新疆综合实践活动七年级上教案
《迈好初中第一步》教案
教学目的:
使学生了解中学阶段的重要性,从而认识到迈好中学的第一步的关键性.使学生形成良好的学习,行为习惯,迈好中学的第一步.调动学生的积极性,树立立志成才的信心和目标.
教学重点:
形成良好的学习,行为习惯的方法
教学难点:
迈好中学的第一步的关键性.
教学方法:讲授法,讨论法,多媒体教学法
课时:1课时
教学过程:
播放少先队队歌,学生入场(上课前)
导入：小学的时光已经过去，它将化作生活中一颗不可磨灭的明星。这所美丽的学校容纳了你，新的启程已经开始了。中学：一个新的阶段，又是一个从“O” 开始的起跑线，当裁判只说预备时，你将迈出这神圣而庄重的第一步，参天大树的起点是一粒小小的种子、万丈高的楼，起点是一块平常的基石。从这个起点开始，一切都是崭新的，珍惜我们的起跑线，在这条跑道上，我们要奋勇前进，不要怕困难，谁先到达终点，谁就是最后的胜利，相反，如果不努力，就像蚂蚁在腐蚀大堤一样，漏洞会越积越多，最后一切都化为乌有。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴，学习的时间是宝贵的，我们不能浪费这一分一秒的时间，在学习的时候如果到困难，我们要不怕困难，想尽一切办法却克服它。举世无双的珠穆朗玛峰在有心要征服它的攀登者心中的形象并非它的位置，而是它的高度。是的，高度时一种挑战，这种挑战源于你自己的内心。人们常说，只要是金子，在哪里都能闪光。但我想说的是，每一块金子，都要经过打磨，越多的磨炼，带来的或许是更耀眼的光芒。所以，我们要不断地挑战自己，不断地战胜自己，迈向更高的山峰。面对过去，我看到我们所获得的点滴进步，那些喜悦尚未褪色，那些流的汗水和泪水、畅快的大笑带给我们成长的乐与苦；展望未来，我看到远处的光芒在闪动，我看到金色的未来在向我招手。初中，是人生征途上庄重严肃的重要阶段，而初一，是迈向未来的不可忽视的一步。所以，让我们振作我们的精神，让我们用坚定、踏实的脚步给未来奠定坚实的基础。最后，用毛主席的话与大家共勉：雄关漫道真如铁，而今迈步从头越加油吧，相信你能成功。
二,授课:
投影:(一)中学阶段的重要性(时间约7分钟)
老师:同学们,迈入荣山中学,我们已经是中学生了!在成长过程中,中学是一个非常特殊而具转折意义的时期,人们把这一时期又称为青少年时期,这是人生的黄金时期,许多科学家,伟人在青少年时期就获得许多重要成果.
投影:伽利略17岁发现钟摆原理,牛顿23岁创立微积分,爱因斯坦26岁完成狭义相对论,马克思23岁被称为最伟大的哲学家.(老师边展示投影边引导学生讲出事迹)
老师:对以上事迹做简介.
投影:詹天佑及"人"字形铁路的彩色图片
提问:詹天佑,同学们知不知道他在哪方面取得成绩学生:铁路.
老师:对了.詹天佑12岁那年,考取了第一批赴美留学生,毕业后,很年轻就在桥梁,铁路方面做出了贡献.这幅图是他修建京张铁路时所设计的"人"字形铁路轨道.京张铁路是中国人自己设计,自己修建的第一条铁路,在中国铁路史上写下光辉的一页.
投影:冯如及他做制造飞机的图片
提问:同学们知不知道他是谁
学生:冯如——飞机制造者
老师补充:图片上年轻人冯如,26岁那年制造了第一架飞机27岁又制造了一架具当时世界先进水平的飞机,后来他驾驶着自己设计,自己制造的飞机参加了国际飞行比赛,获得了第一名,引起全球轰动,为中国人民争得了
荣誉.
投影:学生课前收集的图片,资料
老师:这些例子还有很多很多,为什么他们能够那么年轻就取得如此的成就呢是不是天上掉下来的呢是不是一两天就完成呢不是.他们的"奠定期"主要在中学时期,如果没有中学时期的知识积累和创造力的培养,就不会有创造高峰的来临,由此可见,要成就一番事业,中学是非常重要而关键的时期.
1.认识自我
生理上的特点：
（1）进入青春发育期，学生爱动不爱静，好胜心强，精力旺盛，不甘寂寞。
（2）抽象思维已占主要地位，兴奋过程比抑制过程强，兴奋与抑制，相互转化也较快，情感变化也较快，容易动感情，有时好激动。活动中易分心，注意力不够集中，也不稳定。
心理上的特点：
（1）怀念往日的学校与班集体，面对新环境有一种陌生感和孤独感，部分同学感到在班中的地位远远不如以前而产生强烈的心理落差感。
（2）半儿童、半成人。希望别人把自己当成人看待。但主观愿望高，实际能力低。
（3）活泼好动，求知欲强。喜说笑打闹，爱问，爱看，爱活动，纪律性较差，毅力不强，学风不扎实，学习态度欠刻苦，求知欲标准不高。
（4）独立意向，自尊心日益增强。认识能力落后于独立意向和行动能力，常不服管理。
（5）情感外露、热情奔放、情绪易变、渴望师长关心、爱护。爱凭感情用事，情感情绪容易两极波动。
思想上的特点：
（1）可塑性大，易导向，易于接受师长的教育和塑造，同时易将复杂的人际关系简单化，天真的轻听轻信，识别能力较差。
（2）渴求上进，愿意做出成绩得到肯定和鼓励。有积极向上的要求，但意志力、自我控制能力较差。
（3）愿当班干部，易做好事，乐于助人。但工作中往往凭热情，方法少，对做好事的意义理解尚不够深刻。
过渡:我们应怎样才能渡过有意义的中学时期呢首先要迈好中学的第一步.
投影:本堂课标题"千里之行,始于足下——迈好中学的第一步"
提问:成语的意思
学生:一千里的路程是从迈开第一步开始的,比喻成功总是由小到大积累而成的.
过渡:讲得很好.中学的第一步就是初中一年级,它是小学到中学的转折点,迈好这一步尤其重要.人们常说:"
良好的开端是成功的一半","万事开头难",那么,我们怎样才能迈好中学的第一步呢
投影:(二)怎样迈好中学的第一步
（1）重新定位
我们是一起迈入初中大门的，大家都同样面临着陌生的学习和生活环境，都站在同一起跑线上，不管小学是否优秀那都已成为过去，过高或过低的自我评价都会困住前行的脚步，在新的生活面前需要我们重新定位自己打造自己。
（2）挖掘潜质。
大家一定很清楚的记得杭州的“最美妈妈”吴菊萍的故事，的确，人的潜力是无限的。只要你有一份执着的信念，一定可以做得到。相信你的身上蕴藏着无穷的力量，只要你想做，什么事情都可以做得好。（3）懂得求助。
进入初中的你们一定会迎来叛逆的青春期，你的心理就像身体一样会感冒，也需要呵护，当你的心理感冒了，要懂得向家长、老师、同学求助。度过这场感冒，你心理的免疫能力就增强了，只有不断自我激励，才会有强者的心脏，只有有了强者的心脏，才会成为强者。
它山之石可以攻玉
这是初二、三班张诗琪同学给大家的建议，张诗琪同学品学兼优，她的建议一定会给你深深地启迪。
初一的学弟、学妹：
回首过去，我和你们一样，满怀希望，带着理想和信念踏入这所学校。在这一方热土上，我们健康茁壮地成长，较好地掌握了文化知识，学会了一定的技能，在这里，我们得到了很好的锻炼，逐步地走向成熟。作为你们的学姐，我愿意把的经验与大家分享。
一、要有良好学习的态度与目的
对待学习，希望大家都能用认真、上进的态度去面对。所谓认真，就是把学习看作一种自我必要的需求，是对自己负责，为自己的提升、发展而学习。对于平时成绩优秀的同学而言，希望大家不要在自己已取得的成绩或别人的夸奖中迷失方向，满足于班级或年级的一个好名次；而对于成绩一般、学习吃力的同学，希望你们不要满足于“中庸”，或是认为自己学习不好也无所谓，不论目前水平怎样，至少要去拼搏、去奋斗、去争取，力求突破昨天的自我。
二、学习方法
如果你已经有了自发的学习意愿却没有掌握良好的学习方法，可能成绩上的提高会缓慢一些。每个人在经过听取他人建议和实践后，都可以掌握一套属于自己的学习方法，这里我介绍一下自己的一些学习心得，希望能对大家有所帮助。
1、课堂认真这个说法非常非常的老套，但又的的确确是最有效的一种方法。课堂是传授知识最重要的途径，基本上重点、难点都会在课堂上讲清楚，有的科目如数学，漏听一步就可能让接下来的内容如同天书。
2、作业限时作业切忌拖沓。比如一张完整的数学卷子，做作业的时候就一定要限制自己在2小时内完成，有的同学对自己没有时间要求，做一会儿就休息一下，很容易把已经集中的精神再次分散，效率会大打折扣，因此我建议按照考试的时间来要求作业，不会做的可以先跳过，等完成后再进一步思考。
3、多与老师同学交流在学习的过程中显然会遇到困惑，千万不要放过任何的疑惑!不要担心“老师上课讲过”、“老师同学会不会觉得我笨”，只管大胆地请教就好。没有人能一次把听课内容都消化，有问题是很正常的，老师也非常乐意帮学生解答疑惑。
三、学习心态
在平时学习中，最好能保持一种平和的心态，不管成绩的好坏，都能冷静地看待长远的学习，不因提高而沾沾自喜变得浮躁，也不因下滑而自我怀疑甚至自暴自弃，一步一个脚印扎扎实实，方能走得长远。
张诗琪
投影,学生分组讨论:我们应以怎样的实际行动迈好中学的第一步(时间8分钟)
组长小结讨论结果(时间4分钟):(略)
老师总结(时间5分钟):同学们谈得很好,要迈好中学第一步要讲究方法,形成良好的学习,行为习惯.方法好
则事半功倍,否则事倍功半.由于中学课程增多,知识加深,并且更新速度快,不像小学那样1 1=2也要反复讲几天,所以我们不能把小学随学习方法用于中学的学习,这就是为什么有的同学开学以来成绩比小学退步的原因,因而我们要尽快适应中学的学习方法,这里总结了刚才同学们讨论的结果,供同学们参考.
投影:2,讲究方法,形成良好的学习,行为习惯
充分做好课前准备，上课专心听讲.积极思考做好课堂笔记
做好复习(作业,理解,强记)。发展多种兴趣爱好
制订学习计划,提高自学能力，培养美好的道德品质
老师:充分做好课前准备包括学习用品的准备,也包括情绪的准备,以饱满的精神状态迎接上课.上课是我们获取知识的主要途径,同学们要跟着老师的思路积极思考.认真听课,当堂可掌握70-100的新知识,这样,课后复习就轻松多了.同学们可以留意班中成绩好的同学是怎样听课的,成绩差的同学又如何.笔记是贯穿课文的线索,有利于课后复习,所以建议同学们要做课堂笔记.由于新知识遗忘率高,同学们一定要做好及时复习.作业
是复习的一种形式,通过作业了解自己对新知识掌握的情况,从而发现问题,解决问题,因而要端正作业的态度.中学知识的加深,要求我们要在理解的基础上记忆,而不要死记硬背,强记使我们的知识得到积累,达到熟能生巧的目的.
投影:培根:"读史使人明智,读诗使人灵秀,数学使人周密,科学使人深刻论理学使人庄重,逻辑修辞之学使人
善辩,凡有所学,皆有性格."
老师:我们要发展多种兴趣爱好,使自己学有所长,将来做一个对社会有用的人……养成良好的学习,行为习惯,记住:好习惯可以使人受益终身.
老师小结:迈好中学第一步第1要树立"立志成才"的理想,第2要讲究方法,形成良好的学习,行为习惯,相信同学们按这两点去做,肯定能打好初一这个基础.
三,学生谈:如何迈好中学的第一步(老师边听边总结,时间8分钟)
老师:现在请同学们自己谈谈,你打算怎样迈好中学的第一步,其他同学注意听哪些值得自己借鉴的地方.
四,共勉(时间1分钟)
老师:昨天已经过去,明天还未到来,每一位"立志成才"的同学.都要把握今天,迈好中学的第一步,实现我们的理想."海阔凭鱼跃,天高任鸟飞",我相信"有志者,事竟成",同学们,有没有信心
学生:有!
五,全班合唱《中学时代》(老师领唱,指挥,时间2分钟)
老师:"中学时代,黄金时代",愿我们迈好中学的第一步,走向光辉的未来!最后让我们高歌一曲"中学时代"结
束这堂班会课.
《环境与健康》教案
教学目标
1.认知目标：通过本堂课的学习，学生能够说出空气与健康的关系
2.技能目标：通过学习学生能知道怎样保护环境与保持身体健康。
情感目标：通过学习，促进学生的环保意识，养成爱护环境的习惯。
教学重点：通过学习，促进学生的环保意识，养成爱护环境的习惯
教学过程：
导入：（通过故事例子引导）当今社会大气污染，水污染，噪音污染等等严重危害了我们的身体健康，通过对环境污染中空气污染的学习，使同学们认识空气污染的原因和如何保护我们的空气环境。增强同学们爱护环境的意识。北京奥运会的成功举办是我们每个中华儿女的骄傲，从北京奥运会的申办到成功落幕，准备时间长达七年，甚至更久。而在其中，国际奥组委向北京奥组委提出了一个要求，在北京奥运会期间，北京的空气质量要达到国际空气质量标准。但就是这个要求，北京奥组委煞费苦心，最后艰难的完成任务。大家想一想，为什么举办奥运会，会要求空气的质量呢？我们把这个问题留在我们的后面面来解决。
新授：
一，怎样的空气才能算良好？
其实，在我们日常生活中，我们常常都说我们需要呼吸新鲜空气，其实，我们需要的并不是所有的空气。我们人体所需要的只是空气中的氧气。增氧的空气才算良好？其实就是说，空气中的含氧量是什么程度。据资粮显示，如果空气中含氧量达到10%以上，我们的空气质量就算很不错了。
提问：明白了这个道理,大家就想一想，我们在运动中的时候，我们所需要的氧气是多还是少呢？解答：很明显，每个人都有体会，在我们的运动时，我们的呼吸明显加快，所以，所吸入的氧气也时明显增多，大家试想一下，假如空气中的氧含量不多，加上我们的氧气所需量加大。我们的运动能力会怎么样？可定会下降吧！所以，国际奥组委当然要求控制北京的空气质量了。在加上北京奥运会时以绿色奥运为宗旨，为了兑现这个承诺。北京奥组委当然要全力以赴克服这个问题。
二，因为北京的空气质量不高，所以需要改善那为什么空气质量越来越差？
1．不光北京市的空气质量不好，其实现在全世界都面临着这个问题，随着汽车业的不断发展，和人民生活不断提高。很多家庭都拥有了汽车。随着汽车的增多，汽车尾气的排放量也就增大。所以当今社会环境污染的最明显的污染之一——汽车尾气排放。
说到这个尾气排放，可能大家没有明显的感觉，但是在车辆行驶的比较多的地方，当我们把车窗打开看外面的风景的时候，我们已经不知不觉吸入了很多尾气，随之而来的是我们感觉到恶心，头晕，反胃等症状。其实，这些可能就是汽车尾气造成的。
这里提一个小常识：在生活中，多吃含有维生素C的水果，蔬菜，能减缓尾气个我们带来的不适。如胡萝卜等
2工业废气也是当今世界污染的“大户”
我们以北京为例，北京位于北方发达的京津唐工业区，工业废气排放虽然经过处理，但是还是在一定程度上污染着空气，在蓝蓝的天空中，一股股浓烟弥漫在空气之中，是怎样的感受？3在我们的日常生活中，也有一些空气污染。
比如说：空调，冰箱排放的氟气，它们在空气中占的比重很小，可能不到1%。但是随着这些废气越来越多，在空气中的含量越来越大。可能就会占据氧气的比重。
三，当然，空气污染的还有很多。既然我们的空气污染这么严重，那会给我们身体带来怎么样的伤害呢？
直接的危害有：呼吸道疾病——，鼻炎，气管炎，肺结核，肺癌，肝肿大，
内脏——肾炎，头晕，头痛，失眠
间接的危害有：佝偻病，眼部疾病。
说到肺结核，其实这个病也和我们的生活中一些习惯密切相关。生活中的一个小细节不知道大家注意到没有？对，随地吐痰，这个细节不光是习惯问题，也是个人的修养问题，随地吐痰会导致我们得上肺结核，细菌通过空气传播，最后被我们吸入肺中，遗留在我们的肺上，最后导致肺结核。
既然空气污染带来这么多的危害，我们怎么才能减少空气污染呢？多植树，多造林？这些对我们来说都是那么的遥不可及，我们应该从身边做起，从小事做起。
既然空气污染带来这么多的危害，我们怎么才能减少空气污染呢？多植树，多造林？这些对我们来说都是那么的遥不可及，我们应该从身边做起，从小事做起。
那么，大家分成小组相互讨论一下，在我们生活中，出了上面提到的吐痰这个事情，还有那些习惯，或者事情造成了环境污染，我们该怎么样去减少这类的污染，来保护我们周围的空气环境。比如：减少垃圾的堆放，即使处理这些垃圾等。
小结：通过本堂课的学习，同学们认识到了什么样的空气能算的上好，
有哪些空气污染，空气污染对身体的伤害，和通过谈论又认识了一些空气污染和解决这些污染的办法。
作业：同学们观察一下在公共的场所，那里的空气质量好不好？好的话，它为什么好？不好的话，又不好在哪里。那里有没有解决这些不好的办法。
课后反思：
《健康生活始于饮食》教案
教学目标
1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。
2、增强不偏食、不挑食和注意食物多样性的意识。
3、了解食品添加剂的坏处，知道安全饮食的常识。
4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。
教学重点
教育学生如何学会健康饮食
教学过程：
导入：（讨论）问题小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？
让学生积极发言曾加课堂互动
教师总结：是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄的人都不能称为健康的人。老师告诉你们一个人的健康直接跟饮食有关，并不是没有生病的人就是一个健康的人。所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。那如何做到健康饮食呢?
教师板书：健康生活始于饮食
从故事中导入
1生活中有许多关于饮食的事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请同学们听一个故事。故事大概内容：一位小朋友放学回家,肚皮饿了,狼吞虎咽地吃了很多东西,后来因为消化不良,后来上吐下泻,被送进了医院。
2、同学们听了这个故事后，有什么话想说？让同学们发表自己的意见
3、教师总结：是呀,我们在吃食物的时候要注意不能暴饮暴吃,要细嚼慢咽……这样才能有助于食物的消化。这样我们的胃和肠道才能健康的工作。
板书：不能暴饮暴吃
三从资料中学习
1、食品添加剂的种类及作用；
食品添加剂对人体健康的危害；（强调下方便面中的视频添加剂，极其危害）
什么是绿色食品，绿色食品的标志是什么；
2、全班交流，交流感受。同学们也可以举例证明，教师也可以谈亲身体会。
（结合新闻实事）
3、教师总结：小朋友，像“肯德基的苏丹红一号事件”，让我们同学为食品安全担忧；“农药、化肥对农产品的污染”也让很多人震惊；所以，在平时饮食中,我们要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品。这是与我们健康成长极其相关的事情。
板书：多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品
四了解营养
1、讲述：在平时，老师发现有些同学不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，长时间这样会有什么结果呢？
（1）缺少维生素，为什么会营养不良？
（2）人体到底需要什么营养呢？
（3）这些营养对身体有什么好处？
（4）强调挑食的害处
（5）教师小结：没有一种食物含有人体所需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不偏食很重要。板书：食物要多样化，不偏食挑食
2 你认为这几份食物的搭配合理吗？请说出你的理由？教师在黑板上写下食物搭配。
3、看来如何搭配食物、合理饮食，也有很多科学知识在里面。这有待于我们今后去慢慢了解。（板书：食物搭配要合理）
（六）总结：看着板书小结。小朋友通过这节课的学习，我们知道了要做到健康饮食，就不能暴饮暴吃，要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品，食物要多样化，不偏食，同时，还要注意食物搭配要合理。在平时的生活中，我们可以结合一些新闻和资料进行总结。
什么样的食物是健康的，怎么的搭配食物是合理的。小朋友们也可以给父母一些建议，比如说在父母买菜的时候给一些意见，这些都是合理的。
总之，饮食健康是我们健康成长的一个重要的因素。
布置作业
每人写一条关于“健康饮食——我的健康我做主”的小标语，择优在校园宣传栏公布。
课后反思
《美丽的家乡-新疆》教案
教学目标：
知识与技能：
1.知道家乡的旅游景点的内容、有关风光的传说、民间故事和诗词。
2.初步了解家乡的一个问题。
过程与方法：
1.通过调查知道家乡的旅游景点的内容、有关风光的传说、民间故事和诗词。
2.通过调查、阅读、采访的方式，初步了解家乡的一个问题。
情感、态度与价值观：
1.培养学生热爱家乡的思想感情。
2.培养学生自主学习的好习惯。
教学重点
1.知道家乡的旅游景点的内容、有关风光的传说、民间故事和诗词。
2.初步了解家乡的一个问题。
教学难点
通过调查、阅读、采访的方式，初步了解家乡的一个问题。
教学过程：
导入新课：1.谈话：新疆物产丰富，风光绮丽，瓜果飘乡，可是你们到底知道新疆有哪些旅游景点吗？知道家乡的历史吗？今天，就让我们进入我们美丽的新疆，去学习有关它们的知识吧。学习新课：
1.组织学生认识家乡和新疆境内的旅游景点及其有关的风光传说、民间故事和诗词。3.师组织生记录家乡和新疆境内有关的风光传说、民间故事和诗词。
课前老师让你们调查了有关家乡和新疆境内的旅游景点了，现在谁来汇报一下？提问：你们知道它们有关的风光传说、民间故事和诗词吗？
2.组织学生认识家乡的问题。课前，老师让大家通过调查、阅读、采访的方式了解自己的
家乡的一些问题，现在谁来汇报一下？
3. 组织学生对家乡的某一个景点说一说，画一画。你们一定有自己很喜欢的家乡景点，谁来说说看？谈话：汇报完了，你们把自己喜欢的景点画下来好吗？谈话：你们都知道商人都有名片，上面写着自己的名字、联系方式、经营的内容。今天，就让我们来自己为家乡设计一个名片，
小结
通过今天的学习，你们有哪些收获？你们觉得自己的表现如何？
布置作业
利用网络、报刊、杂志搜寻新疆风光的中华之最和世界之最。
课后反思：
《烹调技术》教案
第1节烹调常识
[教学目的]通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。
[教学内容]烹饪技术概述
[教学重点]我国菜肴的特点
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）烹饪技术的内涵
1. 烹饪技术的含义
?烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。
2. 烹饪技术和面点技术
3. 烹饪技术的工艺特点
（二）我国菜肴的特点
1. 选择原料广，制作精细
2. 制作方法多，随意性大
3. 调味灵活，口味突出
4. 风味特色多、地方性强
5. 搭配合理、营养丰富
（三）我国菜的组成
1. 地方风味
1) 山东菜
2) 四川菜
3) 广东菜
4) 江苏菜
2. 民族风味
1) 清真菜
2) 朝鲜菜
3. 素菜
特点：
1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。
2) 制作考究，技术精湛。
4. 宫廷菜
特点：
1) 用料广泛、珍贵猎奇
2) 讲究菜肴的造型
3) 菜名寓以吉祥富贵
4) 餐具华贵独特
5. 官府菜
?我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。
三、小结
本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成
四、布置作业
1. 简述我国菜肴的特点
2. 简述素菜的特点
3. 简述宫廷菜的特点
课后反思
第2节刀工技术
[教学目的]通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法
[教学内容]刀工技术
[教学重点]直刀法，平刀法
[教学难点] 花形原料的切法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）刀工的基本作用及基本要求
1. 刀工的作用
1) 便于烹调和饮食
2) 可使菜肴的外形千姿百态
2. 刀工的基本要求
1) 必须掌握原料的不同特性
2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。
3) 必须与烹调方法相适应
4) 操作姿势必须准确
（二）刀法
1. 直刀法
1) 切
2) 剁
3) 坎
2. 平刀法
3. 斜刀法
4. 锲刀法
（三）原料的成型方法
1. 片
1) 切法
2) 片法
2. 块
1) 切法
2) 砍法
3. 丝与条
4. 段
5. 丁、粒、末
6. 茸
7. 花形原料的切法
1) 麦穗花刀
2) 菊花花刀
3) 梳子花刀
4) 荔枝花刀
5) 蓑衣花刀
6) 卷筒花刀
7) 牡丹花刀
8) 斜双十字花刀
9) 多十字花刀
10) 柳叶花刀
11) 一字花刀
三、小结
本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法
四、布置作业
1、刀工的基本要求有哪些？
2、练习各种刀法
3、练习原料的成型方法
课后反思
第3节配菜与烹调前准备
[教学目的]通过本节的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法
[教学内容]配菜
[教学重点]配菜的方法，菜肴的命名方法
[教学难点] 配菜的方法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）配菜的作用
1、确定菜肴的质和量
2、做菜肴的色、香、味、形基本确定
3、确定菜肴的营养成分
4、确定菜肴的成本
5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化
（二）配菜的方法
1、质的配合
2、量的配合
1) 配主、辅料构成的菜肴
2) 配主辅不分的多种料菜肴
3) 配单一料的菜肴
3、色泽的配合
1) 顺色搭配
2) 异色搭配
4、香和味的配合
1) 突出主料的香与味
2) 弥补主料香与味的不足
3) 冲淡主料的香与味
5、形的配合
6、营养的配合
（三）配菜的基本要求
1、要熟悉了解服务对象
2、要熟悉和了解原料情况
1) 要熟悉原料的性能
2) 了解市场供应情况
3) 了解储存的情况
3、必须掌握成本核算的方法
4、配菜时辅料的种类不宜过多
5、必须了解有关的营养卫生知识
（四）菜肴的命名方法
1、菜肴的命名原则
1) 力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。
2) 力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。
2、菜肴的命名方法
1) 以烹调方法和主料命名
2) 以主要调味品和主料命名
3) 以菜肴的某一特点命名
4) 以主、辅料的名称同烹调方法命名
三、小结
本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原则以及命名方法
四、布置作业
1、试述配菜时应从哪些方面入手
2、简述配菜的基本要求
3、简述菜肴的命名原则
4、菜肴的命名方法有哪些？
课后反思
第4节初步热处理，糊浆与勾芡（1）
[教学目的]通过本章的学习，使学生了解原料初步热处理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解过油的目的，掌握过油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要点，了解走红的目的，掌握走红的方法和操作要点
[教学内容]烹调原料的初步热处理
[教学重点]水焯、过油、汽蒸、走红的方法和操作要点
[教学难点] 水焯、过油、汽蒸、走红的方法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）原料初步热处理概述
1. 原料初步热处理的目的
1) 去腥解腻，消除异味
2) 杀菌消毒利于卫生
3) 美化菜肴的色泽
4) 使不同质地的原料同时成熟
5) 缩短烹调时间
2. 原料初步热处理的要求
1) 根据原料的大小、老嫩掌握好初加热的时间
2) 根据烹调的要求，掌握好加热的程度
3) 根据原料的性质选择热处理的方法
（二）水焯
1. 水焯的作用
1) 可使蔬菜的色泽更加鲜艳、质地脆嫩，并能除掉或减弱蔬菜中的苦、涩、辣等味。
2) 可使禽、畜类原料排除血味、除去异味
3) 可缩短再加热的时间
4) 可以调整不同性质原料的成熟时间，使其在正式烹调时可以同时出锅。
5) 便于去皮加工和切配成形
6) 可以排除原料中的水分
2. 水焯的方法
1) 冷水锅
2) 操作要点
3. 打水焯的要求
1) 根据各种原料的不同性质，掌握水焯的时间
2) 有特殊气味的原料与一般原料分别水焯
3) 色深的原料与色浅的原料应分别水焯
4) 要根据原料的性质掌握水温的高低
（三）过油
1. 过油的目的
1) 增加或改变菜肴的色泽
2) 为了形成菜肴的质地
3) 为了固定形成菜肴的形状
4) 为了使原料的成熟和除去一部分水分
5) 为了增加菜肴的香味
2. 油温的识别
1) 温油锅
2) 热油锅
3) 旺油锅
3. 掌握油温的依据
1) 根据火力的大小掌握油温
2) 根据原料的性质、形成及烹调要求掌握油温
3) 根据投料多少掌握油温
4. 过油的方法
1) 划油
2) 走油
（四）汽蒸
1. 蒸汽的目的
1) 为了使菜肴的质地酥烂
2) 为了保持原料的本味
3) 保持菜肴的形状
4) 可以缩短时间，节省人力
2. 汽蒸的方法
1) 急火蒸
2) 小火蒸
3. 汽蒸的操作要点
1) 如果需要酥烂的菜肴，蒸时在容器内要少加或不加汁以便充分利用水蒸气来加热。
2) 装屉时，如果是几种原料同时蒸，要将不易熟的装在下层，易熟的装在上层。
3) 要根据原料形状、老嫩及加热的目的来掌握火力及加热的时间。
（五）走红
1. 走红的目的
1) 为了增加菜肴的色泽
2) 增加菜肴的味道
2. 走红的方法
1) 卤汁走红
2) 过油走红
3. 走红的操作要点
1) 卤汁走红必须使用小火
2) 过油走红是要用热油
三、小结
本章讲述了原料初步热处理的目的和要求，水焯的作用，水焯的方法和打水焯的要求，过油的目的、方法，汽蒸的目的、方法和操作要点，走红的目的、方法和操作要点
四、布置作业
1、练习水焯、过油、汽蒸、走红
2、简述汽蒸的操作要点
3、简述走红的操作要点
第4节初步热处理，糊浆与勾芡（2）
[教学目的]通过本章的学习，使学生了解挂糊与上浆的作用，了解糊的种类，掌握挂糊的方法及操作要点，了解浆的种类，掌握上浆的方法及操作要点
[教学内容]挂糊与上浆
[教学重点]挂糊与上浆的方法及操作要点
[教学难点] 挂糊与上浆的方法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）挂糊与上浆的作用
1、挂糊与上浆在饮食业是有严格的区别：
1) 先制糊与不先制浆的区别
2) 糊浆的浓稠度的区别
2、挂糊上浆的作用
1) 保持原料中的水分和鲜味，并形成各自不同的风格。
2) 保持原料形状，使形体光润饱满
3) 保持了菜肴的营养成分
4) 促使成品色泽鲜艳、色调丰富
3、挂糊上浆的原料
1) 蛋清、苏打粉和泡打粉的主要特点是滑嫩。
2) 蛋黄、苏打粉和泡打粉的主要特点是松软。
3) 淀粉、面粉、米粉和面包渣的主要特点是香脆、酥脆。
4) 发酵粉、面粉、米粉的主要特点是酥脆、松软。
（二）挂糊的方法
1、糊的种类
1) 蛋清糊
2) 全蛋糊
3) 蛋泡糊
4) 水粉糊
5) 发粉糊
6) 干粉糊
7) 拍粉拖蛋糊
8) 拍粉拖蛋沾面包渣糊
2、挂糊的方法及操作要点
1) 灵活掌握各种糊的浓稠度
2) 搅拌时应先慢后快、先轻后重
3) 糊必须搅拌均匀、无颗粒
4) 糊必须把原料表面包裹均匀
（三）上浆的方法
1、浆的种类
1) 蛋清粉浆
2) 全蛋粉浆
3) 苏打粉浆
4) 脆皮粉浆
2、上浆的方法及操作要点
1) 掌握各种浆的浓稠度
2) 掌握上浆的顺序
3) 掌握上浆的时机与均匀度
三、小结
本章讲述了挂糊与上浆的作用，糊的种类，挂糊的方法及操作要点，浆的种类，上浆的方法及操作要点
四、布置作业
1、练习挂糊上浆
2、简述挂糊的操作要点
3、简述上浆的操作要点
第4节初步热处理，糊浆与勾芡（3）
[教学目的]通过本章的学习，使学生了解勾芡的作用和芡汁的种类，掌握勾芡的方法和要求[教学内容]勾芡
[教学重点]勾芡的方法和要求
[教学难点] 勾芡的方法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）勾芡的作用
1、能增加菜肴的味道
2、能增加菜肴的光泽
3、能突出菜肴的主料
4、能保持菜肴的温度
5、能增加菜肴的口感
（二）芡汁的种类
1、粉汁的种类
1) 单纯粉汁
2) 调味粉汁
2、芡的种类
1) 抱芡
2) 流芡
3) 米汤芡
（三）勾芡的方法与要求
1、勾芡的方法
1) 拌
2) 淋
3) 浇
2、勾芡的基本要求
1) 勾芡要在原料成熟时进行
2) 勾芡必须在菜肴的汤汁适量并已烧沸时进行
3) 用单纯粉汁勾芡时应在菜肴的口味、颜色确定后进行
4) 勾芡时汤汁中的油不宜过多
5) 要掌握菜肴的勾芡范围
三、小结
本章讲述了勾芡的作用和芡汁的种类，重点讲述了勾芡的方法和要求
四、布置作业
1、试述勾芡的方法和要求
2、练习勾芡
课后反思
第5节冷，热菜的做法（1）
[教学目的]通过本章的学习，使学生掌握拌、炝、腌、腊、卤、酱、白煮、油炸卤浸、油焖五香、熏、冻、酥、卷的操作要点
[教学内容]冷菜的烹制方法
[教学重点]拌、炝、卤、酱、熏、冻、酥
[教学难点] 炝、卤、冻、酥
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）拌、炝、腌、腊
1、拌
?是把生的原料或晾凉的熟原料，切制成小型的丁、丝、条、片等形状，再用调味品拌制的烹调方法。
拌凉菜的操作要点：
1) 选料要精细，刀工要整齐。
2) 避免菜色单一，注意颜色调配。
3) 各种凉拌菜的调味要合理，口味要有特点。