面包机方子
这是方子来自爱和自由的博客，原料：高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶130克、黄油30克。
面包机自带的方子做出来的东东很难吃，换个方子就不同啦。这个方子做出来的面包很松软很香。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料投入面包机，启动“发面团”程序，运转20分钟后停止。
2、加入黄油，重新启动“甜面包”程序，离结束还有20分钟的时侯停止，可以避免烤出来的面包有个厚厚的硬壳。
备注：黄油要切成小丁，1个大个的鸡蛋去了壳大约就是45克。没有秤的同学可以用面包机自带的勺子和杯子来量取，面粉大概2杯多一点的样子，砂糖大约3大勺的样子
，酵母满满的一小勺，盐是平平的一小勺，牛奶大约9大勺再多一点点。
想面包烤的漂亮，可以把方子里的鸡蛋在碗里打散，然后倒进面包机桶里，稍留一点在碗底，发酵结束，快要进入烤的程序的时侯把鸡蛋液刷在面包表面，还可以洒点芝麻。
今天好好说一下面包机揉面法,所有制作面包的材料,除油外全部放进面包机,开启发面团程序,面包机工作10分钟后加入油类(传统法都是加入黄油),不用停机再揉10分钟,面
包机会自动停下,这时请强行停止程序(按住暂停键),如不停止面包机就要进入发酵程序了,重启发面团程序运行20分钟,再次强行停下,取出面团做基础发酵,现在的面团做任何
面包都可以了,如果是做吐司,请再一次重启发面团程序运行10分钟,简单来说,普通面包需要揉面40分钟,吐司则需要揉面50分钟.
2)不用拉开面团检查面团是否出膜,可以很肯定的告诉你,如果照上面的做法,这时的面团百分百已经出筋膜了.
3)面包机揉面还有很多种做法,这是最简单的一种了,如果是做中式面点,那么运行发面团程序20分钟就可以,取出后用手再略揉一下就很好了.
以下是几个适合面包机制作的方子：
北海道牛奶吐司（直接法）
原料：高粉270克、低粉30克、酵母5克、奶粉15克、糖40克、盐4.5克、鸡蛋半个、牛奶125克（可能是面粉吸水量的缘故，我只用到110克牛奶）、鲜奶油75克
鸡蛋吐司（面包机）
高粉300克、干酵母5克、细砂糖40克、盐2.5克、鸡蛋50克、牛奶125克、黄油30克
枫糖吐司
原料：高粉260克、奶粉1大匙、牛奶100克、鸡蛋25克、枫糖57克、黄油25克、干酵母3克、盐4克。
葡萄干吐司
卡士达酱70克(做法见竹炭卡士达面包)、高粉260克、牛奶80克、鸡蛋25克、糖35克、盐2.5克、干酵母4.5克、黄油25克、葡萄干100克
牛奶吐司
原料：高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶130克、黄油30克
奶酪吐司
原料：高粉260克、细砂糖35克、盐2.5克、牛奶90克、全蛋40克、干酵母4克、奶油奶酪70克、黄油20克
白吐司
原料：高粉300克、细砂糖12克、干酵母3克、盐6克、奶粉6克、水192克、黄油12克。
香橙金字塔
原料：金像面包粉300克、细砂糖18克、蛋15克、盐4克、奶粉16克、即发干酵母3克、水200克或170克黄油24克、橙皮1.5个
先说一下面包机全程做面包
说明书给的方法是先倒液体（牛奶或者水），然后一角放盐一角放糖，然后放油，面粉，最后放酵母
还说酵母不能和盐接触，保持干燥
一开始觉得这步骤很奇怪，酵母不和盐接触是对的，因为盐会抑制酵母菌的发酵。但是干燥就奇怪了。酵母菌繁殖的要求就是温暖，湿润。
后来觉得这个步骤并不是不对，而是，这面包机有一个功能是预定面包。比如说设定时间是8小时，那么原来要做3个小时的面包它就会先等6个小时再开始做
而这个步骤应该是考虑到很多人会这样预定做面包，所以给出这样的步骤，酵母接触盐太久了会抑制发酵，酵母一开始就湿了可能会繁殖的时间太长发酵过度或者出现别的什么问题
所以，我建议，如果预约做面包的话，可以按说明书给的步骤做，如果当时做的话，就建议按下面的步骤做了
1，先倒温水，或者温牛奶，最好是温的，当然冷的也凑合，但是别用烫的，50度以上酵母菌就被烫死了
2，然后放酵母，放糖。因为糖可以提供酵母繁殖的营养，这样放置10分钟左右。会恢复酵母的活性，并且酵母菌开始繁殖了
3，接下来再放面粉，盐，鸡蛋。然后选择程序，开始运作
4，运行15分钟左右，关闭程序。放油，重新开始。色拉油就行，如果要更好吃就放黄油。（如果嫌麻烦就省略第4步，第3步的时候直接放油）
因为面团在没有放油的时候比较容易揉到面筋扩展，多揉一会也更容易揉好。所以先不放油揉一会再放油重新揉会让面包的口感更加松软。
顺便再八一下面包机揉面发酵自己做面包的方法
1，一开始按上面的方法，面包机再开始揉面一会之后，会静置一会然后开始加热发酵。等加热到一定的时候就把面包机关掉，在面包桶上盖一块温暖的湿润的干净的毛巾，让他自己发酵。如果选的是11，欧式面包的程序，停面包机的时间，在40分钟左右比较合适，也就是显示剩下的时间还有2:20的时候
如果是夏天，可以提前5分钟，现在的天气，往后拖五分钟到显示2:15的时候就差不多了。（不过我发现现在的天气已经比较冷了，发得比较慢）然后半个小时到一个小时等到发酵到两倍大的时候。（除了体积的另一个检验方法：用一根手指沾面粉或者水，捅一下面团，如果面团很好捅并且手指收回之后留下一个手指形状的坑就是好了。如果坑很快消失就是没好）
2，第一次发酵好了在面板（我一般用切菜板）上涂上点油，手上也抹油，然后后把面团拿出来，轻轻挤掉里面的气。
3，用刀切成几块。看自己喜欢多大的面包了。我一般用经典的2杯半的方子会把面团分成12等份或者16等份。烤两盘（这里注意如果分的大小不一样，千万别切小块补来补去的，一个面包是一块面团是最好的，只要大小别差太多就好了，有稍微大些的就放在里面一排，小些的放外面一排）
4，面团滚圆，就是把切口尽量往里面包起来，弄成圆的，收口朝下放在铺了铝箔的烤盘里
5，松弛，盖一块湿润干净的毛巾放15-20分钟。这个步骤也称为中间发酵。
6，整形包馅。（如果要做不包东西的圆面包这步省略）包进想包的东西，香肠培根豆沙随你喜欢，然后整成想要的形状
7，最后发酵。烤箱里放一碗开水，开一两分钟，手伸进去觉得很暖和就可以了（小心别碰着发热管，会烫伤的）烤盘放进去。如果天气比较冷，过一会之后来换一碗开水。大概半个小时到40分钟之后，面团变大到两倍左右就好了。判断的标准和上次一样，按了没有弹性就好了
8，烤制。烤盘取出来，烤箱开170度预热，然后给面团刷油或者蛋液。（这时可以把里面那碗水再换一次）刷好了之后送进去放中层烤18-20分钟就好了。最后几分钟注意看一下，颜色深了就可以了。（面包别烤太嫩了，表面微微有点焦是最好的）
面包烤好之后晾到温热再用保鲜袋装起来扎紧就好了。这种天气放两三天是没问题的。
补充一点：我一般用面包机揉一次面弄出来只做一半，另一半用保鲜袋装好，挤掉空气扎好，放冰箱冷藏。
然后等这一盘面包吃完再做下一盘，把面团从冰箱拿出来先在外面放一个小时左右恢复到室温，然后从第二步开始做就行了
这个面团还会发得很好的。我最长在冰箱里放了三天拿出来做还是很好的，再长就不知道会怎样了，
如果家里人多消耗快那就直接一次做完就可以啦
再补充我常用的方子：
先加：
纯奶一袋230（ml）
两大勺砂糖
一小勺酵母粉
酵母粉化开后：
鸡蛋一个
两杯半高筋粉
半小勺盐
用面包机附带的勺子
用“欧式面包”程序选750克
揉面15分钟后：
30-40g黄油（也可用色拉油，但效果没黄油好）关机从头开始