餐饮酒店厨房管理表格大全 50个

餐饮酒店厨房管理表格大全 50个

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厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

岗位

组别

厨师长领班厨师厨工合计

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

菜品口味菜品分量

菜品价格服务

最满意菜品

满意的原因

最不满意菜品不满意的原因

厨房设备清单

厨房设备清单 序号品名 规格参数单位 数量参考图片 A01四格保温售卖台1500*700*800采用优质磨砂不锈钢制作,面板1.2mm,侧板 1.0mm,配冲压盆份数带盖,不锈钢豪华调节 脚,配置温控器可调节温度,温度均匀,保温 性能好,结构合理,卫生清洁耐用,拆卸方 便,标准符合国家规范及行业标准,额定电压 220V ,额定功率3000W ,可调子弹脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管,搪门1.0mm不锈钢板,加强 筋1.0mm不锈钢,子弹脚Ф38mm不锈钢 台2A02双层工作台1200*700*800采用优质磨砂不锈钢制作,板厚1.2mm,配豪 华不锈钢调节脚,全无缝焊接技术,产品卫生 牢固耐用,工艺标准符合国家规范及行业标 准,支架、通脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管,可 调子弹脚Ф51* 1.0 mm不锈钢管台1 A03四门高身碗柜1200*500*1800设备用材:选用优质不锈钢磨砂板,板厚度板为: 1.0mm, 搪门1.0mm不锈钢磨砂 板,内活动层板厚1.0mm。 台4A04单门留样柜600*625*1815单门直冷展示柜是一款高效不结霜的展示柜,它体 积小,摆放容易不碍地方,采用名牌压缩机,全紫 铜管,展示柜内设有照明节能灯,内置照明美观方 便、商品展示效果极佳 箱体顶光节能照明灯,更 好的展示陈列的商品。功率小、节能省电,环保节 能,塑料门框设计,易清洁不变形,外观美观大 方,款式新颖;采用中空钢化玻璃,柜体外观采用 彩钢板,柜均为压花铝板,超强抗腐蚀,美观易清 洁。制冷方式:直冷。台1 A05双层工作台1800*800*800采用优质磨砂不锈钢制作,板厚1.2mm,配豪华不锈钢调节脚,全无缝焊接技术,产品卫生 牢固耐用,工艺标准符合国家规范及行业标 准,支架、通脚Ф38* 1.0 mm不锈钢管,可 调子弹脚Ф51* 1.0 mm不锈钢管台5

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格 12-001房岗位人员配备表 厨房岗位人员配备表 岗位 组别 厨师长领班厨师厨工合计 12-002 菜品反馈意见表 菜品反馈意见表 菜品口味菜品分量 菜品价格服务 最满意菜品 满意的原因 最不满意菜品不满意的原因

12-003 厨房值班交接班日志 厨房值班交接班日志 交班内容接班、值班记录 交班人时间人时间 厨师长时间 12-004 厨房日常工作检查安排表 厨房日常工作检查安排表 检查名称卫生检查纪律检查设备、安全 检查 生产检查每日例查 检查人员总厨及部门厨师长或主管 检查内容食品卫生、日 常卫生、计划 卫生 考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律 设备使用、 维护;安全 工作 储藏、职责 出品制度; 质量及速度 餐前、收 后,工作过 程;个人及 其他卫生 检查周期总厨每日一 次,部门每周 二次 每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单 工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工 切配 炉灶 冷菜 面点 其他 12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表 厨师号 菜点 名称 加工 预制 色泽味道质感造型卫生 操作 时间 用料姿势 合计 得分 备注考评人:时间:

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 初加工厨师业务操作考核评分表 厨师号 业务考核 内容 评分细则 总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他 12-008切配厨师业务操作考核评分表 切配厨师业务操作考核评分表 厨师号业务考核 内容 评分细则 总分成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 其他

安全保卫制度和门卫管理制度

安全保卫和门卫管理制度 1.目的 为了加强公司的安全保卫工作,防范不法分子蓄意破坏,保护生产、设备财产及人员生命安全,保证各项安保措施落实,确保安全生产,根据有关安保法律、法规,结合公司实际,制定本管理制度。 2.适用范围 本制度适用于公司和所属各单位的安全保卫管理。 3.职责 3.1安全保卫部负责公司的安保归口管理。 3.2设备部负责安保摄像监视系统的软、硬件维护和管理。 3.3安保人员负责公司所辖区域日常巡视、查疑、监管等安保工作。 3.4公司全体员工均要遵守安保制度,均有制止扰乱秩序、破坏设施、妨碍安全等行为的义务。 4.内容 4.1门卫值班制度 4.1.1安保人员要树立防范意识和工作责任感,严格执行门卫24小时值班制度。认真坚守岗位,不得无故缺勤、迟到、早退,不得参与其他职责外的活动。 4.1.2有权督促员工遵守门卫管理制度。

4.1.3对进出的人员、车辆、物品要密切留意、认真盘查。外来人员进入管辖场所的,安保人员须要求其填写《来客登记表》,并经电话询问或被访人员当面确认后才予以放行。来访结束后,安保人员收回登记单的“回执联”。 4.1.4严格遵守交接班制度,接班人未到、不得离开岗位,交班应明确交待情况,并填写交接班记录。 4.1.5值班时要佩带规整,仪表整洁,礼貌待人,并做好门岗室环境卫生工作,树立良好形象。 4.2监视、巡逻制度 4.2.1安保人员要24小时观察安保摄像监视系统中各监视点的情况,及时发现可疑情况并进行处置。 4.2.2每隔一小时对安保管辖区域进行巡逻,特别要加强对财务部门、库房、机房、化验室、食堂等重要部位的监管巡逻力度。 4.2.3安保管辖区如设置有重要部位现场扫描条码的,要按照规定的频次进行巡检、扫描。 4.2.4对无理取闹与违反规定的人和事,或不听劝告和制止的要及时向安全保卫部报告。如发生重大、紧急情况要向当地公安机关求援。 4.2.5认真做好安保监视及巡逻情况记录。 4.3 办公安全管理制度

连锁餐饮公司标准化操作手册

连锁餐饮公司 标准化操作手册 第一章职责概述 第一节店长室(总经办)职能 一、店长室(总经办)职能概述 店长室由店长、店长助理、办公室主任、秘书以及其他工作人员组成。店长室是酒店经营管理的神经中枢和指挥中心。其工作以店长为核心,店长助理协助店长工作。办公室主任、秘 书以及店长室其他工作人员主要为店长的决策准备各种信息资料,并为贯彻各项决策方案、工 作指令提供帮助,以及负责酒店人力资源开发、使用、劳动管理等一系列工作。 店长室组织结构如图: 店长 店长助理 办公室主任 店长室秘书其他工作人员 二、店长室职能 1、酒店经营管理的指挥职能: 店长室通过贯彻和制定各项管理制度和作业流程,开展服务的组织工作,使酒店经营顺利开展。 2、酒店经营管理信息供给职能: 收集、制作、提供各种表格、数据,为企业确定经营方向。 3、人力资源开发、培训职能: 店长室根据培训计划对员工业务进行定期考核,将考核结果存档,并作为员工业绩评定和晋升 的重要依据。 4、物质管理供给职能: 店长室应按照需求保证酒店所需原材料、设施设备按时供给,并确保酒店正常运营。 5、后勤服务职能: 店长室作为酒店的枢纽部门,必定要为酒店内各部门提供相应的后勤服务,以绝员工在日常工 作的后顾之忧。 三、工作内容 1、研究市场动向、特点和发展趋势,分析酒店经营管理状态、市场竞争态势,确定酒 楼管理体制、经营方针、管理制度和决策方案,确定酒店全面预算,报总公司审批, 批准后组织贯彻实施。 2、根据客人要求及市场变化和各部门工作实际状况,分析存在的问题,拟定和审批各 部门管理方案,签署部门文件,监督、控制各部门贯彻实施。 3、负责中级以上管理人员的任免、考核、晋升审批工作,调动各级管理人员的主动性、

五星级酒店厨房设备配套清单

五星级酒店厨房设备配套清单 五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统(位于厨房吊顶以上区域)几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一、中餐厅厨房:中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下: 四眼鼓风灶3台,用于热菜炒制; 八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤; 三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制; 双头低汤炉1台,用于煲汤; 光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化; 四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存; 四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存; 双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配; 电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温; 双层工作台2台,用于半成品切配; 双星水池2台,用于半成品的清洗; 四层货架2台,用于中餐物料的存放;

三层配菜架3台,用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下: 单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制; 单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制;电烤箱1台,用于面食及点心的烤制; 电饼铛1台,用于各式饼类的制作; 醒发箱1台,用于面团的醒发; 光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化; 四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存; 四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存; 和面机1台,用于揉面; 搅拌机1台,用于面团的搅拌; 压面机1台,用于压制面条; 双星水池1台,用于半成品的清洗; 调料柜1台,用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下: 挂墙洗手池1台,用于预进间洗手; 三星水池1台,用于原料的清洗;

安全保卫岗位职责通用版

管理制度编号:YTO-FS-PD835 安全保卫岗位职责通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

精品制度范本 编号:YTO-FS-PD835 2 / 2 安全保卫岗位职责通用版 使用提示:本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理,通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态,从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用。 1.在后勤管理的指导下做好幼儿园的安全保卫工作。 2. 对户外大型器械做到每日一检查,发现安全隐患要及时排除。避免因维修不及时而造成的安全事故。 3.做好夜班和节假日的值班安排工作。督促检查到岗情况及值班记录。 4.负责幼儿园各种设施设备的检查与维修,做到维修及时,能自己修缮的,不花钱维修。 5.负责幼儿园日用物品的采买工作。 6.协助后勤管理做好绿化工作。 7.负责幼儿保险工作做到续保无遗漏,新生无空白。 8.负责每日的离园护导工作。 9.负责桌椅仓库的保管及劳动工具的管理工作。 10.做好临时性的工作。 该位置可输入公司/组织对应的名字地址 The Name Of The Organization Can Be Entered In This Location

2020年(工作规范)南宁凯宾皇冠大酒店餐饮部工作手册

南宁凯宾皇冠大酒店 文件 凯宾皇冠大酒店工字[2012]第76号 餐饮部 工 作 手

册 点点滴滴看服务,方方面面看管理 第一章总则 (3) 第二章餐饮部组织结构 (4) 第三章餐饮楼面各岗位职责 (7) 第四章餐饮部厨房各岗位职责 (13) 第五章餐饮部楼面工作流程 (23) 第六章餐饮后厨工作流程 (50) 第七章餐饮部各项管理制度 (55) 第一节人员培训 (55) 第二节物品管理制度 (58) 第三节劳动纪律 (59)

第四节考勤管理制度 (61) 第五节餐具的管理规定 (62) 第六节员工宿舍管理制 (64) 第七节客人酒水存放管理规定 (65) 第八节餐饮部钥匙的管理规定 (67) 第九节布草管理规定 (67) 第十节低值易耗品管理办法 (68) 第十一节餐饮部工作制度 (69) 第十二节餐饮部服务操作制度 (70) 第十三节餐饮部卫生制度 (70) 第八章餐饮厨房各项管理制度 (71) 第一节厨房规章制度 (71) 第二节厨房卫生规章制度 (72) 第三节厨房日常安全工作制度 (74) 第四节洗碗工规章制度 (75) 第九章餐饮部各项管理表格 (76)

第一章总则 根据餐饮服务行业的特殊性,结合集团公司文件要求,为使中原酒店餐饮管理在餐饮领域里稳步发展,积炼扎实的餐饮经营技术,特制定此手册,以规范餐饮部的运营管理,提升效益、实现目标的宗旨。本手册作为餐饮管理的基本工作规范,适用于中原酒店餐饮部全体员工,望组织学习,严格贯彻执行。 该手册的解释权和修改权归中原酒店餐饮部。

第二章餐饮部组织结构餐饮部组织结构

安全保卫管理规定

安全保卫管理规定 (HBQY-AH-07) 1 目的 为保证管理处职工的正常工作、生活,维持工作秩序,创造良好的工作、生活环境,特制定本制度。 2 适用范围 本制度适用于管理处机关和所属各单位的安全保卫人员。 3 职责 办公室负责管理处机关的安全保卫工作,所属各单位负责管理本单位的安全保卫工作。 4管理规定 4.1 值班巡逻制度 处机关和所属各单位要建立24小时值班巡逻制度,安全保卫人员要积极协助确保落实,履行以下职责: 1)做好值班记录,认真填写《值班情况登记表》,按时向下一班交接本班的值班情况。 2)外来人员进入办公场所的,须填写《外来人员会客登记表》,并经电话询问确认后,予以放行。 3)值班前和值班期间不准酗酒。值班巡逻期间不准擅离职守,不准做与值班无关的事,不准私自放行车辆。无特殊情况,不准找人顶替。 4)应加强对财务部门、库房、外场、食堂等重要部位的监管巡逻力度。 5)对向外搬运公物及其它可疑现象要认真检查,对无出库单或未经批准的不准出门,并要认真做好登记。 6)对无理取闹与违反规定的人和事,或不听劝告和制止的要及时向上级领导或当地公安机关报告。 4.2 办公安全管理制度 1)外来人员来单位办事,由登记人员负责填写《外来人员会客登记表》,询明来访何人何部门,经联系确认后才允许进入本单位。

2)单位本部所有钥匙统一由办公室办理登记配给或更换手续,由各部门保管使用。 3)要害部位必须张贴“非工作人员未经批准不得入内”的告示。 4)办公室内不得存放个人贵重物品或超过规定的现金。 5)工作人员离开办公室,要关好门窗,关闭电灯、空调、计算机、打印机等电器设备,切断电源。 6)办公室内严禁使用电炉、煤气炉等危险电器用品。 7)严禁各部门以及个人私自搭接(换)、改变用电线路,因工作需要和电线老化确需更换(改变)线路的应按规定组织实施。 8)各有关部门和单位要建立节假日的值班制度,排定节假日值班表报经理部备案。 4.3 重要部位安全保卫制度 1)财务部门 ——管理处财务部门及下属各单位应严格落实安全措施,应确保档案完好。 ——财务部门要配置保险箱、密码柜,设置防盗门、防盗窗等防盗设备。 ——财务部门要与公安部门取得联系安装报警器、开通报警专线。 ——财务部门应按有关规定存放预留款,超过规定金额的应存放银行。 ——财务人员到银行存、取款应由专车接送;发生盗窃、抢劫事件要及时报警。 2)食堂 ——食堂工作人员在下班期间要将门窗关好、锁好,严防不法分子破坏和盗窃。 ——发生食物中毒事故,要及时主动与医院取得联系,确保病人及时得到救治。事后要协助公安部门调查取证,查明原因。 3)库房、配电间等 ——库房要保持门窗完好,人走锁门。 ——库房应当设置醒目的防火标志和警示标志。 ——库房内的消火栓、灭火器等消防设施、器材,应当经常进行检查更新;库房周围五十米内,严禁燃放烟花爆竹;仓库安全出口、疏散楼梯等消防通道严禁堆放物品。 4.4 治安安全检查制度 4.4.1 检查内容 1)单位各项安全保卫制度是否落实。 2)接待、会客登记等各项手续是否健全并按要求办理。

酒店餐饮部工作说明书-管事部1

工作概述DEPT SUMMARY: 总管事是餐饮部后勤供给的一个重要职位,他不但是管理所有的餐饮用具卫生清洁工作,而且还管理着大量的餐饮用具的周转。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、安排指挥下属负责各餐厅,厨房之食具器皿清洗,并送回原部门; 2.安排下属负责银器餐具的保养及翻新; 2、安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存; 3、每月呈交给餐饮总监《月度餐具损耗费用统计表》,以作成本控制之参考数据; 4、负责报告餐饮总监指派一切工作,并拟下自己部门的日常工作计划; 5、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实,并对管理人员进行考核; 6、负责对下属进行培训,教导员工如何操作,尽量减少破损; 7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导,并检查各种瓷器; 8、对本部物料使用(特别是清洁剂)进行严格控制,降低成本务必符合营业收入的比 例; 9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作,使自己部门与他们的操作接轨; 10、制定每年操作用具的购买预算; 11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关事个管事部的人事处理; 12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理 13、因为管事部内的员工多数素质偏低,所以更要多花时间,与他们沟通,激发他们的 积极性,提高工作效率。

工作概述DEPT SUMMARY: 1、按总管事的指示,分派工作给下属; 2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等; 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、巡视各岗位,确保操作用具的齐备及机械的正常动作; 2、监察员工的工作表现,发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法; 3、负责对员工进行在职培训; 4、协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点; 5、设法控制费用,减少不必要的损耗; 6、向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录; 7、在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生; 8、督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好,等待餐厅的有关人员取回; 9、深切了解餐饮部各部门的生意,根据每天的实际情况现场调配人力,务必使各岗位 的人员配备合理化、科学化; 10、当总管事缺勤时,负责起总管事的工作; 11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识,并直接过问有关餐具保管及使用情况; 12、检查、督促十六进制清理员的一切工作,确保餐饮部内所有垃圾及时清走,保持环 境卫生合乎要求; 13、每天向总管事报告工作情况(如工作上的困难,员工的思想状况,提出合理化建议 等)。

【国庆专题】厨房管理表格13张 每张多一项

【国庆专题】厨房管理表格13张每张多一项 国庆特辑职业餐饮网微信往期优秀内容推荐 制度、条例每个厨房都有,但空喊口号、只说不做的制度也不在少数,有些酒店虽然墙上贴满了规章制度,但工作落不到实处,制度也就成了废纸一张。北京西三旗生态园的厨房管理是靠一系列的表格,很多酒店都有类似的办法,但说到落实,大多数的总厨们多多少少都有些心虚,而西三旗生态园的总厨却能拍着胸脯说到做到,因为他们的每张表格上都比普通酒店的表格多出一项,有了这一项,工作想不落实都难。 张祖贵高级烹饪技师,擅长官府菜、宫廷菜、粤菜、淮扬菜,曾任仙鹤楼酒店管理公司行政总厨、中宫大厦中宫苑行政总厨,现任北京西三旗生态园行政总厨。 退菜处理表 因为种种原因,食客提出退菜是每个酒店都免不了的,但是如果不对退菜严加管理,经常会出现推卸责任的情况,导致结果不了了之,给酒店造成经济损失。制定一张退菜处理表格可以把退菜原因、责任人、处理结果等一一登记,但很少有酒店想到再回头征询食客是否对处理结果满意,有时候即使退换了菜品,还是得罪了食客,造成食客流失都不知道是怎么回事。西三旗生态园的退菜处理表,增加了一项“宾客褒贬意见”,确定处理办法后再征询食客意见,直到食客满意为止。比如,食客发现菜品中有异物,服务员撤下此菜,厨房准备以换菜进行处理,但征询食客意见后,食客不满意,想把这道菜从菜单上退掉,这时就按照食客的意见对此菜进行处理。如果不征询食客意见,按照厨房处理方法,不但不能挽回损失,还会流失客人。 同时,这张表格上还有一项是“责任人确认签字”,不管什么原因,都要有责任人的亲笔签字确认,才能证明此事属实,确保不会冤枉任何一个人。

酒店餐饮部管理制度(1)[1]

酒店餐饮部管理制度 (一)餐饮各岗位职责: 1、餐饮部经理岗位职责: 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2、厅面经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 6)与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工

厨房管理表格

厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表 厨房经理检查时间:年月日 分 类 检查内容优中差 各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量。 计划进货,保证供应。 禁购不识、不合法原材料。 厨房设备、设施是否完好,安全。 员工工衣、厨帽是否完整、洁净。 重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。严防不合格菜品出堂 下班后各加工间安全、卫生检查 原材料加工是否合理、质量是否新鲜 菜品的份量是否准确、装盘是否美观 下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严防异物掉入 调料各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。各种汤料、按标准投料 掌握各种汤料熬制火候 燃、灶、锅具的安全使用及完好

下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入,各种调料按要求保管 各种用具摆放有序 小吃小吃的加工符合卫生要求 小吃品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求 小吃要求新鲜、无异味 加工间用具摆放整洁 冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度 粗加工严禁对不合格产品进行加工 各种原材料摆放整齐、分类明确 各种原材料整理、清洁有序 加工后各种原材料干净、无异味。 符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入。 精加工各种原材料按要求进行加工。 不同原材料的刀工处理。 严禁对不合格产品进行加工。 冰柜食品摆放、进出有序,无血水,无异味。 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持。

配菜员菜品清洁卫生,符合出堂要求。 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。各类用具摆放整齐,清洁卫生。 菜品装盘份量按标准执行。 2、厨房成本计算表 品名单 位 进价 净料 率 净率 成本 份量成本价售价毛利率 3、厨房菜品验收记录表 日期品名计划数实收 数 备注 4、厨房仓库设备安全例检项目表 检查填表人:检查日期/时间:年月日 分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备

安全保卫管理制度详细版

文件编号:GD/FS-7552 (管理制度范本系列) 安全保卫管理制度详细版 The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process. 编辑:_________________ 单位:_________________ 日期:_________________

安全保卫管理制度详细版 提示语:本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中,包含所有的执行事项,并作用于规范个体行动,规范或限制其所有行为,最终实现简化管理过程,提高管理效率。,文档所展示内容即为所得,可在下载完成后直接进行编辑。 1. 公司设立安全保卫机构,归口管理公司的治安保卫工作。 2. 公司配备治安保卫人员,并配备必要的警用器具。 3. 公司实行定点看守与定期和不定期巡查相结合的方式进行治安保卫的看护。 4. 公司按照国家、行业有关规定,积极创造条件,建立并不断完善技术防范系统,认真落实“物防、技防、人防、犬防”工作。 5. 民用爆炸物品储存库治安保卫的有关具体要求: 1) 民用爆炸物品储存库区昼夜24小时3人值

班看守,其中1人坚守报警值班室,另2人定期对库区进行巡查,巡查周期不超过1小时。 2) 值班人员不准睡觉,不准借故擅离岗位,发现问题立即报告并及时解决。 3) 禁止无关人员进入库区;不准在值班室饮酒会客,不准留外人在库区住宿;对因公进入库区的人员要认真检查证件,填写进出库登记,并应有库区值班人员亲自陪同。 4) 保卫人员发现不安全隐患要及时处理,对知情不处理、不报告、造成后果者,要给予罚款处理,后果严重者交公安部门处理,直至追究刑事责任。 5) 对进入库区的车辆要认真的检查。检查重点为防火、防爆及物品夹带。 6) 定期检查技防设备设施,并及时维修,确保有效、可靠。

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP(P)

三、餐饮部 (一)餐饮部主导性管理制度 1.餐饮部主导性管理制度 1.工作守时,每一位员工提前十分钟到岗。 2.绝对服从上级管理,不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。 3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。 4.工作时间严禁打私人电话,手机要调至震动状态。 5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。 6.严禁搔头发和咬手指甲。 7.在公共场合不能聚众聊天。 8.不要打断客人的谈话。 9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。 11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。 12.工作时不用粗话,不吃口香糖、烟等。 13.不允许傲慢,要做到热情大方,不卑不亢。 14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报,以上均属违纪行为。 15.不允许与客人过分亲热,不允许用手搭肩膀。 16.不允许跟客人说“不”。 17.对同事要有信用,与同事合作解决事情,未完成的事情交待清楚。 18.不允许擅自离开工作岗位,不得到其它部门闲逛、聊天。 19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理,如私自收藏一经发现按违纪处理。 20.任何消极怠工,聚众闹事,顶撞上级均属违纪行为。 21.请假,必须通知你的直属上级,经同意后以书面形式提出申请。 22.离开工作岗位,必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间,经同意后方可离开岗位,只有直属上级不在时,才可以越级申请,不可委托同事代申请。 23.事假,必须提前一星期写书面申请,经部门主管批准后方可填写休假单,特殊情况亦要提前一天申请,擅自休假按旷工处理。

2.餐厅卫生管理制度 1.每天保持餐厅地面的清洁,每天清扫并抹布擦试木地板地面。 2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。 3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。 4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。 5.保持传菜部的卫生,每天整理和擦试餐柜。 6.保持花瓶和各调料的卫生,每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。 7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。 3.食品卫生制度 1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品,保证就餐客人的健康和安全。 2.厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保持期以内。 3.厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。 4.品尝菜品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。 5.用于销售的菜品,必须在尽可能短的时间内服务于宾客;服务销售过程中,必须用菜盖等对出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染,确保客人食用的菜点营养卫生。 4.环境卫生管理制度 1.不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。 2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

安全保卫管理办法完整版

安全保卫管理办法 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

安全保卫管理办法 第一条为加强公司所辖区域内的安全保卫工作,给开发建设和入住居民提供安全、和谐的工作生活环境,根据国家法律法规,结合公司实际,制定本办法。 第二条公司安全保卫工作实行统一部署、分级负责、责任到人、预防为主、重点防范的原则。 第三条隶属物业部领导的保安大队职责: 1、全面负责辖区内治安保卫工作的部署、检查、指导; 2、负责处置工地应急事件,及时制止非法阻工; 3、加强治安巡逻,维护治安秩序,保护辖区绿化成果及入住居民的财产安全; 4、做好上级领导视察辖区及辖区内各种大型活动的安全保卫工作; 5、协助有关部门搞好工地的安全检查工作; 6、协助消防部门调查火灾事故和重大责任事故; 7、协助有关部门做好防汛救灾工作; 8、协调周边关系,密切联系当地政府和公安机关,通报情况,取得支持。 第四条辖区内各单位在保安大队业务指导下,具体组织所负责区域的安全保卫工作。 第五条针对安全保卫工作重点和季节、地域特点,开展多种形式的安全防范教育与阶段性重点教育,提高人们对安全保卫工作重要性的认识。 第六条认真搞好安全保卫人员的岗前培训、复训、外出培训,强化日常训练,提高人员素质和综合服务能力。

第七条协助配合公安机关排查、侦破各类刑事、治安案件,组织追查破坏和嫌疑事故,抓好社会治安综合治理。 第八条每月对辖区单位进行一次全面的消防、安全检查,对重点要害部位、公共场所,进行定期检查或不定期抽查,并认真作好检查记录。 第九条对检查发现的不安全因素,及时督促整改,一时难以整改的,采取临时措施, 确保安全;对问题比较严重的,由公司下达限期整改通知书,并在规定的限期内进行复查;对复查不合格单位,报上级有关部门,依据规定给予处罚。 第十条建立防火岗位责任制,加强火源、电器、易燃易爆、化学危险物品的使用管理,严格执行消防法规及安全操作规程和有关制度;任何单位在动用明火作业时,必需办理动火审批手续,严禁擅自动用明火作业及违反用电、用气安全操作规程。 第十一条统一规划和设置安全保卫设施,加快智能化进程,对辖区内的消防器材定期进行保养与维修,确保各种消防器材处于良好状态,严禁无关人员随意动用。 第十二条各单位要对其管辖区域的山林设专人巡逻,并建立相应的防火责任制,采取有效的防范措施,确保不发生林业火灾事故。 第十三条对责任心强、措施得力、在安保工作中做出突出贡献的单位和个人,予以表彰和奖励;对不重视安保工作,失职、渎职,造成重大事故和损失的,视情节轻重,追究其经济、行政责任,构成犯罪的,依法追究刑事责任。

酒店厨房设备清单

酒店厨房设备清单 The latest revision on November 22, 2020

1500-2000平方左右的酒楼需要采购什么厨房设备1500-2000平方左右的酒楼厨房部分主要设备清单:

详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的,可以找天圣厨具。天下厨具,以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务! ※订单流程 一、设计 我司派专人上门拜访,以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案,合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核,确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。 二、报价 根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。 三、考察 客户对我司的前期服务及报价满意,对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。 四、签约 客户对我司的服务及厨房设备认可后,双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。 五、生产、安装及调试 按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求,完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范,完成安装和调试工作。 六、保洁 对施工垃圾进行清理,对不锈钢设备进行护理,保证客户随时进驻使用设备。 七、验收

客户对我司所售的厨房设备质量、功能,进行整体验收。 八、培训 我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训,包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作,对工程部的技术人员进行技术培训。 九、设备维护 我司定期派技术人员对我公司所售设备,进行维修、保养和维护。

XX公司安全保卫管理制度

附件: XXX公司安全 保卫管理制度(暂行) 第一章安全保卫岗位职责 第一条保安队长工作职责 (一)根据公司安全生产管理规定和安全保卫制度,具体落实公司安全保卫工作,负责管理公司聘请保安公司及安全保卫人员的日常工作。 (二)根据公司项目的具体特点、开发进度制订相应安全保卫措施。 (三)协助公司安委会对公司各种物业的安全检查,从安全保卫角度对公司的管理提出建议。 (四)在重大活动中具体负责公司领导的安全保卫、维护现场秩序和治安工作。 (五)经常性与姜堰市分管公司项目范围内的公安治安部门、交管部门协调沟通,协助维护公司用地范围和周边地区的治安、交通秩序。 (六)具体落实检查日常的安全保卫工作的实施情况,经常性地向分管领导及时汇报安保情况。 (七)负责对安全保卫工作中各种装备包括服装、对讲机、交通工具等的管理。 (八)完成分管领导交待的其他工作。 第二条保安员工作职责 (一)在保安队长的领导下,遵守公司安全保卫制度,具体落实执行安全防范措施。 (二)按《门卫管理规定》,检查进、出公司人员的证件以及出入的物品、车辆,并形成相关详细记录。

(三)按《安全巡查规程》和值班表,负责对公司所属范围进行安全巡逻和检查,建立巡逻、检查和安全隐患整改记录; (四)负责维护公司所属范围内的日常安全秩序,制止发生在公司范围内的违法行为,对难以制止的违法行为的案件,涉及刑事犯罪案件应当及时报警,并采取措施保护好现场,配合当地公安机关的侦查、处置工作; (五)负责完成保安队长交待的其他工作。 第二章安全保卫巡查规程 第三条工作职责 (一)坚守岗位、严格交接班制度。 (二)必须具备铁面无私的高尚品格、奋不顾身同坏人坏事作斗争的大无畏精神和召之即来、来之能战的军人作风。 (三)充分发挥“文明之师、公司卫士”的职能,有效地保证公司所属区域的正常秩序,确保公司财物及公司员工人身财产安全。 (四)及时制止不良事件的发生,有力打击不法分子。 (五)除正常工作时间,上班前与下班后需对所辖区域进行检查。 (六)上班后在岗位上进行正常执勤工作,并协助搞好公司所属区域的消防管理工作。 (七)负责公司所属区域内的夜间值勤工作,执行轮流值岗制度, 保证公司财产安全。 (八)严格执行公司关于员工、车辆进出公司区域的规定,按章办事,对进出公司区域的员工、车辆和有关业务来往人员进行检查。 (九)做好疏导工作,保证出入通道畅通无阻。 (十)严禁无关人员进出员工通道及办公场所。 (十一)保持岗亭和门口卫生的清洁。 (十二)站姿端正、精神饱满、衣冠整洁、待人热情礼貌。

酒店厨房设备清单

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以上就是1500-2000平方左右的酒楼厨房需要的设备清单(部分主要设备),更多详细清单及需要厨房设备工程设计、报价的,可以找天圣厨具。天下厨具,以质为圣。广州天圣--专业设计、生产、施工一条龙服务! ※订单流程 一、设计 我司派专人上门拜访,以便对客户工地进行考查测量。根据客户的需求、厨房的面积及用餐人数、以及本地卫生防疫、消防、环保等相关部门的规定。提出相应设计方案,合理设计厨房平面图纸。提交客户或相关部门进行图纸审核,确定图纸后。我公司再进行水、电、送排风、燃气平面图的深化设计。 二、报价 根据客户提出的产品要求,我司按厨房设备的规格、型号、质量标准,确定后进行合理报价。 三、考察 客户对我司的前期服务及报价满意,对工厂的加工车间、设备的生产过程、展厅设备样品进行实地考查。 四、签约

客户对我司的服务及厨房设备认可后,双方友好协商签定定货合同。以维护双方共同利益。 五、生产、安装及调试 按合同规定的时间、质量、规格、特殊要求,完成生产加工任务。之后按合同规定的时间、图纸的要求、厨房设备的安装规范,完成安装和调试工作。 六、保洁 对施工垃圾进行清理,对不锈钢设备进行护理,保证客户随时进驻使用设备。 七、验收 客户对我司所售的厨房设备质量、功能,进行整体验收。 八、培训 我司派专人对厨房设备的使用人员进行培训,包括厨房的流程、设备的功能、设备的操作,对工程部的技术人员进行技术培训。 九、设备维护 我司定期派技术人员对我公司所售设备,进行维修、保养和维护。

安全保卫工作管理制度详细版

文件编号:GD/FS-4944 (管理制度范本系列) 安全保卫工作管理制度详 细版 The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process. 编辑:_________________ 单位:_________________ 日期:_________________

安全保卫工作管理制度详细版 提示语:本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中,包含所有的执行事项,并作用于规范个体行动,规范或限制其所有行为,最终实现简化管理过程,提高管理效率。,文档所展示内容即为所得,可在下载完成后直接进行编辑。 1 编制目的 为保证施工人员的人身安全及财产安全,确保工程的顺利进行和总体目标的实现,制定以下管理制度。 2管理规定 1、指定安全保卫工作责任人,明确安全保卫工作职责。 2、各施工队及劳务队应密切配合项目部,积极开展安全保卫工作。 3、为工程的顺利施工,严禁施工人员与当地村民发生口角,杜绝违法违纪的重大事件的发生。 4、有义务与违法违纪作斗争,保护公共财产不

受损害。 5、各人私有物品应谨慎保管,防止盗窃事件的发生。 6、施工现场禁止外来人员进入。如有发生,现场安全员应立即予以制止。遇有特殊情况时,另行处理。 7、施工现场应指定2名及以上有责任心的夜晚值班人员,发现问题应及时向有关部门报告。 8、对违章违纪人员进行登记,并对其进行批评教育,有违法事件时移交有关部门处理。 可在这里输入个人/品牌名/地点 Personal / Brand Name / Location Can Be Entered Here

酒店餐饮部规章制度大全

酒店餐饮部规章制度大全 餐饮部员工工作规范 一、仪表 1、按酒店统一规定着装,制服应干净、整齐、笔挺无破损。 2、纽扣要全部扣好,穿西装制服时,不论男、女第一颗纽扣须扣上,不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖,领带必须结,工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。 3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口,不得显露个人衣物,制服外不得显有个人物品,如纪念章、笔、纸张等,制服衣袋不得多装物品,显得鼓起。 4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净,鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜,其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着,袜头不得露出裙脚,袜子不得有破洞;男服务员要穿深色的袜子。 5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。 6、非工作需要,不得在店外穿制服,亦不得带出店外。 二、仪容 1、发型:保持头发干净,无头皮屑。 男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领,不留鬃发。 女服务员头发前不盖眉,后不披肩。 2、脸部:男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。 女服务员不准浓妆艳抹(不用异味化妆品)。 3、手部:指甲要保持干净,不允许用指甲油。 4、饰物:不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品,不得佩戴饭店规定以外的饰物。 三、仪态 1、本部服务员以站立姿势服务。 2、正确的站立姿势应是:双脚与两肩同宽自然垂直分开(体重均落在双脚上,肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹),双手体前交叉,右手在上保持随时能向客人提供服务

的姿态。 3、服务区域内,身体不得东歪西倒,前倾后靠,不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。 四、举止 1、微笑,是员工最起码应有的表情。 2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度,做到精神振奋,情绪饱满,不卑不亢。 3、客人讲话时应眼望对方,全神贯注,用心倾听,不得东张西望,心不在焉。 4、服务时,双手不得叉腰,交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。 5、餐厅内行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,与客人相遇应靠边而走,不得从二人中间穿行,请人让路要讲对不起,不得横冲直撞,粗俗无礼。 6、不得随地吐痰,乱丢杂物。 7、不得当众整理个人衣物。 8、不得将任何物件夹于腋下。 9、在客人面前不得经常看手表。 10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后,并说对不起, 11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品,发出不必要的声响。 12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。 13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。 14、要注意自我控制,随时注意自己的言行举止。 15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情,不得扭捏作态,做鬼脸、吐舌、眨眼。 16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时,如有客人走近,应立即示意,以表示自己注意他(她)们的来临。不得无所表示,等客人先开口。 17、要轻易接受客人的礼物,如不能拒绝,应报告上级按有关规定处理。

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