(完整版)华南理工大学食品生物化学-试题2
食品生物化学试题二
一、选择题
1.下列哪一项不是蛋白质的性质之一:
A .处于等电状态时溶解度最小
B .加入少量中性盐溶解度增加
C .变性蛋白质的溶解度增加
D .有紫外吸收特性
2 ?双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:
A .A+G
B .C+T
C .A+T
D .G+C
E .A+C
3 ?竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关:
A ?作用时间
B ?抑制剂浓度
C ?底物浓度
D ?酶与抑制剂的亲和力的大小
E ?酶与底物的亲和力的大小
4 ?肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存:
A ? ADP
B ?磷酸烯醇式丙酮酸
C ? ATP
D ?磷酸肌酸
5 ?糖的有氧氧化的最终产物是:
A ? CO2+H2O+ATP
B ?乳酸
C ?丙酮酸
D ?乙酰CoA
6 ?下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:
A ? ACP
B ? FMN
C ?生物素
D ? NAD+
7 ?组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的:
A ?还原作用
B ?羟化作用
C ?转氨基作用
D ?脱羧基作用
8 ?下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的:
A.是半保留式复制 B ?有多个复制叉 C ?有几种不同的DNA聚合酶
D ?复制前组蛋白从双链DNA脱岀
E ?真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性
9. 色氨酸操纵子调节基因产物是:
A ?活性阻遏蛋白
B ?失活阻遏蛋白
C ? CAMP受体蛋白
D ?无基因产物
10 .关于密码子的下列描述,其中错误的是:
二、填空题
1 .蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的
的。
2 .一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ,其主要原因是
3 .常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。
4 .花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中,其基本结构为 ___________________ 。
5 .从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。
6 .请写出食品常用的 3 种防腐剂: ____________ 、 ______ 、 _________ 。
三、判断
( )1 .蛋白质是生物大分子,但并不都具有四级结构。
()2 ?原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。
( )3 .当底物处于饱和水平时,酶促反应的速度与酶浓度成正比。
()4 ?磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式,可随时转化为
ATP 供机体利
用。
()5 ? ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 ?脂肪酸从头合成中, 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。
( )7 .磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。
()8 ?逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。
( )9 .酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。
( )10 .密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。
四、名词解释
1 .分子杂交( molecular hybridization )
2 .酶的比活力( enzymatic compare energy )
A .每个密码子由三个碱基组成
.每一密码子代表一种氨基酸 C .每种氨基酸只有一个密码子
D .有些密码子不代表任何氨基酸
_____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成
3 .氧化磷酸化( oxidative phosphorylation )
4 .F-D-P ( fructose-1,6-bisphosphate )
5 .脂肪酸的B -氧化(p - oxidation)
五、问答
1. 什么是蛋白质的空间结构?蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系?
2. 简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性?
3 .磷酸戊糖途径有什么生理意义?
4 ?用反应式说明a -酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的,有哪些酶和辅因子参与?
5 .遗传密码如何编码?有哪些基本特性?