2011年咖啡师练习题
2011年咖啡师练习题
（1）最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）
A 阿拉伯人 B中国人 C 日本人 D印度人
（2）大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）
A 埃塞俄比亚
B 马来西亚
C 印度尼西亚 D中国
（3）最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）
A 埃塞俄比亚
B 阿拉伯人
C 印度尼西亚人 D中国人
（4）欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）
A 法国巴黎
B 意大利罗马
C 奥地利维也纳 D德国柏林
（5）咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。
A 美国人
B 巴西人
C 泰国人
D 阿拉伯人
（6）世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）
A 大马士革
B 里斯本
C 布达佩斯
D 威尼斯
（7）世界上约有（）国家生产咖啡豆。
A 30个
B 80个
C 60个
D 100个
（8）咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。
A 1年之后
B 当年即可
C 3~5年
D 5以上
（9）阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）
A弯曲S型 B直线型 C W型 DZ型
（10）野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度
A 1米 B2米 C 3米 D 4米
（11）咖啡树的花呈是（）束状。
A 红色
B 黄色
C 白色
D 紫色
（12）一粒咖啡豆内含（）种子
A 一对
B 二对
C 三对
D 四对
（13）未成熟的咖啡果实呈（）
A 鲜红色 B青绿色 C 黄色 D 白色
（14）成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）
A 鲜红色 B青绿色 C 黄色 D 白色
（15）下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）
A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮
（16）下列哪种咖啡的采收法成本最高（）
A机器采收 B搓枝法 C摇树法 D人工采收法
（17）下列哪种咖啡的采收法效率最快（）
A机器采收 B搓枝法 C摇树法 D人工采收法
（18）公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右
A 10%
B 20%
C 30%
D 50%
（19）咖啡果实有两双粒种子的称为（）
A 雌豆
B 公豆
C 母豆
D 双豆
（20）下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）
A 阿拉比卡种
B 罗布斯达种
C 利比里卡种
D 多米尼亚种
（21）罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）
A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米（22）阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）
A海拔0—800米B海拔0—600米C海拔600—2200米D海拔1200—1800米
（23）（）的咖啡树可以适应微寒的气候
A阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种
（24）罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）
A 二分之一B三分之一 C 2倍 D 5倍
（25）罗布斯塔种的咖啡可以在（）
A 水里生长
B 沙漠生长
C 平地生长
D 岩洞生长
（26）下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）
A干燥 B 去壳 C 发酵 D 磨光
（27）水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）
A 10%左右
B 30%左右
C 50%左右
D 70%左右
（28）在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）
A 干燥法
B 水洗法
C 半水洗半干燥法 D发酵法
（29）下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）
A以咖啡豆大小分级 B以产地的高度分级 C以豆的轻重分级 D以瑕疵豆的点数分级
（30）咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64英寸，则表示（）
A 15目
B 16目
C 17目
D 18目
（31）下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）
A 巴西B墨西哥 C 洪都拉斯D海地
（32）在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）
A G1
B G2
C G3
D G4
（33）牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装
A麻袋 B 铁桶 C 木桶 D 羊皮袋
（34）在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）
A NO.1
B NO.2
C NO.3
D NO.4
（35）世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带,亚热带地区
A北纬25度,南纬25度 B北纬35度,南纬35度 C北纬25度,南纬35度 D北纬35度,南纬25度（36）云南咖啡属（）的变异种
A 阿拉比卡种
B 罗布斯达种
C 利比里卡种
D 多米尼亚种
（37）世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）
A 中国
B 美国
C 巴西
D 哥伦比亚
（38）世界上生产优质咖啡的最大的国家（）
A 中国
B 美国
C 巴西
D 哥伦比亚
（39）世界上咖啡产量居世界第二的国家（）
A 中国
B 美国
C 巴西
D 哥伦比亚
（40）世界上咖啡产量最大的国家（）
A 中国
B 美国
C 巴西
D 哥伦比亚
（41）下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）
A 云南
B 海南
C 台湾
D 福建
（42）（）的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡
的主要产地
A 中国
B 印度尼西亚
C 巴西
D 哥伦比亚
（43）印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）
A 阿拉比卡种
B 罗布斯达种
C 利比里卡种
D 多米尼亚种
（44）（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡
A 墨西哥
B 古巴
C 牙买加
D 巴拿马
（45）闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）
A 山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称
（46）美国唯一生产咖啡豆的地区是（）
A 阿拉斯加
B 北卡罗莱州
C 纽约州
D 夏威夷
（47）夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）
A 火山地形
B 平原地形
C 丘陵地形
D 高原地形
（48）巴西山度士咖啡的名称来源于（）
A 山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称
（49）肯尼亚咖啡的名称来源于（）
A 山脉的名称 B河流的名称 C 国家名称 D 港口的名称
（50）巴西生产的咖啡豆约占世界咖啡产量的（）
A 10%
B 20%
C 30%
D 40%
（51）阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）
A 50%
B 60%
C 70%
D 80%
（52）罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）
A 10%
B 20%
C 30%
D 40%
（53）在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）
A 山脉的名称 B河流的名称 C 城市名称 D 港口的名称
（54）公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
A 13世纪
B 14世纪
C 15世纪
D 20世纪
（55）咖啡的最佳饮用期为炒后（）
A 一周后
B 二周后
C 三周后四一个月
（56）咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量
A 15%~20%
B 50%~70% C5%~10% D 80%~90%
（57）咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）
A 5%
B 4% C3% D 1%
（58）咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）
A 50～60%
B 10～20%
C 20～30% D100%
（59）焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）
A 蛋白质
B 脂肪
C 焦糖
D 氨基酸
（60）最佳存放咖啡豆的方法是（）
A用保鲜盒B普通塑料袋 C 密封的玻璃瓶 D 单口阀的透气袋
（61）下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
A贮藏时间B豆型大小C冲泡手法D烘焙程度
（62）下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）
A闻 B 剥 C 看D摸
（63）高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）A 二氧化碳 B 氧气 C 氮气 D一氧化碳
（64）（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源
A 蛋白质
B 脂肪
C 焦糖
D 氨基酸
（65）咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。
A 40摄氏度
B 50摄氏度
C 60摄氏度
D 70摄氏度
（66）下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）
A脂肪B柠檬酸 C 单宁酸D咖啡因
（67）英文“crema”的意思是（）
A 冰激淋
B 新鲜的
C 热牛奶
D 油脂
（68）1盎司=（）
A 约30毫升
B 40毫升
C 60毫升
D 约10毫升
（69）“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）
A 好咖啡
B 浓咖啡
C 为您即刻现煮
D 用机器煮咖啡
（70）一杯成功的“Espresso”, “crema”应占咖啡比例的（）
A 1/10
B 1/20
C 3/10
D 1/5
（71）国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即（）
A 1000克B500克 C 454克 D 354克
（72）卡布奇诺咖啡中，咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）
A 1：2：1
B 2：1：1
C 1：8：1 D：1：1：1
（73）制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机
A 1个大气压
B 3个大气压 C9个大气压 D15个大气压
（74）意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。
A 10cc
B 20cc
C 30cc
D 40cc
（75）使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）
A 10秒钟
B 1分钟
C 2分钟
D 5分钟
（76）下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）
A磨盘型 B楔型 C刀叶型 D锯齿型
（77）下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分？（）
A 磨石
B 磨壁
C 保险丝
D 手柄
（78）我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）
A极细粉末状B看起来是粉末，但摸起来有颗粒感 C 细砂糖般D芝麻般大小（79）下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）
A搅拌法B十字拨法 C 空中投粉法 D 二次蒸馏法
（80）在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）
A 50公斤
B 60公斤
C 70公斤
D 80公斤
（81）下列不属于虹吸壶组成部分的是（）
A过滤铁 B 酒精灯C滤布D滤杯
（82）我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）
A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
（83）我们在使用摩卡壶制作单品咖啡时，应将磨豆机调至（）
A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
（84）我们在使用比利时壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）
A 1刻度
B 2刻度
C 6刻度
D 4刻度
（85）我们在使用美式咖啡机制作咖啡时，应将磨豆机调至（）
A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
（86）我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）
A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
（87）我们在用虹吸壶制作咖啡时，下列哪一项因素会使得咖啡味道变酸？（）A 萃取过度 B 搅拌不均 C 火力过大 D 水温过低
（88）我们在使用虹吸壶制作咖啡时，应将磨豆机调至（）
A 1刻度
B 2刻度
C 3刻度
D 4刻度
（89）下列选项中，那一项是咖啡中不应具有的味道（）
A苦味B霉味 C 酸味D甘味
（90）大部分的咖啡生豆经处理后都以为（）一袋进行包装。
A 50公斤
B 60公斤
C 70公斤
D 80公斤
二、判断题（共20题，每题1分，共20分，对的打（√），错的（×））
（1）世界上主要咖啡栽培生长地区有三个：非洲、印度尼西亚及中南美洲。（）
（2）印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。（）
（3）焙机主要分为三类，直火式、热风式和半直火半热风式。（）
（4）咖啡豆烘焙越深，重量失去越多。（）
（5）未烘焙的咖啡豆：生豆（Raw Bean 或Green Bean）。（）
（6）烘焙之后的咖啡豆：熟豆（Roasted Bean）。（）
（7）在夏天，当我们制作完咖啡后，不需热杯，直接将咖啡倒入被中即可。（）
（8）为了使客人感到物超所值，我们应将咖啡倒入杯中至10分满。（）
（9）洗净虹吸壶后，将上壶中的过滤铁拿出，用冷水洗净，放置一旁自然干燥即可。（）
（10）阿拉比卡咖啡豆产量大，主要供给大型咖啡厂生产速溶咖啡使用。（）
（11）水洗法是人们掌握的最早处理咖啡豆的方法。（）
（12）干燥法处理的咖啡的特点：容易受天气变化的影响，易掺入瑕疵豆和其它杂质。豆子在外观上较不平整，不够光滑。（）
（13）罗布斯达咖啡豆略长，呈半边椭圆球形，表面较光滑。（）
（13）阿拉比卡咖啡豆略短胖，呈半圆球形，表面较粗糙。（）
（14）咖啡豆的品种，决定了天生的风味，与后天无关。（）
（15）所有的咖啡豆豆型大而饱满且曲线优美，是表示咖啡豆生长得健壮，达到完全成熟状态，具有较佳的风味，小而丑陋的风味就一定很差。（）
（16）一般而言，高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地坚硬，而使咖啡带有醇浓的芳香并有柔顺的酸味。（）
（17）一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。（）
（18）赤道的南北两回归线(北纬25度,南纬25度)内的热带,亚热带地区，这一区域拥有许多适合栽培咖啡树的气候和土壤等条件，因此被称人们为咖啡地带，所以地带内所有的区域都能栽种咖啡树。（）
(19)苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的罗布斯达种，颗粒颇大，拥有如糖浆般润滑醇厚的口感，而被视为极品。（）
（20）选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。（）
（21）咖啡生豆细胞壁坚硬，细胞孔闭锁，所以不易变质。但是在烘焙之后，细胞壁变得脆弱易破，细胞孔变大，若储存不好极易流失香味。（）
（22）Italian Roast意式烘焙豆子，呈炭黑色，表面泛油，苦味强劲，适合虹吸壶或者滤纸冲泡；（）（23）烘焙好的咖啡豆，若是没有做好保存的方式，会因为过度氧化的关系，而表现出令人不悦的酸、涩、怪味等口感。（）
（24）每一种咖啡的冲煮方法都有其一定的冲煮时问，而所需时间的长短就受咖啡研磨度的粗细影响。简单而言，冲煮时间愈短，研磨度就要愈细粗。（）
（25）咖啡豆内含有油脂，因此磨豆机在研磨之后一定要定期清洁，否则油脂积垢，久了会有陈腐味，即使是再高级的咖啡，也会产生怪味，影响咖啡品质。（）
（26）我们在使用电动磨豆机时，不要让机子空转和长时间的运转，工作时开动3分钟，需要持续工作时，应停止休息3分钟再工作；（）
（27）咖啡的味道有浓淡之分，所以，可以像喝茶或可乐一样，连续喝4，5杯也没事。（）
（28）咖啡是一种只有苦味的饮料（）
（29）若有胃病的人则必须注意，空腹饮用咖啡会导致胃液分泌增加，所以空腹饮咖啡对胃溃疡等患者非常不适，但如在餐后饮用，则会有助于胃消化食物。（）
（30）中国是世界上咖啡豆消费量最大的国家。（）
初级咖啡师复习题(一)(附答案)
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
咖啡师考试题.doc
一、填空题 1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。 2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。 3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。 4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。 5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。 6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。 7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。 8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。 9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。 10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和 葡萄的品种，三者缺一不可。 11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。 13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。 14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。 16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。 17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。 1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用 人工采摘。 _、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光 制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。 3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。 4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。 5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _ ， 上加牛奶。 6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。 7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行
中级咖啡师理论考试题目
标准化题库《中级复习提纲》 一仪容仪表职业操守 1．女性优美的仪态不包括( C )。 A、站成丁字步 B、两手在腹前交叉 C、双手叉腰 D、腰背立直 2．服务工作中，接电话时( B )的语气会给对方留下良好的印象。 A、小声温柔 B、亲切大方 C、高亢洪亮 D、方式、语言都无所谓 3．下列选项中，不属于仪态范畴的是( A )。 A、面部化妆 B、步幅 C、走姿 D、站姿 4．咖啡厅给客人推荐饮品时应( C )。 A、大声告诉客人 B、在客人耳边小声的说 C、保持站姿，面带微笑，声音清晰 D、用手指给客人看 5．“欢迎光临”的英文表达应为( B )。 A、You are coming B、Welcome C、You came D、Good you came 6.“Nice to see you again.”的意思是( D )。 A、你好吗 B、希望下次见到您 C、欢迎下次再来 D、很高兴再次见到您 7.“I hope you come again.”的意思是( A )。 A、欢迎您再来 B、明天见 C、非常感谢 D、很高兴见到您 8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是( A )。 A、要避免提及 B、记录处理结果 C、提出处理同类问题的建议 D、分析发生原因 9.“Good afternoon.”的意思是( C )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 10.“Good evening.”的意思是( D )。 A、早上好 B、中午好 C、下午好 D、晚上好 11.向客人推销产品时应( C )。 A、推荐最贵的 B、推荐便宜的 C、推荐适合客人的 D、推荐库存货 12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( B )。 A、温柔 B、诚恳 C、随和 D、坚决 13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是( D )。 A、据理力争 B、直接报警 C、跟顾客对峙 D、避免直接冲突 14.要形成责任意识，首先要( D )。 A、有工作意识 B、加大工作强度 C、提高工作效率 D、具有强烈的工作责任感 15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。 A、佩戴首饰 B、不使用气味较浓的化妆品 C、不留长指甲 D、不涂有色指甲油 16.“Would you like…?”的意思是( A )。 A、您喜欢…吗？ B、我能...吗？ C、请您...吗？ D、您好吗？
咖啡师管理职责
咖啡师管理职责 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排，认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作，熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。爱护店内吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，热爱本职工作，维护本店利益。 A：上岗后打开所有电器设备检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级，认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 1.咖啡机是否正常运转进水排水，气压是否稳定； 2.室内空调正常使用，日常营业的电灯照明是否正常开启； 3.营运店内卫生是否干净整洁。 B：营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足，及当日找零发票现金管理。 1.检查所有当日所需原物料的补充及备货； 2.检查所有储备物料当日出品物料的效期是否在保质期内； 3.所需备用金找零，发票； 4.熟悉当日门店的优惠活动及主推产品。 C：门店出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉，出品速度快。 1.熟练掌握门店常规产品制作及出品标准，出品速度； 2.提高学习专业技能，让客人满意的服务及专业度； 3.良好的交流方式，表达分享。 D: 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。 1.细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进； 2.晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足
及时写在交接班本上告知早班补进，申购； 3.做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误将每日销售报表及酒水单交于财务人员； 4.吧台杯具清洗责任，洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净，在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝； 5.上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理； 6.外来人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品； 7.随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁； 8.注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。 E：咖啡师工作要求及注意事项 1.上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼，同事之间交谈声音不得过大，制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间聊； 2.出品完成一个程序所用之物在第一时间归位，不允许随意扔弃。 3. 磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。 4.果汁机用完后，应及时清洁，等待下一次使用。制作与水果有关的的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。 5. 取冰快时注意损坏制冰机，制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，泡茶时进行洗茶工序。不得妄加改动。 6. 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。 7. 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。摆放水果等原材
无菌技术操作流程及评分标准
无菌技术操作流程 开始：各位老师下午好，我操作的项目是无菌技术操作。 1.无菌技术操作的目的：保持无菌物品无菌区域不被污染，防止一切微生物侵入机体，避免给患者带来不应有的损失和危害 2.环境评估：操作前30分钟停止清扫，操作中减少人员走动，开窗、通风、换气，操作台宽敞、平坦、整洁、干燥。 3.用物准备：治疗盘无菌包：包内置无菌巾若干无菌容器内置无菌持物钳棉签无菌包：内置治疗碗一个，镊子两把，弯盘一个无菌纱布罐无菌棉球罐无菌生理盐水一次性无菌手套 铺无菌盘 1.洗手戴口罩。 2.治疗盘清洁，干燥。铺无菌换药盘。 3.开无菌包：化学指示胶带有变色，在有效期内，无潮湿、无破损。斜角打开（打开无菌包内角时，手不可触及包布内面，不得跨越无菌区域）看化学指示卡，有变色。用无菌持物钳夹取一块无菌巾放入治疗盘内，将无菌包按原折痕“一字”包好后，看时间：记录日期、时间、并签名、24小时内有效。 4.铺无菌巾：双手捏住无菌巾一侧两角外面轻轻抖开，由近及远的将治疗巾一半铺于治疗盘上，将上下对齐后上层扇形折三次，开口外边向外，使治疗巾内面构成一无菌区。 5.开无菌包，前述指示胶带变色，在有效期内，侧孔、底孔闭合 1）打开无菌包，看化学指示卡变色 2）用无菌钳分别取治疗碗（内含两把镊子）、弯盘入无菌盘内。 3）打开无菌纱布罐夹取纱布置无菌盘内；同法夹取无菌棉球置治疗碗内（手不可触及容器边缘或内侧），无菌容器盖内面朝下直接盖上。 6.倒无菌溶液：（拿起溶液瓶，看瓶签）述：瓶身干净，标签完整、字迹清楚，0.9%Nacl500ml，在有效使用期内，瓶盖无松动，瓶身瓶底无无裂缝，对光检查：溶液澄清、无杂质。除盖：查棉签（无漏气，在有效试用期内）写好开包日期，消毒瓶盖、手指，开瓶盖。倒溶液于治疗碗内，再次消毒瓶口，盖回瓶盖看时间：记录日期、时间、签名，24小时有效。 7.铺完盘，看时间口述：记录名称、时间并签名（小标签贴于盘缘）、4小时内有效。述：已铺好换药盘，可以给病人进行换药护理。一份无菌物品只供一位病人使用，以防交叉感染。 8.注意事项：在操作中应注意：无菌容器盖放于稳妥处时，应内面朝上。到远处夹取无菌物品，应同时搬移无菌持物钳和容器。无菌持物钳和浸泡容器每周灭菌2次，同时更换消毒液，干燥保存4小时更换一次 带无菌手套 1．目的：用于进行无菌操作，防止患者受到感染，用于接触某些无菌物品或区域，保持无菌物
初级咖啡师复习题一附答案
咖啡师初级理论知识复习题（ 单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21 天 C、30~60 天 D、60~90 天 4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天 B 、一周C、一个月D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ） A 、涩 B 、酸C、醇厚D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。 A 、酸味 B 、甜味C、咸味D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ） A、0~400 米 B、400~700 米 C、700~1800 米 D、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是 1 年。 A、暂住证 B 、健康证C、职业资格证D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D 、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
初级咖啡师复习题一含答案
咖啡师初级理论知识复习题（一） 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3?21天 C、30?60天 D、60?90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0?400 米B 、400?700 米C 、700?1800 米D 、2000 米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1 年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，
消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气幵关的 B、串联的并有独立幵关 C并联的电源插座D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D使用幵水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部 C、下部D 、底部
咖啡师的工作心得
( 工作心得体会) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-040639 咖啡师的工作心得Coffee maker's work experience
咖啡师的工作心得 咖啡、作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴下面是带来的，希望大家喜欢。 ：咖啡师的工作心得 8月9--13日，第十届百瑞斯塔咖啡师大赛成都赛区拉开帷幕。来自成都及西南片区的共46位选手同台竞技，最终的前4名选手，将在明年的4月份到上海跟全国的咖啡师进行最后的比拼。在这儿学习的日子，我们很幸运碰到了这次的大赛，也很幸运的能参加到这次大赛的工作中。为各位选手提供服务。在这儿，见证他们的技艺，见证他们的晋级，喜悦，失落。在比赛停止的那一瞬间，我相信，每一个选手心里想的一定是，我已经战胜了自己。 在比赛的前夕，我们6位同学很幸运的被选上，去参加观摩这次比赛，及为选手提供服务性的工作。比赛分为4天，第一天是选拔赛，46为选手，晋级12位。第二天，在晋级的12位选手中，将再次晋级6位，第3天，则是昨天的6强选手与云南，陕西的冠军等12位选手中，再次晋级西南片区的8强选手，最后一天，将决赛出前4名选手。比赛的规则很清晰，严肃。我们几位同学，也安排了自己的工作，我的工作，则是为每一选手做计时的工作。第一天，当我拿到计时器，听安排工作的姐姐讲解流程及准则的时候，心里觉得，这个任务之重大
啊，心里老是紧张忐忑。在给选手计时时，一点也不敢怠慢，盯着秒表，正确的给选手做出提醒，到计时等，每次下场都会常常的松一口气。 前2天，选手们制作的是一份浓缩，一份卡布基若。最后两天，则在前基础上，多加了一份创意咖啡的制作。看着每一位选手从准备，上场制作，晋级等，在他们的身上，让我这个后辈学到很多，咖啡师不仅仅只是做一份浓缩，一份卡布基若，一份创意，则是做咖啡的人对咖啡的深入了解及喜爱。他们的钟爱程度远远超过我们的想象。这是值得我去揣摩学习的。在这儿，我学习咖啡的时间远远没有他们的长，但在此，我也会从基本的学起，在选手们的身上，以及评委做的评价，在加上我自己的一点理解，在这次大赛中，我仅总结了以下几点：第一，做为一名专业的咖啡师，不仅要有超常的技能，有谦虚，礼貌的做人态度，还得有对咖啡深入的了解咖啡的种子，产地，味道，等等。能根据不同风味的咖啡拼配出独特风味的咖啡，及创意咖啡的制作。 第二，选手的心理素质特别重要，一位经验丰富的咖啡师，能以优雅，自然的风度，完成自己的比赛，总能得到做热烈的掌声。 第三，注重细节，都说不拘小节，凡是能注重细节者，将能成大事。比赛当中，你一个简单的微笑，优雅的站姿，双手迎接每位评委的到来等等。。在是，在比赛中，一个小小的打扫清洁的工作，则能看出选手平常的态度，有的选手，每一次操作的污渍，都能迅速的打扫干净，有的选手，则是比赛完以后，才开始自己的清理工作，虽然这不能代表什么，但在我的眼里觉得这是体现一个素质的所在，每一个咖啡师，都应该爱惜自己的机器，及器具。 自己学习咖啡的时间不长，有很多的东西，我还需要加强自己的练习，我非常感谢让我们去参加观摩这次比赛的老师，这次的观摩获益匪浅，我会好好加油
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师理论考试题目 2013年咖啡师考试理论知识模拟题 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A 阿拉伯人B中国人 C 日本人D印度人 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A 埃塞俄比亚 B 马来西亚 C 印度尼西亚D中国 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A 埃塞俄比亚 B 阿拉伯人 C 印度尼西亚人D中国人 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A 法国巴黎 B 意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人 B 巴西人 C 泰国人 D 阿拉伯人 世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革 B 里斯本 C 布达佩斯 D 威尼斯 世界上约有（）国家生产咖啡豆。 A 30个 B 80个 C 60个 D 100个 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A1年之后 B 当年即可 C 3～5年 D 5以上 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（） A弯曲S型B直线型 C W型DZ型 野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度
A 1米B2米 C 3米 D 4米 咖啡树的花呈是（）束状。 A红色 B 黄色 C 白色 D 紫色 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对 B 二对 C 三对 D 四对 未成熟的咖啡果实呈（） A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A 鲜红色B青绿色 C 黄色 D 白色 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（） A外皮 B 中间层 C 内果皮 D 银皮 下列哪种咖啡的采收法成本最高（） A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 下列哪种咖啡的采收法效率最快（） A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A 雌豆 B 公豆 C 母豆 D 双豆 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（） A 阿拉比卡种 B 罗布斯达种 C 利比里卡种 D 多米尼亚种罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）
咖啡师-国家职业技能标准
咖啡师国家职业技能标准 1．职业概况 1．1 职业名称 咖啡师。 1．2 职业定义 从事咖啡制造、调配、服务的人员。 1．3 职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境 室内、室外，常温。 1.5 职业能力特征 色觉、味觉、嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力较强。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级不少于90标准学时；高级不少于60标准学时；技师不少于60标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教师和具有相应咖啡制作设备及必要器具、原辅料的场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业人员。 1.8.2 申报条件 —初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 —中级（具备以下条之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）连续从事本职业工作7年以上。 （4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 —高级（具备以下条件之一者）
各项护理操作流程图及评分标准
九病区护理操作流程图与评分标准 一、备用床 （一）备用床流程图 ↓ 移开床旁桌20cm，椅放于床尾 ↓ 湿扫床褥→头尾掉换翻转床褥，卷放于床尾椅上→翻转床垫→铺好床褥↓ 对齐中线→展开大单→先床头后床尾再中间铺好近侧大单→转至对侧同 法铺好 ↓ 被套放于床头展开铺于床上→打开开口→“S”形放入棉被→角线吻合铺 平套好→系带 ↓ 棉被两侧与床沿平齐向内折，床尾塞入床垫下 ↓ 套好枕套→角、线吻合→开口背门→放置床头棉被上。 ↓
（二）备用床考核评分标准 操作所用时间7min 成绩 评分标准： ①本操作以100分计算，80分达标。 ②一般情况下，扣分以2分为单位，即凡有错误或出现漏掉某程序并影响下一程序时、动作没有达到轻稳、操作未节力、清洁物品落地、操作过程中用手触摸头面部、辅助动作等，每次扣2分。但严重违反操作规程，如没有翻转褥垫、棉被
二、暂空床 （一）暂空床流程图 ↓ 移开床旁桌20cm，椅放于床尾 ↓ 湿扫床褥→头尾掉换翻转床褥，卷放于床尾椅上→翻转床垫→铺好床褥↓ 对齐中线→展开大单→先床头后床尾再中间铺好近侧大单→必要时铺橡胶单及中单，橡胶单上缘距床头45~50cm，中单完全覆盖橡胶单→ 转至对侧同法铺好 ↓ 被套放于床头展开反铺 ．．于床上→棉被对齐被套封口处放好并展开→从床头卷向床尾翻出铺平→系带 ↓ 棉被两侧与床沿平齐向内折，床尾塞入床垫下，再四折于床尾↓ 套好枕套→角、线吻合→开口背门→放置床头大单上。 ↓
（二）暂空床考核评分标准 姓名操作所用时间8min 成绩 ①本操作以100分计算，80分达标。 ②一般情况下，扣分以2分为单位，即凡有错误或出现漏掉某程序并影响下一程序时、动作没有达到轻稳、操作未节力、清洁物品落地、操作过程中用手触摸头面部、辅助动作等，每次扣2分。但严重违反操作规程，如没有翻转褥垫、棉被里外不平等，则按不达标处理。 ③超时者每超过1分钟扣2分。
咖啡师阶段考核试卷咖啡师理论知识试卷咖啡师毕业考试试卷咖啡师教学题库大纲)
咖啡师阶段考核试卷|咖啡师理论知识试卷|咖啡师毕业考试试卷|咖啡师教学题库大纲 今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！ 关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲 1.什么是咖啡？ A.生长于矮树上的豆荚里的豆子 B.生长于树上的樱桃里的种子 C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核 2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？ A.Tropicana&Robusta（罗伯斯塔） B.Arabica(阿拉比卡)&Mocha Java C.Arabica&Robusta 3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？ A.海平面到2000英尺 B.2000英尺到6000英尺 C.7000英尺以上 6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？ A.Robusta B.Mocha Java C.Tropicana D.Arabica 7.咖啡生长于哪里最好？ A.只在中南美洲 B.任何一处温度不低于50°F的地方 C.全球亚热带地区 8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？ A.通常有些味道会流失 B.至少97%的咖啡因必须被移除 C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡
咖啡师职业标准
说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》（以下简称《标准》）。 咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展 1．5职业能力特征 具有咖啡调制的从业能力和基本素质。 1．6培训要求 1．6．1培训单位 经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。
1．6．2培训教师 培训助理咖啡师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格；培训咖啡师和高级咖啡师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“咖啡师注册培训师”任职资格。 1．6．3培训期限 助理咖啡师不少于30个标准学时；咖啡师不少于40个标准学时；高级咖啡师不少于50个标准学时。 1．6．4培训场地设备 时； 。 －－高级咖啡师 ●大专以上学历（含同等学历），从事咖啡相关工作2年以上，经高级咖啡师正规培训达标准学时。 ●中专学历者，相关专业(食品、酒店管理、国际商务等)毕业，从事相关行业连续2年以上实践、实习经历。非上述专业，须在相关行业实践经历3年以上（提供学历证书原件、复印件和所在单位证明）。 ●在校学生（含自学考试）本科以上相关专业（食品、酒店管理、国际商务等）学生报考必须已在学习本专业2年以上；持有咖啡、西餐等相关职业资格证书的人员（提供证书原件、复印件）。 1．7．3鉴定方式
2013年咖啡师理论考试题目
2013年咖啡师考试理论知识模拟题 1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（） A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人 2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（） A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国 3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（） A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人 4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（） A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林 5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。 A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人 6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（） A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯 7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。 A 30 个 B 80个 C 60 个 D 100 个 8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。 A 1年之后B当年即可C 3?5年D 5以上 9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型
11.咖啡树的花呈是（）束状。 A 红色B黄色C白色D紫色 12. 一粒咖啡豆内含（）种子 A 一对B二对C三对D四对 13. 未成熟的咖啡果实呈（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（） A鲜红色B青绿色C黄色D白色 15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮 16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（) A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法 18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右 A 10% B 20% C 30% D 50% 19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（） A雌豆B公豆C母豆D双豆 20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米 22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（） A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 23. （）的咖啡树可以适应微寒的气候 A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种 24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册
目录 绪论 第一节什么是咖啡师 第二节咖啡业概况 第三节什么是咖啡 第四节咖啡的历史 第一章咖啡植物学知识 第一节咖啡分类 第二节咖啡种植条件 第三节咖啡树特性 第四节咖啡生长过程 第二章咖啡初加工 第一节咖啡初加工目的 第二节湿法加工程序 第三节干法加工程序 第三章咖啡的烘焙 第一节咖啡烘焙的目的 第二节咖啡烘焙的方式 第三节咖啡烘焙的过程 第四节咖啡烘焙的种类 第四章世界咖啡生产国介绍 第一节中美洲及加勒比海地区生产国
第二节南美洲地区生产国 第三节非洲生产国 第四节亚洲生产国 第五节其它生产国 第五章咖啡器具及美式咖啡机 第一节虹吸式咖啡壶(Syphon) 第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha） 第三节比利时皇家咖啡壶 第四节法式滤压器（French Presses） 第五节手冲式咖啡（Filter Coffee） 第六节越南滴滤式咖啡 第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee） 第十一节美式滴滤咖啡 第六章咖啡品鉴 第一节术语和定义 第二节咖啡品鉴表格及其使用 第三节舌头 第四节杯品程序 第五节品尝内容 第六节评价 第七章意式咖啡 第一节意式咖啡机 第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso 第四节 Cappuccino 第五节创意咖啡 第八章咖啡厅吧台配置参考 第一部分：吧台咖啡器具部分 第二部分：吧台杯具部分 第三部分：电器及其它器具部分部分 第四部分：咖啡原材料部分 第五部分：咖啡辅料部分 第六部分：茶类部分 第九章桌前咖啡服务流程 第一步领客入座 第二步上柠檬水 第三步点单 第四步落单 第五步咖啡师操作 第六步离开 第七步席间服务 第八步撤台 第十章咖啡与健康
操作技能操作流程及评分标准
胃肠减压操作流程 准备 操作者准备:着装规范，戴口罩、手套 评估：患者病情、意识状态、鼻孔、口咽部、合作程度、治疗计划、插胃管长度（用皮尺量）、解释、问二便 用物准备：胃管、无菌止血钳1把、弯盘、纱布2块、石蜡油、棉签、胶布、必要时备压舌板及开口器、别针、皮尺、听诊器、打奶器、电筒、治疗巾、小胶单、手套、温开水、负压引流袋 量长度 前额发际至剑突与脐连线中点 垫单 颌下垫单 协助患者取合适体位 检查并清洁鼻孔、戴手套 润滑 插管 插管至咽部（约14～16cm时），嘱患者做吞咽动作 如插管不畅即检查胃管是否盘曲口腔 如呛咳应拔管休息片刻再插 如出现恶心、须暂停片刻，嘱患者做深呼吸，缓解后再插 判断 抽胃液 看有无气泡冒出 听气过水声 固定 接负压器 妥善固定，防止胃管脱出 保持负压及保持胃管通畅、脱手套 整理用物、交代注意事项 观察及护理 观察胃液颜色、量 观察腹部体征（腹胀、呕吐、腹痛症状是否减轻） 口腔护理bid,更换负压器qd 记录 记录胃液颜色、量 记录腹部体征 拔管准备 备弯盘、松节油、棉签、纱布、手套 解释 拔管 置弯盘与患者颌下，除去胶布 戴手套 分离负压袋、将胃管尾端反折，用纱布包裹近鼻孔处的胃管，拔出胃管
脱手套 漱口、清洁胶布痕 整理 整理床单位 协助患者取舒适体位 整理用物、分类处置 洗手、记录 备注 1.检查通畅：q2h由近端向远端挤压胃管，检查胃管是否盘曲在口腔里，必要时予温 开水20～30ml冲洗胃管或调整胃管位置（胃手术除外） 2.昏迷患者插管时去枕，插至约15cm时托起头部使下颌靠近胸骨柄。 3.成人负压袋持完全负压状态。 4.婴幼儿必要时用注射器抽吸。
2020年-2021年咖啡师复习题库及答案
咖啡师复习题库及答案 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（） A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放【正确答案】 C 、木桶存放 D 、编织袋存放 2 、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（） A 、放置下次使用的工具 B 、放置下次使用的物料 C 、放置下次使用的杯具 D 、不能摆放任何物品【正确答案】 3 、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（） A 、立即使用 B 、 3~21 天【正确答案】 C 、 30~60 天 D 、 60~90 天 4 、劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天【正确答案】 B 、一周
C 、一个月 D 、一天 5 、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（） A 、涩 B 、酸【正确答案】 C 、醇厚 D 、平衡感 6 、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（） A 、马上停止使用 B 、用水扑灭【正确答案】 C 、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7 、舌两侧后部对（）最敏感。 A 、酸味【正确答案】 B 、甜味 C 、咸味 D 、苦味 8 、优质咖啡通常生长在海拔（） A 、 0~400 米 B 、 400~700 米 C 、 700~1800 米【正确答案】 D 、 2000 米以上
9 、食品加工人员进行（）检查的年限规定是 1 年。 A 、暂住证 B 、健康证【正确答案】 C 、职业资格证 D 、技术合格证 10 、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其 合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（） A 、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B 、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C 、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜 台的出租者等相关责任人要求赔偿【正确答案】 D 、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、 柜台的出租者要求赔偿 11 、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（） A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机【正确答案】 C 、压力式咖啡机 D 、滴滤式咖啡机 12 、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（） A 、有独立空气开关的 B 、串联的并有独立开关
maan咖啡师工作流程
咖啡师工作内容 A 早班： 07：00 -- 16：00 1、检查咖啡机仪表泵压在 2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间 为正常。 2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理 25 秒。 3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。 4、C UPING 萃取出的咖啡液是否标准 25 秒---30秒，1.5--- 2.0oz,酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 5、准备当日咖啡。 6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归 位。 7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。 8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。 9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。（搅拌机冰柜刨冰机等） 10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。 B 中班 12：00 ---- 21：00 1、C UPING 萃取出的咖啡液是否标准 25秒---30秒， 1.5---2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。
2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师 负责充补。 3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材 量，按固定摆放位置依次整理归位。 晚班 17：00 -- 02：00 1、CUPING 萃取出的咖啡液是否标准 25 秒---30 秒， 1.5--- 2.0oz 酸、甜、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清 理。 3、收拾卫生（咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面） 。 4、做好各种食材冷藏工作。 5 每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。 7 检查水、电的关闭情况（冰柜除外）。 咖啡机清理 1、Clean 1吧勺—冲煮把手手柄—安装—开始 10秒—关10秒f开始10秒—关10秒—开始10秒—关闭—取下冲煮把手—清洗刷清洗—干净抹布擦示（无渣质）—放水—完毕—冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒（2 吧勺clean 搅匀）。 出品制作流水线 分工：1号ESPRESSO 2号HOT STEAM、3号汽水、冰乐、
(完整版)血糖监测操作流程及评分标准
血糖监测操作流程及评分标准 评估准备 核对医嘱，核对患者姓名、性别、年龄、检验申请单 1.患者评估：患者病情、合作程度、意识状态、检验目的、血糖情况 2.局部因素评估：选择合适采血部位 自身评估：着装整洁，仪表端庄，符合操作要求；洗手，戴口罩 用物评估：用物齐全，摆放有序，血糖仪性能良好，试纸在有效期内（血糖仪、血糖试纸、采血针、无菌棉签、75%酒精） 携用物至床旁，核对患者信息，告知相关事项，取得合作，环境符合操作要求，保护患者隐私，选择适合采血的部位，核对血糖仪上的调码和试纸瓶上的号码是否一致，协助患者处舒适体位，再次检查局部皮肤情况，用2根酒精棉签消毒皮肤，待干，开机,当屏幕上闪现插入试纸提示时，可轻轻插入试纸 实施 再次核对患者姓名，将采血针固定在手指欲采血部位，快速刺入皮下，轻轻挤压手指，把第一滴血滴入试纸测试孔，测试孔应全部被血充满,（注意：血样不能重复添加，也不能涂抹到加样区，足够量的血正确滴入后，不要涂抹、移动试纸，等待屏幕上显示血糖的测定值，读取数据，再次查对并做好记录（检验报告申请报告单记录血糖测试结果） 用干棉签按压采血针眼处至血止，告知患者测出的血糖结果。 评价 整理床单位，清理用物，洗手，用物及垃圾按医疗垃圾分类处理。 健康宣教 操作流程熟练，动作流畅，遵守无菌操作原则，操作方法正确，未引起操作相关并发症，患者感觉舒适，体现人性化关怀与患者进行有效交流、沟通，时间2min，超时终止操作。 常见血糖仪的操作规程和注意事项 一、操作规程 1、确认血糖仪和试纸条是否同一产家，代码是否一致； 2、熟读血糖仪操作说明和注意事项； 3、常用采血部位为中指或无名指的指腹 4、消毒时用酒精，待酒精完全干燥后，方可采血，不要用碘酒或者碘伏消毒； 5、注意观察不同患者的血液流动性，冬季可活活手指，确保采血部位有足够的吸血量； 6、采血中不要过度挤压创口，以免组织液渗出，影响血糖结果。 二、注意事项： 1、血糖仪试纸条是否过期； 2、血糖仪是否存在环境污染； 3、试纸条保存是否妥当，有些误差是由试纸条的变质引起的，试纸条用后应将试纸条储存在原装盒内密闭保存，避免其受到测试环境的温度、湿度、化学物质等的影响。 4、检测时患者一定要先详细阅读使用说明，正确掌握血糖仪的操作方法。 5、测试时若采血量不足，会导致检测失败或测得的结果偏低。