新核心大学英语B版读写教程3第三单元课文翻译

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Unit 3 Translation of the Texts

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化学计量学对食品安全的影响

恰当应用信息技术会有奇效

John R. Joyce 摘自《 科学计算》

食品安全,或者说是潜在缺乏安全,是我们时常关注的话题;各类媒体更是在这方面做足了文章。不 管是因为食品传播疾病的爆发还是因为类似三聚氰胺的化学污染,食品召回事件似乎没完没了。然而,很 多情况下,这种风险通常是被夸大了的,可能是因为评级,也可能是因为担心责任。这并不是说接触到受 污染食品不会对健康造成严重伤害,而是说为了把受污染食品撤出市场,召回范围通常是扩大了的。这样 做的原因可能有很多,但主要原因之一就是通常无法及时追踪到污染源而不能把未污染的类似产品在市场 保留。在食品安全中恰当应用实验信息技术能为极大改变这种现状,但也应该认识到这也不是能解决所有 食品安全问题的金钥匙。

我们可以实验信息技术看成是一块多面的宝石,每个面代表不同的信息系统。没有哪个单一方面比其 他的方面重要。但是,结合在一起,他们就能变成光芒四射的珠宝,引导我们一路解决这个问题。尽管有 人试图对这个系统进行分类,但所有分类都不是很严格的,因为它们大多有功能的重合。尽管我们没有足 够的空间对所有这些方面做深入的介绍,以下列出的是我们可能遇到的各类实验信息系统的非互斥的分类 清单:

• 实验信息管理系统

• 分析自动化 /色谱分析数据系统

• 科学数据管理系统

• 生产工艺控制

• 化学计量

• 跟踪系统

• 质量管理系统

这些系统有的是为了生产高品质食品,有的为了分析食品样本并储存分析结果,有的为了利用这些结 果来评估食品质量和安全。然而,虽然每个系统都可以是独立的,但最佳效果还是这些系统相互结合在一 起的。我们最近检查了很多类似的数据系统,我们的讨论就仅限于化学计量。

根据国际纯化学与应用化学联盟的维基介绍,化学计量学是“是一门应用数学或统计学方法把对化学 系统或工艺的测量数据与系统的状态相联系的科学,是多元实验设计与建模工具在化学领域的应用。” 这 是一门相对年轻的科学,名称首次于 1971年被 Svante Wold使用。应用一系列数学和统计方法,比如主成 分分析,多元判别分析,回归 /分类树,等等,能够判断样品与条件之间的关系。 如果读者想了解更多有 关化学计量学的原理,有很多参考资料,比如化学计量学会网站的由 Johan Trygg 撰写文章 Chemometrics Made Easy.

上述情况都属实,但我想大部分读者还是对这些方法的实际应用更感兴趣,因此一起看正应用这些方 法 解 决 的一 些 问题 。 (let’ s now take a look at some of practical applications of these techniques and the problems they are being used to solve)

污染源

讨论食品安全,关心的问题有两大类。首先是食品或其原料是否掺假,如果掺假,掺假的成分是否有 害 /有毒。有不少人为故意在食品或药品中掺入有毒物质害人的案例,但更多案件是人为掺入低成本原料以 获取更大利润。不幸的是,这些替代品并非总是安全的选择。第二类问题来自食品或其原料受到生物污染。 有人为加入传染病原的案件, 但大部分事件是源自意外污染或者是贮存不当而导致微生物自然繁殖和扩散。 令人遗憾的是,污染源头的不同并不改变食用这些受污染产品对用户造成的伤害。

应用化学计量学

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