“家肴”大学校园外卖可行性分析报告

可行性分析报告——“家肴”快餐服务

家肴餐饮文化集团

2010年8月

“家肴”——可行性分析报告

一、我的企业构思

1.企业名称：家肴餐饮店

2.企业的类型：快餐服务——外卖

3.企业将提供的产品和服务：提供干净、卫生、（干净、卫生是最起码的要求、但不应该

是企业产品的服务理念；应该将营养、健康的服务理念放进来）及时，并且符合老师身份的快餐服务

4.企业服务的对象：教师，教学辅助人员（如学校行政人员），及对外卖有以上需求的高

开支学生——国际学院和东方科技学院。（有个教工食堂，几乎没人去那里吃，要不在家里解决吃饭问题，要不去餐馆或叫外卖）

5.企业将解决并满足顾客的需求

对于家炒的味道的需求——家肴△

消费者对于快餐干净卫生、及时送达的一般性需求

消费者对于生态食材的渴求——尽量实现食材全部农村采购：存在是否信任问题○ 对于每餐营养均衡的需求——多蔬菜，合适分量（因性别和年龄而异）、美味汤 符合老师身份的尊贵服务——能体现差异化的服务：最重要是送餐人员素养△

二、快餐店经营理念及阶段目标

经营理念：用快乐的服务带给消费者健康、温情的生活体验；

现阶段主要采取的竞争方式：成本控制；生态采购；差异化的贴心服务

“家庭口味”+外卖+标准化+家庭式的服务（家庭式的服务该如何体现）——在整体营销战略中有，具体的就是：阳光微笑服务；顾客个人信息管理系统；售后服务

阶段目标：

1)起跑阶段：

实现盈亏平衡，每日送餐数量达到50份（目标客户主要是未住在学校老师及学工组、办公室、自考办等平时特忙的老师）；采购渠道部分“生态采购”尝试；实现热销菜式标准化；提高送餐人员素质，实现“家肴”计划第一步：“微笑服务”；

2)成长阶段：

销量达到100份/天（目标客户重心转移到在学校居住的年轻教师）实现全部食谱标准化、成本核算标准化；实现51%订餐网络化，实现物流信息化；建设“家肴”计划第二步：“家庭出游，快乐体验”

3)加速阶段：

销量达到200份/天（目标客户重心转移）；实现91%订餐网络化；

三、目标消费者

消费者特征情况

目标消费人群主要客户——学校老师及行政人员。包括：居住在市里的老师，学院办公室、自考办，在校年轻老师（不会或者不愿意自己做饭，每天消费频率非

常大）

其他客户——具有同等消费能力及消费欲望的大学生：以东方科技学院和

国际学院学生为重心。

年龄22-40岁左右

消费地点办公室或教师居住小区

工资水平月工资（扣除保险等后的实际支配的工资：750-2000元）+年终奖金+每年教师福利=5.8万——9万；

人均月工资：5750元

消费时间一般消费时间：每年9.5个月工作时间，共200个工作日的每天午餐时间：11：45--12:30；

特殊消费时间：每学期开学和期末老师比较忙；外卖消费最集中的时间是6月份的毕业论文答辩、8-9月的招生接待工作

愿支付的价格8--12元

购买量一般消费时间：每天60-100份；特殊消费时间：每天200-350份

未来市场规模和趋势未来“懒人”会越来越多，年轻老师快餐消费量会越来越大，销量将会达到500份/天；

四、行业背景及市场分析

（一）行业准入政策和进入壁垒

门槛低，投入小，周围无限制（有个地头势力帮忙？恩），城管、税务部门等都有人，不存在扰乱经营的事情）

（二）竞争对手及优劣势分析

就消费者意识来说：外卖市场本身就是一种大众消费性的消费，价格一般比较低。市场也分为三档：

●高档快餐：园丁阁、金三角

外卖份额非常少；价格非常高；消费时间仅每年教师答辩或其他活动繁忙，公款消费的时候；消费主要人群是老师；

优势：可以签单；品牌大；

劣势：饭菜确实不太好吃；包装不结实，让人不放心

●中高档快餐：无名粉店

（连锁餐饮店）——老板也是农大势力最大的头头

外卖份额一般，平均85份/天；有实体店，主要的消费方式是店面消费；消费的主要人群是老师；外卖和实体店消费3:2

优势：品牌消费，有个实体店，顾客放心；饭菜味道和质量都还过得去；

劣势：外卖加外送费0.5元，饭菜分量不足

●中档快餐：玛丽快餐

外卖市场份额非常大，农大最大的外卖店；主要消费人群是学生，部分老师

优势：性价比较高——送汤、送蛋；饭菜质量可以；包装好——用一种耐高温、耐酸碱的饭盒；

劣势：品牌相比无名粉店略逊点；发展遇到瓶颈（因为量大，再扩张的话成本难控制）

●中低档快餐

主要针对教师家庭自助式的消费，

优势：口味最好；饭菜质量最好；口碑最好；性价比最高；“透明厨房”——消除了教师的不信任；每天成本非常低（房子是自己的、人手是自己的、而且不必担心街坊邻居的干扰）劣势：人手不够，每天只能做那么多；无大的规划，很多随性而作；不提供普通大众的外卖服务，只针对学校部分领导

（三）综合分析

项目

分值竞争对手“家肴”无名粉店家庭餐馆

园丁阁、金

三角

玛丽快餐

快餐对比口味好 5 4 5 3 2.5 性价比 5 4 5 3 4.5 菜式多样 4 4.5 2.5 5 3 包装质量 5 4.5 4.5 2 4.5 饭菜质量好 5 4 5 4.5 3.5

企业对比企业知名度0 4 2 5 3 品牌信誉度0 4 5 5 3 员工水平 5 4 5 2 3 地理位置 1 5 4 5 2 售后服务 3 0 1 0 0 设备 2 4 2 5 3

主要消费人群中等收入，

大众性消

费，仅教师

外卖市场

中高等收入，

教师快餐店消

费及外卖消费

（平均85份/

天）

中低收入，

固定熟人，

餐桌消费

（平均60

份/天）

高档酒楼

消费，外卖

服务少（仅

每年特殊

时间）

中等收入水平，

学生销量大，也

有教师固定消

费人群（平均

250份/天）

客户满意度 5 4 5 2 4.5

（以上数据来源是否有效？）——都是由老师评比的，“家肴”快餐是我预估的

我的产品和服务不同之处：

家庭就餐口味

食材生态采购

差异化的服务：快乐家文化体验，体贴入微的营养生活提醒

未来的竞争将主要集中于成本控制的竞争、服务差异化竞争、品牌竞争

（四）行业发展前景

在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间。2008年餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。快餐行业的市场规模正逐渐扩大，在长沙的快餐店也越来越多，并且外卖的价格也越来越高，消费者更关注于外卖的干净卫

生和营养、美味。我们实时推出这样的品牌并且积极实现外卖的产业化运作，既是消费者的要求也是当前竞争的必须。

（五）市场潜力和需求调查

湖南农业大学在校教职员工加学生一共3万人余人,据调查平均各外卖店在农大一天共有2000份左右外卖订单。

教师及在校行政人员共1549人，其中非在校老师占全校老师比例24.1%，在校居住又经常外卖消费人员占总数的15%；国际学院和东方科技学院学生人数共7500人。“家肴”每天目标消费人群平均外卖订单=1549×15%+1549×24.1%÷7+7200×5%≈661人。

（六）竞争优势

市场优势：我们以前都是学生会的，我们拥有农大教师资源，跟老师的关系非常好。

成本优势：我们以极低的价格租到了一个朋友的门面（约是一般租赁价格的三分之一），并且免费提供我们所需的厨具、灶台等工具；我们严格控制成本，把每项开支计算清楚，并且实现炒菜的标准化操作，精准到克。

外卖质量和口味：我们只用当天购买的食材，保持外卖的新鲜；同时家庭式的小炒提供美味的外卖

五、投资收益分析

（一）分期投资

投资步骤：

第一期：开业投资。

固定投入：场地租赁费2000元（6个月），（能否分期支付月租？不能，老板也想的多）设备采购2000元（列出相应的采购清单），厨师工资1800元/月，门面粗装修、搭建灶台等费600元（此项预算是否够用？——多数是拿房租老板的，够用），初次大批量采购500元（包括食材和包装材料）

流动资金：1000（做亏损两周的资金准备）

总计投入：7900元

第二期：加大投资

当达到盈亏平衡并且销量稳定时（每天卖50份盒饭），进行商标注册1800元，推出网站订购服务（网站初期建设时同学一直在搞，不要钱；网站美工4500元）

当每天销量达到100份并且供不应求时，需考虑增加人手

（二）盈亏平衡分析

日均固定成本：租赁费11.1元+厨师每天工资60元+水电电费10元（至少）=81.1元 日均流动成本：（每份食材成本平均5元+包装运送费用1元）×当天预计销售量+当日食材浪费量（当天剩下的小菜都要丢掉）

（三）主要财务指标

预计盈利转折时间：2010年9月17日——每天送50份外卖（每日成本＝每日营业额，并且每份外卖价格平均10元）

投资利润率：15%；湖南农业大学外卖行业平均毛利率：45%（假如做黑心餐的话毛利率可达70%）小胜靠智，大胜靠德！不可急功近利。——我是把我调查得来的写在上面，肯定不会做亏心买卖啊，我想要的出利润率就是15%

静态投资回收期：79天（按正常每天送150份外卖计算；假如计算初期营业，预计周期将达到91天）

每日销量：150份外卖

每日销售收入：1500元

每日平均成本：1225元（包含：食材、房租、人工、损耗……费用？）——我是按150份外卖的成本算的，同时加了每天房租、工资、包装、水电、煤气等费用

每日利润：225元（纯利润）

六、投资计划的执行

（一）筹建阶段

目标：快速筹建，降低成本和风险（目标模糊，且不具备实操性）

1)定位：

提供干净、卫生、（此项标准不应该用在产品定位上；难道不提级这几个字，做快餐就能不干净，不卫生？）及时，并且符合老师身份（怎样的快餐才叫“符合老师身份”？）的快餐服务

2)人员构成

厨师——以前做家庭厨房的厨师，有13年处世经验，7年家庭餐馆经营经验，家庭小炒口味好。李师傅——洗菜、切菜、配菜等一切厨房是事务

团队成员及分工：

陈演——以前为资环院学生会主席，现在为农大在校研究生，善跟人打交道，在农大有关系。

工作主要职责：处理客户关系，提供满意的客户服务

周益——在学院跟老师有很好的人际关系

工作主要职责：整体营销的策划和实施，品牌推广；食材采购

苏巧玲——08级会计系学生，心思缜密，思维连贯性强

工作主要职责：成本核算，特别是标准化成本核算

其实在刚开业的过程中每个人都要是多面手，不一定就要去做与自己专业或能力不相干的事情。

3)地点选择

在农大滨河小区的一楼的车库里，周围多农大拆迁户，其中在小区内的自考生非常多，每年有一两千人住在这里，有部分教师住在里面

选择原因：租金特别低；属于学校内部，跟消费者近；同时不用担心学校的骚扰（快60年校庆了，校区不允许做快餐），也不用担心城管和校卫的打扰（他两个弟弟在里面做事，有关系）；交通运输方便；同时靠近农大菜市场，食材紧急需求有保障；

4)外观和形式

整体形象以中国古代水墨画的黑白和青色为基调，感情色彩：温情、宁静、祥和。品牌LOGE ——“家肴”的书法字体，找个熟人设计个自己的“家肴”水墨画的LOGE，统一送外卖的服装以白色为基调辅以自己的LOGE——给人一种干净卫生的感觉

（二）初营业阶段

目标：达到收支平衡；同时成为一家家庭特色鲜明的快餐店。

1)营销总体战略：突出外卖的家庭特色——体贴、温情

阳光微笑服务：在送外卖的过程中对遇到的每一位老师都做到打招呼，在接订单的过程中就记下老师的名字及号码，同时在送达的时候能跟老师像朋友一样聊上几句，让老师感受到年轻人阳光的一面，同时让对方感受到我们品牌的文化——家庭般体贴、温情的服务，同时方便以后做售后回访及顾客个人信息资料管理。

顾客个人信息管理系统：开始用人工收集方式，后期直接通过网络订餐及顾客售后服务反馈直接通过网上进行收集。从而实现能过依据顾客个人口味及历史购买倾向调整当天

食材采购和实现个性化服务。

干净卫生服务：每个送餐人员都着像厨师一样的白色服装（前期可用白色衣裤代替），做出专业的形象，同时告诉他们我们做出来的、送给你的都是干净卫生的。

售后服务：我们不同于一般的外卖店，做完之后就没下文了。我们做售后服务的目的就是了解客户服务满意度调查及完善顾客个人资料管理系统。做出修改，尽量做到全部满意，不满意也要有一定处理办法，同时跟顾客沟通了解他们对于外卖更多更新的要求。

2)强化客户服务

3)突出产品定位和文化

把产品定位联系到各个环节中，向所有目标消费人群宣传产品和品牌定位

4)重视卫生管理

要严格控制炒菜区的卫生，厨师的个人卫生，送外卖人员的干净整洁。不管怎么样，任何一个本快餐店的成员必须穿戴整洁，注意个人形象，只有这样才能保证品牌的形象

5)实施灵活的人员、组织构成

本快餐企业当前人员共四人，工作分为：会计，营业推广员，厨师，接单员，送外卖人员，采购人员，除厨师之外的工作可能都有我和陈演两个男生做，都要做多面手。

我们每个人主要的的职责已在上面说明

6)营销的方式

人员：主要由我和陈演负责企业的宣传及营销

营销方式：

人员推广——刚开始一对一赢下宣传，或跟各个院的院长打好招呼，直接在老师开会后几分钟时间介绍本产品和品牌

区域选择性营销——在宣传过程中采取占领一个个据点的形式进行宣传。首先对商学院和资环院（我们两个跟各自学院最熟，会最先尝试购买），然后以商学院和资环院为中心向该院所在教学楼（十教、八教）的其他院系扩展。

（三）稳定发展阶段

目标：树立品牌，就围绕快餐提供跟多服务：如女性快餐、家宴快餐、家庭野外聚餐辅助服务等

具体等企业完成初营业的两个目标在详细规划，当前最主要任务是生存

七、投资风险及对策

（一）学校政策、居民等扰乱经营的风险

学校明年举办六十年校庆，会对农大违规经营的快餐店予以处理。

对于我现在租的房子影响不大，因为我对外宣传都是说我跟房主合伙经营的（房主是农大拆迁户，农大对于拆迁户是有一定宽松政策的），同时会在经营好后，十月份左右就把经营许可证和卫生许可证办了。要担心的就是8月底到9月底的学校是否对于全校外卖店大清洗的风险，居历年的情况分析，这种事情发生的概率非常小。以前50年校庆照样在小区内开门店的非常多。

（二）季节性风险

作为餐饮业，特别是快餐业，首先面临的就是市场风险。由于受时间（寒暑假）、农产品价格等影响较大，这不是一个餐饮店所面临的，其他的餐饮服务商家都会面临的，而他们也积累了很多的经验。

需要考虑的还有食品安全的风险问题。——恩，这个和厨师一起搞

（三）团队风险

处于创业阶段的我们来说，还面临计划执行成本的问题。计划可能因为团队矛盾而得不到实施，而增加时间成本的风险。同时可能到后期会因为利益而发生矛盾。

在前期选人加入团队的时候就考虑过这个问题，所以选的人都是积极乐观的、与周围同学都相处和睦的、最重要的是有不断最求卓越的价值观。

（四）竞争对手跟进

竞争对手可能会在盒饭的包装及菜式上面模仿跟进，也有可能在服务及品牌相似上跟进。这就需要我们在产品和服务上不断创新，坚守自己的核心价值不变，准备改变一切需要改变的。

（五）抵抗风险的策略

采用雇佣学生兼职的方式（快餐店都采用此种方式）降低成本，兼职不仅体现在送外卖上，同时到后期可以铺展到接订单工作，网站维护。

流程全部标准化：送餐服务、接电话服务、售后服务、炒菜标准化（但是也应该有人性化的一面，自然的微笑，自然的跟老师搭讪等），这样有利于管理和提高效率，像厨师这种技术强的职业都可以在标准化之后用兼职代替。

及时解决顾客面临的问题，建立快速处理问题的反应机制

实现每天0库存（小菜、易腐烂的食材当天全部丢掉）

八、结论

简单的来说，我们的产品为什么会有市场？

因为我们提供比无名粉店更新鲜的食材、更好的口味、更营养的快餐（饭用高压锅，菜都用当天买的），同时提供更贴心的服务，在成本控制上实行标准化计量（精确到克），最终实现物流信息化、客户服务个性化（在标准化的基础上，依据顾客历史的口味偏好做菜），经过市场调查，我们更加了解老师所希望的快餐是什么样子。

我们的价格和无名粉店一样，却提供更好的产品和更贴心的服务。

结论：

老师需要干净卫生、有营养、服务好的快餐，同时我们可以通过已有的途径达到控制成本从而提供老师所需产品和服务。许多老师对于农大快餐市场所提供的盒饭并不满意：分量少、服务态度恶劣、对于食材和用油非常担心等等，老师也急切的要求我们能做出他们满意的盒饭，成本利润也划得来。

所以我觉得方案可行，并且计划在8月22号开始试运营

请尽快做出8月22日试营的活动方案及细则。（包括突发事件应急处理方案）——好