生鲜收货标准

生鲜收货标准
生鲜收货标准

生鲜验货标准

生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步,也是为鲜度管理把关,进而降低损耗、创造业绩。

1、验收标准制定原则:

1.1质量:力求品质保持一定水平以上,而且要求数量稳定供应。

1.2规格:严格限制规格大小,个头重量趋于一致化。

1.3包装:不同包装,成本结构不一,因此务必制定限制。

1.4产地:农产品地不同,价格亦不同,应制定标准。

2.蔬果收货标准

2.1蔬菜类的收货标准

2.1.1根茎类:茎部不老化,个均匀,未发芽、变色。

2.1.2叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。

2.1.3花;果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。

2.1.4菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。

2.2水果的收货标准

2.2.1柑橘类(脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等):

果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。

2.2.2脐橙:果实圆球状,果皮橙红色,单果重300—400克。

劣质品:外皮有疤良至霉,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。

2.2.3蜜橘:果实呈扁圆形,果皮橙红色,单果重150—250克。

劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易陷,无弹性。

2.2.4芦柑:果实扁圆,果皮此橙黄色,单果重100—150克。

劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

2.2.5橘子:果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。单果重100—150克。

劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐班。

2.2.6金橘:果实小呈椭圆。单果重15—35克。

劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。

2.2.7蜜柚:果实梨形,果皮浅黄色。单果重1500—2000克。

2.2.8西柚(青皮、黄皮):果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色)。

劣质品:外皮变干,有褐班。

2.2.9柠檬:果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种)。

劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑班或疤痕。

2.2.10胡柚:果实圆形,外皮橙色,单果重400—600克。

劣质品:干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。

2.2.11苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等):

结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。

2.2.12蛇果:果实和圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽。

劣质品:腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。

2.2.13青苹果:果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。结实有光泽。

劣质品:表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤。

2.2.14加丽果:果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。

劣质品:无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。

2.2.15红富士:果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄、结实。

90#红富士,单果重300—450克。

劣质品:有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。

2.2.16黄香蕉苹果:果实扁圆,果皮浅黄色,单果重150—200克。

劣质品:有奢伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。

2.3梨类(鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等)

结实、甜而多汁,个均匀、不变色、干皱,无压伤。

2.3.1鸭梨:果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,个均匀。

劣质品:果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑。

2.3.2雪梨:果实倒卵形,皮黄而厚,颗粒粗,个大均匀。

劣质品:有霉斑、压伤,切开梨心发黑。

2.3.3啤梨:果皮草绿色,成熟后果肉变软。结实,手掂有重量感。

劣质品:过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂。

2.3.4水晶梨:果皮黄色,有光泽、平滑,个均匀。

劣质品:变软无光泽,有压伤,失水干皱,果皮变黑,切开梨心变黑。

2.3.5香梨:果皮黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,个均匀,单果重100—120克。

劣质品:有压伤,失水干皱。

2.3.6酥梨:果皮黄色,果肉细而脆,单果重150—250克。

劣质品:有压伤,失水干皱,果皮变心发黑。

2.3.7贡梨:皮淡黄,结实,个均匀。

劣质品:变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑。

2.3.8丰水梨:果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁圆,个均匀。

劣质品:变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑。

2.3.9砀山梨:果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,单果重150-270克。

劣质品:果身变软,压伤,变色。

4水蜜桃:果皮粉红带绒毛,不过熟略硬。

劣质品:有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。

2.5樱桃(进口称车厘子):果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性。

劣质品:疤痕、萎缩、破裂、过熟、冻伤。

2.6杏:果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软。

2.7浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓);

果实结实饱满,大小均匀,无压伤。

2.7.1提子:果形球形,有黑、红、青色。结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿。

劣质品:果粒脱落、开裂、有霉班,变软、压伤、果藤变干。

2.7.2草莓:果粒大小均匀,色泽鲜红,不过熟。

劣质品:破渍出水,腐烂。

2.7.3奇异果:结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色。

国产品称猕猴佻,形状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100—200克。劣质品:过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩。

2.8瓜类:(哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)

果形完整,结实、无开裂,压伤。

2.8.1哈密瓜:果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有起纹路,果形椭圆。

劣质品:有疤痕、压伤、出现黑班,瓜身变软(过熟)。

2.8.2香瓜:有白、黄二种,果皮光滑,结实。

劣质品:有疤痕、压伤、表皮出现黑班,瓜身变软,腐烂。

2.8.3白兰瓜:果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿。单瓜重1000-1500克。

劣质品:外伤、表面有黑点,变软、腐烂。

2.8.4西瓜:果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰。

劣质品:开裂、发软,有疤痕、班点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸。

2.9热带水果类

2.9.1火龙果:表面鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性。

劣质品:叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。

2.9.2枇杷:果实尖圆、色橙红,结实有弹性。

劣质品:腐烂、变软、疤痕。

2.9.3芒果:果粒大小均匀,果皮光滑细腻。

劣质品:表皮发黑或黑班,失水萎缩,果柄处腐烂。

2.9.4香蕉:果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,每板香蕉不少于5只,中间2只长15厘米以上,单只至50克以上。

2.9.5龙眼:果实小而圆,果皮浅咖啡色。单果生16—25克。贮存温度0—1度。

劣质品:表皮发黑,爆裂、出水。

2.9.6荔枝:果实心形,色泽鲜红带发。

劣质品:表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。

2.9.7红毛丹:果此长须,色红绿,果实小而圆。

劣质品:表皮发黑,长须干皱、变褐。

2.9.8椰青:外表纤维质色白,液汁饱满,摇动时略晃动。

劣质品:纤维质变黑、有霉班,干裂出水,底部纤维质发粉红。

2.9.9洋桃:果实呈星形,色浅绿,成熟后金色,表皮有光泽。

劣质品:表面有黑班、疤痕、外伤、边缘变色发黑。

2.9.10黑红布林:果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽。

劣质品:疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。

2.9.11菠萝:果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色。

劣质品:通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉。

2.9.12榴莲:果皮长满尖刺,果实成熟后有特殊香气。果形完整、饱满。

劣质品:开裂,不冻伤,有黑班,果肉极软,颜色白。

2.9.13山竹:果实圆形,果皮厚而硬,紫黑色,果顶瓣鲜绿。果肉为白色肉瓣。

劣质品:果柄干枯、压伤,过生(青白或粉红、,过硬(用手捏不开,果肉已变质)。

3、南北货收货标准:

3.1不能腐败、变味、变色。

3.2无破包、虫咬、鼠咬。

3.3需了解生产日期及保质期。

4、米粮类收货标准:

4.1货量大时抽验称重,检查重量是否足够。

4.2未腐败、变味、变色。

4.3无虫咬、鼠咬

4.4无破袋

4.5无杂质。

4.6需了解生产日期、保质期。

5、肉品收货标准

5.1白条猪收货、验货标准

5.1.1良种猪是指纯种长白猪,杜洛克猪等良种瘦肉型猪,其瘦肉率达到50%以上,白条猪总重量可达65—90公斤。

5.1.2白条猪肥膘厚度(不含猪皮),以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1米,为测量标准,良杂一级猪不超过1.5厘米。

5.1.3猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆形獐或宽长条肉检合格验讫印章。

5.1.4如在收验货后发现猪边表皮内部(收货组因条件限制无法检测)存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时,按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。

5.1.5要注意猪肉的色泽,理想的肉色为淡红色,鲜明且具光泽。品质下降会由红——黄——绿,骨头截面为鲜红。另外,肌肉的纹理细者,较柔软、品质较佳;纹理粗糙者,肉较粗硬、品质较差。

6、鸡肉的收验货标准:

6.1新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色,肌肉有弹性且结实,无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色,变灰、变绿为品质不佳。

6.2全鸡或部位肉须依采购所订规格验收,凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。

7、牛肉的收货标准:

新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水。

8、肉品收货时要以新鲜度为标准收货

8.1区别标准如下

名称新鲜肉鲜度劣化肉

牛肉1.肉呈鲜红色 1.整体呈黑褐色

2.肥肉部分接近白色 2.无光泽

3.有光泽 3.有酸臭味

猪肉

1.肉呈鲜红色(无牛肉般鲜红)

2.有光泽

鸡肉1.肉呈粉红色 1.变白色

2.4℃以上劣化较快 2.变灰色、灰绿色

3.应当日加工完毕 3.有酸臭味

9、熟食、面包收货标准:

9.1熟食的收货标准

9.1.1火鸡腿:色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右。

9.1.2童子鸡:色泽金黄,每只重量在500—700克之间,内膛干净、无异味。

9.1.3牛腱子:筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。

9.1.4酱鸭:色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味。

9.1.5猪肚:色泽金共同、无异味。

9.1.6猪蹄;色泽酱红、无硬毛,肉质松软件包野外异味。

10、面包、蛋糕的收货标准:

10.1面包:色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬、包装内无异物,出厂日期明显。

10.2蛋糕吐司:色泽金黄、无挤压、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。

10.3布丁蛋糕:色泽金黄、手感松软、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。

10.4蛋糕:坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。

10.5起酥:松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。

11、熟食新鲜鸡的收货标准:

11.1厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净。

11.2鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货。

12、冻品收货标准

12.1整箱包装完整,无破箱,生产地址明显。

12.2验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。

12.3如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货。

12.4冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨认,如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

13、熟食、面包收货标准:

13.1熟食的收货标准:

13.2火鸡腿:色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右。

13.3童子鸡:色泽金黄,每只重量在500~700克之间,肉膛干净、无异味。

13.4牛腱子:筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。

13.5酱鸭:色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味。

13.6猪肚:色泽金黄、无异味。

13.7猪蹄:色泽酱红、无硬毛,肉质松软、无异味。

14、面包、蛋糕的收货标准:

14.1面包:色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。

14.2蛋糕吐司:色泽金黄、无挤压、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。

14.3布丁蛋糕:色泽金黄、手感松软、规格统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。

14.4蛋糕:坯子松软、无发霉、变质、奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。

14.5起酥:松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。

15、熟食新鲜鸡的收货标准:

15.1厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物、内脏干净。

15.2鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货。

16、冻品收货标准

16.1整箱包装完整,无破箱,生产地址明显。

16.2验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。

16.3如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货。

16.4冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨认,如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

17、日配收货标准:

17.1注意保质期:

收货时要检查商品的保质期限,如果超过保质期限的3分之1,就要拒收并退回。

17.2注意质量:

收货时要检查商品质量是否变质,如冷冻是否有融化变软现象,包子、水饺、汤圆类是否有龟裂现象,乳品、果汁类是否有膨胀、发酵现象,蛋类是否有破裂。

17.3注意包装:

在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、破损,并且检查商品包装是否有污点,膨胀破损等现象,如是真空类包装不能能有脱空现象。

生鲜牛奶检验标准

生鲜牛奶检验标准 1.0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标 正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体,无粘稠、浓厚、分层现象;不得有肉眼可见的机械杂质;具备乳的正常滋气味,不得有苦、咸、涩、臭等异味。 2.0鲜奶的理化指标

3.0鲜奶的微生物指标 4.0常规检验方法 4.1相对密度的测定 4.1.1仪器:乳稠计:20℃/4℃或15℃/15℃;玻璃圆桶:200~250ml 4.1.2测定方法步骤:将10~25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中,加至量桶容积的3/4,不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处,放手让它在乳中自由浮动,但不能接触筒壁。待静止1~2min后。读取乳稠计刻度,以牛

乳表面层与乳稠计的接触点(即新月形表面的顶点)为准。根据牛乳温度和乳稠计读数, 与乳稠计读查牛乳温度换算表,将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D20 4 数的关系如式所示: 乳稠计读数=(D20 -1..000)×1000 4 4.1.3牛乳温度与相对密度换算表

4.2脂肪的测定 4.2.1试剂:异戊醇、浓硫酸 4.2.2仪器:盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管 4.2.3操作方法:在乳脂计中加入浓硫酸10ml,沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合,然后加入异戊醇1ml,塞上橡胶塞,用力摇动(瓶口向下向外,避免冲出腐蚀衣服和皮肤)使其成为均匀棕色液体,静止数分钟(瓶口向下),置于65-70℃水浴中5min取出,以1200 r/min 的转速离心10min,取出后(瓶口仍向下)再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。 4.3蛋白质的测定(凯氏定氮法) 4.3.1、原理: 4.3.2、仪器:凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶

生鲜六大类别商品,收货验收标准

生鲜六大类别商品,收货验收标准 一、肉类食品收验标准 (一)肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过25px为测量标准,良杂一级猪不超过37.5px。 ②猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准

外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立刻显示鲜红色。肉坚硬,像冰一样,敲击有响声。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。 (二)、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准

生鲜食品验收标准

原材料及供应商商品质量验收基本要求 原辅料类 一、原料肉类 1、鲜猪肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准 部位分割、精肉无多余脂肪。 2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干 膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。 3、冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。 4、鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污 杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长刀口整齐重量在0.85KG鲜 鸡最好当天杀当天送。 5、鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦。皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重1.5-1.7KG左右。 6、冻禽质量验收标准 外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。 二、脏器及副产品类 1、肠的质量验收标准 乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。 2、肚的质量验收标准 乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。无瘀血肠头毛圈。 3、肾的质量验收标准

生鲜蔬果采购收货标准规定

常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了? 一、水果 品名 分类 验收标准 损耗率 扣秤率 富士苹果 75、80、85 果形较圆,皮薄,色红润,致密多汁。 0.5% 3% 蛇果 一级 圆锥形,单果重250g以上,光泽鲜艳,香脆味甜。 0.5% 4% 丰水梨

个大,皮薄,肉厚,水分充足,含糖较高。 0.5% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆,黄色,果点小,松脆多汁。 0.5% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形,,贮藏后通体金黄,汁多无渣。0.5% 3% 香梨 一级 果实大小均匀,黄绿色,肉白色汁中等微香。0.5% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色,雪花点均匀分布,肉多汁丰富,核小。

3% 板栗 一级 色泽光亮,大小均匀,无干瘪。 0.2% 3% 柿子 一级 体大皮薄,果顶平或微凸,脐部微凹,味甜。 0.5% 3% 油桃 一级 果实长圆,色泽红黄色。 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形,大小整齐,果面平整光洁,甜味浓。 0.2% 3%

一级 球形或椭圆形,普通为黄色、红色、清甜香脆。 0.2% 3% 杏 一级 椭圆形,果实与果肉呈黄色,肉厚,酸甜适口。 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色,坚实多汁,入口甜美。 0.2% 3% 山楂 一级 圆形,大小均匀,果实干净,果肉薄,味微酸甜。 0.2% 3% 砂糖橘 一级

果实扁圆形,色泽橙黄,果壁薄,鲜美极甜。 0.5% 3% 桔子 一级 扁圆形,皮色橙黄,质韧。 0.5% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色,果实结实,单重2斤以上。 0.2% 3% 红心柚 一级 卵圆形,黄绿色,果肩圆尖,手感较粗,果汁丰富,囊皮粉红色。 0.2% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐,果面平滑,果肉嫩。 0.2%

生鲜验收标准

蔬菜类验收标准 蔬菜类验收标准 一、抽样方法: 1.1、以同种类,同等级,同批次为一个验收单位,每3吨抽取2袋,每增加3吨多抽3袋,不足3吨也抽取2袋,散装料按菜类取样方法进行。 1.2、体积小的水果、蔬菜;将多量样品混合均匀后,用“四分法”混合分样,直到所需数量(不得少于500g); 1.3、体积大一些的水果、蔬菜;多个单独样品取样,以消除样品之间的差异,取样方法是有一个样品的对面,各切下一角(纵切),以减少内部之差异; 1.4、体积蓬松型蔬菜;有多个样品取样(一筐、一捆),分别抽取一定数量,所取总量应在3000g以上; 二、检验标准: 2.1、青刀豆检验标准: 品质要求:品质鲜嫩,色泽鲜绿,无明显鼓豆,无虫口病斑及冻伤,无腐败及杂质,漂烫后无豆腥味,长度要求在10-12cm之间。 2.2、胡萝卜检验标准: 品种:红色; 规格:品质鲜嫩无泥沙,无虫口病斑,表皮完整,不得多处破损,无腐烂及冻伤,具体尺寸随工艺要求而定。 2.3、元葱检验标准: 新鲜无碰伤,无腐败及冻伤,无发芽,具体尺寸随工艺要求而定。 2.4、山芋检验标准: 直径在4.5-6cm以上,切面洁白有粘液,无腐烂,形态要直,无弯曲,不带沟槽。 2.5、大头菜检验标准: 叶片新鲜,无病虫斑,根部无腐烂,叶片白色、黄色、绿色皆可,车间使用以绿色为主。 2.6、牛蒡(丝)检验标准: 品质新鲜,切面洁白,无黑变,无空心,表面不破损,无病虫斑,牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。 2.7、香菇的检验标准: 鲜度良好,无破损、无腐烂现象,色泽程黑色,水份要适宜,直径达到5.8-6.8cm,香菇不能有积压现象,不能有畸形菇,无异物。 2.8、莲藕的检验标准: 鲜度良好,无破损、无腐烂现象,无黑泥现象,色泽程白色,水分要适宜,直径达到5.5-6.5cm,柠檬酸加入要适量,必须保证莲藕中无酸味。 2.9、姜的检验标准: 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象,程浅黄色,泥沙少许。 2.10、大葱检验标准: 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象,有大葱固有气味。 2.11、大蒜检验标准: 蒜瓣新鲜完整不破皮,无腐烂发芽等现象。

生鲜自采蔬菜配送、收货流程

生鲜自采蔬菜配送、收货流程 1.目的 为规范自采蔬菜配送、收货过程的相关管理,提高蔬菜的经营效益,明确自采蔬菜采购损耗和经营损耗,区分蔬菜采购人员与门店经营人员双方的损耗责任。 2.适用范围 适用于生配部分拣课长及分拣员工、生鲜采购助理、采购代表、高级采购、采购部长、财务、信息、驻店生鲜采购、门店生鲜处、收货课、防损课、信息课、城市生鲜经理、区域营运进行自采蔬菜配送、收货、损耗确定工作。 3.流程规则 3.1自采人员必须紧跟市场,掌握市场动态,寻找有实力的供应渠道,确保自采蔬菜品质好、货源充足、有价格优势,并每天在网上发布各单品的价格行情及建议加价率,指导门店自采蔬菜的经营。 3.2自采人员应对每一批次蔬菜质量、净重量进行把关,要求到达门店每批次每品项净重差异不得超过3%,质量差异不得超过5%,收货标准以生鲜采销部发布的标准为准。 3.3原则上蔬菜自采办不得多配、少配、强配蔬菜到门店,如强配到门店,门店有权拒收。 《门店自采蔬菜发货单》必须随车到达门店,门店必须凭发货单收货,配送蔬菜的重量必须为去皮的净重量且必须以公斤(把)为单位,单价为净重价格,蔬菜自采办应在发货单上注明每个单品每批次的数量、质量损耗率,如没有发货单或发货单填写不符合要求,对相关责任人予以警告处分一次。 3.4蔬菜自采办送货到门店的商品必须装箱,并与门店进行大包装(箱/件)数的交接,门店收货时必须对自采蔬菜100%过称。 3.5从蔬菜自采办运输到门店的运费按每批次蔬菜的重量平均分摊到各单品进价。

3.6门店收货未超出差异标准的损耗由门店进行二次入库,通过二次定价将价格损失分摊至各单品进价成本;超出公司标准的差异损失,由蔬果课及时与蔬菜自采办主管确认,作返仓或补损处理,蔬菜自采办承诺补损的,应在2天内向供应商追回损失,否则将对相关采购员予以警告处分一次,情节严重的将对其予以降职处理。 4.流程涉及部门的主要职责4.1生鲜蔬菜自采办: 负责根据门店需求开展公司自采蔬菜的采购、分拣、配送工作,测试自采蔬菜的质量、重量损耗,对蔬菜的进价、质量、净重量进行控制,进行二次定价,解决门店反馈的自采蔬菜采购、配送过程中存在的问题,在网上发布各单品的价格行情及建议加价率,指导门店自采蔬菜的经营。 4.2生鲜采销部长: 负责指导公司自采蔬菜的采购、配送工作,协调处理门店对自采蔬菜问题的投诉。 4.3财务: 对自采蔬菜付款进行审核,对自采蔬菜进行财务核算,定期对自采蔬菜损耗及经营情况进行分析。 4.4门店生鲜处: 负责本门店自采蔬菜的订货,按要求进行蔬菜验收,根据验收差异对自采蔬菜进行二次入库,对自采蔬菜验收过程中存在的问题及时与蔬菜办进行沟通反馈,跟踪蔬菜办对蔬菜问题的处理结果。 4.5门店收货课验货员: 负责按要求验收自采蔬菜。 4.6门店防损课: 负责蔬菜验收的监督。 4.7门店信息课:

生鲜六大类别收货验收规范标准

生鲜六大类别收货验收标准 时间:2016-06-02 16:36:51 来源:阅读(3027)编辑:admin 一、肉类食品收货验收标准 (一)肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准,良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立刻显示鲜红色。肉坚硬,像冰一样,敲击有响声。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在0.85 千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,北京鸭1.5 千克~1.7 千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。 (二)、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。 2. 肚的质量验收标准乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无瘀血肠头毛圈。

生鲜原料质量验收及相关验收标准

生鲜质量验收及相关验收标准 (一)原料肉类 1 鲜猪肉的质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不沾手,弹性良好,压后凹陷立即恢复,具有鲜猪肉正常气味,无血污,无泥污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2 鲜牛,羊肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊肉)或淡黄色(牛肉)外表微干或有风干膜,触摸不沾手,弹性好,指压后凹陷立即恢复,新鲜牛,羊正常的气味和泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3 鲜鸡肉质量验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄色或灰白色,肌肉切而发亮,外表微干或微湿,不沾手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,有正常气味,无长毛及毛,毛根,口腔及宰杀刀口,无血污,杂质,无紫斑,淤血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀,当天送。 (二)脏器及副产品 1 肠的质量验收标准 乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡,淤血,充血,出血,水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物 2 肚的质量验收标准 乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无淤血,肠头,毛圈。 3 肾的质量验收标准 淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症,脓肿等病变,无异臭,无杂质。 4 心的质量验收标准 淡红色,脂肪乳白色,稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无淤血,无凝血块,无病变,气味正常。 5 肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实,微实,肝叶完整,无脂肪,胆囊粗输,胆管,无寄生虫,炎症水泡,薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。 6 口条的质量验收标准 品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤,无异物。 7 猪蹄质量验收标准 品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。 8 猪尾质量验收标准 品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。 9 鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄皮趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污,血水。 10 鸡翅的质量验收标准 无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点。允许修剪但最大

酒店食材收货规范标准

商品收货标准 一、商品收货原则 1、诚实原则:收货的数据必须是真实而非虚假的。收货的人员必须诚实,不得 接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行。生鲜商品由部门人员与收货员共同收货,部门人员负责质量的检查,收货员负责数量的正确确认。 2、正确原则:收货的数据必须是正确的,与实际的送货相一致。错误的单据必 须进行及时的纠正。 3、优先原则:收货优先:任何时候,生鲜食品比其他类商品优先收货,生鲜类 食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品;退货优先:先办理退货,再进行收货;紧急优先:楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。 4、区域原则:未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在 正确的区域内,如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理,正在进行收货的商品只能在正收货区域内,已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。 5、安全原则:收货部的整个区域执行严格的安全原则,包括叉车的使用、周转 仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等,都必须遵守安全原则。 6、当日原则:收货部执行当日原则,即当天的收货、退货必须当天完成确认的 工作,不能推迟录入和确认。 二、送货验收日期规定(畅销商品例外) 1、有效期为一天的,必须在当天早上送货验收,当天未卖完须停止销售并予以清退; 2、有效期为三天以下(含三天)、一天以上的,须在第一天送货验收,截止保质期停止销售并予以清退; 3、有效期为七天以下(含七天)、三天以上的,须在第一天起前三天内送货验收,截止保质期停止销售并予以清退; 4、有效期为十天以下(含十天)、七天以上的须在前五天内送货验收,截止保质期前一天停止销售并予以清退;

生鲜分拨中心工作流程

文件名称:物流部标准作业手册(SOP-04) 生鲜分拨中心工作流程 (1)订货。是生鲜配送中心运作周期的开始。生鲜分拨中心收到和汇总食堂跟商城的订货单后,首先要确定配送货物的种类和数量,然后要查询分拨中心现有库存中是否有所需的现货。如果有现货,则转入拣选流程;如果没有,或虽然有现货但数量不足,则要及时发出订单或向采购部门申请发出订单,进行订货。 (2)收货。收货包括收货和验收入库。通常,在商品货源宽裕的条件下,采购部门向供应商发出订单以后,供应商会根据订单的要求很快组织供货,生鲜分拨中心接到通知后,就会组织有关人员接货,先要在送货单上签收,继而还要对货物进行检验。验收入库主要包括数量的检验和质量的检验。若与订货合同要求相符,则可以转入下一道工序;若不符合合同要求,生鲜分拨中心将详细记录差错情况,并拒绝接收货物。按照规定,质量不合格的商品将由供应商自行处理。经过验收之后,配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开,分门别类地存放到指定的仓位和场地,或直接进行下一步操作。 (3)加工。包括两方面的内容:一是制成品加工。这是生鲜经营的利润区,它包括西式糕点和面包;中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工;二是初级产品加工。它是对生鲜三品的初加工,包括清洁、分拆、分选、包装等工序,目的在于保鲜转配。生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握。 (4)储存。储存主要是为了保证销售需要,但要求是合理库存,同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。生鲜食品的储存,有其特殊的要求,而且保管难度大,稍不注意,极易造成腐败变质。为了防止这些损失发生,在存储方面,应用多种保鲜、养护手段和科学方法,目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存。在存放地点上,要注意便于分拣、配货和出库;在存放时间上,要贯彻“先进先出”的原则;在储存管理上,要安全、正确、经济、简捷、经济地保存生鲜食品。 (5)出货。生鲜分拨中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域,以及装车配货要求、门店位置的不同,将货物挑选出来的一种活动。拣选的方法一般是:以摘取的方式拣选商品。工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回走动,按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出食堂及线上所需要的商品并放入集货车内,最后存放暂存区以备装车。 .1

生鲜收货流程及注意事项

. 1.目的:规范生鲜处收货流程,统一标准,便于管理 2.范围:收货课、生鲜处、防损处 3.职责: 4.工作程序: 4.1收货流程 4.1.1办理投单程序 1)生鲜、收货、防损各课每天上午6:00——8:00有专人在指定地方进行验收(包括数量、质量、规格等),其它时间利用广播通知卖场具体课收货。 2)生鲜厂商送货人员到收货课,首先从验收侧门进入将送货明细单交于文件审核员办理投单,并报出订单编号或厂商编号。 3)文件审核员依订单编号将厂商的电脑验货单调出(一联),交到厂商送货员手中。 4)门店收货员指引厂商将商品卸到验货区,准备验货。 4.1.2验货程序 1)首先,收货员应对厂商商品的外包装进行检验,对于外包装箱脏损、破洞、变形等,在收货时应做为重点仔细验收。 2)其次,检查箱内商品的质量,对有保质期的商品,要检查商品的生产日期和保质期。 3)验收过程中,如发现商品的质量有腐烂、不新鲜、变形、气味不好等不符合收货标准的, 请坚绝拒收,并告知生鲜主管。(收货标准详见《生鲜商品验收标准》) 4)收货员在厂商商品质量良好的情况下,验收商品的重量、数量及保质期等,并将验收后商品的实际重量填写在验收单上,防损员负责监督。(详见防损处流程“生鲜商品验收抽查表) 5)对于店内促销订购的“批量”商品,收货时要对商品的质量进行抽查验收,称重时防损员与收货员对商品的重量分别记录,以确保收货的准确性。 6)生鲜商品在收货时要与卖场内理货员一同会点,收货员属于一次验收,理货员二次验收,校对完毕后理货员签字确认。 7)验收时以磅称为界,左边放已验收的商品,右边放没有验收的商品或将已验收的商品放到平板车上,以免出现商品重复验收的现象。 8)将已过磅的商品及时移走,上货架或放在库房。 9)通知供应商取回他们的周转容器。 10)收货员将验收单交给文件审核员进行输机并核对,收货主管进行审核。 11)验收完毕后,收货员需对收货区域进行卫生清洁。 12)生鲜收货在每天早8:00点开业之前验收完毕,如有厂家送货超过8:00的,将给予500—2000元的处罚。(用合同单填写传到店内财务部) 4.1.3收货注意事项 1)生鲜商品应优先验收,优先程序为(精肉——鱼部——蔬果——半成品——熟食——奶制品)。 2)配送中心配送的商品优先于供应商验收。 3)为保持生鲜商品的新鲜度,收货应在较短时间内完成工作。 4)收货员在验收单上记数时不可以累加(如30+50=80),并且在每次记数后加单位(公斤、个等)。 5)收货员、防损员在验收单上签字确认。

蔬菜生鲜企业验收标准

江苏金吗保鲜产业有限公司文件名称:原料采购验收标准 文件编号:ACE-QB-BX-A01 版本号:V2.0 机密等级:普通□ 机密■ 绝密□ 1 / 37

目录 总则 (3) 原料验收流程 (4) 大番茄采购验收标准 (5) 大番茄采购验收标准 (6) 小番茄采购验收标准 (7) 本地生菜采购验收标准 (8) 2 / 37

结球生菜采购验收标准 (9) 罗马生菜采购验收标准 (11) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (12) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (13) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14) 蒜米采购验收标准 (15) 生姜采购验收标准 (16) 黄瓜采购验收标准 (17) 胡萝卜采购验收标准 (18) 土豆采购验收标准 (19) 白萝卜采购验收标准 (21) 冬瓜采购验收标准 (22) 南瓜采购验收标准 (24) 韭菜采购验收标准 (25) 大白菜采购验收标准 (26) 中芹采购验收标准 (27) 西芹采购验收标准 (28) 青菜采购验收标准 (30) 中甘采购验收标准 (31) 扁甘采购验收标准 (32) 紫甘蓝采购验收标准 (33) 韭黄采购验收标准 (34) 大葱采购验收标准 (36) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行; 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行,原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上,各方填写验收意见并签字,保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存,照片命名:区域+类别+日期(年月日)。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中,发现下列项目存在时,停止后续工作,退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染; 3 / 37

冷冻仓库管理流程生鲜管理制度

冷冻仓库管理流程 一、商品入库流程 1、采购下定单时应该认真审核库存数量,做到以销定进。 2、采购审核订单时,应根据公司实际情况,核定进货数,杜绝出现库存积压,滞销等情况。 3、订单录入后,采购通知供货商送货时间,并及时通知仓库。 4、当商品从厂家运抵至仓库时,收货员必须严格认真检查商品外包装是否完好,若出现破损、是原装短少、邻近效期等情况。收货人必须拒绝收货,并及时上报采购;若因收货员未及时对商品进行检查,出现的破损,原装短少、邻近效期,所造成的经济损失由该收货员承担。 5、确定商品外包装完好后,收货员必须依照相关单据:订单、随货同行联,对进货商品品名、等级、数量、规格、金额、单价、效期进行核实,核实正确后方可入库保管;若单据与商品实物不相符,应及时上报;若进货商品未经核对入库,造成的货、单不相符,由该收货人承担因此造成的损失。 6、入库商品在搬运过程中,应按照商品外包装上的标识进行搬运;在堆码时,应按照仓库堆放距离要求、先进先出的原则进行。若未按规定进行操作,因此造成的商品损坏由收货人承担。 7、入库商品明细必须由收货员和仓库管理员核对签字认可,做到帐、货相符。商品验收无误后,仓库管理员依据验收单及时记账,详细记录商品的名称、数量、规格、入库时间、单证号码、验收情况、存货单位等,做到帐、货相符。若不按照该制度执行验收造成的经济损失由仓库管理员承担。 8、按收货流程进行单据流转时,每个环节不得超出一个工作日。 二、商品出库流程 1、业务开具出库单或调拨单,或者采购开具退货单。单据上应该注明产地、规格、数量等。 3、仓库收到以上单据后,在对出库商品进行实物明细点验时,必须认真清点核对准确、无误,方可签字认可出库,否则造成的经济损失,由当事人承担。 4、出库要分清实物负责人和承运者的责任,在商品出库时双方应认真清点核对出库商品的品名、数量、规格等以及外包装完好情况,办清交接手续。若出库后发生货损等情况责任由承运者承担。 5、商品出库后仓库管理员在当日根据正式出库凭证销账并清点货品结余数,做到账货相符。 6、按出货流程进行单据流转时,每个环节不得超出一个工作日。

生鲜收货标准

生鲜验货标准 生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步,也是为鲜度管理把关,进而降低损耗、创造业绩。 1、验收标准制定原则: 1.1质量:力求品质保持一定水平以上,而且要求数量稳定供应。 1.2规格:严格限制规格大小,个头重量趋于一致化。 1.3包装:不同包装,成本结构不一,因此务必制定限制。 1.4产地:农产品地不同,价格亦不同,应制定标准。 2.蔬果收货标准 2.1蔬菜类的收货标准 2.1.1根茎类:茎部不老化,个均匀,未发芽、变色。 2.1.2叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺面不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。 2.1.3花;果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。 2.1.4菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。 2.2水果的收货标准 2.2.1柑橘类(脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等): 果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。 2.2.2脐橙:果实圆球状,果皮橙红色,单果重300—400克。 劣质品:外皮有疤良至霉,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。 2.2.3蜜橘:果实呈扁圆形,果皮橙红色,单果重150—250克。 劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易 陷,无弹性。 2.2.4芦柑:果实扁圆,果皮此橙黄色,单果重100—150克。 劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。 2.2.5橘子:果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。

单果重100—150克。 劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐班。 2.2.6金橘:果实小呈椭圆。单果重15—35克。 劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。 2.2.7蜜柚:果实梨形,果皮浅黄色。单果重1500—2000克。 2.2.8西柚(青皮、黄皮):果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色)。 劣质品:外皮变干,有褐班。 2.2.9柠檬:果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄(也有绿色品种)。 劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑班或疤痕。 2.2.10胡柚:果实圆形,外皮橙色,单果重400—600克。 劣质品:干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。 2.2.11苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等): 结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。 2.2.12蛇果:果实和圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽。 劣质品:腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。 2.2.13青苹果:果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。结实有光泽。 劣质品:表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤。 2.2.14加丽果:果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。 劣质品:无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。 2.2.15红富士:果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄、结实。 90#红富士,单果重300—450克。 劣质品:有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。 2.2.16黄香蕉苹果:果实扁圆,果皮浅黄色,单果重150—200克。 劣质品:有奢伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。

生鲜六大类别收货验收标准

生鲜六大类别收货 验收标准

生鲜六大类别收货验收标准 时间: -06-02 16:36:51 来源:阅读(3027) 编辑:admin 一、肉类食品收货验收标准 (一)肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准,良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉的外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,马上显示鲜红色。肉坚硬,像冰一样,敲击有

响声。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。 (二)、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准

生鲜加工中心蔬果验收标准

生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的 加强对蔬果类商品质量和数量的检查,有效控制生鲜损耗。 二、内容 1、蔬果的商品分类 (1)蔬菜分为:叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等 (2)水果分为:本地水果、进口水果、加工水果等 2、蔬菜类商品具体特征 (1)、叶菜类:叶面有光泽、外观鲜嫩,叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶,叶片紧密而不开花松散,不断叶。 (2)、根茎类:根类蔬菜外表无畸形,不能过大或过小,无腐败变质,表面不干缩,无虫咬,不长芽,不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺,不发软,不折断,无空心,外表鲜亮,不发黄变质。 (3)、花果类:果类蔬菜大小均匀,无畸形,无虫咬,果体表面鲜亮,不干缩,桔梗去除干净,不枯萎变色;花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬,无色斑,放菜的箱子温度不能高,蔬菜不能过于干燥。 (4)、菇菌类:干燥、不发粘,无异味;颜色是否鲜亮,组织是否细嫩,根部不能过长,菌类不能过碎。 3、水果类商品具体特性: 常规检查:检查外箱是否完好,内箱支持物是否够强度;检查产地、等级、鲜度;检查是否腐烂,有虫,压伤;检查果皮、光泽、皱纹;检查是否开裂,果汁流出,果实是否脱落。

(1)、实果类:有一层薄薄果皮的水果,如苹果、梨等硬质水果等,外观无疤痕、果体干净、大小均匀,等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。 (2)、柑橘类:果皮无发皱、色泽均匀,无腐烂变质。 (3)、核果类:以桃杏李梅为代表,果形饱满结实,不能过软,无畸形不能腐烂变质或虫咬。 (4)、浆果类:以草莓、葡萄、奇异果为代表,果粒结实,不能过软起皱,无掉粒现象。 (5)、瓜类:瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳,同时掌握瓜类的成熟情况。 4、生鲜物流验收要求: (1)、收货记录必须以实际收货重量(净重)为准。 (2)、收货过程中发现任何质量问题,应立即与相关采购联系,以得到及时处理。 (3)、当商品的质量有异议时,应留下样品,以便事后追踪。 (4)、验收过程中务必以实际皮重进行扣重,不得以他人提供参照值进行扣重。 (5)、验收过程中,稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。 (6)、验收过程中,质检人员及时抽验产品农药残留情况,并及时入机查检。 5、生鲜农产直通类商品验收办法: (1)、少量商品要求件件开箱或打开查验。 (2)、量大商品实行抽检方式,抽检比例不能低于总量的30%,扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。 (3)、整件完好的包装水果必须拆箱验货,验货比例参照(1)、(2);

超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)

超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)

生鲜部商品收货质量检验标准 一、鲜猪(牛、羊、兔类同)肉感官检验标准 1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽, 脂肪洁白 2、外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破 碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状,虫状等小颗粒灰白色寄生虫 3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻,羊 肉重膻)无臭味,腊味等异味 4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状 二、鲜猪(牛、羊)内脏,蹄等标准 1、心、肝、腰类,品质新鲜,外形完整,无异味,无病变, 无凝血,无血污,无泥污,颜色正常 2、肚:品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无 内容物,无粘膜,无边油 3、大肠、肥肠类:品质新鲜,无破损,无病变组织,无肠头, 细毛,无内容物,去净粘膜 4、舌:品质新鲜,外形完整,无病变,无异物,无舌苔,附

7、及溃烂、无炎病,允许有少数红斑,外形美观如琵琶 8、鸡脯肉:品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤 斑及溃烂、无炎病,允许有少许红斑 9、鸡肝:品质新鲜,外形完整,去胆,无寄生虫、无炎症及 水泡、无胆汁污染,无血渍 10、鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍 11、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮,无羽毛、无血污 三、冷冻水产品检验标准 1、冻虾仁 1.包装正确,厂名,厂址,净含量,生产日期,保质期齐全 2.冻虾仁冰衣表面完整,清洁 3.肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽,虾体基本完整,清洁无杂质 2、冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼) 1、鱼外表:鱼鳞完整,色泽清亮,肌体无残缺 2、鱼眼:凸起,清亮且黑白分明,洁净无污物 3、鱼肛门:完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色 4、虾类:虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一

生鲜部收货标准---水产收货标准

生鲜部收货标准---水产收货标准 一.冰鲜鱼的收货标准 (一)运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁; (二)品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性; 2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光 亮透明; 3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味; (三)收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量; 2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双 方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准; 3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库 内. 二.虾,蟹,贝甲鱼类收货标准 (一)运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁; (二)品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正 常; 2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正; 3.贝类受刺激时贝壳紧闭; 4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青 色,腹部无红色块,爬动自如; (三)收货标准:虾、贝类收货时要沥干水分,按2%扣重,蟹、甲鱼收货 时沥干水分按1%扣重。 三.冷冻鱼收货标准 (一)运输工具:保温车或厢车须经消毒,无污垢,保持清洁; (二)品质要求:1.鱼体饱满完整,色泽鲜亮,包水均匀,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色; 2.鱼眼凸出黑白分明,鱼鳞完整,无污垢,鱼肚完整不烂;(三)收货要求:1.抽检,按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重; 2.标准箱商品按最轻的一箱称重,再乘以箱数,计重收货; 3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10% 4.收货后应立即将商品放入冷冻库。 四.干货类收货标准 (一)运输工具:厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁 (二)品质要求:1.包装密封、整洁、不漏气、胀气; 2.商品要保持完整,不能太碎;

生鲜主管工作流程Word版

生鲜主管职责 作为一名主管,一个管理者,首先要知道自己的工作职责是什么?自己每天的工作内容是什么?怎样才能管好整个部门,使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致,使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求,这样才是一个合格的主管。 身为一名主管,必须有承担该组经营成效的责任心,并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行,追踪成效,以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格,才能够成为称职主管 生鲜主管岗位职责 1保证生鲜食品的品质良好,包装完好. 2保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标. 3指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养. 4保证安全操作,安全使用水电设施. 5订货合理、及时,补货及时,商品排面美观丰满. 6 严格执行收货,报损流程,合理控制损耗 7合理控制损耗和库存量,提高销售业绩. 8 准确分析本部门当月销售数据,合理制定下月销售目标. 9合理组织实施盘点,并做盘点分析. 10安排调查市场,及时调整商品结构与品项. 生鲜主管的日常工作 1 合理安排人力,做好排班表. 2人员考勤,着装,卫生清洁的检查. 2 每日验货、收货、退货、报损商品的核查确认. 3 商品的补货、理货、缺货检查. 4 商品品质、包装的检查. 5 破包装、零星物品的及时回收和检查. 6 负责订单核查及库存控制. 7 有效控制损耗做好损耗品的每日登记. 8 设备清洁卫生的检查. 9 确保各种用具的归位. 10冷库、冷柜温度的控制. 11确保专业设备的安全操作.

12确保工作环境及员工的个人安全. 门店生鲜主管日工作流程

生鲜收货规范

蔬果验收制度及输出管理 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期内送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货 五、收货一律是净重(如按份计算应按包)收货。 六、抽查标准:1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品(中间是重点)。 七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准: 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告(如供应商没提供检验报告可拒收当批

货物)。 一、蔬菜验收标准: (1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) (2)叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 (3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 (4)菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表: 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜梗白色、较嫩较短,叶子 淡绿色,整棵菜水分充 足,无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫,腐 烂、压伤,散水太 多 上海青梗短粗、呈淡绿色或白 色,叶子厚、肥大,无花 蕾,水分充足 有黄叶、枯萎,虫 蛀洞或小虫,有花 蕾、腐烂、压伤, 韭菜叶较宽、挺直,翠绿色, 根部洁白,软嫩且有香 味,根株均匀。(细叶韭, 多在南方栽培。叶片狭小而 长,色深绿,纤维较多,富 有香味) 有泥土,黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖,腐烂。

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