蒸饼烩菜
来到了巴盟地区，最不能少的当然是烩菜了，而烩菜时锅边贴的饼更是让人忍不住的多吃几个。公公最近老吃米饭，本来爱吃也吃的愁了，正好我们今天回婆婆家了，干脆给做一顿烩菜贴饼，嘿嘿，味道真好，让我忍不住的多吃了一块饼，我的减肥计划啊……(收起)
食材
?主料
?猪骨头
1000g
?茄子
1个
?土豆
2个
?豆角
150g
?豆腐
1块
?现宽粉
1袋
?面粉
30g
?
?辅料
?油
适量
?盐
适量
?八角
1.5个
?葱姜蒜
适量
?花椒粉
大半勺
?老抽
适量
?番茄
1个
?
步骤
1.猪骨头用温水洗净控干
2.葱切少许末，其他切断，蒜、姜切片
3.猪油解冻烧热
4.放入1片姜片和八角爆香
5.放入猪骨头翻炒至变白
6.放入葱末，蒜片，剩余的姜片，大半勺花椒面，适量老抽炒香
7.是冬天冻好的番茄，也可以用现的柿子，切片放进去
8.加入水，漫过骨头，放入葱段，放一截桂皮，放足够的盐，盖盖慢炖，炖大概40分钟
9.这时准备其他材料，土豆茄子去皮切块，豆角去筋用剪刀剪成两半再剪成1.5寸的段，豆腐切片，稍微厚一些
10.面加适量酵母粉和泡打粉活成面团，盖面盆醒下
11.和蒸包子的面差不多，醒好后擀开，稍微厚些
12.切成大小均匀的小块，要小一点哦
13.肉炖到时间时开始放菜，这时要看看水多少，如果少了可以稍微加些水烧开再放菜，否则容易糊锅。把土豆茄子豆角倒进去，豆腐平铺在菜上，撒少许十三香，少许盐
14.把饼沿着锅沿贴一圈
15.盖盖炖大概25分钟左右，盖如果有缝隙要用布子把缝细围住
16.现粉条用水冲洗下，掐成短一点的段
17.时间到，饼熟了，把饼沿着锅沿铲出，或者用筷子也可以
18.看金灿灿的饼是不是很有食欲啊，呼呼，直接不就着菜就能吃两块
19.把菜铲匀，放入粉条，这时的水几乎要干了，一定要注意糊锅
20.现粉条很快就好了
21.菜也好了，夏天做这么一顿饭还是蛮热的，呼呼，是不是很农家，超
级好吃哦，尤其是那个饼
小贴士
炖肉时，刚开始就要放盐，这样炖出的肉才会更有味
饼要稍微厚些，大概一厘米左右，厚点也成，而且要小，大概长2寸，宽1寸即可，因为熟了还会膨胀
豆腐切厚些，上面撒些调料更有味
放入饼之后，一定要把锅边用布子蒙好，不能漏气，不然出了的饼被气打了就没有蓬松的感觉了
剩余的就是千万小心糊锅，呵呵(收起)
翻译美食篇--美味的中国菜
Tasty Chinese Cooking 美味的中国菜 Chinese culture food can be roughly divided into the Northern and Southern styles of cooking. In general, northern Chinese cooking dishes are oily without being cloying, and the flavors of vinegar and garlic tend to be more pronounced. Pasta plays an important role in Northern Chinese cooking; noodles, ravioli—like dumplings, steamed bread are favored flour—based treats. The cooking of Peking, Tientsin, and Shandong are perhaps the best known area styles of Northern Chinese cuisine. Representing Southern Chinese cooking styles are Szechwan and Human cuisine, famous for their liberal use of chili peppers; the Kiangsu and Chekiang styles, which emphasize freshness and tenderness; and Cantonese food, which tends to be somewhat sweet, and full of variety. Rice and rice products such as rice noodles, rice cakes, and rice congee, are the usual accompaniments to Southern style cooking. In Chinese cooking, color aroma, and flavor share equal importance in the preparation of each dish. Normally, any one entrée will combine three to five colors, selected from ingredients that are light green, dark green, red, yellow, white, black, or caramel-colored. Usually, a meat and vegetable dish is prepared from one main ingredient and two to three
烹饪中常见的26种技法有哪些
烹饪中常见的26种技法有哪些 煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。 熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。 熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。 爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。 炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。 卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。 氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。 蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸
美味中国菜四年级说明文
美味中国菜四年级说明文 一号菜：鲁菜 鲁菜是山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大的菜系。以孔府为龙头。山东菜系对其他菜系有重要的影响，因此是八大菜系之首。 二号菜：川菜 川菜是四川菜系，以成都菜为代表。四川菜各地风味比较统一，在我国大部分地区都有菜馆，是比较大众的消费餐馆。川菜是最有特色的，主要特点是麻辣，我从来不敢吃。川菜也是民间最大的一种菜系。 三号菜：苏菜 苏菜是江苏菜系，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系，今天的国宴仍以苏菜为主。 四号菜：粤菜 粤菜是广东菜系，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地方都有粤菜馆，在国内海外影响很大。粤菜是国内民间第二大菜系。 五号菜：闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表，妈妈说沙县小吃
就属于闽菜。 六号菜：浙菜 浙菜是我们浙江省的菜系，以杭州菜为代表，主要以海鲜为特色菜。 七号菜：湘菜 湘菜是我妈妈家乡湖南的菜系，以长沙菜为代表，也是很辣的，不过不像川菜有麻的'感觉。与川菜一样，在我国很多地方都有湘菜馆，它是民间第三大菜系。 八号菜：徽菜 徽菜是安徽菜系，包括皖南、沿江、沿淮三种风味，以皖南风味为代表。 我们的中国菜除了这八大菜系，还有其他的菜，比如京菜、豫菜、鄂菜和沪菜等。中国菜的烧法更多，有炒、炸、熘……你看，我们的菜文化非常丰富吧！ 【美味中国菜四年级说明文】相关文章： 1.家乡的美味说明文 2.美味的咖哩说明文作文 3.美味的食物说明文 4.人生的美味说明文650字 5.说明文：最美味的小吃 6.美味的咖哩说明文 7.美味的食物小学生说明文
史上最全中国菜标准英文名
中国菜的英文名 1.北京烤鸭roast Beijing duck 2.辣子鸡丁saute diced chicken with hot peppers 3.宫爆鸡丁saute diced chicken with peanuts 4.红烧鲤鱼braised common carp 5.茄汁虾仁saute fish slices with bamboo shoots 6.涮羊肉instant boiled sliced mutton 7.糖醋里脊pork fillets with sweet&sour sauce 8.炒木须肉saute shredded pork with eggs&black fungus 9.榨菜肉丝汤pork with Sichuan cabbage soup 10.生炒肚片saute fish maw slices 11.回锅肉saute pork in hot sauce 12.糖醋排骨saute chops with sweet&sour sauce 13.家常豆腐fride beancurd with sliced pork&pepper 14.醋溜白菜saute cabbage&pepper in sweet&sour sauce 15.鱼香茄子saute eggplant with fish flavor 16 麻婆豆腐stwed beancurd with minced pork in pepper sauce 17.韭菜炒蛋saute leek sprouts&eggs Ⅱ.面食与糕点Chinese Pastry&Cooked Wheaten Food 1.肉丝汤面noodles in soup with pork/chicken 2.担担面noodles with sesame paste&pea sprouts 3.龙须面saute fine noodles with shredded chicken 4.炒米线saute rice noodles with green bean sprouts 5.杂酱面soy beans in minced meat&noodles 6.酸辣汤面noodles in sour pungent soup 7.排骨面soup noodles with pork rib 8.阳春面noodles in superior soup 9.凉拌面cool braised noodles 10.肉包steamed meat dumpling 11.豆沙包bean paste dumpling 12.水晶包stuffde bread with lard&sugar 13.叉烧包stuffed bread with roast pork 14.水煎包lightly fried Chinese bread 15.花卷twist 16小笼包steamed small meat dumpling in basket 17.馄饨ravioli;hun-tun 18.大饼bannock 19.油条twistde cruller 20.豆腐脑beancurd jelly 21.茶叶蛋egg boiled with salt&tea 22.八宝饭steamed glutinous rice with eight treasures 23.葱油饼green onion pie 24.黄桥烧饼crisp short cakes 25.月饼moon cake
家常肉菜菜谱
洋葱黑椒牛柳 ?菜名：洋葱黑椒牛柳 ?口味：其它 ?烹饪技法：炒 ?标签：补阳老少皆宜朋友聚餐晚餐其它菜 上次一家人在饭店吃过一道菜，也是放了黑胡椒颗粒碎的，爸爸很喜欢，说吃着很香。 用料 牛肉250克 洋葱一个 姜一块 料酒4克 生抽一勺 淀粉6克 白糖一勺 胡椒粉5克 洋葱黑椒牛柳的做法 1. 牛柳逆纹切片后再切丝
2. 牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上，可放冰箱冷藏过夜 3. 洋葱切丝，云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳，好吃又健康 4. 牛肉从冰箱取出，加适量水淀粉拌匀放一会，再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油 5. 炒锅烧至冒烟，调中火，倒入比平时炒菜多一些的油，放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用
6. 炒锅洗净后加少量油，中小火炒香洋葱 7. 加云耳翻炒至洋葱完全透明 8. 加适量盐，加入牛肉炒匀即可 温馨提示 1、炒牛肉最好选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。 2、水淀粉不可太厚，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。 3、 配菜可根据自己喜欢选择，如果搭配蘑菇类的需要先焯水，不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅。5、炒的时候切记要快速，否则一定会老。干烧排骨 ?菜名：干烧排骨 ?口味：家常味 ?烹饪技法：炖 ?标签：鲁菜孕妇产妇儿童老人朋友聚餐
红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错。 用料 排骨500克 盐5克 葱5克 姜6克 八角1个 花椒10克 干辣椒5克 生抽少许 干烧排骨的做法 1. 肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用
【烹饪技巧】家常菜烹调知识大全
烹饪技巧】家常菜烹调知识大全 家常菜烹调知识集锦 调味 所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和滋味。调味在烹调技艺中地位重要,是决定菜肴风味质量的关键之一。味是某些呈物物质剌激味蕾，通过大脑中枢产生的生理感觉，也就是滋味。味可分为单一味和复合味两大味。单一味是指咸、甜、酸、辣、麻等单一滋味，是基本味；复合味是由两种或两种以上的单一味混合而成的滋味，如酸甜、麻辣等。调味品是指调味用的含有成味成分的物质。调味品也可按其所含的呈味成分，分为单一调味品和复合调味品两类。单一味主要有：甜味、酸味、辣味、苦味、鲜味、香味、麻味等；复合味主要有：酸甜味、甜咸味、鲜咸味、辣咸味、香辣味、香咸味。调味的方法千变万化,非常复杂,使用单一的或现成的复合调味品,常常满足不了需要,厨师往往要自行加工一些复合调味品。通常有糖醋汁、椒盐、香糟卤、咖喱油、芥未糊等。 在调味的应用中，由于咸味、甜味，酸味是各种滋味中主要的或基本滋味，而除去腥膻异味、增加香甜美味是调味的基本要
求，因此具有这些滋味或作用的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等便为最常用的、绝大部分菜肴都少不了的调味品。这些调味品对于原料和菜肴质地的影响很大，有必要逐一加以研究。在调味过程中，所用的调味品和每一种调味品的用量，必须恰当。因此厨师为了明确了解所烹制菜肴的预期口味，分清复合味中各种味道的主次，这是做到下料恰当的前期。尤其重要的是，厨师应当操作熟练，下料准确恰时，并力求下料规格化、标准化，做到同一菜肴不论重复多少次，调味都不走样；烹制菜肴时，必须按照地方菜系不同要求进行调味，以保持一定的风味特色，做到烧什么菜，成什么菜，不应随心所欲地调味；人们的口味往往随着季节的变化有所不同，天气炎热的时候，喜欢口味比较清淡、颜色较谈的菜肴；寒冷的季节，则喜欢口味比较浓厚的、颜色较深的菜肴。调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，灵活掌握；新鲜的原料，应突出原料的美味，而不被调味品的滋味所掩盖。带有腥膻气味的原料，要加酌去腥味的调味品。本身无显著滋味的原料，要适当地加以滋味。调味的方式有：原料加热前调味、原料加热过程中调味、原料熟制后调味三种。高汤高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要
中餐馆广告词
中餐馆广告词 广告语，中餐馆广告词 1、中餐渐欲迷人眼，一颗红豆最相思。 2、豆来豆美味——红豆餐厅。 3、相思红豆，愿君多品尝，红豆最难忘。 4、红豆是妈妈在餐菜点缀的一枚暖阳。 5、山珍海味不足道，红豆浓情最相思。 6、红豆美食，相思不如相见。 7、感情的相思这里的相聚——红豆中餐厅。 8、长长久久的爱情——红豆，大家的选择。 9、中餐选红豆，健康好享受。 10、不一样的红豆等待不一样的你——红豆餐厅。 11、选择红豆，带你畅游不一样新鲜美味。 12、多元中餐，多彩生活，多情红豆。 13、用心做出爱的佳肴——红豆中餐。 14、红豆中餐厅，吃过一次，相思一生。 15、每时每刻“豆”想你——红豆餐厅。 16、您吃得健康，我做得幸福，红豆餐厅欢迎您。 17、民生热线在身边，千里关爱一线牵。 18、给予你最美的味道，就在餐厅之红豆。 19、用心做出爱的佳肴，用爱烹出美的味道。 20、一挑二选三比较，还是红豆中餐品味好。 21、亲人朋友坐进来，财源钱宝追你来。 22、一挑二选三比较，还是红豆中餐好。 23、一餐一羹一红豆，一品一味一相思。 24、红豆寄情，千里飘香，万里相思。 25、红豆为您提供的不仅仅是食物，还有真心。 26、与你分享相思的味道——红豆餐厅。
27、美食每客“豆”想你——红豆餐厅。 28、民生热线在身边，真诚服务每一天。 29、吃饭不用四处找，午餐红豆就很好。 30、红豆吃出的不仅是美味，还有思念，红豆餐厅。 31、一闻失城，二望舍国，三尝弃天下。 32、思红豆，味悦浓——红豆中餐厅。 33、“红豆”寄真情，谁品其“中”味。 34、中国味儿，红豆情——红豆中餐厅。 35、“红豆”寄真情，君品其“中”味。 36、想中餐，找红豆——红豆中餐厅。 37、红豆餐厅——最不屑一顾的相思。 38、红豆最相思，相思最红豆，你的相思呢？ 39、走进红豆餐馆，吃出中国味道。 40、熟不知红豆之相思化身——红豆，让你思而不忘。 41、此味只因天上有，惹得人间尽相思。 42、热线连着我你他，真诚服务千万家。 43、红豆餐厅优惠实在，总有您爱的饭菜。 44、南国红豆，春发几枝，君多采撷，此物相思。 45、心的中餐，馨的生活，新的红豆。 46、你知道不知道，思念一个人的味道——红豆。 47、红豆愿君多采食，此店应是最相思。 48、香约红豆中餐，共享食尚健康。 49、来红豆餐厅，回味豆蔻年华里，红润香甜滋味。 50、为你把红豆熬成相思的哀愁，亲，来试试哀愁的味道吧！ 51、上乘风味红豆香，出鲜拔萃相思情。 52、。唯有红豆最能解相思，你去了吗？红豆中餐欢迎您。 53、思念是一种味道——红豆主题餐厅。 54、每天“豆”想你——红豆中餐厅。 55、红豆，在这里拥有你一生的相思豆。
热菜常用制作方法
热菜制作一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。 1、炒： 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 2、爆： 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。 3、熘： 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、汆等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 4、炸： 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软
炒菜方式
热解热炒的二十八种烹饪方法热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。 2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有
中国菜的西餐名
高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）- 白斩鸡 法式糖心荷包浇意面（煎蛋面） 甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼） 五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇） 法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤） 特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝） 木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭） 蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊） 意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水） 珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜） 墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉） 芝士浓酱伴意大利面条（热干面） 陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼） 墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅） 鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫） 意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉） 爆油葱香干煸五花肉（回锅肉） 麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐） 西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹馍） 香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉） 四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺） 酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁（油炸臭豆腐） 鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤） 红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁（小龙虾） 特制烟熏蜜汁辣味干鸭片（酱板鸭） 法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒（番茄炒蛋） 冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎（大葱蘸酱） 意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉（鸡蛋打卤面） 铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块（铁板牛肉） 冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌（醉虾） 高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）（白斩鸡）百分百原汁澳洲玉子水晶冻（蒸蛋羹） 泰式翡翠精焖水晶饭（绿畦香稻粳米饭） 法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁（辣田螺） 中式炸面包（油条） 特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭） 秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司(肉粽子) 翡翠豆蓉酥皮夹心松饼(绿豆糕) 黄色毒药鸡尾酒（雄黄酒） 吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼两款经典酱汁可供选择 —滨田酷感黄豆浓汁 —特调墨西哥辣椒烩酱（煎饼果子） 特浓肉孜酱青葱拌意面（杂酱面） 特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂（beancurd）（凉拌豆腐）
美食
美食 1、韭菜鸡蛋馅饼 韭菜择好，洗净切碎。豆腐皮切碎。鸡蛋炒好。拌好馅。 为了节省早上的时候，晚上临睡前，把面发好，备用。 面和好，切成小剂，像包包子一样包好，稍微压扁。 然后，用电饼档或者用平底锅煎，煎至两面金黄就可以了。 2、爽口的腌萝卜 白萝卜洗净，竖刀切4份，然后，才成一边相连的薄片，4、5片连成一小块。 尖椒切小块，备用，家里没有红尖椒，有红的颜色更好看。 蒜切片，备用。 煮花椒水，凉凉，把萝卜、辣椒、蒜片泡进花椒水里，加适量的糖，盐，醋，酱油，腌制半天，即可食用。 吃的时候，红点油进去，爽脆可口。 3、鲶鱼炖茄子 跟师傅说要个不太大的,一公斤左右就行,我买的这个一公斤多一点,称好后又让师傅帮着处理掉,现在对我来说,弄鱼是件很痛苦的事情了,处理好的鱼就是这样,还给切成了小块一小块,这样我回家就不用再弄了. 处理好的鲶鱼需要用温水加盐好好洗洗,争取把上面一层粘液洗干净,洗好的鲶鱼放一边备用,水烧开了把鱼焯一下,半熟就好,焯的时候不用太搅动,以免鱼肉散开. 葱姜切好备用,蒜切片备用,洗好的茄子撕成长条备用.倒油在锅里,可以适当多放些油,油热后放面酱翻炒,差不多的时候放进鲶鱼翻炒,炒个差不多的时候放热水开大火,水开后改小火慢炖,依次放入蒜片,茄子. 5、浓郁可乐鸡翅 鸡翅,不要求太大,每个50克左右就可,化冻后的鸡翅放在盆子里要用料酒淹制一天,以便除去鸡翅上那股腥味. 淹好的鸡翅要沥干水分,放在盘里备用,瓶装可乐要准备一瓶备用,葱姜是必需的,老公做的时候不喜欢放大料,我不然,所以这个要依个人口味啦,没有生硬的要求. 锅里放油,油热后放入鸡翅,两面煎到金黄色,依次放入葱姜,翻炒,再倒入三分之二瓶可乐(这个要根据鸡翅的量放可乐).不用加水,盖上盖煮就行,大火转小火,这与家常炖菜没什么区别,二十分钟左右放盐和老抽,再小火炖,我炖菜大概三十分钟左右,如果汤多,可以大火收汤. 一公斤的鸡翅用一半就可以,我家做这道菜,一般在十二个左右,正好能装一小盘,
中餐食谱大全
中餐食谱大全 篇一：中餐菜谱 小菜类 Cold dishes 樱花海蜇头25元/碟Sakura Jelly fish head 西芹鸭珍18元/碟Celery duck gizzard 五香牛肉18元/碟Spicy roast beef 醋蹄18元/碟Pig feet pickled in aged vineger 醋泡鸡爪12元/碟Chicken feet pickled in aged vinegar 香辣巴浪鱼12元/碟Spicy pacific saury 藕然相遇12元/碟Lotus root slice 爽口小青瓜12元/碟Crispy cucumber 花生丁香鱼12元/碟 Whitebait mixed with peanut 红油方笋8元/碟Fangzhu shoots in chili oil 香菜豆腐丝8元/碟Caraway tofu strips 凉拌金针菇8元/碟 Mixed vegetables with golden mushrooms脆萝卜皮6元/碟Fragrant and crispy turnip peel 酸辣萝卜条6元/碟Sour and hot turnip peel 洋葱木耳6元/碟Onion and agaric
盐酥花生6元/碟Salted roast peanut 四川泡菜6元/碟Sichuan preserved vegetable 鲍、参、翅、燕 Abalone,ginseng,fin,cubilose 红烧阿一鲍鱼298元/位Braised Ah Yat abalone in brown sauce 木瓜炖官燕288元/位Braised cubilose with papaya 红烧大鲍翅188元/位Braised abalone fin in brown sauce 木瓜炖雪蛤38元/位Braised snow clam with papaya 玫瑰鲜味鲍22元/位 Delicate rose abalone 海参扣鹅掌128元/份Braised goose webs with sea cucumber 鲍丝蒸龙虾时价 Steamed langouste with abalone shreds 粤式烧卤 Cantonese saute 白斩家鸭88元/份Boiled home duck slice 皇朝水晶鸡68元/份Chicken in aspic 白斩贡鸡68元/份Boiled chicken slice 潮式卤水拼58元/份Chao style marinated hodgepodge 五福大拼盘58元/份 篇二：中餐馆菜谱
食堂大锅菜菜谱
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。 炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。 大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。 一、炒 这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。 1 炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
10部关于美食的电影,吃货必备
10部关于美食的电影，吃货必备 1、《深夜食堂》 《深夜食堂》讲述了发生在一个小餐馆的故事，这里的菜单只有猪肉酱汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理，来小餐馆的有各式各样的客人，有黑社会份子，有没名气的演员，还有上班族和OL三人组等等，老板通过与客人交谈，讲述着一个个充满人情味的故事。 2、《孤独的美食家》 这个世界上有很多不同风格的深夜美食剧，而《孤独的美食家》无疑是其中最为丧心病狂的一种。除了主人公井之头五郎外没有一个出来抢戏的角色，除了那句“明天要去浅草了，吃点什么好呢”没有一句像样的台词。它所关注的只有食物本身，而且是货真价实的食物本身，最为“报社”的一点是，这些让你在剧中看到馋得不行的食物，全部都是在东京能够吃到的真实店面。 3、《小森林·夏秋篇》《小森林·冬春篇》 一城一景一味，一个吃货的微信平台，追寻童年熟悉的味道
《小森林》系列是由漫画家五十岚大介的原作改编的电影，《小森林》分为“春、夏、秋、冬”四篇。 小森是一个与世俗相隔很远的小乡村。去城里购物需花费一天时间，因此市子基本上是过与世隔绝的生活。《小森林》是讲市子利用春、夏、秋、冬收获的果实制作各种美味，每个季节有每个季节的时令果蔬，因此每个季节都是值得期待的。 4、《寿司之神》 《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是 一个道道地地的纽约客!从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄。 现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 5、《舌尖上的中国》 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地的美食生态。通过对中华美食的多个侧面，来展现食物给一城一景一味，一个吃货的微信平台，追寻童年熟悉的味道
扁粉菜的做法
扁粉菜的做法 扁粉菜其实是安阳一道很常见的食物。虽然有些人认为扁粉菜相貌不扬，但是对于安阳人来说，扁粉菜确实对故乡记忆中最难忘的一个味道。当我们离开家乡，想要再吃到地道的扁粉菜的话，那么是非常困难的。虽说如此，但是我们也可以自己亲手制作一道美味的扁粉菜。 扁粉菜是小吃，上不得台面，吃的环境大多不佳，但随处可见的街头小店都可以吃到。多是一口大锅，一细小的门脸，能意思放下两三张小桌。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，扁粉菜伴侣—油饼直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滚滚，香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，来到安阳，一定要尝一下。 扁粉菜做法1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中，焯去血沫和杂质。2、葱切段，姜切片。3、把焯好的脊骨和葱段、姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮。4、豆腐和猪血切小薄片。5、小白菜洗净后焯一下水。6、扁粉条提前泡软。7、蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑
入味。10、再下入豆腐和猪血煮熟。11、最后加入小白菜即可。 扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。扁粉菜是大锅菜，以扁粉条为主原料；熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。盛上一碗加点辣椒，配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。 扁粉菜之于安阳人，就像胡辣汤之于周口人，豆汁之于北京人，热干面之于武汉人一样。那个把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在这里也不必赘述。如果这位被灌下的是碗扁粉菜，站起来对你说：“再来八毛钱类饼！”那一定是安阳人无误。扁粉菜可以说是安阳人一天最重要也是最美好的开始。上班之前，到家门口熟识的小店里，要上一碗扁粉菜，配着油饼一吃，高汤里的油水和粉条里的淀粉，好像能给人一整天的能量，猪血的软嫩和青菜混合出鲜香，油饼也扎扎实实的填满你的胃。等到这样一碗给人满足感的扁粉菜下肚之后，就可以该干啥干啥去了。 大学时有位同学是位安阳人，那时聊天，他每每总会说起，啥时候去安阳了带你去吃扁粉菜。我就追问扁粉菜是个啥？一番讲解之后我说，我大老远跑到安阳，你就请我吃个早餐？他一边对我摇着头一边说，你是不懂扁粉菜有多好吃。从那以后，我就记住了扁粉菜这个名字，总想找个机会尝尝这扁粉菜到底是个啥，但却总也没有机会。 扁粉菜在安阳可说是“称霸一方”，甚至安阳有个地方门户网站就叫“扁粉菜社区”。可是这么牛的扁粉菜，一旦离开安阳好像
几种烩菜的做法
几种烩菜的做法 一、东北大烩菜 东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。 通常有几种比较固定的搭配： 1、猪肉炖粉条。猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。 2、酸菜白肉。东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。 3、乱炖。五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。 做烩菜也需些讲究和艺术。1、用火：有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。2：用锅：有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。3、配料：葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。 做法举例： 原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。 辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。 做法： 1、将白菜块。海带丝。粉条用开水煮软，捞出待用； 2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜。海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1。5升，水开后加入酱油。盐。味精。炸丸子。炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。 其它做法：土豆，猪肉，蛇豆或者扁豆角（短的那种）。将豆角分成4-5厘米，土豆切丁，肉切丁。肉加嫩肉粉，味精，酱油腌制抓匀后，下油锅炒熟捞出。另下油，放入蒜末，姜末等煸香，下土豆丁，大家吃土豆的时候要记得切好后放水泡下，把里面的淀粉泡出来。土豆丁2×2见方。土豆不容易熟，然后下豆角，下肉，弄点汤汁盖盖。快熟时加盐，五香粉，鸡精。 二、内蒙古铁锅烩菜 此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。 铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。 铁锅菜原料的种类很多，主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴肉，猪肉又分腌猪肉、猪排骨、红烧肉、精肉，羊肉又分腌羊肉、风干羊肉（鲜羊肉晾起在阴凉处风干水分）、鲜羊肉，牛肉又分鲜牛肉、烤牛肉（先入味后入特制烤炉烤2小时后改刀），而蔬菜类的搭配则比较随意，土豆、南瓜、豆角、木耳、芹菜、玉米等等，均可入菜。各种肉类除了单独成锅外，也可相互搭配成菜，如“排骨勾鸡”的口味就很不错，因为排骨的脂肪大、鸡肉则富含蛋白质，二者炖在一起，将排骨的脂肪吸收到鸡肉上，鸡肉更鲜美有味，排骨也不那么腻。 一般是把原料加工成半成品，来缩短上桌以后烩制的时间。（锅可根据客人位数的多少来点大、中、小锅）。 以猪前排为例： 将猪前排斩成4厘米长、3厘米宽的块入大水盆中泡制2小时，捞出用开水焯一下，锅上火，放猪油，
家常烩菜做法大全有哪些
家常烩菜做法大全有哪些 在我国北方几乎每个人都吃过大锅烩菜，所以相信大家对此并不陌生。北方人豪爽，每次做饭都是做很多，吃不了下次混在一起乱炖，每个菜的香味混合在一起，那才叫香呢。南方人可能不理解，认为这种吃法不卫生，但是烩菜真的很好吃。下面就为大家介绍家常烩菜做法大全有哪些。 豆角大烩菜：主料，五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右。辅料，土豆粉100克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。制作方法：土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗净用手掰成段状；锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味；倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右；加入开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟；肉炖熟后，依次加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。 大烩菜：主料，猪五花肉，豆腐，海带，白菜。辅料，花生油适量，花椒适量，姜片适量，葱适量，大料适量，酱油适量，盐适量，鲜汤适量，味精适量，香油。制作方法：洗好所有的菜备用。五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。葱切丝，姜切片备用。炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。放葱丝姜片，然后放大料、花椒少
许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。 上面文章介绍了家常烩菜做法大全有哪些，其实烩菜最大的特点乱炖，把自己想吃的或者剩下的菜放在一起煮，几种菜的香气混合在一起，闻着就叫人淌口水。东北的烩菜不仅解决了浪费的问题，还叫人欲罢不能，吃了这顿想下顿，这好比我们大东北热情的待客之道。
中国菜 中国味 中菜名
中国菜中国味中菜名 2010-02-25 16:57 来源： 中国菜是源自于中国地理、环境风俗和中国人一切错综复杂的交际网络,自然形成的一种饮食风格,其风味体系是完全不同于西方菜的。中国的饮食文化是源于中国数千年乃至数万年的文化沉淀而成的文明饮食史，其形成是中国发展史的见证，也是铭刻在中国人心中的文化烙印。 中国是个礼仪之邦，中国人的友情往往在觥筹交错的饮食中得以倾诉，因而中国菜有着独特的中国味。这种中国味蕴含了中国的人文文化、哲学、社会科学等等，方方面面体现着中国的特性。 中国菜是人们根据饮食生活习惯而总结形成的，有一定规律性，具备两大特点： 一、是代表着中国文化和哲学思想的传承，不同的菜肴不仅体现了不同地域的不同特产，也表达了不同的人情风俗，也就是代表着人的感情和思想，也可以说是中国人对世界的理解和态度。 二、中国菜是建立在中国人饮食发展规律上的，以主食、副食之分为基础，以人们日常生活所总结出来的规律为营养导向即“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 中国菜的历史渊源 中国菜的形成最初是建立在人类学会用火开始,熟食的出现也说明了中国菜的雏形已经形成,但那时不能划分中国菜的派系。中国菜的派系之分应从有“帝”的出现开始,皇帝的饮食与贵族以及平民的饮食相区分。而伴随着社会的发展,寺庙的出现素斋的形成又多了新的饮食风格。如今伴随着社会经济的高速发展,人们的生活水平逐渐提高,人们对健康越来越重视。饮食的需求也逐渐被列入到社会科学之中来,全国各地饮食协会纷纷创建,中国菜的发展也到了百花竞放的时代。菜系、风味体系以及派系学说也众说纷纭,乃至哪个省的菜发展快就倡导自己是主流的派系。我认为中国菜根据中国的历史文化、地理环境应分为：京都菜流派它包括京城的皇帝以及皇亲国戚、达官贵人的府第菜肴、旧时开明皇帝常把御厨赏给皇亲国戚,也常设宴款待文武百官,在众多书籍中皆有记载,如满汉全席等。这些