各种鸡肉和鱼的做法大全(图解)

鸡肉的做法大全

2、《家常烤鸡》

【主料】：鲜嫩鸡1只。

【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。

3、《家常焖鸡》

【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、

【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。【制作方法】https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。

2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。

4、《咖喱鸡翅》

【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。

【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。

【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

5、《三仁烧鸡翅》

【主料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。

【辅料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。

2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。

6、《辣爆鸡胗》

【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。

【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。

【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。

2. 炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。

3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。

7、《冬菇蒸滑鸡》

【主料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。

【辅料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

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【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。

2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、

麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

8、《蚝皇凤爪》

【主料】：鸡爪300克、蚝油50克。

【辅料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。

2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。

4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

9、《酸辣口水鸡》

【主料】:鸡1只。

【辅料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方法】:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。

2、鸡凉后，取出切块装盘。https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。

10、《金银蹄鸡》

【主料】:猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克。

【辅料】:冰糖l克，精盐l克。

【制作方法】:将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。

11、《泡凤爪》

【主料】:凤爪500克，泡山椒一瓶。

【制作方法】:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

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12、《红油鸡块》

【主料】:鸡腿1只红椒、黄椒各100克。

【辅料】:葱2支、辣油、辣豆瓣酱各1大匙盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙。

【制作方法】:1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。

13、《油淋笋鸡》

【主料】：小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。

【辅料】：植物油800克(实耗约100克)，姜、葱各25克，酱油20克，盐8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少许。【制作方法】：1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。

2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。

14、《香辣乡村小炒鸡》

【主料】：鸡腿、青椒.

【辅料】：木耳、姜、干辣椒.

【制作方法】准备工作：

1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.

2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.

3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈.

做法：1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色.

2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐.https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

3、加一点点水，焖一会.

4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：

15、《宫爆鸡丁》

【主料】：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克.

【辅料】：水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

【制作方法】:鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

16、《手撕鸡》

【主料】：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

【辅料】：1、酱油3大匙。https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。【制作方法】1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

17、《微波炉苹果鸡》

【主料】：土鸡半只、葱白少许、苹果一个。

【辅料】：八角一粒、姜少许、柠檬半个。

【制作方法】:1、苹果去皮，切成片。放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。

2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。

3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟即可。

18、《韩式参汤鸡》

【主料】：雏鸡1只。

【辅料】：大枣5个大葱1个盐少量粘米1/4杯胡椒少量

【制作方法】:1．雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。

2．把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。

3．雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。

19、《香橙鸡翅》

【主料】：鸡中翅12只，香橙2个。

【辅料】：调味：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许。腌料：酱油1汤匙君度酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙。

【制作方法】1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。

2. 橙榨汗留橙皮切长丝。https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。

4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

20、《腊味蒸滑鸡》

【主料】：腊肠１条，腊肉１／３块，干肠１条，土鸡１／４只，香菇数朵.

【制作方法】1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用

2、鸡肉斩件备用

3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。

[小贴士] :千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。

21、《干炆姜香鸡》

【主料】：鸡1只（约3/2斤）.

【辅料】：姜3两（约120克），生抽、生油各1汤匙。

【制作方法】:1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。

3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤匙，用最小火炆约二十五分钟，间中将鸡肉翻转三至四次，加入绍酒，即可进食。

【主料】：清远鸡1只（重约750克）。

【辅料】：蒜泥100克，干葱末100克，洋葱丝20克，沙姜粉、五香粉各30克，鸡皮水（糖醋）100克，油1千克。

【制作方法】:1、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡90分钟，然后取出用铁钩钩住翅膀，淋上鸡皮水，挂在通风处吹干。

2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约20分钟-25分钟，略上一点皮色即取出。

3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切开装盘即可。

23、《老姜焗鸡》https://www.360docs.net/doc/c38152927.html,/hzzccn

【主料】：嫩鸡1只。

【辅料】：老姜2两（约80克），水、盐各少许。

【制作方法】:1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。

2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。

3、烧热白锅（不用油），放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约2汤匙油将姜片炒香。

4、倒入鸡块同炒约2分钟，到鸡身转白色，加少许盐及水，盖上煮约15分钟至鸡熟即成。

【主料】：鸡翅、土豆。

【辅料】：料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。【制作方法】:1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。

2、将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。

3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。

4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。

5、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。

6、十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧。

7、大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起锅了。

25、《香酥凤腿》

【主料】：鸡腿。

【辅料】：酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄2个，淀粉多许。

【制作方法】:1、鸡腿用（1）料腌20分钟。

2、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。

成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。