酸辣白菜帮的做法大全_怎么做酸辣白菜帮(组图)

大白菜是过去生活困难时期各家冬季必须储存的蔬菜，记得小时候妈妈都会买几百斤大白菜，放在院子里用草帘子或者旧的棉被盖好防寒，这样一直可以吃到开春。白菜可以用于做馅包包子、饺子、锅贴，还可用来炖菜、凉拌、炒，好可以做泡菜、酸菜，甚至可以晒干了做干菜食用。

父亲最拿手的白菜的吃法就是酸辣白菜帮，每次这道菜一上桌就会被抢吃一空，白菜脆嫩、酸辣，非常的开胃。做好这道菜也是需要窍门的，首先选用大白菜的嫩帮，其次用斜刀法切成片，再者配以干辣椒、醋、生抽急火快炒，最终白菜帮6成熟时立即出锅。至于为什么后要用斜刀法专门请教了父亲，父亲说这样切面较大，炒制时入味会比较好、熟制也快，原来不知道的情况下我总也炒不出父亲所做这道菜的味道和口感。

父亲因为这道菜拿手。我还专门给父亲拍了视频投稿到中华美频道，第一次上镜拍菜，父亲竟然一点都不怯场和拘束，整个过程落落大方、有条不紊；得到了电视台编辑的表扬。

主料：中等大小的白菜1棵（所用白菜帮约600克）、干辣椒2个、鲜红椒1个

配料：香葱10克、生抽2汤匙、米醋2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2茶匙

制作：

1、大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。

2、干辣椒剪成段，鲜辣椒切片，香葱切段。

3、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

4、起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。

5、放入白菜帮。

6、立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。

7、倒入再次搅匀的淀粉水。

8、快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

关键：

1、白菜只用嫩帮，口感才好。

2、白菜帮要斜切成大片，这样入味才好。

3、整个炒制过程要大火快炒，料汁和淀粉水要提前备好。