食品理化检验试题及答案1

食品理化检验试题及答案1
食品理化检验试题及答案1

食品理化检验试题及答案

(每空4分,共100分)

姓名:得分:

一、填空题

1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为

±0.0001g。

3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和

食物中毒样品除外)。

4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩,

手套。

二、选择题:

1、食品理化检验包括(ABC)

A、快检筛查

B、定性

C、定量

2、法定计量单位包括(AC)

A、mol/L

B、%

C、kg D meq

3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH):

A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;

B食品添加剂的品种、使用范围、用量;

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;

D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求;

F与食品安全有关的质量要求;

G食品检验方法与规程;

H其他需要制定为食品安全标准的内容。

4、掺伪或中毒样品采样应注意(B)

A 代表性 B典型性 C普遍性

5、一般样品在检验后应保存(A)个月

A 一、

B 三、

C 六、D九

6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应

不少于(D)个

A 3、

B 6、

C 9 、D10

7、下列单位哪些是错误的写法?(AC)

A mg/Kg、

B g/100g、

C PH 、

D mol/L

8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内

A、95~105

B、90~110 C 80~110 D 60~120

9、需要强检的设备有(ABC)

A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯

10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等

A适用范围 B原理 C选择性 D检测限

三、判断题:

1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

2、液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量,在20℃20滴约相当于

1ml。(√)

3、色谱法的检出限一般是采用分析物2倍噪声对应的样品中含量

(×)

4、工作曲线的相关系数对确证方法一般应大于0.98。 (×)

5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,

方可从事食品检验活动。但是,法律另有规定的除外。(√)

食品理化检验汇总

食品理化检验 加粗下划线的为老师上课要求掌握的,仅供参考 第一章绪论 1.食品理化检验的内容:食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、 食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法:感官检查(视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉)、物理检测 比重:现称相对密度,是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃。 1)比重瓶法:环境温度不能超过20 ℃ 2)比重计法①酒精比重计:测定酒中酒精的含量(V/V); ②乳稠度计:测定牛乳的比重 ③锤度计:测定蔗糖的浓度(注:比重计法测定结果不如比重瓶法准确) 3.薄层色普法;将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层,把试样点在薄板上,然后用溶剂展开 4. 标准分析方法的制定 (一)分析方法的建立 1、检测条件的优化 2、校准曲线的绘制 3、样品前处理条件的优化 4、干扰试验 5、实际样品的测定 6、方法性能指标的评价 (二)标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查 (4.5.6.7为ppt上补充内容) 4.极性大的被分离物,要选吸附能力小的吸附剂,但展开剂的极性应选大的。 5.死时间(tM ):不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时,从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间 6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间,称为保留时间. 7.调整保留时间tR′:某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间,即: tR′= tR-tM

第二章食品样品的采集、保存和处理 8. 食品样品的采样原则:1)样品对总体应该有充分的代表性。2)采样过程中要设法保持原有食品的理化性质,防止待测成分的损失或污染。 9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集):袋装样品按 (袋数 /2 )^ 1/2进行抽样,采用四分法缩分 四分法 1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层(上、中、下)五点(周围四点和中心)法采样 2)液体或半流体混匀后采样 3)组成不均匀固体食品采样 采样量:1.5Kg, 供检验、复查、备查用 10.食品样品的保存原则:防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分 11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 12.食品样品的前处理: 一、食品样品的常规处理:除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理 二、食品样品的无机化处理 (一)湿法消化法(wet digeation) : 1)原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸,结合加热来破坏有机物,有时还要加入一些氧化剂(如高锰酸钾、过氧化氢等),或催化剂(如硫酸铜、硫酸汞、 二氧化硒等),以加速样品的氧化分解,完全破坏样品中的有机物,使待测的无机成分释放出来, 并形成各种不挥发的无机化合物。 2)注意事项:消化试剂应纯净,器皿及用具应不含待分析成分;加玻璃珠防止暴沸,注意 不要产生大量泡沫;补加酸或其他氧化剂时,应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入 3)优点→分解有机物的速度快,所需时间短,加热温度较干灰化法底,可以减少待测成分的挥发损失。缺点→消化过程中,产生大量的有害气体,操作时必须在通风橱中进行,试剂 用量较大,有时空白值较高。在消化初期,消化液反应剧烈产生大量的泡沫,可能溢出消化瓶, 消化过程中也可能出现碳化,这些都易造成待测物的损失,所以需要细心操作。 (二)干灰化法(dry ashing) 1)原理:将样品放在坩埚中,在高温下灼烧使食品样品脱水,焦化,并在空气中氧的作用下,使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发,剩下无机物供分析测试用。

食品理化检验试题及答案最新版本

食品理化检验试题及答案 (每空4分,共100分) 姓名:得分: 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作,其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪和 食物中毒样品除外)。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜,工作服,口罩, 手套。 二、选择题: 1、食品理化检验包括(ABC) A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容(ABCDEFGH): A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定; B食品添加剂的品种、使用范围、用量; C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求; D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;

E食品生产经营过程的卫生要求; F与食品安全有关的质量要求; G食品检验方法与规程; H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意(B) A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存(A)个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号,包装小于250克时,采样应 不少于(D)个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法?(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在(D)范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有(ABC) A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括(ABCD)等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题: 1、食品理化检验的特点是样品组成单一,干扰小。(×)

空气理化检验试题

空气理化检验试题

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空气理化检验试题(卫检专业) 一、填空题:(每空 1 分,共 20分) 1.碱熔钼兰比色法测定粉尘中游离SiO2时,混合熔剂的组成 为。 2. 常用的标准气体的配制方法有 和。 3.影响铅及其化合物对人体毒性的性质主要有和。 4..聚氯乙烯滤膜的最高使用温度为。 5.空气污染物的存在状态通常分,和 。 6. 在氟试剂—镧盐光度法测定空气中氟化物的方法采样时通常在采样夹中安 装两层滤膜其中第一层为,第二层为。 7. 粉尘分散度的主要测定方法是 和。 8. 二硫腙光度法测定空气中铅时,所用的玻璃仪器必须用 浸泡,进行除处理。 9.流量计校正后适宜在使用,不适宜在使用。 10. TVOC是 指。11.用二硫腙比色法测定空气中铅时,所用的二硫腙氯仿应用液的浓度应控制为用调零,b=1cm,λ=510nm条件下, 其A

= 。 二、单项选择题:(每题 1 分,共 25 分) 1. 根据大气层的温度分布、化学性质和其他性质的变化,大气层可以分为五层,其中空气污染主要发生在( )。 A 对流层 B 平流层 C 中间层 D 热层 2. 已知空气中SO 2的浓度为20 m g/m 3,SO2的摩尔质量为64,因此空气中 的S O2的浓度也可以表示为( )p pm 。 A 12 B 7 C 8 D 10 3. 单个采集器的采样效率大于90%时,可用( )方法计算采样效率。 A y ≈ b a a +×100% B y=a b a -×100% C y=R a ×100% D y ≈a b a +×100% 4. 空气检验中采集气体量必需大于最小采气量,是为了避免( )。 A 假阳性 B 假阴性 C 阳性 D 阴性 5. 气泡吸收管常用于采集( )状态的物质。 A 气体和气溶胶 B 气体和蒸气 C 气溶胶和蒸气 D 气体、蒸气和气溶胶 6. 一个10L 的湿式流量计的最大校正范围是( )L/m in 。 A 0.1~0.5 B 0~12.5 C 0~25.0 D 5~30 7. 在空气理化检验中常需要采集平行样,平行样是指,在相同条件下同一台采样器的两个采集器的进气口相距( ),同时采集两分样品。 A 1~10cm B 1~20cm C 1~5cm D 5~

食品理化检验选择题

1、干燥法进行水分测定时,前后两次称重质量差不超过( B )即为恒重;粗灰分测定时,前后两次称重质量差不超过( D )即为恒重。 A、 1mg B、 2mg C、 3mg D、 0、5mg 2、提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂就是( C )。 A、石油醚 B、乙醚 C、氯仿-甲醇 D、乙醇-乙酸 3、总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量( D )。 A、苹果酸 B、乙酸 C、酒石酸 D、硫酸 4、下列哪种方法可以测定维生素A( A )。 A、三氯化锑比色法 B、 2,4-二硝基苯肼比色法 C、茚三酮显色法 D、 2,6-二氯靛酚滴定法 5、测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在( D )内沸腾。 A、 5分钟 B、 4分钟 C、 3分钟 D、 2分钟 6、直接滴定法测定食品中还原糖含量时,下列哪种澄清剂不适合使用?( D ) A、中性醋酸铅 B、碱性醋酸铅 C、醋酸锌与亚铁氰化钾 D、 CuSO4-NaOH 7、利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时,下列哪种化合物就是消化反应的催化剂?( C ) A、 K 2SO 4 B、无水Na 2 SO 4 C、 CuSO 4 D、 (NH 4 ) 2 SO4 8、检测食品中硝酸盐的含量时,常采取哪种方法?( A ) A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后,再进行测定。 B、将硝酸盐转化为铵盐后,再进行测定。 C、将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定。 D、将硝酸盐转化为单质碘后,再进行测定。 9、检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也就是特异性检测器,ECD就是哪种特异性检测器的缩写?( D ) A、氮磷检测器 B、氢火焰离子化检测器 C、火焰光度检测器 D、电子捕获检测器 10、食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法就是( A )。 A、、四分法 B 使用分样器 C、棋盘法 D、用铁铲平分 11、在食品的灰分测定中,灼烧后的坩锅应冷却到( C )再移入干燥器中。 A、 100℃ B、 150℃ C、 200℃ D、300℃ 12、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( C )。 A、 H 2O B、 H 2 O 2 C、石蜡 D、 NaOH 13、样品预处理的原则就是( A ) A、消除干扰因素;完整保留被测组分;使被测组分浓缩 B、便于检测;完整保留被测组分;使被测组分浓缩 C、消除干扰因素;完整保留被测组分;分离被测组分 D、完整保留被测组分;使被测组分浓缩 14、天然食品中所含的酸主要就是( )。 A、盐酸 B、硼酸 C、有机酸 D、无机酸

食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读

食品理化检验方法主要内容和使用注意点解读食品理化检验方法内容一般包括发布日期、实施日期、技术内容、附录(如参考条件、典型图谱)等。其中,技术内容包括范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、分析结果的表述、精密度及其他(如检出限、定量限)。 依据相关法律法规和技术规范,食品检验要严格按照食品检验标准(或国家有关规定确定的检验方法)对食品进行检验,保证对外出具的检验数据和结论客观公正。理化检验方法总体参照GB/T5009.1-2003(食品卫生检验方法理化部分总则,该标准正在修订中)的基本原则和要求。 发布日期和实施日期 检验机构日常需动态关注检验方法标准(文本)的发布情况,及时做好新方法证实和新旧方法变更确认。对外出具具有证明性作用数据和结论时需获取资质,确保检验采用现行有效方法。《食品安全抽样检验管理办法15号令》明

确规定复检应当使用与初检机构一致的检验方法,但实施复检时食品安全标准对检验方法有新规定的,从其规定。 方法主要内容解读 1 范围 食品理化检验方法的范围规定,一般会明确方法适用的食品基质范围。值得注意的是,可能某方法下还会包括仪器原理或方法原理不同的方法,可能有不同的适用范围。 如食品安全国家标准GB 5009.97-2016食品中环己基氨基磺酸钠的测定中,包括气相色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱/质谱法,特别强调气相色谱法不适用于白酒中该化合物的测定。而液相色谱-质谱/质谱法适用于白酒、葡萄酒、黄酒、料酒中该化合物的测定。但配制酒采用液相色谱法,方法选择时需特别注意。一些化合物的测定可能还会

依据含量水平选择不同的方法,如水分、蛋白质。 日常开展检验对仪器分析方法的适用范围都较为注意,但容易疏忽的是常规理化项目方法的选择。 食品安全国家标准GB 5009.3-2016食品中水分的测定,包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。其中,蒸馏法适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于1g/100g的样品;卡尔·费休法适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定;卡尔·费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。 食品安全国家标准GB 5009.229-2016食品中酸价的测定,辣椒油应使用冷溶剂自动电位滴定法(第二法)。因此,在选择方法时,一定要结合产品配料信息及含量水平等综合评估。 另外,某方法的适用范围虽未包括某食品基质,但通用标准指定了检验方法,也可使用,但需做好方法的如回

食品理化检验试题

卫生系统理化检验专业模拟试题Ⅴ A题型 1.测定血中镉,使用原子吸收光谱法,应选择 A、第一激发态与基态之间发射的共振线作为分析线 B、第二激发态与基态之间发射的共振线作为分析线 C、第三激发态与基态之间发射的共振线作为分析线 D、第一激发态与第二激发态之间发射的共振线作为分析线 E、第一激发态与第三激发态之间发射的共振线作为分析线 正确答案:A 2.测定血中钠的浓度,应选择 A、气相色谱法 B、高效液相色谱法 C、X射线衍射法 D、火焰原子吸收光谱法 E、石墨炉原子吸收光谱法 正确答案:D 3.空气中二氧化碳浓度为%,该浓度在标准状况下的质量浓度是 A、1960mg/m3 B、510mg/m3 C、m3 D、m3。 E、百分浓度未注明是否在标准状况无法计算。 正确答案:A 4.通常根据被测污染物在空气中的存在状态和什么,以及所用的分析方法,选择采样方法 A、沸点 B、分子量 C、浓度 D、饱和蒸汽压 E、密度 正确答案:C 5.当空气中气体污染物浓度较低,需要长时间采样时,可选择的采样方法是: A、塑料袋取样法 B、溶液吸收法 C、注射器取样法 D、固体吸附剂管采样法 E、真空采气瓶取样法 正确答案:D 6.以下哪个因素对固体吸附剂采样管的最大采样体积无影响? A、固体吸附剂的性质 B、采样流速 C、气温 D、气体的密度 E、空气中污染物的浓度 正确答案:D 7.用固体吸附剂管采样时,若在柱后流出气中发现被测组分浓度等于进气浓度的多少时,通过采样管的总体积称为固体吸附剂管的最大采样体积? A、5% B、1% C、10% D、2%

E、8% 正确答案:A 8.当串联3个吸收管来评价吸收管采样效率时,采样效率的计算式是: A、C1/(C2+C3) B、C1/( C1+ C2+C3) C、C1/C2 D、C2/C1 E、(C1+C2)/C3 正确答案:B 9.对于每种采样方法,选择合适的滤料是保证采样效率的一个主要因素,以下哪种滤料不宜用作重量法测定悬浮颗粒物? A、玻璃纤维滤纸 B、合成纤维滤料 C、聚四氟乙烯滤膜 D、直孔滤膜 E、定量滤纸 正确答案:E 10.常用浸渍试剂滤料采集空气中哪种状态的污染物? A、单纯颗粒物 B、化学惰性颗粒物 C、颗粒物与蒸气共存 D、惰性气体 E、永久性气体 正确答案:C 11.用靛酚蓝比色法测定氨时,常见的Ca2+、Mg2+、Fe3+、Mn2+等多种离子对测定有干扰,加入哪种试剂可以消除干扰? A、水杨酸 B、次氯酸 C、硫酸 D、柠檬酸 E、盐酸 正确答案:D 12.用丁子香酚—盐酸副玫瑰苯胺法测定空气中臭氧的含量时,空气中主要干扰物质是: A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、二氧化硫 D、甲醛 E、氮氧化物 正确答案:D 13.用硫代硫酸钠标定碘标准溶液时,淀粉指示剂应在接近终点时加入,原因是 A、防止淀粉吸附包藏溶液中的碘 B、防止碘氧化淀粉 C、防止碘还原淀粉 D、防止硫代硫酸钠被淀粉吸附 E、防止硫代硫酸钠还原碘 正确答案:A 14.用盐酸萘乙二胺比色法测定环境空气中NOx时,该方法的特点是: A、采样和显色同时进行 B、操作复杂 C、显色温度难以控制

食品理化检验题库

《食品理化检验》试题库 一.名词解释 1.食品理化检验学 10采样 11样品的预处理 12干法灰化 2.湿法消化 3.检样、原始样、平均样 4.系统抽样,随机抽样、指定代表性抽样 5.定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样 6.样品的制备, 10牛乳吉尔涅尔度(0T) 11粗灰分 12蛋白质换算系数 7.标准品 8.变异系数(相对标准偏差) 10. 回收率 10有效酸度 11朗伯-比耳定律 12油脂的酸价 13蜂蜜的淀粉酶值 14比移值 15粗纤维和膳食纤维 16粗蛋白,非蛋白氮 二.填空题 1.食品的化学性污染源有、、和 。 1.采样的方式有、和。 2. 我国的法定分析方法有、和,其中为仲裁法。 2.有效酸度通常用测定,总酸度通常用法测定。 3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时,加磷酸的作用是。 3.测定食品中水分的国标方法有、和,香料中的水分应该用法。 4.用凯氏定氮法测定蛋白质,消化样品时,加入CuSO4的作用是,加入K2SO4的目的是,蒸馏氨,要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性,这是因 为。 5.常用的两种脂肪提取剂为和,其中,只能提取游离态脂肪。 5.淀粉测定的国标方法为和。 6.本学期的实验中,测定乳粉中钙所用的方法为,测定钙的另一国标方法为。 6.本学期的实验中,测定乳粉中铁所用的方法为,测定铁的另一国标方法为。 7.食品理化检验中,通常测定的重金属有(列四种)。 8.本学期的实验中,肉制品中亚硝酸盐的测定方法为,预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。

9.测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、 、和。 10.牛乳的比重用测定,正常乳的比重为。 11.用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时,所用的试剂有、、和 。 12.盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪,加入浓硫酸的作用是。 13.测定乳安定度的两种方法为和。 14.通过的测定和的测定,可检查牛乳的消毒效果。 15. 蜂蜜中的水分用计测定,蜂蜜含水量越低,则蜂蜜等级越。 16.测定酱油的总酸量,以指示终点,用标准溶液滴定,结果以酸的含量表示。17.测定酱油中的氨基氮时,加入固定氨基的碱性,使羧酸显示出酸性后,以指示终点,用标准溶液滴定。 18.测定牛乳比重的比重计称为,测定酱油比重的比重计称为。 19.维生素A测定的国标方法为 SbCl3比色法和 HPLC法。胡萝卜素测定的国标方法为 HPLC 法和纸色谱法。V B1测定的国标方法为荧光分光光度法。淀粉测定的国标方法为2,4-二硝基苯肼法和荧光分光光度法。 20.测定食品中限量元素最常用的两种方法为和。 21. 测定食品中氟的国标方法为、和。 22.有机氯农药常用提取,用净化。测定方法为 GC 和 TLC 。 23. 有机磷农药常用提取,用 GC 法测定。 11.检查油脂中是否存在以及含量的大小,即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。 11.面制食品中的可通过在pH5.5的缓冲溶液中,其离子与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应生成蓝色配合物,用分光光度法测定。 11.植物蛋白饮料中的测定是利用其能催化尿素转化为氨,再与纳氏试剂反应生成黄棕色的化合物。 12.测定食品中的脂溶性维生素时,是将样品经处理后,用有机溶剂提取、浓缩后测定。 三、判断题 1.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循.() 2.35°Bx表示的是溶液含蔗糖量为35g/100g. () 3.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂,故称为粗脂肪. () 4.市场上所售的糖精其实是糖精钠,是一种水溶性的化合物,是食品中常用的一种甜味剂. () 5.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。它不是食品的主要成分,无营养价值。 6. 在样品制备过程中,应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化,作微生物检验的样品,必须根据微生物学的要求,按照无菌操作规程制备。( ) 7. 18°Bˊх表示的是酱油中含盐量为18g/100ml。( ) 8. 18°Bˊe表示的是水中含氯化钠量为18g/100ml。( ) 9. 测定食品中的挥发酸,通常采用水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来,然后用标准碱滴定。( ) 10. 对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时,为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。( )

检验员考试题和答案

质量检验员考试题及答案 姓名:部门:得分: 一、判断题(15分): 1、“符合标准”就是合格的产品质量。() 2、质量的定义“一组固有特性满足要求的程度”是广义质量的概念。() 3、质量特性是指产品、过程或体系与标准有关的固有特性。() 4、产品的固有特性与赋予特性既是相对的又是绝对的。() 5、八项质量管理原则是质量管理的理论基础。() 6、过程方法是将输入转化为输出的活动系统。() 7、质量控制是按照一个设定的标准去实施检验。() 8、质量改进是质量管理的一部分,致力于增强满足质量要求的能力。() 9、持续改进总体业绩应当是组织应追求的目标。() 10、质量检验是对产品质量特性进行检验,以确定每项质量特性合格情况的管理性检查活动。() 11、质量检验不包括查验原始质量凭证。() 12、过程检验特别应重视首件检验。() 13、最终检验是对最终作业完成的产品是否符合规定质量特性的检验,因此不包括包装的检验。() 14、感官检验属主观评价方法,影响因素多,因此只能作为一种辅助检验手段。() 15、自检、互检、专检这“三检”应以专检为主,自检、互检为辅。()

二、单选题:(15分) 1、质量是一组固有()满足要求的程度。 A:特性B:品质C:行为的特性D:特征 2、质量定义中特性指的是()。 A:物理的特性B:行为的特性C:可区分的特征D:可区分的特性 3、从适合顾客需要的角度对产品质量下定义被称为()。 A:符合性质量B:广义性质量C:满意的质量D:适用性质量4、运输服务的运输方式是()特性。 A:赋予B:固有C:增加D:以上皆是 5、以下()不属于质量管理的八项原则。 A:领导作用B:过程方法C:预防为主D:全员参与 6、下列论述中错误的是()。 A:特性可以是固有或赋予的;B:成品完成后因不同要求对产品所增加的特性是固有特性。 C:产品可能具有一类或多类别的固有特性;D:某些产品的赋予特性可能是一些产品的固有特性。 7、《产品质量法》于()年7月8日九届全国人大常委会第十六次会议通过修改决定。 A:1998 B:2000 C:2002 D:1993 8、产品质量责任是指生产者、销售者以及其他对产品质量具有责任的违反()规定的产品义务所应当承担的法律责任。

食品理化检验期末试题

7、灰分测定中,( )是盛装样品的器皿。(1)表面皿(2)烧杯(3)坩埚 8、( ) 是灰分测定的主要设备。(1)、水浴锅, (2)、茂福炉, (3)、恒温烘箱 9、( )是灰分测定的温度指标:。(1)550—600℃ , (2)36—38℃,(3)100—105℃ 10、灰分测定时样品应碳化至( )为止。(1)黄色 , (2)白色,(3)无黑烟 11、( )的灰分是灰分测定的正常颜色。(1)黄色(2)纯白色(3)黑色 12、( )是灰分测定样品碳化时的步骤。(1)先低温后高温。(2)先高温后低温。(3)保持高温状态。 13、( )是灰分测定的计算公式。(1)样品中灰分重×100/样品重,(2)样品重×100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/样品重×100 14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和( )。(1)酸不溶性灰分。(2)酸溶性灰分(3)碱不溶性灰分 15、正常米粉的灰分含量应为( )。(1)99%,(2)95%以上,(3) (1)和(2)都不对 16、优质的啤酒其灰分含量高于( )。(1)99%,(2)10%以上,(3) 这种说法不正确 17、灰分测定中使用的钳叫( )。(1)不锈钢钳。(2)铁钳。(3)坩埚钳 18、食品中的酸度,可分为( ) (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。(1)总酸度,(2)有机酸,( 3)无机酸 19、( )是测定酸度的标准溶液。(1)氢氧化钠。(2)盐酸。(3)硫酸

20、()是测定酸度的指示剂。(1)铬黑T。(2)孔雀石绿。(3)酚酞21、天然食品中所含的酸主要是()。(1)盐酸。(2)硼酸。(3)有机酸 22、盐酸属()。(1)氢氰酸。(2)无机酸。(3)有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL()之中。(1)95%乙醇。(2)无二氧化碳的蒸馏水。(3)蒸馏水24、盐酸可使酚酞变()。(1)无色(2)黄色(3)红色 25、面包食品中酸度突然增高,往往预示食品()。(1)发生变质,(2)质量提高。(3) 没有这种现象。 26、脂肪属()。(1)无机物。(2)有机物。(3)矿物质 27、()是脂肪测定所用的抽提剂。(1)氯仿。(2)蒸馏水(3)石油醚 28、脂肪测定的主要设备是()。(1)水浴锅。(2)电炉。(3)茂福炉 29、样品包的高度应()是脂肪测定的技术要求。(1)高出抽提管,以便于脂肪的抽提。 (2)与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提。(3)以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的 抽提。 30、严禁()是脂肪测定时重要注意事项。(1)使用滴定管。(2)明火活动。(3)和他 人说话 31、()是粗脂肪测定的步骤。(1)烘干水分,(2)色素必须除净。(3)脂肪必须除净。 32、测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将(),挥发后不留下油迹表明已抽提完全, 若留下油迹说明抽提不完全。(1)10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(2)1: 3盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醚液。(3)抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 33、脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是()。(1)电炉(2)凯氏定氮器(3)索氏抽 提器。 34、()是脂肪测定过程中所使用的加热装置。(1)电炉(2)水浴锅(3)茂福炉。 35、()是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度。(1)75—85℃(2)200—300℃ (3)550—600℃。 36、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、 氧。 37、()是还原糖基团,(1)醛基(2)氨基(3)羧基 38、还原糖测定的重要试剂是()。(1)盐酸。(2)淀粉(3)碱性酒石酸铜甲液 39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化 是()即为滴定终点。(1)溶液由蓝色到蓝色消失时(2)溶液由红色到蓝色。(3) 溶液由红色到黄色。 40、以()作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化 是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。(1)甲基红。(2)次甲基蓝。(3)酚酞 41、具有还原的糖是()。(1)纤维素(2)淀粉(3)葡萄糖 42、油脂酸价是指()1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。(1)中和。 (2)

食品理化检验知识点

食品理化检验知识点 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分; 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量,它的大小可用碱滴定来测定; 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计(即pH计)来测定; 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测定; 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和,其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于6.25份蛋白质,此数值(6.25)称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度(比重)是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学:是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。 15.食品污染:是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化:是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法,也称灼烧法。 17.湿法消化:利用强氧化剂加热消煮,破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集:就是从总体中抽取样品的过程; 19.样品:就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值:在实际分析测试中,由于随机误差的存在,使多次重复测定的数据不可能完全一致,而存在一定的离散性,并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比,明显的偏大或偏小,这样的值称为可疑值。 21.极值:虽然明显偏离其余测定值,但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内,与其余的测定值属于同一总体,称为极值。极值是一个好值,这是必须保留。 22.异常值:可疑值与其余测定值并不属于同一总体,超出了统计学上的误差范围,称为异常值、界外值、坏值,应淘汰。总酸度:指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度:指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸:指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品:经消化吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性物质,即能够产生酸性物质的称为酸性食品。 26.碱性食品:代谢后能够产生碱性物质的食品。 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法:27. 物理检验法。 28.灰分:食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。一般食品中的灰分是指总灰分而言。

完整word版食品理化检验技术试题及参考答案

《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题(每小题2分,共计20分) 1.液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2.样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3.食品中水的有在形式有和两种。 4.膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。5.碘是人类必需的营养素之一:它是的重要组成成分。 6.食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7.合成色素是用人工方法合成得到的,主要来源于及副产品。 和浓缩。 8.食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚:即、9.赭曲霉毒素的基本化学结构是由 连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10.镉是一种蓄积性毒物,主要蓄积部位是肾和。 11.丙稀酰胺由于分子中含和,具有两个活性中心,所以是一种化学性质相当活 泼的化合物。 12.雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题(每小题2分,共计10分) 1.关于保健食品的叙述正确的是() A.具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的2.标准分析法的研制程序包括() A.立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3.食品样品制备的一般步骤分为() A.去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 0C())h干燥食品样品,使其中水分蒸发逸出,食品样品质量达到 4.在常压下于(恒重。 0000C C、2-4h D90、A.95C-100C-1054-6h C B、5.通常食品中转基因成分定性,PCR检测可分为以下几个步骤() A.确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题(每小题2分,共计20分)

理化检验试题

理化检验试题 一、填空题【每空1.5分,共30分】 1、游标卡尺读数时应先读尺身上的整数,再读表盘上的小数,两数相加___ 2、普通游标卡尺的精度为0.02毫米, 3、机械制图中粗糙度符号为______ ,等级为12.5的表面比等级为6.3的等级要高,表面更光洁。 4、公差是指实际参数值的允许变动量,一个尺寸为24± 0.15,其基本尺寸为24 毫米,最大极限尺寸为24.15毫米,最小极限尺寸为23.85毫米,公差为土0.15 毫米。 5、金属抵抗永久变形和断裂的能力称为强度一常用的强度判断依据有一抗拉强度、屈服强度等。 &断裂前金属发生不可逆永久变形的能力称为塑[性』用的塑性判断依据是_ 断后伸长率_和_断面收缩率_。 8、钢铁五元素的测定是指C_、Si_、Mn、S_、P。 二、选择题【每题2分共30分】 1、钢铁产品理化检验用样品必须与原产品为(B )。 A、同一种钢 B、同一炉号 C、同一批 D、同一规格 2、脆性断裂端口没有明显的宏观(B ),断口平齐,呈带金属光泽的结晶体。 A、断口缺陷, B、塑性变形 C、外来污染 D、弹性变形 3、维氏硬度的代表符号(B) A.、HR B、HV C、HB D、HBS 4、试样拉断前所承受的最大标称拉应力为(D ) A、抗压强度 B、屈服强度 C、疲劳强度 D、抗拉强度 5、拉伸实验中,试样所受的力为(D) A、冲击 B、多次冲击 C、交变载荷 D、静态力 &属于材料物理性能的是(C) A、强度 B、硬度 C、热膨胀性 D、耐腐蚀性 7、工程上所用的材料,一般要求其屈强比(A )

A、越大越好 B、越小越好 C、大些,但不可过大 D、小些,但不可 过小 8、材料的冲击韧度越大,其韧性就(A ) A、越好 B、越差 C、无影响 D、难以确定 9、对于脆性材料,其抗压强度一般比抗拉强度(_______ )(A) A、高 B、低 C、相等 D、不确定 10、今欲用冲床从某薄钢板上冲剪出一定直径的孔,在确定需多大冲剪力时应采用材料的力学性能指标为(_______ )( C) A、抗压性能 B、弯曲性能 C、抗剪切性能 D、疲劳性能 11、.工程中测定材料的硬度最常用(____ )(B) A、刻划法 B、压入法 C、回跳法 D、不确定 12、一般来说,材料的强度越高,则硬度越(____ )(A) A、大 B、小 C、不变 D、不确定 13、一般来说,试验温度越高,则材料的冲击韧性越(______ )(A) A、高 B、低 C、相等 D、不确定 14、_______________________ Q345 中的Q 代表()(B) A、抗拉强度 B、屈服强度 C、刚度 D、硬度 15、电火花线切割加工是利用电火花放电对(_____ )产生电蚀现象实现加工的。 A、所有材料 B、坚硬材料 C、磁性材料 D、导电材料。 三、简答题【每题5分,共10分】 1、什么叫金属的力学性能?常用的金属力学性能有哪些? 答:力学性能是指材料在各种载荷作用下表现出来的抵抗力。常用的金属力学性能有强度、塑性、硬度、冲击韧性、疲劳强度等。 2、低碳钢拉伸试验过程分为哪几个阶段?什么是加工硬化现象? 答:1、弹性阶段;2、屈服阶段;3、强化阶段;4、颈缩阶段 加工硬化现象是指,当变形超过屈服阶段后,材料又恢复了对继续变形的抵抗能力,即欲使试件继续变形,必须增加应力值,这种现象就叫加工硬化现象。

食品理化检验考试重点汇总

第二章食品样品的采集保存和处理 1、食品中无机元素的测定:可分为湿消化法和干灰化法。 2、湿消化法:是在适量的食品样品中,加入氧化性强酸,加热破坏有机物,使得测的无机成分释放出来,形成不挥发的无机化合物,以便进行分析测定。 3、干灰化法:是将食品放在瓷坩埚中,先在电炉上使样品脱离水,炭化,再置于500C-600C 的高温中灼烧灰化。使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发,留下的无机物供测定用。 4、扩散法:加入某种试剂使待测物生成气体而被测定,通常在扩散皿中进行。 5、顶空法:常与气相色谱法联用,通常可分为静态和动态分析法。静态顶空分析法是将样品置于密闭系统中,恒温加热一段时间达平衡后,取出蒸气相用气相色谱法分析样品待测成分的含量。动态顶空分析法是在样品顶空分离装置中不断通氮气,使其中挥发性成分随氮气逸出,并收集于吸附柱中,经热解析或溶剂解析后进行分析。 6、固相萃取:实际上就是柱色谱分离方法。在小柱中填充适当的固定相制成固相萃取柱,当样品液通过小柱时,待测成分被吸留,用适当的溶剂洗涤除去样品基体或杂质,然后用一种选择性的溶剂将待组分洗脱,从而达到分离、净化和浓缩的目的。 第三章食品营养成分分析 1粗脂肪:用有机溶剂在索氏提取器中直接提取食品中的脂肪时,因少量脂溶性成分与脂肪混合在一起。故称粗脂肪。 2总脂肪:在用有机溶剂萃取以前,先加酸或碱进行处理,使食品中结合脂肪游离出来再用有机溶剂萃取后所测得的脂肪。 3维生素:维持机体生命活动过程所必须的一类低分子有机化合物。 4膳食纤维:指存在于食物中不能被人体消化的多糖类和木质素的总和。 5粗纤维:表示食物中不能被烯酸、稀碱、有机溶剂所荣解,不能为人体消化利用的物质。6食品:各种供人食用或饮用的成品或饮料,以及传统是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的药品。 7营养价值:食品中所含的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 8食品中的营养素成分主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 9蛋白质主要来源于肉类、豆类、粮谷类。脂肪主要来源于油料作物和肉类。碳水化合物主要来源于粮谷类。维生素A\D\E主要来源于油脂类,维生素E在植物油中含量较多。维生素B1在粮谷类外皮中含量较多,B2在内脏中较多。 10食品中的三大营养素:蛋白质、脂肪、维生素。 11测定食品中营养素成风的意义:1、了解食物中营养素的含量,评价食品品质的优劣和食品的营养价值。 2、指导人们对不同食物进行科学搭配,设计和实施营养改善计划。 3、控制和管理食品加工生产运输储存环节提供技术指导。 12食品中水分的测定 作用:1、溶剂2、电解质电离、3、生化反应介质4、物质运输 水分存在状态:结合水;游离水:滞化水,毛细管水,自由流动水。 13食品中水分的测定方法: 直接法:直接干燥法、减压干燥法、真空干燥法、蒸馏法。间接法:卡尔费休法。 1、直接干燥法:95-105°常压干燥适合:热稳定、不含挥发组分。 2、减压干燥法:40-55kpa 50-60°2-3h 适合:高果糖、高脂肪等结合水较多,易分解的 3、蒸馏法:根据蒸馏出水的体积计算含量,适合:热敏性,易挥发组分,含水较多样品。

化妆品的理化检验做【化妆品理化检验培训试题】

化妆品的理化检验做【化妆品理化检验培训试题】 理化 1. 常规检验指每批化妆品应对感官、_________、_________、包装外观要求和卫生指标中的菌落总数进行检验的项目。 2. 空白试验指扣除不加_________外,采用完全相同的分析步骤、试剂和用量,进行平行操作所得的结果。 3.乳液需要进行_________,常用_________rpm旋转_________min 不分层为合格. 4. 实验室校正PH剂一般需3种缓冲液,即PH为4.00、6.86和9.18。测量酸性溶液时先用_____校正定位,然后用____的调节斜率. 测量碱性溶液时先用_____校正定位,然后用____的调节斜率. 5.皂化洁面产品PH值均为_________范围内. 6.实验室测定液体密度时,常用_________,测定膏霜密度时用 _________。密度瓶使用前要对附温温度计、_________、水重三者按要求进行严格标定,符合要求的才能使用。

7.在通常情况下,油和水是不能相互混溶的。将互不混溶的油相和水相进行混合,使其中的一相物质在另一相中均匀分散,并成为稳定的分散体系,称为_________,简称为_________. 水包油是指____分散在_______中,用_________表示. 8.在我国,产品质量检验机构用于检验的仪器设备须经检定后才能使用,在处于下列状态的仪器设备中,可贴合格证的是 A.仪器设备经计量部门检定者 B.仪器设备经检定者 C.仪器设备经计量检定者 D.仪器设备经计量部门检定合格者 9.下列哪两种玻璃仪器不能使用烘烤的方式干燥 A. 试管 B. 滴定管

食品理化检验考题汇总

. 食品理化检验题库 一、名词解释: 1.有效酸度:是指被测液中H+ 的活度,其大小可用酸度计(即pH计)来测定。 2.挥发酸:是指食品中易挥发的有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测定。 3.粗脂肪:是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提 取,使样品中的脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到的残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。 4.还原糖:是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基,具有还原性。 5.总糖:是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 6.蛋白质系数:是一般蛋白质含氮量为16%,即一份氮素相当于6.25份蛋白质。 7.油脂的酸价(又叫酸值):是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。 8.油脂的过氧化值:是指100g油脂中所含的过氧化物,在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 9.TBA值:每千克样品中所含丙二醛的毫克数,即为硫代巴比妥酸值,简称TBA 值。 10.盐析:向溶液中加入某一盐类物质,使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低,从而从溶液中沉淀出来。 11.溶液浓度:溶液浓度通常是指在一定量的溶液中所含溶质的量。 12.恒重:指在规定条件下,供试样品连续两次灼烧或干燥后称定的质量之差不超过规定的范围。 13.空白实验:空白实验系指不加样品,而采用完全相同的分析步骤、试剂及用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)进行平行操作,所得结果用于扣除样品中的

试剂本底和计算检验方法的检测限。 14、平行试验:平行试验就是同一批号(炉号等)取两个以上相同的样品,以 完全一致的条件(包括温度、湿度、仪器、试剂,以及试验人)进行试验,看其结果的一致性。 . . 二、填空题 1、有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是____加速灰化;湿法消化常用的消化方法有:硝酸–硫酸法和硝酸–高氯酸–硫酸法。 2、干燥器一般采用硅胶作干燥剂,当它的颜色减退或变红时需干燥后再用。 3、食品理化检验中常用的浓度表示方法有:质量分数(%),体积分数(%),质量浓度(g/L)、比例浓度,物质的量浓度(mol/L),滴定度(g/mL )等。 4、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 95%乙醇之中。 5、氢氧化钠可使酚酞变红色。 6、标定NaOH溶液常用邻苯二甲基酸氢钾,指示剂选用酚酞。 7、精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。它的高低可用_偏差_来衡量。 8、精密称取是指按规定的数值称取,并准确至0.0001 g 。 9、测定食品中氯化物含量时,硝酸银是标准溶液。 10、测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备,样品预处理,炭化,灰化。

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