翻转课堂下实践教学方法的改革研究——以《饭店餐饮管理》为例

教育广角南方论刊·2018年第10期

翻转课堂自2002年引入中国，已经历了“引介、吸收、消化、创新、反思”的发展过程[1]。在我国教育部由上至下的政策引导下，全国高校已掀起一场教育技术改革的巨浪。以浙江省为例，根据浙江省教育厅官网发布的数据，2016年首批立项的精品在线开放课程为200门[2]，2018年第二批认定（待建设审核后立项）的精品在线开放课程为165门[3]，另外还有大量在建但尚未达到认定或立项要求的课程。显然，无论是理论还是实践研究，翻转课堂教学模式的优越性已得到一致认可，但同时也摸索出要真正实现教学创新改革价值的核心关键，就在于如何有效利用课堂时间来内化知识。因此，论文拟针对课堂教学进行深入研究。

一、高校实践教学的研究现状

根据对“高校实践教学”的文献整理，已有研究基本可归纳为四大类，第一类是对于高校实践教学发展的宏观研究；第二类是对于不同类别高校（如应用型本科、高职院校等）进行实践教学管理体制改革的研究；第三类是以某专业为例，对其实践教学体系的构建研究；第四类则是以某门课程为例进行的实践教学改革案例研究。潘懋元曾指出高等教育质量建设还是要回归到高校微观教学上，微观教学研究需要宏观的高教研究指明方向和确定价值，然而只有落实微观的高校教学研究才能真正转化为实践，切实提高人才培养的质量[4]。因此，本文拟对翻转课堂下的实践教学进行比较研究，以此对翻转课堂提出改革建议。

二、高校课堂实践教学发展现状

根据教学实施的场地不同，课程实践教学分为三类——课堂（教室）实践教学、实验室实践教学及教学基地实践教学。一般来说，工学、药学及信息学等技术性较强的专业，在实验室开展实践教学的时间相对较多，而教学基地的实践教学则更适合于见习参观或毕业实习，两者均易受到教学场地的诸多约束，较之，课堂实践教学的开展更具可控性和灵活性，因此成为课程开展实践教学的主要方式。在国家的政策保障下，高校课堂实践教学改革发展至今已取得一定成果。

（一）有规范的课堂实践教学管理制度

2012年教育部发布的《普通高等学校本科教学工作水平评估指标体系》中一级指标“4.专业建设与教学改革”下的二级指标“4.3实践教学”，共设置了“实习和实训”、“实践教学内容与体系”、“综合性、设计性实验”以及“实验室开放”等四个观测点。在遵循国家对于高校实践教学的总体要求基础上，结合自身实践教学的发展实际，各高校又陆续开始致力于高校实践性教学质量评价指标体系的构建和运用，一级评估指标主要包括实践教学目标、实践教学环境、实践教学保障、实践教学过程、实践教学效果、实践教学测评、实践教学管理以及实践教学改革等内容[5]。针对课堂实践教学，则要求提供规范且具体的实践教学计划、实践教学过程管理材料及学生实践成果等。

（二）有稳定的课堂实践教学比例设置

2012年教育部发布的《教育部等部门关于进一步加强高校实践育人工作的若干意见》中，其中明确提出各高校要结合专业特点和人才培养要求，增加实践教学比重，确保人文社会科学类本科专业不少于总学分（学时）的15％、理工农医类本科专业不少于25％、高职高专类专业不少于50％，师范类学生教育实践不少于一个学期，

翻转课堂下实践教学方法的改革研究

——以《饭店餐饮管理》为例

李娜

（浙江外国语学院 浙江杭州 ３１００２３）

【摘要】以翻转课堂为背景，根据金字塔学习理论，选择市场调研、案例讨论、情境模拟和项目策划等四大主流课堂实践教学方法进行改革研究，在分析方法的特点基础上，结合《饭店餐饮管理》课程教改实证，对其教学设计和教学效果进行比较。在肯定翻转课堂带来积极作用的同时，也理性提出其存在的新问题，并给出解决思路。

【关键词】翻转课堂；课堂实践教学方法；现状；比较研究；饭店餐饮管理

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