餐饮主题摆台及解说词(23.08.2015)
曲水流觞酒中诗
各位评委大家好：
我今天摆台主题叫做“曲水流觞酒中诗”。中国的饮食文化中，诗、酒自古是一家，文人雅集、曲水流觞，水流沿桌环绕、酒杯水中漂流，饮酒对诗，诗中有酒、酒中有诗，情趣盎然……
大家可以看到整个作品由紫色和白色组成，给人感觉十分清新雅致。题着诗文的盘盏提升了餐具的文化品味。中间摆放着酒壶和酒杯，周边点缀着鲜花、雨花石，代表着水流潺潺、清澈见底。圆润、五彩的石头隐含儒家倡导的处事哲理。我穿着的云纹旗袍也映衬着古代文人不为名利所累，向往闲云野鹤般的自由生活。
解说完毕,谢谢！
每逢佳节倍思亲
各位评委大家好：
我今天摆台主题叫做“每逢佳节倍思亲”。重阳节可以追溯到先秦时期，从最初的祭祀发展到魏晋时期的登高、饮酒，到如今九九重阳成为敬老节，游子还乡、亲人团聚、侍奉双亲，赏秋、饮酒、登高，其乐融融……
大家可以看到整个作品由红色和金色组成，令人感受到丰收、团圆的喜悦。盘盏中的金银花树意喻着家族兴旺、生生不息。中间摆放着振翅欲飞的群鹤，祝愿老人延年益寿、幸福安康。我穿着的团花图案的旗袍象征着团团圆圆、幸福和美的家庭生活。
解说完毕,谢谢！
中餐福寿文化主题宴会摆台解说词
选手参赛号: 中餐主题名称：南山福寿宴 主题内涵: 各位评委好。我参赛的餐台主题是：南山福寿宴。 创意灵感来源于“南山”:提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：“福如东海长流水，寿比南山不老松。”海南人历来就长寿。当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已。在“人生七十古来稀”的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌。时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”，只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。全国第三次和第四次人口普查结果显示，海南人均寿命高居全国之冠。据最新的调查，海南有80岁以上的老人12.6万，占总人口的15.51%；有90岁以上的高龄老人1.77万；有100岁以上的老寿星619人。三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的。 “福如东海常流水，寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷，南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山”的主题。这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃，并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔，突出三亚南山是海南著名的长寿之乡，福泽之地的主题,“南山福寿宴”
整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆。以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机. 整个宴会台营造着一份幸福、祥和的气氛，给人美轮美奂的享受，不得不让人明了“享洪福福如东海，逢盛世寿比南山”的感慨,充分体现了南山福寿文化的核心理念。 整体摆台以清新素雅的色调，银白色餐具、素雅的桌布、闻名已久的南山素斋菜品，配以白色桌椅，向宾客传递着三重文化寓意，一是健康长寿的福寿文化，二是返朴归真的绿色饮食文化，三是和而不同的和谐文化。表达了祝福长寿安康之情，暗示现代人追求绿色健康的饮食文化。我们希望通过这种福寿文化,引导大家追求健康生活和绿色饮食, 实现人们的福寿安康！ 解说完毕，谢谢评委！
中餐宴会摆台解说
中餐宴会摆台解说 尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们： 大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。 其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示） 2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具） 大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。 3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行） 第一托：摆放骨碟8个。从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
第二托：汤碗8个，汤勺8个。汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。 第三托：味碟、筷架。味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。 第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。咱学校走的是校企合作的办学路线。我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。 第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。 （两个男生折叠餐巾花，两个女生摆放） 大家可以看到，两位男生正在叠餐巾花。相传，餐巾起源于英国，又叫口布，席布，把它折成各种花、鸟、鱼等形状。在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种：卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。餐巾花分为盘花、杯花、环花。（两个女生依次摆放上去） 第六托：水杯（已插放好折叠成形的餐巾花）。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于红酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距红酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
宴会摆台解说词
宴会摆台解说词 尊敬的各位首长、评委： 本着强化技能，提高水平，服务部队的宗旨，在这丰收的季节，我们展开了这次技能大比武，就宴会比赛的要求做以下解说： 宴会是人们为了一定的社交目的在普通用餐基础上发展而成的一种正式的、隆重的、讲究礼节礼仪的聚餐形式，也是宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。可以说，现代宴会是最高级的餐饮形式，也是中国餐饮文化的综合表现。 众所周知宴会的特点是规模和规格预先确定。菜点、酒水的种类数量预先确定。用餐标准预先确定。对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。 作为一名服务工作者就有义务把宴会工作做的尽善尽美。摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 园桌十人台，是一款标准的中餐摆台，在这里，他展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。 尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色、美化台面的作用。 本台选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。 筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。 酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。 公用碟置放在正、副主人的正前方各一个，碟内分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。 中餐摆台，要求台面各种餐具、用具摆放整齐，格调一致，布局合理、美观大方，间距均等，位置准确，图案对正，干净整洁、完好无损。 最后，我们再看这份清新雅丽的筵席菜单，本筵精心选取了具有浓郁地方品色的菜肴，这将带给远道而来的客人一道浓浓的地方文化大餐。 我想这一席规范的标准中餐摆台，一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥有一个难忘的时光。
主题宴会讲解词
主题“中秋明月宴” 自古以来，传统的中秋佳节就是一个象征着团圆的日子：全家人坐在小院里，吃着香甜的月饼，望着天上那轮金黄的明月，聊着天儿，秋日微凉的夜风轻轻的吹着，使人不由得感叹“生活真好，团圆真好”。故今天摆台的主题就是“中秋明月宴”。 餐台中间的花型就是一个很美的生活情景，透过稀疏的树影，月儿羞涩的低着俏丽的脸，桌上摆放着月饼，地上的花儿草儿被月亮映得生机勃勃，看！月亮上的玉兔看到人间如此美丽的景色都忍不住偷偷地跑下来。在色泽搭配上，主要选择了具有浓郁亲情的金黄色和活泼自然的绿色，古典传统的餐具上映着美丽的月亮，配上中式菜肴，一切都为合家团圆做好了准备。但“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。”在这里，借着这席宴会台表达人们对合家团圆的祈盼，衷心地祝福大家合家幸福美满！ 畅想2008奥运 当时光老人的金马车载着那匆匆而逝的光阴，转瞬而逝时时光又步入了新的世纪、新的生命，一切一切都带着新的希望，2001年7月13日，中国北京，中华民族千千万万儿女们的动情之夜，北京在希望中走向2008年的奥运。 当奥运的火炬在北京点燃时，当奥运的五环旗在北京上空飘扬时，13亿人民的心陶醉了，13亿人民的热血沸腾了！ 朵朵洁白的百合花，是奥运天使的化身，是以“和平、友谊进步”为原则，共创人类的文明。那13支红掌，使13亿人民热切的期待，使健儿们的坚强的后盾。他们信心十足，他们的信念坚定，你看，那支金黄色的葵花，它是健儿们精神的写照，又充满了丰收的喜悦。我们相信，2008年是国人圆梦的一年，2008年是健儿们为国争光的一年，2008年是北京辉煌的一年，2008年是北京为历史谱写新篇章的一年！ 来吧！朋友们，让我们一起去憧憬北京2008年的蓝图，让我们一起去畅想，北京2008年的辉煌，让我们一起去描绘北京2008年的成功吧！ 水晶之恋 丘比特之箭，穿起了一个同心圆，两颗真诚的心，结下了这份水晶恋。于是，滚滚红尘中，不再孤单，人生旅途上，真爱无限。 玫瑰的芬芳，见证着一对新人相知、相识、相守、，摇拽的烛光，祝福着一对新人互助、互爱、互敬。相依相偎的吉祥岛，晶莹剔透的水晶心，喜气洋洋的欢笑声，都在这温馨浪漫的日子变成永恒。 岁月带走了青春，必将留下更纯的情感，时光抹去了浪漫，必将刻下更深的眷恋，生活暗淡了激情，必将赐予美好和圆满的人生！
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台） （一）西餐宴会摆台设计 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。 （二）西餐宴会席位设计（参见p31图解） 1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。（如教材p31图） 2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。 其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。 值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。 其余台型的席位安排也按此方式交错进行。 3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女
摆台解说词1分钟仅供参考
1、荷塘月色 尊敬的各位评委：大家好！ 我摆台主题的名称叫荷塘月色，主要用于夏季夜晚的宴会，灵感来自南宋诗人杨万里创作的脍炙人口的诗作《小池》，我采用鹅黄色的桌布营造出夏夜的月光、用餐具和口布的颜色烘托出荷塘的氛围，用小荷、荷叶、金鱼等塑造的出水芙蓉的艺术造型体现了荷塘的美丽景色，给人一种清新怡人、亭亭玉立的美感。小荷既代表生机勃勃，又代表新的美好愿望，还让人联想到“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的品格，同时，“荷”与“和”谐音，有和谐、祥和、吉利的意思，本主题荷塘月色祝所有来宾生活和和美美、吉祥如意！希望各位评委喜欢，谢谢。 2、金秋赏菊 尊敬的各位评委：大家好！ 我摆台主题的名称叫金秋赏菊，主要用于金秋时节的宴会。傲霜怒放的菊花，是中国十大名花之一，自古以来一直深受国人的喜爱，人们爱它的凌霜盛开的一身傲骨。作为傲霜之花，菊花一直为诗人所偏爱，古人尤爱以菊名志，以此比拟自己的高洁情操，坚贞不屈。 我用黄色的桌布和金色的餐具烘托出金秋时节的氛围，用各种菊花组成的中心饰物诠释菊花的傲霜盛开，卓然不群。用红色的口布表达金秋时节，人们品酒赏菊的幸福与快乐，我想借本主题祝愿所有来宾生活高品质、幸福永相随！希望各位评委喜欢，谢谢。 3、普天同庆 尊敬的各位评委：大家好！ 我摆台主题的名称叫普天同庆，主要用于国庆节期间的宴会。我用红色的桌布、口布和金色的餐具营造出一种浓郁的喜庆、祥和的节日气氛！因为在中国的传统观念里，红色象征了永恒与光明、温暖与希望；象征了兴旺与喜庆、繁盛与热烈；同时它也象征了团结与奋进、和谐与朝气！ 另外，我用由人、动物、花组成的中心饰物表达人与自然在和谐盛世下喜迎国庆的幸福和快乐。在祖国母亲即将迎来她的第61个生日之际，我想借此主题表达深情的祝福：愿我们的国家永远繁荣昌盛、愿所有宾客的生活永远幸福快乐！希望各位评委喜欢，谢谢。
大学高职比赛规程中餐主题宴会设计方案
2020年XX职业院校技能大赛 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：中餐主题宴会设计 赛项年级：2020级 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的 通过比赛，展示选手在产品创新、现场问题分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养与操作技能，检验选手的设计创新能力及专业操作能力，引领高等职业院校酒店管理、旅游管理专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升酒店、旅游高等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、现场评析、职业形象展示等内容。 比赛分现场专业技能比赛、现场互评、英语口语测试、职业形象展示四大部分，各占总成绩的60%、10%、20%、10%。 1.现场技能操作比赛 （1）现场操作。包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。 （2）现场互评。参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环
节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。 2.英语口语测试 主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五个问题，其中中译英、英译中各两个，情景对话一个。 3职业形象展示 参赛选手统一入场，通过职业服饰、礼仪及餐饮服务餐前检查动作展示个人良好的职业素养。 （二）竞赛时限 1.现场专业技能比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料准备20分钟，现场互评3分钟。 3.英语口语测试：时间为5分钟。 4.职业形象展示：入场时1分钟以内完成。 四、竞赛方式 1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每名选手不超过1名指导教师。来自同一院校的参赛选手不得超过2人；参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛地区配领队1名。 2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组8-12人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，每名选手具体操作位于赛前检录时现场抽取。 五、竞赛试题 1、英语口语测试80%为公开试题，题库包括中译英试题40题，英译中试题40题，情景对话试题20题。其余20%比赛内容为专业知识问答题，参考范围为《旅游饭店职业英语》相关餐饮服务知识。【《旅游饭店职业英语》（中级），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：13233 】。 2、技能操作竞赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开。 六、竞赛规则
婚宴解说词
尊贵的各位来宾,亲爱的朋友们,大家上午好! 今天,天公作美，艳阳高照、风和日丽。在这个喜庆、祥和的日子，大家欢聚一堂，相约滦南环岛大酒店，共赴邸朔小姐和宁磊先生新婚回拜庆典。来！朋友们，现在有请今天的东道主--新娘的父母邸顺良先生和李水英女士前台就坐！ 接下来让我们用最热烈的掌声欢迎新娘邸朔和新郎宁磊闪亮登场! 我受新娘父母——邸顺良先生、李水英女士的委托，代表他们向各位亲朋的光临表示衷心的感谢和热烈的欢迎! 正如歌中所唱《今天是个好日子》，在这个特别的日子，在这个特殊的时刻，我要向大家宣布一个重大新闻：台上的二位新人，昨天就在这个酒店举行了隆重的结婚庆典，两人已携手走过红地毯步入了婚姻的殿堂！在众亲朋的见证下，两人已成为恩爱、合法的夫妻。今天，新娘子邸朔带着新郎宁磊回到娘家，来拜见父母，拜见各位亲朋好友! 接下来就有请二位新人向在座的所有来宾行答谢鞠躬礼。因为这是回门酒，拜堂已经拜过了，所以今天的鞠躬有新的内容。 一鞠躬，感谢大自然，感谢组织上的培养和恩师的教导，使两位新人才有了今天的幸福生活； 二鞠躬，感谢各位来宾一直以来对新郎、新娘的关爱与呵护，感谢各位来宾今天能够参加新婚回门庆典； 三鞠躬，愿各位来宾共享今天的欢乐和幸福！与两位新人分享幸福时光。 感谢亲朋好友的大驾光临！感谢亲人们多年来对她的关心、培养和照顾！下面有请这对新人畅谈一下结婚感言吧！
各位领导、同事、朋友们，你们在百忙中莅临二位新人的新婚回拜庆典，使得这场回拜庆典更加隆重而喜庆！ 在这难忘的时刻，所有关注过、支持过、帮助过邸朔的人，所有爱邸朔的人都在这里齐聚一堂。下面有请新娘的密友§——李月轩小姐讲话，大家欢迎！。。。。。。。。。 新娘子邸朔生长在滦南马城镇邸庄村。母亲李水英女士是位光荣而优秀的人民老师，父亲是一位铁路工作者。邸朔受其母亲的影响从小聪敏好学，受到过良好的教育。从滦南重点中学考入石家庄白求恩医学院，现在嘴东卫生院工作，是一位纯洁的白衣天使。新郎宁磊供职于曹妃甸交通管理局，自幼立志成才，毕业于石家庄铁路技术学院。亲情让我们感动，友情让我们依恋，一对新人喜结良缘。下面有请嘉宾代表——王巨臣先生讲话，大家欢迎。 。。。。。。。。。 男大当婚，女大当嫁。今天，看着出落得如花似玉的女儿出嫁，幸福洋溢在爸爸——邸顺良先生的脸上，激动荡漾在妈妈——李水英女士的心里。女儿长大了，如今又收获了爱情！她给爸爸、妈妈领回来一个英俊潇洒的女婿!岳父、岳母此时心里乐开了花！（尤其是新郎官的岳父邸顺良先生，心里那个美呀！自从他走上台来，嘴就没合拢过，眼角儿眉梢儿尽是笑！本来我哥脸上褶儿就多，今天他可与中央电视台的毕福剑大哥比脸上的褶儿了。我那嫂夫人李水英女士更是如此，心里一直在小声说：兄弟呀，你少说两句吧，快把话筒交给我老公吧，他从半个月之前就从新华书店买了作文书，光草稿儿就打了好几本儿了，准备在今天这个场合儿给大家亮个相，宣读一下自己女儿出嫁的心灵感言呢！）接下来我们有请今天的重量级人物——东道主——新娘的父亲——邸顺良先生讲话致词，大家欢迎！
中餐主题宴会设计要求
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。 2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个） （11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准 项目操作程序及标准分值扣分得分 台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次 完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位， 下垂均等，台面平整 1 桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下 垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对 齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下 垂部分1.5厘米 5 餐碟定位（8分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相 对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1 味碟、汤碗、汤勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直 线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平 行 3 筷架、筷子、长柄勺、 牙签 （8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 4 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 底部与长柄勺齐平 1
中餐主题宴会设计
我心永恒 “我心永恒”解说词：下层桌布采用白色，上层用蓝色，桌布上印有起伏的波浪，制作出海洋的梦幻感觉。台面上口布用白色，精致的烛台和蜡烛，精美的波浪瓷用餐碟搭配晶莹剔透的水晶杯，香醇的红酒，中央装饰物以粉色而富有遐想的玫瑰花点缀在一艘泰坦尼克号模型中央，以Jack和rose的经典画面突出婚姻的永恒。简约大方，处处营造着浪漫的气氛，为彼此默许誓言增添了神秘的色彩，这个婚宴设计打破以往惯例采用蓝白搭配代替粉红或大红，给人耳目一新，然后让人联想到泰坦尼克号里面的情景，用婚姻来诠释爱的永恒。 设计内容：“我心永恒”是一桌十人台，这是一款标准的中餐摆台，在这里，它展示出中餐摆台的基本标准，并承载着泰坦尼克号的主体意念：永恒的爱 高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。副主人口巾花选用漂亮的蝴蝶，其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，“我心永恒”选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。 公用筷架置放在正、副主人的正前方各一个，筷架上分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。置放公用筷子勺子，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。 洁白的椅套，系上梦幻海洋一样的蓝色纱巾,蓝花图案勾勒出桌群、味碟的花边,仿佛在娓娓道来泰坦尼克的真爱永恒。 婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。我们再看“我心永恒”这份清新雅丽蓝色海洋筵席菜单： 良辰美景——上汤时蔬 花好月圆——花菇扒时蔬 永接连理——美点双辉 万紫千红——时令生果盘 百年好合——莲子百合红豆沙喜鹊报佳音——珊瑚扒双蔬 纱窗绣景鸳鸯枕——什锦烩蔬菜凤凰展彩堂——蒜蓉蒸扇贝 鸿运当头——大红乳猪拼盘 浓情蜜意——鱼香焗龙虾 金枝玉叶——彩椒炒花枝仁 大展宏图——雪蛤烩鱼翅金玉满船——蚝皇扒鲍贝 年年有余——鼓油胆蒸老虎斑 喜气洋洋——大漠风沙鸡 幸福美满——粤式香炒饭 早生贵子乐——枣圆仁子羹 如意吉祥——芦蒿香干 心心相互印——避风塘排骨 银燕抱福来——鱼唇炖三宝 鸾凤喜迎神仙池——迷你佛跳墙 月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚同心齐普金镂曲——红鲟米糕 比翼双飞会鹊桥——金钱鸡拼酿鸡翅 一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾—客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥—有一个难忘的时光。
中餐主题宴会摆台解读
餐厅服务（中餐主题宴会摆台） 比赛规则和评分标准 一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 二、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。 12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 三、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 四、比赛评分标准 项目操作程序及标准分 值扣 分 得 分 台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次 完成。如果两次则扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中（1分），凸缝朝向主人 和副主人位（0.5分），下垂均等，台面平整（0.5 分） 2 桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适（1分），围折平整或装饰布平整（1分），四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（1 分，四角下垂不均等扣1分） 3 餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对 正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2 分） 6 距桌沿约1.5厘米(各0.2分） 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、 卫生干净（各0.2分） 2 味碟、汤碗、汤勺 （5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直 线上（1分），汤勺放臵于汤碗中（1分），勺把 朝左，与餐碟平行（1分） 3 筷架、筷子、长柄勺、 牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2 分） 2
2015中西合璧中餐主题创意摆台说明稿
“中西合璧”创意主题宴会设计说明稿 一、“中西合璧”创意主题宴会设计背景 世界上有很多个民族，不同的民族又形成了不同的国家。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族的构成、宗教信仰、政权 性质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国 家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。 餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品 具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种 差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一” ，西方人注 重“以人为本”。 在未来的发展中，中西方饮食文化应该增强交流，相互结合，取长补短，从 而形成一种新的先进的科学的餐饮文化体系。中西饮食文化将在碰撞中融合，在 融合中互补。加强中西方饮食文化相互配合，提高膳食结构的合理性与科学性， 中西饮食文化将出现融合共存的发展势头。中国饮食应汲取西方饮食的科学观念， 应该注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性，使之更为完善。西餐也应该向 中餐色、香、味、意、形的境界发展，中西饮食文化将在交流中共同发展，将会 出现一种更美味、更快捷、更营养、更科学的新生饮食文化。 二、“中西合璧”创意主题宴会设计说明 此桌创意摆台整体上以白色蓝色为主题色，让人感受到蓝天白云所带来的那种美丽、冷静、理智、安详与广阔的感觉。大手笔的白色色调映入眼帘，给人视觉上 的冲击，而想到西式宴会中白色色调所带来的浪漫与纯洁。而标准的中餐圆桌十人台则带给人的是东方的稳重规范，展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。高立的白色枫叶口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。同时枫叶的造型也体现主人生活上积极迈进、坚毅的精神，其余宾客口巾花选用帆船花型，给予宾客以进取的感觉。 尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正
西餐宴会摆台报告
旅游管理专业餐饮摆台报告 实训项目餐厅摆台时间2014年9月28日5-6节 学生姓名学号专业旅游管理班级名称X班成绩指导教师 实训目的了解西餐宴会摆台的基本知识 实训要求1、要求有西装的男生穿西装、系领带。 2、要求女生穿一套自认为色彩搭配最协调的服装。包括从里到外从上到下。 3、服装同学之间可调配。 4、要求同学在课堂上先听清正确姿态的基本要领。 5、根据基本要领进行训练。 6、改正不正确的姿势。 7、要求同学能在平时也能尽量做到姿势正确，以改正不正确的姿态。 实训内容铺台布 1、将台布铺好，台布干净平整，凸线朝上接缝线朝里 摆台 1、摆放餐盘，与桌子边沿距离2CM 2、摆刀叉勺，餐盘右侧从右向左依次摆放正餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀， 刀刃向餐盘，刀把距桌边2CM。餐盘左侧依次摆放正餐叉、鱼叉、开胃品 叉，叉齿朝上，叉把距桌边2CM。鱼刀、鱼叉向上突出其他餐具1CM 3、摆放水果刀、叉，在餐盘正上方横放水果刀、水果叉，刀把向右，刀刃 向餐盘。叉把向左刀叉平行摆放 4、摆点心匙，点心匙与水果刀叉平行放于餐盘正上方，匙把向右 5、摆面包盘、黄油刀，在餐盘左侧餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘 中心成一条直线，距餐叉1CM。 6、摆杯具，在餐刀正上方3CM处摆水杯，依次在右上方摆红葡萄酒杯、白 葡萄酒杯，与桌面成四十五度角。杯与杯之间距离为1CM。 7、叠餐巾花，将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐 巾花搭配摆放 8、摆烟灰缸，从主人餐具右侧起，每两人之间放一个，烟灰缸上端与杯具 平行 9、调味盅、牙签筒，按四人用一套标准摆放在餐台中线位置上 实训结果使我们学会了餐饮行业中摆台的一些基本知识 实训讨论及分析 这一次摆台实践，使我学到了很多东西，尤其是以前理论学习体会不到的。我们在以前的课堂学习让我们心里有了理论基础，实践起来也有所因循。经过这次实训，我也喜欢上了这门课程，学到了很实在的知识，在日常生活中也密切使用到。很是受益匪浅，也为我们接下来的实学习做了好铺垫。
宴会摆台及服务流程
会议摆台程序 1.在接到会议通知后明确会议的性质，时间，人数，台型，设备，会议绿化，灯光及背景板等要求。 2.根据所掌握的情况，提前准备好所需要的用品用具，对会场进行设计。 3.组织所需要的人员根据要求摆放好椅子和桌子，并套上椅套和台裙以及台布。 4.根据人数摆上纸，笔，水和杯子，a4纸2张距离桌边1.5cm，笔削尖，放于纸面右下角45°处，笔尖对准左上角，橡皮擦亮好，没有污垢，杯子杯垫摆放在正中间，正对客人，矿泉水2只放在杯子的左侧与杯子成一条直线，距离杯子0.5cm，三件物品距离与a4纸垂直平行。 5.拉线整理，要求每件物品必须横竖成一直线。 6.通知工程部和PA，安装设备，布置绿化，清洁卫生。 7.检查所有设备如果发现有故障及时通知工程部排除，需要保证所有灯光，电源等的正常。 8.尽早和主办单位会务组取得联系，让其到会场确认。 会议茶歇摆台程序 1.根据会议通知明确人数，标准，时间，品种等情况。
2.准备所需要的用品用具，要保证餐具清洁没有破损。 3.通知出品部门，并约好出品的时间。 4.提前2个小时将所有用具摆放完毕。 5.提前1个小时将出品的食物取出摆放好，以防客人提前休会。 6.看会议人员应提前1个小时到岗，并再次检查用品用具，做好接待客人的准备。 会议茶歇服务程序 1.会议休会前，服务人员应提前15分钟到岗。 2.检查有关用品用具，如果发现有异，应该及时的更换。 3.要必须保证红茶，绿茶，咖啡，以及淡奶的新鲜。 4.客人休会后，茶歇开始前5分钟将食品保鲜膜拿掉。 5.在水台的区域内的服务人员应该礼貌地询问客人：“先生/小姐，请问您需要咖啡，红茶或绿茶吗？ 6.根据客人的要求及时倒好相应的饮品，并配好用具，双手递给客人：“先生/小姐，这是您的……….，请拿好，糖包和淡奶在这，请自选。 7.食品区域的服务人员应时刻留意自己所管辖区域内的情况，发现有脏的餐具和杂物应该及时的收撤，更换，保持环境卫生，如发现地上有杂物必须及时的清理干净。
中餐宴会主题设计
中餐宴会主题设计 主题一 中国古典文化宴——红楼梦中人 主题内涵： 中国传统文学凝聚了华夏大地数千年的文明史，体现了中华民族深厚的文化底蕴，中国人不仅为中国，乃至世界的文明贡献出浩瀚的典籍，创造出百世不朽的文化经典。四大名著是中国文学作品的巅峰之作，而其中的《红楼梦》则是中国长篇小说巅峰之中的巅峰，也是中国历史上最具影响力的古典文学作品。《红楼梦》不仅深受读者的喜爱，更以一部小说而成就一门学问——“红学”，这是中国文学史上前所未有的。所以本次宴会设计的主题就是围绕着介绍《红楼梦》这部著作而设计的。 《红楼梦》代表着中国文学的集大成者，在宴会设计整体氛围上，我们用深沉、厚重的基调来衬托中国古典文学的博大精深。在色调上采用了以黑色为主色，配以金色花纹的布料为桌裙。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。黑色，是这次宴会设计的主要色调，我们用黑色象征着《红楼梦》广博深厚的文化内涵，历来读者对这部小说的阐述都是众说纷纭，每读一遍都会有新的理解，所以只有黑色才能把这种文化的厚重感体现出来。另外，我们选用纯白色的布料为台布。白色，象征着宝玉和黛玉纯洁美好的爱情。虽然宝黛的爱情最后以悲剧结尾，但是在他们心中对纯洁爱情的向往是始终不变的，同时，用白色来表现黛玉的高洁品行，她
的这种真性情也不会因世俗而改变。 餐具上我们也是选用白色为主配以金色花边的餐盘，从细节之外来呼应宴会的主题。饰品上我们选择《红楼梦》这部书中，具有代表性的人物模型来做搭配，其中有金陵十二钗中的史湘云、妙玉、元春和王熙凤。此外我们把金陵十二钗的其他人物形象做成的展板置于模型之间。为了凸显本次宴会的主题，在菜单的设计上我们也别出心裁。对于菜品的名称，我们使用都是在《红楼梦》这部书中出现过的菜名。菜名包括：鹅掌鸭信、山药糕、火腿炖肘子、糖蒸酥酪、茄鲞、 油盐炒枸杞儿、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、绿畦香、椒油莼菜酱、五香大头菜。这样的菜单设计师为了突显《红楼梦》这部不朽的文学作品深厚的文化底蕴，其中表现出来丰富的饮食文化也就可见一斑了。 本次宴会主题设计的定位是为了弘扬中国传统文化，中国传统文化博大精深，流传至今的文化典籍数不胜数，《红楼梦》作为其中的经典之作最具有代表性。这部流传至今的文化史上的奇书，影响了一代又一代的中国人，并且给读者带来了巨大震撼之感，一部有了生命力的小说，甚至超乎了它的作者所生活的时代，这也就是《红楼梦》的价值所在！ 主题二 和谐发展迎宾宴 和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国—东盟走向繁荣的必由之路。和谐发展迎宾宴以东盟各
中餐宴会摆台试题
中餐宴会摆台技能大赛试题 1．按照地区，历史和风味的特点，中国菜可分为哪几类？ 答：地方菜，宫廷菜，官府菜，素菜和少数民族菜等。 2、中式烹饪的特点： 答：原料丰富，菜品繁多；选料严谨，因材施艺；刀工精湛，善于调味；盛器考究，艺术性强。 3、中餐厅经营特点： 答：主题鲜明，风格独特，服务热情，周到细致，生产环节多，管理难度大。 4、说出.餐巾花的种类： ①按造型外观分类，可分为动物类，植物类和其他类 ②按折叠方法与放臵用具的不同分类，可分为杯花，盘花和环花。 5、餐巾折花的基本技法有哪些？ 答：折叠，推折（直推，斜推）卷（平行卷，斜角卷）翻拉捏，穿6、请.叙述餐饮服务的六大技能。 答：托盘，斟酒，摆台折花，上菜，分菜 7、餐厅结账方式主要方式有哪些？ 答：现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账 8、哪种酒被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂答：茅台酒 9、中餐宴会的台形布臵按照什么原则进行？ 答：中心第一，先右后左，高近低远
10、.宴会中如何选择餐巾花？ 答：根据餐厅的主题和性质选择色彩，质地和花形； 宴会应根据规模，规格，接待对象，席位安排和宗教禁忌等选择色彩和花形； 宴会选用杯花时，主位应稍多，摆放要注意卫生并将观赏面朝客人座位，动物和植物花形可以搭配选用，也可用一种或两种花形，餐巾或宴会选用盘或环花时，一般以一种或两种为宜，体现整齐划一，否则将杂乱无章。 11、简述中餐厅电话预订的程序。 答：电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。 中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。 重复客人预订内容请客人确认 礼貌致谢 等客人挂上电话后再放下电话 做好笔录并落实 12、简述中餐厅迎宾的程序。 答：（1）应事先了解当餐预订情况以便提供引领服务。 （2）见到客人微笑问候，了解是否有预订，如果有预订，问清以什么姓名预订的，如果没有，应了解用餐人数等情况。 （3）走在客人左前方一米左右。引领客人到适当的座位，注意不断回头招呼客人提醒客人注意台阶。
中餐宴会摆台标准流程
中餐宴会摆台标准流程 -中餐宴会摆台 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 内容 标准中餐宴会摆台（10人位） 常见铺台方法 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： 推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 撒网式铺台
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 注意事项 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。 需备物品 （1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。 （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套）
中西餐摆台解说词
中西餐摆台解说词 摆台主要是指餐桌席位的安排和台面的摆设。摆出一桌造型美观的台面，不仅为客人提供一个舒适的就餐场地和一套整洁的就餐用具，而且可为其带来赏心悦目的艺术享受。这当然也是美食不可缺少的一部分。今天我们的同学为大家带来的就是中西餐宴会摆台。 摆台，出自法语词，是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。我们先来看西餐宴会摆台。西餐宴会摆台是国家旅游局岗位技能大赛的四大传统项目之一，我们必须面带微笑、体态优美地完成摆台工作。摆台最重要的无非是定位。虽然西餐摆台比赛只有六个座位，但六个座位对称呼应。因此，操作时应环顾全桌。 （一）装饰盘定位。 从主人位开始顺时针方向摆设；盘边距离桌边1厘米；装饰盘中心必须与餐位中心对准；盘与盘之间距离均等；手持盘沿右侧操作 （二）刀、叉、勺定位 西餐宴会中一个套餐里会有多道菜，每道菜都有其搭配的酒水，需要使用不同的餐具。摆台时先从装饰盘右侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。再从装饰盘左侧1cm起，垂直于桌边沿，从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。再从装饰盘上方1cm起，从下到上，平行于桌边沿：甜品叉（叉头朝右）、甜品勺（勺头朝左），叉与勺间距0.5cm； （三）面包盘、黄油刀、黄油碟定位 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟；面包盘盘边距开胃品叉1厘米；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。 （四）杯具定位 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）；三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角；各杯身之间相距约1厘米；其中“红葡萄酒杯”的摆放尤为重要，关系到45度角的成立。操作时手持杯中下部或颈部。 （五）花瓶、烛台、牙签盅、椒盐瓶定位