蒸汽石锅鱼的做法
1、鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
2、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
3、准备一下原料和调料：姜片少许，葱节少许，西红柿少许，小葱段少许，配菜(根据自己喜好：豆芽，绿色蔬菜等)，一瓶青城山矿泉水。重点是妙厨老爹的川味秘制石锅鱼底料。
4、打开蒸汽石锅，用干净的抹布或者是干净湿巾纸把石锅擦干净，将备好的鱼全放入石锅，再放上备好的原料，把妙厨老爹味秘制底料全部倒入锅中，最后再把一瓶矿泉水倒入锅中。
5、备少许辣椒花椒面，干辣椒段，青花椒。
5、一切准备就绪，盖上石锅草帽盖，打开妙厨老爹蒸汽石锅机，火力全开，三分多钟开盖，撒上辣椒花椒面，干辣椒段，青花椒。一道美味的石锅鱼就完成。
云南蒸汽石锅鱼的做法
云南蒸汽石锅鱼的做法 石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，尤其是在现在这个全民吃文化的时代更是如此！那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢？下面跟随真专业的石锅鱼培训机构鼎事餐饮的小编一起了解一下，怎么才能做出来一个正宗的石锅鱼吧！ 首先让我们能一起看一下石材 主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝 辅料：盐，少许；味精少许；黄酒适量；淀粉适量；上汤适量；虾油卤适量；生抽适量；白糖适量。 做法步骤： 1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。 3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。 4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。 5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。 6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后
把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。 7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 以上就是怎么做正宗的石锅鱼的全部内容！相信您读过之后也有一定的感悟啊！
妙厨老爹蒸汽石锅鱼给到餐饮店选址的16条意见
妙厨老爹蒸汽石锅鱼给到餐饮店选址的16条意见 1、有人的地方总有饮食需求，没有什么地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。 2、定位是选址的关键，不要贪心做遍天下所有的美味，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，他口袋里有多少钱，这是选址的前提。比如定位大众消费的重庆火锅或重庆火锅加盟的小天鹅、德庄、奇火锅、秦妈等都是遵循这一前提。 3、除了通常要注意的事项，本项目选址还要着重考察步行的便利。 4、如果房租较高的话，一定要多考虑一下这个地段能给你带来的翻台次数。 5、一般来说，3-5公里半径内有30万的消费人口，做重庆火锅、重庆火锅加盟店、特色餐饮、干锅就有了赚钱的保证。 6、经常堵车的地方也就是人流较大的地方，这里就很有可能成为做餐饮的好地段。 7、如果一时资金不足，无法租到一个地区最好的地段，你也可以找个有发展潜力而租金相对比较低的地方来做餐饮，当然前提是你手头的资金能撑到这个地方火起来的那一天。 8、靠近地铁出口一边的地段人流会比较多。 9、大部分人喜欢从右拐弯，因此这片区域是比较合适选择的。 10、街道的拐角处是餐饮选址的最佳地点。 11、无论回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领们都要在通往公交车或者地铁站时走一段路，但谁都不喜欢再往回走哪怕一两步。如果选址写字楼周边做餐饮，一定要注意地段是否在办公区和车站之间。 12、尽量选择遮蔽物不太多的地方以增加醒目程度，多让人看你一眼，你就多一次机会。 13、每个城市均有出入城乡的几个重要街道或通道，人流最多的三叉口或许是生意的最好地段。 14、多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记房租成本无论如何也不能超过预期流水的一定比例，不然肯定就赔了。 15、一条能穿过几条商业街的胡同也是合适地点。前提是保证这几条商业街是休闲产业，且不太宽。 16、选中一块地方，跟房东谈房租的时候，一定要把你的特色表现出来，让他相信你可以给
餐饮店策划书范文
餐饮店策划书范文 【篇一：餐饮计划书范文】 创业计划书 学号：2200920902317 姓名：马吉锋专业：建筑经济管理 餐饮计划书范文 拟定名称： 辣菜馆（辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川菜系餐厅）选址条件： 标准门面房，具客运中心、旅游中心、办公中心、商业中心、居住中心五个条件，同时还是乐山最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。 餐饮计划书市场调研： 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围庞大的大学生群、周围庞大的肖坝路居民群；竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；肖坝路所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色： 以川菜主菜系，宣扬巴蜀饮食文化，以辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。 拟定规模： 建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各50平米，月租金3.3万元。拟定人员： 2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。 开业准备： 2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套
石锅鱼广告词
金韩美食即将盛大揭幕 期待您的品鉴 优雅的环境、古朴的风格、飘香的韩国烧酒、经典的韩国音乐、配以品味纯正的韩式烧烤、泡菜等特色佳肴，让您领略浓郁的异国风情，在炎炎夏季让你感受到‘韩流’的清爽怡人！ 金韩美食在炎炎夏日即将倾情推出正宗日韩料理：紫菜包饭、冷面，日式什锦寿司；精美西点：葡式蛋挞、意大利披萨，法式巧克力蛋糕；韩式凉拌菜、泡菜、顶级韩式烤肉：首尔烤牛扒、纽西兰顶级肥牛、美式杂扒、韩国精品五花肉、烤大虾、烤秋刀鱼、烤花岭等还有日式天妇罗、欧式鸡米花、美多思薯条、培根意大利面、娘惹饭等经典韩式料理！美味多多！让你大快朵颐！ 你想品尝大长今里面的美味韩国料理石锅拌饭吗？你想领略正宗纯正口味的韩国顶级烧烤吗？你想不用远渡重洋就可品尝到异域风情的韩国美味泡菜吗！ 金韩美食美味无极限,烤出韩国风，浪漫韩国味！篇二：阿里郎烤肉广告词 阿里郎第一集 3分 大宝溪吃肉记 一、镜头从烤肉特写（一桌食客）摇到窗外（小女孩趴在窗口往里看） 15秒 烤肉的吱吱声+阿里郎配乐 二、镜头衔接到小女孩的背影，小女孩（大宝溪）转身叹气，和身边一男子（贾 大男）对话 15秒 （大宝溪）唉，今天我点不高兴，嘴里都流眼泪了。 （吕大男）你流的不是泪，而是哈喇子。小朋友，想吃烤肉就直说！ （大宝溪）嗯，我就是想吃阿里郎。 三、男子和小女孩走进阿里郎（突出阿里郎地理位置和店标） 四、男子和小女孩做到座位上，服务员（假淑女）走过来点餐。 30秒 （假淑女）呀，大男，你怎么过来了，是不是很想我？（惊喜万分） （吕大男推推眼镜，）哥想的是烤肉，没想你。 （大宝溪）想做我哥的女朋友，有点困难哦，阿姨！（假淑女）这孩子（咬牙切齿）可真聪明！阿姨（抻长声）向你推荐几款特 色菜，撑死你！（轻声说） 五、假淑女上菜 20秒 （假淑女顺口溜）我推荐的是，阿里郎特色鲜牛肉，上脑肉，里脊肉、五花肉； 阿里郎特色烤羊排，烤猪腰；阿里郎鲜大虾、鲜鸟贝、鲜鱿鱼；色泽金黄，肉质 滑嫩，酥松爽口，口齿生香，香辣适中。（20） 六、烤肉过程 55秒（大男带大宝溪烤肉，大宝溪自己动手，井井有条，吃得小嘴流油）（10）（大宝溪）阿姨，阿姨，我还想来点儿小菜，来点儿主食，来点儿汤。（10） （假淑女）重说，你叫我什么？（5） （大宝溪）“姐姐”。 （假淑女做到吕大男身边，继续顺口溜）嗯，乖，坐好了，听姐姐跟你说——阿 里郎的特色真是多，拌花菜、拌蕨菜；辣白菜，辣萝卜，大酱汤，牛尾汤；石锅 拌饭，炒年糕。保管您吃上一口忘不掉，吃上一顿想下顿。（边说边往大男身边 凑，直到坐下）（20） （大男不满）喂，注意点影响！（5） （假淑女）没关系，都不是外人儿。（5）
麻辣烫底料配方
巴适馆麻辣烫配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（川菜映像内部资料） 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，
粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
蒸汽石锅鱼宣传口号
蒸汽石锅鱼宣传口号 口号，蒸汽石锅鱼宣传口号 1、泉水+蒸汽石锅鱼，你从未尝过的味动感。 2、妙厨鱼味好，经尝忘不了。 3、要吃纯正泉水蒸汽石锅鱼，妙厨老爹满足您。 4、年年不止有余，还有石锅鱼啦。 5、专心做鱼，不是所有的鱼都叫石锅鱼。 6、人人爱吃，前景似锦。 7、定义不一样的火锅——妙厨老爹。 8、长蒸路上，鱼你同在推荐。 9、火锅万千，妙厨领鲜。 10、健康有鱼味，享寿泉天候。 11、妙厨老爹泉水蒸石锅鱼，就是这个味道。 12、妙厨老爹，专注中国鱼火锅新风味。 13、妙厨老爹石锅鱼，“蒸”出来的鱼火锅。 14、妙厨老爹，鱼锅先河。 15、快去，老爹的锅里还有鱼。 16、妙厨老爹石锅鱼，水火交融，品味新天地。 17、不是每一种火锅都叫泉水蒸汽石锅鱼。 18、蒸服泉世界，一味做自己。 19、清泉水蒸鱼上游，石锅上的美味。 20、鱼火锅，首选妙厨老爹。 21、蒸汽石锅鱼，中外一大奇。 22、妙在清恬味，香鲜一锅鱼。 23、引领川味火锅的一股清流——妙厨老爹。 24、妙厨老爹泉水石锅鱼，争气好鱼。 25、清恬鱼味来，川悦一锅鲜。 26、妙厨石锅鱼，泉水蒸汽味道好。
27、清泉第一流，石上蒸汽鱼。 28、不蒸馒头争口气，蒸汽能做石锅鱼。 29、泉清石华妙鱼游，云蒸霞蔚厨香流。 30、妙厨老爹在，大开好味来。 31、蒸汽石锅鱼，舞动你的舌尖。 32、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，妙趣老爹做的最佳。 33、石锅天成天天有鱼，泉水流香蒸蒸日上。 34、妙厨老爹泉水石锅鱼，新鲜美味我代理。 35、一言不合就吃鱼——妙厨老爹。 36、至尊鱼鲜何处寻，妙厨老爹欢迎您。 37、想吃鱼火锅，就找妙厨老爹。 38、吃鱼去哪家，妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼顶呱呱。 39、妙香四溢，厨荟一堂。 40、妙厨老爹下厨去，泉水蒸鱼鲜味来。 41、如鱼得水，泉心享受。 42、中国鱼火锅之首选，妙厨老爹泉水蒸汽石锅。 43、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，创造火锅的引领者。 44、明月松间照，清泉石锅鱼。 45、泉水蒸汽鱼，好吃到不油腻。 46、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，创新火锅的领导者。 47、吃遍大江南北，蒸汽石锅鱼最美。 48、泉水蒸汽石锅鱼，妙厨老爹欢迎您。 49、“蒸”出来的火锅，真的不一样。 50、生要喝泉水，死也要喝泉水，与石俱进。 51、石锅泉水鱼，鲜嫩之美味。 52、灵水天成，妙厨石锅，乾隆珍品，洞宾收藏。 53、清泉润浓汤，仙汽萦川香。 54、都说妙厨老爹家的鱼不错，咱们去尝尝吧。 55、妙厨老爹石锅鱼，泉水蒸汽创一独。
石锅鱼技术配方
石锅鱼技术配方 香料： 八角50克小茴香60克桂皮40克良姜40克白豆蔻50克香果50克白芷100克山奈100克肉寇40克陈皮30克香茅草30克排草30克干松30克草果40克丁香20克色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤洋葱1.5斤姜12斤蒜1斤。 干辣椒500克花椒100克麻椒100克红油豆瓣辣酱2斤豆豉100克。 将以上香料粉碎装在盒内，加白酒开水浸泡大约3-4小时（直至泡透为止），干辣椒煮透剁碎，花椒、麻椒用净水泡透待用。 锅内放油（色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤），油热后加入葱、姜、蒜小火炸干，将其捞出，接着，下入红油豆瓣辣酱、豆豉，中小火炸干，捞出，等油温降低时下入泡好的香料，熬制1小时后，加入剁碎的辣椒、花椒、麻椒，继续熬制直到水干时，香味溢出，放置2-3天，将油蓖出（紫草调色）。 酱料： 黄酱2斤红油豆瓣辣酱2斤花生米1斤辣椒、花椒碎100克、50克，香辣酱200克，香茅草、小茴香各100克，芝麻100克，姜末100克，蒜末100克，色拉油4斤，鸡油
2斤。 锅内放入油加葱、姜炸干捞出，依次下入红油豆瓣辣酱2-3分钟，黄豆酱2-3分钟，香辣酱2-3分钟，花生米2-3分钟，姜、蒜沫2-3分钟，香茅草、小茴香1-2分钟，芝麻1-2分钟。 制作方法： 1、选用鲜活草鱼片成片，腌制，盐、味精、鸡精，胡椒粉，腌好后鱼片（拍淀粉）。 2、锅内倒油将鱼片炸制金黄色，捞出。 3、另起锅，放红油把豆芽炒制五成熟倒入石锅内，锅内加红油放入葱、姜、蒜出香味后，下入酱料，加人适量高汤（海之韵大骨汤、捷翔鸡高汤，如没有其他品牌也可以，实验着来），调味，盐、鸡精、味精，下入炸好的鱼片，烧开后倒入石锅内码好。 4、炒锅洗干净，放入红油（加点魔油），加人花椒、干辣椒（焯水）出香味后倒在做好的鱼片上，加花生米、芝麻、小葱花、香菜。
妙厨老爹蒸汽石锅鱼浅谈开餐饮店的‘注意四项’
妙厨老爹蒸汽石锅鱼浅谈开餐饮店的‘注意四项’ 随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。竞争必然有成功与失败，成功有经验，失败有教训。在与业内朋友的交谈中了解到诸多经营上的失误，常见的有以下几方面： 一、抓不住机遇，错失良机 有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车 再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。 他面对暂时出现的滑坡，未能抓住症结予以克服（换个好厨师即可），而盲目下马，错失良机。 二、凑热闹，虎口夺食 有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。 三、错估形势，盲目求高 一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的？结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。 这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。 四、经营呆板，不分生熟人 一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。 经营饭店主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定（有价格表）。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢？ 以上是四种比较常见的失误，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。
蒸汽石锅鱼
闫记蒸汽石锅鱼：享受围着“草帽”捞鱼吃的幸福 看到这个名字，大家可能会觉得奇怪，围着“草帽”捞鱼吃，是鱼在草帽里，还是草帽浮在水里？ 当然，所有的谜底随着进入“闫记蒸汽石锅鱼”的那一刻而揭晓：特别定制的石锅犹如草帽形状，也被称为“草帽”锅，草帽锅就是蒸鱼的器皿，在北方这个吃法是不是很独特？ 吃鱼的方法多种多样，不仅由口味决定，不同的器具烹饪，也会催化出不同的效果。蒸汽石锅鱼的吃法算得上是石锅鱼的“升级产品”。蒸汽石锅鱼所用的石锅是搬不动的，它的底部有一管道与店堂内的蒸汽锅炉相连。食客们到齐后，把调好的汤锅倒到石锅里，然后把底部进气阀门打开，蒸汽便从底部吱吱往上冒，宛如唱歌一样。三四分钟的时间，汤便沸腾起来，这时候把切好的鱼片倒入石锅煮几分钟，然后就可捞上来吃了。 至于这道招牌菜的出处，也是有争论的，有的认为应该算是云南系，因为那独特的蒸汽石锅多是用云南当地大青石打造；而有的则从口味上判断，认为依然属川湘系列，因为它的加工方法其实与四川火锅类似。不管什么派系，对于吃货们来说，味道鲜美才是硬道理呀。 好锅配好鱼，闫记蒸汽石锅鱼的老板介绍，该店的鱼均选自本土野生鱼，以名贵中药材融入其中，烹饪后吃起来也不会上火。 闫记蒸汽石锅鱼的石锅鱼有四种吃法：蒸、煮、涮、焖。尤其汤
是厨师用配有中药材的骨汤打底，加入不同药材熬制，鲜得清淡。蒸汽石锅鱼主要吃的是鱼，吃法也比较讲究：“先喝汤，再吃鱼，最后再涮菜”。开锅瞬间，石锅鱼蒸汽香溢满屋，云雾缭绕，让你有腾云驾雾飘飘欲仙之感，故有“食尝石锅宴，貌似做神仙”之说。 没吃过石锅鱼的是绝对无法想象出这种美味的新、奇、特！蒸汽蒸的，不用油，身上没有以往吃普通火锅那油烟味！绝对的原汁原味原生态的健康美食和健康吃法！
石锅鱼烤鱼配方
石锅鱼（白汤） 一、准备材料 （1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、京葱段、姜片、紫苏，当归粒。 （2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味山珍高汤、仟味石锅鱼鲜香膏。 二、鱼的前处理 （1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。 三、制作流程 （1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味山珍高汤35克。 （2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒6克一起烧开，微量当归粒。再把鱼头鱼骨先放到锅里， 然后把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、 葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生的 野山菌石锅鱼。
石锅鱼（红汤） 一、准备材料 （1）配菜：白萝卜、金针菇、秀珍菇、泡椒、香菜、红鲜椒、青葱段、姜、紫苏。 （2）调料：马蹄粉、白胡椒粉、油、盐、仟味猪骨白汤、仟味鲜香骨汤王、仟味石锅鱼鲜香膏，自制炒酱。 二、鱼的前处理 （1）鱼的腌制：加入马蹄粉、盐、油、白胡椒粉适量，腌制15-30分钟。（2）鱼先拉油，把油烧热、过下油，捞起备用。 三、制作流程 （1）调汤：水2000克，仟味猪骨白汤4克，仟味石锅鱼鲜香膏30克，仟味鲜香骨汤王山35克，自制炒酱适量。 （2）煮制：石锅鱼里加入白萝卜条250克，把调好的汤加入石锅内，加3 片姜、泡椒（适量）一起烧开，再把鱼头鱼骨先放到锅里，然后 把鱼片铺在上面，最后在旁边放金针菇、秀珍菇、紫苏、香菜、 葱段、红鲜椒做点缀，洒一些白胡椒粉，即可做出鲜甜美味养生 的红汤石锅鱼。
蒸汽石锅鱼广告词
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石锅鱼汤料
天下一绝--石锅鱼 石锅鱼是一种非常有传统性的菜肴。不知道从哪个时候起。市面上开始流行一种叫做石锅鱼的精品菜肴。一夜之间。很多酒店都开始推广这种石锅菜——石锅鱼。 石锅是采用大理石制作的锅。 而鱼有草鱼、鮰鱼、江鲶、黄骨鱼等。虽然石锅鱼有多种味型。但是最吸人关注的还是白汁滋补型。和红汤香辣性。下面就把这两种味型的秘制作配方介绍给广大的朋友。 清汤石锅鱼 原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。 调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。 制作： 1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。 2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。 3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。 4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。 5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。 点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。 清汤制作方法：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。 1、将鸡鸭宰杀，去尽毛及内脏，火腿、棒子骨、排骨刮洗干净，猪瘦肉、鸡脯分别用刀背捶成蓉。 2、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内倒入清水12.5千克，用旺火烧开，去掉浮沫，小火炖1小时，然后将各种原料捞起，入温水漂净待用（注意：汤锅下面的火不熄灭，保持小火）。 3、将猪肉蓉加清水500克，调散后倒入步骤2中的汤锅内，待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺将肉末和泡沫一起捞出，挤去水分，成肉团待用。 4、将步骤2中洗净的鸡鸭、火腿、棒子骨再次放入上面的汤锅内，小火火靠30分钟，然后将鸡鸭捞起，另作他用。再将火腿、棒子骨捞起，放在步骤2中的温水中，漂洗干净待用。 5、将汤锅汤面上的浮油去净，将步骤4中漂洗干净的火腿、棒子骨轻轻放入上面的汤锅内，随后将肉团放入，用小火火靠1小时左右，当汤色变得像料酒（浅茶色）时停火。 6、将鸡蓉加500克水，调散。用清汤时，将鸡蓉舀入汤中，小火烧至泡沫和肉蓉浮起后，将肉蓉、泡沫打去，所得清汤即可使用。 注意： 1、原料一定要新鲜，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要过大，让汤在锅内似开非开，只有小火熬出的汤才是清汤。 2、最后加鸡蓉的目的是让鸡蓉释放鲜味，如果加入的太早，鲜味会散失掉。 3、原料不断捞起放入的目的是防止汤汁变白。 4、放肉蓉的目的是吸附汤内多余的渣滓，使汤汁变清。 红汤石锅鱼 原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。 调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。 制作： 1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。 2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。 特点：味道浓郁，麻辣鲜香。 红汤的做法： 原料：鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
特点： 这道菜的整个流程具备很强的现场感,能营造出热闹的氛围。另外,底汤中添加了花旗参、干百合等凉性原料,使这款底汤更加适合夏季食用,很有特色。用黄豆粉掩制鱼片去腥的方法很新颖,值得借鉴。 介绍： “魔石咕噜鱼”这种上菜形式可选用黑鱼、胖头鱼、草鱼等多种鱼类。这种吃法在当地很火,该餐厅营业面积600平方米,仅凭“魔石咕噜鱼”这道菜每天能卖出近300斤各色鱼类。 菜品制作： 钱海峰,现任杭州魔石咕噜鱼主题餐厅行政总厨 原料： 黑鱼1500克,麦饭石200克,葱段、干丝各100克。 调料： 自制腌料50克,生粉20克,姜片、蒜仔、红椒圈各25克,盐3克、浓缩鸡肉汁5克,秘制底汤500克,清水1000克,复合香红油500克。 秘制底汤制作： 10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状,然后一起放入沸水中汆烫3分钟,捞出并洗净待用,3斤金华火腿洗净,切成块,放清水中浸泡3小时去咸味,擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用,锅入清水42斤大火烧开,然后下入所有原料大火烧开再转小火,加盖（只盖一半,便于散发原料的腥味）煮2小时,撇掉浮沫,下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟,将所有原料捞起,再煮10分钟,过滤掉杂质后,添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。
自制腌料制作： 1000克黄豆洗净,擦干水分,放入锅中,小火翻炒30分钟,盛出放入搅拌机搅打成粉,倒入盛器中,调入盐、味精、鸡精各5克搅匀即可。 复合香红油制法： 普通红油5千克,五香料（八角50克,桂皮20克,白豆蔻、草果、香叶各30克,小茴香10克）,葱段、姜块、豆瓣油各500克,小火慢慢熬至出香,放凉后密封浸泡1周左右,过滤取油。 制作方法： （1）木鱼石锅洗净,200克麦饭石洗净放入锅内,然后放入调至400度的烤箱内烤45分钟,放置在烤箱中保温待用。 （2）食客在海鲜档选好鱼（以黑鱼为例）,制净后片下鱼片,放入腌料、生粉抓匀； （3）烤好的石锅取出,铺入锡纸,放入葱段、干丝垫底 （4）另起锅入底油烧热,下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香,倒入底汤烧开,添入1清水再次烧开,调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀,撇净浮沫,浇入复合香红油,将汤汁倒入烧热的石锅中,带腌好的鱼片上桌,由服务员下鱼片即可。 关键： 1、腌制鱼片时,黄豆粉不要过量,否则鱼片会起沫。 2、食客就餐进行到40分钟后,木鱼石锅温度降低,需要将锡纸撤掉,原料直接接触麦饭石,传热更直接,同时撤锡纸时要做好防护工作,防止被热油溅伤.
蒸汽石锅鱼有哪些特色
云南十八怪之妙厨老爹蒸汽石锅鱼 石头成锅，草帽为盖，不用柴火，神仙叹怪； 三分即熟，美味生态，泉水煨汤，健康常在！ 奇以石为锅采用云南奇石经过七七四十九日凿釜精雕而成，浑圆厚实又耐高温，带您走进古老，原始，原生态的石“烹”食代！ 不仅保湿性能出众，还含有多种对人体健康有益的微量元素和矿物质，这些营养元素通过蒸气加热，慢慢溶进汤中，常食：有益脾、安脏气、定六腑、镇五脏、防止动脉硬化和高血压的神奇功效；不但清火，温胃，排毒养颜，更能养生防病、延年益寿。 怪不用柴火草帽为盖采用现代烹饪技术，利用200度蒸汽高温快速烹饪，此技法承传统之理念，袭火锅之特色，融烤敦之技术，承独特之工艺，无须明火而成美味，3分钟即可食用，用此种方法能催生石锅内的矿物质，通过高压蒸汽传导，释放出大量对人体有益的微量元素，烹制的鱼及食材，可以保持营养丰富，低脂肪，高蛋白的功能，能让人体有机保持水分。用山茅草编织而成的草帽做锅盖，云南特有，不但具有草香滋味，还能通过草帽间隙排除异味。再烹饪过程中，蒸汽顷刻间香溢满屋，云雾缭绕，让你有腾云驾雾，飘飘欲仙之感，故有“食尝蒸汽石锅宴，貌似做回活神仙”之说。 珍泉水煨汤健康常在石锅源于七彩云南，云南具有生态之美。云南石林誉满天下，云南的腾冲是火山地带，石材含有大量有益元素，山泉水与人参、枸杞、鹿茸、桂圆等名贵中药滋补类药材炒作佐料，高温之下，通过加热过程融入汤汁内，使人体吸收。让食客吃起来不上火，富有养身、祛毒养颜之功效。 味三分即熟，美味生态
通过200度高温蒸汽和山泉水的融合，石鱼共沸，让人叹为观止，三分即熟，其，汤鲜味醇，肉质鲜美，唯美飘香，让人垂涎
炊鱼石锅鱼-餐饮创业计划书范文
餐饮创业计划书 关注美食，关注我们 我们的21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色，推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。
餐饮创业计划书范文 一、发展前景 自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加，越来越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做龙头者必须选择让老百姓放心、肯定的美食才能不被淘汰，而我们炊鱼石锅鱼就本着此宗旨面向广大消费者。 二、店面简介 本店炊鱼石锅鱼座落于XX市湖镜湖区华强广场内，位于XX市长江南路西侧，吉和北路东侧，北侧紧邻十一中，地处市中心地段，面朝城中步行街商圈，背靠滨江商圈，是华强集团2012年斥巨资重点打造的高端城市综合体项目，华强广场建成后将成为集高档小区、购物、餐饮、文化、娱乐、商务、休闲等多功能于一体，多业态相结合的大型高端城市综合体。周边配套成熟齐全，其中商业配套有侨鸿国际、沃尔玛超市；医疗配套有第一人民医，凤凰美食街，教育配套有十一中、狮子山小学。可谓满城精华，尽在眼前，主要针对的客户群是周边居民，业主，以及美食爱好者，经营面积约为1000平米左右。主要以石锅鱼以及特色凉菜和休闲餐饮等为主。本餐厅采用多项选择化经营，有美味可口的石锅鱼，也有多种菜肴可以作为火锅材料食用使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内经营多种样式的服务，将餐厅氛围几个小模块，以做到最大程度的满足大家的需要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间，本店配备大型停车场，让顾客不会为吃饭没有车位而烦神。 三、主体介绍 <一>、创业目标
蒸汽石锅鱼广告宣传文案
蒸汽石锅鱼广告宣传文案 广告语，蒸汽石锅鱼广告宣传文案 1、妙厨老爹泉水石锅鱼，做的就是情怀。 2、找妙厨老爹，享泉水蒸汽，吃石锅鱼。 3、泉水蒸汽鱼，健康天然味。 4、有种“食”尚，叫妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼。 5、会吃是一门艺术——妙厨老爹。 6、川味泉水鱼，蒸服全食界。 7、老爹石锅鱼，吃出新川味。 8、一品石锅，鲜香麻辣，不在话下。 9、竭我所能，实现双赢。 10、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，霸占你家锅的火锅。 11、火锅新方式，自有新滋味。 12、蒸出鲜鱼的原汁原味，吃出火锅的至尊体会。 13、品妙厨老爹石锅鱼，享绿色健康新生活。 14、鱼石聚金，注定不凡。 15、妙厨老爹，只为自然好味道。 16、妙厨老爹泉蒸石锅鱼，蒸汽与石锅的美味鱼尧。 17、妙厨老爹造，清泉石上流。 18、“蒸”服世界，“鱼”味无穷。 19、泉水蒸汽石锅鱼，妙厨老爹开创火锅新纪元。 20、敢于挑战创新的人都爱妙厨老爹。 21、泉心泉意，蒸服天下。 22、鱼游泉水仙境中，妙厨老爹最一流。 23、川府鱼米香，妙厨石锅鱼。 24、妙厨老爹石锅鱼，乐享泉蒸滋味。 25、妙厨老爹手艺高，泉水蒸鱼头一道。 26、妙趣蒸功夫，香鲜好煮艺。
27、清甜妙鱼，引领美食传统的新高度。 28、妙厨泉水蒸汽石锅鱼，不一样的火锅。 29、三大优势，稳中求进。 30、长蒸路上，泉是好汉。 31、你吃什么鱼？我想吃妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼。 32、开辟火锅新纪元——妙厨老爹。 33、石锅烹鱼，天下称奇。 34、不一样的口感，就来妙厨吃泉水蒸汽石锅鱼。 35、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，谁鱼蒸风。 36、一锅容四海，五味煮八鲜。 37、原来鱼可以这样吃——妙厨老爹。 38、泉水蒸汽鱼众不同，妙厨火锅余味无穷。 39、妙厨老爹，泉释鱼的新味道。 40、鲜美的鱼，原始的锅，绿色纯净，体悟自然。 41、肉鲜美，汤香浓——妙厨老爹。 42、妙厨石锅鱼，好一口无所顾忌的鲜美。 43、妙厨泉水蒸汽石锅鱼，给你一场味蕾上的盛宴。 44、妙厨老爹石锅鱼，引爆你的味蕾。 45、鱼锅万千，妙厨首选。 46、妙厨石锅鱼，清泉为底，蒸出来的鲜美。 47、泉水蒸汽石锅鱼，叫我如何不想鱼。 48、手中挥日月，锅里炖乾坤。 49、妙厨老爹鱼你一起，品味不一样的泉水蒸汽石。 50、云泉相伴，开启您的美味之旅。 51、妙厨老爹泉水石锅鱼，好争气的鱼。 52、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，新式火锅的引领者。 53、妙哉泉蒸石锅鱼，厨艺独到一品鲜。 54、妙厨老爹泉水石锅鱼，打造川味领导品牌。
石锅鱼的香料配方
龙门石锅鱼的香料配方 龙门石锅鱼的吃法讲究，先喝汤，再吃鱼，最后再涮菜，汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素，并配有中药粉，男人吃了越强壮，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聪明，老人吃了越健康。吃完鱼后，鱼肉的精华都融入汤中，所以吃完鱼以后的汤及其适合汤菜，又健康，又美味。 龙门石锅鱼的做法讲究，活、片、腌、炸、煮，流程化运作，流水线一般的做法，大大的加块了石锅鱼上桌效率，不然你想一天上百条鱼是怎么做出来的呢。厨房配置三个人，分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上，像身份证一样的鱼牌，一路跟到底，就不会上错桌了 所谓“活”:就是一定要用鲜活的鱼，龙门石锅鱼一般选用草鱼、包头鱼、黑鱼作为原材料，为什么石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。 所谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，龙门石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。 所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。 所谓“炸”就是“过油”，龙门石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七、八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。 所谓“煮”就是“调汤”，调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行了，汤可以先放到石头锅中烧开，连同鱼骨头一起放入，再炸鱼的过程中，汤就烧开了，一上桌就会有种浓浓的香味，让人食欲大增，下面，让我们看看我们公司的技术总监，谢师傅是怎么制作一锅美味的龙门石锅鱼吧。
蒸汽石锅鱼广告宣传语
蒸汽石锅鱼广告宣传语 广告语，蒸汽石锅鱼广告宣传语 1、如鱼得水的妙厨火锅，美味的泉水蒸气石锅鱼。 2、妙法烹制，引领火锅石尚潮流。 3、妙厨火锅“蒸”服天下，老爹鱼味健康万家。 4、蒸汽石锅鱼，中外堪称奇。 5、秒厨老爹石锅鱼，泉水蒸汽色香俱。 6、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，懂你的鱼。 7、授之以鱼，不如授之妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼。 8、妙厨老爹，关键在妙。 9、品妙厨石锅鱼，享健康新生活。 10、泉水蒸汽石锅煮鱼，妙厨老爹的奇妙火锅。 11、妙味清恬，川悦香鲜。 12、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，创造火锅的领导者。 13、泉水配蒸汽，妙厨石锅鱼。 14、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，妙趣川味鱼最独特。 15、石中有鱼，味中上品；妙厨善烹，邀君一尝。 16、此鱼只应天上有，人间能得几回闻。 17、定义火锅的厉害——妙厨老爹。 18、—厉害了，我的泉水蒸汽石锅鱼。 19、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，要的就是这个味儿。 20、天然而成，石化为锅。瑶池圣泉，鱼跃龙门。 21、好水好蒸汽，好锅蒸好鱼。 22、生活不止眼前苟且，还有妙厨石锅鱼的美味。 23、鱼在泉中住，石从云中流，享鲜尝嫩品余香。 24、蒸汽美容人更美，蒸汽煮鱼鱼更香。 25、泉水为汤蒸汽为火，新型石锅鱼挑战你的味蕾。 26、川味泉水石锅鱼，妙厨蒸汽合为一。
27、妙厨石锅鱼，味道洗赞。 28、妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，创新火锅的引领者。 29、川悦视听，好味品鱼。 30、三千余年锦官城，金福石锅老爹蒸。 31、鱼恋清泉，石尚美味。 32、妙厨老爹泉水石锅鱼，香飘千里为的是等你。 33、妙厨老爹泉水石锅鱼，争气的鱼。 34、锅色天香，引领鱼鲜。 35、妙厨鱼火锅，“蒸”鱼真知味。 36、心与梦的舌尖原生态，你和我的妙厨石锅鱼。 37、嫩滑醇爽，鱼众不同。 38、妙厨泉水石锅鱼，引领川味新时尚。 39、蒸汽石锅鱼，让泉水参与每一口鲜嫩。 40、如鱼得水，更加完美——妙厨火锅。 41、妙锅琼泉，厨萃俱全。 42、山泉、鲜鱼、石锅，妙厨老爹，取材天然。 43、泉水蒸汽石锅鱼，打造美好新风味。 44、神器煮鱼，大快朵颐。 45、泉水蒸汽石锅鱼，吃鱼吃出新境界。 46、妙于味道，厨于匠心。 47、问鱼哪得香如许？为有石锅泉水来。 48、石中有鱼，心中有你。 49、火锅蒸汽用山泉，妙厨鱼味有点甜。 50、借问珍馐何处有，老饕遥指妙厨家。 51、开创中国鱼火锅泉新先河——妙厨老爹。 52、走过千山万水，还属这道美味。 53、品妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，赏饕餮火锅盛宴。 54、没吃过妙厨老爹，你可就out了。
烧腊技术大公开!10款烧腊做法与实用配方
烧腊技术大公开！10款烧腊做法与实用配方 烧腊是一种传统名菜，源于汉族，属于粤菜系，它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，以色香味俱全而闻名。 真正意义上的烧腊，其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，把这两种烹饪技法融合在一起了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆、肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。 今天【深圳优顿向广餐饮培训】小编为大家推出烧腊系列菜式的制法及配方，欢迎餐饮同行们过来围观！ 一、极品烧鹅皇 主料: 黑鬃鹅一只。 料头: 红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条（全部用油炸香），八角2粒，香叶2片。腌料: 烧鹅盐75克，烧鹅酱35克（见下文烧腊配方），九江双蒸酒3克。 上皮料: 烧鹅脆皮水（见下文）。 做法：
1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净（一般市场宰杀）稍冲血水（冲水15分钟左右）挂起沥干水份。 2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。 3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时（此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高）。 4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可（充气不要充的太多，以免烧的时候破皮）。 5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧（8秒左右，切记烫至表皮出油），稍过冷河（过冷水），用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸（以防血水流出影响鹅身上色）。 6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮（6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定）。 7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出（8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别）。 8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。 二、古法盐焗鸡
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