中小餐馆的经营之道【精品文档推荐】

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[摘要]餐饮经营法则也有大小之分,开家6、70平方的小餐馆,我们总不能全照着全聚德,楼外楼这些大酒楼的法子经营吧!今儿,我们就聊聊中小餐馆的经营之道!餐饮经营法则也有大小之分,开家6、70平方的小餐馆,我们总不能全照着全聚德,楼外楼这些大酒楼的法子经营吧!今儿,我们就聊聊中小餐馆的经营之道!

1.菜不求多,重在精

做中小餐饮,经营资源有限,就不要想着什么菜都有,什么顾客的胃都要抓住!俗话说:“样样通,样样松。”菜品太多,一方面会过度加重厨房负担,没时间钻研餐厅特色菜品,菜的质量自然而然也会打折。其次,菜品太多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。

什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。

我们中小餐饮,不强调什么都有,但一定要有个够让顾客记住代表菜,将它打造成餐厅特色。

2.装修不要豪华,要特色

装修是为凸显餐厅特色锦上添花的一笔,餐厅环境如何,并不等于投入越多,装修越豪华就越好,更多地在于风格设计是否与自身定位相符。

例如一些土菜馆,花不多的钱,弄堵泥巴墙,摆上大马扎、小土桌、大土炕、八仙桌,一下就凸显出了自己土家菜的定位,反倒更能吸引顾客。

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