怪味小吃之芝麻油酥饼

怪味小吃之芝麻油酥饼

怪味小吃之芝麻油酥饼

【原料】

面粉500 克,黑芝麻20 克,白芝麻20 克,葱花80 克,精盐6 克,猪板油250 克,香油200 克。

【制作】

1.猪板油撕去油膜,剁成细末,加入葱花、精盐、香油20 克搅

拌成油酥。

2.面粉用120 克沸水烫拌均匀,再用温水和成面团,揉匀揉透,

放置饧面30 分钟。饧好的面团揉匀,揉上劲,搓成长条,揪成15 个面剂,逐个按扁,擀成长条,用手拿起向前摔拉翻面,再擀后拉成长条片,在一头抹上香油,放入油穌,包拢卷起,边卷边抹香油,卷成圆柱形,将尖的一头揪掉,竖着压扁,擀成直径 5 厘米的圆形,即成生饼坯。

3.将生饼坯摆入烤盘,饼面撒上黑芝麻、白芝麻,送入烤箱,约

12 分钟即可。

【技巧】

擀面要擀上劲。

【风味】

此品系湖北沙市风味小吃。饼色金黄,皮酥馅香。

香油通便

香油通便 空腹喝多少香油才能起通便的作用 你要是习惯性的便秘可以服用成人在20ML以上就有通便的效果,平时可以服用一些蜂蜜水。 病情分析: 喝香油对于便秘或者部分的肠梗阻病人是有效果的,不是所有不上厕所的人都需要喝香油的。 指导意见: 对于这个情况建议还是少喝香油,多吃粗纤维食物比较好每一百克香油含有营养素: 可食部100 水分(克) 0.1 能量(千卡) 898 能量(千焦) 3757 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 99.7 碳水化合物(克) 0.2 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素 E(T)(毫克) 68.53 a-E 1.77 (β-γ)-E 64.65 δ-E 2.11 钙(毫克) 9 磷(毫克) 4 钾(毫克) 0 钠(毫克) 1.1 镁(毫克) 3 铁(毫克) 2.2 锌(毫克) 0.17 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.05 锰(毫克) 0.76 碘(毫克) 0 食疗作用: 香油又称麻油,芝麻油,有利于食物的消化吸收,有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效;对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。 香油的十大保健食疗功效 1.延缓衰老:香油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收,香油本身的消化吸收率也较高,可达98%。同时香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油,还可以预防脱发和过早出现白发。 2.保护血管:香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功

各种油的功效

各种油的功效 亚麻籽油的功效: 亚麻籽油中主要成份为a-亚麻酸,其含量高达50-60%是深海鱼油含量(20-26%)的2.5倍。亚麻籽油对预防心血管疾病,降低胆固醇,对抗乳癌与类风湿性关节炎,降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。 葵花籽油的功效: 葵花籽油90%是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E,植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油含较多的维生素E,可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化,有助于促进毛细血管的活动,改善循环系统,从而防止动脉硬化及其他血管疾病。并具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。 红花籽油的功效: 红花干燥成熟果实中提取的红花籽油是一种健康、珍贵的优质食用油,红花籽油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分,其中富含的维生素E是一种天然抗氧化剂,它对人体细胞分裂、延缓衰老有着重要作用。人们在长时间的食用过程中,可使皮肤得到不断的滋养,全面补充肌肤营养成分。也是天然的美白美容产品。 核桃油的功效: 核桃油中的磷脂含量丰富,能增加细胞活性,能提高记忆和智力水平,是重要的补脑元素,也是大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份.微量元素锌、锰等的组成脑垂体的关键,是补脑补肾最佳食用油。 橄榄油的功效: 橄榄油可以从多方面保护心血管系统:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效,橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯,黄酮类物质和多酚化合物,能增强人体的免疫力,延缓衰老,也是女士美容防皱产品,是当今医学界公认最益于健康食用油之一。 茶籽油的功效:

麻油怎么熬制

麻油怎么熬制 麻油是很常见的一种调味品,很多人平时喜欢在做菜的时候使用一些麻味,这样菜品的口味就会变得非常的美味,其实麻油除了可以用作调味品之外,还具有保健的作用的,经常吃麻油的话,对人身体健康的好处是非常多的,麻油不仅可以治疗痛风,预防风湿疾病,而且还可以调理肠胃,那麻油怎么熬制呢? 麻油怎么熬制 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜 放入葱姜末,小火慢慢炸 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香 炸至葱姜蒜微黄 倒入用水泡好的花椒 油中炸制5秒钟 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足

焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味 麻油的功效与作用 延缓衰老的功效与作用 麻油是将芝麻炸成的油,炸出来的纯麻油含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 保护血管的功效与作用 人体内的动脉血管壁上有沉积物,而麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解,吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 润肠通便的功效与作用 有些人会有习惯性便秘,如果能在早晚空腹时,喝上一口麻油,能润肠通便。 减轻烟酒毒害 有些人有抽烟习惯和嗜酒,特别是男性朋友,经常喝点麻油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用;而饮酒之前喝少量的麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。 保护嗓子的功效与作用 声音嘶哑、慢性咽喉炎的人,需要能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,而喝麻油对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复

两种芝麻油工艺

两种芝麻油生产工艺 芝麻油根据制取工艺的不同分为压榨法和水代法,压榨法生产出的油脂称为芝麻香油,出油后的饼粕由于水分含量较低,因此保存时间较长,可以进行浸出再制油,也可以作为饲料;通过水代法生产出的油脂称为小磨香油,麻渣残油高(一般干基9%-12%且 含水高(水分可高达65%左右),麻渣极易变质发臭,利用率很差,一般当肥料或烘干做饲料用。 芝麻的分类: (1)白芝麻:种皮较薄,含有较高。含油率%,油味和药用价值不如黑芝麻。 (2)黄芝麻:含油率为%,仅次于白芝麻。 (3)褐芝麻:含油%,有的香味最淡。 (4)黑芝麻:抗病性和耐湿能力强,其含油率较低,平均为49%,但有的香味最浓, 具有药用价值。 芝麻油甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示,芝麻不但含油高,其蛋白质含量也相当高,一般为23%-26%所含蛋白质具有多种必须氨基酸,营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高(50mg/100g油),但是它的稳定性很高,保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1流右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。 表1芝麻油脂肪酸组合 1、水代法的生产工艺 工艺流程: 芝麻一筛选一漂洗一炒籽一扬烟一吹净一磨籽一兑浆一搅油一震荡分油 杂质 —过滤沉淀—小磨香油 麻渣 清理:清理的目的是去除杂质及不成熟的种子。

漂洗:可以除去筛选后残留的细微杂质,使芝麻更为洁净;另外,漂洗时,在水池中浸泡 1 小时,使芝麻均匀吃透水分,在炒籽时可使蛋白质变性更为彻底完善,同时还可以延长炒籽时间避免发生炒焦、炒糊或里生外焦的现象。一般油厂均采用清洗机进行漂洗,洗后芝麻含水量以35%左右为宜。 炒籽:炒芝麻时,掌握火候,时间和温度很重要。开始时由于芝麻含水量大,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,要降低火力,并随时检查芝麻的老嫩程度,一般是使温度达到200C左右为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或黄褐色即可。炒料时要勤翻勤搅,使潮气和烟气容易散发,防止焦糊,避免生熟不均的现象。同时,要根据芝麻品种的不同,在具体操作时分别对待,皮厚者宜大火,皮薄者宜小火。 炒料中需要特别注意的是,在炒至恰到好处的时候(约炒至30分钟和炒至190C?200E 时)向炒锅中泼上适量的冷水,使芝麻急冷。由于芝麻温度突然下降,更容易使芝麻其组织结构酥散,有利于在磨籽时磨得特别细。同时也有利于芝麻在出锅前降低温度,避免焦糊。炒籽可用人力翻炒或机械搅拌,用动力搅拌器的转速一般为40 ?45r/min 。 扬烟:当芝麻出锅时,虽然泼水降温,但是温度仍在140C?150C左右,若不加以冷却仍有焦糊的可能,故出锅后还应立即散热出锅。故名“扬烟”。扬烟操作可用扬烟机进行,小型油厂多用人工进行扬烟操作。 吹净:在炒料过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒糊的油末(俗称麻糠)混在其中,这些物质含油较少且混在芝麻中还会影响油的质量,故必须除去。吹净操作一般采用吹风或过筛的方法。 磨籽:即将经过炒酥吹净后的芝麻置于石磨或金刚砂轮磨浆机中研磨成酱状。芝麻经研磨后,由于油分的存在而成酱状,通常称之为麻酱(与炒得较嫩时所磨的普通食用芝麻酱不同),麻酱磨得越细,细胞破坏越彻底,愈有利于油脂的分离。 在磨籽时,应均匀添料,防止空磨。存料不宜过多,应随炒随磨。在磨籽时芝麻应保持较高的温度,一般保持在65C?70C。温度过低则磨不细。磨子转速以30r/min为宜, 转速太高或麻酱温度太高,均会影响油的香味。 兑浆搅油:兑浆时的加水量是重要环节。根据试验结果,加水量以芝麻中非油物质含量的 二倍为最适宜(约为芝麻浆重量的83%。第一次加水量60%水温保持在90T以上,然后连续搅拌40?50分钟。若用机械搅拌,其转速为30r/min 左右。加水后,麻酱很容易变稠,所以一定要反动均匀,否则,易于结块吃水不匀。搅拌时保持锅内温度在70E以上,40 分钟后稠度降低有极微小的颗粒出现,颗粒外面包有极微量的油。

麻油的功效与作用

麻油的功效与作用 文章目录*一、麻油的简介*二、麻油的功效与作用*三、麻油的市场信息1. 麻油的价格2. 麻油的选购方法3. 麻油的保存方法 麻油的简介麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油, 它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用胡油加工的均被视为上品。是麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的,称为“胡麻油”。 麻油的功效与作用1、富含物质 种子含脂肪油45%一50%,主成分为油酸(约48%)、亚油酸(约37%)、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、廿四烷酸、廿二烷酸的甘油酯。并含木脂素类成分、芝麻素、芝麻林素。种子提取物给大鼠口服,可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖原的含量,但大量则降低糖原 含量。黑脂麻油可增加大鼠肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量,对肾上腺皮质功能有一定抑制作用。新鲜灭菌的麻油涂布皮肤粘膜,有减轻刺激、促进炎症恢复等作用。榨油后的饼对家畜有毒,可引起绞痛、震颤、呼吸困难等症状。

2、功效作用 润燥通便,解毒,生肌。治肠燥便秘,蛔虫、食积腹痛,疮肿,溃疡,疥癣,皮肤皲裂。内服:生用或熬熟。外用:涂搽。 3、临床应用 3.1、治小儿初生,大小便不通:真香油一两,皮硝少许。同煎滚,冷定,徐徐灌入口中,咽下即通。(《蔺氏经验方》)。 3.2、治百药、百虫、五金八石、砒霜、山岚瘴蛊,及河豚诸毒:生胡麻油一碗,灌之,吐出毒物。(《易简方》)。 3.3、治漏眙难产,因血干涩:清油半两,好蜜一两。同煎数十沸,温服。他药无益,以此助血为效。(《便产须知》)。 3.4、治痈疽发背,初作即服此,使毒气不内攻:麻油一斤,煎二十沸,和醇醋二碗,分五次,一日服尽。(《仁斋直指方》)。 3.5、治肿毒初起:麻油,煎葱黑色,趁热,通手旋涂自消。(《百一选方》)。 3.6、治急喉痹:生油一合,急灌之。(《圣济总录》)。 3.7、治梅花秃癣:清油一碗,以小竹子烧火,入内煎沸,沥猪胆汁一个,和匀,剃头擦之,二、三日愈,勿令日晒。(《普济方》)。 4、科学研究 取麻油文火加温至沸腾,冷后装瓶,用以滴鼻,初次每侧鼻孔2~3滴,以后渐增至5~6滴,每日3次。试治63例,52例显效,3例进步或改善,8例无效。平均用药最短者10天,最长者3个月。

芝麻油及其制取工艺简介

芝麻油及其制取工艺简介 根据冯经理出去考察和我自身了解的情况,芝麻在我国主要分布在河南、安徽、湖北,其次为辽宁、河北、山东、江苏、及江西等地。市场上香油的品牌比较多如崔字牌、朝升香油、大名府香油、李耳香油、正道香油、太太乐香油等,芝麻价格在6元/斤左右,进口在5.8元/斤左右,顶新国际集团旗下的顶志油脂有限公司生产的就是压榨香油,驻马店的生产车间每天加工量在100吨,两条生产线,东莞分厂每天加工量在75吨,一条生产线也已压榨方式,主要贴太太乐香油的牌子(近两年一直在粮院招油脂专业的学生),曲阜市的孔宴香油厂每天加工量在1.5吨/左右,主要以小磨香油为主。 芝麻含油在40%~58%之间,甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示,芝麻不但含油高,其蛋白质含量也相当高,一般为23%~26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸,营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高(50mg/100g油),但是它的稳定性很高,保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。 表1芝麻油脂肪酸组合 脂肪酸种类软脂酸(16:0)硬脂酸(18:0)油酸(18:1)亚油酸(18:2)相对质量含量9% 4% 40% 46% 在我国,芝麻的制取有水代法、压榨法、预榨浸出法,其中以水代法为主,水代法提取的芝麻油称作“小磨油”,品质好,香味独特,深受我国人民的喜爱,主要作为凉拌油和调味油。但是水代法的生产规模一般较小,加工分散,工艺陈旧,设备落后,劳动生产率低,麻渣残油高(一般干基9%~12%)且含水高(水分可高达65%左右),麻渣极易变质发臭,利用率很差,一般当肥料或烘干做饲料用。此外,由于炒籽温度高,有些成分在高温作用下焦化变苦,会影响麻渣的质量。 水代法制油的优点是,所制取的油香味特佳,且出油效率不低于压榨法。同时,水代法制油设备比较简单。缺点是生产效率不高,出油后的饼渣含水量大,不易保存。

各种食用油的功效

健康知识 走进超市,站在食用油的陈列架前,看着品种众多的油类,突然间觉得无所适从,花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、黑醋栗籽油,还有部分调和油。有没有一种植物油是最好的呢? 其实各种植物油各有特点,成份不同,作用也有所区别,合理的使用对身体的健康都有益,而不能简单就说谁好和谁坏。很多人主要是从油的成分上来区分它们的好和坏。比如说饱和脂肪酸多对身体更有危险,因此多数人放弃了动物油、黄油等,而专用植物油。而植物油中又会因为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量不同又分出好坏来。现在,橄榄油、茶油等因含单不饱和脂肪酸高而被认为是最好的植物油。 多不饱和脂肪酸其中所含的亚油酸、DHA、EPA(俗称“脑黄金”)对大脑的发育和预防心血管疾病都有很大的好处。但过多摄入的多不饱和脂肪会消耗身体内的抗氧化物质,出现其他的损害。 而单不饱和脂肪酸的使用可避免多不饱和脂肪的使用比例过高,造成身体内过氧化物产生而损害健康。但单不饱和脂肪不具有多不饱和脂肪对心血管的保护作用。 而从营养学上对油质的摄入推荐来看,多数建议是:在每日的脂肪总摄入量中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3,其中饱和脂肪最好不超过1/3,而用部分单不饱和脂肪来替代。 因此,从植物油的成分和作用来看,各有优点也各有缺点,使用上也各有要求,仅以成分论其好坏是不全面的。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度,减少神经张力,降低血压。

每天做10~15的深呼吸练习,另外,任何时候,当你感觉紧张或压力很大时,就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部,然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书,建议每分钟呼吸12~16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己,而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方,然后舒舒服服地坐着、放松,闭上眼睛,想象一个像“一”那样简单的字。当其他想法侵入时,集中精力,再去想先前的那个字。 3.慢慢地做一些伸展运动。 做伸展运动的效果跟做深呼吸差不多。它可以减轻肌肉张力,加速血液在体内的循环,以及帮助把氧气输送到大脑等。 每天开始时都来一次和缓的、适度的、给身体增加活力的伸展。弯曲脊柱可加速体内的循环。最好的伸展运动是:双手和膝盖着地,然后慢慢地、用劲地把背弯成弓形。保持这种姿势10秒钟,然后慢慢地放松。或双脚以肩宽分开,身体略微向前倾斜、屈膝,把你的手放在大腿中部,然后轻轻地弯腰,保持10秒钟,再放松。再重复做。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度,减少神经张力,降低血压。每天做10~15的深呼吸练习,另外,任何时候,当你感觉紧张或压力很大时,就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部,然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书,建议每分钟呼吸12~16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己,而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方,然后舒舒服服地坐着、放松,

苏麻油的功效与作用点

苏麻油的功效与作用点 苏麻油只听过没用过,或者虽听过用过但是对其基本不了解?我们总喜欢认知,对于不了解,不明白的事物总要想办法弄明白才行,那么这里既然说到苏麻油了,那下面就为大家说说苏麻油的功效与作用点,如果大家感兴趣的话不妨试着看看下面的文章内容,多一些对苏麻油的认识! 苏麻油的功效与作用: 1.降压,我国以及美国、日本、印度的研究显示,长期食用香油可明显降低高血压的发病率,还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。 2.防治动脉硬化,香油中富含有益健康,特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用,促进胆固醇的代谢,清除动脉血管壁上的沉积物,从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。 3.防衰美容,《本草纲目》中提到:“长食麻油,可消痹心怡,增强食欲,提神明目而防衰。”这其中就说出了香油的防衰美容的功能。麻油中含有丰富的抗衰老的维生素E,它具有促进细胞的分裂,延缓其衰老过程的功能,随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发,香油的美容功能已成为美容方面的一个的亮点,

香油已经越来越受爱美人士的垂青。 4、润肠通便:对大便干燥者和老年习惯性便秘患者,只要早晚空腹喝一口麻油,会有意想不到的疗效。 5、减轻咳嗽:患有肺气肿、支气管炎的人,睡前和起床后喝一口麻油,咳嗽能明显的减轻。 6、减轻油烟的毒害:麻油具有遏止尼古丁吸收的作用,并可保护消化道黏膜。 7、保护嗓子:麻油可增强声带的弹性,使声门张合有力,对声音嘶哑、慢性喉炎有良好的康复作用。 油的种类很多,我们所了解的分为两大类,一类是机械用油,一类是食品用油,对于机械用油这篇文章我们就不多说了,针对食用油我们来说说!亚麻油和紫苏油都属于食品用油,很多家庭都用过,但是多数人不知道的是亚麻油和紫苏油哪个好,换句话说大家不知道究竟该用哪个油,那来看看吧!

小磨香油水代法生产工艺流程

“谢嬷嬷”小磨香油—专注做香油! 小磨香油水代法生产工艺流程

一、水代法生产原理 水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法,其原理与压榨法、浸出法均不相同。 此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同,以及油水之间的密度差,经过一系列工艺过程,将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外,还含有蛋白质、磷脂等,它们相互结合成胶状物,经过炒籽,使可溶性蛋白质变性,成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时,经过适当的搅动,水逐步渗入到芝麻酱之中,油脂就被代替出来。 二、生产工艺 1、工艺流程 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油 2、操作要点 (1)筛选 清除芝麻中的杂质,如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。 (2)漂洗 用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。将芝麻漂洗浸泡1- 2小时,让芝麻均匀地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。将芝麻沥干,再入锅炒籽。 若芝麻尚湿就入锅炒籽,容易掉皮。浸泡有利于细胞破裂。芝麻经漂洗浸泡,水分渗透到完整细胞的内部,使凝胶体膨胀起来,再经加热炒籽,就可使细胞破裂,油体原生质流出。 (3)炒籽 采用直接火炒籽。 1、开始用大火,此时芝麻含水量大,不会焦糊; 2、炒至20分钟左右,芝麻外表鼓起来; 3、改用文火炒,用人力或机械搅拦,使芝麻熟得均匀; 4、炒熟后,往锅内泼炒籽量3%左右的冷水; 5、再炒1分钟,芝麻出烟后出锅。 泼水的作用是使温度突然下降,让芝麻组织酥散,有利于磨酱,同时也使窝烟随水蒸气上扬。炒好的芝麻用手捻即出油,呈咖啡色,牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。 这里值得一提的是,专为食用的芝麻酱要用文火炒籽,而专提取小磨香油的芝麻要火大一些,炒得焦一点。 炒籽的作用主要是使蛋白质变性,利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃时,蛋白质基本完全变性,中

驻马店小磨香油的传统制作工艺

驻马店小磨香油的传统制作工艺 驻马店小磨香油的生产从明代起就有历史记载,到清初雍正年间小磨香油作为贡品开始,才开始扩大规模,逐渐形成成熟的制作工艺。、 驻马店小磨香油的传统制作方法采用的是“水代法”生产。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后,通过石磨的研磨,形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水,利用油水比重不同,将油从酱坯中代换出来,在国家标准中称为“水代法”。 具体制作方法如下: 1.筛选:用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。 2.烘炒:将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入占芝麻重量的2~2.5% 的冷水,一面迅速搅拌,一面取出芝麻。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里,达到降温吹净的目的。 3.研磨:将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。 4.兑浆礅油:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入,第一次加全部水量的87%左右,翻搅均匀后再加第二次,直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是,芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度,减少出油量。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净。一般夏季气温高,可留少许,冬天需要保温,锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内,静置沉淀10~15天,撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后,一并用汽水瓶装贮封口,贴上标1签即可出厂。 这种小磨香油制作工艺具体有四大好处: 精典工艺一:芝麻胚胎的培育 小磨香油营养丰富,关键在于原料投料前,先将芝麻培育成芝麻胚胎,促进生成

香油的功效与作用

芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程,一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎。 1. 芝麻油根据香味特点分为两类: 一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。 机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有显著的芝麻油香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。 二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

2. 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别: 辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。 水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。目前比较常用的就是这一种。 嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。 另外还要注意:要认真查看其商标,注意保质期和出厂期,无厂名、厂址、质量标准代号的,要特别警惕。参考芝麻价格,一般2.5~3 斤芝麻(1斤芝麻市场价格在10元左右)出一斤香油,价格过低的明显是香精勾兑的假香油! 买纯小磨香油的话我推荐你在百度搜索一下平舆香油网这个网站的香油不错 目前香油存在的主要问题 从近几年存在的问题来看,香油存在的主要问题有: 1.在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油,以次充好。

芝麻油促销方案

公司方案 芝麻油的介绍 芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。 “勤发”牌芝麻香油为上海勤发调味食品有限公司出品的,油脂好,采用先进工艺加工而成,油体透明、香味纯正,品质优良。该产品为老品牌,进入市场10年。一个产品进入市场10年能生存说明产品还是有市场的,但是至今品牌力量薄弱,从促销到渠道尚无一套完整的营销整体规划,若不建设科学时效的营销模式,对以后的区域销售,乃至全国性销售都会产生决定性影响。为了实现产品短期内的营销目标和长期的品牌建设目标,成功扩大市场占有率,树立产品和企业的良好形象,建立和完善“创牌”期的发展思路。 我司经过为期一周的调查和思考,特草拟方案一份,以供参考。 策划指导方针:鉴于产品品牌尚未成熟,建议采用“点、线、面”的作战方针,区域性进 入,待时机成熟后,再逐步扩大市场,最后打入全国。 ①给产品发展争取一定的时间,规避营销风险; ②在一个区域试点,有利于积累营销经验,适时调整营销策略,为以后的全面进攻打下基础。 ③同时,减轻了产品导入期打入市场的宣传推广投入负担,并保证了一定的利润率。 二、营销环境分析: 1、市场状况: 从上海市场来看,麻油市场主要分为三级: 一级市场:三添、五福等知名品牌,油脂类旗下产品.和它的品牌相呼应,主要做高端市场.二级市场:地方区域性产品.以地方区隔为特征,主做中端市场. 三级市场:以杂小"品牌"为主,同样具有极大的区域性,主做低端市场. 阐述: 麻油市场份额更多地被地方中小品牌占领,其普遍无品牌意识,包装普遍比较低档,无特色,产品同质化严重,但由于五福,三添销售渠道比较宽广,铺货率比较大,市场占领度高.但尚未出现麻油第一品牌,市场占有率也是由于竞争力不强而客观造就的,麻油市场强势品牌空白,此刻在“天时”(市场第一品牌空白,竞争低迷)、“地利”(良好品质)、“人和”(营销思路)之际,“勤发”有意做专、做精、稳扎稳打,步步为营,全面占领市场。 ②地方市场: 上海麻油市场,多为周边小厂,小作坊生产,生产经营状况隶属三级市场,产品销量较高,但无竞争力。对产品构成直接威胁的是“金龙鱼,富味乡”等大品牌,其产品质量好,包装小巧、精美,小瓶包装价格比较低。长期沉淀下来的品牌知名度与全国市场强劲的广告攻势,在油类市场上有一定的地位。

芝麻的功效与作用

芝麻的功效与作用 芝麻的功效与作用芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 抗衰老 芝麻中含量最多,成为主要成分的维生素e,又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸,它有调节胆固醇的功能,因而又被称为“永葆青春的营养源”。 芝麻中含量最多,成为主要成分的维生素e 人体试验结果证实,芝麻素被血液输送至肝脏时,可代谢成抗氧化物质,其抗氧化效果大大强于维生素e,而且熟芝麻的抗氧化效果最好。常吃芝麻,还能清除细胞内衰老物质“自由基”,保持机体活力。 抗动脉硬化和高血压 芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸,不但可治疗动脉粥样硬化,补脑,增强记忆力,而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。 除芝麻外,含有亚麻酸的食品虽然很多,但都不如芝麻的效

果好。之是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e,两者同时存在,不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点,有起到协同作用,加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。 由于芝麻油有降低胆固醇的作用,故血管硬化,高血压患者食之有益。 治疗中暑头晕 芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时,可采鲜芝麻叶一大把,开水冲泡,代茶饮,有清暑解渴之效;关节炎疼痛,可以用芝麻叶100克,洗净切碎,水煎服。 消炎、止痒作用 治寻麻疹、瘙痒症,可取芝麻根数根,煎汤洗患处。据报道,黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。 滋润补养强壮剂 芝麻,古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎,分为黑芝麻、白芝麻两种,食用以白芝麻为好,药用则以黑芝麻为良,芝麻是一种芬芳的补药,是良好的滋润补养强壮剂。中医学对芝麻的药用有较高的认识,称它是一味强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。 润肠通便 有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。因芝麻含脂肪甚多,故能润肠通便,对肠液减少引起的便秘,单独应用即有效验。 强壮心脑血管

亚麻籽油的功效与作用

亚麻籽油的功效与作用 流行病学调查、动物试验及临床观察表明,α-亚麻酸具有以下八方面的生理功效,被国际医学界、营养学界所公认:一、预防心脑血管病 由于血栓形成,血管发生堵塞,组织细胞得不到氧气补充与营养成份的供应,最终会导致死亡。在心脏冠状动脉与脑血管处易形成血栓,引起心肌梗塞与脑梗塞。促成血栓形成的重要因素就是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性,从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此,能有效防止血栓的形成。二、降血脂 α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温与的调节作用,能促进血浆低密度脂蛋白(LDL)向高密度脂蛋白(HDL)的转化,使低密度脂蛋白(LDL)降低,高密度脂蛋白(HDL)升高,从而达到降低血脂,防止动脉粥样硬化的目的。三、降低临界性高血压血压在145/90mmHg~160/95mmHg之间叫临界性高血压,就是初期性高血压。若长期使用降压药,易引起许多不良反应。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管,增强血管弹性,从而起到降压作用。四、抑制癌症的发生与转移 正常的体细胞会因为机体功能的失衡而产生病变,而癌细胞形成后会产生大量的能抑制多种免疫细胞机能的二烯前列腺素,降低人体免疫系统功能,使癌细胞得以增殖与转移。α-

亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量,同时削弱血小板的凝集作用,抑制二烯前列腺素的生成,恢复及提高人体的免疫系统功能,从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。五、抑制过敏反应、抗炎作用 α-亚麻酸可降低多核白细胞(RMNS)及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量,使过敏反应发生时AA释放量减少,从而降低LT4(白三烯)的生成;代谢产物EPA 还有与AA 竞争△5去饱与酶的作用;α-亚麻酸对过敏反应的中间体PAF(血小板凝集活化因子)有抑制作用。α-亚麻酸对过敏反应及炎症有抑制效果。临床研究,牛皮癣的发病机理主要由花生四烯酸代谢紊乱所致,而摄入一定量的EPA后症状得以减轻。六、抑制衰老 成增多,使细胞受到损伤,组织器官功能下降。服用α-亚麻酸后,GSH-Px及SOD活性增加,MDA的生成减少,揭示α-亚麻酸有抗衰老作用。七、增强智力 健全的大脑绝对不可缺少脂肪酸,特别就是α-亚麻酸,脂肪酸为大脑提供所需的能量,人脑之所以能从事高度复杂的工作,离不开高质量的脂肪酸。18个碳原子的α-亚麻酸可以进一步延伸碳链,增加双键个数,生成EPA 与DHA。DHA 在脑

芝麻油在鼻炎治疗中的作用及研究

芝麻油在鼻炎治疗中的作用及研究一.立论依据(包括课题的研究意义,国内外研究现状分析,附主要的参考文献)(一)研究意义: 如今鼻炎严重困扰着人们的生活,每当遇到天气变化或其他致病因素时都极易引发鼻炎,导致其反复发作不易治疗,鼻炎发作时患者会感到头痛、头晕、记忆力下降,胸痛、胸闷、精神萎靡等,严重影响工作、学习、生活。 春、秋、冬季更是慢性鼻炎的多发季节, 睡眠不好或劳累后也易发病。得了鼻炎,轻者有打喷嚏,鼻腔干燥、充血、塞堵及疼痛, 并伴随头疼、眼睛不适, 病人感到痛苦不堪。如果不及时治疗,会产生更加严重危害: 1.鼻塞不通气,呼吸困难,可并发肺气肿、肺心病、哮喘,引发睡眠呼吸暂停综合症。 2.患者下鼻甲肥大,睡眠时氧气不足,严重者可引起脑梗塞、突发心脏病等,个别患者甚至发生猝死。 3.长期反复发作的鼻窦炎,因炎症扩散至邻近器官、组织,而并发如额骨骨髓炎、眶骨壁骨炎及骨膜炎、眶壁骨膜下脓肿、眶内蜂窝织炎、球后视神经炎、硬脑膜外脓肿、硬脑膜下脓肿、化脓性脑膜炎、脑脓肿、海绵窦血栓性静脉炎等多种危重急症。 4.鼻炎炎症波及咽鼓管时,致使其变得狭窄或闭塞,导致中耳膜产生负压,使耳鼓膜产生内陷影响听力。由于咽鼓管闭塞,中耳粘膜渗出的物质不能从咽鼓管排出,导致分泌物在中耳膜堆积,时间久之,使骨膜增厚影响其活动,产生听力下降。 5.研究发现,约九成的鼻咽癌是因鼻炎久治不愈恶化所致。 所以鼻炎患者要在症状比较轻的时候采取治疗措施,以免耽误最佳的治疗时机。 如果芝麻油能有效的治疗鼻炎或能有效地缓解鼻炎引起的鼻塞症状,那么广泛的应用芝麻油治疗鼻炎将会减轻鼻炎患者的医疗经济负担,而且使用方法简便,减少药物引起的副作用。 (二)国内外研究现状: 现在西医针对鼻炎只能对症治疗来缓解鼻部不适,没有取得很好效果,而中医显示出其独特的疗效和优势,其中一些特殊的疗法取得了尤其显着的效果,如封闭疗法和埋线疗法及一些中药治疗。 轻度鼻炎者,采用局部搽儿茶散芝麻油或单纯芝麻油治疗,还能改善粘膜营养代谢,此法已沿用十八年,经治者估计达数百例列入统计的68例中,治愈的16例,显效的52例

调和芝麻油(食品安全企业标准)

调和芝麻油 1范围 本标准规定了调和芝麻油的技术要求、试验方法及检验规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于以芝麻香油为基质油,按一定比例,加上一种或几种其它食用植物油,经科学调配而成,具有芝麻油香味的调和芝麻油。 本标准适用于我公司生产的调和芝麻油。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方,研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用此标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中真菌霉素限量 GB2761食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T5009.27食品中苯并芘(a)的测定 GB2716食用植物油卫生标准 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5524植物油脂检验扦样分样法 GB/T5525植物油脂检验透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定方法 GB/T5529植物油脂检验杂质测定方法

GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定 GB/T5538动植物油脂过氧化值测定 GB7718预包装食品标签通则 GB8233芝麻油 GB8955食用植物油厂卫生规范 GB9687食用包装用聚乙烯成型品卫生 GB/T11761芝麻 GB/T14881食品企业通用卫生标准 GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T17374食用植物油销售包装 GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备 GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定(ISO15305:1998,IDT) GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国际质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)《食品标识管理规定》 3定义 调和芝麻油是以芝麻油为基础油,按一定比例,加上一种或几种其它食用植物油,经科学调配而成,具有芝麻油香味的调和芝麻油。 4技术要求 4.1原料和辅料 4.1.1芝麻香油应符合GB8233中关于芝麻香油的有关规定。 4.1.2精炼植物油应符合国家或行业制定的标准中的有关规定。 4.2加工过程加工过程需符合GB8955的有关规定。 4.3质量要求 4.3.1净含量按国家质检总局令75号(2005)的规定执行。 4.3.2感官要求 应符合表1的规定

蓖麻油提炼设备工艺流程

一、工艺流程 蓖麻油油料的预处理包括油料的清理、剥壳、干燥、破碎、软化、轧胚和蒸炒等工序。 1.油料清理 (1)油料在收获、晾晒、运输和贮藏等过程中会混进一些沙石、泥土、茎叶及铁器等杂质,如果生产前不予清除,对生产过程非常不利,油料中所含杂质可分为无机杂质、有机杂质和含油杂质三大类。 (2)所谓油料清理,即除去油料中所含杂质的工序之总称。对清理的工艺要求,不但要限制油料中的杂质含量,同时还要规定清理后所得下脚料中油料的含量。 2.油料剥壳与仁壳分离 剥壳要求 ①仁中含壳率:不超过*%。 ②壳中含仁率(手拣):不超过*%。 3.油料干燥

油料干燥是指高水分油料脱水至适宜水分的过程。油料收获时有时在雨季,所以水分含量高。为了安全贮藏,使之有适宜水分,干燥就十分必要。 利用干燥设备加热油料,可使其中部分水分汽化,同时,油料周围空气中的湿度,必须小于油料在该温度下的表面湿度,这样形成湿度差,则油料中的水分才能不断地汽化而逸入大气,并且在单位时间内,通过油料表面的空气量越多,则油料的脱水速度越快,干燥设备强制通入热风进行干燥,就是利用这个原理。 4.油料破碎 用机械的方法,将油料粒度变小的工序叫破碎。破碎的目的,对于大粒油料而言,是改变其粒度大小利于轧胚;对于预榨饼来说,是使饼块大小适中,为浸出或第二次压榨创造良好的出油条件。 5.油料软化 软化是调节油料的水分和温度,使其变软。增加塑性的工序。 6.油料轧胚

轧胚亦称“压片“、“轧片“。它是利用机械的作用,将油料由粒状压成薄片的过程。轧胚的目的,在于破坏油料的细胞组织,为蒸炒创造有利的条件,以便在压榨或浸出时,使油脂能顺利地分离出来。 对轧胚的基本要求是料胚要薄,面均匀,粉末少,不露油,手捏发软,松手散开,粉末度控制在筛孔1毫米的筛下物不超过10%~15%,料胚的厚度要保持在一定的程度。轧完胚后再对料胚进行加热,使其入浸水分控制在7%左右,粉末度控制在10%以下。 7.油料蒸炒 油料蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚和炒胚等处理,使之发生一定的物理化学变化,并使其内部的结构改变,转变成熟胚的过程。 蒸炒是制油工艺过程中重要的工序之一。因为蒸炒可以借助水分和温度的作用,使油料内部的结构发生很大变化,例如细胞受到进一步的破坏,蛋白质发生凝固变性,磷脂和棉酚的离析与结合等,而这些变化不仅有利于油脂从油料中比较容易地分离出来,而且有利于毛油质量的提高。所以,蒸炒效果的好坏,对整个制油生产过程的顺利

芝麻油和香油一样吗

芝麻油和香油一样吗 说起来香油和芝麻油很多人就不知道是怎么回事了,很多人都认为香油和芝麻油是一样的,在生活中,当我们在购买香油的时候都没有注意过这个问题,所以就不知道还有香油和芝麻油的区别。无论是普通的芝麻油还是香油,都具有很高的营养价值,在烹饪菜肴的时候,添加一些会菜的味道更加的美味。 什么是小磨香油 小磨香油,又称小磨油,小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油.小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料.按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油. 什么机制香油 机制香油,也称作香麻油,麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同.按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油. 什么是普通芝麻油 普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法,浸出法或者其它方法加工制取.由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味.一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点,糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油. 怎么辨别香油的真假

方法一 要想辨别真假香油首先要看,真正的香油颜色是红棕色的,而假香油因为是勾兑出来的颜色,所以颜色不是太浅,就是太深。其次就是闻一闻,真正的香油气味往往淡雅悠长,而勾兑的香油刚一闻很香,多闻闻就感觉不到香味了,气味比较单一。 方法二 在购买香油时,可以晃一晃,勾兑的香油在摇晃后香油中所产生的气泡上升缓慢,而真香油经过摇晃后所产生的气泡上升就比较快。 方法三 在相同的温度下,勾兑的香油易凝固,所以可以把香油放在冰箱的冷藏室内,看香油是否会凝固。 方法四 取一滴香油用食指揉搓,等到香油被皮肤吸收后可以闻一闻指尖上的味道。勾兑的香油香味很快就会消失,而真正的香油香味持续的时间比较长。

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点? 2007-5-21 20:56 提问者:燎原之星|悬赏分:100 |浏览次数:5155次 2007-5-30 21:48 最佳答案 一、鸡骨泥火腿肠的配方 原料及用量:猪肉30%~40C%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%;亚硝酸钠0.01%~0.02%;味精0.1%~0.3%;香辛料0.5%~1%;异VC钠0.01%~0.03%;冰片15%~25%;砂糖1%~3%。 二、骨泥的制备工艺 1、工艺流程 原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架,拆去外包装,置于解冻室,自然解冻24小时,解冻温度0℃~10℃。 (2)选修:将解冻好的鸡骨架,去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。 (3)高温软化:将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶,加适量清水,置于高温杀菌锅内,110℃加热1小时,然后挑出鸡骨架。 (4)粉碎:经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎,加工成粗骨泥,粒度不大于4毫米。 (5)磨细:将粗骨泥,过胶体磨,制备成细骨泥,要求粒度达到800目,稠度适中,手感细腻,入口无粗糙感。 三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺 1、工艺流程

原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解冻温度不超过4℃。 (2)选修:解冻后的猪肉,去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制:将选修的猪肉用绞肉机绞碎,绞肉机篦子的直径为16~20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。 (4)搅拌腌制:把绞制的肉放于搅拌机中,加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料,搅拌10分钟,置于腌制间腌制,温度控制在2℃~6℃,腌制48小时。 (5)斩拌:用冰水将搅拌机降温至10℃,排掉水,投入腌制好的肉馅,斩拌2分钟,加入鸡骨泥斩拌5分钟,再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料,斩拌3分钟,加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速,斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀,粘度适中。 (6)灌肠:采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中,并用铝线结扎,规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中,不要装得过紧或过松。 (7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌。杀菌公式:20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。 四、产品质量标准 1、感官指标 肠衣表面光滑、干燥、完整,肠体富有弹性,肉质、色泽均匀,切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味,后味有浓郁的骨香。 2、理化指标 蛋白质≥10%;淀粉≤10%;食盐≤2.6%;亚硝酸盐≤30毫克/千克,水分≤75%。 3、微生物指标

相关文档
最新文档