医院食堂升级造方案

医院食堂升级造方案
医院食堂升级造方案

医院食堂升级改造方案

医院食堂升级改造方案

我公司进入医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。

在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在

的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。

一、营养食堂

医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。现状及问题:

1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22

个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。

2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。

3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元,而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。

建议及改进:

建议:

1、鉴于上述服务中存在的问题,我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制,由院方建立监督小组,对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总,我公司每月向监督小组就反馈的问题,提出整改报告,并接受监督小组的巡检监督。

2、结合目前市场情况,对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定,适当提高患者用餐餐标。

改进:在今后的服务中,我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务,主要在一下方面进行改进:

1、加强与院方专业营养师的沟通协作,使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱,定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导,有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱,制定详细的个体化饮食治疗方案。

2、加强对医务科、各病区的走访、调查、

了解,结合长期服务过程中掌握的规律,在饭菜准备及分餐方面,做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况,根据男女性别、病情种类,就餐习惯等,在分餐时进行针对性的分配,保证患者用餐需求,同时合理控制饭菜的数量,为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量,改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。

3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解,将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制,满足不同患者对菜品软硬程度,口味轻重的不同需求,使患者吃到可口的饭菜。制订患者伙食反馈机制,做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整,狠抓饮食质量。

4、杜绝生产过程中的浪费,在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫,以达到原材料的合理利用,对每一类菜品测算出成率,要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。比如炒土豆丝、茭白丝

等,如果切的不均匀,菜品做出来的味道就大不一样。另外菜品的搭配也很重要,使之既好看又好吃,又实惠又有营养,增添了菜的品位和色调,才能引起就餐者的食欲,如炒土豆或冬瓜片配上青红椒,豆牙菜配上芹菜等。还要做到有计划要货,避免计划不周造成浪费。库管要加强管理,食品、原材料坚持“先进先出”的原则,杜绝食品过期或变质造成的浪费。

5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核,提高分餐员的工作效率,每月评选“最佳分餐员”,与绩效工资挂钩,奖励先进,达到员工间相互促进,相互赶超的工作风气。

二、职工食堂

职工食堂服务的好坏,直接影响医护人员的就餐质量。为使医护人员安心工作,保证全体医护人员的用餐质量和生活质量,营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围,我公司在工作中开拓新思路、

实行新举措、运用新方法,以便有效地推进医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化,在保证饭菜质量的基础上,保证食堂饭菜价格的基本稳定,让医护人员吃的好。

现状及问题:

1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化,原材料价格大幅度增加,为我们的食堂服务工作带来了挑战。菜肴做的好坏,原材料是关键。有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进,而是一次性购进大批食材,有时盲目接受供货商的倾销,采购夹带有次货、变质货,存在极大的食品安全隐患。

2、运营内部条件方面,也存在诸多运营不利因素。一是设备状况,目前职工食堂的硬件设备因使用率较高,造成损坏维修情况严重,同时有些设备因电力原因无法使用,造成人员成本的增加,大大影响了工作效率。

3、职工餐厅现有服务人员16人分2个

班次,为医院400名医护人员进行三餐服务,服务内容包括菜品加工、制作、售卖,还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。

、建议及改进:

建议:

1、强化监管职能。建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会,每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报,广泛听取医患反应,及时反馈信息,及时纠正提高服务质量,制订行之有效的改进方案。

2、每月坚持进行满意度调查,满意度不得低于80%,如有降低,接受院方对我公司的经济处罚。每降低一个点,扣罚1000元。如有提升,院方给予相应的奖励。

改进:在今后的服务中,我们将从以下几方面加强管理:

1、加强与医院各职能管理部门的联系,加强对医院服务、经营理念的认同,增

进双方的归属感、增强我公司的使命感,形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识,形成“心往一块想,劲往一处使”的良好合作氛围,树立双赢意识,增强服务意识,做好工作中的每一个环节。

2、转变工作作风,提升服务质量,提高技术性。

开展竞争服务,想方设法出新招,变花样,要提高质量,又要控制成本,努力做到“三个基本满意”。对医护人员就餐时间段,就餐人次,就餐种类等进行数据调研统计,对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。能够比较准确地预测不同时间段,不同的日期的就餐人数,以减少材料的浪费,提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。

3、健全规章制度,用制度规范约束,用严密措施来做保证。

严格遵守《食品卫生法》,《产品质量法》,《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外,还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各

项管理制度,做到从食堂管理人员到食堂从业人员,从硬件到软件,从原料购进到成品售出,都有一整套有法可依,行之有效,易于检查监督的管理制度,使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化,标准化,科学化,做到时时有规范,事事有规范,处处有规范。

坚持以预防为主的方针,明确规定各岗位要求,从管理人员到从业人员都要有岗位职责,做到责任到人,加强监督指导,管理督察。

4、严把采购关。

针对目前的市场形势,我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。对饭菜进行重点分析研究,不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道,我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式,在采购环节上本着“集中采购、货出源头”的原则,坚持“货比三家”,甄选资质过硬、信誉优秀的供货商,根据供货商提供的产品规格、价格,再结合供应商的规模,诚信

等因素,在综合对比之后确定一个更优惠,更合理的固定供应商,达成长期稳定的合作关系,并能够使合作过程大大简化,交易成本也大大将降低,从而保证了产品的质量,卫生,安全。同时密切关注市场信息,全面了解市场价格情况,公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研,同时聘请兼职的市场信息员,对原材料市场价格每天进行跟踪,发现波动,立即与供货商进行灵活议价,确保采购最优成本。

5、加强验收管理。

加强对原材料的验收管理,确保质量安全,院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收,对肉类的食品更严格把关,严格坚持索证制度,着重检验肉的颜色及是否注水。对于蔬菜类,要选择新鲜无公害的食品,拒收腐败变质,过期,无生产厂址的产品辅料,保证质量重量及分量都符合要求,降低产品质量的风险。确保无有毒,有害,腐烂变质,酸败,霉变,虫变,污秽不洁,混有异物

或者其他感官形状异常的食品进入食堂。对食品餐具等分间,分类,分开存放,储存间,柜,架上均有明显标记。严把食品送货的索证关,验收关,仓库发放关,对不合格食品拒绝入库,发放。严格出入库手续,妥善保管库存物资,做到物尽其用;精打细算、节约能源,减少粗加工的浪费,杜绝人为浪费;实现加工制作低成本,确保价格品种不变化。

6、严把食品加工、餐品销售关。

确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗,加工,配制,烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹饪的监督,如四季豆,鲜黄花菜等食品需煮透,烧熟,防止烹饪不当引起的食物中毒。

对每天销售的餐品坚持抽检,各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上,以备查验。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行刷卡,即可提高售饭速度,又可杜绝在使用现金过程中带

来的污染,确保医护人员饮食安全。在每个窗口的上方标明菜种,方便医护人员选择,提高医护人员打菜的效率,减少逗留时间。

7、严把卫生预防关。

食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。必须持有卫生部门颁发的健康许可证,做到工作前应先洗手,穿戴清洁的工作衣,帽,不得留长指甲,涂指甲油,佩戴首饰等。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件发生。对出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等病症的从业人员,及时进行脱离处理,待查明原因,排除病症或痊愈后,方可重新上岗。

8、严把食堂饭菜价格及品种关。

食堂管理人员每天定时检查,核算饭菜成本单价,实行微利经营。接受医护人员监督,在搞好色,香,味,形俱佳,营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格,根据不同的季节及时更换品种,并

注意营养搭配;增加早餐品种,提高早餐的营养搭配,在现有基础上引进各地特色早餐。增加菜类品种,合理安排每日的菜种,增加菜种的变化幅度,尽量多买时令蔬菜,满足医护人员多变的口味,丰富医护人员的选择,让医护人员量入为出,各取所需,得到真正实惠。发挥公司整体厨师队伍的优势,定期进行各运营项目厨师之间的调换,发挥各自之长,及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制;定期变换菜式,变换口味,提升菜肴的档次,增设特色窗口,合理、有效地优化、整合资源。我们将采取请院方医护人员对每月职工食堂的菜品进行评比,推选出“本月最佳菜品”,成为公司的特色菜品。

9、严把监督奖惩关。

加强对从业人员食品卫生安全的宣传教育和培训工作,建立有效的管理,奖惩机制,每季度组织食堂从业人员进行食品卫生知识,职业道德教育培训。对员工进行服务礼仪的训练,并灌输服务理

念及强调责任心观念,从整体上提升员工的基本素质,进而提高服务质量;组织管理人员每天检查食品卫生和环境卫生,发现问题及时处理。不断加强食堂人员的业务学习,加强监督,完善制度,教育他们严格按公司的规章制度、工作流程办事,努力提高自我约束力。

开展“服务明星”评比活动,提高服务质量,做到窗口服务热情、周到。加强对我公司员工进行考核,听取就餐医护人员的意见,以就餐医护人员的满意度与工作表现相结合,做到考核与绩效工资挂钩。忙时加班加点,闲时增加培训。利用节假日,医护人员、患者返家潮时期,进行相关业务的培训,提高服务水平。开展评优活动,邀请医护人员每月对厨师、服务人员的工作进行打分,评选优秀员工,给予相应的奖励,激励全体员工争先创优。对工作表现不佳,就餐客人经常投诉的员工进行辞退处理。对公司管理人员,在分管的工作中有较大的失误的,要提出批评并扣发工资,

多次失职、失误的,予以解聘。

面临市场的竞争和挑战,我们公司实施以达到院方满意为服务战略。树立正确的服务观念,用“医护人员、患者想吃什么,食堂就做什么”这种服务理念指导工作,把医护人员、患者的需求作为开展工作的起点,站在医护人员、患者立场上设计产品和服务,提供标准化、规范化、个性化的服务,既满足医护人员、患者对就餐的需求,又满足他们更多的心理需求。让就餐人员吃得放心、舒心,从而享受超值的服务。

医院食堂改进方案

食堂改进方案 我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 (一)现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。

医院食堂承包经营服务方案

医院食堂承包经营服务方案

目录 目录 (01) 第一章指导思想及服务目标 (02) 第二章食品管理细则 (04) 第三章安全、卫生、品质管理细则 (06) 第四章突发事件处理措施 (10) 第五章食堂经营管理流程 (12) 第六章服务管理细则 (15) 第七章设备使用及保洁方案 (17) 第八章服务承诺 (21) 第九章经营保证条款 (23) 第十章经营资金概算 (24) 第十一章平台搭建及人员招聘 (25)

第一章指导思想及服务目标 一、指导思想 在医院党政工的领导下开展工作,认真落实医院各项规章制度,积极探讨新形势下医院餐饮工作特点,开展针对性的服务,以服务为中心,在搞好服务工作的前提下追求利润,努力为医患关系起到积极的促进作用,落实医院后勤管理的排头兵。 二、服务目标 高起点进入,高标准要求,高质量服务,以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨,力争达到一流的服务设施,一流的服务方式,一流的服务质量和一流的内部管理。

第二章食品管理细则 食品管理细则表一 序号内容违规处罚 1 食用油是否具有检验合格证及检验报告 2 食盐是否是加碘盐 3 使用变质原材料(粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准) 4 餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件) 5 原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施 6 冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离 7 工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.(穿工衣、工帽、口 罩、手套) 8 工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离 10 工具是否定位 11 服务人员服务态度是否热情,有无和病员职工发生争吵 12 现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出,先进的物料是否有标识 13 蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况 14 蔬菜、瓜果清洗是否符合标准 15 肉类食品是否有检疫合格证明 16 肉类、海鲜类半成品质量是否良好,有无异味状况 17 厨房生产设备是否有定期保养,有无记录。 18 合格、不合格品、废料等有无明确标识。 19 工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。 20 有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。 21 检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理 22 报废的物料是否及时处理 23 各生产作业区域是否有明确标识。 24 每周生产菜单是否有张贴公告。 25 每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。 26 服务时间是否准时,是否有误餐、断餐状况。 备注: 1、以上食堂服务质量稽查项目,院方可不定时进行抽查,若有发现异常状况可 采取相应的处罚措施。 2、院方可将稽查的异常状况传真至我司,我司将在24小时内作出完善的处理。 我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异 常。

医院食堂运营办法

欢迎共阅 *****第二人民医院 食堂经营方案书 经营单位(盖章): ******有限公司成立于2010年5月,集结了相关行业精英,全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始,就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作,共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等,并通过三位一体体系认证,极大保证了公司运营的规范化,为人才培养也提供了环境保障,同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中,我们正倾力让业主和

客户体验到和谐、舒适的服务,从做精品做代表作入手,磨砺三个完美:高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。 随着社会发展与经济竞争不断加剧,做大而全的事项会越来越困难,没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面,存在很多智慧,凯森物业选择精做医院大后勤范围。 评。 餐厅厨师长: 主要业绩: 对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作,菜品创新有丰富的经验。从1991年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”的理念。先后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作,完全能胜任本职工作,有一定的组织、领导能力。

三、公司经营管理特点 一、菜色变化: 1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单,再予以改善与推出。 2、以特色大众口味为主,不断更新。 3、专业厨师把关餐厅的菜单,确保菜色的营养、美味、多样化。 4 度。 1 23、所 意识。 4 率高。 1 2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系,明确作业流程,做到效益从管理中来。 四、食堂管理各项规章制度 凯森物业餐厅卫生管理制度 一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

-医院餐饮管理方案

医院餐饮管理方案 为更好地服务于全院职工及住院患者,提供价廉物美、营养可口的饭菜,打造一个整洁、卫生的就餐环境,现将经营要求规定如下: 一、总体原则 提倡“平等互利,共享双赢”的合作理念,坚持以“职工和患者满意”为服务目标,营造良好的食堂经营模式。 二、管理模式 1.医院自始至终加强对经营者的监督和指导,以保证经营行为的合法有效。 2.监督审批经营者的服务品种与价格。 3.督查经营者的食品卫生安全工作,对违规行为予以处罚。 4.抽查评价经营者的服务质量,对违规行为予以处罚。 三、经营方式 只对xx医院全体职工及住院患者提供餐饮服务,不得对外经营餐饮业务。用专业的餐饮知识管理运营,减少浪费、降低成本,提高资源利用率。 四、经营资格 具有餐饮业、快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。厨师必须具备二级(含二级)以上从业资格。

五、经营要求 1.强化食品安全措施,确保职工、住院病人的饮食安全。 2.配备专一的食品卫生质量监督员,与医院签订食品卫生责任状。 3.所有进入食堂工作的人员,均要通过卫生部门体检并核发健康证明。 4.建立食品安全预警制度,制度张贴上墙。 5.增加食堂花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量,添加必要的设施设备。 6.严格执行有关食品价格制度。 六、服务方式 1.按医院作息时间为职工和病人供应早.中.晚餐。根据实际情况(上班人数)落实职工就餐。 2.值班职工电话订餐和上门订餐。 3.住院病人及其家属,食堂可上门进行订餐。病人及家属售菜到临时售菜点。 七、服务要求 1.经营期内,乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度,积极配合甲方的各项活动,认真完成甲方指定的任务。 2.职工菜点明码标价,菜肴品种在30种以上,点心品种应在10种左右。 3.病人及陪护人员的预定应标明品种、数量、价格,增加订餐透明度。

食堂经营管理承包方案样本

绥江县五星物业公司关于绥江县人民 医院食堂经营管理基本方案 一、经营设想 ( 一) 经营模式: 本案提出两种经营模式供选择 1.县医院提供装修好的厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。并为厨房员工解决宿舍。 2.我公司负责装修厨房, 餐厅, 全套的厨房设备、餐具。县医院负责解决厨房员工宿舍。 ( 二) 、供餐方式与种类 1、供餐窗口设置: 根据县医院的实际情况, 食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。医院职工持IC卡刷卡就餐, 病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。 2、供餐内容与分级: 早餐: 主要以面条、米线为主, 铺以包子、馒头、花卷和稀饭。 面条及米线, 一两4元, 二两5元, 三两6元; 包子、馒头、花卷每个1元, 稀饭1元/碗。 中餐、晚餐: 两荤两素一例汤, 例汤自用, 每份10元。

3、供餐时间: 早餐 7—9点, 中餐 11:30—13点, 晚餐17:30—19点。 ( 三) 、经营期限 1、如果是县医院投资厨房设备及餐具, 租赁期限为五年。 2、我公司投资厨房设备及餐具, 租赁期限至少。 二、成本分析 以每份10元计算: 1、直接成本: 含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等, 每份7.5元。 2、间接成本: 员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等, 每份2.5元。 三、组织构架 1、管理人员: 设食堂经理1人, 助理1人; 主厨1人。 2、操作班组五个 早餐组: 面点师1人, 助工2人。 中餐组: 厨师1人, 配菜工2人。 晚餐组: 厨师1人, 配菜工2人。 清洁组: 洗碗工2人, 清洁工2人。

后勤组: 采购1人, 仓库管理1人。 四、管理制度 ( 一) 员工管理 食堂经理 1.负责协调食堂的管理, 及各项协调工作。 2.在上班时间, 应深入现场跟踪, 细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正; 掌握好开餐时间, 保证不误餐; 开餐时, 关注分餐情况, 并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题; 坚决杜绝现场主管, 上班时间坐在办公室内闲待、不认真监督现场工作。 3.负责制定食堂班组员工的工作职责, 对员工进行考核和评估, 根据其工作实际提出奖惩意见, 监督和协调各班组之间的工作。 4.根据食堂厨师的技术水平和特长, 提出各岗位人员的安排和调动方面的建议。 5.负责厨房菜单的制定, 并负责成本控制, 严格控制进货、采购计划和要求, 并填写和签署采购单。 6.负责与医院分管领导、具体工作人员沟通, 认真了解医院员工对饭堂膳食和卫生服务的意见, 正确处理各种不可避免的事件, 发现严重问题时应向上级汇报。

最新版政府部门医院餐厅承包经营项目投标书

政府部门医院餐厅承包经营项目 投标书

目录 一、企业概况 二、完整的经营方案 1.乙方对经营内容的具体定位 2.经营管理目标 3.筹备方案 4.运行方案及实施计划 5.本项目组织构成及组成人员情况 6.食堂管理相关制度 7.食堂的服务标准及承诺 8.对该项目的技术支持 9.安全承诺 10.****餐饮管理服务有限公司检查项目及处罚标准规定 11.乙方认为其它必要的内容 三、附件 1.法定代表人授权书 2.营业执照复印件 3.税务登记证复印件 4.企业组织机构代码证复印件 5.社会保障资金证明材料 6.最近三年以来承担的类似业绩证明文件(如已有托管项目合同首页、签

字页复印件) 7.ISO22000证书 8.**市餐饮烹饪协会团膳会员证书

第一章公司概况 1.1 公司理念 ****餐饮管理服务有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册,专业承包食堂(企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂),食堂承包膳食管理、团膳服务、配送,厨房设计,等食堂管理一体化的后勤服务公司。公司引进西方国家之先进管理理念,结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中,公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨,在注重公司效益的同时,更注重社会效益,注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本,力求创造公司的快餐品牌,切切实实地维护单位员工(医护人员,学校师生)的实际利益,努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。公司主营业务为食堂承包经营、咖啡厅经营,特色小吃,清真食品及高档宴请,主要为高等学府,医疗机关及商务大厦、国家机关等后勤食堂服务。我们一直贯彻参照国家对学生及员工的健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求,提供品种多样、价廉物美的饭菜。 我们将每一位顾客当作是我们的朋友,我们时刻关心他们;我们恪守(CARE)的含意: C 代表 COURTESY 礼貌 A 代表 ATTENTIVENESS 关注 R 代表 RESPECT 尊重 E 代表 EFFECTIVENESS 效率

医院食堂升级改造方案总结

医院食堂升级改造方案 医院食堂升级改造方案 我公司进入医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广

大医务人员、患者服务。 在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂

区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分

布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研,不断的进行调整。 2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。 3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元,而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到

医院食堂经营承包方案策划书

镇江医院食堂承包经营策划书 镇江医院新院即将投付使用,为了推动医院后勤社会化改革,为全院职工、病员及家属提供优质、周到的餐饮服务,进一步对食堂加强管理,我公司特起草了镇江医院承包经营策划书。结合贵院的实际情况和要求,特拟定以下详细工作实施细则及经营管理方针,敬请各位领导参阅: 一、经营管理工作内容: 1、严格履行经营管理合约,遵守各项规章制度,服从并全力配合甲方管理工作。 2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收; 3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查,并按规定留样; 4、提供多项供餐服务,各类菜式的营养搭配、烹调与分餐; 5、开餐准时、保质、保量; 6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理; 7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议; 8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作; 9、双方协商的其他相关事宜。

二、餐费标准建议 1、贵院职工具体餐标建议:早餐菜谱搭配安排:牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、任选一种搭配、稀饭泡菜不限、5 元。午 餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、15 元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,计)、12 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、15 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,计)、12 元。 面食类:面条、抄手、水饺等: 2、病员及家属具体餐标建议:午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、12 元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤,计)、8 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤, 计)、10 元。 晚餐菜谱搭配安排: 六菜一汤, 任选一荤一素一汤, 计)、8 元。 面食类:面条、抄手、水饺等:开设不同菜品,样式的小锅单炒,价格根据市场价格待定。 可就特殊病员的实际需求,根据营养师的建议,开设不同泡菜、豆腐乳米饭不限(夜宵另米饭不限(夜宵另米饭不限(夜宵另米饭不限(夜宵另 米饭不限(夜宵另米饭不限(夜

医院食堂升级改造设计方案

医院食堂升级改造设计方案我公司进入XXXX医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为XXXX医院进行服务的过程,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 (一)现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题: 如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量

之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作通过对病区的调研,不断的进行调整。 2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。 3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元(根据三年前XX医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定),而XX 年天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是XX年住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约 了营养食堂服务质量的提高。 (二)建议及改进: 建议:

人民医院职工食堂经营方案

人民医院职工食堂经营方案(此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑!)

目录 一、经营总体思路 (1) 1、守法 (1) 2、守纪 (1) 3、定位 (1) 二、经营具体措施: (1) 1、食品卫生安全: (1) 食品采购: (1) 食品入库: (1) 食品存储: (1) 食品领用: (2) 食品制作: (2) 餐、厨具卫生: (2) 环境卫生: (2) 个人卫生: (2) 2、员工教育培训: (3) 3、食堂机构设置: (3) 4、食堂设施配置: (4) 5、食堂经营措施: (7) 6、结束语: (8)

**市人民医院职工食堂经营方案 根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的文件精神,为实现该方案中所提及的承包目的,制定如下食堂经营方案。 一﹑经营总体思路: 1、守法:认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求,做好员工个人卫生;确保基础卫生设施齐全,搞好饮食食品卫生,防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 2、守纪:严格履行医院职工食堂的经营管理合约,遵守其为食堂制定的各项规章制度,无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理,监督,检查等工作。接受院方的相关意见和改善建议,并保证给出相关的满意答复和处理行动。 3、定位:院职工食堂是实行独立核算,自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位,所以要根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的精神,严格成本核算,坚持微利保本的经营原则,合理核算伙食成本和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。 二、经营具体措施: 1、食品卫生安全: 食品采购: 1):食堂采购人员要严把采购质量关,进入食堂的各种原料,建立进货台帐及索票索证制度,保证原材料进货途径正规,有据可查。不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料,确保食品质量。且采购货物应努力做到计划采购,且价格低、质量好、足斤足两。 2):所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验,确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等; 3):如有可能应建立稳定的供应商,以便对供应商进行有效管理,以确保食物供应的安全。 4):采购大批主食或副食,应要求供货单位提供卫生许可证,以便查验, 食品入库: 1):所有采购回来入库的食品均须验收,依据《食品卫生法》制定适合医院职工食堂的《食品验收标准》,作为食品验收的参照,验收人员应按照其有关的标准进行验收。 2):所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定,且经厨房长和库管员两人同时签名并开具《验收单》后方可入库报帐。对数量不足的应予扣减,品质不良的应视情况予以退换或折价处理。 食品存储: 1):采购的货物经验收后应统一存储入食堂食品仓库,食品仓库由食堂负责人指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制”中的“四隔离”要求,按照品种、

医院食堂运营.

*****第二人民医院 食堂经营方案书 经营单位(盖章): 法人代表(盖章): 联系电话:

目录第一项:公司简介 第二项:食堂管理团队骨干情况第三项:公司经营管理特点 第四项:食堂管理各项规章制度第五项:餐点价格及餐费标价方案第六项:服务质量承诺 第七项:餐厅各类人员配备表 第八项:相关材料复印件

一、公司简介 ******有限公司成立于2010年5月,集结了相关行业精英,全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始,就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作,共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等,并通过三位一体体系认证,极大保证了公司运营的规范化,为人才培养也提供了环境保障,同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中,我们正倾力让业主和客户体验到和谐、舒适的服务,从做精品做代表作入手,磨砺三个完美:高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。 随着社会发展与经济竞争不断加剧,做大而全的事项会越来越困难,没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面,存在很多智慧,凯森物业选择精做医院大后勤范围。 公司拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的独立餐厅管理团队,同时拥有营养师、健康管理师参与菜品研发的诸多现代化管理理念,并形成了自身的管理风格和特色。为服务、经营餐厅积累了丰富的现场实际操作经验和人才储备。 综上所述,我们希望以我们的专业管理和热忱周到的服务,为***第二人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮服务!

(ZJ)医院食堂经营承包方案策划书

镇江医院食堂承包经营策划书镇江医院新院即将投付使用,为了推动医院后勤社会化改革,为全院职工、病员及家属提供优质、周到的餐饮服务,进一步对食堂加强管理,我公司特起草了镇江医院承包经营策划书。结合贵院的实际情况和要求,特拟定以下详细工作实施细则及经营管理方针,敬请各位领导参阅: 一、经营管理工作内容: 1、严格履行经营管理合约,遵守各项规章制度,服从并全力配合甲方管理工作。 2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收。 3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查,并按要求留样。 4、提供多项供餐服务,各类菜式的健康搭配、烹调与分餐。 5、开餐准时、保质、保量。 6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理。 7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议。8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作。 9、双方协商的其他相关事宜。 二、餐费标准建议 1、贵院职工具体餐标建议: 早餐菜谱搭配安排:牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限、5元。 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤,米饭不限(夜宵另计)、15元。 午餐菜谱搭配安排:六菜一汤,任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、12元。 晚餐菜谱搭配安排:六菜一汤,任选二荤二素一汤,米饭不限(夜宵另计)、15元。 晚餐菜谱搭配安排:六菜一汤,任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、12元。 面食类:面条、抄手、水饺等: 2、病员及家属具体餐标建议: 午餐菜谱搭配安排: 六菜一汤,任选二荤二素一汤,米饭不限(夜宵另计)、12元。 午餐菜谱搭配安排:六菜一汤,任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、8元。 晚餐菜谱搭配安排:六菜一汤,任选二荤二素一汤,米饭不限(夜宵另计)、10元。 晚餐菜谱搭配安排:六菜一汤,任选一荤一素一汤,米饭不限(夜宵另 计)、8元。 面食类:面条、抄手、水饺等: 开设不同菜品,样式的小锅单炒,价格根据市场价格待定。 可就特殊病员的实际需求,根据健康师的建议,开设不同健康餐、煲汤、来料加工等。 以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。 三、食品卫生管理制度 (一)工作人员我卫生: 1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲。女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班进度掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。 6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。 7、严禁工作人员在工作进度内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。 8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。 9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。 四、仓库管理 1 配料、辅料仓(1)该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 (2)所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

市人民医院职工食堂经营方案

**市人民医院 职工食堂经营方案 撰稿人:杨道敏 目录 一、经营总体思路 (1) 1、守法 (1) 2、守纪 (1) 3、定位 (1) 二、经营具体措施: (1) 1、食品卫生安全: (1) 食品采购: (1) 食品入库: (1) 食品存储: (1) 食品领用: (2) 食品制作: (2) 餐、厨具卫生: (2)

环境卫生: (2) 个人卫生: (2) 2、员工教育培训: (3) 3、食堂机构设置: (3) 4、食堂设施配置: (4) 5、食堂经营措施: (7) 6、结束语: (8)

**市人民医院职工食堂经营方案 根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的文件精神,为实现该方案中所提及的承包目的,制定如下食堂经营方案。 一﹑经营总体思路: 1、守法:认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求,做好员工个人卫生;确保基础卫生设施齐全,搞好饮食食品卫生,防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 2、守纪:严格履行医院职工食堂的经营管理合约,遵守其为食堂制定的各项规章制度,无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理,监督,检查等工作。接受院方的相关意见和改善建议,并保证给出相关的满意答复和处理行动。 3、定位:院职工食堂是实行独立核算,自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位,所以要根据《**市人民医院职工食堂对外承包方案》的精神,严格成本核算,坚持微利保本的经营原则,合理核算伙食成本和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。 二、经营具体措施: 1、食品卫生安全: 食品采购:

医院食堂运营方案—芈八子

日照市人民医院 食堂经营方案书 经营单位(盖章): 法人代表(盖章): 联系电话:

目录第一项:公司简介 第二项:公司经营管理特点 第三项:食品安全措施及保障第四项:餐厅安全防范 第五项:餐品种类及价格 第六项:服务质量承诺 第七项:相关材料复印件

一、公司简介 日照芈八子餐饮服务有限公司成立于2016年4月,是一家日照本土快餐加盟连锁餐饮企业,全国现有加盟店78家,直营店2家。我们在成立伊始,就定位规范化、专业化、标准化与个性化的管理服务方向。多年的直营店面经营管理,以及70多家店面的运营实战,我们总结并制定出一套属于我们自己的有特色的完善的标准化作业流程及制度。 我们拥有一支年轻有热情有创意的产品研发团队,在社会发展与经济竞争不断加剧的当下,我们坚持以“产品为核心”的餐饮理念,我们所有的中心任务是解决“吃”的问题,“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、围绕“吃”衍生出服务对象、服务内容、服务理念、制度管理。我们坚持在传统菜品的基础上不断创新,以轻度养生的方向研发出一套完整的菜品体系。 我们拥有一支即坚持努力又敢于不断变化的管理团队。我们深信“服务是永恒的特色”。人民生活水平的提高,对“吃”的服务的需求也越来越多,“吃”的服务工作也应顺应时代要求,在不断变化的新需求下做好服务工作,需要我们的坚持更需要的是创新。 综上所述,我们希望以我们的专业、努力、年轻、创意,为日照市人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮服务!

二、公司经营管理特色 医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的环节。社会主义市场经济条件下,食堂如何在有限空间内,有效利用有限资源,提高工作效率,满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全,保障医护人员休息就餐、饮食方便、营养搭配合理,这是非常重要的。食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去,病员又能早日康复。所以,医院食堂管理水平的高低,对医院的医疗质量起着后备保障作用。提高医院食堂管理水平,是我们研究的重要课题。 经过对市医院食堂一段时间的针对性的观察研究,我们采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实际情况,我们将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻,负责餐厅管理的各项日常工作并做出以下相应的经营管理方案: 1、“吃”,不同的人对同种菜品有不同的见解,同一个人对同一个菜品因环境、时间、心情也有不同看法,人们对“吃”的要求也越来越高,每天每顿的饭菜提出更高要求,食堂人员就要下大功夫、动脑筋、想办法,在菜品上、味道上、色香上,千方百计满足医护人员“吃”的需求,我们在坚持菜品大众化的同时,引入全国各地及世界各地的特色菜品,并加入多款甜品和饮品满足吃客不断挑剔的味觉。 2、“服务”,与临床科室互相沟通(电话、邮箱、调查表等),收集各科室的需求(服务态度、菜品质量、物品价格等),需要改进的地方,把处理问题的意见反馈给相关科室,深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务者之间的心理距离,对我们食堂员工产生信任感和亲切感。

关于XXX医院职工食堂经营方案策划书

XXX医院职工食堂 经营方案策划书 各位领导: 为了提高我院的社会知名度和社会竞争力,作足作强“妇幼保健”这篇文章,结合本单位的实际情况,成立职工食堂,让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥”,让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此,特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参阅。 一、食堂经营方案 1、“月子婆”营养餐 ①红糖荷包蛋汤②老母鸡汤软面叶③猪蹄催奶黄豆粥 ④银耳粥⑤糯米莲枣粥⑥八宝粥等十多种营养粥供选。 2、职工餐 早晨:油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。 中午:素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等 主食:蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片 晚上:各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选,主食:面食、点心等。 3、病号家属大众餐:各种荤素搭配炒菜和面食、点心,早中晚随要随做,保证实惠、经济、花样多。 二、食堂管理方案:

1、专业厨师3名: 掌勺厨师1名,面点师1名,切配师1名,且持有健康证明合格证。 2、勤杂人员3名,且持有健康证明合格证。 3、人员管理: ①着装仪表:工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁,工作衣帽要勤洗勤换。 ②严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。 ③严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。 4、食品采购管理 ①每日制定食品采购计划:确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 ②选择供货商:要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。 ③签订供货合同:明确双方的权利义务,保证食材的安全性。 5、食品安全管理: ①散装食品采用封闭容器贮存,在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。 ②每天对库存食品进行查验,发现食品有过期、变质、腐烂等情况,要立即进行清除。 6、烹饪

医院食堂管理方案

医院食堂管理方案 篇一:医院职工食堂管理方案 医院职工食堂管理方案 1.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本,严格执行实行。 2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续、妥善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。 8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪

污盗窃和破坏。 9.创造良好的进餐环境,配餐人员应着干净的工作服配餐,随时保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10.服从后勤主管的领导,接受员工和病员对饮食工作的监督,对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五注意” 1.依次排队在窗口买饭。 2.不穿工作服进食堂。 3.装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4.不随意进入食堂工作间。 5.不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1.穿干净工作服配餐。 2.不用脏手端拿碗筷。 3.配餐时不与人闲聊,谈笑。 4.勤收碗筷,随时保持桌椅清洁。 篇二:医院食堂工作制度 医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作,供应全院职工和住院病人的饮食,虚心听取群众意见,不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜

医院食堂改进方案

医院食堂改进方案

食堂改进方案 我公司进入****医院进行食堂管理已近三年的时间,这期间,我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为****医院进行服务的过程中,我们认识到食堂不是简单的就餐场地,而是医务人员休息、交流的重要场所,也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商,我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年中,我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点,制定了相应的服务模式,满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在的不足,我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改进。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医,由于病种多样化,病情不一,更需要营养膳食。对患者来说,科学的膳食不但仅是单纯的补充营养,同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其它餐饮服务的鲜明特点。因此我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。 (一)现状及问题: 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题:如何根据患者营养需求做到菜品定量分析;如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求;如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配,长期以来,我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。

例如:我院有部分年老体弱的患者,肠胃功能较弱,需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜,而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内,为分餐工作增加了难度;还有一些患者因药物作用,加大了用餐量;而有些女患者用餐量较小,容易造成就餐的浪费等,这些都需要我们在平日的送餐工作中经过对病区的调研,不断的进行调整。 2、原材料市场价格上涨经过对今年市场调研分析,各类原材料价格比去年提高近20%,严重制约了菜品质量的提升。 3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定,分餐组人员编制为14人,人均工资为1000元(根据三年前**医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定),而天津市人均工资比去年上涨了近13%,最低工资调整到1310元。当前分餐组员工分为3个班次,负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作,劳动强度较大,特别是住院患者增加至近1300人,导致分餐组工作量大大增加,给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。 (二)建议及改进: 建议: 1、鉴于上述服务中存在的问题,我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制,由院方建立监督小组,对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总,我公司每月向监督小组就反馈的问题,提出整改报告,并接受监督小组的巡检监督。

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