面包方子

面包方子
面包方子

芝士火腿吐司

面团材料:

高筋面粉315克、低筋面粉35克、细砂糖50克、鸡蛋液35克、盐4克、酵母4.5克、奶粉14克、水190克、无盐黄油42克

馅料:

芝士6片、火腿6片

做法:

1、将出黄油外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序,15分钟后第一个和面程序结束,加入软化黄油,再次启动和面程序,面团揉至完全阶段,基础发酵至2.5倍大。

2、取出排气,分割成三等份,滚圆后松弛15分钟。

3、将发酵好的面团擀成椭圆形,翻面后,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、再次将面团擀长,铺上2片火腿和2片芝士片,压薄底边。

5、从上往下卷成卷。

6、依次处理好3个面包胚。

7、排放在面包机桶内。

8、二次发酵至八分满。

9、启动烘烤模式,烤约45分钟至面包金黄色。

10、取出脱模晾凉。

金枪鱼吐司小披萨

材料:

吐司2片、番茄酱1大匙、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、青豆适量、熟香肠一根

做法:

1、准备所需材料。

2、将玉米粒和青豆用开水焯烫熟。

3、吐司片上抹上番茄酱。

4、撒上马苏里拉奶酪丝。

5、再铺上香肠片。

6、再铺上焯烫好的玉米粒和青豆,最后再撒上一层马苏里拉奶酪丝,放入铺了

油纸的烤盘中。

7、烤箱预热200度,放于烤箱中层。

8、烘烤10分钟左右至奶酪融化就可以开吃啦。

用吐司小披萨做早餐十分省事,而且好吃又营养,提前将蔬菜丁焯好放冰箱里保存好,第一天早上刷上酱撒上材料,十分钟就可以吃到香喷喷的早餐了。

除了用香肠,我们还可以用培根、金枪鱼、鲜虾仁、萨拉米香肠、芦笋、西兰花等等很多其他的材料,就看你冰箱里有啥了,都一样快捷美味。

【火腿面包卷】

材料:

高粉250克、奶粉10克、酵母4克、盐3克、糖25克、水110克、鸡蛋30克、黄油30克、火腿肠5根

做法:

1、将除黄油和火腿肠之外的原料放入面包机桶内,启动和面程序,1个程序结束后面团揉至稍具光滑状,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。

2、把面团放入容器内,盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵至原来的2倍-2.5倍大小(用手指蘸干粉戳一个洞,小洞不立刻回缩的状态)。

3、将面团取出排气。

4、面团分割成5-7个,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、松弛好的面团搓成长条。

6、绕在火腿肠上,绕3-4圈。

7、依次做好所有的面包胚,放在温暖处进行最后发酵,约40分钟后,面胚发至2倍大。

8、刷蛋液,烤箱预热185度,中层上下火约20分钟烤至表面金黄色即可。

烤香菇

准备好:

新鲜香菇15朵、孜然粉1茶匙、黑胡椒粉少许、盐少许、橄榄油1汤匙

这样做:

1、准备好所需材料。

2、香菇顶部切出十字花纹。

3、加盐、孜然粉、黑胡椒粉拌匀腌10分钟,再加入橄榄油。

4、翻拌均匀。

5、铺在烤盘中,烤箱220度预热。

6、放置烤箱中层烤至香菇变蔫,约15分钟左右。

灰灰小贴士:

喜欢吃辣的话也可以加些辣椒粉,或者根据个人口味做成椒盐味、黑胡椒口味的。

挑选香菇时,质优的香菇是边缘没有任何破损,并且伞部圆滑且肉厚,不新鲜的香菇看起来伞部很薄,而且边缘开裂,并且比较湿,可能还会有黑斑,这样的千万不要买了,买了口感也不好。

椰丝奶酥面包

面团材料:

高粉210克、低粉90克、酵母3.5克、盐4克、糖35克、全蛋液30克、水150—165克(留10克水酌情添加)、黄油30克

表面装饰:

刷表面的蛋液少许、椰丝约20克表面撒的椰丝没有的话就不加喽,或者撒椰蓉啊芝麻啊啥的也行。

做法:

1、将除黄油外所有的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序,根据面包机的按键设置不同,和面时间也有所不同。我一般是和面15分钟。

2、第一次和面结束,加入软化的黄油。

3、再次和面15-20分钟。

4、收圆面团,面包桶上覆盖保鲜膜,基础发酵2-2.5倍大。

5、取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,分割成9等份。

6、包上奶酥馅,捏紧收口。

7、依次包好所有的面包。

8、刷蛋液,然后蘸上椰丝。

9、放在烤箱里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵月40分钟。

10、烤箱预热180度,中层烤约20分钟至表面金黄色。

牛奶哈斯面包

材料:

高筋面粉190克、低筋面粉60克、细砂糖30克、干酵母3.5克、盐4克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml、黄油25克(制作数量4个)

做法:

5、1个和面程序结束,面团揉至稍具光滑状。

6、检查面团出膜情况,可以拉出粗糙的膜。

7、再加入软化黄油。

8、再次启动面包机和面程序。

9、和面结束,面团揉至扩展阶段,可以拉出薄膜。

10、将面团收圆,蒙上保鲜膜,进行一次发酵。

11、发酵结束后,将面团按压排气,分成4等份,滚圆松弛30分钟。

12、取一块面团按扁,左右折叠按成椭圆形的面片。

13、再用擀面杖擀成长片。

14、将长面片从上往下卷起来,要卷的紧密整齐。

15、依次卷好所有的面包胚排放在铺了油纸的烤盘中。

16、放在温暖湿润处进行二次发酵至两倍大。

17、用刀面在面包上竖着划五刀。

18、烤箱180度预热,放在中层,烤25分钟左右至表面金黄即可。

【汤种北海道吐司】(450g吐司盒1条)

汤种材料:

高粉18g、凉水74g。

面团材料:

高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母5.5g(约2小勺)、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g

做法:

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。

2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。

4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气。

7、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

8、擀成椭圆形。

9、第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。

10、放入土司模内。

11、二次发酵至8分满。

12、加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。

面团材料:

高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油20g、细砂糖30g、盐1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g

奶酥材料:

无盐黄油40g、糖粉25g、低筋面粉15g

做法:

1、后油法揉至能拉出薄膜。

2、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

3、将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、整成橄榄形,二次发酵至两倍大。

5、黄油软化后加入糖粉。

6、搅拌均匀,稍微打发。

7、筛入低粉。

8、继续打至奶油糊状。

9、奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。

10、烤箱预热180度,中层烤18分钟左右。

面团材料:

高粉300克、低粉75克、黄油35克、糖60克、盐3克、

酵母4.5克、鸡蛋液35克、牛奶35克、水165-180克(酌情添加哦)

分量如图可做8个,30L烤箱要分两次烤。

如果只想做一盘,挤挤也行,材料如下:

高粉200克、低粉50克、黄油23克、糖40克、盐2克、酵母3克、鸡蛋液23克、牛奶23克、水110-120克

做法:

4、基础发酵好的面团按压排气,分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、取一个面团擀成椭圆形,从上往下卷起整成橄榄形。

6、依次做好所有的面包胚,排放在铺了油纸的烤盘里。

7、放入温暖处二次发酵至两倍大。

8、用刀在表面划一道切口。(划切口时面包会有点回缩变皱,很正常,不需要在意,烤的时候自然会膨胀)

9、在刀口处舀上香葱馅。

10、烤箱提前预热180度,中层约烤25分钟左右,至面包金黄色用手按压凹印能立刻回缩即可。

香葱馅材料:

黄油35克、盐少许、鸡蛋液20克、葱花适量

1、黄油打软化后搅打至发白,体积稍膨大。

2、分3次加入鸡蛋液搅打均匀,每一次要等蛋液完全搅打均匀才能加入下一次。(多搅打一会才能更好的吸收,手可能会有点酸,坚持一下哦)

3、加入蛋液拌匀的样子。

4、葱洗净沥干水分,切碎加入黄油中。

5、拌匀。

6、舀在面包切口上即可。

【胡萝卜扭结餐包】

材料:

高粉250克、水138克、酵母3、盐3克、砂糖35克、奶粉10克、黄油20 克\胡萝卜泥50克(蒸熟放冷压碎成泥,如果胡萝卜泥水份大,要注意减水)

做法:

1、将所有的材料(除黄油外)一起加入,用后油法搅拌。(注意避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性)

2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。

3、将面团发酵至2-2.5倍大,取出排气。分割成12个小面团,滚圆后松弛15分钟。

4、搓成长条状,打成结,摆放在烤盘中。

5、最后发酵至2倍大小。

6、烤箱预热190度,烘烤20分钟左右。(具体时间请按照自家烤箱调整)

【玉米沙拉面包】

面团材料

高筋面粉:250g, 细砂糖50g, 盐2g,奶粉10g, 牛奶140g, 酵母3g,黄油20g.

表面装饰:

蛋液,沙拉酱适量、玉米粒适量

做法:

1、将除黄油外所有的面团材料放入烤箱里面包机桶内。

2、旋转和面按钮,15分钟后放入软化黄油,再揉15分钟,和面结束。

3、面团揉至扩展阶段。面包桶上盖湿布,旋转发酵按钮,发至2-2.5倍大后取出面团,按压排气。

4、将面团分成18等份。

5、擀长。

6、翻面后卷成长条状,再搓长,捏紧收口处。

7、编成辫子状。

8、再次启动烤箱发酵程序,将面包胚和一碗热水放入烤箱内进行二次发酵,发酵至2倍大。

9、刷蛋液,撒玉米粒,再挤上沙拉酱。

10、烤箱预热10分钟,180度,烤约18分钟左右即可。(具体烘烤时间,还是需要根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序。)

【椰蓉球】

材料:

(比乒乓球略小约40个)

黄油100克、糖粉90克、鲜牛奶4克、蛋黄4个、奶粉30克、椰蓉270克

做法:

1,提前将黄油放在室温软化,放在盆中切小块后,用打蛋器打发,逐次加入糖粉,直到将黄油打倒颜色发白呈蓬松状;

2,分次加入蛋黄,继续搅打均匀;

3,加入牛奶继续搅打均匀;

4,加入奶粉和椰蓉,用切刀切拌均匀(此时可以预热烤箱);

5,用手捏成大小均匀的小球,放入垫了油纸的烤盘中,预热烤箱150度,将烤盘放入烤箱上层烤30分钟左右,注意观察,椰蓉球表面着色即可。

汤种蜜豆吐司

汤种原料:水90克,面包粉18克

面团原料:面包粉285克,65℃汤种90克,即发干酵母3克,细砂糖48克,盐3/4小匙,蛋30克,牛奶87克,黄油30克

馅料:蜜红豆

表面装饰:墨西哥酱,蜜红豆

⒈按水:面包粉=5:1的比例调匀,加热至65℃制作汤种,放凉或隔夜使用。

⒉将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束,将面团排气后分割成1个225克和7个50克的面团,滚圆后松弛15分钟

⒋将松弛后的225克面团擀成长方形,翻面后在中间放适量蜜红豆,自左右各1/4处向内折

⒌压薄短底边,放适量蜜红豆,自上而下卷起来。

⒍将面团放在自由吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

⒎最后发酵结束,表面挤适量墨西哥酱,在中间放适量蜜红豆。

⒏入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。

⒐出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

⒑50克的小面团包蜜红豆,放在金砖模中,余同。

【蜜红豆吐司】回味无穷的糯糯口感

材料:

金像高粉280克、糖30克、盐3克、酵母3克、牛奶35克、水100克(水偏多,要试着加)、鸡蛋70克、黄油30克、

蜜红豆馅100克

面团含水量偏高,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当减少些水份(就是水不要一下加进去,边加边捏捏试试,根据自己的经验,面团的软硬差不多即可)但是高含水量面包的组织吃起来会比较绵软。

做法:

1、将除黄油以外的材料放入面包桶内。

2、启动和面程序,1个程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态。

3、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是不圆滑的。

4、加入软化的黄油,再次启动和面程序,和面程序结束后,面团揉至光滑的状态。

5、再次取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑,面团这时就揉好了。搅拌完的面团温度为28.2度(搅拌好的面团最佳温度为26—28度)

6、放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大。

7、取出发好的面团,滚圆排气后放在烤盘,覆盖保鲜膜放阳台松弛30分钟上下,程度用手按下不立刻反弹为止。

8、将松弛好的面团稍微滚圆放气,用擀面棍擀开,铺上蜜豆馅。

9、卷起来,放在土司盒中进行最后一次发酵。

10、发到大约9成。

11、烤箱预热200度,中下层烘烤45分钟左右。

12、放凉后切片即可。

灰灰小贴士:

擀卷一次就可以,面皮不用擀的太薄,排气也可以不用太完全。

【黄金芝士吐司】

材料:

金像高粉250克、糖40克、黄金芝士粉10克、盐3克、酵母3克、水155克、蛋液24克、黄油20克

做法:

1、将除黄油外的所有材料放入面包机内。

2、后油法将面团搅拌至完全状态。

3、放温暖处发酵至2倍大。

4、分割成3等份滚圆松弛20分钟,再用擀面棍将松弛好的面团擀平呈椭圆形,卷起。

5、擀卷后松弛15分钟,再进行第二次擀卷。将整形好的面团放入规格为土司盒中(450克吐司盒),

6、进行最后发酵约8成满时加盖子。

7、开箱预热180度,40分钟左右。(具体温度和时间还要根据自家烤箱调整)

椰蓉吐司(450克吐司模)

椰蓉馅制作材料:

黄油25克,糖粉25克,全蛋25克,牛奶25克,椰蓉50克

制作椰蓉馅

1、黄油软化后加入糖粉。

2、打发。

3、分2次加入全蛋液,搅拌至吸收。

4、分2次加入牛奶,搅拌至吸收(略微油水分离不影响)。

5、加入椰蓉。

6、拌匀静置备用。

面团材料:

高粉250克、糖30克、全蛋32克、盐2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、黄油30克

做法:

1、将除黄油外的所有材料放入面包机内。

2、揉至面团光滑时加入黄油,继续揉至面团完全阶段(取一块面团可拉出半透明的薄膜,

破洞边缘光滑)。

3、基础发酵至2-2.5倍大小。

4、将面团排气后擀成长方形。

5、铺上椰蓉馅

6、从一侧卷起。

7、纵向从中间切开。

8、切面向上,扭成8字形,两端捏紧,放入吐司模。

9、最后发酵至九分满。

10、190度40分钟左右脱模即可。

材料:

蔓越莓20克、低筋粉150g克、泡打粉1小勺(原方子是2小勺)、黄油50g克、砂糖40克、牛奶70ml、盐少许、刷表面的牛奶少许

做法:

1、准备所需材料。黄油室温下回软回室温,切成小丁备用。低筋粉、泡打粉、砂糖、盐过筛

2、将面粉混合物和黄油混合。

3、用手搓成像面包屑一样的质感。再倒入牛奶。

4、揉匀后加入蔓越莓。

5、盖上保鲜膜后放入冰箱内冷藏放置约1小时(这一步是司康外焦里嫩的关键)。从冰箱中取出后,分成10份,任意轻揉成近圆形,在表面用毛刷涂一层牛奶

6、预热200度的烤箱,烤约20分钟

材料:低筋面粉250克、泡打粉3克、黄油80克、动物性淡奶油80毫升、盐2克、细砂糖40克、全蛋液50克、酒浸葡萄干100克

分量:小个20~25个大个12个

做法:

1.低粉加入盐、糖、泡打粉。

2.黄油切成小块,无需软化。加入面粉中揉搓成玉米粉状的粗粒。

2.淡奶油、鸡蛋混合均匀,加入面粉中,并加入切碎的酒浸葡萄干,用刮刀搅拌成面团,也可用手揉。

3.把面团稍稍压扁,放入保鲜袋,冷藏20分钟左右。

4.案板上扑上干面粉,把面团放上去擀开,做一次三折。90度横过来擀开,再做一次三折。(就像叠被子一样)

5.把第二次三折的面团再次擀开,就可以分割成自己喜欢的形状了。(可以用刀切成三角形、正方形,也可用模子切割成各种你喜欢的形状,是很随意的)

6.排入垫了油布的烤盘,在表面涂上一层鸡蛋液。

7.烤箱预热,200度,中层,烤20分钟即可。

念叨念叨:

1.如果喜欢干一些的司康饼,或者想延长保存时间,可以把烤的时间延长2分钟。

2.做好放凉的司康饼常温密封可保存5~10天。

3.如果想吃酥松口感的司康饼,我们可以先把低粉和泡打粉混合过筛,并把泡打粉增加为4克。只用刮刀搅拌面团而不要揉,防止过度起筋。面团冷藏20分钟后直接擀开、切割,折叠一次或无需做折叠的步骤。

4.擀面团的时候,从中间向四周擀开,厚薄会更均匀。

4.葡萄干加入些许白兰地或朗姆酒,浸泡1小时就是酒浸葡萄干了。这样葡萄干应用在烘焙点心中更润些,不易烤焦。没有酒的话,用水代替也可以。

5.把酒浸葡萄干换成酒浸蔓越莓,就是蔓越莓司康了,也可以加些巧克力、坚果仁什么的,很随意。

【墨西哥蜜豆面包(汤种)】

面包材料

汤种材料:高筋面粉25克+开水25克

主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量

1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。

2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。

3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。

7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)

8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。

9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

墨西哥糊材料:

黄油45克、糖粉50克、全蛋40克、低筋面粉50克

做法:

1、黄油软化后加入糖粉。、

2、搅拌均匀,无需打发。

3、分3次加入鸡蛋液。

4、搅打均匀后再加入下一次蛋液,搅打均匀。

5、筛入低粉。

6、搅拌至光滑状。

7、将拌好的墨西哥糊装入裱花袋中备用。

墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。

馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。

【奥尔良烤鸡腿土豆披萨】

做披萨还是有点费时的,所以做的时候,时间要计划好。鸡腿要头天晚上用奥尔良烤肉料腌好,腌过夜更入味更好吃,如果没条件的话,至少腌3小时以上吧。然后可以提前熬好披萨酱,如果怕麻烦,也可以直接抹番茄沙司,只是口感会逊色于自制披萨酱。第二天制作时先烤鸡腿,烤大约40分钟,在烤的时候可以和面。

灰的披萨制作全过程分为四部分:披萨酱制作——烤鸡腿制作——披萨饼胚制作——披萨制作

【自制披萨酱】

材料:

西红柿500克、大蒜3瓣、橄榄油20克、洋葱60克、盐1小匙、黑胡椒粉1小匙、批萨草1小匙、罗勒1/2小匙糖1小匙、蕃茄沙司2大勺、水100ml

做法:

1、准备好所需材料、

2、西红柿洗净后去皮切小丁,洋葱切小丁,大蒜拍碎切成末。

3、锅烧热,放入橄榄油。

4、放入洋葱和大蒜,翻炒至出香味。

5、放入西红柿丁,大火翻炒。

6、炒出汁水以后,放蕃茄沙司翻炒均匀。

7、加100ml清水,再加少许黑胡椒和糖调味。

8、加披萨草和罗勒翻炒均匀,盖盖子熬煮20分钟左右。

9、最后煮至快成酱时大火收稠汁,加少许盐调味拌匀即可。

10、冷藏保存,3天内使用完。

灰灰小贴士:

◎用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存,或者密封好冷藏,3天内用完。解冻后的披萨酱会比以前水分多一些,可以再适当煮一下减少水分后使用。

◎我材料里的分量大约可做8寸披萨5、6次。

◎披萨酱尽量煮干一点,防止披萨出水。

二、奥尔良烤鸡腿制作步骤

材料:

鸡腿3个(约400克)、COOK100奥尔良烤肉料15克、清水15克、蜂蜜一大匙

做法:

1、准备所需材料。

2、将鸡腿剔去骨头。

3、加入15克烤肉料。

4、再加15克清水拌匀后冷藏腌12小时以上。

面包专用小麦品种选用及高产栽培技术

面包专用小麦品种选用及高产栽培技术 摘要介绍了面包专用小麦的主要栽培品种及配套的高产栽培技术。 关键词面包专用小麦;品种选用;高产;栽培技术 强筋小麦具有籽粒蛋白质和湿面筋含量高、面团稳定时间长、容重高、出粉率高等优点,非常适用于制作面包。因此,面包专用小麦的品种应选用优质的强筋小麦。面包专用小麦的栽培技术要求在保证强筋小麦品质特性的基础上,提高产量和效益,达到优质、高产、高效的目的。经过几年的研究总结,笔者将优质面包专用小麦品种选用及高产栽培技术介绍如下。 1品种选用 面包专用小麦栽培品种的选择应以优质为核心,产量为基础,综合抗性为保障。选择经全国或地方农作物品种审定委员会审定、适宜本地区种植的强筋小麦品种。我国种植的优质面包专用小麦品种主要有以下4种: 1.1豫麦34号豫麦34号是郑州市农林科学研究所于1982年以矮孟牛为母本、豫麦2号为父本杂交选育而成集优质、高产、抗病、广泛的适应性于一体的强筋小麦品种。 1.2高优503高优503由中国科学院石家庄农业现代化研究所和西北植物研究所合作育成的一种优质面包专用小麦品种。 1.3陕优225陕优225是陕西省农业科学院小麦研究中心以小偃6号和南斯拉夫NS2761杂交选育而成的优质面包专用小麦品种。 1.4济麦20号济麦20号是山东省农业科学院作物研究所育成的优质面包、面条兼用型小麦新品种。 2高产栽培技术 2.1整地播种 2.1.1精细整地。研究表明,强筋小麦适宜在土壤肥力较高和保水保肥力较好的地块种植。要做到早收秋、早腾茬,在整地前,应在地面上撒施底肥。根据强筋小麦的需肥特点,按照“以地定产,以质定肥”的原则,改以往重氮肥,轻磷、钾肥,不施微肥为重施有机肥,氮、磷、钾肥配合施用,配方施肥。有机肥肥效长、肥效全,是生产优质面包专用小麦必需的肥料,要求每公顷施人充分腐熟的有机粪肥4.5万-6万kg、纯氮105-120kg、五氧化二磷60-75kg、氧化钾90-120kg、硫酸锌15-22.5kg、其他微量元素适量。整地要坚持高质量、高标准的要求,有条件的地方最好采用机械整地,以达到深松浅翻、整平耙细的标准。

做面包必须要了解的基础知识

做面包必须要了解的基础知识: 1.常见的面粉有哪些?君之带大家认识一下. 常见的面粉按照筋度可分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉. 在这里,做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一! 制作西点最主要的就是面粉了,如果不知道什么是高筋面粉,可以参考我之前写的一篇详细介绍: 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 2.最重要的步骤之一:面团的搅拌 有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我认为不一定是对的。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败! 注意了!对面包搅拌重要性的理解,有助于你制作出成功的面包! 搅拌,就是我们俗称的“揉面”,它的目的是使面筋形成,为了帮助大家理解这个概念,我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用: 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。 所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋。 要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以,只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等,都无法形成面筋,它们必须与小麦粉混合以后,才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包,但这种面包质地会十分密实,因为没有面筋的产生,

糕点、饼干、面包质量感官指标标准

糕点、饼干、面包质量感官指标标准.txt28生活是一位睿智的长者,生活是一位博学的老师,它常常春风化雨,润物无声地为我们指点迷津,给我们人生的启迪。不要吝惜自己的爱,敞开自己的胸怀,多多给予,你会发现,你也已经沐浴在了爱河里。糕点、饼干、面包质量感官指标标准(03-12-30) 糕点、饼干、面包 依据标准:GB 7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》 感官指标:糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等的杂味,食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。 裱花蛋糕 依据标准:GB 7099-86《裱花蛋糕卫生标准》 感官指标:具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败发霉等的异味,蛋糕内外不得有霉变、生虫及外来污染物。 面包 依据标准:QB 1252-91《面包》 感官指标: (1)形态 完整,无缺损、龟裂、凹坑,形状应与品种造型相符,表面光洁,无白粉和斑点。 (2)色泽

表面呈金黄色或淡棕色,均匀一致,无烤焦、发白现象。 (3)气味 应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的仿香风味,无异味。 (4)口感 松软适口,不粘,不牙碜,无异味,无未溶化的糖、盐粗粒。 (5)组织 细腻,有弹性,切面气孔大小均匀,纹理均匀清晰,呈海绵状,无明显大孔洞和局部过硬;切片后不断裂,并无明显掉渣。 酥性饼干 依据标准:QB 1433.1-92《饼干〓酥性饼干》 感官指标: (1)形态 外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,不收缩,不变形,不起泡,不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。 (2)色泽 呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面略带光泽,无白粉,不应有过白、过焦现象。

东菱面包机小配方

东菱面包机配方特色美食:香辣·烤鱼 香辣烤鱼 码上料的鱼 材料:鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,东菱面包机配方食用油,葱 做法:泡辣椒和韭菜切碎,塞东菱面包机配方入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)烤好的鱼 放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟 取出后再撒一层孜然,放进微波路烤1分东菱面包机配方钟,然后撒上葱花就可以吃了! 附:流传已久的万用方子(750g): 水或奶110g(大概半杯)、色拉油(黄油更香)30g、鸡蛋一枚(大概50g)、白糖两大勺、盐半小勺、奶粉三大勺、高筋面粉250g(大概两杯)、酵母一小勺。原料按先液体后粉状放入料桶,酵母最后放到面粉上面(如果预约制作不要让酵母接触到液体)程序“5 甜面包”“750g”“烧色:浅”(来自『贝太论坛』) 我在今年4月份购买的东菱1038面包机,之所以下决心买面包机是因为之前在某个中型超市购买的烙饼里发现了不该有的东西——即烙饼是用“撇汤油”做的。因为自己不太会和面,所以决定购买面包机解放自己。现在,我家的面包、馒头、花卷都是自己做的。购买面包机的时候,听说面包机本身配带的使用配方不能用,就直接从网上搜的配方,经过反复实践,最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤: 准备材料: (按照倒入东菱面包机的顺序,量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的) 牛奶120ml、 生鸡蛋1个(打散,如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替) 玉米油或者葵花子油2大勺 盐1/3或1/2小勺 糖3大勺(普通绵白糖) 高筋面粉2杯 安琪酵母粉1小勺(超市都有卖) 葡萄干20粒左右(用水泡一下,沥干水份) 操作步骤: 1、将牛奶、鸡蛋液、植物油(这一步是1.5大勺)、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机,注意事项请参照东菱面包机使用说明。 2、插上电源,按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键,重量选择750克,颜色选择“轻”;然后按下“启动/停止键”。 3、十几分钟后,听到面包机停止和面时,马上按下“启动/停止键”停下面包机,倒入0.5大勺植物油,再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键,重量选择750克,颜色选择“轻”;然后按下“启动/停止键”。 4、半个小时后,听到面包机发出“嘟嘟”的叫声,倒入葡萄干。 5、如果想让烤出面包的颜色漂亮,请在面包机(标准全程时间为2小时55分钟)剩余50-60分钟时,在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。(我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用) 6、提前15-20分钟,按下“启动/停止键”关掉面包机和电源,立刻拿出面包。放凉面包后,

面包制作工艺及原理

面包制作工艺及原理 前言:下图为面包制作工艺流程图。本文仅就面包生产工艺流程的每一个环节,作一详细的分析讲解。 酵母27—29% 盐、糖水相对温度75% 小麦粉—过筛油调粉面团发酵揿粉发酵 50min 30℃32—37℃ 相对温度75%--80% 温度85% 分割滚圆静置整型醒发装饰烘烤冷却 5—15min 30—60min 一、原料处理: 1、(1)面粉使用前必须过筛,混入空气和防止杂物和面粉结块; (2)高级的有安装磁铁除杂装置,以除掉铁屑金属等杂质。 2、酵母处理: (1)压榨酵母使用前,调粉时一般先用大部分或全部水将酵母化开再加入粉中,使其在面团中分布均匀; (2)使用干酵母要进行活化处理,用40℃左右的火,约酵母5倍的水化开,保置静止,使其活化再使用; (3)酵母在配料时不要与油脂、食盐、砂糖直接混合。 3、水的添加和处理: (1)加水量:加水量不仅决定着面团的软硬、伸展性、黏着性、操作性,而且还对成品的柔软性、抗老化性、保持期和成本等都有影响。加水量过多的面团,搅拌时间短,面团升温小,操作困难、发黏,成品口感不好,气泡膜变厚,组织不,体积变小,形状不一,易发霉,成本低。加水量过少的面团,搅拌时间长,面团升温大,成品体积小,组织酥松老化快。 (2)水的质量:制造面包用水的水质的硬度来判断,其硬度表示水中含碳酸钙的浓度来代表,面包用水的硬度应在40—120mg/kg,极软水15以下,软水15—20,稍硬水50—100,硬水100—200,极硬水200以上。

稍带酸性的水,PH5.2—5.6之间是制作面包最合适的水。 酸性PH〈5.2会使面筋溶解,面团失去韧性需要碳酸钠中和。 (3)奶粉:有奶粉加入时,可先和面粉拌匀,这样能防止奶粉结粒。 (4)油脂的硬度可根据季节变化选用,夏天溶点较高的,冬季则相反。 二、面团的调制 面团的调制对做好一个面包占25%的责任,发酵占70%,其它工序占5%,可想而知,面团的调制的重要性。 1、投料与面团形成原理 (1)原料的混合:面包原料分为大量原料,小麦粉和水,少量辅料(酵母、砂糖、奶粉、食盐、油脂、微量添加剂、酵母、维生素C、改良剂等)。 (2)投料顺序:可先将面粉、奶粉与酵母搅拌均匀,再加入改良剂拌匀后,加入白糖,拌至均匀后再加入湿性材料(水、牛奶、鸡蛋)食盐可放在中期加入,油放后期加入,调粉时的水温、材料的配比、搅拌的速度都会影响到吸水速度、水温低,吸水快,反之则相反。 (3)水和面粉的均匀结合、水化:高粉水化较慢,低粉水化较快。 盐有硬化面筋,抑制水化进行的性质,所以在工艺流程中,盐先不要加入。 水化作用与PH酸度有密切点关系,PH值越值,水化越快,所以速成法,加了加快面团的形成,常会添加乳酸来降低PH值。 (4)氧化作用:面团的调剂需要氧气的过程,也是面团进行氧化的过程,酵母的生长离不开氧气的存在。 2、面团调制的六个阶段: (1)拾起价段:所有配方中的干湿原料混合均匀后,形成一个粗糙并潮湿的面团,无弹性和伸展性,水化只进行了一部分,面筋未形成。 (2)卷起价段:面筋开始形成,水份已均匀的吸收,整个面团结合在一起,产生强大的筋力,搅拌缸四周已元面团,面团表面很湿,无良好的伸展性、易断裂,缺少弹性,此时水化已完成面筋结合只进

面粉的吸水量与面包品质

面粉的吸水量与面包品质 目前许多烘焙师傅认为面粉的吸水量越大越好,从表面上看这种说法似乎有道理,面粉吸水量越高,就可以得到更高的出品率,生产厂家就可以从中得到更高的利润。事实上是否完全如此呢?面粉是烘焙业中用量最大的原料,也是保持烘焙产品质量最关键的因素,所以它的性质、功能以及对烘焙工艺的影响就越来越被期望更系统更深入的了解,而如何选用面粉自然就成为所有烘焙者共同关心的话题。尤其是目前面粉市场处于无序的竞争状态,面粉的价格、质量层出不穷,25kg/包面粉的价格,从50-100多元的都有,再加上生产厂家的上门技术推广,使烘焙厂家无所适从,不时更改面粉品牌。如何选用面粉,这其中当然有许多要考虑的因素,如面粉的稳定性、吸水量、色泽和筋度等等,而其中最受关注的是面粉的吸水量问题。 一、影响面粉吸水量的有关因素 1、面粉中蛋白质的含量和质量。面粉中的蛋白质主要有四种,其中只有两种蛋白质(即麦胶蛋白质和麦谷蛋白)能够形成面筋,我们称为面筋蛋白质,其余的蛋白质再多对面筋的形成帮助不大。面筋是面包结构的骨架,起着支撑面包结构的作用,所以在面包制作当中,良好的面粉是面包品质保障的关键。为此要求面粉当中既要有较高的蛋白质的含量,又要有较好的蛋白质的质量,才能保障形成较好的面筋网络。面筋是由面筋蛋白质在不断的搅拌下吸收水份而膨胀形成的。所以蛋白质含量越高的面粉,吸收的水分就越多,即面粉的吸水量就越大,但单纯的追求面粉当中蛋白质的含量,都不可能有良好的面筋形成,不可能有好的面包质量,也不能有高的出品率。只有蛋白质含量和质量都较高的面粉,烘焙品质才是较好的。片面强调高面粉的吸水量而忽略了面筋质量是不能制作出好的烘焙产品的。面粉可以通过加入一些活性面筋,达到比较高的面筋含量,同时也使面粉的吸水量大有提高,但谷元粉形成的面筋质量差,对面粉的面筋质量没有帮助作用,更不能提高产品的烘焙质量。所以通过人为添加活性面筋的办法是可以增加面粉的蛋白质含量,增加面粉的吸水量,但是没有办法提高面粉的面筋质量,也就不能改善面粉的烘焙品质。另外,用同一种小麦磨制面粉,如果麦心粉减少,麦皮部分增加的面粉(即出粉率高的面粉),其蛋白质含量高,吸水量高,但面筋质量不好,也不是好的面粉。所以面粉吸水量的高低不能作为衡量面粉烘焙品质的单一指标。 2、破损淀粉的含量淀粉是面粉中含量最多的成份,淀粉分子是一种长长的链状结构,天然淀粉是由许多的葡萄糖分子有序排列在一起而形成的。淀粉一般不溶于冷水中,在面包的烘烤过程中,受到热力的作用,这些排列整齐的淀粉链被打乱变成无序的结构,同时吸收大量的水,变成糊状的结构填充在面筋网络结构中,形成面包柔软的组织结构,这种现象我们称之为淀粉的糊化。而在面粉的碾磨过程中,经过机械的碾磨作用使淀粉分子由长链断裂成短链;这样的淀粉我们称之为破损淀粉,由于破损淀粉是短链,分子较小,故能吸收更多的水分,破损淀粉的含量越多的面粉,其吸水率越高,有一定含量的破损淀粉可以使面包更柔软,更不易老化。但如果破损淀粉的含量较高则会得到相反的效果使产品体积减小,内部发粘。破损淀粉是淀粉中的一小部分,由于各面粉厂的加工工艺参数、小麦的来源和品种不同,故其含量也略有不同。理想含量约为面粉的5—8%左右。破损淀粉含量越高,面粉吸水量越高。 3、面粉本身所含的水分面粉当中的水分含量一般在12—14%之间,面粉水分低对于广大的烘焙加工业者来说是有利的,在产品制作过程中可以增加水量,提高产出率,从而获得更多的利润,反之,若面粉的含水量过高,则容易发霉变质,储藏期短。另一方面,加水量少,出产率低。

面包机详细使用方法

面包机详细使用方法 关于1139SP面包机疑问解答: 1、关于说明书 因此款面包机是全自动的,操作很简单,故说明书比较简单;客户如有操作上的疑问,欢迎随时旺旺联系我们,我们乐意为您答疑解惑。 2、关于食谱 东菱面包机的食谱是通用的,所有面包机都是这同一本食谱,只要容量相同,食谱是通用的; 丫丫现有自创的珍藏版食谱一份,如有需要,倾向客服索取,我们会将电子版食谱在线传给亲们。 3、关于容量 它的容量是700-900g的,可以做700-900g的面包,但是它默认的重量是900g的,重量是不需要选择的; 4、关于烧色 要按“浅色面包”“中色面包”和“深色面包”来选择面包的烧色; 5、关于面包、蛋糕功能 它可以做各种各样的面包和蛋糕,您只要选择“标准面包”就可以了; 6、关于酸奶功能 只要放进“纯牛奶+菌粉(酸奶粉)”,然后选择“酸奶”程序,启动就可以做酸奶了; 有什么疑问欢迎随时旺旺联系我们,我们会尽快帮您解决和解答的;谢谢各位客户的支持和配合。 【材料】

水或牛奶 225ML,鸡蛋 1个,盐半小勺,色拉油 2大勺,砂糖 2大勺,高筋粉 2.5杯,酵母 1小勺(注:用面包机附带的勺子和量杯) (这个方子的成功率真的挺高,在网上搜到的,不知道原作者是谁。谢谢方子的创造者)。 【使用步骤】 1、面包桶从面包机中取出,把搅拌刀安装好。(图1) 2、倒入水之类的液体,要温热一些。(图2) 3、加入色拉油。(图3) 4、在面包桶的一角倒入盐,在另外一角倒入糖。(图4) 5、倒入一个鸡蛋。(图5) 6、加入面粉,面粉要覆盖住水面。(图6) 7、在面粉上按出一个小洞,里面倒入酵母。(图7) 8、把面包桶安装到面包机上,插上电源。(图8) 9、选择程序11(欧式面包,如果没有这个程序就选择“普通”)。(图9) 10、按下启动键。(图10) 11、面包机开始揉面。(图11) 12、盖上面包机盖子,接下来就是等着面包机自己完成任务了。(图12) 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了. 用面包机做面包一般需要多长时间? 面包机的程序时间是固定的,做面包的选择不同时间不同,有快速档可能时间会少点.(我没用过)我用的法式面包档在3小时左右.甜面包档在2小时55分钟.面包机的设定都有点偏长,我在做的过程中都是提前取出.这样面包不会太干.口感相对好点. 我用这个配方增加核桃仁.葵花子仁.提子粒.分别做出来的味道都不错.昨天睡之前把配好的材料全部放进面包筒里,设置倒计时.面包机在4.30启动工作.2个半小时的时间.今天早上起来就吃到新鲜的面包了.非常方便哟~~ 重点是一定要提前20分钟取出来.否则就会外部很硬,里面很干.我用的是菜场粮店买的"精面"粉..... 皮厚也可能是你面调得太干了.还有选择面 包的几种方式不同.你再照我写的配方再做一次,肯定会好的.记住,提前20分钟取出.不要光关电源就完事,一定要取出 我用的是调合油,更确切的说我比较爱用橄榄油.因为橄榄油非常保健,(价格偏贵).但想到是发贴我就用的是调合油.(这样大众化点).黄油做出来 的点心类都非常香,上色也很好,但是,黄油吃多对人体不好,容易吃出高胆固醇与心血管方面的疾病,所以我尽量少用黄油.这个配方做出来的面包非常软口.试试吧. 我在做菜与做点心中比较讲究吃得健康吃得安全...... 面包机不定非要一模一样,大同小异.买适合自己用的型号与价位就可以了. 如果是做含有水份多的蔬菜与瓜果之类的品种,那在加水时适量的减少放水量.我的经验是慢慢加水,看到面团全部裹成一团不粘筒壁(如图),用 手勒一下,软软不粘手就可以了.(不能太硬,这样会影响发泡程度. 我也是新手.也在摸索中学做. 枸杞面包、提子面包、菠萝面包、红豆面包,南瓜面包

面包配方通用版

用料配方: 高筋面粉450克鸡蛋2个食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升盐8克酵母1小勺 操作过程: 1,在面包桶里安好搅拌头。 2,把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶(先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油,最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀)。 3,盖上盖,选择程序4,单独和面20分钟(这20分钟和面是在网上向其他网友学的,据说吃起来更筋道)。 4,选择成品的重量克数(我们都选择了900克)和成色(有深色、中色和浅色3种选项,我们都选择了中色)。这两项选择大概关系到烘烤的时间长度。 5,选择程序1(做普通面包的自动完整程序)。这个程序包括和面10分钟--醒发20分钟--再一次和面20分钟--发酵1小时10分钟--烘烤1小时。 6,在正常程序第二次和面的10分钟时,蜂鸣器将要叫几声提醒可以在这时加果料之类的各人喜欢的东西。如果愿意就将预先准备好的东西加进去,机器连续在和面10分钟;如果不想加入东西,机器将继续完成这项程序。 7,烘烤过程中,机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。我们注意到,在烘烤过程中,面包还在继续发泡长大。红外线发热管在机器的底部,面包顶部要最后才能够烤上色,面包顶部的颜色要浅于面包其他部位。 8,烘烤30~40分钟时,面包顶部看起来已经定型,稍微变色时,可以在顶部刷上一点油和蜂蜜,成品外观黄亮亮金灿灿,会更好看。 体会和小结: 1,做面包最好是有一个厨房专用电子秤,便于比较精确掌握用料的多少。 2,没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一头大一头小的塑料勺,大勺约为小勺的3倍。塑料大杯有1/4、2/4、3/4和1杯的刻度表示以及50、100、150和200毫升的刻度表示,一满杯(刮平)面粉约135克左右。总之要在实践中多摸条件。 3,喜欢吃烤得老一点的面包的人,可以让机器的自带程序走完,喜欢吃嫩一点的可以提前10~20分钟终止烘烤程序。爱吃软一点的可以适当增加一点点水。喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、蜜饯等加进去。 4,我们这地方没有高质量的高筋面粉,用的是比普通面粉贵不了多少的高筋面粉,,口感都还不错,换了好的高筋粉一定更好。好的高筋粉我们孩子寻找中。 5,学习借鉴了其他网友的经验,在正常程序前预搅拌20分钟可能确实更筋道。 6,面包机做面包轻松极了,它对人的体力和时间的解放是显而易见的,它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。它可以给每个喜爱吃面包的家庭以惊喜。 烤面包只要蛋清 烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄,这时,试试只加鸡蛋清,烤出的面包就会很松软了。 一、普通咸味面包 配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺 盐1+1/2小勺 2小勺

制作面包心得体会

制作面包心得体会 篇一:面包制作实验心得与相关问答 点心面包制作 By田七妞 一、面包制作工艺流程与注意事项 1工艺流程:原料准备→和面→切块→定量切块→搓圆→中间醒发→成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品 2注意事项:在以上工艺流程中,和面、最后醒发和烘焙几个工序对面包品质影响较大,有以下需要注意的地方: 2.1和面:需要注意和面搅拌的温度、速度、时间。 和面最佳温度为35-40度之间。和面最好使用多速面团搅拌机,先是用慢速把原料搅拌成团后,快速搅打面团至面筋网络形成,再改用慢速使面团稍加松弛。制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间,面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。 如果面团和面不充分,面筋网络不能形成,面团在发酵时保存气体的能力降低,制成的面包体积小。但面团搅拌过度,会破坏面筋蛋白质的网状结构,同样会形成面包体积小,内部气孔大而多。正确方法调制的面团,将光滑而且富有弹性的质感. 2.2最后醒发:需要注意醒发的时间,最好控制在50分钟左右。

醒发过度会导致面包质地粗糙,并影响其味道,法式长面包的醒发时间较长,以达到其表面组织完全舒展,因其面筋强度大,能够经得住长时间的发酵,不会影响造型,高油脂的面团发酵时间不宜过度,因为其面筋在某种程度上遭到破坏,无法承受长时间的发酵. 2.3烘焙:需要注意烘焙前涂液的选择和烘焙时间的控制。 将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候,要注意千万不要用力触碰面团,这个时候的面团非常的柔软娇贵,轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹,要加倍小心。 烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根据不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。 二、制作体会与改进措施 1制作体会:看到实验室的搅拌机用短短十几分钟就搅打好做面包的面团,不仅解决了用手捏面团的麻烦,还使面团均匀稳定。但是制作全过程不能完全由机器代替,在亲手制作面包的过程中,我就遇到了困难——对面团醒发程度的判断不准确,导致后续面包制作品相不佳。总结原因:因为是新手,对面包制作工艺的各个流程以及流程产物不够熟悉,对于面团醒发成型的样子不熟悉。在“搓圆”这一过程,由于新手掌握不好要领,不仅第一个面团被我搓的歪七扭八的,而且在无法确定此面团是否完全能成薄膜状时我便停了手,进行中间醒发程序,

网友研制东菱BM-1310S面包机食谱配方

面包机配方 —店主特赠客户朋友 请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量,用量杯量勺称量液体配料的容量;这样会更方便、更精准; 其中,一量杯面粉是157g左右;一大勺面粉是8g左右;一小勺面粉是3g左右; 1、做面包的黄金法则 1、配料要专业:做面包一定要用高筋面粉,酵母要好,最好能用点改良剂,还有鸡蛋、牛奶、黄油(植物油也行)、盐、糖等;做蛋糕一定要用低筋面粉,最好用点自发粉或者泡打粉,而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用; 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验,等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术; 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大;放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟;盐和糖会抑制发酵,放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好,从而使面包做得像发糕; 4、如果面包太硬或者皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶; 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤; 6、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合;改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用的,用了做出的面包效果会更好。 2、Tips: 做面包一定要高筋面粉或者面包粉;做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉;我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉; 您要按照食谱放料,但是因为食谱不是100%精准的,您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率;太干了就加点水,太稀了就加点面粉哈;发的不好就要加点酵母; 东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的,您可以去参考下。 3、发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕,其主要原因是发酵不成功发面不好,现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈: (1)、发面的方法: 用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母); 发酵粉是天然物质,用量过度会造成不好的结果,只会提高发酵的速度;我的经验是“宁滥勿缺”,特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少,因为这样能保证发面的成功率;一般,酵母和面粉的比率是1:100,但也别太教条单板,因为温度、湿度、水温和面粉的品

东菱面包机说明书

大家在设置时间前一定要记得先装上电池,面包机一般采用两节7号电池, 位置在面包机底部 装好后 显示屏上会显示当前时钟为上午(am)12:00,时钟显示方式为12小时制,以am和pm区 别上午或下午。在待机状态下按暂停键一次,12 开始闪烁,再按时间键设置小时;小时设置完成后,再按一次暂停键,00 开始闪烁,按时间设置分钟。最后时间设置完成再按一次暂停键或者等 5 秒后确认当前时间即可. 一般不用延时功能我们可以按以下操作, 第一,设置好当前时钟.(记住必须要将面包机的当前时刻设置好,否则时间会出现偏差)第二,按一次时间键,每按一次时间健增加 1 0分钟,继续按时间键,直至设置到你希望面包完成的时间。然后按(开始/停止)健,设置完成。 第三,设置好后,显示屏中间的第二行时间为面包做好的时间。 接下来我们来说说今天的重点, 大家一般早上都要早起上班, 时间较紧, 不可能大清早起床来做早餐面包, 况且, 快速面包程序做出的面包口感也较其它程序稍逊,这里, 延时功能就给大家带来了方便, 延时功能要如何设置了, 大家跟我一起慢慢来设置 第一,按上面普通时间设置好后再按一次时间键,显示屏出的时间为:当前时钟+所选程序的总工作时间+10分钟,继续按时间键,设置完成时间。 为了大家能够清晰的明白如何设置, 在这里给大家举例说明, 例如当前时钟为上午8:00,所选程序的工作时间为3小时,你想在下午2点时将面包做好。 1 、按时间键,时间显示为上午11:10,继续按时间键将预约时间设置为下午2:00。 2 、按开始/ 停止键启动程序。 3 、显示屏上显示预约时间下午(pm)2:00 ,时间数字不再变化,同时setreadytime(设置延时时间)一直显示出来。 4 、按时间键可查看当前时间。 5 、当延时程序运行到所选程序的工作时间时,面包机什么牌子好,机器开始工作,且菜单时间数字开始倒计时。 若大家想取消延时设置,需长按开始/ 停止键 3 秒,听到一声蜂鸣声,即代表取消设置的程序。 另外, 这里在给大家一个时间设置后的参考信息. 如果我们早晨7:00设定面包在下午4:00做好,那么显示时间为pm4:00sameday(当天)。如果我们晚上9:00 设定面包在第二天早上7:00 做好,显示时间为上午(am)7:00nextday(第二天)。 最后,还有一点是大家一定一定要注意的,易变质的配料千万不要用延时功能.比如鸡蛋, 鲜奶. 篇二:东菱dl-t06(bm1230)面包机使用说明书配料表_pdf_word 篇三:东菱1028 面包机食谱 东菱面包机xbm-1028 面包制作食谱 一. 450 克面包 a.快速面包 1.奶或水:0.8 杯 2.鸡 蛋:2个 3. 酥油: 1 大勺 4.色拉油:2 大勺 5.盐:1/4小勺 6.糖 4 大勺 7.面粉:2 平杯8酵母:3 小勺多一点9. 面包改良剂: 1 小勺 b.普通面包 1.奶或水:0.75 杯 2.鸡 蛋:2个 3. 酥油:1 大勺 4.糖5-6 大勺 5.色拉油: 2 大勺 6.盐:1/4 小勺

面包制作方法大全

面包制作方法大全 番茄芝士面包制作方法 法国粉400g 番茄酱50g相克食物 水230g橄榄油20g 盐8g 糖40g相克食物 干酵母5g大蒜泥100g 奶油300g盐6g荷兰芹25g 芝士100g相克食物 1.将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料搅拌 3.室温发酵50分钟 4.将面团分割成200g一个,滚圆松弛30分钟 5.将面团擀开放入馅料 6.将面团对折后切上刀口,不要切透,防止馅料漏出 7.温度30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2.5倍大 8.发酵好后,在表面洒上低筋面粉 紫薯面包的制作方法 食材用料: 酵母3.5克盐1克 鸡蛋1个相克食物水130克

砂糖20克相克食物紫薯泥80克炼乳10克 砂糖10克相克食物 菜谱做法: 1.酵母用温水溶解后再将其它原料加入面包机中,启动发面团程序 2.面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大 3.将发好的面团进行排气后二次发酵,发酵好的面分割每个42克10个小面团滚圆松驰15分钟 4.取一个小面团擀成椭圆形 5.从上往下卷起 6.继续松驰10分钟 7.重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形 8.将馅料搓成条形放入 9.将面卷起,放入烤盘中最后一次发酵 10.发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热 11.烤制中稍上色后加盖锡纸中下层180度16分钟 葡萄干杏仁面包制作方法 食材用料: 高筋面粉270克无盐黄油100克 葡萄干100克美国大杏仁75克 鸡蛋30克相克食物细砂糖40克 肉桂粉1/2小勺盐1/2小勺

干酵母2小勺奶粉15克 水130克白葡萄酒适量 菜谱做法: 1.100克黄油切片,室温放软备用 2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右,烤出香味,冷却 3.将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末,制成杏仁糖霜备用 4.剩下的45克杏仁切碎 5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上,沥干水分 6.把高筋面粉,鸡蛋,杏仁糖粉,酵母,盐,肉桂粉,奶粉,水混合揉成面团,揉出筋后加入黄油,继续揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段 7.盖上保鲜膜,放在28度左右发酵到2.5倍大 8.发酵好的面团排气,加入葡萄干与杏仁碎,揉均匀以后,分成两等分,滚圆,室温发酵15分钟 10.发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度,30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间) 12.撒上糖粉,即成

面包的制作

华南农业大学 综合实验报告 实验项目名称:面包的制作 实验项目性质:综合性实验 所属课程名称:农产品加工实验 学院:食品学院 班级:2013级食品质量与安全1班 姓名与 张晓茜 黄羿 指导老师:吴雪辉 2015年 10月 21日

面包的制作 摘要:本文主要介绍了面包制作的基本工艺,并对影响面包加工品质的主要因素和关键工艺进行了分析概述。为研究不同面筋含量面团在生产过程中不同指标对产品质量的不同影响,对制作面包过程中不同面筋含量的理化及感官指标进行记录和比较分析。结果表明,同样的面筋含量,发酵时间越长,平均发酵损失越大,而平均烘焙损失和平均比容的变化不大。而相同的发酵时间,平均发酵损失和平均烘烤损失随面筋含量的增加而增加,平均比容随面筋含量的增加而增大。 关键词:面包面筋含量发酵条件产品质量 前言 面包是以面粉、酵母、盐和水为基本原料,添加糖、油、奶粉、蛋等辅料及氧化剂、乳化剂、酶制剂、防霉剂等食品添加剂,经调粉、发酵、成型、醒发、烘烤等工序而制成的焙烤类食品[1]。其作为一种方便食品,具有较高的营养价值,易于被人体消化吸收,倍受广大消费者青睐。 近年来我国消费市场对面包产品的需求量逐年增加,同时,人们对面包品质的要求也越来越高。面包原为西方人的主食,其制作历史悠久[2],经过历代面包师的不断实践、创新、挖掘和整理,使面包的制作工艺有了很大的提高和完善,从而使面包的品种也更加丰富。 一次发酵法也可叫做直接发酵法,它是将所有的配料,按照顺序放在搅拌机中,一次完成搅拌。发酵90 min后,当面团的体积增大到一倍左右时,再进行翻面,使面团再次充入新鲜空气,体积更加膨胀,翻面后重新进行短时间发酵[3]。目前,市场上所销售的面包多以应用活性干酵母生

面包机面包,蛋糕配方

面包机面包,蛋糕配方 1.普通白面包 配料700g面包900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 2.特快面包 配料700g面包900g面包水(45℃—50℃)270ml 330ml 鸡蛋1个1个 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺备注:适用程序:特快面包 3.全麦面包 配料700g面包900g面包水270ml 340ml 全麦粉1+1/2杯2杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺 1 1/2小勺 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉2+1/2杯3+1/2杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 适用程序:全麦面包 4.全麦面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 全麦粉2/3杯1杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺11/2小勺-1- 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉 3 +1/3杯4+1/2杯 干酵母 2 小勺2+1/2小勺 备注:适用程序:全麦面包5.发酵面团 配料加量 水270ml 面粉4杯 干酵母2小勺 备注:1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。 3、适用程序:面团 6.玉米面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 玉米面粉1+1/3杯2杯 面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯 奶粉3大勺4大勺 植物油2大勺3大勺 糖3大勺4大勺 盐3/4小勺1小勺 干酵母2小勺2+1/2小勺 备注:1、适用程序:法式面包 7.甜面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 奶粉1大勺1+1/2大勺 植物油3大勺4大勺 盐3/4小勺1小勺 糖1/3杯1/2杯 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母2小勺2+1/2小勺 备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序:甜面包。 8.法式面包 配料700g 900g 水270ml 340ml -2- 植物油1大勺1+1/2大勺 柠檬汁1大勺1+1/2大勺 盐 1 小勺1+1/4小勺 糖1+1/4大勺2大勺 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺 备注:适用程序:法式面包

面包配方大全

面包配方大全 面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品,深受广大消费者喜爱,近年来在我国城乡发展很快,现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法,供广大面包生产者参考。 1.意大利乡村面包 配方:高筋面粉1000克,食盐25克,干酵母30克,改良剂15克,橄榄油30克,水约800克。 制作方法:(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟,再快速搅拌9分钟,充分搅打起面筋。(2)将和好的面团放入掸了面的盘中,发酵3小时,然后分割成600克大小的面团,继续发酵1小时。(3)表面撤干粉装饰,然后烘烤,温度200℃,40分钟。 2.犹太面包 配方:高筋面包粉1000克,盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖3 0克,改良剂10克,麦芽粉10克。 制作方法:(1)将所有配料倒入和面机,高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团,揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞,使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃,湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时,取出放人沸水中,双面过水后,立即捞出,放在烤盘上,用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200-180℃,下火180-150℃。“全麦犹大面包”的配方为:高筋面包粉650克,全麦粉350克,食盐10克,水500毫升,即发干酵母10克,糖30克,改良剂10克,麦芽粉10克。制作方法同上。 “洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。 3.金玉米面包

东菱面包机_自制食谱_整理版

东菱面包机自制食谱整理版 一. 450克面包 A.快速面包 1.奶或水:0.8杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:1大勺 4. 色拉油:2大勺 5.盐:1/4小勺 6.糖4大勺 7.面粉:2平杯 8. 酵母:3小勺多一点 9.面包改良剂:1小勺 B. 普通面包 1.奶或水:0.75杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:1大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油:2大勺 6.盐:1/4小勺 7.面粉:2平杯 8. 酵母:1小勺 9.面包改良剂:1小勺 二. 750克面包 A.快速面包 1.奶或水:1杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:2大勺 4.糖 : 5-6大勺 5. 色拉油:2大勺 6.盐:1/3小勺 7.面粉:3杯 8. 酵母:3小勺多一点 9.面包改良剂:1小勺 B. 普通面包 1.奶或水:1杯 2.鸡蛋:2个 3.酥油:2大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油:2大勺 6.盐:1/3小勺 7.面粉:3杯 8. 酵母:1.5小勺 9.面包改良剂:1小勺 三、制作方法: 1、将奶(水)放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀(5分钟) 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉(切勿与液体接触)后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、距离烘烤结束还剩余10-20分钟打开机盖(勿关机)将少许食用油(或鸡蛋清)均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱——三瓣丹麦面包(750g) 配料:高筋面粉1/4杯(280g)低筋面粉1/2杯(70g)温开水1杯(235g)盐3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脱脂奶粉1/4大勺

不同配方和发酵法对面包品质的影响

第1章绪论 1.1面包的发展 21世纪,食品的消费趋势是:科学,方便,美味。科学:提倡三低,低脂肪,低钠,低胆固醇。方便:要求使用起来迅速,快捷,能适应快节奏的生活方式。美味:要求科学方便的同时崇尚中华饮食文化的色,香,味。 随着社会的发展与进步,人民的生活水平不断提高,生活节奏不断加快,面包食品在很大程度上满足了人们这种快节奏生活的需求,因此面包食品越来越多的受到更多人的青睐! 面包是以面粉为主要原料,配以各种辅料,加入酵母和水调制成面团,经发酵,烤制成表面呈棕黄色的干皮,瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品,在世界范围内面包普遍受人们的喜爱,其消费量依各国地理环境,饮食习惯,传统文化,等原因有所区别,但其方便,卫生,科学,美味的特点一直吸引着各国消费者。 面包有着悠久的历史,经过历代面包师的不断实践,创新,挖掘和整理,使面包的制作工艺有了很大的提高和完善,从而使面包的品种也更加丰富,在面包的制作过程中最关键的步骤就是发酵只有经过一段时间的发酵过程,才能加工出体积膨大,组织松软,口感疏松,风味诱人的面包,同时由不同的发酵工艺所制作出的面包,体积,口感和风味也不尽相同。 1.2面包发酵法的研究现状 前人对不同面包发酵工艺生产出的面包,在体积、表皮色泽、烘焙均匀度、表皮质地、内部颗粒等方面已经进行了大量的研究和分析,将一次发酵工艺,两次发酵工艺,和快速发酵工艺进行多方面的对比,总结出两次发酵工艺优于一次发酵工艺,一次发酵工艺优于快速发酵工艺。其中三种发酵工艺的主要区别就是发酵时间,认为发酵时间越长面包的品质越好,随着过夜种子面团法,和低温过夜面团法的问世,这两种发酵时间更长,却又不占用工作时间,既省时有能保证成品品质的方法能否取代二次发酵法,还有待于研究。 现将面包的不同发酵方法中的四种介绍一下: 1.一次发酵法:此种方法是将配方中所有原料以先后的顺序放入搅拌机内,一次混合调制成面团进入发酵制作程序的方法。 2.二次发酵法:是采用二次搅拌,二次发酵的方法,此种方法使用比较广泛。 3.过夜种子面团法:是指利用夜间发酵种子面团,待第二天白天搅拌主面团工序同二次发酵法后续工作一样。此方法比二次发酵法省时,方便而且成品品质好,但条件很难控制,还需要不断的总结和摸索。 4.低温过夜面团法:种子面团发酵同过夜面团一样,只是需要存放与0-5℃的冷藏环境中12h左右,第二天取出在常温下稍软化后在与其它辅料重新搅拌成面团的一种方法。 结合实际试验,用四种发酵方法制作面包,在前人研究的基础上引入新的两种发酵方法通过比较它们对面包各项品质的影响来提醒消费者和烘焙界同仁选择正确、合理、方便的方法为消费者制作出高品位、高质量、口感芳香的面包。

美的面包机食谱电子版

快速主食面包 快速基本面包 配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“快速主食面包”制作。温馨提示:如果添加鸡蛋,需减去所加鸡蛋等量的水。 快速玉米面包 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“快速主食面包”制作。温馨提示:如果添加鸡蛋,需减去所加鸡蛋等量的水。 2.加果料提示音响起时再加入新鲜的玉米粒。 快速甜味面包: 快速甜味提子面包

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“快速甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入提子干。 快速核桃咖啡面包 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“快速甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入核桃。 快速全麦面包 快速全麦桂圆面包

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致 2.果料提示音响起时,再加入桂圆和枣肉。使用“快速全麦面包”菜单制作。 温馨提示:如果添加鸡蛋,需减去所加鸡蛋等量的水。 快速全麦核桃面包 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致 2.果料提示音响起时,再加入提子干和核桃仁。使用“快速全麦面包”菜单制作。温馨提示:如果添加鸡蛋,需减去所加鸡蛋等量的水。 主食面包: 基本面包

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“主食面包”菜单制作。温馨提示:如果添加鸡蛋,需减去所加鸡蛋等量的水。 玉米面包 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“主食面包”菜单制作。温馨提示:如果添加鸡蛋,需减去所加鸡蛋等量的水。 2.加果料提示音响起时再加入新鲜的玉米粒。 甜味面包: 甜味提子面包

1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入提子干。 核桃咖啡面包 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致,使用“甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入核桃。 法式面包: 法式全麦面包 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致。

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