新青年音乐主题餐厅创业规划书

大学生创业规划书

创业主题：《新青年音乐主题餐厅》

服务类别：文化餐饮类

团队负责人：翟树宇高尚宇范钰婧李佳慧

所在系：音乐系

专业：音乐教育

作者年级：三年级（艺33班）

指导教师：肖强

目录

第一章创业规划书摘要…………………………………………………?﹣1﹣创业项目名称…………………………………………………………??﹣1﹣

团队名称………………………………………………………………??﹣1﹣

所属教学系……………………………………………………………??﹣1﹣

团队介绍………………………………………………………………??﹣1﹣

创业团队的构建………………………………………………………??﹣2﹣

第二章创业项目概况…………………………………………………???﹣2﹣

市场前景……………………………………………………………????﹣2﹣

创业项目简况………………………………………………………????﹣4﹣

第三章创业产品与服务项目…………………………………………???﹣5﹣

创业产品简介…………………………………………………………??﹣5﹣

服务项目………………………………………………………………??﹣8﹣

服务文化………………………………………………………………??﹣9﹣

第四章市场评估、经营环境调查分析………………………………??﹣9﹣

市场评估/经营环境 (9)

本餐厅经营环境………………………………………………………?﹣11﹣调查分析………………………………………………………………?﹣12﹣第五章创业项目的组织结构与管理体系……………………………??﹣14﹣

项目组织结构说明............................................................?﹣14﹣餐厅员工的招聘与培训......................................................?﹣18﹣第六章市场的定位分析 (18)

1、市场细分 (18)

2、选择目标市场 (18)

3、市场定位 (18)

第七章市场营销计划与战略规划 (19)

1、传统营销策略 (19)

2、服务营销策略 (19)

3、绿色营销策略 (19)

4、促销策略 (20)

5、网络营销策略 (20)

第八章资金来源运作以及财务预算、财务分析……………………?﹣20﹣

资金来源运作…………………………………………………………?﹣20﹣盈利能力分析…………………………………………………………?﹣23﹣第九章风险及对策……………………………………………………?﹣24﹣

市场风险及对策 (24)

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第一章 创业规划书摘要

★ 创业项目名称

“新青年音乐主题餐厅”

★ 团队名称

“新?食?尚——青年创业团”

★ 所属教学系

音乐系

★ 团队介绍

“新?食?尚——青年创业团”，“新”即新时期、新政策、有着创新思维的我们；“食”即我们创业的项目主体；“尚”意在时尚、潮流，也暗指创办音乐餐厅的主题旋律、音律，指我们的专业。这是在我校就业培训处组织大学生创业大赛的前提下，经过音乐系师生的考虑，组织了即将毕业的艺33班的音乐教育方向的同学们成立起来的。团队的负责人是我校音乐系音乐教育专业三年级学生翟树宇，其余三名成员均为本团队的创业骨干，分别是高尚宇、范钰婧、李佳慧。其中高尚宇同学钢琴演奏技巧娴熟、流畅，演奏感情丰富，对流行音乐钢琴曲、钢琴小品、蓝调有着较高的演奏水平；范钰婧、李佳慧专业是声乐，主修民族，在通俗唱法中也掌握着较高的演唱技能；翟树宇主修萨克斯，对其也掌握着较高的演奏技能。团队受到我校创业规划大赛的启发，并把埋在心中的创业梦想通过这次大赛展现出来，恳请评委老师批评指正。

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★ 创业团队的构建

对于广大大学生而言，我们年轻，思维活跃，想象力丰富，行事不受经验束缚。具有强烈的创新意识。这些是我们青年创业者获得成功最重要的条件。而作为创业者的我们，普遍具有较强的专业基础知识，如果从事本专业或与专业相关的创业活动。成功的机会就会很大。同时，大学生创业不仅可以解决部分学生的就业问题，还使学生在学校就可以获得企业经营管理等方面的经验，在很大程度上能够提高解决创业过程中出现的各种问题和困难的能力，从而让创业活动长久地开展下去。即使是创业失败，但是其所带来的经验教训会使创业者学会更好地应对失败。“新青年音乐主题餐厅”我们从自己的专业角度出发，学习了相关音乐理疗方面的知识，结合现代人对饮食文化和音乐艺术的理解，让其二者完美结合，体现出了物质大餐与文化大餐对当代人健康与时尚双求的美好心愿。

第二章 创业项目概况

★ 市场前景

本项目计划组建一家有限责任公司，名称为新青年音乐主题餐厅，主要针对18—48岁的消费人群。音乐主要是我们音乐专业的学生利用自己的特长优势，现场演奏或者带动一些音乐培训机构以及刚刚步入社会的音乐专业学生勤工俭学或者提供就业的机会，通过专业的组织策划来顺应消费者的要求，来反应现实生活的一种高雅、健康的饮食新潮流。不可否认音乐这一主题充满了持久与活力，一个以音

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乐为主题的餐厅具有巨大的市场。

随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，现代人对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，我们青年人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。

但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。

在当今节约型的社会里，“绿色”、“环保”、“时尚”、“健康”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。

在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。

而生活学习在高校的我们，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等，因此虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎。而学

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生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。

因此，“休闲、舒适、情趣、品味”这不仅是我们大学生索要追求的一种健康的生活方式，也是在快速时代懂得生活、享受生活的各类人群所追求的。

★ 创业项目简况

大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。同时，也没有良好的就餐环境以及就餐心情。

很多老师同学经常会说到我们音乐系的学生性格开朗，外向活泼。是因为我们一直有音乐在陪伴。我们创业团队受到音乐给人们带来快乐的启发，根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，营造良好的、温馨的就餐环境，特成立新青年音乐主题餐厅，旨在为高校大学生提供价格低廉、安全高质并营造良好音乐氛围、使学生在心情愉悦的环境中就餐或者聆听音乐，放松心情更好、更轻松的学习，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。

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第三章 创业产品与服务项目

★ 创业产品简介

本餐厅设计位于山西太原大学城的大学聚集中心地段或高校校园内，主要针对的是大学生以及教师。经营面积约为200平米左右。经营范围有日常主食、快餐和休闲小吃为主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色冷饮、热饮和休闲小吃等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式。而休闲小吃则提供各种冷饮糕点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘，各种面包、蛋糕等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

1、风味特色

（1） 菜式多是预先制成，一般为常见的例如柱侯牛腩饭、咖喱鸡饭等，或是附芡汁的肉扒饭，例如黑椒、洋葱、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、猪、鸡扒、肉片饭等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香肠（鸡肉肠）。一般附送热饮品或汽水，快餐餐牌通常每日更换，餐厅预先设定好一周的固定快餐餐牌。同时提供各样的粥和健康餐点。

（2）餐厅会提供香肠、火腿、午餐肉及煎蛋等高热量的食物给顾客选择，餐肉香肠饭、火腿煎双蛋饭等一般都可在餐单上找到。虽然这些食物热量过高不太健康，但仍不乏一些长期食客。

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（3）风味饮品系列

咖啡、黑咖啡、港式奶茶（丝袜奶茶）、鸳鸯（咖啡加奶茶） 凉茶、茶走、好立克(俗称“呵沥”，即冲饮料）

阿华田(俗称“华田”一种即冲饮料）

柠茶（柠檬加红茶）

柠水（柠檬加水）、柠啡（柠檬加咖啡）

柠宾（柠檬加利宾纳）、柠蜜（柠檬加蜂蜜）

菜蜜、汽水（可乐、雪碧、七喜、芬达、冰淇淋汽水）

牛奶、奶水、滚水蛋

奶水蛋、牛肉茶

唂咕（热巧克力）

杏仁霜、柠乐（柠檬加可乐)

柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）

柠七（柠檬加七喜）

咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）红豆冰

阿华田红豆冰、菠萝冰

什果宾治、薄荷宾治

鲜榨果汁：多为柳橙汁。

（餐饮品种不定期更新）

2、餐厅设计风格定位

本餐厅装饰以各种音乐元素搭配，自然，随意，同时富有现代气息、文化气息，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。利

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用灯光、精美的餐台、台布、餐巾、酒具、小配饰，营造出音乐世界的氛围；包括钢琴一架、各种乐器若干、水池、金鱼、小喷泉、水晶帘、隐藏式背景音响等

3、餐台设计的功能分区：

前台、大厅、包厢、吧台、舞台、音乐墙、厨房。

4、餐台的灯光

低色温的灯光，漫射光，给人亲切柔和感，舞台处采用纯白色的吊灯饰

方桌——圆筒形油画吊灯饰

圆桌——节能灯具，颜色温和

四周——辅助灯光

5、其它装饰

钢琴键盘般的阶级拾级而上，四周墙壁以各种乐器模型，明星照片做装饰。餐厅地面会采用瓷砖，耐磨，耐脏，易清洗。

少许植物或花卉，使餐厅充溢动感与生机，不仅可以调节气氛，还可以美化餐厅环境。

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（图片资源来源于网络）

★ 服务项目

服务是一种态度，一种想把事情做得更好、更完美的理想，会经常设身处地的站在顾客的立场上来设想，能了解顾客的想法和需求，并能及时的满足顾客。服务系以最亲切热忱的态度，去接待欢迎客人，经常为客人设身处地着想，并适时提供一切必要的事物，使客人享受一种宾至如归的安适气氛，此乃为服务的真谛，所以说服务乃餐厅的生命，为一种无形无价的商品。本餐厅具体服务方式包括：

(1)、桌边服务（Table Service Restaurant)

(2)、柜台服务（Counter Service Restaurant)

(3)、自助餐服务（Self-Service Restaurant ）

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(4)、外卖服务（Take-Out Service)

(5)、外送货到付款服务（Delivery Service ）

★ 服务文化

本餐厅的文化还体现在服务的“不忽视任何一个细节”，这不仅指顾客看的到的地方，也包括顾客看不到的地方。除了健康餐饮本身的质量充分保证外，其它方面的细节，比如一个装饰，一件礼品，一款包装，无不凝结了所有员工的努力。

餐厅不仅如此，同时还具有强大的文化生命力，它以音乐文化为依托，除了在服务和产品的质量上精益求精外，还会不断地变换二者的内容和形式，与时代相适应。优秀的文化氛围为餐厅的发展提供了方向和动力，从而促进管理的科学化和现代化。

第四章 市场评估、经营环境调查分析

★ 市场评估/经营环境

餐饮业是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。以下是对2014年餐饮行业现状分析①，有三点：

1、高端餐饮行业受阻

① 2014年餐饮行业现状分析.《中国餐饮行业竞争格局分析及发展趋势研究报告》

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2、餐饮市场不景气

3、餐饮业难招工

2014年以后餐饮业行业发展趋势预测：

1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

3、连锁经营是发展趋势

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

7、中外餐饮企业竞争加剧

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★ 本餐厅经营环境

1、人口环境

（1）本餐厅立意在高校校园内经营，目前山西太原的很多所高校集中在大学城，有着稳定的食客源，学生生源量大，加起来超过约有7万人；

（2）年龄结构：各个年龄段都有，但以年轻人居多。

2、经济环境

（1）消费水平中等；

（2）交通便利；

（3）公共基本服务设施有待完善。

3、社会文化环境

教育水平：高校师生受教育水平较高，懂得生活、懂得品味，闲暇之余追求餐饮的简单、健康、经济实惠；

4、市场竞争者

（1）肯德基、西餐厅

（2）附近小吃

（3）各种饮品店

5、消费群体

（1）价值导向越来越强；

（2）注重餐厅卫生、食物的卫生及其口味、服务质量等；

（3）感性消费日益突出，注重风格、方便；

（4）消费者的情绪性。

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★ 调查分析

1、优势分析

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一、流动小摊卫生没有保证等问题，并且比食堂同样方便快捷，节约时间。同时就餐环境优雅、时尚、营造的音乐环境使得进餐变成了一种享受；另外，本餐厅采用刷卡、现付消费模式，自助选择方式，电话订餐配送体系，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃等。简洁、舒适、时尚的音乐元素装修将是餐厅的一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好的餐厅就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐厅出售早餐，因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

2、劣势分析

一方面是餐厅刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低；另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

3、机会分析

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而我们团队正是大学刚毕业的学生，也是最贴近这个最大客户群的一个团队，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的。

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4、市场竞争分析

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。并且，成本与利润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意，这也是需要接受考验的。

说明：O2O 即Online To Offline ，即线上订购，线下服务；这样可以把线下商务的机

会与互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台。 由以上图标可以看出，中国餐饮正处于一个大的转型时期，传统的餐饮行业逐渐以老字号为代表，而新兴发展的餐饮行业必须推陈出新，才能立于不败之地。所以，本音乐主题餐厅正是抓住了年轻人的

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消费心理，贴近年轻人，服务好年轻人，在网络上进行餐厅的各种活动，才能让餐厅生机勃勃地开展起来。

第五章 创业项目的组织结构与管理体系

★ 项目组织结构说明

我们初期的实施方案主要也是按照直营的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点、圈、边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员要全部到位，其他岗位人员在装修过程中开始着手招聘培训。层次定位在20--30元的人均消费，创业初期计划所需资金为80万人民币。

餐厅采用产品品种套餐以及单一餐制度，会员刷卡积分模式。单元店面在初期发展一定缓慢，所以本餐厅会采用一系列优惠政策以及逐渐发展连锁的模式，这样可以保留一大批的长期顾客；会员刷卡制，考虑主要消费群体为学生，因此有以下几点认识：

1、学生在各校间的流动性强，持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费；

2、学生家庭贫富差距不一，同学们的仇富顾贫心理状况不一，刷卡消费，给广大同学提供一个心理平衡层面；

3、显露出大面额钞票的消极影响，现金支付的很多弊端（比如再掏钱过程中丢失钱财或其他物品等）；

4、通过积分制度，同学可以在一定的积分下享受本店提供的优

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惠政策，帮助同学减轻生活负担。

5、现在很多大学生手里持有信用卡，刷卡可暂时缓解学生的经济问题。

介于以上几点问题，餐厅特在组织结构上做了如下安排：

1、人员与制度与职责

（1）、经理、餐厅负责人（以投资额较大一方担任，设置其他投资方监督）

经理是拟定规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范，组织实施，严格指导，监督，全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行。负责餐饮出品和服务，餐厅工作人员调配以及各项行政管理工作，制定本部月度、年度的营业计划，确定餐厅年度、月度的营业预计，领导全体员工完成各项任务和经营指标。经理负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好餐厅与学校、学生的交流工作。

工作内容还包括督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见，综合决策各种工作的运行；代表餐厅与学校进行交流以及反映员工的意见及要求，传递各项所要求的工作项目。

（2）、行政人事

行政人事是餐饮行业的重要部门之一。是核心部门，它的管理状况直接影响到整个餐厅的经营。行政人事主要负责餐厅人事管理和人员配置工作，还包括员工培训招聘吸引人才人员招募，员工待遇福利及职工保障，薪酬管理，餐厅行政事务管理， 广告宣传以及吸引投

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资等。主要职责还包括人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理、员工请假、调休假作业、出勤状况、稽查、统计作业。

（3）、财务管理

负责餐厅预算结算经营，税务申报，严格管理账目，财务部要与银行建立紧密联系，对于预算和结算要进行及时的处理，使本餐厅在资金方面顺利运作，保证资金通畅的流通。这样既有利于本餐厅的经营，也提高了餐厅的信誉，树立了良好的餐厅形象，有利于餐厅的长期可持续发展。在财务管理方面，要建立完善的财务管理机制，做到账目透明，有据可查，还要做到税务及时申报和上缴。

（4）、后勤主管

后勤主管负责食材的采购，餐具采购补充，设备维修以及财产管理。由于本餐厅的突出特点是音乐设备以及乐器演奏和人文特色，所以在食材的选购上要特别考究、安全。采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理，还要保证食材的新鲜。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。对于特殊材料还要采取定向采购的方式以保证材料的质量，采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。

（5）、厨师

对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。并保证菜品安全、美味、干净。

- 17 - （6）、服务员

以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生。

2、管理体系图

餐厅内部部门设置情况：以图形来表示组织结构，并说明每个部门之间的职责与权力，部门与部门之间的关系等等。

餐厅负责人行政负责人

财务负责人 后勤负责人

培训、招聘

宣传、投资 预算、结算

税务、账目 各员工 采购、维修 财产、管理 厨 师 服务员 收银员 主 管