宴会通知单电子版

宴会通知单电子版

宴会预订通知单

BANQUET EVENTORDER

姓名宴会地点

经手人预定桌数及餐标联系电话付款形式

宴会时间宴会形式

餐饮部F&B 1、按要求执行宴会餐前准备工作。

2、保证当日宴会服务质量。

3、确保正常出品。

4、菜单后附

财务部

FC 1、宴会标准:\桌。

2、做好收银清算工作,准确清算。

工程部:

ENG

1、确保宴会地点空调、水、电、灯、暖等设备一切正常。

客务部HSKP 1、赠送房间间。

2、保证房间清洁。

保安部SEC 1、做好各项日常安保工作。

2、确保当日宴会车辆车位。

审批人:

APPROVER

抄送:

总经理GM \ 中餐CR \ 厨房KD \ 财务FC\ 工程部ENG \ 客务部RMS\保安部SEC

酒店宴会预订通知单格式

酒店宴会预订通知单格式 F&B 管理实务 嘉兴瑞德堡大酒店宴会预订通知单 RED BOAT HOTEL BANQUET EVENT ORDER 编号 EVENT ORDER NO.: 公司名称日期星期 COMPANY DATE DAY 组织者电话 ORGANIZER TEL 保证人数地址预计人数 GUARANTEED ADDRESS EXPECT ATTENDANCE 活动形式付款方式 TYPE OF PAYMENT FUNCTION 预订员预付款 RESERVED BY DEPOSIT 用餐安排 MEAL ARRANGMENT 价格 PRICE 人数时间地点餐别食品 FOOD NO.PAX TIME VENUE FUNCTION 饮料 BEVERAGE 场租 ROOM RENTAL 咖啡茶点 COFFEE BREAK 杂项 MISC 特殊要求SPECIAL REQUEST: 用花/公共区域指示牌 FLOWERS/PUBLIC SIGNBOARD AREA 菜单 MENU: 乐队 BAND 酒水部 BEVERAGE 装饰 DECOR 美工 ARTIST 工程部 ENGINEERING

发行日期 ISSUING DATE: 摆台 SET-UP 抄送 DISTRIBUTION TO: 餐饮部F&B DEPT 酒水 BEVERAGE 宴会操作 BANQUET OPERATION 行政总厨 EXECUTIVE CHEF 管事部 STEWARD 工程部 ENGINEERING DEPT 管家部 HOUSE KEEPING DEPT 财务部 FINANCIAL DEPT 市场营销部 MARKET&SALE DEPT

大型宴会接待流程

大型宴会接待流程 宴会服务的岗位设有值台服务员,传菜服务员,宴会组织主场负责人,每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。 中餐宴会服务:看台服务员1名要为40位左右客人提供餐桌的就餐服务;传菜服务员1名,要为40位客人提供传菜的服务工作。 主场负责人职责: (1)将宴会的各种情况了解清楚,掌握宴前的全部准备工作。 (2)认真审阅《宴会通知单》内容、菜单,拟定宴会服务组织方案和具体服务措施。(3)根据主办方的要求,确定宴会场地布置的形式,布置的具体时间,并指挥落实。(4)及时与客人沟通,了解客人的满意度。 (4)与有关部门协作配合(与宴会有关的各部门:工程部、财务部、婚庆公司等)。(5)根据宴请的标准,核实酒、饮料所需种类和数量;物品放行条、起菜单备用。(6)拟定宴会服务人员的需要量。 (7)筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。 (8)确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。 (9)确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意事项。 (10)向上级汇报有关宴会组织安排。 (11)餐中掌握宴会的用餐速度,控制好宴会进度,一般大型宴会的时间不少于100分钟。具体应服从宴会主办方的要求,确定各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右(一般一场宴席上菜时间要控制在30-40分钟左右为宜),如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要加速或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整,并及时通知厨师。(12)宴会中的巡视及时纠正服务上的各种问题(重点放在主宾席的服务上)。(13)检查服务是否按规范的程序进行,发现不规范之处立即纠正保证宴席圆满成功。 具体操作流程: 一.餐前准备工作 二.餐中服务流程 三.餐后收尾工作 第一部分:餐前准备(带领服务员确定台型、摆台、卫生清洁、备餐准备、班前会)1.确定台型,摆台 拿到客人确定的台型图 A、主桌有无特殊要求及人数或桌数 B、是否有备桌及其位置 C、台布,口布颜色要求

宴会接待细则会前准备工作

宴会接待细则-会前准备工作 1、了解掌握情况 接到宴会通知单后,餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间,知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人,还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点,还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别,有无席次表、席卡,有无音乐或文艺表演,有无主办者的特别要求,有无司机费用或伙食安排等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。 举行隆重的大型正式宴会时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草,或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标,以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求,在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。(3)熟悉菜单 服务员应熟悉菜单,能准确地说出每道菜的名称,风味特色,配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。

(4)备好餐、用具和物品 根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如:餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单,以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等, (5) 宴会开始前1小时,按宴会摆台的要求铺好台布,放好转台,摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡,折好餐巾花插入水杯中。 同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上,将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。 3、宴会中的就餐服务 (1)入席服务当客人进入宴会厅时,服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位,并拉椅让座。待宾主坐定后,即将席卡、座卡、花瓶收走,然后取出餐巾,展开铺在客人膝上并脱去筷套。 (2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后,根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时,应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后,根据客人要求斟倒酒水饮料,如备有葡萄酒和白酒时,一般先斟葡萄酒,后斟白酒。 (3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、

宴会管理规定及宴会流程已完成

宴会管理规定及服务流程 一、宴会管理规定 1、接到宴会任务要根据宴会的具体要求, 签发宴会通知单, 送公司各有关接待部门和协 调部门签收。 2、向接待部门了解宴会准备工作的进度和落实情况, 对不符合要求之处给予及时指正。 3、向餐饮总监汇报接待工作的组织和落实情况。 4、协调各接待部门做好有关接待工作。 5、与主办单位紧密联系, 做好接待的跟踪服务。 6、收集与整理接待工作中的有关资料以备查询。 7、接待工作完成后, 及时做好总结。 二、宴会服务的“八知三了解”规定 F1. 八知: 1、知道宴会组办人(包括宴会主题); 2、知道宴请的对象(包括人数或台数); 3、知道宴会举行的时间; (1)知道宴会举办的地点; (2)知道宴会举办的形式(包括级别); (3)知道宴会收费标准(包括收费方式); (4)知道宴会的菜单内容(包括特点及典故); (5)知道宴会的服务的程序。 F2. 三了解: 1了解与宴客人的民族风俗习惯; 2了解与宴客人的饮食忌讳; 3了解与宴客人的特殊要求。 三、宴会的筹备会议规定 F1 . 宴会任务下达至餐厅后,餐厅经理应根据任务的紧缓程度,适时召开宴会前餐厅的准备工作会。餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能召集所有服务员参加情况下,则召集部长、骨干开会。会议议程如下: 1、讲明宴会的基本情况 2、宴会的主办人和邀请的对象。 3、宴会的席数和参加的人数。 4、宴会举行的时间和地点。 5、宴会举办的形式。 6、宴会的级别和收费标准。 7、宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求,特别是主席台的要求。 8、宴会进行的程序。

9、举办宴会的意义。 10、宴会场地布置、台型设计和席面摆设的要求。 11、阐明宴会前餐厅物品准备的内容 12、桌椅配备的要求。 13、餐具配备的要求。 14、布草配备的要求。 15、酒水和烟草准备的要求。 16、配备电器设备及其他设施的要求。 17、餐厅设备设施的检修情况。 18、讲解宴会菜单的内容及其服务要求 F2 . 菜单内容 1、菜单中风味菜肴的特点和名菜典故。 2、菜肴与配料的配搭。 3、出菜的顺序、出第一道菜的时间以及出菜速度。 4、指派任务及分工 5、宴会准备工作的分工。 6、宴会服务工作的分工。 7、宴会清场工作的分工。 四、宴会服务的工作程序及规范 F1、宴会摆台 1铺台布:根据圆台布方法铺好台布。 2 围台裙:根据围台裙方法挂好台裙。 3 对椅:根据中餐摆台方法摆好餐椅。 4上转盘:摆转盘(同中餐)。 5 摆银餐碟、汤碗、酱油碟:银餐碟座摆在离桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均 等;汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米;汤匙摆汤碗上,匙柄向左。 6 摆筷子架、银匙、筷子、牙签:银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米;筷子和银 匙分 别垂直摆在银筷子架上,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米;牙签袋摆银餐碟座的右边,字面向上。 7 摆杯具:甜酒杯摆在银餐碟座中线的正前方;辣酒杯摆在甜酒杯的右边,水杯摆在甜酒 杯的左边,三杯成一直线。 8 摆烟灰缸:摆烟灰缸(同中式零点正餐)。 9 小菜碟座:摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。 10 摆分菜匙:长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与 第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具。

宴会预订流程

宴会预订流程 -标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

宴会预订 一、宴会预订联络方式 宴会预订联络方式主要有: 1、电话预订:这是酒店与客户联络的主要方式:常用与小型宴会预订、查询 和核实细节、促进销售等。大型宴会需要面谈时也要通过电话来约定会面 的时间、地点等。 2、面谈:这是宴会预订较为有效的方法。当有顾客当面洽谈询问所有的细节 安排,解决宾客提高的特别要求,讲明付款方式。填写预订单等,做为日 后联络资料,以便以后用电话或传真与客户联络。 3、询问信:所有客户寄来的询问都有必须立即做好答复;附上建议性的菜 单,此后,便可能以信函或面谈的方式就达成协议。 二、宴会预订程序 1、宴会预订表格: 宴请活动的日期、时间; 计划安排的宴会厅名称; 预订人姓名、联系电话,地址、单位名称 宴请活动的类型; 出席人数; 菜单项目、酒水要求; 收费标准及付款方式; 上述事宜暂定的或确认程度; 收入估算; 要求和注意事项 2、宴会预订程序: 接受预订 (一)热情礼貌接待逐位来预订宴会的客人,使客人感到亲切可信,乐于 在酒店订宴席。 (二)洽谈业务时,先送上迎客茶,主动与客人交换名片,或报自己的姓名职务,询问客人尊姓大名。 (三)当客人讲述宴会要求时,一定要认真倾听,作好记录,不要随意打 断客人的讲话。 (四)在洽谈宴会业务时,按照宴会预订表的内容问客人了解清楚,并做 好预订记录。 A、邀请人的单位名称,被邀请人的单位名称及他们的身份。 B、宴会时间,标准,宴请的人数,桌数,主桌特别要求。 C、场地要求,灯光,音响,麦克风,舞台,横幅,有关文艺演出等。

相关主题
相关文档
最新文档