做好这三个前提 ,让你的餐厅座无虚席【精品文档推荐】

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[摘要]餐饮业是三百六十行中最保守沉闷的行业之一。现场的装潢摆设很少做更动,就连最重要门面布置与招牌悬挂也是经年累月不做调整更新。餐饮业是三百六十行中保守沉闷的行业之一。现场的装潢摆设很少做更动,就连重要门面布置与招牌悬挂也是经年累月不做调整更新。

餐饮业者习于守旧,有一个很重要的原因,就是认为经常光顾的老主顾是餐厅更大的资产。老主顾之所以愿意不断上门,和喜欢这里的场地、气氛、口味有绝对关系。如果餐厅硬件、软件时常变来变去,让老主顾觉得失去了亲切感、熟悉感不再常来消费,餐厅的生存就会出现危机。所以保持装潢摆设、口味菜色,甚至门面形象的一贯性,对这个行业是很重要的。

老主顾对餐饮业的确至关重要,如何使老主顾信任乐于时常光临,是餐饮经营者必修的一门功课。但是在做这门功课的时候,业者应该思考三个前提:

,在一切崇尚求新求变的时代里,顾客是真的不能接受改变,还是只是不喜欢因改变剥夺了他们以往用餐的乐趣?如果求新求变是正面的,不但可以保持一贯的乐趣,还能带给他们更大的舒适感,那他们还会反对改变吗?

第二,在竞争愈来愈激烈、顾客选择性愈来愈大的环境下,老主顾对一个喜欢的餐厅,是去的次数愈来愈多,还是愈来愈少?如果次数愈来愈少,餐厅想维持营业鼎盛,是应该寄望于老主顾,还是设法开发新的客源?

第三,任何老主顾都是从新客人中培养起来的,没有新客人就没有老主顾。

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