公司运营计划书

古越农家

公司运营计画书

方柏钧2016年9月

项目介绍

厦门经济，商旅，投资市场发展迅速，高端食材选用及安全特色餐饮市场容量体积需求量逐步巨大。

现今市场都在坐等客户的选择环境下，我们摒弃坐销，主动行销，主动出击，广泛开发具有实力的安全食材，发掘市场需求，为客户提供针对性极强的个性化高端饮食，安全食材及需求前端配送解决方案，包括养殖肉禽，海鲜，植蔬，特色选材饮水等产品。

我们的产品线覆盖有机养殖，自然循环生态，封蔽无污染食物链饲料投放方式，传统等多总种植培育方式无转基因，同时开发弱硷性可饮用水，作为主营产品的有力资产。

我们以产品创新和服务式行销为核心，抓住客户，创造销售。

我们运用已经被验证成功的成熟创新商业模式，做适应性改良和完善，立足公司资源，拓展多管道销售系统，打造品牌价值，传递高尚品质和品牌文化，占领高端消费人群，打造餐饮行业新的品牌标杆。

管理团队

我们是营运管理销售型公司，涉及营运顾问管理，网路销售，出品设计，行政事务，财务成本控制四个部门，工作归属到总公司完成，发展初期营运团队拟定人员规模10人。

公司执行董事长，宁董事长及夫人，拥有13年特风餐饮行业的成功经验，拥有强有力的营运，顾问，销售，出品设计和有机农场，专业教授生产人才队伍，宁董以行业视野及战略高度引导着公司的成长发展方向。

总经理职务由方润威担任。方润威从事酒店餐饮营运，销售及管理工作二十七年，曾在我国酒店及餐饮集团公司从事营运管理及销售总经理工作十六年，後在四川，福建省担任渡假村设计，筹备，筹开总经理职务，营运销售管理工作经验紮实。

王清担任公司行政人事副总经理职务。王清就读於澳大利亚国立南澳大学MBA硕士，曾先後担任广州蒸烩煮公司，广州达旺餐饮管理公司，广州盈点酒店公司行政人事副总经理。

团队的出品总厨及销售总监和财务骨干成员都拥有优秀的能力和素质，具备实战的知识和经验。我们优势互补，精诚协作，是一支充满信念的激情力量。

市场分析

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；速食以西式速食为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式速食已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋速食”相抗衡。相比洋速食专业化、品牌化、连锁化的成功行销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我

们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋速食油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光後。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今後发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，宣导绿色消费将是今後餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

产品

产品主要分为两大块：

◆食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客私人定

制设计的菜品。（依照养殖及种植节令，节气配合五行特调四季养生菜品设计）◆服务部分：我司以养生绿色四季食谱，保留原有特色菜品，另以店头市场及客源

需求面提供它项出品搭配服务，以网络行销，公众号提醒粉丝群，特定VIP会员，妈妈教学烹饪教室提升另一层次，家庭，朋友，商务聚会。（家庭半成品包装菜盒配送到家服务尤以节庆为重点）

◆市场投入

总公司以团队营运为主导，支持下属店头市场业务拓展，管理，营运技术提升。展开销售部门业务能力最大开发及达成化，网络自我宣传推广强化，展开托管经营，合作经营，加盟经营，养生菜盒半成品配送及弱硷水市场代理行销。

原有老店：提升菜品工艺，研发新四季菜色，加入市场营销，日营业额目标篮线调整为四万元，引导原有干部自动化提升管理能力。

直营店：以老店保留原属特风菜，另加当地消费文化需求改良菜色，投放市场营销推动，以餐饮总监规化新服务方式，让VIP为菜命名等步骤，包括当地配送发展，拓展新市场。初期以日营业额三万为篮线，一季度营业日後以四万元为日达成目标。

公司发展三步走战略

◆利用2个月时间，将餐厅品牌在区域范围内做出来，逐步完善办公室团队管理模

式。後平台采购及财务管理红线标准量化，定项各店头及销售部门目标，提成分配，网络行销平台合作共销业务完整化。

◆在半年时间内，做到日均销售额80000元（两直营店营业额），完成妈妈烹饪教

室，菜盒及弱硷水区域配送，网络行销市场占有及宣传，并且逐步扩大团队。

◆在两年时间内，在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服务。

餐厅管理

餐厅主要分为，原创店，直营店，加盟店，托管店四种

我们通过分阶段的组织结构建立，来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在後继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备

◆将不断加强和完善的物流系统、资讯管理系统贯穿於管理的各个层面，以利於企

业运行的流畅和高效。

◆对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

◆对所有工作人员进行培训，我们将以强大、完善的管理体系取胜於竞争者，迅速

发展成为规模型连锁企业。

风险分析

主要面对的风险和问题：外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险，面对风险我们一定要正确对待和利用风险，以区域模块方式划分风险性逐步修正营运模式。

总之，本企业是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了微信公众号的一体化系统，体现了新媒体行销和资讯化管理的新观念，初期定位於厦门大学及软件园区段，海沧直营店，另托管加盟及，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

产品与服务介绍

消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：

◆实物本身的需求

◆对餐饮实物有关的服务内容的需求

◆对企业观念的认同

所以这就要求我们的产品和服务：

◆对於直接要求，我们提供的直接产品：网路服务，营养套餐，就餐环境，音乐，

其他设施等，包括环境建设等内容。

◆对於间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利，◆使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。

我们的产品

◆食品部分

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的绿色营养和形式的多样化。

首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针於初期特定的目标客户，我们将在消费模型的分析上制定如下餐饮：原创客属原味菜，海鲜特色，地区特风菜肴，四季节令养生菜等。

其次我们提出私人定制的服务概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求

◆系统部分

我们根据现今新媒体行销的发展和大资料资讯化管理趋势，要开发使用餐厅餐饮微信系统”，这个部分可以说是我们经营中的重点部分。

我们的产品品质保证（食品部分）：

我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过厨师长，总经办进行严格贯彻。

◆原料：通过慎选供应商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证所有

食物新鲜，高质，我们承诺决无隔夜产品

◆生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生

情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤。

成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便於标准化生产；营养均衡：由专业搭配各种不同用途的餐及配送餐盒，配送过程保质。

产品开发

产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻独特的网路化行销、资讯化管理以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独有的差异化产品。

程式如下：

对有供应商生产能力的厂商调查摸底→寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商→试制开始→充分的试用和使用调查→修正（根据消费者的意见修正产品，使其各项特点更符合消费者要求）→开始在一家店试销→试销范围扩大→开始有关经营环节的标准化

“餐厅微信公众号”

“餐厅微信公众号”是我们准备开发的一个资料化资讯管理与新媒体行销系统，它将改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型行销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网路，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房列印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理於一体，实现有序高效的资讯化、电子化、网路化管理行销体制。

系统特点：

“餐厅公众号”主要针对餐饮业资讯化管理以及行销，完全满足餐饮企业的管理行销需求。其方便快捷现代的电子行销，灵活的点菜操作，超高速送单，安全高效的收银管理以及强大的管理後台，所具有的特殊性能，都广泛成为业界标准。

系统主要分为了三个大的部分：

◆“餐厅微信公众号”

——足不出户的方便

主要是微信上有我们的功能表，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登陆之後点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY，之後网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便。

◆餐厅内服务子系统

——科技以人为本

在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银於一体，通过网路运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。

◆後台管理子系统

——资讯化管理的必然选择

对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为後台管理员提供了多达80多份的即时营业报表，以供管理人员决策。