一日食谱营养分析
膳食调查结果计算与评价
姓名：学号：
BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常）
表1 24h食物消耗登记表
餐次食品名称原料名称原料重量（g）
早餐牛奶牛奶150 鸡蛋鸡蛋20 苹果苹果50
中餐
猪肉藕块猪肉丁20
藕块100
菜籽油 5
盐 3 土豆丝炒肉土豆丝150
猪肉20
菜籽油 5
盐 2 大米饭稻米200
晚餐
卤猪肉猪肉片200
菜籽油15
盐10 炒凤尾凤尾250 炒小青菜小青菜250 大米饭稻米200
加
餐
花卷花卷400
表2 各类食物摄入量统计表
谷物薯类畜禽类鱼类蛋豆类奶类蔬菜类水果类油脂摄入量800 150 240 0 20 0 150 600 50 25
表3 食物营养成分记录表
食物名称重量
（g）
能量
（kcal）
蛋白质
（g）
脂肪（g）碳水化
合物
（g）
维生素
A（μ
g）
维生素
C（mg）
钙
（mg）
铁
（mg）
牛奶150 81 4.5 4.8 3.4 36 1.5 156 0.45 鸡蛋20 27.6 2.6 1.8 1.5 6.2 0 9.6 0.4 苹果50 26 0.1 0.1 12.3 0 2 2 0.15 猪肉
丁
240 343.2 48.72 14.88 1.5 105.6 0 14.4 7.2 藕块100 70 1.9 0.2 15.2 0 44 39 1.4 土豆
丝
150 114 3 0.3 16.5 0 40.5 12 1.2
凤尾250 45 3.5 0.5 2.6 0 32.5 85 3.75 小青
菜
250 37.5 3.75 0.75 1.6 0 70 225 4.75 稻米400 29.6 0 53.2 0.8 0 1.84 136 5.16 菜籽
油
25 224.75 0 24.975 0 0 0 2.25 0.925 盐20 0 0 0 0 0 0 4.4 0.2 花卷400 868 25.6 4 45.6 0 0 76 1.6 合计2055 1866.65 93.67 105.505 101 147.8 192.34 761.65 27.185
RNI或AI 2300 70
(11.29%)
63.9
(23.71%)
362.25
(65%)
700 100 800 20
占推
荐摄
入量
的%
81.16 133.81 165.11 27.88 21.11 192.34 95.21 135.93
表4 三大产能营养供能比例
营养素种类供能量（kcal）供能比推荐供能比蛋白质374.68 21.68 11.29
脂肪949.545 54.94 23.71 碳水化合物404 23.38 65 合计1728.225 100 100%
表5 三餐能量分配比例
餐别供能量（kcal）供能比推荐供能比
早餐134.6 13.48 30%
午餐231.9 23.22 40%
晚餐632.15 63.30 30%
合计998.65 100% 100%
表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源
食物种类蛋白质摄入
量
比率% 食物种类铁摄入量比率%
动物性食物55.82 59.59 动物性食物8.05 29.61
大豆及其制
品0 0 大豆及其制
品
0 0
植物性食物37.85 40.41 植物性食物19.135 70.39 合计93.67 100 合计27.185 100
膳食调查结果评价
1.食物构成一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合
理。但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。
2.各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白
质跟脂肪摄入量均超表，而碳水化合物摄入量严重不足。同时，维生素A的摄入量也严重不足，应该额外对碳水化合物以及维生素A进行补充。长此以往，应该会造成部分维生素及微量元素的不足。并且因为能量摄入量不足，有可能造成体质、精神等的下降。
应该减少脂肪的摄入量，增加碳水化合物以及维生素等的摄入。
3.由表4可以发现，每日蛋白质跟脂肪的摄取量都已超过推荐供能的数倍，而碳水化合物
的供能明显不足，而碳水化合物应是供能比最高的一项，由此知道，自身每日摄取的碳水化合物严重不足。但由于蛋白质跟脂肪的过量摄入，才没有在身体的体能上面产生过多负担。但是为了身体的均衡发展，应该减少蛋白质跟脂肪的摄入，增加碳水化合物的比重。
4.由表5可知，自己每天早午饭的能量摄入都不足，但是晚上的摄入过量，并且还没有包
含加餐在内。故可知，自己每天晚上的能量摄入过大，而白天过少。这样不仅无法对自身白天的学习生活提供保障，而且会造成晚上又太多额外的能量堆积。这种不平衡的状态对身体长久以来，会造成重大的伤害。
5.由表6可知，自身每天的豆类摄取完全没有，完全缺失了一类营养物质。对身体功能的
平衡发展造成了一种严重的阻碍作用，因而应该保证每日的豆类摄取而不造成空白。
一周营养食谱
一周营养食谱 第一套： 星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个） 中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个 中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、 中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个 中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个 中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。 第二套： 周一： 早餐：牛奶，包子 中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干
晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭 周二： 早餐：小米粥+蒸饺 中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜 晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐 周三 早餐：牛奶，面包（或花卷） 中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜 周四： 早餐：牛奶，鸡蛋饼 中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角 晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋 周五 早餐：豆浆，小笼包 中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块 晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉
男人的一周壮阳食谱(经典)
壮阳菜谱对于因身体虚弱而造成的性功能减退者，有一定的疗效，又美味可口，经济实惠，富有营养。现将1周中的壮阳菜谱推荐如下： 星期一： 天然“伟哥”——韭菜 在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是： “生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。” 推荐： 今日靓汤: 壮阳开胃韭菜生蚝羹 以韭菜为主料做成韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等，或以韭菜为主料包饺子、包子等。家常菜也可韭菜炒鸡蛋： 新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。 功能： xx养血、温肾暖腰膝。 注意： 由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状： 心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。
星期二： 自古就有——羊肉壮阳 早在1800年前，医圣张仲景就将当归生姜羊肉汤归为食疗方剂，载入《金匮要略》。 而《本草拾遗》更是将羊肉与人参相提并论，认为它是温补、强身、壮体的肉类上品。 现代营养学也证实，羊肉不仅营养丰富，还含有微量性激素，的确有壮阳作用。 推荐： 巧做补肾壮阳的羊肉烧土豆(图) xx炖羊肉： 羊肉是冬季餐桌上的常见菜，属热性，本身就有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。杜仲是杜仲树的树皮，《本草经集注》里记载，在选择杜仲时可以把它折断，里面有像棉纤维一样的白丝，就是质量较好的杜仲。 可以取20克杜仲配合250克羊肉做成“蜜月菜”进补，一般先把杜仲煎成药汤，然后再把药汁加在炖羊肉里，一周吃一两顿就可以了。 注意： 这虽是一道药膳，也不宜连续服用，只要觉得腰膝酸软等症状缓解了，就要停一停。另外，吃羊肉进补禁忌较多： 一是不宜与醋、茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，引发便秘；二是忌与西瓜、黄瓜等凉性食物同食，否则不仅会大大降低羊肉的温补作用，还会有碍脾胃功能。 星期三：
一日食谱分析
一日食谱分析 以下是我自己一名21岁女大学生的一日食谱,本人身高,体重=,体重过轻。 查得的食物营养成分表如下：
1.计算三餐能量供能比: 早餐：100g小麦粉能量344kcal，100g豆浆能量14kcal.总共 358kcal能量 午餐：150g粳米能量 ,100g青菜(以大白菜为例)能量 . 100g 肥瘦猪肉能量395kcal.总共供能929kcal能量 晚餐：150g面粉能量516kcal,50g鸡蛋能量72kcal,20g火腿肠能量.总共功能能量 根据中国居民膳食营养素参考摄入量 18～50岁之间中度女性体力劳动者每日应摄入的能量为2300kcal 从调查中得知一日的能量摄入为，低于应摄入的能量值，能量摄入 不足有可能造成体质、精神等的下降，故可以增加夜宵或早点和下 午茶等保证能量的充足。 其中三餐功能比为3：4 :3 而实际上早餐 358kcal/×100%=% 午餐 929kcal/×100%=% 晚餐×100%=% 合理的早、中、晚三餐的能量分配比应该是：30%、40%、30%，所以 早餐能量偏低，可以增加一点食物，以保证上午正常的学习，比如 牛奶鸡蛋或在上午10点左右加一点点心等等均可以维持能量供应充足，午餐能量偏高一些，可以适当减少一些摄入，也可以不必减少，因为本人偏瘦，建议多吃，晚餐能量供应基本满足。 2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的总热能比
脂肪供能占总能量比例=（×9kcal/g）/×100%=23% 碳水化合物占总能量比例=%-23%=% 优质蛋白为动物性蛋白和豆类食物的蛋白质总和 优质蛋白为豆浆蛋白，肥瘦猪肉蛋白，火腿肠蛋白，鸡蛋蛋白质总共有 占总蛋白质比例=×100%=% 合理的三大营养素占总热能比为：碳水化合物占55%～65%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，优质蛋白的摄入占总蛋白的比例为30%～40%。 经比较发现三大营养素的功能比例适当，但因为本人体型偏瘦所以还是应该多摄入一些脂肪和蛋白质，可以适量多吃一些花生坚果类食物和动物类皮肉等食物，比如猪肉、鸡鸭肉、花生、核桃等等在午餐时以确保身体健康。 3.膳食模式分析 统计一日食谱中各类食物的摄入总值，对比中国居民平衡膳食宝塔中等能量膳食参考摄入量得下表
科学营养食谱一日三餐
科学营养食谱一日三餐 推荐之一 星期一早餐:小米粥、蛋饼、酸菜。 午餐:米饭、冬瓜紫菜汤、肉丝炒芹菜、南瓜。 晚餐:米饭、花蛤汤、炒茭白、肉片炒笋丝。 星期二早餐:豆浆、鸡蛋、面包、水果 午餐:米饭、清炒虾仁、蒜茸茄子、凉拌丝瓜、牛肉汤。 晚餐:米饭、鱼汤，肉丝炒豆芽、黄瓜炒鸡蛋、红烧狮子头。 星期三早餐:燕麦片、鸡蛋、蛋糕。 午餐:米饭、凉拌皮蛋、炒牛肉、鸭汤。 晚餐:稀饭、清蒸鱼、炒青菜、香菇炒肉丝。 星期四早餐:牛奶、鸡蛋、煎饼、水果 午餐:米饭、冬瓜汤、茄子、番茄炒鸡蛋。 晚餐:炒米粉、酸菜鱼汤、炒青菜、凉拌黄瓜。 星期五早餐:牛奶、鸡蛋、花卷。 中餐米饭、香菇炒肉片、鱼丸汤、肉末炒豆角。 晚餐:米饭、醋溜土豆丝、炒空心菜、冬瓜骨头汤。 星期六早餐:牛奶、鸡蛋、面包、水果。 午餐:米饭、尖椒土豆丝、麻辣°鸡丝、韭菜炒鱿鱼、鸡汤。晚餐:稀饭、香酥鸡腿、黄豆炒香干、凉拌海带丝 星期日早餐:豆奶、鸡蛋、玉米。 中餐:米饭、炖牛肉、炒素什锦、菠菜炒鸡蛋、紫菜蛋汤。晚餐:稀饭、红烧带鱼、糖醋圆白菜、炖土豆。
推荐之二 星期一早餐:牛奶、鸡蛋、面包、水果。 中餐:煎饺、炒青菜、排骨汤。 晚餐:米饭、尖椒肉丝、清蒸鲫鱼、紫菜蛋汤。 星期二早餐:小米粥、荷包蛋、小笼包 中餐:米饭、木耳炒肉、鱼头炖 豆腐、凉拌黄瓜。 晚餐:米饭、丝瓜汤洋葱炒肉、肉末炒豆腐。工 星期三早餐:豆浆、鸡蛋、面包、水果。 中餐:米饭、清炒四季豆、凉拌 三丝（红、白萝卜、莴笋）、羊肉汤。 晚餐:牛肉面、炒青菜、煎荷包蛋、凉拌、花生。 星期四早餐:牛奶、鸡蛋饼、玉米。 中餐:米饭、红烧豆腐、醋溜土豆丝、肉末豆角、紫菜蛋汤。晚餐:稀饭、卤鸡腿青椒炒鸡蛋、凉拌黄瓜 星期五早餐:豆浆、鸡蛋、小笼包。 中餐:米饭、炒空心菜、红烧鱼。 晚餐:稀饭、腰果炒菜花、白菜炒猪肝、茄子烧肉。 星期六早餐:拌面、荷包蛋、豆浆。 中餐:米饭、红烧肉、火爆腰花、鸡 晚餐:米饭、南瓜炖排骨、炒鳝丝、炒花蛤， 星期日早餐:豆浆、鸡蛋、馒头、水果 中餐:米饭、苦瓜炒蛋、带鱼、 晚餐:米饭、笋尖焖豆腐、茄子、炒蒜苗、排骨汤。
青少年一周营养食谱[学习资料]
青少年一周营养食谱（男） 本食谱适用于16~18岁少年，男，体重54kg。每日热能需要2840kcal，蛋白质：86克（12%），脂肪72克（23%），糖类462克（65%）。 食谱一 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。 午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。 晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。 食谱二 早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。 午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。 晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。 食谱三 早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。 午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。
营养餐一天食谱设计及营养分析
营养餐一天食谱设计及营养分析 早餐馒头（面粉125g） 花生酱（15g） 牛奶（250g） 红枣小米粥（红枣50g小米100g） 煎鸡蛋（1个） 香蕉（100g） 午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g） 肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g） 排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g） 米饭（大米150g) 绿茶一杯 猕猴桃一个 晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g） 海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g） 米饭（大米150g） 圣女果适量 营养分析 花生酱营养分析： 1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用； 2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。 花生酱食疗作用： 花生性味甘平； 有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效； 对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。 鲜笋营养分析： 1.开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 2.宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 3.开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4.增强机体免疫力： 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 鱼肉营养分析：
一周营养食谱
一周营养食谱 食谱一 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。 午餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。 晚餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。 食谱二 早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（鸡蛋50克）。午餐：米饭（粳米150克）、鱼香三丝（猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量）、香菇炒青菜（绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量）、炝花菜。 晚餐：金银卷（面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量）、清蒸鲜鱼（各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量）、青菜虾米汤（青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。
食谱三 早餐：粳米发糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（无铅松花蛋50克、内脂豆腐50克）。 午餐：米饭（粳米150克）、蒜苗炒蛋（蒜苗100克、鸡蛋50克、植物油5克，调味品适量）、西芹牛柳（牛瘦肉50克、芹菜茎100克、植物油5克，调味品适量）、菠菜粉丝汤。 晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、馒头（面粉150克）、炒猪肝、猪肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黄酒、味精、盐适量）、芸豆炖土豆（猪瘦肉25克、芸豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、盐适量）。 加餐：时令水果。 食谱四 早餐：牛奶250ml、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。 午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。 晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。加餐：时令水果。
小学生一周营养食谱教程文件
小学生一周营养食谱
小学生一周营养食谱：早餐是一天最重要的一顿，因为小孩上午课程繁重。所以营养占全天的35%：主要由肉类、奶、蛋和面点、蔬菜水果组成。早上最好空腹先喝20毫升蜂蜜温开水，20-30分钟之内吃早饭较好。早餐最好每天都按照食谱上吃，若有特殊情况，必须吃一个鸡蛋、一杯牛奶和半个苹果，一个包子代替。 中午饭也很重要，约占全天营养的40%左右。夏天最好选用清热开胃的食物。要保持食物的新鲜，不要一次做很多。也不要一次购买很多新鲜原料，因为夏天食物易变质。在午餐中加入适量的奶制品有利于钙的吸收，增强抵抗力。如果天气热，在食谱中加上汤食，有助于开胃和增加水份的作用，汤在饭前喝才能达到最佳效果。 晚餐最好吃七分饱，尽量不吃水果：早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是零！晚上也要让胃肠道休息一下，忌吃大多太饱和不易消化的食物！晚饭前后最好都不要吃甜食，因为晚上活动少，身体吸收不了，容易导致肥胖。 食物做出来后要样都要吃相同的数量，不要只吃自己喜欢的。每天最好少吃或不吃零食，因为这样会影响正餐的摄入量！ 星期一 早餐： 肉末菜粥（将碎肉、胡萝卜粒、莴苣尖、鲜香茹粒、米、盐放入锅中熬四十分钟）《花豆渣子粥、薏米红豆粥、红薯玉米粥、豆浆》 豆沙包《煎饼盒儿、哈饼、土掉渣饼、油饼、土豆饼、饺瓜饼》 芹菜豆腐干（新鲜芹菜、豆腐干丝、白菜丝、青椒丝同炒）《芹菜花生米、炸花生米》 加餐：香蕉，苹果，梨（饭后半小时或早上十点左右吃） 午餐： 饭前二十分钟：牛奶 肉饼蒸蛋（将鸡蛋打碎加盐上锅蒸；土豆丝、肉末、胡萝卜丝、加盐煎成饼放蒸蛋上撒上葱花）《蛤蜊蒸蛋》 冬瓜虾皮汤《蛤蜊冬瓜汤》 蒜泥空心菜《蒜泥苦菊、糖醋藕片、海蜇白菜、凉拌土豆丝、芝麻海带》 米饭、馒头、花卷 下午餐：一小块蛋糕 晚餐： 凉拌黄瓜 清炒冬瓜 蕃茄炒蛋 绿豆稀饭《其他粥类》 星期二： 早餐： 燕麦粥（火腿肠丝、胡萝卜末、菜叶、盐煮好后再放燕麦片调好口味）《甜沫（玉米粥加炒熟花生、菠菜）》 芽菜肉包（芽菜即豆芽菜）《猪肉芸豆包、香菇白菜包》 什锦泡菜（红椒、大白菜、榨菜、黄瓜片等凉拌成） 加餐：西瓜或葡萄 午餐： 饭前牛奶 海带肉丝汤（可加榨菜丝和少量应季的青叶蔬菜） 韭菜猪肝（可加少量肉丝混入猪肝，加黑木耳、红椒同炒）《蒜泥猪肝》
一周家庭健康食谱
一周家庭健康食谱 三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3、全天用油均建议用色拉油25克。 以下按一周为单位，为您推荐的一日三餐健康食谱： 星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳 中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个） 中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个 中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶） 中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。 晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个 中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个 中餐：米饭、木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
食堂菜谱营养分析03002
食堂菜谱营养分析（摘选） 一、荤菜系列 菜名主要成分营养分析注意事项 黄花菜烧 鸭黄花菜 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等 人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二 秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃， 食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭肉 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B族维生素和 维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰 富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 有心血管疾病患者不宜多吃。 醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 霉干菜烧 肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。 土豆烧牛 腩土豆 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、 保养容颜。 牛腩 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒 碱，是潜在的抗氧化剂。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析 四、完成食谱编制和营养分析 1．配餐对象的基本情况： 年龄：22岁 身高：163cm 体重：50kg 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重: 58kg BMI为18.8，正常。 一天总需要能量为：2030kcal 蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g 脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g 碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g 3．确定主、副的品种和数量 早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g 主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克 所需要小米质量为91.3×36%÷73.5×100=45克 所需要大米质量为91.3×30%÷76.8×100=35.7克 所需要花卷质量为91.3×34%÷45.6×100=68克 副食 副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克 早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给 100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克 各占一半 所以牛奶数量为12.2×75%÷3×100=305克 鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克 3．食谱设计 表2 大学生一日食谱设计
4．食物结构分析和评价 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 （2）食物结构评价 与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。
一日三餐健康食谱推荐
一日三餐健康食谱推荐 一、推荐之一 星期一早餐：小米粥、蛋饼、酸菜。午餐：米饭、冬瓜紫菜汤、肉丝炒芹菜、南瓜。晚餐：米饭、花蛤汤、炒茭白、肉片炒笋丝。 星期二早餐：豆浆、鸡蛋、面包、水果。午餐：米饭、清炒虾仁、蒜茸茄子、凉拌丝瓜、牛肉汤。晚餐：米饭、鱼汤，肉丝炒豆芽、黄瓜炒鸡蛋、红烧狮子头。 星期三早餐：燕麦片、鸡蛋、蛋糕。午餐：米饭、凉拌皮蛋、炒牛肉、鸭汤。晚餐：稀饭、清蒸鱼、炒青菜、香菇炒肉丝。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋、煎饼、水果。午餐：米饭、冬瓜汤、茄子、番茄炒鸡蛋。晚餐：炒米粉、酸菜鱼汤、炒青菜、凉拌黄瓜。 星期五早餐：牛奶、鸡蛋、花卷。中餐：米饭、香菇炒肉片、鱼丸汤、肉末炒豆角。晚餐：米饭、醋溜土豆丝、炒空心菜、冬瓜骨头汤。 星期六早餐：牛奶、鸡蛋、面包、水果。午餐：米饭、尖椒土豆丝、麻辣鸡丝、韭菜炒鱿鱼、鸡汤。晚餐：稀饭、香酥鸡腿、黄豆炒香干、凉拌海带丝。 星期日早餐：豆奶、鸡蛋、玉米。中餐：米饭、炖牛肉、炒素什锦、菠菜炒鸡蛋、紫菜蛋汤。晚餐：稀饭、红烧带鱼、糖醋圆白菜、炖土豆。 二、推荐之二 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、面包、水果。中餐：煎饺、炒青菜、排骨汤。晚餐：米饭、尖椒肉丝、清蒸鲫鱼、紫菜蛋汤。 星期二早餐：小米粥、荷包蛋、小笼包。中餐：米饭、木耳炒肉、鱼头炖豆腐、凉拌黄瓜。晚餐：米饭、丝瓜汤、洋葱炒肉、肉末炒豆腐。 星期三早餐：豆浆、鸡蛋、面包、水果。中餐：米饭、清炒四季豆、凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）、羊肉汤。晚餐：牛肉面、炒青菜、煎荷包蛋、凉拌花生。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋饼、玉米。中餐：米饭、红烧豆腐、醋溜土豆丝、
肉末豆角、紫菜蛋汤。晚餐：稀饭、卤鸡腿、青椒炒鸡蛋、凉拌黄瓜。 星期五早餐：豆浆、鸡蛋、小笼包。中餐：米饭、炒空心菜、排骨炖东瓜汤、红烧鱼。晚餐：稀饭、腰果炒菜花、白菜炒猪肝、茄子烧肉。 星期六早餐：拌面、荷包蛋、豆浆。中餐：米饭、红烧肉、火爆腰花、鸡汤。晚餐：米饭、南瓜炖排骨、炒鳝丝、炒花蛤， 星期日早餐：豆浆、鸡蛋、馒头、水果。中餐：米饭、苦瓜炒蛋、带鱼、鸭汤。晚餐：米饭、笋尖焖豆腐、茄子、炒蒜苗、排骨汤。 三、推荐之三 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、水果、面包。午餐：米饭、洋葱炒牛肉丝、凉拌豆腐、冬瓜火腿汤。晚餐：皮蛋瘦肉粥、香菇蒸肉、清蒸臭豆腐、炒冬瓜。 星期二早餐：豆奶、鸡蛋、水果、蛋糕。午餐：米饭、清蒸带鱼、青椒炒肉丝、蚝油芥蓝、牛肉汤。晚餐：小米粥、炒蒜苗、炒包菜、炒苦瓜。 星期三早餐：小米粥、馒头、荷包蛋、萝卜干。午餐：海鲜面、炒青菜、凉拌黄瓜。晚餐：米饭、香菇蒸肉、拌牛肉丝、炒菠菜、凉拌海带丝。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋、水果、蛋糕。午餐：米饭、虾、蒜苗肉丝、炒苦瓜、菠菜豆腐汤。晚餐：紫米粥、洋葱炒牛肉丝、山药蒸肉、青菜。 星期五早餐：豆浆、鸡蛋、花卷、水果。午餐：米饭、清蒸鱼、西芹炒肉片、焖冬瓜、罗宋汤。晚餐：香菇牛肉粥、炒青菜、花生米、凉拌海带丝。 星期六早餐：小米薏仁粥、鸡蛋饼、凉拌青菜。午餐：炒米粉、牛肉汤、凉拌花菜。晚餐：米饭、炒青菜、红烧土豆、鸭汤。 星期日早餐：红枣桂圆粥、鸡蛋、面包。午餐：炒面、排骨汤、凉拌青菜、凉拌海带丝。晚餐：稀饭、海蛎煎蛋、炒青菜、清蒸鱼。 四、推荐之四 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、馒头、水果。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：白粥、卤蛋、豆腐乳。中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
一周家庭食谱设计
一周食谱设计 摘要：“民以食为天”随着生活水平的提高，我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度，更重要的是讲求它的营养价值，以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配，并通过食品设计的原则和步骤的分析，举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。 关键字：食品种类营养食谱 一，食品种类的选择： 1，提供热能的主食, 每周除大米、面粉外, 可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依, 做到粗细搭配, 起列营养互补的作用。 2，保护性的动物性食品, 一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉, 做到多种肉食的搭配, 既可保证动物吐蛋白质的供给, 又可减少动物性脂肪的摄入。 3，提供维生素、矿物质的蔬菜，应首选菜叶累，叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高, 因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数，才能保证维生素的补充。 4，辅以调味的调料食品, 如葱、,姜、味精等, 可以促进食欲。 二，食品的搭配 （1）选择多种食物, 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配, 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上, 才易达到平衡膳的要求, 根据我市的实际情况, 建议一日食物要在二十种以上。 （2）确定热能、蛋白质食物的构成比例。 建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%，动物性食物为15%，豆及豆制品为10%，或动物性食物与豆制品食物之 和为25%，其它植物性食物为15%。 （3）选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类：如粮谷类及其制品, 豆类及其制品,畜肉及内脏类, 水产品鱼、虾、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果类,菌藻类, 硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品
一周家庭营养食谱设计
一周营养菜谱第一套：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡 卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。第二套：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜 心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋，午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐：馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。周四：早饭：牛奶，鸡蛋，粥，午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，炸虾，毛豆炒豆腐干，周五：早餐：花卷，米粥，鸡蛋中餐：馒头，香菇炒豆腐，鱼丸汤，肉末炒豆角晚餐：米饭。醋溜土豆丝，炒空心菜，冬瓜骨头汤，周六：早饭：油条，鸡蛋，豆浆午餐：馒头，尖椒土豆丝，麻辣鸡丝，韭菜炒鱿鱼晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，香酥鸡腿，黄豆炒香干周日：早餐：油饼，鸡蛋，豆腐脑中餐：米饭，炖牛肉，炒素什锦、菠菜炒鸡蛋晚餐：馒头，红烧带鱼，糖醋圆白菜，炖海带一周菜单周一早餐：疙瘩汤（配蔬菜、荷包蛋）中餐：米饭清蒸带鱼什锦蔬菜汤晚餐：绿豆饭清炒西兰花锅烧羊肉周二早餐：百合粥玉米饼咸菜中餐：米饭香辣藕片红烧茄子晚餐：煎饼清炒土豆丝清炒豆芽菜蛋花汤周三早餐：煎鸡蛋牛奶中餐：米饭水煮鱼麻酱空心菜晚餐：地瓜饭青椒牛杆菌萝卜牛肉丁周四早餐：豆浆包子中餐：小米饭清炒丝瓜珍菌炖鸡块晚餐：馒头麻辣烫周五早餐：大米粥煎馒头片中餐：烤三明治芥末生鱼片蔬菜沙晚餐：油酥饼西红柿鸡蛋汤周六早餐：馄饨中餐：米饭香菇炒青菜清蒸鱼晚餐：肉丝面周早餐：牛肉面中餐：米饭红烧牛肉蒜蓉西兰花晚餐：蔬菜粥玉米饼酱鸭脖拌萝卜皮
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点 一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。 二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能比，分配给三种产能营养素。 三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。 四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表） 五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。 六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。 食谱的编制 总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。②达到酸碱平衡③达到性味调和。 一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。 2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果，2种以上的谷物。食盐6g左右，最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。 3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物油；大米应搭配10％－30％的面粉或其他粮食；小麦粉应搭配不少于10％的大米、玉米、小米、高梁、红豆、绿豆等杂粮，还可采用甘薯、马铃薯等。 食量要求，成人每日进食量1.0－2.0kg（多数为1.2－1.6kg），早餐不超过400g，午餐约400－800g，晚餐400－500g左右，如有流质食物，进食量可适当增加。 分析要求，能量达供给量标准的90％以上为正常；蛋白质每日不超出±10％为正常，周平均量不超出每日供给量标准±2g。其他营养素每日达到供给量标准的80％以上，周平均量不低于供给量标准的90％为正常。钙、维生素A、维生素B2等营养素达不到标准的80％－90％要设法弥补。
老年人一周营养食谱
老年人一周饮食食谱
人们从60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低。 在引起衰老的多种机制中，与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基，其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害，影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害，使膜的通透性和脆性增加，导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物可以使蛋白质变形从而丧失原有功能，被溶酶体吞噬后，形成褐色色素沉着，即脂褐素，也就是俗称的老年斑。维生素C 可以在细胞外防止细胞受到自由基的损害。维生素E可以阻止过氧化物的产生。硒可以使过氧化物还原成无毒性的羟基化合物。营养原则老年人的食物要粗细搭配，少吃多餐，易于消化，同时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 营养原则：老年人的食物要粗细搭配，易于消化，同时积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 1、能量：中国营养学会从60岁到80岁男性的推荐摄入量为1900kcal/d，女性60岁为1800 kcal/d，70岁以后减少100 kcal/d。对老年个体而言，生活模式和生活质量的不同，对能量的需要有较大的差异。老年人适当的运动对健康是非常有益的。 2、蛋白质：老年人的蛋白质的分解代谢大于合成代谢，利用率也有所降低，所以应该供给足量的蛋白质。最好以植物蛋白（大豆类）为主，掺入少量动物蛋白和其它谷类蛋白，这样可以提高其营养价值。 3、脂肪：老年人胆汁酸减少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的摄入不能太多。占饮食总量的20%左右。应多食不饱和脂肪酸（植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等）。应该限制胆固醇含量过高的食物（如鱼卵、蟹黄
一周带量食谱及营养分析表
盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。 一周带量食谱及营养分析表 单：一人可食均量：克年月日周次：配餐人： 餐名（用餐时间） 星期一 食谱：食物：重量： 星期二 食谱：食物：重量: 星期三 食谱：食物：重量： 星期四 食谱：食物：重量 星期五 食谱：食物：重量： 早点（8:30）京酱肉挂面40 丝面：瘦猪肉10 大白菜15 甜酱油 3 混合油 1 小葱 2 大排蔬菜湿河粉75 卷粉：猪排20 飘儿白15 小葱 2 混合油1 黄瓜瘦肉面粉40 面片：鸡蛋10 黄瓜20 瘦猪肉10 小葱 1 混合油 1 鹅汤米粉：湿河粉80 鹅20 莴苣叶15 小葱 2 混合油 2 香糯米饭：糯米40 西兰花10 五花猪肉 5 胡萝卜10 混合油 1 青菜汤：小白菜15 早点（10:00 ）甜点：黑羊酥 5 乳品：牛奶200 白糖 3 法式小面包：面包 5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：核桃脆薄5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：奶油饼干 5 乳品：牛奶200 白糖3 糕点：绿豆糕 5 乳品：牛奶200 白糖 5 中餐（12:00）米饭：大米 65 芙蓉蛋：鸡蛋 40 瘦猪肉 10 西红柿 15 虾皮 3 胡萝卜 炒青椒：胡萝卜 30 灯笼辣椒 10 五花猪肉 5 生菜鱼片汤：草鱼 25 生菜 20 西红柿 10 混合油 5 小葱 1 米饭大米65 萝卜烧牛肉：牛肉30 白萝卜40 虾皮 3 洋葱15 木耳炒白菜：大白菜40 干木耳 5 五花肉10 豆芽猪肝汤：绿豆芽25 猪肝10 西红柿10 虾皮 3 混合油 5 米饭大米65 魔芋豆腐魔芋精粉20 烧鸡：鸡40 肉末空心菜：空心菜50 五花猪肉10 三鲜瓜片汤：菜瓜15 西红柿15 鱿鱼 5 猪蹄筋 5 虾皮 3 小葱 1 混合油7 米饭：大米65 珍珠丸子：五花猪肉10 瘦猪肉15 糯米10 糖醋莲花白：圆白菜60 蔬菜瘦肉鲜蘑菇 5 菌菇汤：金针菇 5 瘦猪肉10 黄豆芽15 西红柿10 小葱 2 混合油 6 红豆米饭：大米65 葱油虾：基围虾35 小葱 2 肉末炒莴苣：五花猪肉15 莴苣60 柿子椒15 菠菜鸡蛋汤：鸡蛋15 菠菜25 西红柿10 虾皮 3 小葱 2 混合油 6 午点（3:20）脑水卷：面粉30 猪肉 3 白糖 3 豆浆：黄豆15 水果：哈密瓜70 糕点：曲奇饼10 绿豆银耳汤：绿豆10 银耳 5 白糖 1 水果：苹果50 荞麦馒头：面粉30 荞麦 5 豆浆：黄豆15 水果：西瓜100 糕点面包40 卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋20 水果香梨50 小枣馒头面粉30 软枣 5 豆浆黄豆15 白糖 3 水果苹果50 当日 营养 分析 在园标准 在园实给 在园实给% 评价热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 493 942 40 362 98% 120％73％ ＯＫ！ＯＫ！ＯＫ！ 热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） ９６１３３４９３ 881 34 415 92% 103% 84% OK! OK! OK! 热量 （kcal 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 493 952 43 397 99% 130% 80% OK! OK! OK! 热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 493 938 33 344 98% 100% 70% OK! OK! OK! 热量 （kcal） 蛋白质 （mg） 钙（g） 961 33 349 932 37 405 97% 111% 82% OK! OK! OK! AAAAAAAA
中年人一日食谱
中年人一日营养食谱的设计 一、食谱编制 1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等） 姓名：吴某某性别：女年龄：47 身高1.57m体重：51kg职业：农民（重体力劳动者） 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重（kg）=身高（cm）一105=157-105=52 BMI=51÷(1.57×1.57)=20.69 属于正常体重 查书P82页表2-38得吴女士能量需要量为：45kcal/kg标准体重 总能量（kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（kcal/kg标准体重）=51×45=2295（kcal/d）三类营养素每日应提供的能量为 蛋白质:2295×15%=344kcal 脂肪:2295×25%=574kcal 碳水化合物：2295×60%=1377kcal 转化为每天需要量为 蛋白质：344÷4=86g 脂肪：574÷9=63.8g 碳水化合物：1377÷4=344.3g 3．确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量） 早餐午餐晚餐分配比例为 30% 40% 30% 1、主食品种和数量的确定：（以早餐为例） 碳水化合物需要量 2295×30%×60%÷4=103.3 蔬菜水果碳水化合物提供量50×4%+100×13%=15 所需燕麦片质量（103.3—15）÷66.9%=132g 2、副食品种、数量的确定： 蛋白质供应目标2295×30%×15%÷4=25.8 蔬菜水果提供蛋白质的量50×1.8%+100×0.5%=1.4 主食提供蛋白质的量132×15%=19.8 所需优质蛋白质质量（25.8—19.8—1.4）÷3%=153g 3、确定油和盐的质量 脂肪摄入目标2295×30%×25%÷9=19.1g 烹调油=19.1—132×6.7%—153×3.2%=5.4g 注：盐一日摄入量不超过6g 3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表） 表2 中年人一日食谱设计
食堂菜谱营养分析(营养养生)
保健养生 1 上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材） 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 黄花菜烧鸭 黄花菜 含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C 、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。 鸭肉 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B 族维生素和 维生素E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 有心血管疾病患者不宜多吃。 醋溜鱼块 草鱼 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 霉干菜烧肉 霉干菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。 猪肉 含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进 铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 卤牛肉 牛肉 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒 碱，是潜在 的抗氧化剂。 土豆烧牛腩 土豆 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、 保养容颜。 牛腩 提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒 碱，是潜在 的抗氧化剂。
大学生一日食谱的制定
大学生一日食谱的制定 1.适合人群： 王佳佳性别: 女年龄21劳动强度： 中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质：8800*15%=1320KJ 脂肪：8800*25%=2200KJ 碳水化合物：8800*60%=5280KJ 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算： 即1g碳水化合物产生能量为 16."7kJ( 4."Okcal)，lg脂肪产生能量为
37."6kJ( 9."Okcal)，lg蛋白质产生能量为 16."7kJ( 4."Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质：1230/ 16."7= 73."7g 脂肪：2200/ 37."6= 58."5g 碳水化合物：5280/ 16."7= 316."2g 4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为： 早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质： 73."3*30%= 21."99g 脂肪：