探秘中餐菜名官方英文翻译：中餐礼仪有讲究

丸子是“四个欢乐的肉球”，驴打滚儿成了“一头翻滚的毛驴”，夫妻肺片被翻译成“丈夫和妻子的肺切片”——老外们看到这里估计已经拍桌而起了。中餐文化博大精深，可惜美食未有“美名”，传到外国友人那儿时常弄出令人啼笑皆非的效果。近日，北京市外办出版了《美食译苑——中文菜单英文译法》为2158种中餐菜式正名，让我们一起看看这些菜的新英文名，以及名字从何而来吧！

一、官方译名的翻译原则

中餐菜单的翻译涉及内容颇多。不仅要考虑菜品的原料、烹饪方法，还要照顾到人名、地名和一些特有品名的叫法。北京市外办

公布的官方菜单译名中，对中文菜单的英译都采用了什么样的翻译原则呢？

以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则

1. 菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+ with + 配料如：松仁香菇Chinese Mushrooms with Pine Nuts

2. 菜肴的主料和配汁主料+ with / in + 汤汁(Sauce) 如：冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce

以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则

1. 菜肴的做法和主料做法(动词过去分词)+ 主料(名称/形状) 如：拌双耳Tossed Black and White Fungus

2. 菜肴的做法、主料和配料做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+ 配料如：豌豆辣牛肉Sautéed Spicy Beef and Green Peas

3. 菜肴的做法、主料和汤汁做法(动词过去分词) + 主料(名称/形状)+ with / in + 汤汁如：川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce

以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则

1. 菜肴形状或口感以及主配料

形状/口感+ 主料如：玉兔馒头Rabbit-Shaped Mantou

2. 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料

做法(动词过去分词)+ 形状/口感+ 主料+ 配料如：小炒黑山羊Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则

1. 菜肴的创始人(发源地)和主料

人名(地名)+ 主料如：麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

2. 介绍菜肴的创始人(发源地)、主配料及做法

做法(动词过去式)+ 主辅料+ 人名/地名+ Style 如：四川辣子鸡Spicy Chicken, Sichuan Style

体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则

1. 具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。如：饺子Jiaozi

2. 具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。如：豆腐Tofu

3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如：佛跳墙Fotiaoqiang ( Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth )

可数名词单复数使用原则

菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。

如：蔬菜面Noodles with Vegetables

介词in和with在汤汁、配料中的用法

1. 如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2. 如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：泡椒鸭丝Shredded Duck with Pickled Peppers

酒类的译法原则

进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语

二、中餐中的“八大菜系”翻译

中国各地不同的地理气候、资源物产，以及由此形成的饮食习惯，造就了各具特色的

地方菜系，有“四大风味”、“八大菜系”之说。从小吃到大餐，中国各地名吃举不胜举，千滋百味的名馔佳肴折射出中国深厚的饮食文化传统和个性鲜明的地域文化。

鲁菜Lu Cuisine (Shandong Cuisine)

鲁菜是中国影响最大、流传最广的菜系之一。鲁是山东省的简称，山东是中国古文化发祥地之一，地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。其粮食产量目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质优良，是中国重要的蔬菜产地。

川菜Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)

川菜是一种发展较早的风味菜系，其发源地孕育了中国古代的巴蜀文化。据中国古籍记载，早在两千多年前，当地就已有卤水、岩盐、川椒、姜等调味品，在当地发掘的出土文物中，可见各种青铜和陶质食具，足见其烹饪技术形成之早。

粤菜Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)

粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独特的南国风味，以选料珍奇、配料精巧、依食客喜好灵活烹制而著称。粤菜发源于中国南部沿海地区，那里地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同。同时，这里又是与海外通商的重要口岸，经济较发达也促进了饮食文化的发展。

闽菜Min Cuisine (Fujian Cuisine)

闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地菜肴为代表发展起来。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味。漫长的浅海滩涂，盛产多种海鲜，因此，闽菜多以海鲜为原料烹制各式菜肴。其特点是色调美观，滋味清鲜。

苏菜Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)

苏菜即江苏地方风味。江苏地处长江下游，有淮河流经，水系发达，交通便利，经济富庶，时蔬河鲜物种全，饮食资源丰富，俗称“鱼米之乡”，自古就是名厨荟萃之地。中国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均出自江苏，一些特制菜肴流传久远，曾长期供奉封建王朝帝皇享用。

浙菜Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)

浙菜即浙江菜。浙江东临大海，有著名的舟山渔场，海产丰盛，中部为盆地，盛产蔬菜和稻米，闻名中外的金华火腿、杭州龙井茶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

湘菜Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)

湘菜即湖南菜。湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，优越的自然条件和富饶的物产为湘菜在选料方面提供了物质条件。

徽菜Hui Cuisine (Anhui Cuisine)

徽菜即安徽风味，一百年前曾蜚声全中国，据说当年的徽菜馆排场相当大，一色的红木家具透着富甲一方的豪气。但在现代餐饮业的激烈竞争中，徽菜却悄然没落了，如果不是到黄山旅游，外地人已很难品尝到正宗的徽菜。

三、中餐菜式的新英文名

1. 凉菜

白切鸡Boiled Chicken Slices (Served with Soy Sauce, Ginger Sauce or Ginger and Scallion Sauce)

拌豆腐丝Shredded Tofu

拌黑木耳Black Fungus in Sauce

拌茄泥Mashed Eggplant

拌香椿苗Chinese Toon in Sauce

拌野菜Assorted Wild Herbs in Sauce

拌猪头肉Pig's Head Meat in Sauce

川北凉粉Tossed Clear Noodles with Chili Sauce

大拉皮Tossed Clear Noodles with Sauce

德州扒鸡Braised Chicken, Dezhou Style

夫妻肺片Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce

桂花糯米藕Steamed Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice

红油百叶Beef Tripe in Chili Oil

琥珀核桃Honeyed Walnuts

家常皮冻Home-Made Pork Skin Aspic

酱牛肉Beef in Brown Sauce

老醋泡花生Peanuts in Vinegar

凉拌黄瓜Shredded Cucumber with Sauce

凉拌金针菇Needle Mushroom with Sauce

卤水鹅掌Marinated Goose Webs

卤水拼盘Marinated Assorted Meat

泡椒凤爪Chicken Feet with Pickled Peppers

皮蛋豆腐Tofu with Preserved Eggs

酸辣蕨根粉Spicy Fern Root Noodles in Vinegar

糖蒜Pickled Sweet Garlic

等等。

2. 猪肉类

板栗红烧肉Braised Pork with Chestnuts

爆炒双脆Sautéed Duck Gizzard and Pork Tripe

豉汁蒸排骨Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce

东坡方肉Dongpo Cubed Pork

东坡肘子Dongpo Pig Knuckle

干豆角回锅肉Sautéed Twice-Cooked Pork with Dried Beans 红烧狮子头Braised Pork Ball in Brown Sauce

滑溜里脊片Stir-Fried Sliced Pork Tenderloin

回锅肉片Twice-Cooked Pork Slices

火爆腰花Sautéed Pig Kidney

尖椒炒肥肠Sautéed Pork Intestines with Hot Pepper

尖椒里脊丝Stir-Fried Shredded Pork Tenderloin with Hot Pepper 京酱肉丝Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

腊肉炒香干Sautéed Preserved Pork with Dried Tofu Slices

溜丸子Sautéed Pork Balls with Brown Sauce

萝卜干腊肉Sautéed Cured Pork with Pickled Turnip

蚂蚁上树Sautéed V ermicelli with Spicy Minced Pork

毛家红烧肉Braised Pork, Mao’s Family Style

米粉扣肉Steamed Sliced Pork Belly Coated with Flour

木须肉Muxu Pork (Sautéed Sliced Pork, Eggs and Black Fungus) 青椒肉丝Sautéed Shredded Pork with Green Pepper

青豌豆肉丁Sautéed Diced Pork with Green Peas

砂锅排骨土豆Stewed Spare Ribs and Potatoes in Casserole

四喜丸子Braised Pork Balls in Gravy

酸豆角肉沫Sautéed Pickled Beans with Minced Pork

糖醋里脊Sweet and Sour Pork Tenderloin

糖醋排骨Sweet and Sour Spare Ribs

鱼香肉丝Yuxiang Shredded Pork (Sautéed in Spicy Garlic Sauce) 炸肉茄合Deep-Fried Eggplant with Pork Stuffing

猪肉炖粉条Braised Pork with Vermicelli

等等。

3. 牛肉类

白灵菇牛柳Sautéed Beef Fillet with Mushroom

彩椒牛柳Sautéed Beef Fillet with Bell Peppers

菜心扒牛肉Grilled Beef with the Heart of Green V egetable 豉油牛肉Steamed Beef in Black Bean Sauce

番茄炖牛腩Stewed Beef Brisket with Tomato

干煸牛肉丝Sautéed Shredded Beef with Chinese Pepper

锅仔萝卜牛腩Stewed Beef Brisket with Radish in Casserole 杭椒牛柳Sautéed Beef Fillet with Green Pepper

黑椒牛柳Sautéed Beef Tenderloin with Black Pepper

黑椒牛仔骨Beef Ribs with Black Pepper

芥兰扒牛柳Sautéed Beef Tenderloin with Chinese Broccoli 牛腩煲Stewed Beef Brisket in Casserole

牛肉炖土豆Stewed Beef with Potatoes

水煮牛肉Sliced Beef in Chili Oil

铁板牛肉Beef Steak Served on Sizzling Iron Plate

香芋烩牛肉Braised Beef with Taro

孜然烤牛肉Grilled Beef with Cumin

等等。

4. 羊肉类

拆烤羊腿肉Roast Lamb Leg

葱爆羊肉Stir-Fried Sliced Lamb with Scallion

红焖羊肉Braised Lamb with Soy Sauce

红烧羊肉Braised Lamb in Brown Sauce

烤全羊Roast Whole Lamb

烤羊里脊Roast Lamb Tenderloin

蒙古手抓肉Boiled Lamb, Mongolian Style

清炖羊肉Stewed Lamb in Clear Soup

涮羊肉Hot Pot, Mongolian Style

铁板孜然羊肉Lamb with Cumin Served on Sizzling Iron Plate 小炒黑山羊Stir-Fried Sliced Black Goat Meat

羊宝Sheep’s Testicle

羊蝎子Lamb Spine, Hotpot Style

等等。

5. 禽蛋类

板栗焖仔鸡Stewed Chicken with Chestnuts

北京烤鸭Roast Duck, Beijing Style

菜甫肉碎煎蛋Pan-Fried Eggs with Minced Pork and Vegetables 茶香鸡Tea Flavored Chicken

虫草炖老鸭Stewed Duck with Aweto

虫草炖乌鸡Stewed Black-Boned Chicken with Aweto

葱花炒鸡蛋Scrambled Eggs with Diced Scallion

脆皮鸡Crispy Chicken

脆皮乳鸽Crispy Pigeonneau

蛋酥樟茶鸭Smoked Duck with Egg Crust

道口烧鸡Roast Chicken, Daokou Style

芙蓉鸡片Sautéed Sliced Chicken in Egg White

干锅手撕鸡Griddle Hand-Shredded Chicken

宫保鸡丁Kung Pao Chicken

骨肉相连串Chicken Kebabs

广州文昌鸡Sliced Chicken with Chicken Livers and Ham 花旗参炖竹丝鸡Stewed Tender Chicken with Ginseng

烩鸭四宝Braised Four Delicacies of Duck

煎蛋Omelet

叫化鸡Begger’s Chicken

烤鸡Roast Chicken

可乐凤中翼Braised Chicken Wings in Coke

口水鸡Steamed Chicken with Chili Sauce

卤蛋Marinated Egg in Soy Sauce

啤酒鸡Stewed Chicken in Beer

汽锅鸡翅Stewed Chicken Wings in Boiler

三杯鸡Stewed Chicken with Ginger and Wine in Casserole 沙茶鸡煲Braised Chicken with Satay Sauce in Casserole 四川辣子鸡Spicy Chicken, Sichuan Style

酥香鹌鹑Crispy Quail

咸鸭蛋Salted Duck Egg

香椿煎蛋Fried Eggs with Chopped Chinese Toon Leaves

等等。

6. 其它肉类

馋嘴蛙Sautéed Bullfrog in Chili Sauce

红烧家兔Braised Rabbit with Soy Sauce

山城血旺Sautéed Eel with Duck Blood Curd

等等。

7. 菇菌类

干锅茶树菇Griddled Tea Plant Mushrooms

红烧白灵菇Braised Mushrooms with Soy Sauce

烩滑籽菇Braised Mushrooms

鸡油牛肝菌Braised Boletus in Chicken Oil

山菌时蔬钵Mushroom and Vegetable Soup

油焖香菇Stewed Chinese Mushrooms

等等。

8. 海鲜类

白玉蒸扇贝Steamed Scallops with Tofu

白灼花枝片Boiled Sliced Cuttlefish

白灼虾Boiled Prawns

百合虾球Sautéed Prawn with Lily Bulbs

避风塘焗鱼云Braised Fish Head, Fishermen’s Style

草鱼(干烧/清蒸/水煮/酸菜) Grass Carp (Dry-Braised / Steamed / Boiled in Hot Chili Oil / Sautéed with Pickled Cabbage)

豉油王蒸鲈鱼Steamed Perch with Black Bean Sauce

豉汁炒大蚬Sautéed Clam with Black Bean Sauce

豉汁炒青口Sautéed Mussel with Black Bean Sauce

川汁烧白鳝Stewed Eel in Gravy, Sichuan Style

串串辣子虾Shrimp Kebab with Spicy Sauce

醋溜蟹Sautéed Crabs with Sour Sauce

大扇贝(蒜茸粉丝蒸/豆豉蒸/ 剁椒芋丝蒸) Scallops(Steamed with Garlic and Vermicelli/Steamed with Black Bean Sauce/Steamed with Chopped Chili Pepper and Chinese Yam)

豆瓣全鱼Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce

豆豉虾球Fried Prawn with Black Bean Sauce

沸腾鱼Boiled Fish in Chili Oil

佛跳墙Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark Fin and Fish Maw in Broth)

干锅香辣虾Griddled Spicy Crab

干烧桂鱼Dry-Braised Mandarin Fish

桂鱼(清蒸/油浸/松子炸) Mandarin Fish (Steamed/Boiled in Chili Oil/Fried with Pine Nuts)

红烧带鱼Braised Hairtail with Soy Sauce

红烧甲鱼Braised Turtle with Soy Sauce

家乡鳝鱼Home-Style Eel

家乡小炒皇Home-Style Squid, Shrimps and Vegetables

椒盐大虾球Prawn with Spiced Salt

烤鲶鱼Roast Fresh Catfish

老醋蛰头Jellyfish with Black Vinegar

清蒸甲鱼Steamed Turtle

水煮鱼Poached Fish in Chili Oil

松鼠桂鱼Sweet and Sour Mandarin Fish

酸汤鱼Fish in Sour Soup

香辣蟹Sautéed Crab in Hot and Spicy Sauce

油焖大虾Braised Prawns

等等。

9. 蔬菜类

白灼时蔬Sautéed Seasonal Vegetable with Cream Sauce

板栗娃娃菜Sautéed Baby Cabbage with Chestnuts

炒时蔬Sautéed Seasonal Vegetable

醋溜豆芽Sautéed Bean Sprouts with Vinegar

大拌菜Mixed V egetables

地三鲜Sautéed Potato, Green Pepper and Eggplant

豆豉鲮鱼油麦菜Sautéed Leaf Lettuce and Diced Fish with Black Bean Sauce 剁椒炒鸡蛋Scrambled Egg with Chopped Chili Pepper

干煸扁豆Fried Green Beans with Chinese Pepper

虎皮尖椒Pan-Seared Green Chili Pepper

黄金玉米Sautéed Sweet Corn with Salted Egg Yolk

火爆圆白菜Stir-Fried Cabbage

浓汤娃娃菜Braised Baby Cabbage in Broth

清炒/蒜茸各式时蔬Sautéed Seasonal Vegetables with/without Mashed Garlic

上汤浸时蔬Braised Seasonal Vegetable in Broth

蒜蓉豆苗Sautéed Pea Sprouts with Mashed Garlic

西红柿炒蛋Scrambled Eggs with Tomato

鱼香茄子煲Yuxiang Eggplant in Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)

等等。

10. 豆腐类

脆皮豆腐Pan-Fried Tofu

鸡血豆腐Stewed Tofu with Chicken Blood Curd

家常豆腐Home-Made Sautéed Tofu

麻婆豆腐Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

西蜀豆花Braised Tofu with Peanuts and Pickles

蟹黄烧豆腐Fried Tofu with Crab Roe

等等。

11. 主食和小吃

艾窝窝Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)

八宝饭Eight Delicacies Rice

拔丝苹果Apple in Hot Toffee

拔丝山药Chinese Yam in Hot Toffee

北京炒肝Stewed Pig Liver, Beijing Style

北京鸡汤馄饨Wonton in Chicken Soup, Beijing Style

北京炸酱面Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

冰糖葫芦Bingtanghulu /Crispy Sugar-Coated Fruit (Haws, Yam, etc。) on a Stick

菜脯叉烧肠粉Steamed Rice Rolls with Pickled Vegetables and BBQ Pork 叉烧包Baozi Stuffed with BBQ Pork

叉烧酥BBQ Pork Pastry

炒河粉Stir-Fried Rice Noodles

炒面Stir-Fried Noodles with Vegetables

春菇烧麦Mushroom Shaomai

葱油拌面Noodles in Scallion, Oil and Soy Sauce

葱油饼Baked Scallion Pancake

脆皮春卷Crispy Spring Rolls

脆炸芋头糕Deep-Fried Taro Cake

担担面Noodles in Chili Sauce, Sichuan Style

蛋挞Egg Tart

豆腐脑儿Tofu Pudding

豆浆Soy Beverage

豆沙包Baozi Stuffed with Red Bean Paste

豆汁儿Douzhir (Fermented Soybean Milk)

干炒牛河Stir-Fried Rice Noodles with Beef

疙瘩汤Dough Drop and Assorted Vegetable Soup

桂花酒酿圆子Glutinous Rice Balls and Osmanthus in Fermented Rice Wine 锅贴Guotie (Pan-Fried Dumplings)

荷叶饼Lotus-Leaf-Shaped Pancake

红烧牛腩米粉Rice Noodles with Braised Beef Brisket

红油抄手Wonton Soup in Hot and Spicy Sauce

火烧Baked Wheat Cake

酱油炒饭Stir-Fried Rice in Soy Sauce

锦绣糯米鸡Steamed Chicken Stuffed with Glutinous Rice

韭菜盒子Chinese Chives Pancake

烤红薯Roast Sweet Potato

拉面Hand-Pulled Noodle Soup

醪糟鸡蛋Poached Egg in Fermented Glutinous Rice Soup

榴莲酥Crispy Durian Pastry

驴打滚Lǘdagunr - Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste 麻薯Fried Glutinous Rice Cake Stuffed with Bean Paste

蜜糖龟苓膏Guiling Jelly (Chinese Herbal Jelly) Served with Honey 茄丁面Noodle with Diced Eggplant

清香黄金糕Pan-Fried Sponge Cake

什果杏仁豆腐Tofu with Chilled Almond and Fresh Fruits

四川凉面Cold Noodles, Sichuan Style

汤圆Tangyuan (Glutinous Rice Balls)

豌豆黄Pea Cake

五香茶叶蛋Tea-Flavored Boiled Eggs

虾片Prawn Crackers

小笼汤包Small Baozi Stuffed with Juicy Pork

羊肉泡馍Pita Bread Soaked in Lamb Soup

杨枝甘露Chilled Mango Sago Cream with Pomelo

油条Youtiao(Deep-Fried Dough Sticks)

油炸臭豆腐Deep-Fried Fermented Tofu

炸南瓜饼Deep-Fried Pumpkin Cake

炸羊肉串Fried Lamb Kebabs

煮玉米Poached Corn

等等。

12. 饮料

安溪铁观音(乌龙茶) Anxi Tieguanyin Tea (Oolong Tea)

八宝茶Assorted Chinese Herbal Tea

碧螺春(绿茶) Biluochun Tea (Green Tea)

冰红(绿)茶Iced Black Tea / Iced Green Tea

冰柠檬茶Iced Lemon Tea

冰巧克力奶茶Iced Chocolate Milk Tea

伯爵茶Earl Grey Tea

草莓奶茶Strawberry Milk Tea

陈年普洱Aged Pu’er Tea

大红袍(武夷山山茶) Dahongpao Tea (Wuyi Mountain Rock Tea) 港式热奶茶Hot Tea, Hong Kong Style

菊花茶Chrysanthemum Tea

茉莉花茶Jasmine Tea

西湖龙井(绿茶) Xihu Longjing Tea (Green Tea)

信阳毛尖(绿茶) Xinyang Maojian Tea (Green Tea)

薰衣草茶Lavender Tea

等等。

四、中餐礼仪

中餐一般不分餐：每人面前摆一套餐具：包括一只空碟、一双筷子，通常还会有一把汤匙。菜与汤摆放在桌子中央，便于每个人取食；米饭或面条等主食盛放在各自单独的碗里。

席位安排

圆桌可坐10人或10人以上。贵宾席应面对正门或入口。主宾坐在贵宾席，主人坐在贵宾旁边。主方与宾客按重要性依次相间向桌尾(背向门位置)排座。

外出就餐

?6?1 如何点菜和点什么菜

通常情况下主人点菜，但是主人应该问一下客人是否有忌口(比如：是否只吃素，是否是回民，是否吃辣？等等)。点菜时要尽量做到冷热、荤素均衡搭配。一餐丰盛的宴席通常包括4、6、8道凉菜和6、8、10道热菜。具体数量根据实际情况而定。

?6?1 就餐礼仪流程：邀请宾客先入座。主人举杯——敬宾客；(主人说祝酒词) 先上凉菜——招呼宾客；接着上热菜——招呼宾客；(主宾说祝酒词) 在某些场合中，汤在上凉菜与上主食间隙上桌。主食最后上。就餐结束后，主人环顾宾客确认宾客是否有离席之意，如果是，主人可以说，“好吧或吃好了吗？感谢前来..。。”然后主人缓缓站起，准备离席。主人应与宾客握手，将宾客送到门口，直到宾客离开。如果带中国宾客出去吃饭，在就餐结束后，尽快付账。最好在就餐快要结束时就去吧台付款(一般

称“结帐”或“埋单”)。无需支付小费。出于节约与环保角度考虑，最好在饭后带走未吃完的食物。请服务员打包。注：说祝酒词时通常要说“这是多么愉快的场合..。。感谢各位来宾光临/感谢您的盛情款待，..。。”

其他注意事项

*席间与宾客亲切交谈。如果你实在不知该说什么，可与宾客谈论一下菜品；

*确保到场的宾客都能吃饱；但也不要“强加于人”；

*用公用汤匙或公筷为宾客夹菜；*将肉食中的骨头放到碟子里；

*切忌将筷子插在米饭上，要自然摆放。

资料节选自北京外办：《美食译苑——中文菜单英文译法》

中文菜谱常见翻译方法

中文菜谱常见翻译方法中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：1．常见的用料鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat猪肉 pork 牛肉 beef 小牛肉 veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb牛尾 oxtail 里脊 fillet 排骨 spareribs 腰子 kidney 肚子 tripe肝 liver 舌 tongue 下水 offals 蹄子 trotter 胗 gizzard鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chicken breast 甲鱼 turtle 海味 seafood 虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹 crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon鹌鹑 quail 龙虾lobster 牡蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog蛇 snake 腌肉 bacon 香肠sausage 火腿 ham 熊掌bear’s paw鱼翅shark’s fin燕窝bird’s nest 2．煮前的准备工作去骨 boning 例如，去骨鸭掌打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish 剥/去皮 skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs 脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps 腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables 3. 常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince捣烂 mash 酿入 stuff (2) 常用用料形状肉/ 鱼片sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末 minced meat肉丸 meat balls 肉馅 meat filling 4. 中餐菜单翻译法（1）直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。如：炖牛肉 Stewed Beef （2）直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。如：狮子头Lion’s Head ——Pork Meat Balls 全家福 Happy Family——A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce (3) 意译法。此法可分为三种情况： 1）原料+with+作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with 或in 与作料构成的短语即可。如：海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimps 鱼香肉丝 Shredded Pork with Garlic Sauce 2) 作料+原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如：咖喱牛肉 Curry Beef 古老肉 Sweet & Sour Pork 3) 以“实”对“虚”法。即舍去中菜名里的喻义，夸张等说法而用平直，明白的英语译出。如：发财好市 Black Moss Cooked with Oysters 彩凤喜迎春 Baked Chicken and Fried Quail Eggs 蚂蚁上树 Vermicelli with Spicy Minced Pork

中国菜名的英文翻译大全

中国菜名的英文翻译头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup

7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp

中餐菜名翻译解读

一、以主料开头的翻译方法例：杏仁鸡丁Chicken Cubes with Almond 西红柿炒蛋Scrambled Egg with Tomato 芥末鸭掌Duck Webs with Mustard Sauce 米酒鱼卷Fish Rolls with Rice Wine 二、以烹制方法开头的翻译方法例：软炸里脊Soft-fried Pork Fillet 烤乳猪Roast Suckling Pig 仔姜烧鸡条Braised Chicken Fillet with Tender Ginger 红烧牛肉Braised Beef with Brown Sauce 鱼香肉丝Fried Shredded Pork with Sweet and Sour Sauce 清炖猪蹄Stewed Pig Hoof in Clean Soup 三、以形状或口感开头的翻译方法例：芝麻酥鸡Crisp Chicken with Sesame 陈皮兔丁Diced Rabbit with Orange Peel 香酥排骨Crisp Fried Spareribs 水煮嫩鱼Tender Stewed Fish 茄汁鱼片Sliced Fish with Tomato Sauce 黄酒脆皮虾仁Crisp Shrimps with Rice Wine Sauce 四、以人名或地名开头的翻译方法例：

麻婆豆腐Ma Po Bean Curd 四川水饺Sichuan Boiled Dumpling 北京烤鸭Beijing Roast Duck 一些主要词组：味道（Flavor）：酸辣Hot and Sour 白灼Scald 糖醋Sweet-and-Sour 鱼香Fish-flavored 椒盐 Pepper and Salt 麻辣Spicy and Hot 什锦Mixed 五香Spiced 做法（Cookery）：清蒸Steam 炒 stir-fry，Sauté（Meat/Vegetable），Scramble（Eggs）红烧 Braise with Soy Sauce/In Brown Sauce 煲 Cook with Chinese Pot 水煮 Poached 炖Stew 熏Smoke 烤 Roast 腌Salting/Pickling 锅贴 Pan-Fried

中餐菜名法语翻译

虾蟹生炸虾球 Boulettes de crevette frites 番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates 番茄虾仁Sauté de crevettes aux tomates 青豆虾仁 Crevettes aux petits pois 南荠虾仁 Crevettes aux chataignes d''eau 芙蓉虾仁Crevettes veloutées 炒素虾仁Crevettes décortiquées 龙眼虾仁 Crevettes avec longane 鲜仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes) 龙虾色拉 Salades de langoustes 灯笼大虾 Langoustines 红烧对虾 Langoustes sauce brune 软炸对虾 Langoustes frites 炒虾腰Fricassée de crevettes et de rognons 绣球菜胆Boulettes de crevette aux légumes 碧螺虾仁Crevettes au thé vert 水晶虾饼 Galettes de crevettes 龙身凤尾虾Langoustines "Dragon et Phénix" 炸虾包Crevettes enveloppées 凉龙虾 Langouste froide sauce grelette 凤尾明虾Langoustines "Queue de phénix" 锔蟹斗 Crabes frits 芙蓉锔蟹 Crabe au blanc d''oeuf 茶叶虾仁Crevettes aux feuilles de thé 面包虾仁Canapés aux crevettes frits 芙蓉蟹肉羹Consommé de crabe aux blancs d''oeuf 蟹粉虾包 Crabe et crevette 蟹粉小笼Pains farcis de chair de crabes à la vapeur 番茄虾排Crevettes panées à la sauce de tomate 扒虾球Boulettes de crevette sautées 木须大虾Omelette aux émincés de crevette 虾球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de crevette 烤大虾配番茄 Crevettes r?ties aux tomates 大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettines séchées 大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets de 'oeuf 炸板虾 Beignets de crevette 蔬菜烩螯炸Fricassée de homard aux petits légumes 海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines 糖虾 Langoustines au caramel

中英菜名大全(中英对照)

中菜部头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup

6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

中国菜名翻译大全

中国菜名翻译大全最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。

中英文菜名对照翻译

一、以主料开头的翻译方法 1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato 2、介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1、介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁

例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs 水煮嫩鱼tender stewed fish 香煎鸡块fragrant fried chicken 3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁公式：形状(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce 四、以人名或地名开头的翻译方法 1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式：人名(地名)+主料

浅析中餐菜名的翻译

浅析中餐菜名的翻译浅析中餐菜名的翻译【摘要】本文首先浅析了中、西餐菜品命名差异，再根据中餐菜名的翻译目的提出了相应的翻译原则以及翻译策略和方法。【关键词】中餐菜名，西餐菜名，文化差异，翻译原则不同的自然环境和物产，形成了中西方不同的文化，其中饮食颇具代表性。二者在原料种类、烹饪方法、进餐方式、菜式命名等方面均存在着很大差异。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，营养必须得到保证。中国人很重视“吃”，“民以食为天，食以味为先”这句谚语就说明我们把“吃”看得与天一样重要，对美味的追求也几乎达到极致。 1.中西餐菜品命名差异 1.1中餐菜品命名的特点 1.1.1以人名菜，以典名菜以人名菜，以典名菜也是传统菜肴常用的命名方法，表现出谐谑之雅。麻婆豆腐、东坡肉等，就是以人名菜的例子。以典取名的例子也有不少，唐高僧慧寂为道士诵经行道时用果脯、面粉、蔬菜、竹笋制的羹汤，称为“道场羹”。 1.1.2多采用写实的质朴方法给菜命名。先秦时代所列菜名有牛炙、羊炙之类，以原料和烹法结合命名的较多。到了汉代，菜肴的命名大体承袭了先秦时代的格式，名称上少不了主料加烹法，一看名字便知是什么菜肴。如牛白羹、犬肝炙、鹿脯、炙鸡、鱼脍、腊兔等。到隋唐时代，菜肴命名方法有了根本的改变，以味、形、色、人名、地名、容器名入菜名的现象已很普遍，带有感情色彩的形容词也开始用于菜名，这与文人们关注饮食的风气以及文学发展的程度有关。如光明虾炙、贵妃红、七返膏、金铃炙、见风消、玉露团、长生粥、过门香等。宋代开始，菜肴的命名趋向质朴，给人以返璞归真的感觉。 1.2西餐菜品命名的特点

中餐菜谱翻译法及烹调方法

Functional Skill： Expressing Names of Chinese Dishes (Part One)(中餐菜谱翻译法) 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。 1.常见的用料鸡chicken鸭duck鹅goose鱼类fish肉类meat猪肉pork牛肉beef小牛肉veal羊肉mutton小羊肉lamb牛尾oxtail里脊fillet排骨spareribs腰子kidney肚子tripe肝liver舌tongue下水offals蹄子trotter甲鱼turtle鸡什giblets鹿肉venison鸡脯chicken breast螃蟹crab海味seafood虾shrimp干贝scallop海螺whelk鱿鱼squid海蜇jellyfish黄鳝finless eel鹌鹑quail野味game兔rabbit鸽pigeon田鸡frog龙虾lobster牡蛎oyster田螺snail火腿ham蛇snake腌肉bacon香肠sausage 熊掌bear’s paw鱼翅shark’s fin燕窝bird’s nes t 2.切煮前的准备工作去骨boning例如，去骨鸭掌boned duck webs 打鳞scaling例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去皮skinning例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling例如，虾仁shelled shrimps 腌制pickling例如，咸酸菜pickled vegetables 3.常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片slice切丝shred切丁dice切柳fillet

东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点

一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点由于东西方不同的饮食文化,导致了不同的菜名命名方法,体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里,只简单列出菜名,再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料,给人朴素和实用的感觉。而在中国,中餐菜肴品种繁多,菜名也极其丰富,菜名的命名方式十分讲究,特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名,菜名常由原料名称,刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成,反映菜肴内容和特色;又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名,采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听,又形象逼真,这些菜名追求“形美、音美、意美”,讲求吉利、喜庆,既蕴含着深刻的历史文化背景,又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂,利用原料的色、香、味、形的特点,烹调方法的特点及造型上的特点,为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料,也不反映烹调方法,却反映了菜肴的深刻含义,反映了中华民族特有的传统饮食文化。二、涉外酒店中中餐菜单翻译针对中餐菜单的命名特点,可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。 (一)以写实性命名的菜谱的翻译根据功能派翻译理论,在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中,以菜肴内容和特色为主,译出菜名的原料名称,刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等,以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能,让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料,烹制方式,口感味道等,指导食客有目的的品尝菜肴。 1、菜名以主料开头的菜单: ①可以以主料(形状)+(with)辅料的方式,介绍菜肴的主料和辅料,例如:杏仁鸡丁chicken cubes with almond,西红柿炒鸡蛋scrambled egg with tomato; ②可以用主料(形状)+(with,in)味汁的方式,介绍菜肴的主料和味汁,例如:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce,葱油鸡chicken in scallion oil。 2、菜名以烹制方法开头的菜单: ①可以用烹法+主料(形状)的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料,例如:软炸里脊soft-fried pork fillet,炒鳝片stir-fried eel slices; ②可以用烹法+主料(形状)+(with)辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料,例如:仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger; 3、对于以形状或口感开头的菜单: ①可以采取形状(口感)+主料+(with)辅料的方式,来介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料,例如:芝麻酥鸡crisp chicken with sesame,陈皮兔丁diced rabbit with orange peel,时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables; ②也可以采取口感+烹法+主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨crisp fried spareribs,水煮嫩鱼tender stewed fish,香煎鸡块fragrant fried chicken; 4、在翻译以人名或地名开头的菜名时: ①可以采取人名(地名)+主料的方式,介绍菜肴的创始人(发源地)和主料,例:麻婆豆腐Ma Po bean curd,四川水饺Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi);

中西方菜名中英文对照名称翻译(大全)

中国菜英文名 Chinese dish in English 中餐Chinese Food 1.凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Y olk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed V egetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank

从中餐菜名的翻译浅谈翻译的方法

从中餐菜名的翻译浅谈翻译的方法近日，小编关注到这样一则新闻：中国美食正在申遗，中餐能否成为非物质文化遗产在今年年内就能见分晓，为了让老外了解中国菜，中国烹饪协会、八大菜系领军大师等将在全国开展一系列中国烹饪绝技大赛。同时，有关方面还将聘请国内外专家把代表中国美食的800道经典名菜（含主食）翻译成统一、标准的英文，为中国美食走向世界打通“语言关”。作为资深吃货的小编在对此结果期待的同时，不禁也联想到前几日新闻中曝光的印度总理莫迪到访西安的晚宴菜单，对于中餐菜名的翻译，一直是翻译行业的一个难题，小编每每想起起曾经那些雷人的中餐菜名的翻译，都会忍俊不禁。相信大家还记得那些“经典”的中餐菜名翻译：麻婆豆腐：Tofu made by woman with freckles （一脸雀斑女人做的豆腐）；夫妻肺片：Husband and wife's lung slice （丈夫和妻子的肺片）；驴打滚：rolling donkey （打滚的驴）……看到这些神翻译，小编在一笑之余，也深深地感觉到了翻译的重要意义，在我们看起来这些是笑话，但是在“歪果仁”的眼里，这些被翻译过来的菜名实在是没有一点尝试的兴趣，甚至有些恐怖，毕竟谁敢去吃“丈夫和妻子的肺片”呢。所以，翻译的水平高低、通俗程度等因素会直接对我们想要得到的结果产生直接的影响。虽说这些都是玩笑话，但是菜名的翻译确实也是有学问的，小编在佳音特翻译公司工作了这么长时间，也没少遇到翻译中餐菜名的问题，小编今天就和大家谈一谈中餐菜名的翻译。首先，小编简单的分析一下为什么会出现中餐菜名难翻译的现象。在小编看来最主要的原因还是因为文化底蕴和内涵的差异。中西方由于地域、文化历史等因素的差异，造成了饮食的文化与习惯的差异也是巨大的，不管是在食材的选取与搭配上，还是在还是在烹调的技术与方法上都有着明显的体现。对中餐而言，中餐的菜系众多，每个菜系都有自己独特的风味和特征，要将这些特色通过翻译来体现就是一件不容易的事情。其次，中国佳肴习惯运用象征性的意义命名，比如“龙凤呈祥”、“蚂蚁上树”等，而西餐的命名与中餐的命名相比则要直接很多，这些象征意义在西方是不容易理解的，所以要将这些难以理解的象征意义翻译的通俗而有准确，其难度也是可想而知的。最后，中餐的菜名有些会蕴含着一些典故或者故事，比如“佛跳墙”、“过桥米线”等等，所以，这也造成了理解和翻译的一些难度。接下来，小编就来浅谈一下小编认为怎样翻译中餐的菜名是合适的。小编认为，翻译菜名的总原则是让人可以通过菜名可以直观的理解这道菜，不要因为菜名而对这道菜产生误解，在此基础上如果能够兼顾其象征意义和历史典故则是最好的。但是由于汉语和英语等其他语的语言表达方式的不同，各个国家之间的文化底蕴等历史的差异，要做到兼顾菜名的象征意义和历史典故是很难的。就像“龙、

常见中国菜名中英文

常见中国菜名中英文对照家常菜碧兰鱿鱼Vegetarian Squid with Green Vegetables 生菜虾松Minced Shrimp with Lettuces 妅烧栗子鸡Simmer Chestnut Chicken 炒箭笋Fry Small Bamboo Shoots 冬菇菜心Black Mushroom and Pickle Sour Kale 什锦藕片Lotus Roots Assorted Vegetables 红烧烤麸Simmer Baked Bran 红烧苦瓜Simmer Bitter Bourd 咕咾肉Coo-Lao Meat 豆苗虾仁Fry Bean Sprouts with Vegetarian Shrimp 凉拌长生果Cold Dressed To-Fu 糖醋鱼片Sweet Vinegar Fish Fillet 粉蒸肉Steam Meat 香芹豆干Celery and Dry Bean Cord 官保甜椒Spicy Sweet Bell Pepper 红烧肉Simmer Meat 白果虾仁Fry Nut with Shrimp 雪菜百页Pickle Mustard Green with Bai-Yei 香芝素肠Vegetarian Sesame Sausage 酱爆猴菇Sante Moken-Head Moshrooms 红绕豆腐Simmer To-Fu 酥炸香菇Fry Mushroom 炸明虾Fry King Prawn 汉斋Vegetarian Meal for Buddhism 酥炸虾球Fry Shrimp Ball 什锦锅Combination Soup 香酥豆腐Deep-Fried To-Fu 咖哩洋菇Curry Mushroom 芦荀白合Asparagus with Lily 金菇芥菜Golden Mushroom with Mustard Plant 珍珠丸子Pearl Pillon 双菇烩虾仁Fry Mushroom with Shrimp 酥炸芋球Deep-Fried Taro Ball 九层鳝糊Vegetarian Eel-puste and Basil 鱼香茄子Fry Eggplant 翡翠鲍鱼Abalone Mushroom with Vegetables 蚂蚁上树Bean Threads with Vegetables 炸蔬菜Fry Vegetables 豉汁蚝油鸡braised chicken with fermented and seasoned soy beans and oyster sauce 翡翠虾球fried shrimp balls with jade -color vegetable 五彩炒蛋scrambled egg in five colors

餐饮专业翻译中餐英文菜单

餐饮专业翻译中餐英文菜单餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。一、以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with beancurd 西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato 2 介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状) 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2 介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3 介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1 介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 陈皮兔丁diced rabbit with orange peel 时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables 2 介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crisp fried spareribs

中英文菜名对照所有中餐的英文菜名

中英文菜名对照中餐菜谱肉类Meat 白切肉boiled pork sliced 白扣羊肉boiled mutton 爆牛肚fried trips 扁豆肉丝shredded pork and french beans 冰糖肘子pork jiont stewed with rock sugar 菠萝香酥肉sweet-and-sour pork with pineapple 叉烧肉bbq pork(cantonese tyle)/grilled pork 炒腊肉stir-fried smoked pork 炒木须肉fried shreds of pork,fungus and eggs ,meat with omelet and fungus 炒里脊丝saute pork fillet shreds 炒肉片fried pork sliced 炒肉丁fried meat cubes 炒肉丝fried shredded pork 炒猪肝fried pork liver 炒肚尖fried tip of pig’s tripes 炒羊肚fried lamb tripes 豉汁牛肉fried beef with soy bean sauce 葱爆肉丁sliced pork with scallion 葱爆肉粉丝pork slices with vermicelli 葱爆羊肉fried mutton slice with green scallion 葱头牛肉丝shredded beef with onion 脆皮三丝卷crisp rolls of pork,sea-cucumber and bamboo shoots 冬笋炒肉丝asute shredded pork with bamboo shoots 冬菇猪蹄pig’s trotters with mushrooms 冬菜扣肉steamed spicy cabbage abd pork 豆瓣牛肉beef in chilli bean sauce 炖猪蹄stewed pig’s trotters 粉蒸排骨steamed spareribs with rice flower 咖哩牛肉fried curry beef 干煸牛肉丝sauteed beef shreds with chilli 宫爆腰花stir-fried kidney with chilli and peanuts 古老肉sweet-and-sour pork 蚝油牛肉oyster sauce beef 红烧肉stewed pork with brown sauce 红烧狮子头stewed meatballs with brown sauce 红烧排骨spareribs with brown sauce 红烧肘子pork leg braised in brown sauce 红烧蹄筋braised tendon with brown sauce 红烧牛肉beef with brown sauce 红烧羊肉mutton braised in brown sauce