浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计(DOC)

河南理工大学万方科技学院本科生毕业论文(设计) 浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计

院系名称河南理工大学万方科技学院

姓名刘坤

学号121605040126

专业环境艺术设计

指导教师张彤

2016年03月20日

摘要

21世纪以来，随着人居收入的增加，越来越繁忙的城市生活，高度紧张急促的生活节奏，让人们与大自然的关系日渐日远。因此可见，在室内空间中修复改善人与大自然的关系，对于有利于对人保持身心健康起着不可替代的作用。酒店餐饮空间的环境氛围、主题风格设计能够给生活节奏越来越快的都市生活带来一点点的轻松和惬意,而酒店餐饮空间主题风格的多样化更是解决上述问题的办法。本文将通过对酒店主题餐饮空间的设计的一些见解，把一种舒适、自然、恬淡的风格增加到酒店餐饮空间设计中来，寻求一种自然的舒适和恬淡的环境。使餐饮空间成为人们放松心情和情感交流的重要场所。

关键词：餐饮空间、简约、酒店、生活

Abstract

Since the 21st century, with the increase of residential income, more and more busy city life, shortness of nervous rhythm of life, let the relationship between people and nature is far. So visible, repair in the interior space to improve the relationship between human and nature, to help maintain a healthy body and mind to man plays an irreplaceable role. Hotel dining space environment atmosphere, theme design can bring to living an increasingly rapid pace of city life a little bit of easy and comfortable, and the diversification of theme hotel dining space is a solution to the problem. This article through to the theme hotel dining space design some opinions, put a comfortable, natural, Stoic style added to the hotel dining space design, seeking a natural and comfortable and serene environment. Make dining space is an important place for people to relax and emotional communication.

Key Words: thematic, contracted, hotels, catering space space

1 引言 (4)

2 酒店餐饮空间产生的原因及理论依据 (4)

2.1 酒店餐饮空间的概念 (4)

2.2酒店餐饮空间的发展现状 (5)

2.3酒店餐饮空间的发展趋势 (5)

3酒店餐饮设计中文化元素分析 (5)

3.1酒店餐饮空间传统装饰元素 (5)

3.2中国传统文化元素符号 (6)

3.3中国传统文化元素的设计思想 (6)

4酒店餐饮空间构成要素的文化性 (7)

4.1 空间形态营造特定文化氛围 (7)

4.2 酒店餐饮空间设计中色彩的运用规律 (7)

5酒店餐饮空间光环境及植物的运用 (8)

5.1酒店餐饮空间光环境的运用 (8)

5.2酒店餐饮空间植物及景观的应用 (8)

6结语 (8)

参考文献 (10)

致谢 (11)

1 引言

从古至今，不管是国内还是国外，酒店餐饮文化都有着很长的发展过程，它的演变历程是任何一个国家不断进步中不可缺少的成分。不论是在哪个国家，酒店餐饮空间的形成原因和发展过程都跟人类的生活紧密相连，酒店餐饮空间文化经常会涉及到人们的经济程度、宗教信仰、民族文化等。而这些因素都或多或少影响着酒店餐饮文化的变化和发展，同时也使酒店餐饮文化的发展变得更加多姿多彩。

一个温馨、明亮、舒适的餐饮空间环境，能促进越来越多的消费者进行消费，给商家带来更多的利润。而现在国内餐饮行业的发展现状：酒店餐饮消费理念的大众化、酒店餐厅空间的枯燥无味、以及很多不良商家为了追求高利润而减少对消费者心理变化的理解，都成为约束酒店餐饮业快速发展的重要原因。而酒店餐饮空间的产生则是当今时代发展的需求，顺应历史的潮流。酒店餐饮空间不单单是商家促进消费者进行消费的一种盈利手段，更是大众对于餐饮环境的一种需求。对于酒店餐饮空间的形成也是无可厚非的。

2 酒店餐饮空间产生的原因及理论依据

近些年来随着我国综合国力的增加、人均收入的提高以及华夏五千年的丰富底蕴、民风民俗和旅游资源，在近20年来城市酒店发展的高峰期之后，未来的几年里，势必会带来主题酒店尤其是休闲度假酒店综合快速发展的大好时机，这些酒店无论是选址考究还是功能空间的划分都会与城市商务酒店尽不相同。客人们不仅仅要求酒店要有健身、放松、休闲娱乐活动等设施，对于酒店食物的选择更是关心，他们要求酒店的餐饮具有丰富鲜明的民族特色、民族风情，还要有丰富多样的选择以及对食物的色香味等一应俱全的高要求。

2.1 酒店餐饮空间的概念

酒店餐饮空间的设计是另外一种向消费者提供休息娱乐、服务、集吃喝玩于一体的消费场所。它包括日餐、韩餐、中餐、西餐、泰国菜等为主要消费项目，包括火锅店、自助烧烤店、茶社等等。酒店餐饮空间的环境空间是现在消费者就餐的重在指标。在设计酒店餐饮空间时要考虑其舒适性、合理性等，还要人性化的留出必要的交通通道。酒店餐厅是最能体现酒店空间、酒店文化、酒店个性的场所之一。每个酒店餐厅都有它自身的特点与主题，而这个主题又与酒店所提供消费的菜系环环相扣。格调较高的酒店餐厅还会将丰富的生活态度、深厚的文化底蕴掺杂在酒店餐饮空间设计当中。以及

酒店餐饮空间里植物的颜色、种类、品种等的选择与整个环境氛围要保持一致，以创造出舒适、温馨、高雅的用餐环境。

2.2酒店餐饮空间的发展现状

在国内外酒店餐饮文化不断的发展过程中，人们从最初的单纯温饱要求到追求高质量的生活品质，人们对餐饮空间环境、餐饮质量的要求日益增加。商家在为了获得高利润的前提下，酒店餐饮环境也在慢慢地发生着很大的不同的变化。现如今，在提倡环保、节约为本、减少生态环境污染的今天，酒店里的餐厅也越来越受到人们的重视。

2.3酒店餐饮空间的发展趋势

随着国际化酒店集团如雨后春笋般进入我国，意味着我国酒店餐饮空间将面临巨大的威胁和挑战。随着国内外旅游市场的快速增长以及出入境游客的增长，我国的酒店餐饮近些年来一直快速的发展，新建的本地酒店如雨后春笋般，国际酒店集团也如火如荼。随着全国各地的酒店数量迅速增长，如何吸引与留住客人并不容易，市场激烈的竞争日益增加。

中国酒店餐厅空间经营必须掌握酒店餐厅最新的发展趋势，从容的应对市场的挑战。从趋势上看，酒店餐饮空间必须要独树一帜。酒店经营者必须了解不同的消费群体，为主要消费群提供私人定制的优质的服务。

自1980年以来，酒店餐饮业服务形式的多样化、丰富化、民族化。尤其近几年来，随着人均消费水平的提高和丰富多样的节假日，人们外出就餐的次数日益增多，消费呈上升趋势，大众的消费成为我国目前餐饮的主流。但是，目前酒店餐饮业的发展仍然处于一种很不合理的状态，对于民众需求较大的中低档餐厅都普遍存在着“脏乱差”的现象，餐饮空间发展的趋势仍然不容乐观，餐饮空间的环境氛围要求还是难以满足广大消费者的需求。

3酒店餐饮设计中文化元素分析

3.1酒店餐饮空间传统装饰元素

就国内而言，近年来酒店餐饮空间的环境、空间设计、以及餐饮的丰富化都发生了翻天覆地的变化。70年代以前，国内对酒店餐饮空间感的设计研究寥寥无几，基本按照旧时代的想法来设计餐厅，70年代以后，国外的简约风格设计、洛可可设计等给人带来了一次眼球上的冲击，简练的风格、鲜明的色彩对比不像中式一样细节化的要求复杂，一切尽简，让人们开始意识到酒店餐饮空间原来也可以这样简单明了，便开始效仿，但从简后，餐饮环境的设计上开始显得简单但是毫无内容，随着社会的发展，人均

收入的提高，人们对酒店餐饮空间的环境、氛围、菜品的要求变得越来越高，这样的设计很明显满足不了消费者对于舒适、宁静餐饮空间环境的需求。

现如今，在我国很多城市，开始出现很多充满个性化和特色化的主题餐饮空间设计，充分考虑到了消费者对于餐厅的主观感受，入座、点餐、上餐、就餐，直到最后离开餐厅，消费者都可以看出这些餐饮空间设计的精彩之处，空间分布合理，就餐环境温馨，对顾客关怀备至，甚至在整个消费者的用餐过程中，一切被安排地有条不紊，让人身心愉悦，就餐也同时变成了一种在精神上的享受，不仅仅享受的是美食、更多的是在这样温馨舒适的环境下得到了精神上的放松。但是也有大部分酒店餐饮空间是一些高档材料的装修和艺术的简单制作，经营模式几乎完全相同，而且更多的中小型餐馆粗糙简单、缺乏设计感、空间布局不合理等，这已经不能适应消费者对餐饮环境的精神方面的需求。

对于餐饮空间的设计，可能有人会喜欢豪气奢侈，有人喜欢单纯质朴；有人偏爱气氛热闹，有人崇尚恬淡优雅，但所有的一切都只有以人为本，满足客户的一切需求，从客户出发的设计才是最棒的。而具有丰富的鲜明的历史文化、民族特色才是真正的国际品质，设计需要传承中华五千年来民族历史的传统文化，不仅仅是民族元素、民俗风俗的深刻理解，更是对传统文化底蕴的深入认同，所以不管是外来文化给我们造成的影响，还是我们自身对于文化更深层次的需求，设计师们都要认真对待每一个设计，给大家创造出良好的酒店餐饮空间，满足消费者对餐厅环境、布局以及文化的要求。

3.2中国传统文化元素符号

中国五千年上下传统文化元素的构成，是中国人身后的文化底蕴以及名族文明的发展的表现。传统意义上的酒店餐饮空间设计的装饰手法一般都是用中国传统文化符号、字体、意向来体现其传统文化的象征意义和内涵。“鹿”与“禄”谐音，可寓厚禄；“鱼”与“余”谐音，可寓“年年有余”；鹊为喜鹊，取其喜鹊报喜之意；梅，古代又称“报春花”。中国人视梅为生机盎然、傲骨迎春，视为吉庆的象征。“梅、兰、竹、菊”、“岁寒三友”等这些图案则借用植物的正常生长状况，借用古诗词里的赞颂表达、以此来表现人类崇高的情操和品行，这是一种暗喻的手法。竹有“节”，寓意人应有“气节”；松、梅耐寒，寓意人应不畏艰难困阻、不怕艰辛劳累。同理，鸳鸯象征夫妻恩爱；石榴象征多子多孙；松鹤表示健康长寿。

3.3中国传统文化元素的设计思想

宜设而设，精在体宜。宜可以分为三类，一是顺应时代发展，因地因人制宜，二是去繁就简，遵循简单美得原则，三是宜自然，就像“清水出芙蓉，天然去雕饰”般不用雕琢。

删繁去奢，绘事后素。在孔子眼中，绘事是那种靠别的东西来体现出来的复杂美丽，而素则是朴素的、自然的不用雕琢的简单美丽，孔子认为“素”要美于“绘事”。这体现了一种“大美无言，大象无形”的中国士大夫的对于文化的追求。

4酒店餐饮空间构成要素的文化性

4.1 空间形态营造特定文化氛围

艺术品不单单可改善人们的视觉感受，还能够使人在空间的视觉上以及在环境影响下产生不同用的感觉。从视觉方面来说，美观的艺术品可以补充空间分布的不足，还可以让它成为人们视觉的中心点，空间布局的调整不仅可以影响人们的感受，还可以弥补建筑本身的缺陷，使室内构图、室内合理布局更加完整。一般情况下，酒店餐饮空间中一般的艺术品有绘画、照片和雕塑。

绘画作品意象深远、提升品位、调节心情。一副好的绘画作品会在整个空间环境的营造上起很大的作用。照片有不同类型从表现内容上分有立体和平面、动态和静态。照片从色彩上分有彩色与黑白。黑白照片具有简单干净的效果，尤其是旧时的黑白照容易让人勾起回忆，引人深思，在以怀旧为主题的特定空间中可以营造出一种怀旧的气氛，渲染空间环境，引起消费者的怀旧感。

4.2 酒店餐饮空间设计中色彩的运用规律

色调是餐饮空间设计的脊梁。餐厅的色彩设计首先要确定整体的色彩基调。不同的颜色会给不管是视觉上还是心灵感受上都会有不同的影响。如果将冷暖两色融合掺杂，给人的感觉是:暖色向外扩张，前移;冷色向内收缩，后退。色彩的冷暖是色彩在进入人的视线时对人的心理感觉上产生的影响，经过人们复杂的生活体验及情感冲突，色彩在日常的生活中变得不可或缺，色彩不同，感受也不同，说明色彩在生活中极富人性与人情味。当我们了解了这些规律，在以后的日常生活中对于酒店餐饮空间的理解、在对酒店餐饮空间设计中的空间布局、色彩明暗的处理、装饰物品的大小、位置的摆放等都是有极大地帮助的，多了解多接触认真观察才可以大幅度的提高餐厅的环境。针对餐厅的不同区域功能也要进行合理的色调搭配。处理色彩的关系一般是协调与对比，不显得色彩生硬。对于总体的色调来讲色彩之间的关系应该是协调的，在协调中有重点地去突出对比，不显得空间环境、色调显得单调，是餐饮空间的环境和氛围更加活泼有生气。因此，在餐饮空间的色彩塑造上要积极遵循此种方法，让色彩为空间填色，为空间氛围的营造创造良好的条件。

5酒店餐饮空间光环境及植物的运用

5.1酒店餐饮空间光环境的运用

不同的光环境要根据不同空间的设计需要而多彩多样。局部照明能弥补室内空间采光的不足，不仅能创造较为私密的空间，还能给人以营造一种温馨舒适的环境。布光形式通过局部照明的强度划分空间布局的功能，使建筑的空间更加立体化、生动化。以至于创造出艺术感强烈、建筑物唯美的空间效果。“意”源于内心并借助于“象”来表达。“象”其实是“意”的寄托物。

在我国长久以来的室内设计中，设计师一般比较看重室内设计效果整体同一，强调设计中天然纯净、简单质朴。赖特说：“每一种材料有自己的语言……每一种材料有自己的故事。”柯布西耶曾说：“光与影烘托出形象。”餐饮空间光环境的设计最终还是为了给予消费者一个良好的用餐环境，营造出舒适、愉悦的就餐氛围，不仅仅能从视觉上提高人们的视觉上的感受，还能提高人们对于生活的追求和向往，大大增加了生活情趣和生活质量。人们吃饭的行为不仅为了享受美食，而且从精神上视觉上来享受一种身心上的放松。《圣经》：“上帝说：要有光。”由此可见，不管在什么样的情况下，人与自然，人与光之间的关系是密不可分的，光环境对于人的影响体现在生活中的各个方面。

5.2酒店餐饮空间植物及景观的应用

餐饮空间对于酒店来说是一个重要的场所，很有必要用花卉等绿色植物来进行妆点。植物对空间具有装饰美观、美化环境、不仅仅是能起到醒目的作用，还能合理的进行空间布局的划分、增加空间的隐秘性。大多在酒店大堂、拐角处、屏风处、卫生间内摆放。餐桌外围的布置，通常是为了区走廊与餐厅之间，适合用大型植物如蔓绿绒等加上盆套，再用缎带、小饰品来装点植物。插花并非一定要有什么流派，只要选择适合餐厅风格的花器和鲜花，以自然的方式插置，即能表现独特的景致。

6结语

现在人们对酒店餐饮空间的质量要求越来越高，更加人性化和合理的酒店餐饮空间作为我们对细节等诸多方面越来越多的要求和期望。酒店餐饮空间装饰风格设计是色彩、材质和光多方面的良好运用，以及特别的装饰形式上的统一。全文阐述了酒店餐饮空间合理布局、氛围营造、光环境的利用等多种营造方法来合理设计酒店餐饮空间。在以后的酒店餐饮空间设计中，应当尽可能多的为特定的就餐者考虑，量身私人定制，充分考虑消费者对于酒店餐饮空间内的需求以及环境气氛等多种因素，结合实际的真实情

况，消费习惯，更深层次的挖掘酒店餐饮空间的文化魅力，以独特的视角展现出多种多样的酒店餐饮空间特点，从而使更多的酒店餐饮企业能够营造出良好的酒店餐饮空间环境，以便于树立自己的品牌形象，在多元化的激烈竞争中，能够不被时代所抛弃。

参考文献

[1]周恺东莞松山湖凯悦酒店[J].建筑学报.2008.05

[2]黄燕鹏岭南地区酒店空间探析[J].建筑学报.2008.10

[3]朱守训深圳华侨城洲际大酒[J].建筑学报.2008.08

[4]姚玉娟;;中国传统装饰纹样融入到当今室内设计的应用[J].长春理工大学学报.2012年02期

[5]陈静翁超绿化设计在商业餐厅空间中的应用[J].成都航空职业技术学院学报.2009年03期

[6]张凡论室内设计中的中国传统文化元素[J].赤峰学院学报(科学教育版).2011年03期

[7]刘岩基于“空间皮肤”意义上的室内空间色彩研究[J].长春理工大学学报.2010年11期

[8]杨浩然如何学习建筑环境设计中的室内设计[J].才智 2009年18期

[9]朱海燕中国室内设计与传统文化的融合关系[J].装饰 2006年06期

[10]余涵当今室内设计常见风格中装饰织物的运用研究[D].中南林业科技大学.2010年

致谢

马上临近毕业了，在过去几个月的忙碌学习中，本次毕业论文和毕业设计已经要完成了。作为一个准毕业生，由于缺乏经验，难免有许多做得不好的地方，如果没有张彤老师对我的督促和指导，想要完成毕业设计和毕业论文简直是难以想象的。

如今我想明白了，自身的成长和发展离不开老师对我的帮助，我很庆幸自己生活成长在万方这样的学校里。万方给予了我成长经历中最宝贵的东西。

张彤老师作为我的毕业指导老师，虽然在平日里工作非常的辛苦也非常忙碌，但在我们做毕业设计的每个阶段中都给予了大家精心耐心的指导。张彤老师兢兢业业的工作态度，渊博的知识，还有平易近人的人格魅力将会对我影响至深。然而毕业论文是一个重新学习的过程，它不仅奠定了我的能力还能帮助我在今后的工作和学习当中更加成熟和有自信。

我要向我的指导老师张彤，一起做毕业设计的小组同学表示衷心的感谢，感谢你们给予我大力的支持和帮助，再一次表示我衷心的感谢！

餐饮空间设计教案汇总

cai室内设计系列教案之二餐饮建筑室内设计教案魏峰编写 2005年5月室内设计系列教案之二餐饮建筑室内设计教案课程内容：1、餐饮建筑室内设计的设计要求和措施。 2、如何对餐饮建筑室内设计进行风格造型统盘构思。 3、如何让餐饮建筑室内设计色彩与材质肌理协调和谐。 4、餐饮建筑室内设计中各功能用房的具体功能分析。 5、如何在餐饮建筑室内设计中提升文化品质课程目的：通过对餐饮建筑室内的各功能用房具体功能分析,使学生了解人的饮食行为，从而为餐饮建筑室内设计提供了设计的依据，让文化品质渗入餐饮建筑室内设计中。课程重点：1、人的饮食行为与功能分析和交通流线设计的相互关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。课程难点：1、人的饮食行为与功能的关系。 2、文化品质如何渗入餐饮建筑室内设计中。餐饮建筑室内设计教案近年来，在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过 3·50美元。在那里，随着闲散时间增多，打发这些闲散时间成了一种生活方式，单身人数不断增加，更多的妇女参加工作以及家庭收人增加等等这些原因都使得人们在外面用餐的次数和花费日趋增加。在我国，人民生活水平近年来也得到了大幅度的提高，由此带来了旅游事业的发展，社交活动、商业贸易活跃，大量的流动人员，各种喜庆节日以及工作地

点离家较远等原因，都使得在外面用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成份和"味、形、色"之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛，来满足人们的或舒适、或高效、或隆重、或浪漫的不同要求。比如对于普通餐厅应满足舒适、优美的需要;对于快餐厅则应提倡高效、体现一个"快"字;对于宴会厅或大型餐厅则应着重体现隆重、热烈的气氛和灵活多变的格局;而对于酒吧与咖啡厅、甚至茶室则都应注重营造浪漫迷人的情调。餐饮空间的分类餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，顾名思义，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅，以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容、经营性质、规模大小及其布置类型等。一、根据餐饮空间的经营内容分类餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，不同的民族，不同的地域，不同的文化，由于饮食习惯各不相同，其餐饮空间的经营内容也各不相同。但为了便于讨论，从我国目前众多的经营内容中，可以将餐饮空间归纳出以下凡种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧与咖啡厅、茶室。二、根据餐饮空间的经营性质分类餐饮空间的经营性质是指该空间为营业性还是非营业性的。营业性的餐饮空间一般要求较高标准的装修及专门的设计，而非营业性的则只需进行简单装修，以实用为原则，一般由建筑设计一次完成。 1·营业性餐饮空间。这类空间指各式餐馆和酒廊、茶室等，其顾客性质和营业时间不固定，供应方式多为服务员送餐到位和自助方式。 2·非营业性餐饮空间。这类空间指机关、厂矿、商业、学校等设置的供员工、学生集体就餐的各类食堂，其就餐人数和就餐时间相对固定，供应方式多为自购或自取，服务员较少。三、根据餐饮空间的规模大小分类同为餐饮空间，从几十平方米的小型餐馆，到几百甚至上千平方米的大餐厅和宴会厅，其规模变化很大。无论小型还是大型餐厅，均有其特定的顾客群。空间的规模大小影响着室内设计的具体手法和处理方式。 1·小型。一般指1OOm2以内的餐饮空间，这类空间功能

中式餐饮空间调研报告

中式餐饮空间调研报告姓名：班级：学号：辅导老师：

人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空

间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的

“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明 ?实地考察 3月4日我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等并且勘察了水电布局 ?实地分析由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。 ?消费人群定位针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。 ?经营形式中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。 ?主题 “花千谷”——绿色环保 ?风格 “花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。 ?功能分区一层餐厅: 楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区二层餐厅楼梯间，咖啡厅（清酒吧，书吧），卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区 ?设计理念生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。 “花千谷”一听名字就知道是以自然之物为元素，我们的设计是把“自然”带进我们的就餐环境。使每一位就餐人员身心沉浸在一个和谐、美好的环境当中。

中式餐饮店设计方案

中式餐饮店设计方案中式餐厅使用频率较高。餐饮空间装修。中式餐厅是以品尝中国菜看，领略中华文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。与此同时，中国东西南北幅员辽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受申华文化的博大精深，领略各地的民风民俗。因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员的服装等都应围绕"文化"与"民俗"展开设计创意与构思。一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。餐厅装修。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的"留白"部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。家具的形式与风格在中式餐厅的室内设计中占据着重要的地位。中式餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。餐厅装修效果图。除了直接运用传统家具的形式以外，也可以将传统家具进行简化、提练，保留其神韵，这种经过简化和改良的现代中式家具，在大空间的中式餐厅设计中得到了广泛应用，而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。中式餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。采用与环境照明相同的灯具进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。(小D)

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。这个方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是

浅谈工业风餐饮空间设计

浅谈工业风餐饮空间设计本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！自从人类社会进入工业时代以来，数十几亿生活在不同地区不同文化的人们，却又同时生活在一个相对“克隆”的时代，这一现象，已经囊括了我们“衣、食、住、行”的各个方面，每个人的生活像是流水化作业的产物。在城市加速现代化的进程中，又出现一种新的文化现象：“速食文化”，全世界的人们如同生活在一个模子下，故而人性化的产品和独立的思想，成为现代人们向往追求的对象。由于当代人们工作节奏快，压力大，紧张高度，因此创造一个轻松，舒适的餐饮环境很重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。本案采用了很多工业经济元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整体环境很和谐。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点，在

设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素，采用现代人机学理念布局，保证人体充分活动的基础上，合理利用空间。餐厅装饰设计通过工业风设计空间、材料、灯光以及软装饰搭配进行分析，提出工业风在室内空间中的发展及应用原则。一、工业风格概述工业风最早是在美国纽约出现流行起来的，其是由一批艺术家与设计师利用废弃的工厂，构造出自由、前卫、个性的空间布局。在字典意义层面上来说，其是指“阁楼”。而如今已经演变成了一种室内空间的一种风格，影响若人们的生活与居住方式。随着中国经济的快速增长，社会压力的增大，旧厂房面对拆迁等危机，工业风格在国内也随着发展起来。二、工业风的设计特点 (一) 空间布局在空间布局上，自由、开放、贯通则是工业风格的空间设计原理，在尽可能的空间中减少隔断隔墙等

[餐饮空间及酒店设计]酒店餐饮空间设计

[ 餐饮空间及酒店设计] 酒店餐饮空间设计餐饮空间平面设计的方法和要点 1 、决定厨房的位置和面积一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%^ 50%厨房高度不低于3.6M,不高于4.3M°( 1)) 普通餐饮厨房面积按接待能力可分为：接待能力达100人不小于60平米，150 人不小于80 平米，200 人不小于100 平米，200 人以上厨房餐厅比例为1：2，餐位1.2 平米/ 餐位计算。 2 、决定入口和服务台(收款台、接待台)的位置。( 2 )酒店餐饮部面积的比例为，餐厅50%，厨房21%，客用设施7.5%清洗7.5%，仓库8%，员工设施4%，办公室2%。服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高 3 、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点

客席100—120 席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50 席配一个或两个大便器、两个小便器 4 、客席布置 A ．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B ．确定客席的尺寸 C ，服务路线的策划次要通路的宽是900毫米—1200毫米，主要通道是1200毫米—1500 毫米，这样考虑是比校合理的。客席的道路宽400 毫米—600 毫米是比校妥当的尺寸 D ，确定椅子与桌子的关系座位基准点的高度在300毫米以上到400 毫米以下比校恰当，与桌面的差在270 毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。

餐饮空间的设计理念

餐饮空间的设计理念自古以来，中国人对饮食生活是十分讲究的，饮食生活讲究三美，实物美，饮食器具美，进餐环境美。给食物赋予奇妙的文化色彩，从中享受美食的乐趣。随着，国民生活水平的提高，已经从充饥型晋升为享受、休闲型。从而，消费者十分注重餐厅的内在环境气氛，尤其是室内空间设计，它应该具有文化与文明的内涵，幽雅、舒适、温馨，给人以某种情调的感染，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。餐饮空间是具有明显特征的商业空间，这就决定了设计的宗旨是“设计为商家创造利润”。一切的设计活动都是围绕着这样的中心来表现。经营者的市场定位是我们设计环境的依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。我们的餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分，他应符合整体品牌形象。设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。 1、创建主题餐厅鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现，鲜明的主题是企业表达其理念与使命的载体。地域、生态、情感、艺术等，很多文化素材和时尚题材都能构建餐厅设计的主题。主题餐厅设计的理念与原则： ①以市场为导向原则; ②注重符合性及适应性原则; ③突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则; ④多维设计原则(平面设计、立体设计、时空设计、意境设计)。 2、突出地域及民族特色

民俗习惯、地区特色是主题餐厅设计的源泉。不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。特有的风土人情或风光景象、建筑特色、民风民俗作为餐厅设计元素，强化餐厅空间的独特氛围。同时对餐厅市场来说，多元化的地方特色的设计才能体现行业的丰富多彩与欣欣向荣。 3、强调文化内涵强调文化内涵，把独特的饮食文化融入餐厅空间，已成为现今餐厅设计的一种时尚。对于消费者来说，新的饮食空间环境，新的文化内涵更成为他们体验的一方面。中国的不同时代、不同民族、不同地方均有不同的饮食文化，将文化中有意义的符号元素进行挖掘，精心设计，运用现代装饰手法转化、糅合，使它们在原有的基础上得到更理想的升华，对进餐的消费者来说也是一个潜移默化、接受文化熏陶的过程。除了以上几种主要方法以外，餐厅设计空间还可以结合时代风貌、历史文脉、环境因素等各种要素理念进行创意设计，对于提升餐厅设计空间的多元化特质有很重要的作用。

餐饮空间设计的建议书

餐饮空间设计的建议书1. 方案提出原因随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。民族文化反映不同的国度，不同民族灿烂的文化遗产是旅游观光者渴望获得知识的旅游目的之一。以民族文化确定餐饮空间的主题，不仅可以吸引宾客，同时也使传统民族文化发扬光大，保持纯真的本土民族文化，也使文化艺术在可持续发展方面得到延伸。以永昌文化， 2. 方案宗旨餐饮空间作为一种特定的空间环境，除了满足人们纯功能需求外，还可以向食客传达某种主题信息来满足人们的精神文化生活需要。并通过餐厅主题信息反映出特定时段和地域的文化观念及生活方式，创造出引人入胜的空间环境形象。每一个成功的餐饮空间，都具备有反映自己特色、个

性和精神面貌的餐饮的主题营造。体验与互动相结合；知识与娱乐相统一。着力重点展项，其他展项小而精细。 3. 市场调查 1 地点分析：本店位以保山九龙。这里交通方便。有6 路、4路、 1 路、等的公车。边上还有个公交车站。有个超市，有个晒晚KTV，有个德克斯店。 2顾客分析：上班族站多数，学生族也站一部分，打工族也有一部份，在被调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认

为中式快餐更合口味。在具有独特饮食文化的保山市民看来，西式快餐仅适合于偶尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变化多端。另外，随着西部经济的发展，人们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增加。从这两点来说，中式快餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为，西式快餐的红火，并不证明它符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品异国风味，为了寻找一个工作之余的放松场所等…… 西式快餐的消费一般较高，这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。现今津京地区的一些中式快餐店生意也很红火，笔者分析其原因，至少应包含以下二条：所经营的快餐食品是深为保山市民喜欢的传统风味食品，且品种多样；价格不高。相对而言，西式快餐属于享受型用餐，中式快餐很难从这方面突破，那么为什么不面向广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场

餐饮空间设计分析

餐饮空间设计分析第一章餐厅空间设计的基本概念与分类一、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。二、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。

中式餐厅设计调研报告

毕业设计调研报告书郑州轻工业学院易斯顿美术学院二〇一二年三月

目录一、导言二、课题基本情况介绍（一）课题选题背景（二）课题选址及周边环境三、调研情况介绍（一）实地调查（二）网络调研（三）文字资料四、考察归纳总结（一）存在的突出问题（二）设计上应注意的问题五、主题思想定位参考文献毕业设计调研报告

一导言调研时间：2012年1月—2012年2月调研地点：郑州市郑汴路东明路、武汉市江汉区江汉一路4号调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中式餐厅、市场调查调研目的：深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。二课题基本情况介绍（一）课题选题背景 1.课题现状：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面” 的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。 2.所在区域状况郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。

餐饮空间设计说明

餐饮空间设计说明本案设计的是中餐厅的一种，但是却不是单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面结合，形成自身的一种风格。用餐环境如同餐饮业的包装工程，本案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调，铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分,也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色字体，有画龙点睛之意喻. 一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。历史人文资料的收集与分析餐饮文化川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，设计说明书以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”

中式餐饮空间设计说明

中式餐饮空间设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。桌：中式餐厅中的桌子一般呈方形或长方形，以体现用餐人之间的尊卑等级关系。依据大、中、小三种规格，分别称为“八仙”、“六仙”、“四仙”，“仙”指人数，取其吉祥之意。将餐桌摆放在餐厅的中心位置，方正的造型显得与四周环境相融合，亦有取意“正中人和”的说法。椅：现在我们所见的中式椅子的形式，多为明清时代流

传下来的款式，样式繁多，风格呈现简中式餐厅设计说明通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。谈到中式餐厅，我们不得不从中国的传统文化谈起。古代中国被称为礼仪之邦，由于讲究礼节，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚辈；或是将餐饮分门别院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐渐兴起，彼此间的尊卑阶层划分逐渐被相互尊重取代，加之房院形式缩小，渐渐的家中开始设有餐厅以供家人用膳。受近代设计的影响，原本属于内堂的餐厅或与客厅相连接，或注重用餐情调，在设计上也更加得到重视。设计师在设计过程中不但要精致与实用兼具，更希望通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视和对怀旧的留念。中式餐厅的设计，离不开桌、椅、条案、柜子这些基本元素。下面就向大家具体介绍一下这些物品在中式餐厅中的位置及作用。条案：形状窄而长，体积不大，适合靠墙而立。无论是“平头案”还是“翘头案”，在餐厅内依墙放置，摆上鲜花、盆景、精致的艺术品或是常用的小家电，都是不错的组合。约与华丽两派。餐厅因起身坐下动作频繁，因此“靠背椅”是适用的款式。单一靠背或呈梳背，雕刻精致、古朴典雅，适当的弧度符合现代人体工程学。省略两旁扶手，更便于活动。

浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计

河南理工大学万方科技学院本科生毕业论文(设计) 浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计院系名称河南理工大学万方科技学院姓名刘坤学号121605040126 专业环境艺术设计指导教师张彤 2016年03月20日

摘要 21世纪以来，随着人居收入的增加，越来越繁忙的城市生活，高度紧张急促的生活节奏，让人们与大自然的关系日渐日远。因此可见，在室内空间中修复改善人与大自然的关系，对于有利于对人保持身心健康起着不可替代的作用。酒店餐饮空间的环境氛围、主题风格设计能够给生活节奏越来越快的都市生活带来一点点的轻松和惬意,而酒店餐饮空间主题风格的多样化更是解决上述问题的办法。本文将通过对酒店主题餐饮空间的设计的一些见解，把一种舒适、自然、恬淡的风格增加到酒店餐饮空间设计中来，寻求一种自然的舒适和恬淡的环境。使餐饮空间成为人们放松心情和情感交流的重要场所。关键词：餐饮空间、简约、酒店、生活

Abstract Since the 21st century, with the increase of residential income, more and more busy city life, shortness of nervous rhythm of life, let the relationship between people and nature is far. So visible, repair in the interior space to improve the relationship between human and nature, to help maintain a healthy body and mind to man plays an irreplaceable role. Hotel dining space environment atmosphere, theme design can bring to living an increasingly rapid pace of city life a little bit of easy and comfortable, and the diversification of theme hotel dining space is a solution to the problem. This article through to the theme hotel dining space design some opinions, put a comfortable, natural, Stoic style added to the hotel dining space design, seeking a natural and comfortable and serene environment. Make dining space is an important place for people to relax and emotional communication. Key Words: thematic, contracted, hotels, catering space space

新中式餐饮空间设计(毕业设计论文完整版)

xx学院本科毕业作品阐释餐饮空间 ——新中式餐饮空间设计学院专业班级姓名指导教师 xx学院教务处制年月日

xx学院毕业设计(创作）诚信声明书本人郑重声明：本人所提交的毕业设计(创作）《》，是本人在指导教师的指导下取得的成果。毕业设计(创作）中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均已加以说明；有关教师、同学和其他人员对本研究成果提出过并为我在毕业设计(创作）中加以采纳的意见、建议，均已在文中做了明确说明。如本人的毕业毕业设计(创作）涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此而造成的一切后果及责任。毕业论文（设计、创作）作者：（签名）指导教师：（签名）年月日

摘要中式空间文化产生于华夏大地，成为了文化的一种固态表现形式。随着时代的变迁，文化的革新进而发展出了全新的面貌——新中式空间设计。并且被运用在不同的场所，实现其经济与社会价值。而在这其中，餐饮成为最热门也最易被接受的空间范畴。自古以来，人们总说“民以食为天”。饮食是民生之本，亦是传统文化的一种“生活化”表现形式。今天，我们将就新中式餐饮空间展开专业性研究。深度挖掘，空间与人、空间与商业价值之间的关系。关键词：新中式；餐饮空间；文化；商业价值

ABSTRACT Chinese space culture produced in China, became the culture of a kind of solid form. As the change of The Times, cultural innovation and then developed a new look, new Chinese style space design. And has been applied in different places, the realization of its economic and social value. And in this among them, catering to become the most popular also the most easily acceptable space category. Since ancient times, people always say "saying" claims. Diet is vital to people's livelihood, but also is a kind of "life" of the traditional culture of form. Today, we will have professional research on new Chinese style restaurant space. Deep excavation, the space and people, the relationship between the space and commercial value. Keywords：New Chinese style; The dining space; Culture; Commercial value

餐饮空间设计毕业论文现代时尚餐饮空间

现代时尚餐饮空间【摘要】由于当代人们工作节奏快，压力大，紧张度高，因此创造一个轻松，舒适的餐饮环境很重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。本案采用了很多现代元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整个环境很和谐。强调顾客进入空间充满食欲从而达到轻松，舒适，优雅自然地体验效果。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点,在设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素,采用现代人机学理念布局，保证人体充分活动的基础上,合理利用空间。本案的核心价值观是：视觉和味觉的盛宴，冷峻清凉的背景下如繁星一般喧闹的沸腾火锅----中西合璧、现代与古典的交融、阳春白雪和下里巴人的合奏。【关键词】现代、舒适、温馨【正文】设计的整个过程就是把各种细微的外界事物和感受，组织成明确的概念和艺术形式，从而构筑满足于人类情感和行为需求的物化世界。设计的全部实践活动的特点就是使知识和感情条理化，这种实践活动最终归结于艺术的形式美学系统与科学的理论系统。设计是有温度的，当它作为一个构思漂浮在设计师脑海中的时候，它就是有温度的。经过一番思虑，设计品随之诞生，它带着人本身的激情和兴奋，面对这个世界的一双双眼睛。它或许是件小物品，当有人喜欢它，每天来这里，这个设计就变得温情柔和。打造个性的餐饮空间，可利用橙色物品，无需大面积铺排，橙色的色调非常明艳，用灯具做点缀即可，即增强了食欲，又能产生很好的装饰效果。因考虑到自助火锅属于中低档消费层次，一般人均消费在30-80元左右，前来就餐顾客多属于中低层收入阶层，厅堂装修布置不宜过于豪华，因整洁大方。因此因本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨，简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴，吊顶采用纸面防火，边缘部分两级吊灯造型，暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及大量悬挂吊灯，表面卦膏处理，墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理，这样的厅堂布置便于打扫。还要有合理的布局;餐桌分为长条桌，和短条桌，长条桌适合10-20人进餐，短条桌适合2-4人进餐。长条桌适于居中摆放，短条桌适于靠墙边，靠窗边，可充分利用面积。长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，很好的处理存放气罐，管道设备和餐桌的关系。餐厅用的椅子要以餐厅的整体风格相一致，一般要求椅子灵巧便于搬动，椅子和椅子能叠放在一起，具收纳功能，节省空间，这个餐厅选用的是木椅，环保，舒适感强，亲近人。长条桌周围摆放的则是相对较高的椅子，给人不同的感觉和感受，这样更有选择性。象牙白色的餐桌采用木质材料的座椅，使得白色更显得高贵，有档次。同色系的餐具系列，个个都是经得起推敲的艺术单品。餐厅的通道；（一）、对自助火锅市场的影响因素： 1、经济发展对自助火锅的影响，其中包括了消费者对自助火锅需求的增加、现有火锅存在着各档人次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对自助火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对自助火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。（二）、客源的调查分析：

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