鸡黄曲霉菌病

鸡黄曲霉菌病
鸡黄曲霉菌病

鸡的黄曲霉菌病

(1)疾病特点

①曲霉菌病种类很多,主要以黄曲霉菌和烟曲霉菌多见,主要发生于雏鸡,成鸡发病率低于雏鸡。是因饲料、垫草等发霉,雏鸡将霉菌孢子吸入肺部所致,能造成严重死亡和发育不良。

②本病一般由多种霉菌混合引起,其中致病力最强、起主要作用的是烟曲霉菌。当这些霉菌存在于饲料、垫草及饲养环境中时,其孢子在空气中飞扬浮游,被雏鸡吸入后,在肺部和气囊繁殖,引起炎性病变,并产生毒素,造成严重呼吸困难和毒性反应。霉菌繁殖很快,抵抗力极强,在常温下能存活数年,鸡舍内的霉菌只能通过充分的打扫、冲洗加以清除,消毒剂仅有微弱的效力。

③常用饲料中豆饼最容易发霉,其次是骨粉、麦麸和玉米。在配合饲料中只要有一种成分轻微发霉,虽然被其他成分掩盖,霉变看不出来,但足以致病。

④在垫草上大批饲养雏鸡,很容易发生曲霉菌病,主要原因是饲料撒在垫草上发霉,或垫草本身带有霉斑。育雏时期阴雨连绵,以及雏鸡拥挤、通风不良、温度偏低、维生素不足等,都能促使本病发生。

⑤发病主要在1~3周龄,3周龄以后发生的比较少,症状也比较轻,但易被忽视,常因得不到治疗而成为弱雏。成

年鸡乃至哺乳动物吸入霉菌也有害健康。孵化器内如存在霉菌,有时能侵入蛋内,使胚胎感染,孵出的雏鸡几天后即发病,但仅为少数雏鸡。

⑥症状主要是严重的呼吸困难,张口喘息,很少采食,饮水较多,后期有的腹泻,很快窒息或衰弱死亡。急性暴发时死亡率可达50%,耐过未死的生长发育不良。霉菌侵入眼部能引起眼炎,轻时有浆性分泌物,严重时眼皮下蓄积豆渣样物质,使眼皮鼓起,角膜溃疡,然后形成白翳。

⑦病变主要在肺部以及气囊、气管。肺的一部分由于霉菌聚集,变为黑、紫、灰白色而发硬,切面坏死。气囊混浊有霉斑。气管炎性充血,偶有霉斑。

(2)防治措施

①消除病因,更换发霉的饲料与垫草,改善卫生、饲养密度、通风及温度。

②每千克饲料加制霉菌素150万单位,每千克饮水加硫酸铜0.5克,两药并用5~7天,再单用硫酸铜5~7天。

③在潮湿、闷热和多雨季节要采取有力措施,防止饲料和垫草发霉,饲槽、饮水器要经常刷洗、消毒。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素与食品安全 (一)黄曲霉毒素的来源 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。食物在生长、收获和储存过程中都可被污染。由于地理环境的差异,污染情况各地有所不同,非洲某些国家花生和玉米的污染较为严重;美国棉籽和玉米也易被污染,亚洲的菲律宾和泰国污染的主要是花生及其制品、玉米和熟食等。我国南方高温高湿地区一些粮油及其制品也受污染,而华北、东北及西北地区除个别样品外,一般检不出黄曲霉毒素。 除粮油外也有报道干果类如胡桃、杏仁、榛子、无花果以及动物性食品如奶及制品、肝、干咸鱼中也有黄曲霉毒素污染。工业生产的发酵制品如酱、酱油中一般无污染,但家庭自制的发酵食品曾检出黄曲霉毒素。粮食中毒素的含量可从1ug/kg (1/106)至高达12000μg/kg (12/106),黄曲霉毒素B1、B2(AFB2)、G1(AF G1)、G2 (AF G2)这四种毒素的比例约为1.0:0.1:0.3:0.03。 (二)黄曲霉毒素的产毒菌株 黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生,其产毒能力由于菌株的不同而有很大差别。寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉毒素,而黄曲霉据报道仅有10%可产生毒素。实验室的研究表明,黄曲霉生长繁殖及其在天然基质中产生黄曲霉毒素所需要的最低相对湿度为80%左右,相当于稻谷中水分含量为16.5%,大米为17.5%,小麦、玉米和高粱中为18.0%~18.5%,大豆中为17%~18%,花生及其他坚果为9%~10%;所需要的温度为12~42℃,与基质及实验条件有关:最适宜的温度为25~32℃。 (三)黄曲霉毒素的化学结构及理化特性 黄曲霉毒素是结构相似的一大类化合物,均为二呋喃香豆素(difuranocoum)的衍生物。(图15-1)。自从1961年发现黄曲霉毒素以来,已确定的黄曲霉毒素有12种以上,在紫外线下都发出荧光,根据所发荧光的颜色命名,发蓝色的为黄曲霉毒素B1、B2;发黄绿色光的为G1和G2等。黄曲霉毒素M1(AFM1)、黄曲霉毒素M2 (AFM2)是AFB1和AFB2的羟基化衍生物。家禽和家畜吃了被AFB1和AFB2污染的饲料后,毒素经代谢后转变为AFM1和AFM2,从乳汁和尿中排出外,还有部分存留在肌肉中。AFM1毒性和致癌性比AFB1低一个数量级。在天然污染的食品中以AFB1为最多,而且其致癌性和毒性也最强,故在食品卫生监督中常以AFB1作为黄曲霉毒素污染指标。 黄曲霉毒素能够溶解于多种有机溶剂中,如氯仿、甲醇、乙醇等,而不溶解于正己烷、石油醚和乙醚中,在水中的溶解度较低。在紫外线下产生荧光,可利用这种特性检测黄曲霉毒素。黄曲霉毒素非常稳定,268~269℃时发生裂解,其毒性被破坏,故一般加热烹调温度,不能破坏黄曲霉毒素的毒性。

黄曲霉毒素

独家解读黄曲霉毒素有何危害 近日,广州市工商行政管理局公布了第二季度第二次对市面上乳制品及含乳食品的抽检结果。知名品牌光明奶油、南山奶粉及沙湾姜汁撞奶均在不合格之列。5批次南山倍慧婴幼儿奶粉被检出黄曲霉毒素M1含量不合格。什么是黄曲霉毒素?黄曲霉毒素会导致哪些疾病? 什么是黄曲霉毒素 黄曲霉毒素(Aflatoxins)是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少,目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种,主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物M1、M2等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物,含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素),前者为基本毒性结构,后者与致癌性有关。B1的毒性(其毒性比氰化钾毒性高)及致癌性极强且耐热(B1的分解温度为268℃左右,一般烹调加工破坏很少),在天然污染的食品中以B1最为多见。 黄曲霉毒素分布

黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升,可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中,不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被碱或强氧化剂破坏;进入人体后主要经消化道吸收,大部分分布在肝脏、肾脏,少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中,其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。 为什么奶粉中会含有黄曲霉毒素 人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物,有两种通过膳食可以摄入:途径一是由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物摄入,途径二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任,副教授何计国(微博)介绍,黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素是微生物产生的,不像三聚氰胺属于恶意添加。黄曲霉毒素是脂溶性的,如果牛饲料中存在黄曲霉毒素,牛肉中含量不会很高。但内脏特别是肝脏中含量会高。黄曲霉毒素非常耐热,加热到280°都不会被破坏,所以奶粉中只要含有,就不会被去除。紫外线只能少量破坏。 黄曲霉毒素有何危害 黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然

稻曲病是一种黄曲霉菌不能食用

温謦提醒:稻曲病是一种黄曲霉菌不能食用 发布单位:沙头镇发布时间:2009-11-6 18:46:19 来源:沙头镇作者: 目前,正是晚稻收获季节,笔者下村看到大部稻谷有稻曲病,学名叫水稻稻曲病,稻曲病俗称谷曲、天曲,农民朋友认为水稻谷曲是丰收的象征。 近几年稻曲病呈上升趋势,稻曲病是一种黄曲霉菌感染的一种真菌病害,黄曲霉菌可分泌出黄曲霉素,黄曲霉素是一种毒素,可导致细胞基因突变,是一种致癌物因此应当引起大家的高度重视。 稻曲病俗称谷黄、谷曲、天曲。稻曲病不仅影响产量,且因病菌含对人、畜、禽有毒物质及致病色素。用混有%以上病谷喂猪后,肉猪生长、增重速率下降;母猪产死胎,畸形胎,仔猪成活降低。对人的健康也有不良影响。

稻曲病病菌毒素致病色素对人类健康和畜禽生产造成危害。稻曲病菌可产生对人畜有害的毒素,通过稻米、饲料等农产品,直接进入食物链,造成淀粉类食品,动物性食品与肉蛋奶等连锁污染,严重危害人类健康。自然环境污染。随着感病稻谷的收割、晾晒、加工,致使稻曲病菌扩散漫延,进入空气、水域和土壤,严重污染了自然环境,也为下年稻曲病的大发生流行,提供了病原菌。 那么,怎样吃米才安全有益呢首先,要将稻谷中呈黄绿色的谷曲剔除,然后加工大米,在食用时用水反复冲洗干净煮饭才能食之。黄曲霉菌毒素有水溶性,即使加温到200℃,也不能破坏黄曲霉菌毒素。而经过漂洗、冲洗,稻米所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,从这一点来讲,吃煮熟的米饭相对来说较为安全。 据介绍,黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素,其毒性非常强,是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍,被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等,致癌所需时间最短仅为24周;牲畜摄入被污染饲料可引起病理学变化,降低生长率和抗病能力,导致死亡率上升。研究表明,乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后,引发肝癌的几率是一般人的60倍。

黄曲霉毒素及其分析方法

誅饲料与添加剂 1概述 黄曲霉素(AFT)为黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物。此外,在热带地区,温特曲霉和软毛青霉也能产生少量的黄曲霉毒素。 1.1结构 AFT是二呋喃环和香豆素(氧杂萘邻酮)的衍生物,目前已明确分子结构的约有17种。饲料在自然条件下污染的AFT 主要有AFTB 1 、AFTB2、AFTG1、AFTG2,其中以AFTB1最多,AFTG1其次,AFTB2和AFTG2很少。 1.2理化性质 AFT溶于多种极性有机溶剂,如氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙二甲基酰胺,难溶于水(在水中最大溶解度为10毫克/升),不溶于石油醚、乙醚和己烷,这是提取和溶解依据。 在365纳米波长的紫外灯下,B族黄曲霉毒素呈蓝色荧光,G族呈黄绿色荧光。 AFT对光、热、酸较稳定,但对强酸、强碱和氧化剂不稳定。AFT能耐高温,一般的蒸煮不易破坏,只有加热到280~300℃时才裂解,高压灭菌2小时,毒力降低25%~33%,4小时降低50%。对紫外光也相对稳定,但在强紫外光照射下可破坏。在酸性和中性介质中稳定,但pH值<3时分解。对碱不稳定,当pH值9~10时,其内酯环开裂生成几乎无毒的盐,荧光也随之消失,但此反应是可逆的,在酸性条件下又复原。 对氧化剂也不稳定,很多氧化剂如次氯酸钠、氯、过氧化氢、臭氧和高硼酸钠等均可使毒素破坏,荧光消失,且氧化剂浓度越高,分解越快。其中,5%次氯酸钠常作为实验室里AFT 的消除剂。 1.3毒性 AFT属剧毒物质,是目前发现最强的化学致癌物质,在世界卫生组织确定重点研究的毒物中被列为首位。不同黄曲霉毒素之间毒性差异很大,根据雏鸭的口服半数致死量可知,AFTB1的毒性最大,半数致死量为0.24~0.56毫克/千克;AFTG1次之,半数致死量为0.78~1.20毫克/千克;AFTB2的半 数致死量为1.68毫克/千克;AFTG 2 的半数致死量为3.45毫克/千克。 由于自然界黄曲霉产毒菌株产生的毒素以AFTB 1 的比例为高,加之其毒性和致癌性最大。因此在检验饲料中黄曲霉毒素 含量和对其进行卫生评价时,一般只以AFTB 1 作为分析指标。 几乎所有的动物对AFT都很敏感,但不同的品种、性别、营养状况对AFT的敏感性不同。一般地说幼年动物比成年动物敏感,雄性动物比雌性动物敏感。不同动物中,雏鸭、仔猪、火鸡为最敏感,绵羊对黄曲霉毒素有较高的耐受性。高蛋白饲料可降低动物对AFT的敏感性。 急性AFT中毒主要表现为出血、贫血、黄疸、血清谷丙转 氨酶(GPT)升高。剖解主要病理变化为广泛性出血、中毒性肝炎。组织学检查可见肝细胞变性坏死,部分肝小叶增生,胆小管增粗。 慢性AFT中毒主要表现为贫血、消瘦。剖解可见肝萎缩硬化和胸腹腔积液。组织学检查可见肝结缔组织增生,病程长的可见肝癌结节。 2一般分析方法 黄曲霉毒素的分析方法很多,有微柱法(与柱层析相似,常用作筛选),高效液相色谱法(HPLC),气相色谱法(GC)和薄层色谱法(TLC)。薄层色谱法分析黄曲霉毒素一般要经过毒素的提取和纯化,定量测定、理化鉴定。 2.1AFT的提取和纯化 黄曲霉毒素提取常用的有机溶剂有甲醇、氯仿、丙酮。根据样品的性质不同,通常在这几种有机溶剂中加入一定比例的水。如花生中黄曲霉毒素的分析方法是用甲醇-水(55∶45)提取的,而棉籽中黄曲霉毒素的分析方法是用丙酮-水(85∶15)提取的。 常用的提取方法是振荡提取法和匀浆提取法。提取液用萃取法纯化或在提取过程中用液固提取法纯化,纯化后的提取液浓缩至干,再用苯-乙腈(98∶2)溶解定容,供薄层色谱分析。 2.2定量分析 AFT分析常用的展开剂有,氯仿-丙酮(92∶8),苯-甲醛-乙酸(90∶5∶5),乙醚-甲醇-水(96∶3∶1)。将上述样液和标准液点于薄层板上,用适合的有机溶剂展开,然后于365纳米的紫外灯下观察。然后用下述方法定量,将提取液稀释,直至薄层板刚好能看到兰紫色荧光。通过荧光的黄曲霉毒素的最低量(一般情况下是0.0004微克)推知提取液中黄曲霉毒素的浓度,或将不同量标准黄曲霉毒素和提取液在同一薄层板上展开。再通过肉眼比较或薄层扫描仪扫描,求出待测样品的含量。 有时将点好样的薄层板先用无水乙醚预展,目的是消除一些杂质的干扰,预展后,黄曲霉毒素应在原点不动。 2.3理化鉴定 为了区别其可能产生荧光并与黄曲霉毒素Rf值相似的物质,必须对黄曲霉毒素进行鉴定。常用鉴定方法有以下2种。 光谱分析法。将薄层板上的荧光斑点(或带)剥离下来,用氯仿-甲醇洗脱,洗脱液蒸发至干,再用氯彷溶解,测定其紫外吸收光谱,并和标准液比较。 衍生物法。黄曲霉毒素能与三氟乙酸反应形成黄曲霉毒素的衍生物,通过标准黄曲霉毒素形成的衍生物与待测样品形成的衍生物的Rf值的比较,即可对待测样品进行鉴定。 黄曲霉毒素及其分析方法 宋彬彬(哈尔滨市饲料科学研究所150018) 輬輮訝 养殖技术顾问2011.7

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质,能使人体或动物的免疫功能丧失,诱导畸形、癌症的发生。黄曲霉毒素是毒性极强的化合物,AFB1的急性毒性为成年人半至死量(LD50)10.0。黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。而黄曲霉毒素的“三致”(致突变、致癌、致畸性)危害性,更引起人们的关注。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化合物,对鱼类、禽类、家畜和灵长目类动物的实验肿瘤诱导作用极大,并且能同时诱导多种癌症。黄曲霉毒素对人的致癌性虽然缺乏直接证据,但大量的流行病学调查均证实,黄曲霉毒素的高摄入量和人类肝癌的发病率密切相关。因此,世界各国对食品中的黄曲霉毒素的含量做出了严格的规定。 黄霉菌是微生物世界的一个大家族,黄曲霉菌是这个大家族的一员。黄曲霉菌本身是无毒的,但在其繁殖代谢的过程中可分泌出有毒的物质黄曲霉毒素。黄曲毒素是一种剧毒物质,它损害动物的肝脏,引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。 1 主要可诱发肝痛,还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤黄曲霉毒素对人体健康威胁很大。目前已确定其化学结构,黄曲霉毒素B1、B2、C1、G2等17种,其中趴毒性最大。食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素,小麦,大麦也常被污染,豆类一般污染较轻,工业化生产的发酵制品如面酱。咸肉、火腿、香肠等肉类食品,亦能受到黄曲霉菌的污染。我国卫生标准规定,花生、花生油、玉米中,黄曲霉毒素含量不超过20微克/公斤;大米、食用油不得超过10微克/公斤;其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5微克/公斤;婴儿食品中不得有黄曲毒素。 2 受黄曲霉菌污染的粮及食品不能食用 轻度污染的粮及其他食品,可以用一些简单的方法将毒素破坏掉或除去。日常生活中可以用以下方法去毒: 2.1 剔除霉变粮粒因毒素主要集中在霉变的粮粒中,凡表面长有黄绿色霉菌,或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米,都有可能污染黄曲霉毒素。在食用前应仔细挑选,剔除霉变粒。2.2 提高加工精度稻谷污染黄曲霉菌后,米中的毒素主要集中在米糠层,如果在稻谷加工时,将糙米碾得精一点,尽量除去米糠层,可降低大米中毒素的含量。玉米中的黄曲霉毒素有 54~72%集中在皮层和胚中,如在加工时提取胚,可除去大部分毒素。用含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉,毒素的含量仅为原有含量的1%。 2.3 水洗去毒将污染上黄曲霉菌的大米用清水反复搓洗五六次,一直洗到水清时再煮饭,可除去大部分毒素。 2.4 加热去毒蒸煮、爆炒或油炸可减少一部分黄曲霉毒素。轻度污染的花生米,爆炒可使黄曲霉毒素B1、C1含量分别减少65%和62%;若用油炸,可使黄曲霉毒素Bl、 Cl含量分别减少69%和67%。大米煮成米饭,一般能破坏20%的黄曲霉毒素。用高压锅煮米饭,去毒效果比普通锅煮饭好。 2.5 植物油中的去毒在含黄曲霉毒素的植物油中,加入活性白陶土或活性炭等吸附剂,搅拌后静置沉淀,取上层清油,毒素含量大为降低。如在含毒花生油中加入1.5%的白陶土,可使含毒量从每公斤100微克降至10微克以下。用含黄曲霉毒较低的植物油烹调食物时,先将油倒入锅内烧至冒微烟(约120℃时),可除去油中90%以上的毒素。如果菜肴中加葱、姜、蒜等辛香料,对除去黄曲霉毒素效果更为理想。 2.6 山苍子去毒用中药山苍子或山苍子胶丸均可,每百公斤粮食用十四五粒胶丸。用法是先把胶丸剖开,放在小瓶中,用透气纱布扎住瓶口,然后连瓶埋人米缸中,盖上缸盖,让芳香油自然挥发,熏蒸粮食,即可消除黄曲霉毒素。将山苍子野果或干果直接埋人粮食中,亦可收到良好的效果。3 黄曲霉素的去除方法 黄曲霉毒素的污染是一个全球性的难题。黄曲霉在食品的加工、生产、贮存、运输等各个

黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素的危害 摘要:黄曲霉毒素是由寄生曲霉和产毒的黄曲霉产生的一种真菌毒素,有很强 的致癌性。许多粮油食品、饲料等都容易被黄曲霉毒素污染,从而危害人类健康和畜牧生产。因此研究黄曲霉毒素的危害,非常必要。 黄曲霉毒素是黄曲霉真菌的代谢化合产物,发生范围分布世界各地,通过感染食物和饲料,致使家禽、家畜及人类发生黄曲霉中毒及各种并发疾病,是目前人们认识最多,研究最广的一种真菌毒素。 什么是黄曲霉毒素?黄曲霉毒素是黄曲霉真菌的次级代谢产物,是一种严重危害人体和动物健康的有毒致癌物质。根据其分子结构与感染方式的不同,黄曲霉毒素分为G1,G2,B1,B2,其化学分 子结构式分别为B1(C17H12O6),B2(C17H14O6),G1(C17H12O7),G2(C17H14O7)后来又在奶中分离出M1和M2 ,G和B的命名分别来自毒素在紫外光下发出的绿色荧光Green和蓝色荧光Blue,M则是由于它最早发生于奶中mike。 黄曲霉毒素对粮油食品的危害;在天然污染的食品中,以黄曲霉素B1最常见,而且毒性也最强,是真菌毒素中致癌力最强的一种。一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉素的检出率比较高。联合国粮农组织估计,全世界谷物供应的25%受霉菌毒素污染,其中,每年至少有2% 的农产品因黄曲霉素污染而报废,世界上已有大约100 个家对食品中黄曲霉素的含量做了严格限量要求。我国花生及制品、食用

油、油料饼粕及饲料和玉米、大米等农产品及食品的黄曲霉素污染比较严重,其中,以花生和玉米的污染最为严重,成为一些地区肝癌发病率高的主要原因。 黄曲霉毒素对动物性食品的危害:已证实,几乎所有谷物、饲草和各种食品(包括畜产品)都可作为黄曲霉产生、生长基质,都有可能在被黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染后产生黄曲霉毒素。但动物源性食品不同于植物源性产品的特征是,活体动物一般不会发生黄曲霉菌或寄生曲霉菌的自然繁殖,因此不会像植物源性产品那样,在植物生长、获环节受到土壤、病害、气候等因素的影响产生毒素。但在动物源产品加工、包装、储存等后期,“冷链”传递的失控或包装材料的污染却可能导致黄曲霉毒素的产生。饲料中黄曲霉毒素是动物源性食品污染的主要原因。由于动物源性产品,特别像牛奶这样的产品,被黄曲霉毒素污染后没有明显的感官特征(不能像花生等产品对霉变粒进行挑选),使得人们对黄曲霉毒素的控制变得更加困难。动物源性产品的黄曲霉毒素主要由直接污染或动物食用被污染的饲料2 种途径引起,因此其控制措施就应针对原因进行研究。其中对于动物源性产品在加工、储藏、包装等环节的控制,主要应遵循食品卫生的操作规范,对特殊动物产品生产工艺进行监测,调整最佳工艺条件等。动物源性产品中黄曲霉毒素污染的控制重点应是饲料的控制,此外还应深入研究奶类产品中黄曲霉毒素去除方法。 黄曲霉毒素对人体的危害:黄曲霉毒素对食品的危害,归根还是对人身体的危害。人们食用被黄曲霉毒素污染的粮食和食品,牲畜使用被

饲料原料中黄曲霉毒素的产生及防治

1 黄曲霉毒素产生的原因 1.1 黄曲霉毒素的来源 黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物。黄曲霉作为贮藏菌,广泛分布于自然界,寄生曲霉在我国罕见,它是以寄生方式存在于热带和亚热带地区甘蔗或葡萄的一种害虫--水蜡虫体内。在自然界,黄曲霉的生长要求不高,在有氧条件下,花生和玉米是最好的繁殖场所。在黄曲霉毒素的产生过程,温度是一个很重要的条件,温度过高过低,对霉菌的产生都有很大的影响。在25℃~30℃下,容易产生黄曲霉毒素。 黄曲霉毒素耐热,加入强碱和5%次氯酸钠可完全破坏。 1.2 饲料中产生黄曲霉毒素的原因 1.2.1环境温度和湿度黄曲霉的生长繁殖需要一定的温度、湿度条件,25℃~30℃是最适生长温度,最适相对湿度为80%~90%。由此可见,黄曲霉的生长繁殖与一定地区的气候条件是密切相关的。在众多的饲料发生霉毒的地区来看,南方地区都要高于北方,这是因为南方的气温、湿度更适合于黄曲霉的生长繁殖,特别是梅雨季节,黄曲霉容易生长。 1.2.2 饲料原料水分含量玉米、麦类、稻谷等谷实饲料原料的水分含量为17%~18%时是黄曲霉生长繁殖的最适条件。谷实类在粉碎后如果水分含量过高则更适合黄曲霉的生长。因此,饲料原料的含水量应控制在防霉含水量以下。 1.2.3 仓库和管道污染如果饲料原料长时间仓储或仓库潮湿、漏雨,库存过多而不注意通风、干燥、打扫卫生,特别是已经粉碎的物料,由于颗粒小,容易吸收周围的水分,就很可能为黄曲霉的生长繁殖创造一定的温度和湿度。其次,颗粒饲料的生产中要注意冷却和配套风机的选择,否则易造成颗粒冷却时间不够或风量不足,出机饲料水分、温度过高而导致黄曲霉的生长。此外,还要定期清理颗粒料提升料斗或管道中形成的霉积料。 1.2.4 运输管理。饲料运输过程中若管理不当,雨淋、受潮、曝晒、通气不当、堆压时间过长也会为黄曲霉毒素的产生创造有利的条件。 2 黄曲霉毒素中毒及其对人畜的危害 2.1 黄曲霉毒素的致病机理 黄曲霉毒素耐高温,在食品/配合饲料加工过程中难以被破坏,当使用被污染的原料时,也导致食品/配合饲料被污染,造成人畜中毒。黄曲霉毒素对人和动物健康的危害与黄曲霉毒素抑制蛋白质合成有关。黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构,是产生毒素的重要结构。研究表明,黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成,导致动物全身性伤害。据有关专家的研究报告,黄曲霉毒素B1能与tRNA结合形成加成物,黄曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA与某些氨基酸的结合的活性,对蛋白质生物合成中的必需氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、精氨酸和甘氨酸与tRNA的结合,均有不同程度的抑制作用,从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成,影响细胞代谢。 2.2 黄曲霉毒素与动物疾病 黄曲霉毒素中毒主要是指对动物肝脏的伤害,受伤害的个体因动物种类、年龄、性别和营养状态而异。研究表明,黄曲霉毒素可导致肝功能下降,降低牛奶产量和产蛋率,并使动物的免疫力降低,易受有害微生物的感染。此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒,通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱、生育能力降低、饲料利用率降低、贫血等。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素M1和M2。 2.3 黄曲霉毒素与人类的健康 食品卫生问题是食品安全的首要问题。随着世界经济的发展,人类生活水平的提高,人们越来越多地关注食品对人的生命安全和身体健康的影响。在食品卫生的污染因素中,生物

怎样防治花生黄曲霉菌病

怎样防治花生黄曲霉菌病 花生是最容易受黄曲霉菌感染的农作物之一,在世界范围内均有发生。黄曲霉毒素是目前世界上公认的毒性最强的致癌物质,主要有黄曲霉毒素Bl、黄曲霉毒素B:、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素GZ 4种,其中以黄曲霉毒素B,毒性最强,产毒量也最大。其侵染所造成的黄曲霉毒素污染不仅影响花生的品质和外贸出口,而且直接危害入们的健康。黄曲霉菌的感染首先在田间发生,特别是在花生生长后期。收获后不能及时晾晒,以及贮藏不当可以加重黄曲霉菌的感染和毒素污染。 我国规定在花生油、花生及其制品中黄曲霉毒素3,的允许含量为十亿分之二十。联合国粮农组织和世界卫生组织,包括美国的初步标准中规定,黄曲霉毒素超过30微克/千克时不能食用,也不能作饲料。 侵染途径和感染条件黄曲霉菌广泛存在于土壤中,土壤中的黄曲霉菌可直接从伤口处侵染花生果针、荚果和籽仁,并在籽仁上迅速繁殖和产毒。影响黄曲霉菌田间感染的因素有下面几种。①地下害虫如蟒蟾、金针虫等为害花生荚果不仅直接把黄曲霉菌带进受害的荚果,而且破损部位也为黄曲霉菌侵染增加了机会。②花生田间管理和收获时受损伤的荚果以及由于土壤温度和湿度波动引起的种皮自然破裂,使黄曲霉菌更易侵入。③锈病、叶斑病、茎腐病等真菌病害引起早衰,甚至枯死的花生植株荚果,受黄曲霉菌感染率也较高。④花生生育后期遭遇干旱是影响黄曲霉菌侵染花生的重要因素。

⑤对不同类型土壤样品黄曲霉菌菌量进行测定,以水旱轮作地土壤含菌量最高,其次为水田,旱地最少。⑥适时收获的花生受黄曲霉菌感染的较少,而延迟收获的花生黄曲霉菌感染率较高。延迟收获花生的过熟荚果,特别是含水量高于30%的种子显著增加了黄曲霉菌侵染的机会。⑦种皮在抗黄曲霉菌侵染中起关键作用,具有完整种皮的花生种子才能表现出抗侵染特性。⑧花生品种间对黄曲霉菌侵染和产生毒素的抗性存在明显差异。 大田中的防治在花生生育后期,花生荚果发育期间保障水分供给,避免收获前干旱造成黄曲霉菌感染率大幅度增加;尽量避免结荚期和荚果充实期中耕,以免损伤荚果;把病虫害对荚果的损伤减少到最低程度;收获后及时晒干荚果,把花生种子含水量控制在5%以下;由于花生品种对黄曲霉菌侵染的抗性存在差异,各地应通过调查选用对黄曲霉菌侵染具有抗性的品种,以减少黄曲霉菌的感染。 食品及词料中黄曲霉毒素的去除黄曲霉毒素的去毒方法有物理法和化学法2种。 (1)物理法 ①筛选用筛选、风选、入工手选、电子色选等将霉坏、破损、皱皮、变色的花生仁选去,即可使黄曲霉毒素B,的含量降低到5ppb 以下。 ②加热把花生油采用升温法去毒。将黄曲霉毒素3,含量在200ppb以下的花生油,加温到220℃-250℃保持3 -5分钟,其毒素可下降到

黄曲霉毒素的知识

黄曲霉素的相关知识 20世纪60年代,美国东南部的一些农场,大约有10万只火鸡不明原由地突然死亡,一时间造成了极度恐慌和不安,其震惊的程度不亚于二三年前的疯牛症,关于病因当时也弄不清,只得取名为X 病,这就是美国闻名的“火鸡X病”事件。后来经过食品、毒理和细菌学方面专家的通力合作,终于找出了引起火鸡大批死亡的原因:他们从饲料玉米粉中分离出一种前所未知的由黄曲霉菌产生的毒素,命名为“黄曲霉毒素”。 另报道。1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉(黄曲霉菌感染)的玉米后,有397人发生急性中毒肝炎,死亡106人。还有成批的狗发生腹水和黄疸,多在2~3周内死亡。该毒素中毒的症状主要为发热、呕吐、食欲不佳,继而出现黄疸,重者可出现腹水。可见黄曲霉毒素之危害严重性。发霉的食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉素,小麦,大麦也常被污染,豆类一般污染较轻,工业化生产的发酵制品如面酱。咸肉、火腿、香肠等肉类食品,亦能受到黄曲霉菌的污染。 有两种通过膳食的摄入途径: 一是由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物性食物中摄入;

二是经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。不要将受黄曲霉毒素污染的饲料喂养牲畜。如黄曲霉毒素B1在奶牛体内能转化为有致癌作用的黄曲霉毒素M1而进入牛奶,进而进入人体。所以它又是一类细胞毒素。其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。其致癌能力是二甲基偶氮苯的900倍[5],黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。主要诱发肝癌,故它是一类肝毒素。此外,还能诱发胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏,动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。急性中毒表现为食欲废绝,运动失调,排泄停止,肝炎,黄疸,肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死,并伴有严重的血管和中枢神经损伤,动物中毒后几小时至数天内死亡。慢性中毒者早期症状表现为食欲不佳,体重减轻,生产性能降低,胴体和蛋壳品质下降,后期出现黄疸,脂肪肝、肝损伤及抑制动物免疫机能和致癌作用。1988年国际癌症研究总局(IARC)把黄曲霉毒素B1列为人的最强的致癌物质之一。 1 黄曲霉毒素的理化特性 ⑴黄曲霉毒素(aflatoxin)是黄曲霉、寄生曲霉和温特曲霉的代谢产物。黄曲霉毒素是一类有相似结构的化合物,都有一个二呋呋喃结构和一个氧杂萘邻酮(香豆素)结构。在紫外线下,根据荧光颜色Rf 值及结构等分别命名B1、B2、G1、G2、M1、M2、P、Q毒醇GM

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素 一, 概述 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 1,发现:上世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉(Aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素(Aflatoxins).是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产生的黄曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物M1 ,M2.其中M1 和M2是从牛奶中分离出来的.B1,B2 ,G1 ,G2 ,M1 和M2的在分子结构上十分接近. 2,化学结构:黄曲霉毒素(Aflatoxins),是一组化学结构类似的化合物,目前已分离鉴定出12种,包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构,后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质. 《黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2,M1,M2化学结构式》 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B2 黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素G2 黄曲霉毒素M1 黄曲霉毒素M2 3,理化特性:在紫外线下,黄曲霉毒素B1,B2发蓝色荧光,黄曲霉毒素G1,G2发绿色荧光.黄曲霉毒素的相对分子量为312-346.难溶于,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有机溶剂,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中较稳定,但在强酸性溶液中稍有分解,在pH9-10的强酸溶液中分解迅速.其纯品为无色结晶,耐高温,黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性. 二, 分布 黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆,稻谷,玉米,通心粉,调

解读黄曲霉毒素word版

解读黄曲霉毒素 2015年05月21日发布一、背景信息 近日,媒体曝光了广西梧州和广东肇庆两地市场所出售的部分散装花生油存在黄曲霉毒素超标 情况。黄曲霉毒素是什么?毒性怎样?本期将为您解读。 二、专家解读 (一)黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在。 黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被发现于1960年,是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄 生曲霉(Aspergillus parasiticus)的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄 曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好, 常规烹调和加热法不易分解。 世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生 被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和 湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,在储藏期间产生大量毒素。食用油也存在容易受黄曲 霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常 低的水平。 (二)摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒。 世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中 毒等。2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死 亡125人,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg),是罕见的黄曲霉毒素中 毒事件。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒 症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。 根据我国及世界其他国家的标准规定,黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内,并不会对 消费者的健康构成风险。 (三)全球已高度重视对食品中黄曲霉毒素的控制。 黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控制中最主要的真 菌毒素。2003年联合国粮农组织(FAO)发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示,除国 际食品法典委员会(CAC)的规定以外,全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量 标准。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1-20ppb,黄曲霉毒素总量(AFB1、B2、G1、G2)的限量 范围为0-35ppb。 2011年我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中规定花生及

黄曲霉毒素的危害及预防措施

黄曲霉毒素的危害及预防措施 https://www.360docs.net/doc/f45507091.html, 2004-9-24 中国畜牧网 摘要本文主要阐述了黄曲霉毒素的理化特性、对动物和人的危害、在畜产品中的残留以及预防和去毒措施。 关键词黄曲霉毒素危害措施 黄曲霉毒素(Aflatoxin,简写AF)主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。在温暖潮湿气候地区的粮食和饲料,凡被黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存在黄曲霉毒素。黄曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品,其次是小麦、高粱和甘薯,大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高,给饲料企业和养殖业主带来了很大损失,人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。 1 黄曲霉毒素的理化特性 目前已确定黄曲霉毒素结构的有AFB1、AFB2、AFM1等18种,它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素),前者为其毒性结构,后者可能与其致癌有关。黄曲霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚,易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二甲基甲酰胺等有机溶剂。分子量为312-346,熔点为200-300℃,黄曲霉毒素耐高温,通常加热处理对其破坏很小,只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解,但此反应可逆,即在酸性条件下又复原。一般来说,温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%以上)最适合黄曲霉繁殖和生长。在24-34℃之间,黄曲霉菌产毒量最高。几乎所有谷物、饲草和各种食品(包括畜产品)都可作为黄曲霉基质。 2 黄曲霉毒素的危害 2.1黄曲霉毒素对动物的危害 黄曲霉毒素的毒性很大,是目前已发现霉菌中毒性最大的一种。目前发现的18种黄曲霉菌毒素中,AFB1毒性最强,AFM1、AFG1次之,AFB2、AFG2、AFM2毒性较弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍,诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。其毒性因动物的种类、年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异,年幼动物、雄性动物较敏感。 黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏,动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。急性中毒表现为食欲废绝,运动失调,排泄停止,肝炎,黄疸,肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死,并伴有严重的血管和中枢神经损伤,动物中毒后几小时至数天内死亡。慢性中毒者早期症状表现为食欲不佳,体重减轻,生产性能降低,胴体和蛋壳品质下降,后期出现黄疸,脂肪肝、肝损伤及抑制动物免疫机能和致癌作用。 猪 猪对霉菌毒素敏感,特别是哺乳或哺乳仔猪。一般来讲,当水平相对较低时,霉菌毒素降低饲料采食量、生产性能和免疫功能。20-200ppb的黄曲霉毒素B1可引起饲料采食量和生产性能下降,但可通过提高特殊日粮养分如赖氨酸或蛋氨酸水平来抵消;严重黄曲霉毒素中毒(1000-5000ppb),可发生急性影响,包括对呼吸的影响。据报道,饲料中黄曲霉毒素含量为2.0mg/kg时,可使猪体重由对照组的33.7kg减少到29.7kg。黄曲霉毒素通过胎盘屏障转移到胎儿,引起胎儿畸形,导致产仔数减少、产弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的个别母畜会发生流产。公猪黄曲霉毒素中毒则表现性欲下降。 家禽

黄曲霉毒素检验原始记录

第页共页检验日期:年月日温度:℃湿度: % 检验项目:□B 1 □B 2 □G 1 □G 1 液相编号:天平编号:光化学衍生器:色谱条件: 荧光检测器:激发波长λex nm,发射波长λ e m nm 色谱柱类型: 色谱柱编号:长度:柱温: 流动相: 检测波长: nm 流速:/min □等度□梯度: 进样量:供试液:μl 分析方法: □B 1标液□B 2 标液□G 1 标液□G 2 标液 浓度: 批号: 来源: 标准品溶液的制备: 精密量取黄曲霉毒素混合标准品(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2标示浓度分别为5μg/ml)ml,置ml量瓶中,用甲醇稀释至刻度,作为储备液。精密量取储备液ml,置ml量瓶中,用甲醇稀释至刻度,即得 供试品溶液的制备: 精密称取供试品粉末(过二号筛)g,g,加入氯化钠3g,分别置于均质瓶中,精密加入70%甲醇溶液75ml,高速搅拌2分钟(搅拌速度大于11000转/分钟),离心5分钟(离心速度2500转/分钟),精密量取上清液ml,置ml量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀,用玻璃纤维滤纸滤过,量取续滤液ml,通过免疫亲合柱,流速每分钟3ml,用水20ml洗脱,洗脱液弃去,使空气进入柱子,将水挤出柱子,再用适量甲醇洗脱,收集洗脱液,置ml量瓶中,并用甲醇稀释至刻度,摇匀,即得。 测定:(柱后光化学衍生-荧光检测) 分别精密吸取上述混合对照品溶液5μl、10μl、15μl、20μl、25μl,注入液相色谱仪,测定峰面积,以峰面积为纵坐标,进样量为横坐标,绘制标准曲线。另精密吸取上述供试品溶液20~25μl,注入液相色谱仪,测定峰面积,从标准曲线上读出供试品中相当于黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2的量,计算,即得。 检验人:复核人:

黄曲霉素

黄曲霉毒素 目录[隐藏] [编辑本段] 【概述】 1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,

严重时,可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉(aspergillus flavus) 寄生曲霉(a.parasiticus) 产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素,尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。 [编辑本段] 【发现】 上世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关.进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质污染,这些研究工作最终使人们发现了黄曲霉(Aspergillus.flavus)产生的有毒代谢物质,黄曲霉毒素(Aflatoxins).是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,特曲霉也能产生黄曲霉毒素,但产量较少.产生的黄曲霉毒素主要有B1,B2 ,G1 ,G2 以及另外两种代谢产物M1 ,M2.其中M1 和M2是从牛奶中分离出来的.B1,B2 ,G1 ,G2 ,M1 和M2的在分子结构上十分接近. [编辑本段] 【化学结构】 黄曲霉毒素(Aflatoxins),是一组化学结构类似的化合物,目前已分离鉴定出12种,包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构,后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质. 《黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2,M1,M2化学结构式》 黄曲霉毒素B1 分子式:C17H12O6 分子量:312.27 黄曲霉毒素B2

粮食中黄曲霉菌快速检测

粮食中黄曲霉菌的快速检测 摘要:大米是我们日常生活必不可少的食物,每天都可能会进食,而在潮湿的储藏环境下,如厨房较为潮湿,或者大米和蔬菜水果摆放在一起,都可能令大米受到黄曲霉菌的污染,进而产生黄曲霉毒素。据研究,黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍,人食用被黄曲霉毒素污染的大米之后,会毒害肝脏,甚至引发肝癌。因为黄曲霉毒素在紫外光下可产生荧光,本文利用紫外灯和荧光接收器,检测粮食中黄曲霉菌含量。 一、粮食安全简介 10月16日是世界粮食日,2009年的主题是“应对危机,实现粮食安全”。日益严峻的气候危机,正是粮食安全面临的最大挑战。温度上升带来的粮食减产、干旱洪涝等极端气候、及病虫害加剧等问题,正在影响到全球的农业生产。国内粮食安全问题主要有:一、数量安全,现在我们进口粮食数量越来越大,粮食种植面积逐渐减少;二、质量安全,多部门分头管理、漏洞不少,转基因问题侵蚀中国,农药和各种菌类残留增多。 二、黄曲霉菌简介 黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉等,是一种真菌。在自然环境中,它是一种常见的霉菌,在储存的榖类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原,会造成肺的曲菌症,有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素,这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。黄曲霉菌的孢子是一种过敏原。黄曲霉菌有时候也会造成蚕孵卵所的损害。 黄曲霉毒素非常耐热,只有通过长时间高温(100—120℃)作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下,巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为100℃)并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。 尽管黄曲霉毒素的毒性很强,但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类,多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况,例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。不仅霉变食品,那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素

黄曲霉毒素

1、物质的理化常数 国标编号: CA S: 1402-68-2 中文名称: 黄曲霉毒素 英文名称: Aflatoxin 别名: 分为:黄曲霉毒素B1(CAS号1162-65-8);黄曲霉毒素B2(CAS号7220-81-7);黄曲霉毒素G1(CAS号1165-39-5);黄曲 分子式: B1:C17H12O6;B2:C17H14O6; 分子 量: B1:312;B2:314;G1:328; 熔点: B1:268~269℃; B2 密度: 相对密度(水=1);相对 蒸汽压: 溶解性: 在水中溶解范围为10~20mg/l,可大量溶解于氯仿、 甲醇 稳定性: 是已发现的真菌毒素中最稳定的一种。加热至熔点 时,才 外观与性 状: 霉菌 危险标记: 用途: 黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄 生曲霉菌的代谢产物 2.对环境的影响: 来源:黄曲霉毒素是生长在食物及饲料上的黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。几乎每一种食物或食物制品,在一定的温度和湿度下,都可能生长黄曲霉素。最主要的是黄曲霉毒素的载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。 一、健康危害 人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物,有两种通过膳食的摄入途径:①由受黄曲霉毒素(主要为B1)污染的植物

性食物中摄入;②经饲料而进入奶或乳制品(包括乳酪、奶粉等)的黄曲霉毒素(主要为M1)。 诊断:食用受黄曲霉毒素污染的食品,会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主,并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在2~3周后将出现腹水、下肢水肿,甚至死亡,死亡前出现胃肠道出血。长期摄入含黄曲霉毒素食品的动物会出现癌肿,特别是肝癌。 试验证明,黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死,损害肝脏,故它是一类肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时,便可使细胞致死,所以它又是一类细胞毒素。 二、毒理学资料及环境行为 急性毒性:在黄曲霉毒素中,以B1分布最广,毒性最大,致癌性最强,其半致死量(LD50):大鼠(雄100g)7.2mg/kg;大鼠(雌150g)17.9mg/kg;小鼠9.0mg/kg;兔0.30~0.50mg/kg;猫0.55mg/kg;猴2.2~3.0mg/kg。 黄曲霉的毒(LD50)大小顺序为B1、M1、G1、B2、G2。 致癌:黄曲霉毒性的致癌性极强。有人曾将黄曲霉毒素与其它致癌物作比较试验,证明黄曲霉毒素B1对大鼠以口致癌剂量为10μg/d,而二甲基亚硝胺为750μg/d,奶油黄为9000μg/d,黄曲霉毒素的强致癌作用由此可见一斑。除极易导致肝癌外,由于给毒途径不同,还可引起肾、胃、支气管、腺体和皮下组织的癌肿。大鼠致癌试验表明,大剂量数次摄入和小剂量反复反复摄入均有致癌作用。据亚洲、非洲一些国家和我国一些地区肝癌浒病学调查结果,食物被黄曲霉毒素污染严重和从膳食中摄入量较高的地区,肝癌的发病率也较高。 致畸:4mg/kg,1次,妊娠地鼠经腹腔,致畸。 致突变:典曲霉毒素B1可使动植物细胞染色体畸变带有桥、染色单体桥和染色单体断裂的染色体断片及DNA断裂。还证明当经大鼠和人肝脏微粒体制剂活化时可在细菌试验系统(Ames试验)中产生基因突变。 水生生物毒性:42μg/L,喂饲28天,虹鳟鱼,肝癌发病率为75%;1μg/ml,1天(20℃下),金鱼虫,100%死亡;1μg/ml(B1),海虾,90%死亡。 其它毒性:黄曲霉毒素可引起动物胆管上皮细胞增生及脾、肾、睾丸、大脑、神经系统病变。黄曲霉毒素还具有抑制免疫的特性,这可能与其对蛋白质合成的抑制作用有关。 黄曲霉毒素对植物、微生物、两栖动物、鸟类、甲壳动物、软体动物、昆虫等都有毒害作用。 代谢和降解:黄曲霉毒素主要以消化道吸收,进入人体内后大部分分布在肝脏,肾脏、血液,肌肉和脂肪组织中也有分布。黄曲霉毒素在体内的主要代谢过程为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。 产生、迁移和转化:产生黄曲霉毒素的真菌普遍存在于自然界,土壤、农作物、食品牧草、饲料等受污染的可能性也广为存在。黄曲霉毒素的污染及其程度因地理和季节因素、以及农作物生长、收割贮存的条件而异。潮湿和高温地区更

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