怎样开好一家鲜奶吧

?标签：巴氏鲜奶、酸牛奶

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分步阅读

1、巴氏鲜牛奶：巴氏鲜奶就是利用巴氏消毒法对牧场内的新鲜奶进行即时巴氏消毒的一种当天的鲜牛奶，巴氏消毒法是法国人巴斯德发明的一种牛奶消毒方法，这种消毒方法的好处在于，杀死牛奶中有害菌的同时最大程度地保留牛奶中的益生菌，从而保留牛奶的原有营养物质不受破坏。是目前国际上最流行的一种灭菌方法。

步骤/方法

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2. 行业分析。众所周知鲜奶吧是一个前景非常好的朝阳项目，非常受广大消

费者的欢迎，但是如果要想开好一家鲜奶吧，要对这个行业有一定的理解度，不要只看表面现象就想着要做，或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的（某些店生意很火，它的位置你有

吗？有些店的生意很旺，它的管理水平你能做到吗？有些店回头率特高，它的品质你能做到吗？有些店很赚钱，它经历过多少风雨，你清楚吗？），“男人怕入错行，女人怕嫁错郎。”就是这个道理。当你分析清楚这个行业

的基本走势和行情的时候，再进行下一步的准备。

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3、分析自己。我上高中的时候记得一个作家，作家的名字忘记了，但是

我清楚地记着她当时说过的一句话;一个人要想成功，首先要先拿一把手术刀，把自己上上下下解剖一遍，找出最适合自己的事情来做，然后朝着这个方向拼命努力。那么想不成功也难啊，俗话也说了：知己知彼，百战百胜！这句话说起来简单，做起来就难得多。任何一个店面，都会有它的发展期，兴盛期和衰退期，如何延长兴盛期，延迟衰退期，不仅仅取决于一个人的经营能力，它是众多因素息息相关的，比如说服务商的后续服务，以及经营者个人的性格特点，以及在店面发展过程中，你是否与时俱进了？你是否一直在锻炼自己成长自己？

做老板一定要有自己的主动能动性，星巴克招聘员工时看重的不是智商，而是看你有没有好奇心，是否愿意探究一个新事物，星巴克把这一点作为一个重要指标，是非常有道理的，这正切合了社会主义时期国家的方针路线，创新是发展的源泉，只有好奇心才会引发创新，只有创新才能使一个事物走得更远一些。没有一个事物是长盛不衰的，对于一个店面的老板来说，他的责任就是让自己的店面走的远一些，再远一些，从而为自己争取利益的最大化。

4. 1、所以我们要做的是首先要分析自己的个人经营管理能力，运畴能力，

性格心态，看是否适合当一个店的老板。这很重要！

2、最后是定位事业战略，就是你开了这个店以后怎么发展。

?分析你所想开店的地方的行业情况（也就是了解你将来的敌人或是说战略伙伴），这就是知彼。这个要花一定的时间、精力和财力，希望想开店的朋友不要省了这一点工作。

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?开店的基本条件准备。

1、技术方面有了解吗？怎么解决？

2、设备能采购到吗？

3、原料能采购到并长期方便供求吗？

4、是用他人品牌还是自创牌子？

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?找铺面。按自己的投资能力和竞争能力进行找铺，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还有旁边或是周边有无

同行，价格质量怎样，鲜奶吧的建议选址有以下几个方面;一、学校附近，

二、居民区附近，，三、商场超市里面，四、商业街的位置；五、车站、

码头附近；都是很好的位置，这一点要认准了。在赢亏平衡测算里有条数据是对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的25%。

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?找到铺面后就可以确定店面类型以及产品菜单了。，根据店面的消费水平及消费习惯和消费文化进行店面产品菜单的定位。根据店面的位置确定一开一个简单点的鲜奶吧还是做一个复合型的店面，如果铺面挨着学校、商场，或者商业街。位置好、客流量大，这种铺面最好做的产品全一些的配置，个人更倾向于整店输出式的全程服务方案，爱尚鲜奶吧推出的一枝独秀奇葩店，让自己的店面在众多的店面中，以纯天然、原生态的牛奶、手工现酿酸奶作为主打产品，并选取有产品更新能力的后续服务商，也就是所谓的加盟商，这样既保证了产品的纯天然，又保证了产品的多样性和更新及时，这两点就可以保证开业后会员消费、零售全面开花，确定好菜单的同时就可以进行宣传资料的策划和设计了，策划时尽量把店面的特色和

产品的特点展示出来，这是很重要的，要有重点有层次的宣传，不要没有层次感，让客人感到太乱。

?店面装修。这也是按照你的投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。

?设备与电力配套：这里面也包含水电的布局和水力电力要求（这一点在选购设备时要重点考察，个人建议不要贪大，有的人不差钱儿，总想买最大的，最大的最贵的不一定是最适合的。咱们卖的是产品，设备够用就好，重点是看做出的产品，而且如果设备过大，功率也会相应较大，耗电多不说，而且对电路要求也严格，这时就必须把电线的承受能力考虑在内了，我碰到过一个店老板老是说会跳匝，我去了一看，呵，10KW的总设备，电力只供到3KW，不跳才怪）。

?人才招聘。很多人刚当老板的时候很高兴（哈，终于当上老板了！），清醒点，招人可马虎不得，宁愿要笨点的，不要太精明的，因为太精明的容易反骨。根据店面的可能工作量进行人员数量定位，尽量少用亲人。这个涉及到人力资源问题，这里不多详述。

?生财设备的配备。这也是按产品菜单来采购的。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。生财设备的配备应该基本和店面装修同步。

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?当装修进行到七七八八时，就可以进原料了（当时设备应该已经全部到位）。原料全部到位也是装修完毕之时，这时人员招聘也基本到位，即可进行产品调试和操作培训。操作和技术是两回事。一般的操作是傻瓜型的，就是已经成为半成品的产品拼配。而技术则是半成品的前期泡制工作。技术主要由老板或是老板亲自来撑控。如果是做他人品牌的也是这样去实施这一步骤。

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?产品调试完毕即可试业，分内部试营业和对外营试业。试营业可以进行员工的分工并熟练程序，提高速度和效率。同时做好开业的准备。这一点

是非常重要的，试营业是否能成功，直接影响着下一步店面的客流量和店主的信心，所以你家店是加盟店，相对来说试营业这块儿就会省心很多，开店前期最好是让服务商提供到位的上门培训以及试营业促销指导，如果你是自己买的设备，也就是所谓的搭的草台班子也请你尽可能的方方面面考虑齐全，产品更是要做成熟才可以试营业。

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?吉日开张和宣传。（这个很多人都懂，就不多说了吧。）

?开张之后的日常经营过程中也要不断学习。干一行，爱一行，从而做到精一行。要想做好一个事业，要有这种精神才行，咱们要把咱的产品，即使是再好的产品推荐给咱的目标客户，必须自己要有丰富的知识，向客人言简意赅的把自己店内产品的优点介绍给客人，让客人从咱这里长到见识，开阔了眼界。也就是在这一方面，咱们要起到引导的作用，彰显自己的人格魅力，想想为什么孩子们会崇拜老师，因为在他们心中老师知道的比他们多，所以咱们一定要比咱们的顾客在这一方面知道的多，知识更全面，让人家在与自己的沟通中愉快地学到知识，从而在帮助他人的同时，为自己建立了越来越多数量的粉丝群。当然这也注意方式方法，咱们是报着服务的态度与客户沟通，不是上课，要让客户有美女的感觉，不要给客人一种好为人师的感觉，那样就适得其反。

?经营过程中的促销也是非常重要的。这一点我举个例子，大家就会明白的更快一些，想当年咱们结婚前，找另一半时，当时也是美得不行，觉得自己找的另一半是世界上最好的了，拿啥也不换，真可谓金不换，可是“七年之痒”是怎么来的？甚至现在的小年轻根本不用到七年就开始痒了吧？

所以说婚姻是需要经营的，就连当初最爱的人也需要经营，时常搞点小浪漫啥的为爱情保保鲜，别说是咱们与客户了，所以咱们保持咱的鲜奶吧常开不败，就要多出花样儿，时而来点小惊喜，小浪漫，如果你想着靠不变应万变，哈哈，那除非你得有开成百年老店的信心和决心以及毅力才行。?自己开了几年店，总结出来的，希望对大家有所帮助。