自助餐厅服务人员工作规范【精品文档推荐】

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[摘要]厨房拉菜按照先热菜、汤类、面点,再冷菜、水果最后西点的顺序上菜。以避免冷菜、水果和西点风干变色。上菜时注意荤素、色泽,原料种类,烹饪方法及中西菜式的搭配。自助餐厅展台人员工作规范

1、厨房拉菜按照先热菜、汤类、面点,再冷菜、水果后西点的顺序上菜。以避免冷菜、水果和西点风干变色。上菜时注意荤素、色泽,原料种类,烹饪方法及中西菜式的搭配。

2、上完菜后帮助值台人员一起摆放菜品,并同时检查菜品质量看菜品内有无杂物、水果是否干净、菜品有无异味等;并检查菜牌与菜品是否搭配。

3、摆放配料配料包括咖啡配的淡奶与糖;寿司配的红姜片、紫萝卜;刺身配的芥辣汁、醋辣汁等;薯条、薯饼配的番茄酱;吐司面包配的黄油、果酱、蜂蜜;冷牛奶配的麦片等;生菜配的千岛汁;蔬菜汤配的芝士粉;以及早餐鸡肉掺配的盐、胡椒、香油、醋、香菜、葱花、酱油;窝头配的虾酱;煎饼配的小葱与面酱;咸鱼配的黄金饼;竿头配的糖;煎鸡蛋配的酱油等。

4、其他工作在热菜布菲炉右侧摆放菜夹盒,并在菜夹盒内放置菜夹,在颗粒较小及带汤的菜品前摆放大不锈钢勺;在小凉菜处摆放不锈钢勺;在凉菜处摆放菜夹;水果沙拉处摆放不锈钢勺;罐装水果处摆放大不锈钢勺;鲜果处摆放菜夹;在面点布菲炉右侧摆放菜夹盒,并放置菜夹;在米饭处摆放木制勺子,并放于盛水的玻璃碗内。菜品保鲜膜需在开餐前15分钟打开西点需盖塑料保温盖避免风干。

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