关于客房迷你吧酒水调整

关于客房迷你吧酒水调整

MEMORANDUM 备忘录

TO 致: 总经理戚应好先生cc抄送:曾立鹏先生

From 由: 餐饮副总监胡楠先生

Subject事由: 关于客房迷你吧调整事宜

Date 日期: 2014年 9月 17日

为了提高客房小酒吧的收入,满足客人的不同需求,经过对周边酒店的摸底调查,结合我们酒店实际情

况,对客房迷你吧消防品种及价格做出如下调整:

品种进价规格售价行政楼层其他楼层

可口可乐 Coca Cola 2.08 330ml 8 √√雪碧 Sprtie 2.08 330ml 8 √√加多宝 Herbal tea 3 330ml 10 √√七月核桃 Walnut juice 6.8 240ml 15 √√精品干红 Red Wine70 进口干红128 √

芝华士 Chivas50 12年88 √

杰克丹尼 Jack Daniel's50 普通小瓶88 √

黑方 JW Black Label 50 普通小瓶88 √

拿破仑 Courvoisier VSOP50 普通小瓶88 √

开心果 Pistachio7 60g 15 √√薯片 Potato chips 3 40g 10 √√花生米 Peanut 3.5 酒鬼10 √√方便面 Instant noodle 3.5 桶装10 √√饼干 Cooky 3.5 奥利奥65g 10 √√卤鸡蛋 Halogen egg 1 乡巴佬/个 5 √√巧克力 Chocolates 4 士力架10 √√酸梅 Plum 4.5 酸李子15 √√扑克牌 Poker 2 单副10 √√

另除行政楼层在迷你吧内放置客信,知会客人如需啤酒、红酒、洋酒联系房务中心即可及时送入房间。以

减少迷你吧在楼层上的存量,避免因为过期而造成的浪费。

妥否

请批示

________________ ________________

胡楠戚应好

餐饮部副总监总经理

九华山嘉润凯莱大饭店九华山嘉润凯莱大饭店

餐饮业怎么做账(详细流程及说明)

餐饮业怎么做帐的 (1)餐饮业做账流程: 首先,你要根据企业的规模以及核算要求,确定相关成本的核算方法:比如直接记入成本,月末盘点再冲成本;先入库记入原材料,领用记入成本,月末盘点再冲成本;等等。一般情况,如果你企业规模较小,核算要求不高,可先择第一种做法。 1.如果对方能提供正规发票,菜肉等可直接记入“主营业务成本”。 如果有库房,米油、调料,可先记入“原材料”,领用时记入“主营业务成本”,没有库房,对方也能提供正规发票,也可直接记入“主营业务成本”。煤气,可记入“营业费用--燃气费”。 2.购入的酒水、饮料,如果有库房,可先记入“库存商品”,等卖出后,结转成本;如果你有香烟的销售资格,核算方法同前。如果没有,你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。 3.厨师的工资记入“营业费用--工资”,不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”,其他管理人员,记入“管理费用--工资”。 一般情况,工资要先计提。 4.装修费记入“长期待摊费用”,摊销年限,参考租凭合同年限。 5.窗帘、地毯,处理方法,与我的想法想同。 6.入库时,分录: 借:主营业务成本/原材料/库存商品 贷:应付帐款--**公司 付款时: 贷:应付帐款--**公司 贷:银行存款/现金 不管对方是什么样的单位,都应该要求对方提供正规发票,如果没有,相应的材料不能记入成本费用。

(2)餐饮业会计分录: 1、平时记收入(分类:菜品、酒水、香烟等等),费用分部门记就行了,月底汇总销售成本,提折旧、提税、出报表,买发票,基本就这些。 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账 借:原材料 贷:现金(或银行存款) 3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 借:营业成本(红字) 贷:原材料(红字) 5、结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数) 借:本年利润 贷:营业成本 6、下月初,将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。借:营业成本 贷:原材料 餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等) 取得营业收入时: 借:现金\银行存款 贷:主营业务收入 购买材料\支付工资以及其他费用时: 借:营业费用-二级科目 贷:现金 月末结转成本费用时:

酒店员工提成方案

酒店员工提成方案 客房 空房:0.1元/间住人房:0.3元/间走人房: 0.5元/间 每人每天: 空房: 住人房: 走人房: 3间 + 3间 + 9间 = 15间 (0.1*3=0.3)+(0.3*3=0.9)+(0.5*9=4.5)0.3+0.9+4.5=5.7/人/天酒店在每天入住72间的情况下,按90间房子算,需要6个人做,酒店每天需支出:6人*5.7元=34.2元 每月30天酒店需支出: 30天*34.2元/天=1026元 客房每人每月工资:800元; 全勤奖:30元; 提成:5.7元/天*30天=171元合计:1001元具体执行是: 1、员工每人每天自己统计房间数量和实际提成金额,主管监督; 2、审计每天统计好部门交上来的派工单里每人每天的各种类型的房间数量,月底综合统计数量,并按照提 成金额计入员工工资; 3、房间在主管检查整改后任然不合格者,扣除当日当间房间提成; 4、入职的新员工一个月后享受提成 酒店缴纳保险: (以客房为例) 按3000元/人/年单位支付:70% 个人支付30% 单位:3000*70%=2100元/年 2100元/12个月=175元/月 个人:3000*30%=900元/年 900元/12个月=75元/月

客房员工除保险外工资为:1001-75=926元/月 前台员工提成方案: 每人每月10个夜班,每间房间0.5元,每人每班售出36间房间,酒店售出 房间72间/夜每人每个夜班提成:0.5*36间=18元 每人每月提成:18元*10天=180元 酒店需要支付前台6人每月费用:6*180=1080元 具体执行方案:1、每人每班售出的房间均由审计计入当日统计数量; 2、凡续住客人计入客人入住时当班员工任务 3、钟点房同样按照0.5元/间计算 前台人员工资:1200(底工资)+30(全勤)+100(夜班)+180(大概提成)=1510(合计) 茶楼提成方案: 1、每天营业额除香烟外:2400元,每月72000元; 2、超出部分按照6%提成,按照每月超出2万计算,部门月提成:20000元 *6%=1200元; 3、分配方式: 1、按照部门16人均分,每人应得金额为:1200元/16人=75元; 2、按照部门服务员点单的数量每天由部门经理和审计统计并于月底累计合 计,按照比例分配提成收入; 餐厅提成方案维持原样,因为部门酒水盖回收已经在部门体现。

酒店客房工资及提成方案

方案Program 致 To:董事会 由From:左寿信 日期Date:2013年11月7日星期四 主题Subject:关于客房部薪资及提成方案 为提高工作效率,规范酒店用工制度,体现多劳多得,保证员工的身心健康。特拟定《酒店客房计件工资方案》,具体如下: 一、实行对象 适用岗位:客房服务员 二、工资及编制架构:薪资+工龄(50元/年)+夜班补贴10元/晚+全勤奖+提成奖 励: 职务/编制客房经理 (1人)客房领班 (2人) 客房服务员 (10人) 布草员 (1人) PA (2人) 文员 (2人) 薪资3500 1700 1600 1500 1400 1600 1、试用期员工不参与提成分配,经理按每月80%工资发放,客房部员工只 每90%工资发放。 2、正式员工请假每月不能超过五天,超过五天(含五天)扣除提成分配的 30%。 三、计件工资操作说明 1、确定计件标准: 根据员工的岗位工资标准、工作时间和员工正常完成的清扫客房数和基本收入,确定客房服务员清扫房间(含相关工作)每天计件定额标准为 13间(只包括VD房、OC 房)。 ■房务部经理须根据以下计件价格,确定酒店各种房态的计件单位: VD、(退房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为4元/间,行政套房6元/间。

OC、(住客房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为3元/间,行政套房4.0元/间。 ■VC、(空房)每天必须对VC房进行常规清洁、抹尘、物品检查等工作,并跟进维修房、清洗地毯房的卫生及房间物品整理。 ■超过定额标准(13间/天)时,超额部分统一按照上述计件方式给予计算。 2、计件数量的统计: (1)早班服务员每天按实际清扫情况填写《客房服务员每日工作报表》,下班时,将报表上交给领班\主管。 (2)领班\主管将《客房服务员每日工作报表》与《查房表》进行核对,确认每位服务员的清洁房间数,并将清洁数量记录于《客房服务员总做报表》,第二天服务员与领班\主管共同签字认可; (3)领班\主管根据《客房服务员每日工作报表》上记录的确认数量,填写《客房部每日计件统计表》,月底汇总各服务员计件数量和金额,并将《客房每日计件统计表》(见下表)上交房务部经理审核。 3、计件质量考核: (1)客房主管/领班使用《客房计件质量考核标准》表,检查各位客房服务员清扫房间的 卫生质量,对不合格的要求当值服务员及时跟进,对跟进后仍不达标(三项明显以上)的不给予计件核算; (2)客房主管/领班每月底核算当月总计件数量及金额,报房务部经理审核签字; 4、计件表上交及计件工资核算: (1)每月月初连同考勤表一同上交行政人事部审核。 (2)财务核算工资。 四、计件工资核算: 1、工资核算时间 每月3号前核算上个月计件工资,也可以按实际情况确定核算时间。 2、计件工资发放形式: (1)将计件工资在工资明细单上显示。 四、其他说明 (1)新入职的客房服务员转正之前可不实行此计件方案,按客房服务员的试用期工资发放;上岗十五天后给予一定工作量(每日7-8间)和卫生质量要求,新员工在

餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

餐饮部酒水提成方案 为了提高部员工的工作积极性,促进员工在服务操作中的推销能力,特拟定以下相关制度: 一、瓶盖费的执行制度: 1、各服务员在营业中,必须积极推销各种酒水饮料,并做到对客人一视同仁,不得强加推销;并在每餐营业结束后,将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处,由吧台作相关登记并签字确认。(最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外) 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”,并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集;并在每月2日前,将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管,由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算,并报前厅经理核审。 4、前厅经理在每月5日前,将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖;前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。 二、瓶盖费的分配制度: 1、瓶盖费分配比例是:

推销服务员占60%;剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工(包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员) 2、每月发放瓶盖费提成,将由部门负责人严格按照以上系数执行,并将员工在每次领取后的详细名单备案,以便饭店审查,做到公开公正,员工若有疑问,可经部门最高负责人同意进行核查。 三、执行要求: 1、员工在开启酒水时一定要规范操作,不得损坏酒瓶包装或酒盖,一经查实,将按该物品兑换金额进行处罚(在属于该员工的提成部分中扣除)。 2、凡员工当月受到客人投诉的,凡员工当月没有出满勤的;凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工,一经发现,不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中,若有谎报销售数量及品种或违规操作的,一经查实,取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。 四、鲜榨饮料提成制度: 1、鲜榨饮料自2011年4月1日起由餐饮部自行制作,主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。

国际大酒店客房部提成方案

国际大酒店客房部提成方 案 The latest revision on November 22, 2020

四、员工工作量 月标准工作量计分: 以30天一个月为标准,则月标准工作量计分20天×10=200间,若当月为31天,则月标准工作量计分为21天×10=210间,以此类推28、29天每月的工作量。如当日(月)入住率较差,所做计划卫生或抹尘等均依照上述换算公式进行计算。客房数量不足部分不涉及员工岗位等级工资。 五、计件工资提成方式 1.早班服务员当班时间内做房标准以每人10间计(包括在住房、退房、维修房等),10间以内享受月岗位等级工资;超额部分按方案一提成。 2.在住房不多或人手充裕的情况下,每个服务员完成10间以内的做房任务和当班的其它日常工作享受员工岗位等级工资。在住房多或人手紧张的情况下,楼层领班根据实际情况均衡合理地分配做房任务,超额部分按方案一提成。 3.夜班服务员工作区域跨度大,主要负责对客服务,当班过程中也会有一部分公区卫生需要清洁,综合考虑岗位工作特征与负荷,为保证客房的及时清洁与出租,拟定夜班服务员每人每班平均清洁3间客房为标准,超额部分按方案一提成。 4.入职新员工日常任务标准为:7天内跟师傅学习(超出部分列入师傅绩效);第8—15天每天做房5—7间;第16—30天每天做房8—10间;一个月后以正常标准计,享受超额提成; 六、计件质量考核 1、所有客房经检查,不符合质量标准的由楼层领班开出返工单,该操作员工必须及时返工,并达到质量标准。 2、客房卫生经检查有三处不合格或有严重不合格项目的,则该房不计提成。 七、计件数量的统计 1、早班服务员每天按实际清扫情况填写《客房服务员工作报表》,下班时将当天报表上交给领班。 2、领班/经理根据《客房服务员工作报表》上记录的确认数量,填写《客房部每日计件统计表》,月底汇总各服务员计件数量和金额,并将《客房每日计件统计表》上交行政部审核。

酒店提成方案

酒店提成方案 文件排版存档编号:[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]

鑫宇龙佳酒店销售提成方案(试行)为调动员工的工作积极性,提高员工的销售意识,增加公司收益,提高酒店客房入住率,增加员工收入,特制定此奖励办法: 奖励以酒店客房协议价为基础,鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高,所以,奖励记提只依据房费计算。 对于自己的客户,要自始至终的跟进,从预订到结账,要了解客户信息,协助酒店处理可能出现的纠纷和投诉,让宾客乘兴而来,满意而归。 营销人员必须走出去,开发新的客源,严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价,营销人员根据报价自主营销,由财务部根据当月回款进行统计并提成。在预定部房源已然告急情况下,营销人员不得强行预定,应主动推销升级房源,对于强行订房,故意造成升级客房的情况,将视同为所升级房源的特批低价销售,只按照1%记提。 一、营销部员工的客房销售收入 设立底薪,根据营业额记提奖励基金。 销售经理:底薪+绩效 以协议价销售的提成=房价×2%×天数。 低于协议价客房的销售在酒店总经理特批的基础上,只能按1%记提。 营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩,业绩单独记提。 所有销售额度,以营销经理签订的协议客户和所售会员卡在店消费的房费收入,以财务部签字确认统计为准,未收回之款项不能记入销售额度。

低于协议价的销售或长包房的销售按%记提,此类销售不占销售指标,不得重复计算。 月租房及年包房将根据不同情况,依据季节变化适当调节变动,其计提比例按%执行。 二、会员卡销售的提成 市场销售经理每月有销售会员卡的基础任务,基础任务提成额度为3元/张,超额部分4元/张计提。 会员卡销售的提成=(3元×基础张数)+(4元×超额张数)。 三、会议室销售的提成 8折销售按场租的1%提取奖励; 9折销售按场租的2%提取奖励; 全价销售按场租的3%提取奖励。 四、交通与通讯飞补助 通讯费:每月补发100元电话费,做到工资的补助项。 交通费:每月补发200元交通费,做到工资的补助项;拜访江北的客户可申请酒店派车前往。

酒店销售提成方案

酒店销售提成方案 指标分解及销售提成方案 为调动员工的工作积极性,提高员工的销售意识,增加酒店客房入住率,增加员工收入,特制定奖励办法: 奖励以酒店客房协议价为基础,鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高,所以,奖励记提只依据房费计算。 对于自己的客户,要自始至终的跟进,从登记到结账,要了解客户信息,协助公司处理可能出现的纠纷和投诉,让宾客乘兴而来,满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。 营销人员必须走出去,开发新的客源,严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价,营销人员根据报价自主营销,并根据前台收款进行提成。在预定部房源已然告急情况下,营销人员不得强行预定,应主动推销升级房源,对于强行订房,故意造成升级客房的情况,将视同为所升级房源的特批低价销售,只按照2%记提。 公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。 一、营销部员工的营销 设立底薪,根据营业额记提奖励基金。 以协议价销售的提成=房价×3%×天数。 房价高于协议价的提成={(协议价×3%)+(房价差价×30%)}×天数 低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上,只能按2%记提 营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩,业绩单独记提

领导介绍、主动上门、以及外埠(青岛未设办事处)客户均为部门整体业绩,不记入个人业绩,其营销额由部门记提。 所有销售额度,以营销部下单,前台收款签字确认为准,未收回之款项不能记入销售额度。 根据季节变化制定每月完成营业指标,整体完成指标时,按比例提成;超额完成部分按5%提成;完成基数50%,按1%提成,每增加5%销售额度,增加0.1%的提成比例;没有营业指标,底薪按50%发放。 营销部每月整体销售额提成部分,由部门根据考核发放,营销人员个人业绩记提归个人所有。 二、独立销售: 以协议价为基础,按每天完成10间夜的销售任务为基数,即每月完成300间夜的销售任务,颁发10000.00元的奖励基金;每天完成20间夜的销售任务,即每月完成600间夜的销售任务,颁发20000.00元的奖励基金;未能够完成每天10间夜的销售任务,按营业额的3%记提奖励;完成的销售任务超出每天10间夜,而不足20间夜,其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发,剩余间夜按3%记提。 低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提,此类销售不占销售指标,不得重复计算。 三、前台销售 前台销售提成:以来自散客和无预定入住宾客为主。“黄金周”期间不予提成。 升级销售提成:以有预定的宾客为主,经推介升级入住的,按房价差价进行提成(禁止恶意推销),该提成不受“黄金周”限制,但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售,提成额由部门根据考核发放。 1、前台价:房价×3%×天数,前台价每降低1个百分点,提成比例降低0.1%

餐饮部酒水提成方案

餐饮部酒水提成方案 The latest revision on November 22, 2020

餐饮部酒水提成方案 为了提高部员工的工作积极性,促进员工在服务操作中的推销能力,特拟定以下相关制度: 一、瓶盖费的执行制度: 1、各服务员在营业中,必须积极推销各种酒水饮料,并做到对客人一视同仁,不得强加推销;并在每餐营业结束后,将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处,由吧台作相关登记并签字确认。(最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外) 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”,并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集;并在每月2日前,将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管,由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算,并报前厅经理核审。 4、前厅经理在每月5日前,将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖;前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。 二、瓶盖费的分配制度: 1、瓶盖费分配比例是: 推销服务员占60%;剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工(包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员) 2、每月发放瓶盖费提成,将由部门负责人严格按照以上系数执行,并将员工在每次领取后的详细名单备案,以便饭店审查,做到公开公正,员工若有疑问,可经部门最高负责人同意进行核查。 三、执行要求:

1、员工在开启酒水时一定要规范操作,不得损坏酒瓶包装或酒盖,一经查实,将按该物品兑换金额进行处罚(在属于该员工的提成部分中扣除)。 2、凡员工当月受到客人投诉的,凡员工当月没有出满勤的;凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工,一经发现,不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中,若有谎报销售数量及品种或违规操作的,一经查实,取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。 四、鲜榨饮料提成制度: 1、鲜榨饮料自2011年4月1日起由餐饮部自行制作,主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。 2、为了提高员工积极性,鲜榨饮料按照推销员工香蕉牛奶按5元/扎,黄瓜汁按3元/扎,西瓜按元/扎,橙汁按元/扎。 3、每天由前台领班制作“鲜榨饮料销售日报表”,并交推销员工、制作员工共同签字确认。 4、日报表销售数量必须与收银台销售数量一致,由前台领班次月2日前汇总后报前厅经理核审。 5、前厅经理在每月5日前,将员工推销鲜榨饮料的人员名单与各品种数量报分管领导审核后报财务部领取发放。 6、鲜榨提成每月发放一次,员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 7、部门将对制作人员进行成本监督,如出现原材料浪费或客人质量投诉,将对制作人取消当月提成并按制度进行处罚。 五、该制度解释权归餐饮部。在制度执行过程中随时接受财务部的监督管理。

酒店客房工资及提成方案

方案Program 致To:董事会 由From:左寿信 日期Date:2020年11月26日星期四 主题Subject:关于客房部薪资及提成方案 为提高工作效率,规范酒店用工制度,体现多劳多得,保证员工的身心健康。特拟定《酒店客房计件工资方案》,具体如下: 一、实行对象 适用岗位:客房服务员 二、工资及编制架构:薪资+工龄(50元/年)+夜班补贴10元/晚+全勤 奖+提成奖励: 职务/编制 客房 经理 (1 人) 客房 领班 (2 人) 客房服 务员 (10人) 布草 员 (1 人) PA (2 人) 文员 (2 人) 薪资350017001600150014001600 1、试用期员工不参与提成分配,经理按每月80%工资发放,客房部员 工只每90%工资发放。 2、正式员工请假每月不能超过五天,超过五天(含五天)扣除提成 分配的30%。 三、计件工资操作说明 1、确定计件标准: 根据员工的岗位工资标准、工作时间和员工正常完成的清扫客房数和基本收入,确定客房服务员清扫房间(含相关工作)每天计件定额标准为13间(只包括VD房、OC房)。 ■房务部经理须根据以下计件价格,确定酒店各种房态的计件单位: VD、(退房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为4元/间,行政套房6元/间。 OC、(住客房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为3元/间,行政套房4.0元/间。 ■VC、(空房)每天必须对VC房进行常规清洁、抹尘、物品检查等工作,并跟

进维修房、清洗地毯房的卫生及房间物品整理。 ■超过定额标准(13间/天)时,超额部分统一按照上述计件方式给予计算。 2、计件数量的统计: (1)早班服务员每天按实际清扫情况填写《客房服务员每日工作报表》,下班时,将报表上交给领班\主管。 (2)领班\主管将《客房服务员每日工作报表》与《查房表》进行核对,确认每位服务员的清洁房间数,并将清洁数量记录于《客房服务员总做报表》,第二天服务员与领班\主管共同签字认可; (3)领班\主管根据《客房服务员每日工作报表》上记录的确认数量,填写《客房部每日计件统计表》,月底汇总各服务员计件数量和金额,并将《客房每日计件统计表》(见下表)上交房务部经理审核。 3、计件质量考核: (1)客房主管/领班使用《客房计件质量考核标准》表,检查各位客房服务员清扫房间的卫生质量,对不合格的要求当值服务员及时跟进,对跟进后仍不达标(三项明显以上)的不给予计件核算; (2)客房主管/领班每月底核算当月总计件数量及金额,报房务部经理审核签字; 4、计件表上交及计件工资核算: (1)每月月初连同考勤表一同上交行政人事部审核。 (2)财务核算工资。 四、计件工资核算: 1、工资核算时间 每月3号前核算上个月计件工资,也可以按实际情况确定核算时间。 2、计件工资发放形式: (1)将计件工资在工资明细单上显示。 四、其他说明 (1)新入职的客房服务员转正之前可不实行此计件方案,按客房服务员的试用期工资发放;上岗十五天后给予一定工作量(每日7-8间)和卫生质量要求,新员工在一定的条件上可申请转正考核(一个月后),考核通过方可提前转正。 (2)客房主管/领班每天分配房间时,尽可能考虑员工的能力和工作量来均衡分配工作。 (3)实施计件时须考虑员工的工作效率和身心健康,每位服务员每天打扫的房间数不得超过25间。 五、客房质量考核标准

关于酒水提成方案

MEMORANDUM 公函 为了提 高酒店员工的工作 积极性,促进员工在服务操作中的推销能力,特拟定以下酒水提成相关制度: 一、开瓶费的执行制度(餐饮部): 1、各服务员在营业中,必须积极推销各种酒水饮料,并做到对客人一视同仁,不得强加推销;并在每餐营业结束后,将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处,由吧台作相关登记并签字确认。月底统一同供货商 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”,并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集;并在每月2日前,将上月收集的所有瓶盖汇总到餐厅主管,由餐厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算,并报餐饮经理核审。 4、前厅经理在每月5日前,将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由供应商与吧台每月3日,4日来调换瓶盖;兑换时要有管理人员1名管理人员、2名员工现场陪同,餐饮部经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。 二、瓶盖费的分配制度: 1、瓶盖费分配比例是: 推销服务员占70%;剩余30%做为部门二线员工(包括传菜部、吧台、收银员、保洁门迎人员等) 2、每月发放瓶盖费提成,将由部门负责人平均分配给二线员工,并将员工在每次领取后的详细名单备案,以便饭店审查,做到公开公正,员工若有疑问,可经部门最高负责人同意进行核查。 三、执行要求: 1、员工在开启酒水时一定要规范操作,不得损坏酒瓶包装或酒盖,一经查实,将按该物品兑换金额进行处罚(在属于该员工的提成部分中扣除)。 2、凡员工当月受到客人投诉的,凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工,一经发现,不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。 3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 致:总经理 日期:2014年1月5日 由:栖溪度假酒店 编号: HSKP-2014-004 事宜:酒水提成及发放 页码:共2页

酒店客房部提成方案

1.早班服务员当班时间内做房标准以每人10间计(包括在住房、退房、维修房等),10间以内享受月岗位等级工资;超额部分按第二条计件提成。

2.在住房不多或人手充裕的情况下,每个服务员完成10间以内的做房任务和当班的其它日常工作享受员工岗位等级工资。在住房多或人手紧张的情况下,楼层领班根据实际情况均衡合理地分配做房任务,超额部分按第二条计件提成。 3.中、夜班服务员工作区域跨度大,主要负责对客服务,当班过程中也会有一部分房间需要清洁,综合考虑岗位工作特征与负荷,为保证客房的及时清洁与出租,拟定中班服务员每人每班平均清洁3间客房为标准,超额部分按第二条规定奖励。 4.入职新员工日常任务标准为:7天内跟师傅学习(超出部分列入师傅绩效);第8—15天每天做房5—7间;第16—30天每天做房8—10间;一个月后以正常标准计,享受超额提成; 六、计件质量考核 1、所有客房经检查,不符合质量标准的由楼层领班开出返工单,该操作员工必须及时返工,并达到质量标准。 2、客房卫生经检查有三处不合格或有严重不合格项目的,则该房不计提成。 七、计件数量的统计 1、早班、中班服务员每天按实际清扫情况填写《客房服务员工作报表》,下班时将当天报表上交给领班。 2、领班/经理根据《客房服务员工作报表》上记录的确认数量,填写《客房部每日计件统计表》,月底汇总各服务员计件数量和金额,并将《客房每日计件统计表》上交行政部审核。 八、有关工作管理规定: 1、楼层服务员要在当班时间内保质保量完成指定任务,做出的房间要符合领班的各项检查标准,超时完成的不计加班工资。同时每个服务员应绝对服从领班的工作分配,实事求是做好本职工作。 2、楼层领班对员工当天工作的分派应公平、公正,充分考虑酒店利益,对员工工作绩效、提成的检查与汇报要真实、严格,严禁徇私舞弊.弄虚作假,对违规操作的领班一经查实每次罚款50元,并取消虚假绩效提成。 3、辞职的员工要在结算手续前由部门将该员工做房提成奖励遵照审批程序单独做表,计入该员工最后薪资。

酒店餐饮部提成方案

备忘Memo 呈To:酒店总经理 由From:餐饮部 抄送Copy:各部门 抄报Copy:酒店管理公司 主题About:关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date:2017年11月2日星期四 编号No:PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性,提升管理标准和工作效率,根据餐饮部目前实际情况,现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案: 1、宴会及包间服务:按照总消费额的2%计提,要求在规定时间内完成翻台,负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净,包括围桌用餐、包间用餐、自助餐,不含早餐,不含招待; 2、会议场租:按照收入的2.5%奖励,保证厅内台型正常及卫生,要求全程无投诉(含客诉和营销投诉)。 3、领班:奖励所负责区域平均提成的1.5倍,主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金,用于部门聚餐或外派学习费用等,45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员,30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果,多劳多得、优者多得,能者多得,严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行,试运行三个月,到期另行审批或修订调整。 备注:以9月份经营数据为依据,为万为测算基础测算如下:

会议场租:149000元*2.5%=3725元, 宴会厅零点、包间及自助餐营收:387000元*2%=7740元, 则:提成合计:3725+7740=11465元。 扣除25%基金(2866元)后,分配给服务员(45%)5159元,按照15人的编制,则服务员人均344元,领班按1.5倍算,其提成为516元,厨房按照25人编制分30%(3440元),人均138元。 执行此奖励方案的优势: 1、员工和基层管理人员收入相对透明,体现了多劳多得的原则,员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。 2、员工为了更高的业绩和收入,会积极主动承担接收更多的接待任务,从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。 3、员工主动性和潜力一旦激发,管理人员可以适当提高管理标准,并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。 4、部门根据员工日常表现,专业知识,及责任心等会进行每周汇总,每月的考核,考核会分出等级来,根据表现得分不同奖金分为高低,A、B、C等级。等级考核根据部 门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考,有旷工和早退员工奖金为零,考核表另附。 当否,请领导批示!

酒店客房工资及提成方案

酒店客房工资及提成方案Newly compiled on November 23, 2020

方案Program 致 To:董事会 由From:左寿信 日期Date:2020年11月27日星期五 主题Subject:关于客房部薪资及提成方案 为提高工作效率,规范酒店用工制度,体现多劳多得,保证员工的身心健康。特拟定《酒店客房计件工资方案》,具体如下: 一、实行对象 适用岗位:客房服务员 二、工资及编制架构:薪资+工龄(50元/年)+夜班补贴10元/晚+全勤奖+提成奖 励: 1、试用期员工不参与提成分配,经理按每月80%工资发放,客房部员工只每90%工资发放。 2、正式员工请假每月不能超过五天,超过五天(含五天)扣除提成分配的 30%。 三、计件工资操作说明 1、确定计件标准:

根据员工的岗位工资标准、工作时间和员工正常完成的清扫客房数和基本收入,确定客房服务员清扫房间(含相关工作)每天计件定额标准为 13间(只包括VD房、OC 房)。 ■房务部经理须根据以下计件价格,确定酒店各种房态的计件单位:VD、(退房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为4元/间,行政套房6元/间。 OC、(住客房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为3元/间,行政套房元/间。 ■VC、(空房)每天必须对VC房进行常规清洁、抹尘、物品检查等工作,并跟进维修房、清洗地毯房的卫生及房间物品整理。 ■超过定额标准(13间/天)时,超额部分统一按照上述计件方式给予计算。 2、计件数量的统计: (1)早班服务员每天按实际清扫情况填写《客房服务员每日工作报表》,下班时,将报表上交给领班\主管。 (2)领班\主管将《客房服务员每日工作报表》与《查房表》进行核对,确认每位服务员的清洁房间数,并将清洁数量记录于《客房服务员总做报表》,第二天服务员与领班\主管共同签字认可; (3)领班\主管根据《客房服务员每日工作报表》上记录的确认数量,填写《客房部每日计件统计表》,月底汇总各服务员计件数量和金额,并将《客房每日计件统计表》(见下表)上交房务部经理审核。 3、计件质量考核:

酒水销售提成参考方案【最新版】

酒水销售提成参考方案 一、瓶盖费的执行制度: 1、各服务员在营业中,必须积极推销各种酒水饮料,并做到对客人一视同仁,不得强加推销;并在每餐营业结束后,将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处,由吧台作相关登记并签字确认。(最迟不超过次日上午十二时。特殊情况除外) 2、吧台根据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”,并由当值领班及推销服务员共同签字确认。 3、吧台必须严格按照与供应商提供的回收品种来进行分类统计与收集;并在每月2日前,将上月收集的所有瓶盖汇总到前厅主管,由前厅主管根据上月的销售数量与吧台进行核算,并报前厅经理核审。 4、前厅经理在每月5日前,将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。 5、由吧台与供应商约定时间来调换瓶盖;前厅经理根据酒店的相关制度细列人员名单发放。

二、瓶盖费的分配制度: 1、瓶盖费分配比例是: 推销服务员占60%;剩余40%做为部门基金及奖励部门管理人员、二线员工(包括传菜部、吧台、预订台、部门管理人员) 2、每月发放瓶盖费提成,将由部门负责人严格按照以上系数执行,并将员工在每次领取后的详细名单备案,以便饭店审查,做到公开公正,员工若有疑问,可经部门最高负责人同意进行核查。 三、执行要求: 1、员工在开启酒水时一定要规范操作,不得损坏酒瓶包装或酒盖,一经查实,将按该物品兑换金额进行处罚(在属于该员工的提成部分中扣除)。 2、凡员工当月受到客人投诉的,凡员工当月没有出满勤的;凡因没有提成的酒水而故意不向客人推销或说没有的员工,一经发现,不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度严肃处理。

3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种原因在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成。 4、在操作过程中,若有谎报销售数量及品种或违规操作的,一经查实,取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度严肃处理。 四、鲜榨饮料提成制度: 1、鲜榨饮料由餐饮部自行制作,主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黄瓜汁、为主推产品。 2、为了提高员工积极性,鲜榨饮料按照推销员工香蕉牛奶按元/扎,黄瓜汁按元/扎,西瓜按元/扎,橙汁按元/扎。 3、每天由前台领班制作“鲜榨饮料销售日报表”,并交推销员工、制作员工共同签字确认。 4、日报表销售数量必须与收银台销售数量一致,由前台领班次月2日前汇总后报前厅经理核审。 5、前厅经理在每月5日前,将员工推销鲜榨饮料的人员名单与各品种数量报分管领导审核后报财务部领取发放。

餐饮部所需表单

精心整理 餐饮部表格 1中餐点菜单5联单(中餐厅) 2海鲜单4联单(中餐厅) 3调拨单3联单(餐饮部各个部门) 4酒水日报表2联单(酒水部) 5营业报表(餐饮部各部门) 6排班表(餐饮部各部门) 7 8 9 10 11 12 13 14 15 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33餐饮部固定资产表 34部门签到/签退表 35安全手册 36送餐早餐牌(林厨还没有给菜单) 37面包袋(法包袋) 38披萨盒 39巧克力盒 40儿童餐具(塑料)全套 CAPTAINORDER 餐厅:中餐点菜单

5COPIES:WhiteYellowBlueGreen

CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation 收银点菜人厨房备餐间2联 在中餐厅使用,厨房联需要打孔,方便厨房按菜品进行分单。 宾客意见卡 从FROM : 蛋糕规格CAKESPECIFICATION 尺寸SIZE :形状SHAPE : 类型/口味TYPE/FLAVOUR : (具体什么蛋糕) 特别需要SPECIALREQUIREMENT : 生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY : 价格PRICE : 取货日期DATEPICKUP : 取货时间TIMEPICKUP :

备注REMARKS: 接单人RECEIVEDBY: 预定日期RESERVATIONDATE&TIME: 订单人ORDEREDBY: 电话TELEPHONE: 注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联 无碳纸印酒店LOGO 华盛江泉城酒店吧台酒水日报表 吧台:年月日NO.00001

星级酒店客房工资及提成方案

星级酒店客房工资及提 成方案 Revised at 2 pm on December 25, 2020.

方案Program 致 To:董事会 由From:左寿信 日期Date:2020年12月30日星期三 主题Subject:关于客房部薪资及提成方案 为提高工作效率,规范酒店用工制度,体现多劳多得,保证员工的身心健康。特拟定《酒店客房计件工资方案》,具体如下: 一、实行对象 适用岗位:客房服务员 二、工资及编制架构:薪资+工龄(50元/年)+夜班补贴10元/晚+全勤奖+提成 奖励: 1、试用期员工不参与提成分配,经理按每月80%工资发放,客房部员工只每90%工资发放。 2、正式员工请假每月不能超过五天,超过五天(含五天)扣除提成分配的 30%。 三、计件工资操作说明 1、确定计件标准:

根据员工的岗位工资标准、工作时间和员工正常完成的清扫客房数和基本收入,确定客房服务员清扫房间(含相关工作)每天计件定额标准为 13间(只包括VD房、OC 房)。 ■房务部经理须根据以下计件价格,确定酒店各种房态的计件单位: VD、(退房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为4元/间,行政套房6元/间。 OC、(住客房)豪华单人房、豪华双人房、商务单人房、商务双人房为3元/间,行政套房元/间。 ■VC、(空房)每天必须对VC房进行常规清洁、抹尘、物品检查等工作,并跟进维修房、清洗地毯房的卫生及房间物品整理。 ■超过定额标准(13间/天)时,超额部分统一按照上述计件方式给予计算。 2、计件数量的统计: (1)早班服务员每天按实际清扫情况填写《客房服务员每日工作报表》,下班时,将报表上交给领班\主管。 (2)领班\主管将《客房服务员每日工作报表》与《查房表》进行核对,确认每位服务员的清洁房间数,并将清洁数量记录于《客房服务员总做报表》,第二天服务员与领班\主管共同签字认可; (3)领班\主管根据《客房服务员每日工作报表》上记录的确认数量,填写《客房部每日计件统计表》,月底汇总各服务员计件数量和金额,并将《客房每日计件统计表》(见下表)上交房务部经理审核。 3、计件质量考核:

餐饮部燕鲍翅、海鲜、酒水提成方案

餐饮部燕鲍翅、海鲜、酒水提成方案为了提高员工的销售积极性;拉动酒店餐饮营业额,特做此提成方案:

1、以上菜品提成为餐饮一线销售员工所有 2、兑换提成周期为1个月 3、分配方式是: A、每道菜品的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部和管事部,此部分的总和让迎宾部、管事部和传菜部所有员工平均所得 B、每道菜品的提成额余下的70%为销售员工所得。若在售卖服务过程中有员工协助服务,参与员工平均获得该部分提成 4、兑换提成的依据是:入厨单底联。每个月由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集入厨单底联和财务进行核对,统计出总提成额后按照酒店报销程序申领提成款, 5、领款后按照3分配方式:A&B分配

1、以上菜品提成为餐饮一线销售员工所有 2、兑换提成周期为1个月 3、分配方式是: A、每道菜品的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部和管事部,此部分的总和让迎宾部、管事部和传菜部所有员工平均所得 B、每道菜品的提成额余下的70%为销售员工所得。若在售卖服务过程中有员工协助服务,参与员工平均获得该部分提成 4、兑换提成的依据是:入厨单底联。每个月由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集海鲜入厨单底联和海鲜供货商进行核对,统计出总提成额后海鲜供货商按照其提供的提成方案领提成款, 5、领款后按照3分配方式:A&B分配 ?酒水提成方案:根据酒水供应商提供的提成方案

1、以上酒水提成为餐饮一线销售员工所有 2、兑换提成周期为1个星期 3、分配方式是: A、每种酒水的提成额抽出30%给迎宾部、传菜部、酒吧和管事部,此部分的总和让迎宾部、管事部和传菜部所有在职员工平均所得 B、每种酒水的提成额的70%为销售员工所得。若在售卖服务过程中有员工协助服务或在同时盯看同一个包房时,参与员工平均获得该部分提成 4兑换提成的依据是:由供货商指定是酒水的包装盒或是其一部分、或是其特有的标志。每个星期由餐厅指定主管统计每个员工的销售数量、收集兑换提成凭证和酒水供货商进行核对,统计出总提成额后酒水供货商按照其提供的提成方案领提成款, 5、领款后按照3分配方式:A&B分配

酒店提成方案

酒店提成方案 Prepared on 22 November 2020

鑫宇龙佳酒店销售提成方案(试行)为调动员工的工作积极性,提高员工的销售意识,增加公司收益,提高酒店客房入住率,增加员工收入,特制定此奖励办法: 奖励以酒店客房协议价为基础,鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高,所以,奖励记提只依据房费计算。 对于自己的客户,要自始至终的跟进,从预订到结账,要了解客户信息,协助酒店处理可能出现的纠纷和投诉,让宾客乘兴而来,满意而归。 营销人员必须走出去,开发新的客源,严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价,营销人员根据报价自主营销,由财务部根据当月回款进行统计并提成。在预定部房源已然告急情况下,营销人员不得强行预定,应主动推销升级房源,对于强行订房,故意造成升级客房的情况,将视同为所升级房源的特批低价销售,只按照1%记提。 一、营销部员工的客房销售收入 设立底薪,根据营业额记提奖励基金。 销售经理:底薪+绩效 以协议价销售的提成=房价×2%×天数。 低于协议价客房的销售在酒店总经理特批的基础上,只能按1%记提。 ●营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩,业绩单独记提。 ●所有销售额度,以营销经理签订的协议客户和所售会员卡在店消费的房费 收入,以财务部签字确认统计为准,未收回之款项不能记入销售额度。 ●低于协议价的销售或长包房的销售按%记提,此类销售不占销售指标,不 得重复计算。 ●月租房及年包房将根据不同情况,依据季节变化适当调节变动,其计提比 例按%执行。

二、会员卡销售的提成 市场销售经理每月有销售会员卡的基础任务,基础任务提成额度为3元/张,超额部分4元/张计提。 会员卡销售的提成=(3元×基础张数)+(4元×超额张数)。 三、会议室销售的提成 8折销售按场租的1%提取奖励; 9折销售按场租的2%提取奖励; 全价销售按场租的3%提取奖励。 四、交通与通讯飞补助 通讯费:每月补发100元电话费,做到工资的补助项。 交通费:每月补发200元交通费,做到工资的补助项;拜访江北的客户可申请酒店派车前往。

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