 接00元亿 。

果蔬汁饮料生产作业指导书

果蔬汁饮料生产作业指导书 (ISO9001-2015/GMP) 1、目的 指导生产人员生产操作,使果汁饮料生产操作规范化、标准化、程序化。 2、适用范围 适用于本公司果汁饮料的生产操作。 3、职责 3.1生产车间负责果汁饮料的生产操作,并负责进行记录。 3.2检验室负责在制品质量检查,并负责不合格品的处置。 4、作业过程 4.1工艺流程 见文件《生产工艺流程图》。 4.2作业流程 4.2.1工艺水制取 4.2.1.1每天生产前,对砂滤罐、碳滤罐进行5~10分钟“反、正”冲,直到排出之水无杂质。 4.2.1.2经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。 4.2.1.3生产时打开初滤水罐底阀,并开启紫外线灭菌器,启水泵经5u和1u 精滤和紫外线消毒器消毒以制取精滤工艺水,供生产备用。 4.2.2原辅材料购进验收

4.2.2.1选用符合产品标准的各类食品用原辅料,已实行生产许可证管理的浓缩果汁、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂等,必须采购有食品生产许可证并经第三方检验合格并有合格证的产品,按《进货查验及记录规范》进行验收,不合格品严禁投入生产。 4.2.2.2原辅材料按先入先出原则,并确保在保质期内无变质现象才能投入生产。不得使用来历不明的原料进行生产。食品添加剂的使用范围和添加量应严格按照GB2760的规定。 4.2.2.3浓缩果汁必须保存在5℃冷库存中,随用随取,用后即送回,防止变质。 4.2.3溶糖 根据配方要求,准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆(或白砂糖),同时将溶糖缸加入约300kgRO水,通蒸汽开搅拌将RO水煮至80℃左右,再加入已称量好之糖浆或白砂糖,使之完全溶解,并继续加热至90±否2℃。保温20分钟。 4.2.4配料调配 将溶化之糖浆经过滤器泵入配料缸内,然后将浓缩果汁用工艺水充分溶解,加入到配料缸内,再根据配方要求,称量并复核好所需添加的食品添加剂,并按①原糖浆②果汁③山梨酸钾或苯甲酸钠④甜味剂⑤抗氧化剂⑥酸味剂⑦香精⑧色素等加料顺序边搅拌边加入配料缸内,最后加水定容至1.8吨之刻度处,,继续搅拌15分钟,再由检验室检测糖、酸度及外观,符合要求即泵出经过滤器至暂贮缸。 4.2.5UHT灭菌、冷却 4.2. 5.1检查UHT设备、管道、阀是否畅通,温度表、蒸汽、压力表是否正常。

中国果汁及果汁饮料市场调查报告

关于中国果汁及果汁饮料市场的调查报告 口石龙公共管理学院0644014017 一、调查背景: 中国饮料市场潜力巨大,国内果汁及果汁饮料实际产量超过百万吨,同比增长33.1%,市场渗透率达36.5%,居饮料行业第四位,但国内果汁人均年消费量仅为1公斤,为世界果汁平均消费水平的1/7,西欧国家平均消费量的1/4。但是,中国水果资源丰富,其中,苹果产量是世界第一,柑桔产量世界第三,梨、桃等产量居世界前列。据权威机构预测,到2005年,我国预计果汁产量可达150—160万吨,人均果汁年消费量达1.2公斤左右。2015年,预计果汁产量达195—240万吨,人均年消费量达1.5公斤。市场需求潜力巨大。 二、果汁及果汁饮料市场概况及影响因素: 1、目标消费群体: 所占比率 年龄段 15----24 34.3% 25----35 28.4% 其他37.3% ————(其中以女消费者居多)

2、饮料品牌认知渠道: 认知渠道所占比率 广告75.4% 自己喝过才知道58.4% 卖饮料的地方24.5% 亲友介绍11.1% 3、购买渠道选择: 在市场调查并经过分析后发现,在超市购买的人数大致占:61.3%;随时购买的占:2.5%;个体商店购买占:28.4%;到批发市场购买的占:2.5%;大中型商场占:5.4%; 4、消费者对饮料品牌和饮料种类选择习惯: (品牌选择习惯)所占比率(饮料种类选 择习惯) 所占比率 选择方式选择方式 多品牌54.6% 不限于一种71.2% 习惯性单品牌13.1% 有什么喝什么20.5% 中诚性单品牌14.2% 就喝一种8.3% 价格导向 2.5% 追求方便15.5% 5、消费者对饮料及果汁饮料的购买量:

可口可乐市场调查报告(最终稿)

轻工大学 《市场调查与预测》实验报告题目:可口可乐纯果汁市场调查报告 班级 姓名 学号 指导教师 成绩________ 2018 年6月24日

可口可乐纯果汁市场调查 一、调研背景 可乐市场是很早就兴起来的消费品市场之一.可口可乐是全球最大的饮料公司,拥有全球48%市场占有率,在200个国家拥有160种饮料品牌,包括汽水、运动饮料、乳类饮品、果汁、茶和咖啡,亦是全球最大的果汁饮料经销商,在美国排名第一的可口可乐为其取得超过40%的市场占有率,而雪碧则是成长最快的饮料,其它品牌包括伯克,水果国度以及大浪。 可口可乐将推出纯果汁品牌,三年投资28亿美元,目标成中国果汁老大,和国果蔬汁生产商汇源果汁相竞争。 本次调查将围绕不同区域,不同年龄段,不同收入的人对可口可乐及汇源的品牌忠诚度以及他们对可口可乐纯果汁品牌的认可度。 二、调查目的 通过收集问卷,为可口可乐推出新产品"纯果汁"提供信息和依据,以便作出正确可行的决策,提高可口可乐纯果汁的市场占有率。 三、调查容 (一)消费者 1.消费者统计资料(包括年纪,收入,性别和区域等) 2.消费者对可口可乐饮料的消费形态(喜爱种类,习惯,看法等) 3.消费者对可口可乐饮料的购买形态(购买地点,选购标准,购买品种等) 4.消费者对可口可乐饮料推出纯果汁产品以及对汇源的看法.

二,市场 分析不同区域对可口可乐的需求和购买力状况. 四、调查设计 (一)调查对象:消费者:300户其中收入3000以上占百分之50,3000以下占百分之30.竞争对手20家. (二)调查时间:2018年6月10日———2018年6月21日 (三)调查地点:经管学院实验室 (四)调查方法:网络调查法 (五)抽样方法:简单随机抽样 五、调查结果及分析 本次调查发放问卷100份, 回收100份, 其中有效问卷100份, 问卷有效率100%。其中女性45名, 男性55名。 1.调查对象中,18-25岁占较大比重,正好符合可口可乐的主要目标消费者。100份问卷中,有32名18岁以下(占32%),有37名18-25岁(占37%),31名25岁以上(约占31%)。如下表:

果蔬汁饮料生产基本工艺

果蔬汁含有人体所需的各种营养元素,特别是维生素C的含量更为丰富,能防止动脉硬化,抗衰老,增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁(原果汁)饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括: 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤)。 (一)原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化。 2.汁液丰富,取汁容易,出汁率较高。 3.原料新鲜,无烂果。采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果。 (二)榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的: 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。

加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化、果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率。处理条件:60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨; b.有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 (三)果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法: 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法

果汁饮料市场调研情况报告

果汁饮料市场调研情况报告 果汁饮料市场调查报告 (一)调查背景 水果是人们日常生活中必不可少的食品。因它们口感甜美而深受大众欢迎并且里面含有很多水,可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质,对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。 目前已开发出多种鲜榨果汁,全部采用顾客现点现榨的方式,以保证新鲜不做假。还列出一系列鲜榨果汁的功效,不但可以让顾客了解各种水果功能,还能让顾客按照自己的需求来点这些饮品!特别是鲜榨果汁,具有该水果的绝大部分营养、功效。饮用果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的危险低一半,同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。 鲜榨果汁正是利用这些水果的功效而制造出来的,它口感甜美,携带方便,无论你是在上班还是在上课,随时随地就可以喝上一口。因为,我们想尝试在学校附近开个饮品店,所以我们展开调查了果汁在学生市场的销售情况。

(二)调查目的 我们展开调查是为了有意识地对果汁这一产品进行具体的了解,认识对市场的运行状况和运行机制的过程和工作。充分的了解市场的需求,根据消费者需求取向和潜力,安排生产销售。便于我们少走弯路。只有通过调查,及时了解市场环境的变化和消费者对产品的爱好和态度,有针对性地采取措施,产品要适销对路,如价格,产品销量等可以在短时间内吸引消费者的关注。从而更好的为消费者提供更好的服务和为我们带来较大的经济效益。 (三)调查的内容 一、大学生对市场上果汁饮料的认知情况 二、果汁饮料购买情况调查分析 三、饮料果汁饮用情况分析 (四)调查说明 (1)调查总体:大学生

他们是主要消费者,容易接受新鲜事物,时尚和前卫的代名词。也是身体发育最重要的时候,水果鲜榨会促使他们为时尚买单,也会对他们的身体送去有益的营养品。 (2)调查的方法:考虑到成本问题以及问卷调查者广泛性问题,我们主要是在网上设计问卷进行投放调查。另外,有一部分问卷是把网址在Q群里群发,叫认识的人做调查问卷,这样更能确保问卷的有效率 (3)样本数:根据问卷调查的可操作性,共收回问卷136份,通过对用户名ID、IP、填写完整度等信息的过滤、筛选,共得到有效问卷134份,问卷有效率为98.5%。 (五)调查结果分析 一、大学生对市场上果汁 饮料的认知情况 1、了解途径分析

果汁饮料调查报告

果汁饮料调查报告 果汁饮料调查报告,不介意喝什么饮料的消费者只有20xx 年和中年人是果汁饮料的主要消费群,尤其以女性消费者居多。从中我们也可以推出随着中国老年化的快速增长,中老年人市场也存在较大的发展空间,可以成为我们未来的发展的方向。 ③影响消费的购买因素:酸甜味道的销售的最好,低糖营养性果汁饮料是市场需求的主流。消费者会根据不同的需求的不同来决定其购买的水果饮料包装容量的大小。同时新颖独特的外形包装设计对消费者有着很重要的吸引力。 1、注重品牌建立和品牌宣传。品牌推广的成功与否不但决定了其知名度,而且对其美誉度和消费者的忠诚度的增加都有好处。根据调查所知广告是消费者认识产品的首要原因,因此必须在销售额增加的基础上加大广告的投放力度和密度,从消费者的心理树立对产品的良好品牌形象。同时节假日或定期搞新产品的推广活动,投资适量的资金进行免费的试饮和促销活动,让消费者从亲身饮用中了解我们的产品,宣传我们的产品。在日益复杂与激烈的水果饮料的市场中,唯有走品牌的道路才能让企业走得更远,才能更好的提高企业的市场竞争力,获得更多的利润。 除口味/口感/味道外,对碳酸饮料、啤酒、瓶装水和包装的茶饮料来说,品牌是消费者的第二大购买考虑因素;对包

装的果汁及果汁饮料来说,不含有或尽量少含添加剂是消费 者的第二大购买考虑因素。 国产品牌仍需努力 本次研究,根据零点调查公司的品牌价值初诊模型,一个 品牌的品牌价值可分为品牌价值内涵和品牌价值外延两部分。品牌价值内涵是品牌价值的核心部分,反映了品牌的内 在价值,是靠品牌长期积累而形成的,不可能在一朝一夕迅 速提升。品牌价值内涵分为情感和功能两个层面,其中情感 层面包括历史传承、人格特征、个人联系度、可感知的价值、 文化特征等五个维度;功能层面包括可感知的质量和功能利 益两个维度。品牌价值外延是品牌价值的扩展部分,反映了 品牌内在价值的影响力和渗透力。它是可以通过广告、促销 活动等手段有效提升的品牌价值部分,通常包括对品牌名称、品牌标志、广告语、形象使者、经营理念等认知度和美誉度 的测量。 在不同品牌价值维度上,各个品牌表现各不相同。综合比较,可口可乐、百事可乐和雪碧无论在品牌价值内涵还是外 延上都比较突出。从消费者的感受来看,这三个品牌无论从 丰富的品牌内涵还是强大而成功的市场推广上,都得到了消 费者的认同。其他品牌,如芬达、农夫山泉、康师傅、光明、露露、娃哈哈、健力宝、椰树、美年达和乐百氏等也各有千秋。

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名: 学号: 班级: 成绩:

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要:我国是水果和蔬菜生产大国,产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值,具有明显的经济和社会效益。近年来,我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术,以及果蔬加工的发展方向。 关键词:果蔬汁;加工技术;发展方向 引言: 果蔬GB10789—1996 指出,用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品,主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料;蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)等原料,用机械方法将蔬菜加工,在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品,可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司(Global Industry Ana-lysts,Inc). 的报道,由于消费者的健康和营养意识增强,全球果蔬汁消费持续增长,预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场,占全球消费总量的60%,但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期,水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初,以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展,全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期,以芒果汁为主,菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的,20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代,开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术,对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益,国家在“十五”,“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中,专门设置了果蔬汁加工的课题。例如:苹果深加工关键技术与设备的研究开发;蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发;优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发;浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

果蔬汁饮料生产线设计.

密级: NANCHANG UNIVERSITY 学士学位毕业设计 DESIGN OF BACHELOR (2001—2005年) 题目果蔬汁饮料生产线设计 学院:生命科学学院系生物技术系 专业:生物工程 班级:生工2001级 学号:01073001 学生姓名:鲍玮 指导教师:万谨平 起讫日期:2005年3月16日至06月07日

目录 第一章总论 一、总论 1、果蔬汁饮料的工业发展史 2、果蔬汁工业发展趋势 3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势 二、设计依据 三、设计范围 四、厂址评论 第二章工艺部分 一、产品 二、原辅料 三、主要操作说明 1、工艺流程 2、配料 3、过滤、均质 4、脱气 5、杀菌 6、装瓶

7、番茄汁工艺(适用于黄瓜、胡萝卜) 四、包装材料 五、物料衡算 六、设备选型 1、设备选型的一般原则 2、设备选型计算及设备清单 七、劳动力消耗定额 八、劳动力平衡 九、水、电、汽平衡 十、车间平面布置 第三章公用系统 一、给排水系统 二、供汽系统 三、供电系统 四、通风、采暖系统 第四章建筑部分 第五章安全卫生和防火部分 第六章此设计可能存在的不足 第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书

第一章总论 果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液,凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁,以原汁或浓缩汁为基础料,加水、糖、酸或香精调配的,称为果汁(或蔬菜汁)饮料,带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂(如酸、食用色素)配制而成的。 在古代的历史资料中,早有葡萄汁的记载,当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁,立即饮用,如果保存一天或一天以上,就会部分发酵,对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载,用作饮料的蔬菜汁,在最近100年才逐渐发展起来,其中番茄汁于1900年代进入工业化生产,现在已成为蔬菜汁中最主要的产品,其他蔬菜汁的发展,在时间上更晚一些,营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种,工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备,食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺,包装容器及保藏方法,这些都为果汁,蔬菜汁的发展创造了条件。

国内果汁饮料市场调查报告

国内果汁饮料市场调查报告国内果汁市场情况,更好的迎合消费者口味,帮助企业做出正确的战略决策,扩大企业市场占有略。我公司于XX 年1月―XX年3月对国内果汁市场进行调研。通过对济南、昆明、成都、贵阳、上海、北京6个城市近2个月曾经喝过果汁普通市民采用配额抽样方法,并按年龄层次和性别比例分配名额进行了一次调查。具体情况如下。 基本情况 中国饮料工业协会统计报告显示,国内果汁机果汁饮料实际产量超过百万吨,同比增长%,市场渗透率达%,居饮料行业第四,但国内果汁人均消费仅为1公斤,为世界果汁平均消费水平的1/7,西欧国家平均消费量的1/4。 我国水果资源丰富,其中,苹果产量是世界第一,柑橘产量世界第三,梨、桃等产量居世界前列。据权威机构统计预测,到XX年,我国国之产量已达150万―160万,人均果汁年消费量达公斤。XX年,预计果汁产量达195万―240万,人均年消费量达公斤。分析与结论 今日,我公司对济南、昆明、成都、贵阳、上海、北京6个城市 果汁饮料市场进行一次市场调查,根据统计数据,我们队调查结果进行了简要的分析。 追求绿色、天然、营养成为消费者喝果汁饮料的主要目

的。 品种多、口味多是果汁市场的显著特点,据济南、昆明、成都、贵阳、上海、北京6个城市市场调查显示,每家大型超市内,果汁饮料的品种都在120钟左右,厂家达十几家,竞争十分激烈,果汁的品质及创新成为果汁企业获利的关键因素,品牌果汁饮料的淡旺季销售量无明显区分。 目标消费群: 调查显示,在选择果汁饮料的消费群体中,15―24岁年龄段的占了%,25―34岁年龄段的占了%,其中又以女性消费者居多。 营销购买因素: 1.口味 酸甜的味道销得最好,低糖营养性果汁饮品是市场追求的主流。 2.包装 家庭消费首选750ml个1L的塑料瓶大包装;260ml的小瓶装和利乐包为即买即饮或旅游时的首选;礼品装是家庭送礼是的选择;新颖别致的杯型因喝完饮料后杯子可当茶杯用,所以也影响了部分消费者的购买决定。饮料种类选择:品牌选择: 品牌认知渠道: 购买渠道: 一次性购买量: 措施与建议

xx果汁饮料调查报告

xx果汁饮料调查报告 xx果汁饮料调查报告 给大家介绍xx果汁饮料调查报告,希望能对大家有所帮助。 为进一步了解国内果汁市场情况,更好的迎合消费者口味,帮助企业做出正确的战略决策,扩大企业市场占有略。我公司于xx年1月—xx年3月对国内果汁市场进行调研。通过对济南、昆明、成都、贵阳、上海、北京6个城市近2个月曾经喝过果汁普通市民采用配额抽样方法,并按年龄层次和性别比例分配名额进行了一次调查。具体情况如下。 中国饮料工业协会统计报告显示,国内果汁机果汁饮料实际产量超过百万吨,同比增长33.1%,市场渗透率达35.6%,居饮料行业第四,但国内果汁人均消费仅为1公斤,为世界果汁平均消费水平的1/7,西欧国家平均消费量的1/4。 我国水果资源丰富,其中,苹果产量是世界第一,柑橘产量世界第三,梨、桃等产量居世界前列。据权威机构统计预测,到xx年,我国国之产量已达150万—160万,人均果汁年消费量达1.2公斤。xx年,预计果汁产量达195万—240万,人均年消费量达1.5公斤。分析与结论

今日,我公司对济南、昆明、成都、贵阳、上海、北京6个城市 果汁饮料市场进行一次市场调查,根据统计数据,我们队调查结果进行了简要的分析。 追求绿色、天然、营养成为消费者喝果汁饮料的主要目的。 品种多、口味多是果汁市场的显著特点,据济南、昆明、成都、贵阳、上海、北京6个城市市场调查显示,每家大型超市内,果汁饮料的品种都在120钟左右,厂家达十几家,竞争十分激烈,果汁的品质及创新成为果汁企业获利的关键因素,品牌果汁饮料的淡旺季销售量无明显区分。 调查显示,在选择果汁饮料的消费群体中,15—24岁年龄段的占了34.3%,25—34岁年龄段的占了28.4%,其中又以女性消费者居多。 营销购买因素: 1.口味

果汁饮料市场调查报告

果汁饮料市场调查 报告

果汁饮料市场调查报告 1:消费者特征分析 性别——女性化是果汁饮料市场的一大特征 图1 调查对象性别分布调查数据显示,在果汁饮料消费对象的性别特征上,呈现出较浓的女性化色彩,女性占59.8%,几乎占据了果汁饮料市场的大半江山,而男性消费者只占了40.2%,明显少于女性。由此能够看出女性是果汁饮料的主要消费者,女性市场潜力大。 年龄——年轻化是果汁饮料市场的另一个消费者特征

图2 调查对象年龄分布调查数据显示,20到25岁的消费者所占比例最高,比例高达96%,几乎占据了全部的市场,26-30岁的消费者所占比例为2.94%,位居其。年龄35-40之间的消费者所占比例只为.98%。 这些数据反映出随着年龄的增长,消费者的比例呈下降趋势。也就是说年轻化是果汁饮料市场消费者的另一大特征。值得注意的是,26-30岁之间的消费者虽然不是消费主力,但其潜在市场价值不可估计。20-25岁之间的均为80,90后,其市场可能会随着她们消费观念的改变或者是对于健康消费购买欲望的增强而进一步扩大。市场主力的位置几乎不可动摇。 习惯——有习惯喝果汁的消费者有着不可撼动的市场地位

图 3 调查对象是否经常喝果汁分布 调查数据显示,调查者大部分有习惯喝果汁的习惯,有喝果汁习惯,经常喝果汁的消费者所占比例为64.71%不经常喝果汁的消费者所占比例为35.29%。由此能够看出消费者习惯的养成对于果汁饮料市场起着很关键的作用。而且有经常喝果汁的习惯的消费者占调查者比例的大部分,说明果汁饮料市场发展潜力巨大。没有习惯喝果汁饮料的消费者所占比例高达30%以上,说明当前果汁饮料的固定消费人群较少,市场还有待于进一步培育。 容量——小容量更受消费者欢迎

2019关于果汁饮料市场调查报告

2019关于果汁饮料市场调查报告 随着社会的发展,城镇化建设的步伐日益加快,大量青壮年农民进城务工。据人社部最新统计数据显示,XX年城市流动人口达2.67亿人,导致越来越多的农村老人独守空巢,绝大部分老人留守原居住地,极少数老人跟随子女进城生活。空巢老人问题已经成为全社会共同关心越发严重的社会问题,如何解决打工子女外出挣钱与陪在父母身边成了一个深思之待解决的问题。 本次调查分别选取以大化瑶族自治县都阳镇都阳村留守老人作为本次调查的个案。 本次调查主要是采取走访及入户典型调查的方法,调查涉及农村空巢老人生活状况、生活需求、医疗及社保及“老有所养”方面存在的问题及对策思考等。在入户典型调查中,从农村老年人的生活状况、医疗保障、养老现状和精神文化生活四个方面采用结构式访谈的方法,入户典型访问了20户老人。 大化瑶族自治县,位于广西壮族自治区中部偏西北的红水河中游。全县幅员面积2753平方公里,耕地面积1.62万公顷,全县总人口45.87万人,瑶族占21.95%,全县辖13乡3镇。都阳镇位于大化瑶族自治县中部,距县城50公里,地处丘陵。镇人民政府驻地在都阳村都阳街。东接七百弄乡,北连北景乡,西邻岩滩镇、江南乡,南

接百马乡、古河乡。XX年全镇总面积189平方千米,总人口24244人。辖都阳、尚武、武城、中武、加城、满江、双福等7个村。都阳镇耕地面积883公顷,其中水田443公顷,旱地440公顷,主要农产品有水稻、玉米等,农产品加工主要有木材加工。 空巢老人(这里说的老年人指的是60周岁以上〔含60周岁〕老年人)已经成为社会普遍关注的社会问题。据不完全统计,全县60周岁以上(含60周岁)老年人共57670人,其中留守老人达40369人,占全县60周岁老年人的70%,其中男性人数为17244人,女性人数为23125人。老年人受教育程度情况,其中文盲的占老年总人数的61.7%,受到小学教育的占33%,受到初中教育的占4.6%,受到高中教育的仅占不到0.7%;老年人身体健康状况,日常生活能自理且能从事较轻农活的老年人占老人总人数的78%,半丧失劳动能力的占老人总人数得15%,基本丧失劳动能力的占老人总人数得7%;经济情况,靠子女供养的占81.9%,自己供养的占9.7%,社会扶助的占8.1%。 子女外出务工使家庭经济条件得以改善,但由于他们的相对收入也不高,且他们大部分都有自己的家庭,还要供子女上学,所以大部分老人还要靠自身劳动来维持平时生计。据调查,大部分的留守老人还从事体力劳动,仍然要承担农业生产的重担。一方面,从事农业生产可以增加家庭经济,基本解决柴米油盐的日常开支,减轻子女的负担。另外一方面,绝大多数老人不想给自己的田地丢荒,所以坚持

果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防

果蔬汁饮料加工中存在的质量问题及预防 5.1混浊与沉淀 果蔬清汁的混浊与沉淀 原因:微生物的污染;加工处理不当。 措施:严格澄清和杀菌质量。 果蔬浊汁的混浊与沉淀 原因:残留果胶酶作用;微生物的污染。 措施:榨汁前后灭酶要彻底;严格均质和脱气操作及灭菌。 5.2变色 主要是酶促褐变和非酶促褐变引起的。 酶促褐变主要发生在破碎、取汁、粗滤、泵输送等工序中。 措施:加热钝化酶;添加抗氧化剂;添加有机酸抑制酶活;隔绝氧气。 非酶褐变发生在果蔬汁贮藏过程中,主要由还原糖和氨基酸之间的美拉德反应引起。 措施:避免过度热处理;控制pH在3.2以下;低温贮藏或冷冻贮藏。 5.3变味 主要由微生物生长繁殖引起腐败,由细菌引起的变味,酵母引起的变味和霉菌引起的变味。措施:控制加工原料、生产环境;采用合理的杀菌条件。 5.4农药残留 农药残留是果蔬汁国际贸易中非常重视的问题,是影响我国果蔬汁出口的重要因素之一。措施:强化加工前清洗;关键是实施良好农业生产规范(GAP),加强果园或田园管理,减少或不使用化学农药。 5.5果蔬汁掺假 用低果蔬汁含量的产品添加一些相应的化学成分使其达到规定含量。 措施:严格质量监督管理. 第二节豆奶饮料 2.2豆奶的营养 豆奶、牛奶与理想蛋白质组成比较 2.3大豆中的酶类和抗营养因子2. 3.1 脂肪氧化酶2.3.2 胰蛋白酶抑制因子2.3.3 胀气因子2.3.4 脲酶2.3.5 凝集素2.3.6 大豆皂甙2.4豆奶生产工艺 原料的选择浸泡脱皮磨浆与分离 第六章瓶装水 第一节瓶装水的概述 1.1瓶装水又称瓶装饮用水,是指密封在容器中,并出售给消费者直接饮用的水,瓶装是泛指用于装水的包装容器,包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。 瓶装水可以分为 1、矿泉水天然矿泉水、人工矿泉水 2、纯水纯净水、太空水和蒸馏水 3、其他活化功能水磁化水、电子水、碱离子水、酸性强氧化水、麦饭石水、臭氧水、超声波水等。 第二节矿泉水 2.1 矿泉水定义 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水,含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气,水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在,包括有机、无机和毒性物质存在,矿泉水的水质、水量必须稳定,且经10年以上的不断检验,矿物质含量大致不变。 矿华度(M),用每1L水中所含阴阳离子总量

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