酸奶的研究现状

酸奶的研究现状
酸奶的研究现状

本科课程论文(设计)

题目关于我国酸奶的研究现状系部动物科学系

专业食品科学与工程

年级2011级

学号222011602083061

姓名

指导教师

成绩

2013年11月28日

文献综述

关于我国酸奶的研究进展

摘要:酸奶酸甜可口、营养价值高。传统酸奶以牛乳为原料,经乳酸菌发酵制得,产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。本文以酸奶最新研究成果依据,总结了酸奶的研究现状和发展趋势。

关键词:酸奶益生菌营养价值

Abstract: Yogurt is a delicious product, with high nutritional value. Milk as raw material in traditional yogurt, that is obtained by lactic acid fermentation,product quality is influenced by a variety of factors such as raw materials,process,storage. Based on the latest research results of Yogurt basis, summarizes the research status and develop ment trend about the yogurt.

Key words: yogurt Probiotics nutritional value

引言

随着生活水平的逐渐提高,人们对于食品的营养和保健的追求也越来越高。乳制品作为营养丰富的代表越来越成为更广泛群体的选择。而酸奶作为乳制品中的重要成员,以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。酸奶是以新鲜牛乳为主要原料,经乳酸菌发酵而形成的一种风味独特、营养丰富的功能性乳制品。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经生产加工还扬长避短,满足了不同消费群体的需求。酸奶的品质受原料、添加剂、发酵剂、发酵温度及时间、贮藏等多种因素的影响。在保证酸奶品质的前提下,食品工作者对酸奶产品开发进行了大量研究,本文主要就其研究进展进行阐述。

1 添加新原料酸奶

1.1 植物蛋白酸奶

长期以来,酸奶主要是以牛奶为蛋白源,随着奶制品消费快速增长,奶源供应日显紧张,为缓解我国乳源紧张局面,可采用植物蛋白替代部分牛奶,既可以降低生产成本,也可以提高产品的营养价值。

研究表明:以大豆源蛋白替代的酸奶产品其硬度、内聚性和粘性均有所降低,终产品酸度偏低、有一定的豆腥味、氨基酸成份偏低,而采用大豆分离蛋白替代的酸奶产品特性较接近于牛奶酸奶[1]。针对大豆源蛋白酸奶存在的问题,李俊芳等[2]将鲜奶进行标准化后,加入6%的蔗糖,进行接种发酵后,在无菌条件下加入25%的豆腐脑搅拌均匀。所得产品呈乳白色,口感润滑细腻;具有浓郁的酸奶香味,酸甜适中;解决了豆腥味的问题。郭芸[3]在牛奶大豆双蛋白酸奶研究中,牛奶与豆乳比例为6∶4、蔗糖添加量为7%、稳定剂添加量为0.4%。通过感官评定,确定生产工艺参数是接种量为2.5%,发酵温度为37℃,终点酸度控制为61°T。除了大豆蛋白之外,花生蛋白也是一种优质的植物蛋白,加入到牛奶中,也可以进行乳酸发酵。花生蛋白粉用量对酸奶品质的影响研究得到花生酸奶较好配方如下:花生蛋白粉用量为15-20%,发酵时间5h,发酵剂接种量为3-4%,蔗糖的添加量为6%[4]。除此之外,人们还利用不同的植物成分为原料进行酸奶产品的研究和开发,来增加酸奶的花色品种和营养价值,以满足不同消费者的需求。

1.2 南瓜酸奶

纯牛奶发酵制成酸奶,满足了乳糖不适应症的人群需要。但是,因酸奶中含糖,不适合糖尿病患者食用。南瓜中的膳食纤维有抑制升糖激素分泌的作用,

有利于降低餐后的血糖高峰。南瓜中含有丰富的锌和铬,酸奶中添加一定量的南瓜可以增强胰岛素的作用,改善耐糖量状况,达到降低血糖的目的。在鲜牛奶中加入南瓜,以传统发酵菌种发酵制成南瓜发酵酸奶,组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香。在南瓜酸奶基础上,用木糖醇代替蔗糖,制作的无糖南瓜酸奶不但具有发酵乳的风味和营养保健成分,而且由于南瓜所含有的有效活性成分,再配以甜味剂木糖醇,使得该产品具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能、适宜糖尿病人饮用等功效,具有一定的商业推广价值和广阔的市场前景。

1.3 山药酸奶

山药既是美食又可药用,将山药添加到酸奶中既营养又保健,老幼皆宜。杨鹏华等[5]在山药保健酸奶的研究中得出其最佳工艺配方为山药汁添加量12%;接种量4%;发酵时间4h;白砂糖用量8%。王丽霞等[6]在山药酸奶中加入红枣原料,发酵制得的山药红枣酸奶最大限度地保留了山药内原有的淀粉、蛋白质、膳食纤维、微量元素等重要成分,而且加入了色泽鲜艳的红枣汁和营养丰富的牛乳,进一步提高与增强了产品的功能性和适口性,为开发我国丰富的山药资源提供一条新的途径。

1.4 紫薯酸奶

研究证明,紫薯所含紫色素有较强的脱除氧自由基的功能,能延缓衰老,可用来开发保健食品和功能性食品。紫薯色素可添加到食品中,其市场前景非常广阔[7]。将牛奶和紫薯两者结合起来,进行乳酸发酵制得紫薯酸奶色泽均一,质地细腻,柔嫩爽滑,酸甜适口,既有发酵乳特有的风味,又有紫薯淡淡的香气。该产品具有紫薯和酸奶营养功能互补的增效作用,是一种营养丰富的保健饮品[8]。

2 酸奶添加剂

2.1 稳定剂

酸奶作为一种营养与保健功能饮料,在我国的乳制品中所占的比例越来越大。但是,凝固型酸奶制品常常出现黏稠度低、组织状态粗糙、口感差、乳清析出等不良现象,故酸奶加工过程中往往添加特定的稳定剂或增稠剂以改善酸奶的品质,提高酸奶的黏稠度并改善其质地状态与口感。赵晓丽等[9]采用明胶、琼脂、果胶、卡拉胶作为稳定剂,研究表明发酵前添加稳定剂均能很好的改善酸奶的感官品质,在一定添加量下,不影响其酸度、活菌数,保持了酸奶原有的功能性。

2.2 功能性低聚糖

无论从添加量、甜度,还是从经济因素方面考虑,蔗糖都是比较适合的酸奶甜味剂。但蔗糖含热量过高,且对高血糖、高血脂存在潜在危害。与蔗糖相比,功能性低聚糖能活化肠内双歧杆菌并促进其生长繁殖,不会引起牙齿龋变,有利于保持口腔卫生且使用量较少,价格相对较便宜,同时对高血糖、高血脂具有较好预防和缓解作用,是酸奶生产中蔗糖的理想替代品,具有广阔的发展前景。大豆糖蜜是制取大豆蛋白的副产品,营养丰富,是良好的微生物培养基,主要成分是棉子糖和水苏糖,应用于酸奶中可促进双歧杆菌的生长繁殖。

2.3 多糖

在酸奶制作中添加多糖可以增强酸奶的营养和保健功能,有利于提高酸奶的整体品质。研究表明添加一定量的花粉多糖可能抑制酸奶的发酵过程,从而延缓酸度的上升,抑制酸奶的后酸化过程。有利于改善酸奶的品质,延长酸奶的保质

期[10]。低聚木糖的添加也可促进酸奶发酵菌株的生长,促进产酸和缩短发酵时间。聚葡萄糖添加到酸奶中,不仅有助于酸奶发酵,减缓乳清析出或不析出,改善产品的组织状态,提高奶香味,而且具有促进双歧杆菌增殖的作用,可以补充酸奶的营养保健功能,是一种很有市场潜力的新产品。

2.4 肽

张智等通过研究玉米肽对发酵乳的影响表明,添加1.2%的玉米肽对促进酸乳发酵有良好效果,发酵时间比对照样要缩短1h 多,酸乳菌和益生菌的活菌数都能超过成品酸乳标准要求。添加玉米肽对发酵乳的粘度和稳定性影响不大,但对发酵乳的口感和风味有一定影响,主要体现在稠厚感和苦涩味上,并且样品在贮存期内各项性能都比较稳定。阎柳娟等[11]在甜玉米汁对酸奶发酵及贮藏特性的影响研究中得出了相同的结果。

3 加工处理方法

为改善酸奶质地,除了提高总乳固体含量或添加增稠剂,加工处理对酸奶的质地也起着重要作用。乳品加工中多采用均质处理,使脂肪颗粒破碎成较小的脂肪球,并均匀分散于乳中,从而改善产品的外观、口感、营养成分等品质,使其贮存性更稳定。用超声波处理酸奶,对酸奶的黏度、持水力、凝胶强度的影响表明,最佳工艺参数是超声功率1500W、超声时间420s、超声温度65℃[12]。采用中高功率超声波,接种前的处理不会导致发酵过程中pH 值变化的显著性差异。接种后进行处理,酸奶所需要的发酵时间减少0.5h。可一定程度提高酸奶的流变学性质与保水性,形成连续而致密的空间网状结构。4 混合发酵剂酸奶是益生菌最常见且经济的载体,在传统发酵剂基础上,发展益生菌酸奶可有效解决耐药菌株问题,同时提高人民对健康食品的不断需求。

4.1 双歧杆菌

在酸奶发酵剂中添加双歧杆菌,可以增补人体固有的双歧杆菌,从而进一步提高酸奶的营养价值及保健功效。但由于双歧杆菌活菌使用比较困难,人们就在酸奶中添加了促进双歧杆菌生长繁殖的“双歧因子”,来促进双歧杆菌的生长和繁殖。

4.2 酵母菌

开菲尔被誉为神奇的发酵乳,以特殊营养和保健功能卓越而著称,它是由一种复杂菌系-开菲尔粒子直接发酵而成,开菲尔粒不同于酸奶传统发酵剂,它由多种酵母菌和乳酸菌混合发酵而成,菌群组成十分复杂,发酵后的乳制品中含有大量黏性多糖、少量蛋白质、脂质等成分。其在乳制品、饮料、面食品等发酵制品中得到了很好的应用,显现出神奇的作用[13]。酸马奶是马乳经乳酸菌、酵母菌发酵后的制品。闫彬等对从内蒙古锡盟地区酸马奶中分离出的乳酸菌和酵母菌进行混合培养,确定了双菌混合发酵的最佳培养条件:双菌发酵计数乳酸菌活菌数的最佳发酵温度为30℃摇床培养12h 后再转到37℃静置培养,最佳发酵时间为20h,脱脂乳中添加的营养成分最优配方为蛋白胨1g/100mL、蔗糖

0.5g/100mL、酵母浸粉0.5g/100mL;双菌发酵计数酵母菌活菌数的最佳发酵温度为37℃静置培养8h 后再转到30℃摇床培养,最佳发酵时间为32h,脱脂乳中添加的营养成分最优配方为蛋白胨0.5g/100mL、蔗糖0.5g/100mL、酵母浸粉

0.5g/100mL;选用乳酸菌与酵母菌质量比1∶1 作为菌种配比。

4.3 罗伊氏乳杆菌

利用罗伊氏乳杆菌为主要菌株来开发口感风味俱佳,且具有多项保健功能的益生菌酸乳中。研究得出最佳工艺条件为:接种比例[c(罗伊氏乳杆菌)∶c

(嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌)]为1∶1,接种量为1%,糖添加量为9%,37℃培养,发酵时间为16h。傅樱花等在益生菌酸奶的工艺研究中,将干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵,得到的益生菌酸奶发酵工艺为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:罗伊氏乳杆菌为3∶3∶2∶2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h。

5 贮藏方法

酸奶因益生菌存在,使得酸奶的保质期短,在4℃时最长可保存7d,并在该温度下乳酸菌仍有发酵力,随保藏时间的延长,乳酸菌含量减少,从而影响了酸奶保健功能。汪波等对比分析酸奶贮藏在冷藏(4℃)与冷冻(-20℃)条件下变化情况。第3d 开始,冷冻贮藏条件下酸奶的感官指标显著好于冷藏贮藏条件下的;蛋白含量差别不显著;冷藏贮藏条件下,酸度和乳酸菌含量前期随时间延长而升高,贮藏后期逐渐降低,而冷冻贮藏条件下酸奶的酸度和乳酸菌含量基本不变化。

6 食用方法

为保持酸奶品质,酸奶在销售环节的温度一般要求控制在8℃以下,对于某些不适宜冷食的消费者来说,其保持低温消费的特性大大限制了酸奶在这部分特殊人群中的食用。为了保持酸奶的良好口感和较高的活菌数,保持酸奶的营养特性,胡长利等研究了食用前微波处理酸奶品质变化,得出微波最好使用中档火力,加热时间不宜超过25s。微波处理后的酸奶,外观上与未经微波处理的酸奶无明显差异,但流动性增强。微波加热后的酸奶粘度降低,当微波加热25s 后,温度上升至25℃左右(低于口腔温度35℃),与未经微波处理的酸奶相比,口感没有明显的差异。

7 结语

随着中国新一代人的成长,人民生活水平的提高,人们的消费需求也发生了很大的变化,对食品营养、保健和口味的要求超过了以往的任何时期。与纯奶、豆奶相比,酸奶的营养保健价值最高。为此,酸奶产品和产量将会得到前所未有的发展。酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的,酸奶可与水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物盐、蜂蜜等的不同组合,各种符合卫生的功能添加物、天然香料、天然色素的适当采用,加上现代的加工技术和包装技术,来增加酸奶产品多样性和功能性。

参考文献:

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[12]曹吉利,谭源,舒国伟,等.低聚木糖对酸奶菌株生长及产酸的影响[J].食品工业,2011(8):19-21.

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酸奶调查报告

商品调查分析报告——酸奶 学院: 专业: 班级: 姓名: 学号:

酸奶商品调查报告 一、分类 二、酸奶的简介 酸奶历史悠久,它起源于保加利亚,是乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下经乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。目前,在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分,经过乳酸菌发酵,风味更是别具一格。在我国酸奶产品中,以全脂酸奶居多,脂香诱人而郁于鲜奶,也有特为脂肪不适症者加工的脱脂酸奶。酸奶酸奶作为乳酸菌的发酵制品,因其具有独特的风味和对人体的诸多保健作用而日益受到消费者的喜爱。 就我国市场上的酸奶制品状况来看,品种繁多,既有传统的纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶,又存在一些延伸产品,如酸奶饮料、活性乳、杀菌乳等。常温产品中,早期的酸奶市场中的主流产品“调配型酸奶饮料”和“发酵型乳酸饮料”,由于没有低温保鲜限制,得以较快速的发展,但是其营养价值低,淡出市场是大势所趋。低温产品中,活性乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展,此类产品能提供丰富的营养物质,随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富,这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。 三、酸奶的属性 定义

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用下经乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料,经乳酸菌保温发酵而制成的产品。 酸奶成分 鲜奶,奶粉(全脂或者低脂),菌种(嗜酸乳杆菌,保加利亚杆菌还有其它不同公司添加的益生菌),乳化剂,增稠剂,变性淀粉。 功能与用途 1、饮用酸奶可克服乳糖不适应症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性,促进乳糖的分解,防上乳糖不耐症。 2、酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑制肠内有害病菌。 3、酸奶能抑制癌。许多动物试验证明,酸奶具有抑制癌细胞增殖作用,对治癌有一定的效果。 4、酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙且更易于消化吸收,利用率高。有益于牙齿,骨骼。 5、由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。 6、酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。 四、酸奶的生产流程: 1.凝固型酸奶生产流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 2.搅拌型酸奶生产流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳、果料、香精 前者先冷却分装,后培养发酵。后者先冷却接种发酵,后分装。

关于天友酸奶市场认可度的调查报告

关于天友酸奶市场认可度的调查报告一、序言 (一)目录 一、序言 (1) (一)目录 (1) (二)索引 ................................................................................. 错误!未定义书签。 二、摘要 (2) 三、引言 (2) 四、正文 (2) (一)调查方法 (2) 1.调查地区 (2) 2.调查对象 (2) 3.访问完成情况 (3) 4. 样本容量 (3) 5.样本结构 (3) 6.资料采集及资料处理方法和工具 (3) 7.访员介绍 (3) (二)调查结果 (3) 五、附录 (10) (一)深度访谈 (10) 1.深度访谈一 (10) 2.深度访谈二 (11) (二).问卷 (12)

二、摘要 重庆主城区消费者对天友酸奶较为喜爱。作为重庆地区的本土品牌,天友酸奶以其地利人和的优势占据重庆酸奶市场的半壁江山。但天友酸奶并没有占据绝对优势,伊利、蒙牛在重庆消费者心中也有相当高的地位。 人们选择天友酸奶主要考虑到天友酸奶味道好和知名度高、价格合理、购买方便的特点。但天友酸奶在口味品种,新鲜方面有待进一步改善。 所以天友酸奶要想走出成渝市场,挺进整个西南市场就必应该特别注重提高其知名度。可以借鉴蒙牛成长的经验,多做一些跟进时事的各种形式的活动;注重广告宣传等。 根据不同消费者的需求,提供更多的口味,同时注意其酸奶味道的纯正。 进一步提高酸奶的新鲜程度,真正做到“家乡奶,真新鲜”。 保持其在价格、购买方便方面的优势。 三、引言 重庆市天友乳业股份有限公司是由重庆市天友乳业有限公司重组设立的新企业。公司注册资金一亿元人民币,是西南地区最大的乳制品专业制造公司。它有志于挺进西南市场,扩大其品牌在整个西南地区的影响力。 在人们越来越追求健康、高品质生活的今天,人们购买奶制品的数量明显增加,酸奶的消费量也明显增加。现在重庆酸奶市场上主要有天友、伊利、蒙牛、光明等。 我们希望通过对重庆市场的调查,确定天友酸奶在重庆市场的品牌认可度,还有天友相对其他酸奶品牌在重庆市场是处于怎样的位置,以及研究出天友酸奶取得这样认可度的原因,并寻找出提高其品牌认可度的方法。 四、正文 (一)调查方法 1.调查地区 本案调查范围:以天友乳业股份有限公司现阶段在重庆主城区的销售市场为中心(渝中 庆市民消费酸奶居多的主城区域为主。又因重庆主城区最繁华的地区是渝中区,故我们小组给渝中区安排的是30份。而沙坪坝区及九龙坡区也相对繁华,并且人口较多,分别有73万和76万,所以这两个区也各分配了30份。江北区,渝北区和南岸区各有20份。 2.调查对象

建筑业用钢现状和发展趋势分析

建筑业用钢现状和发展趋势分析 建筑业是我国国民经济建设中重要产业之一,近年来,我国建筑业发展十分迅速,每年的房屋施工面积在 15 亿平方米以上,农村及其他个人建房约30 亿平方米。随着我国国民经济和第三产业的发展,人民生活水平的提高和国家安居工程的实施,预计今后几年我国城镇住宅建设每年在 16 亿平方米以上,农村及其他个人住宅建设每年在60 亿平方米以上,宾馆、饭店、写字楼、商店及其他公用建设等每年约 2 亿平方米左右,工业厂房及其他建筑约 6 亿平方米左右。与此同时,新建筑物装修的工程量急剧增加,老建筑物翻新周期明显缩短,装修材料也向豪华、实用方向发展。我国建筑装饰投资占建筑工程总投资的比例,已从20 世纪80 年代的 20%左右提高到现在的40%-50% ,增长势头相当强劲。 我国建筑业用钢现状 我国建筑用钢的主要用户是民用房施工单位、基础设施建设单位和工业厂房。民用房地产施工单位是建筑用钢的最大用户,其用钢量约占建筑钢材总消费量的60%以上,基础设施建设单位一般为国有大型企业,其用钢量占总消费量的20%,工业厂房也是建筑用钢重要消费客户,其消费量占总消费量的15%左右。 从建筑用钢的发展历史来看,1980 年以前,我国采取限制用钢政策,房屋建筑以砖混 结构为主,辅以钢筋混凝土结构,提倡以其他材料代替钢材,尽量节约用钢;上世纪80 年代后期到 90 年代初期,采取合理用钢政策,大量建筑、尤其是大量公共建筑,采用现浇混 凝土楼板,提高了建筑结构的抗震性能和工程的整体质量;90年代后期到现在,建筑用钢的品种和数量均有较大提高,采取鼓励合理用钢的政策,限制建造砖混结构建筑,钢筋混凝土建筑在这一时期得到了快速发展。 建筑用钢是我国钢材消费的最主要行业之一,年产量和消费量一般占钢材总产量和消费 量的比重在 55%左右。我国正处于工业化时期,固定资产投资较高,基础设施规模较大, 同时我国城镇化水平不断提高,对建筑用钢材的需求量较大。据统计,2004 年我国建筑用钢材总消费量 15180 万吨,占钢材总消费量的55%。从品种结构看,以螺纹钢筋与线材为主,其中螺纹钢筋消费量6500 万吨,占建筑用钢的43%,线材消费量 4350 万吨,占建筑用钢的 29%,薄板消费量1800 万吨,占建筑用钢的12% 。 从建筑用钢的供需情况来看,由于建筑用钢技术含量低、准入门槛低、见效快等特点, 因此建筑用钢已成为近年国有中小型钢铁企业和民营企业的主要建设项目。同时,由于近两年来国内建筑用钢需求量增长迅速,导致建筑用钢的需求量增长较快,许多民间资本纷纷进 入建筑钢材领域,国内建筑用钢生产能力增长迅速,现在国内的建筑用钢材已经处于供过于 求的局面,螺纹钢筋价格已从2004 年初的平均3600 元 /吨降至现在的2900 元 /吨,降价幅度较大,多数企业已处于微利或亏损状态;建筑用中厚板、热轧薄板产品近期国内生产量较大,价格跌幅较大,中国钢铁工业协会近期已召开关于降产、保价、稳定市场的座谈会。另 外,由于建筑用钢属于低附加值、高能耗、高污染产品,销售半径较小,产品基本不考虑进 出口,立足于国内生产,国内消费。

年产一万吨酸奶工厂设计

年产一万吨酸奶工厂设 计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

年产1万吨酸奶工厂设计 综述 随着人民生活水平的提高,随着大众对营养食品需求日益增长,市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用,成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题,加上新包装材料及技术的应用和灵活多样化的促销方式,使消费者愿意接受具有丰富营养,口感良好且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地,我们从众多乳制品中最终选取酸奶为主要产品,因为它具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。 1.项目建议书 项目建设的目的和意义 在如今的酸奶市场上,“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重;常温产品中,早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”,由于没有低温保鲜限制,得以较快速的发展,但是其营养价值较低,最终将会被淘汰。低温产品中,低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展,此类产品能提供丰富的营养物质,还能调节机体内微生态的平衡,若是经常食用,还能够调整肠道功能,是一种功能营养品。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富,这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。此次项目将实现生产、销售、市场一体化运作,然后逐渐打开市场,进而演变成为每个区域老百姓身边的品牌,真正实现冲入中国市场的目标。项目一旦投产,将对当地的经济发展起着巨大的促进作用。此外,还可带动畜牧业、运输业等相关产业的发展,为周边农民进一步拓宽致富渠道。 产品需求初步预测 目前,全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元,欧洲占约有50%的市场,而我国消费每年递增25%。在中国市场上调配型乳饮料市场一片大好的形势下,以酸奶为代表的乳酸菌饮料在猛进。本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场,主要目标为日本,韩国等地。根据国家统计局的统计显示:2009年1-12月全国累计乳制品产量为.53吨,比上年同期增长%;2009年1-12月全国累计液体乳产量为.69吨,比上年同期增长%。另据海关统计,2009年,我国乳品进出口全面增长,出口在贸易的比重逐步增加。全年乳制品进出口总额同比增长了%,其中进口金额占进出口总金额的%;

销售酸奶社会实践报告

销售酸奶社会实践报告 导语:在如今的市场上,酸奶占据了很大的市场地位,也随着人们生活水平的提高,消费者从高薪人群逐渐扩大为一般家庭。本案旨在调查酸奶的市场和消费者对酸奶的认识与需求。以下范文仅供参考! 随着健康饮食在人们心中的地位的提高,酸奶用户数量也一路突飞猛涨,各大乳业巨头也看中了这一商机,大力发展自己的酸奶业务。很多乳业巨头旗下的酸奶产品已多达数十种类型。酸奶的质量安全问题也随之而来。走到超市的冰冻柜前,面对琳琅满目的酸奶,到底应该选择哪种酸奶?什么类型的酸奶最适合自己?本次调查针对市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。 1)通过实地走访学校周边各大超市了解酸奶的市场,了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类、促销活动。 2)通过互联网了解酸奶的市场、企业及周边超市所售品牌的酸奶的营养成分、营养价值、营养功能、原料(或配料)、适宜人群等。 3)通过问卷调查及访问调查了解不同消费群体对酸奶的认识、消费情况、对酸奶安全问题的态度。随机访问了100名周边消费者,收回有效问卷88份。

目前国内的酸奶市场竞争激烈,众多乳品公司开始进军酸奶市场,同时,许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中,各大企业纷纷拓展经营项目,力图寻求更大的发展空间,以求得在市场中站稳脚跟。酸奶以新鲜的牛奶为原料,经过巴式杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处。随着生活水平和教育水平的提高,人们越来越注重追求健康的生活方式,酸奶也自然成了大家的宠儿。 目前市场上酸奶品牌众多,我们的调查显示,伊利酸奶的提及率最高,其次是蒙牛,还有银桥、金爵等品牌,但提及率相对较低,市场占有率远不如光明和蒙牛。伊利拥有世界一流的乳品研发中心、乳品加工设备以及先进的乳品加工 工艺,形成了消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、

酸奶调研报告模板通用版

酸奶调研报告模板通用版 Yogurt Research Report Template general version 汇报人:JinTai College

酸奶调研报告模板通用版 前言:工作报告是指党的机关、行政机关、企事业单位和社会团体,按照有关规定,定期或不定期地向上级机关或法定对象汇报工作,汇报的内容包括近一段的工作情 况和下一段工作部署。本文档根据工作报告内容要求展开说明,具有实践指导意义,便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 在如今的市场上,酸奶占据了很大的市场地位,消费者 从高薪人群逐渐扩大为一般家庭。随着人们生活水平的不断 提高,对食品及其包装的高质量,多样化要求也越来越高,食品包装在储运流通中,在现代市场营销策略中都起到重要的作用。此次我们对家乐福超市酸奶的包装和销售情况进行了调研。本案旨在调查酸奶的市场和消费者对酸奶的认识与需求。 一、调查目的 随着健康饮食在人们心中的地位的提高,酸奶用户数量 也一路突飞猛涨,各乳业巨头也看中了这一商机,大力发展自己的酸奶业务。很多乳业巨头旗下的酸奶产品已多达数十种类型。这时候酸奶的包装外观则成了吸引消费者的首要工具。走到超市的冰冻柜前,面对琳琅满目的酸奶,到底应该选择哪种酸奶?什么类型的酸奶最适合自己什么样包装更能吸引消费 者购买?本次调查针对市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。

二、调查方法 1)通过实地走访超市了解酸奶的市场,了解不同品牌的 酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类、促销活动及包装材质。 2)通过互联网了解酸奶的市场、企业及周边超市所售品 牌的酸奶的营养成分、营养价值、营养功能、原料(或配料)、适宜人群等。 3)通过问卷调查及访问调查了解不同消费群体对酸奶的 认识、消费情况、对酸奶安全问题的态度。随机访问了40名 超市周边消费者,收回有效问卷30份。问卷见附表。 酸奶市场调查问卷 1、基本信息:姓名:职业: 2、您的性别? A。男 B。女 3、您的年龄? A。10岁以下 B。10~20岁 C。20~30岁D。30岁以上 4、您喜欢喝酸奶吗? A。喜欢B。不喜欢

年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书

?年产十万吨酸奶工厂设计说明书? 学校: 学院:食品学院 专业:食品科学与工程 班级:103级 制作人:

目录 第一章绪论 酸奶的简介 项目背景 项目实施的区位优势及厂址选择市场预测 第二章原辅料及产品的标准 原辅料的特性及标准 产品的标准 第三章工艺论证 基本原理 项目设计主要特点及可行性 工艺流程及说明 第二章车间平面设计 生产车间 总平面布置基本原则 总平面设计说明 第三章产品方案、工艺流程及论证产品与产量的确定 工艺流程及论证 产品质量标准

管路设计 管路安装 车间布置与结构 第四章产品方案及物料计算 产品方案确定说明 凝固型酸奶的物料衡算 第五章设备的选型 选择原则 设备选型 中心实验室 第六章企业组织与劳动力平衡6.1 企业组织 6.2 生产制度 6.3 全厂人员编制 第七章水、电、汽衡算 用水量的估算 用电量的估算 用汽量的估算 第八章全厂辅助部门及生活设施概述 生产性辅助设施 生活性辅助设施 第九章公用系统

给水系统 排水系统 供电系统 供汽系统 第十章建筑物平面布置与卫生要求 全厂平面设计的基本原则 总平面布置的主要技术指标 主车间的布置原则 环境卫生要求 第十一章经济核算 产品成本 其他支出 产品利润 设备折旧 设备折旧 利润估算 静态回收期计算 第十二章酸奶生产的 HACCP 管理 酸奶生产 HACCP 的管理意义 HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的措施 个人卫生 车间设备、环境卫生

食品接触表面清洁卫生标准 防止交叉污染卫生标准及操作规程 虫害防治卫生标准及操作规程 结论 参考文献 第一章绪论 1.1酸奶简介 牛乳被成为完全食品,是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳,含有人体所需要的全部营养成分,营养最为均衡,在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,备受人们青睐。酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌()和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。 通常根据酸奶制作工艺的不同可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。脱脂牛乳或新鲜的牛乳在经过标准化后进行接种然后进行灌装,灌装结束后进行乳酸菌发酵,乳酸菌在乳中生长繁殖,发酵分解产生乳酸等有机酸,导致乳的pH值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。搅拌型酸奶,是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用,将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝,然后再用搅拌器破乳,是凝乳粒子保持在~大小在进行灌装的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状,易使用吸管吸食。 饮用酸乳制品对身体有很多益处,乳中许多成分具有很高的营养价值,而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。 (1)营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵,其中20%~30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者 进一步转化为乳酸或其他有机酸,这些有机酸有益于身体健康;后者被人吸收利用,可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成,并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白

中医药治疗原发性骨质疏松症现状与展望

作者:刘海全,秦佳佳,赵王林,付海燕,杨海韵 【关键词】原发性骨质疏松;中医药;化学药物 原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织显微结构改变和骨折危险频度增加为特征的一种全身性骨骼系统疾病。由于相应的骨量减少、骨质量的降低及老年人对创伤的易感性等导致骨折危险性增加。我国60岁以上的老年人原发性骨质疏松症发病率为59.89%,而每年因骨质疏松症并发骨折者约为9.6%,并有逐年增加的趋势。 1 中医对原发性骨质疏松症病名的认识中医对原发性骨质疏松症定性、定位较准确的当属“骨痿”。“骨痿”的提法最早见于《内经》,《素问·痿论》中亦有关于“骨痿”的论述。至汉代,张仲景在《金匮要略·骨痿》中进一步指出了“骨痿”与“骨痹”间的差异,认为“骨痹”是“骨痿”的进一步发展,其后张从正则从临床症状角度谈到了两者的不同,他在《儒门事亲·指风痹痿厥近世差无说》中指出两者应分而论治。现代大多数学者认为原发性骨质疏松症应当属于“骨痿”。 2 中医对原发性骨质疏松症病因病机的认识本病为本虚标实之症,即以肾虚为主,同时伴有脾虚、肝虚、血淤之候的多虚多淤的疾病。《素问·六节脏象论》中说:“肾者,封藏之本,精之处也,其华在发,其充在骨”。《不居集》中:“诸般腰痛皆属肾虚,……腰肢痿弱,身体疲倦,脚膝酸软,脉或大或细,痛亦隐隐而不甚,是其候也”均说明肾虚精亏,不能主骨生髓,骨失濡养而致腰脊酸痛,因其为虚痛,故痛势隐隐,绵延不绝;精舍神,精衰则神弱而致神疲乏力;精虚则不能化气,鼓动血脉无力,气血不行,痹阻经络而致腰背疼痛。现代研究亦证实[1],肾虚骨质疏松症的病理机制为肾精不足,骨髓、脑髓失养,表现在下丘脑——垂体——靶腺轴的调控失常,包括下丘脑组织的细胞因子及其信号传导通路的异常。脾胃为后天之本,主四肢肌肉。中气受损,则受纳、运化、输布的功能失常,气血津液生化之源不足,无以充养五脏、运行血气,以致筋骨失养、关节不利、肌肉消瘦、肢体痿弱不用,久痿必致骨无所用,进而导致骨质疏松。由于老年人机体功能衰退,体虚气弱,易受外邪侵袭,导致气机不利,气虚无力推动血行脉中,使经络不通、气血不畅,故老年人脾肾俱虚的同时,往往伴随血淤的存在。原发性骨质疏松症除虚为主的病因病机,血淤与淤血也是其重要病因,而淤血更为重要病理[2]。肝虚与骨质疏松症也存在一定的关联。肝藏血,肾藏精。血的生化,有赖于肾中精气的气化;肾中精气的充盛,亦有赖于血液的滋养。精与血的病变亦常相互影响。如肾精亏损,可导致肝血不足;反之,肝血不足,也能引起肾精亏损,肾亏则髓空,骨骼虚损,而形成骨质疏松症。 3 辨证分型研究中医传统的八纲辨证、脏腑辨证等辨证系统是中医长期临床实践的经验总结。中医证型的划分是依据中医理论对疾病的病因、病理、病位及其发展、转归、预后等特点进行分辨和概括的结果。江湧等[3]根据本病临床特征,把原发骨质疏松症按痿、痹、淤痉辨病分类。以无痛为痿,疼痛为痹,外伤为淤,抽搐为痉,再根据病因病机、四诊合参辨证施治。刘庆思[4]根据中医理论及多年积累的临床资料,对原发骨质疏松症的辨证分型归纳总结为4型,即肾阳虚衰型,肝肾阴虚型,脾肾阳虚型和气滞血淤型。苏培基将原发性骨质疏松症分为肾阳虚、肾阴虚、脾肾阳虚、肝肾阴虚、气血亏虚、淤血阻络6型进行辨证论治[5]。徐祖健等[6]通过临床调查发现,在其临床调查对象中,中医证型分布规律为肝肾阴虚型占47.25%,肾阴虚型占16.48%,肾阳虚型占10.99%,脾肾阳虚型占9.89 %,脾胃虚弱型占5.49%,其他类型占9.89%。除上述几种辨证分型以外,国内学者根据对骨痿病因病机的认识,对本病尚有其他几种不同的辨证分型。虽然这些辨证分型不尽相同,但其总体均以肾虚为主,并与脾虚、肝虚、血淤相关。 4 辨证论治研究中医药采用整体调整的疗法,多以补肾、健脾、活血为主要治则,辨证加减治疗本病,临床均取得较好的疗效。李茵等[7]通过文献检索分析得出,在治疗骨质疏松症的104首中药复方中,共使用106种药物1 204频次。其中,使用频次在10

高铁用材料的现状和发展趋势

高铁用材料的现状与发展趋势 郑州大学材料科学与工程学院 橡塑模具国家工程研究中心 陈静波 2010-12-1

高速铁路是指 通过改造原有线路(直线化、 轨距标准化),使营运速率 达到每小时200公里以上, 或者专门修建新的“高速新 线”,使营运速率达到每小 时250公里以上 的铁路系统。

世界高铁发展状况 ?世界第一条高速铁路——日本新干线于1964年成功运营,最高时速300公里。 ?目前已有11个国家和地区共14,000余公里高速铁路投入运营。 中国40% 日本17%法国12% 德国9% 其他22% 世界高铁运营里程分布图

日本新干线 法国TGV 德国ICE 京津城际高铁

我国高速铁路现状2010.08.18 来源:人民网 目前,中国大陆投入运营的高速铁路已达到6920公里我国高速铁路运营里程居世界第一位,其中: ?新建时速250~350公里的高速铁路有4044营业公里 ?既有线提速达到时速200~250公里的高速铁路有2876营业公里 ?正在建设中的高速铁路有1万多公里 ?全国铁路每天开行高速列车1000列左右,平均上座率达到101.7%。高速铁路为广大旅客创造了美好生活

中国大陆目前已开通的高铁线路 2008年8月1日,京津城际高铁通车 2009年4月1日,石太客运专线通车 2009年9月28日温福、甬台温铁路通车 2009年12月26日,武广高铁建成通车 2010年1月28日,郑西高铁相继建成通车 2010年4月26日,福厦高铁通车 2010 年5月1日,成灌高铁通车 2010年7月1日,沪宁高铁通车 2010年9月20日,昌九城际高铁通车 2010年10月26日,沪杭高铁通车

酸奶调查报告

阳光组合 酸奶调查报告 ——食品营养与安全调查 调查人员:刘乙辉赵胜男刘泉 调查日期:2012年5月12日至2012年5月22日 在如今的市场上,酸奶占据了很大的市场地位,也随着人们生活水平的提高,消费者从高薪人群逐渐扩大为一般家庭。本案旨在调查酸奶的市场和消费者对酸奶的认识与需求。

目录: 调查目的 调查方法 调查结果分析 综合分析 总结及建议 附录

一、调查目的 随着健康饮食在人们心中的地位的提高,酸奶用户数量也一路突飞猛涨,各大乳业巨头也看中了这一商机,大力发展自己的酸奶业务。很多乳业巨头旗下的酸奶产品已多达数十种类型。酸奶的质量安全问题也随之而来。走到超市的冰冻柜前,面对琳琅满目的酸奶,到底应该选择哪种酸奶?什么类型的酸奶最适合自己?本次调查针对市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。 二、调查方法 1)通过实地走访学校周边各大超市了解酸奶的市场,了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类、促销活动。 2)通过互联网了解酸奶的市场、企业及周边超市所售品牌的酸奶的营养成分、营养价值、营养功能、原料(或配料)、适宜人群等。 3)通过问卷调查及访问调查了解不同消费群体对酸奶的认识、消费情况、对酸奶安全问题的态度。随机访问了100名周边消费者(武汉工业学院学生及周边居民),收回有效问卷88份。问卷见附表1。 三、调查结果分析 1)市场分析 目前国内的酸奶市场竞争激烈,众多乳品公司开始进军酸奶市场,同时,许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中,各大企业纷纷拓展经营项目,力图寻求更大的发展空间,以求得在市场中站稳脚跟。酸奶以新鲜的牛奶为原料,经过巴式杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶,其共同的特点都是

酸奶的需求价格弹性调查报告

酸奶的需求价格弹性 时间:2012年10月15日调查方法:网上发放一部分问卷,向同学当面询问调查 调查对象:150ml伊利袋装红枣酸奶,市场价2.5元 开始时间:2012-10-20 结束时间:2012-10-25 样本总数:64 份 数据与分析 该调查中选用酸奶作为调查对象。随着人们对自身与家庭健康的越来越重视,饭后喝酸奶也成为了一种健康的生活方式。所以酸奶具有可调查性。 第1题请问您的职业是什么?[单选题] 100% 0% 0% 0% 第2题您的年龄是?[单选题 60% 40% 0% 0% 第3题请问您饭后会选择喝一包酸奶来助于消化吗?[单选题] 30% 59% 11%

第4题 您觉得一包袋装酸奶(150ml )多少钱合适?[单选题] 选项 小计 比例 1.2元 0 0% 1.4 3 5% 1.6元 16 25% 1.8元 20 31% 2元 13 20% 2.2元 12 19% 2.5元 0 0% 2.7元 0 0% 本题有效填写人次 64 计算需求的价格弹性系数 计算 Ed= 需求量变动的百分比价格变动的百分比 = ?Q/Q ?P/P = ?Q ?P ?P Q 其中为了保证结果的统一于准确性,采用变动前后价格和需求量的算术平均数来计算弹性系数 酸奶价格(元) 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2 2.5 2.7 需求量 3 16 20 13 12 需求价格弹性系数 13 10 1.89 -4.03 -0.84 -23.5 0 由表格中数据可知,酸奶的需求价格弹性系数Ed 的绝对值普遍 >1,即该商品的需求富于弹性。且价格定在在1.8—2.2之间时需求量会更稳定,所以价格定在这个区间内会更好。由此说明,消费者对该商品的需求强度不大,且不稳定,受价格影响较大,故而需求弹性大。 影响因素:消费者的生活习惯与消费习惯不同,酸奶作为一种乳制饮品,更多的人选择它作为休闲饮品,不属于生活必需品。故而在价格较高时,会选择其他替代品;而价格较低时,会认为质量上也许会不过关而放弃该产品。

酸奶工厂设计工厂设计

1 绪论 1.1酸奶简介 牛乳的组成最为接近人体的母乳,含有人体所需要的全部营养成分,营养最为均衡,在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,备受人们青睐[1]。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料,经乳酸菌保温发酵而制成的产品[2]。 通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类,具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖,发酵分解产生乳酸等有机酸,导致乳的pH 值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶,是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用,将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝,然后再用搅拌器破乳,是凝乳粒子保持在0.01~0.04mm大小的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状,易使用吸管吸食[3]。一半搅拌型酸乳可分为原味型和水果型,而凝固型大都为原味型[4]。 酸乳又名酸牛乳或酸奶,作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品,最初出现时其名是与发酵乳混用的,表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载,但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区,在那里,牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载,但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念在许多文明国度里已存在了很长时间。依据波斯人的传统,亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱之疾[5]。然而,酸奶却极有可能起源于中东,在那时这种发酵产品的演变与世界各地牧民的烹饪技术发展是分不开的[6]。 在如今的酸奶市场上,“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重;在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内,尚无大品牌出现,品牌整合度较低。常温

耐候钢发展历程与研究现状

耐候钢发展历程与研究现状本页仅作为文档页封面,使用时可以删除 This document is for reference only-rar21year.March

材料科学与工程学院《材料学科前沿》文献综述 题目:耐候钢发展历程与研究现状 学生姓名: 学号: 专业:金属材料工程 评阅教师: 2012年 4 月 5号

耐候钢发展历程与研究现状 摘要:钢的腐蚀是一个普遍而严重的问题,其中大气腐蚀造成的损失约占全部腐蚀损失的一半,给国民经济带来了巨大损失,据一些工业发达国家统计,每年由于钢结构腐蚀造成的经济损失约占国民经济生产总值的2%~ 4%。目前,全 世界每年因钢结构腐蚀造成的经济损失已高达数千亿美元以上,因此,为了解决钢在大气中容易腐蚀的问题,人们研制开发了耐候钢。 关键词:耐候钢合金元素发展技术革新展望 1 前言 耐候钢是指通过添加少量合金元素,使其在大气中具有良好耐腐蚀性能的低合金高强度钢。耐候钢的耐大气腐蚀性能为普通碳素钢的2~ 8 倍,并且使用 时间愈长,耐蚀作用愈突出。耐候钢除具有良好的耐候性外, 还具有优良的力学、焊接等使用性能, 广泛用于铁道车辆、桥梁和集装箱。 2 发展概况 国外发展现状 从20 世纪初至今, 美、德、英、日各国对耐候钢进行了深入的研究。早在1900 年,欧美科学家就发现铜可以改善钢在大气中的耐蚀性能。1916 年, 美国实验和材料学会( ASTM) 开始了大气腐蚀研究。C. P. Larrabee 等进行了大气腐蚀的数据积累工作,总结腐蚀规律, 探讨了腐蚀机理。20 世纪30 年代,美国的U. S. Steel 公司首先研制成功了耐腐蚀高强度含铜低合金钢——Corten 钢, 在20 世纪60 年代不涂漆直接用于建筑和桥梁, 其中最普遍应用的是高磷、铜+ 铬、镍的Corten A 系列钢和以铬、锰、铜合金化为主的Corten B 系列钢[1]。这种耐候钢在欧洲、日本也得到广泛应用。目前, 国外已将耐候钢逐渐作为普通钢种广泛使用, 并且在钢种开发、使用及设计施工方面也进行了详细规定。 我国发展现状 我国耐候钢的发展较晚。1960年前后, 武钢利用其铁矿中含铜, 首先在国内进行了含铜耐候钢的研究和开发工作,20 世纪60 年代, 我国开始进行耐候钢的研

酸奶的调查报告

酸奶的调查报告 篇一:酸奶调查报告 阳光组合 酸奶调查报告 ——食品营养与安全调查 调查人员:刘乙辉赵胜男刘泉 调查日期:20XX年5月12日至20XX年5月22日 在如今的市场上,酸奶占据了很大的市场地位,也随着人们生活水平的提高,消费者从高薪人群逐渐扩大为一般家庭。本案旨在调查酸奶的市场和消费者对酸奶的认识与需求。 目录: ?调查目的 ?调查方法 ?调查结果分析 ?综合分析 ?总结及建议 ?附录 一、调查目的 随着健康饮食在人们心中的地位的提高,酸奶用户数量也一路突飞猛涨,各大乳业巨头也看中了这一商机,大力发展自己的酸奶业务。很

多乳业巨头旗下的酸奶产品已多达数十种类型。酸奶的质量安全问题也随之而来。走到超市的冰冻柜前,面对琳琅满目的酸奶,到底应该选择哪种酸奶?什么类型的酸奶最适合自己?本次调查针对市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。 二、调查方法 1)通过实地走访学校周边各大超市了解酸奶的市场,了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类、促销活动。 2)通过互联网了解酸奶的市场、企业及周边超市所售品牌的酸奶的营养成分、营养价值、营养功能、原料(或配料)、适宜人群等。3)通过问卷调查及访问调查了解不同消费群体对酸奶的认识、消费情况、对酸奶安全问题的态度。随机访问了100名周边消费者(武汉工业学院学生及周边居民),收回有效问卷88份。问卷见附表1。三、调查结果分析 1)市场分析 目前国内的酸奶市场竞争激烈,众多乳品公司开始进军酸奶市场,同时,许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中,各大企业纷纷拓展经营项目,力图寻求更大的发展空间,以求得在市场中站稳脚跟。酸奶以新鲜的牛奶为原料,经过巴式杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某

年产十万吨酸奶工厂设计说明书

?年产十万吨酸奶工厂设计讲明书? 学校: 学院:食品学院 专业:食品科学与工程 班级:103级

制作人: 目录 第一章绪论 1.1酸奶的简介 1.2 项目背景 1.3 项目实施的区位优势及厂址选择1.4 市场预测 第二章原辅料及产品的标准 2.1原辅料的特性及标准 2.2产品的标准

第三章工艺论证 3.1 差不多原理 3.2项目设计要紧特点及可行性 3.3 工艺流程及讲明 第二章车间平面设计 2.1 生产车间 2.2 总平面布置差不多原则 2.3 总平面设计讲明 第三章产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量的确定 3.2 工艺流程及论证 3.3 产品质量标准 3.4 管路设计 3.5 管路安装 3.6 车间布置与结构

第四章产品方案及物料计算4.1 产品方案确定讲明 4.2 凝固型酸奶的物料衡算 第五章设备的选型 5.1 选择原则 5.2 设备选型 5.3 中心实验室 第六章企业组织与劳动力平衡6.1 企业组织 6.2 生产制度 6.3 全厂人员编制 第七章水、电、汽衡算 7.1 用水量的估算 7.2 用电量的估算 7.3 用汽量的估算

第八章全厂辅助部门及生活设施8.1概述 8.2生产性辅助设施 8.3生活性辅助设施 第九章公用系统 9.1给水系统 9.2 排水系统 9.3 供电系统 9.4供汽系统 第十章建筑物平面布置与卫生要求10.1全厂平面设计的差不多原则10.2 总平面布置的要紧技术指标10.3 主车间的布置原则 10.4环境卫生要求 第十一章经济核算

11.1 产品成本 11.2 其他支出 11.3产品利润 11.4设备折旧 11.4设备折旧 11.5 利润估算 11.6 静态回收期计算 第十二章酸奶生产的 HACCP 治理 12.1 酸奶生产 HACCP 的治理意义 12.2 HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章卫生、安全及防治污染的措施 13.1 个人卫生 13.2 车间设备、环境卫生 13.3 食品接触表面清洁卫生标准 13.4 防止交叉污染卫生标准及操作规程

(行业分析)中药行业市场现状及发展方向分析

中药行业市场现状及发展趋势分析 医药工业是世界公认的永不衰落的朝阳产业。90年代以来,一直保持7.7%的年均增长率,是世界贸易中增长最快的五类产品之一。 在全球性回归大自然的今天,纯天然药物(民族民间药和中药属天然药物类)是继化学药物、生物制药、基因工程类药品之后,最具发展前景的药物。天然药物因无明显毒副作用,在治疗局部疾病的同时,能明显地调节人体的免疫功能,给药途径方便等优势,广泛地受到世界不同肤色人们的青睐。 中药产业一直以来都是我国的传统优势产业,其有几千年悠久历史,是中华民族的瑰宝,多年来,中药都以其产量多、分布广、毒副作用小等优势占据着我国医药产业的半壁江山,但是另一方面,我国对中药产业的重视程度不足,中药产业的技术标准体系也不健全,导致中药产业发展缓慢。 近年来,我国的中药产业在充满挑战与威胁的世界环境中渐渐迎来了希望的曙光。2006年,国家出台《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020年)》,要求我国要在中药产业中重点开展理论创新和研究;2007年,《中医药创新发展规划纲要》指出要建立中医药标准规范体系,出台新医改政策;随后席卷全球的金融危机与甲型H1N1在世界范围内爆发都将给我国的中药行业的发展产生深远的影响。 1、我国中药行业的历史发展状况 1.1国内市场状况 我国的中医药历史悠久,经过数千年的发展,国内早已经形成了相对

比较成熟的民族医药体系。改革开放以来,我国医药工业发展迅速,产值年均递增16 6%,远高于GDP增速,是国民经济中发展最快的行业之一。而中药在医药行业中增长又最为强劲,仅2005年国内中药企业达1000多家,可生产中成药4000余种,产量也由1998年的3428万吨增长到的6O。29万吨,中成药和中药饮片的销售占国内医药市场份额的三成以上。 中药产业一直处于不断的发展和扩张中。2003年,中药工业实现总产值800亿元,继续保持了持续扩张的发展势头。2004年,中药行业在国家实施宏观调控的大背景下依然呈现出平稳增长的态势。与2003年比较,2004年医药制造业总体和化学药的增长步伐都明显回落,而中药行业则与上期基本持平,利润增速还有所提升,行业的经营稳定性相对突出。1997到2004年,中药工业总产值增长3倍多,占整个医药工业生产总值的比例由1997年的18.60%增长到2004年的26.10%。由于支持中药行业长期发展的因素,如人口增长、老龄化、城镇化等持续存在,可以预计中药行业的这种稳定增长态势仍将持续。 1.2国际市场状况 中药在国际市场上的竞争力也逐渐强化,我国中药的出口额在1995年达到创纪录的7.7亿美元之后,曾持续走低,连年大幅度滑坡,落后于我国外贸出口的平均增长速度。2002年之后这种势头有所好转,出口额开始回升,2003年,则取得稳定增长,于8年后再次突破7亿美元,2008年更是突破了10亿美元大关。可以说国产中药在国际

调研报告数据分析图表酸奶

河北工业职业技术学院市场调查报告书 题目:君乐宝乳业市场调查报告书 系别工商管理与贸易系 专业年级 11级市场营销1班 学生姓名__ 73号刘威 5号秦明磊______ 指导教师孙静 目录

一、市场调研背景 (3) 二、调研目的 (3) 三、调研内容 (3) 四、调查对象和调查地点 (4) 五、市场调查方式 (4) 六、调查方案的实施 (5) 七、调研人员安排 (5) 八、调查结果(图、表) (5) 九、调查结论 (15)

一、市场调研背景 近几年中国乳制品市场竞争较为激烈,整个行业所有的企业都采用各种形式的策略来抢占市场空间和吸引消费者的眼球,而此市场中酸奶的销售量在一直提升,整个行业的企业不约而同大举进军酸奶市场。而消费者在“健康”概念的引领下对食品营养的认知更全,营养价值要求更高,个性化需求越大。为适应市场的发展和需求,我公司作出本次市场调查。 二、调研目的 (1)通过市场调研,为酸奶寻找新的市场空间和出路其次要达到的目的: (2)通过市场调研,了解目前乳制品市场的竞争状况和特征; (3)通过市场调研,了解竞争对手的市场策略和运作方法; (4)通过市场调研,了解乳制品市场的渠道模式和渠道结构; (5)通过市场调研,了解消费者对乳制品的消费习惯和偏好; (6)通过市场调查,了解消费者对乳制品品牌产品的认知和看法等。 三、调研内容 (一)宏观市场调查;乳制品市场的动态及市场格局;乳制品细分市场的竞争特点和主要竞争手法;乳制品细分市场的发展和市场空间;乳制品细分产品的流行趋势研究;乳制品细分市场知名品牌的优劣势分析;主要乳制品生产企业分析和研究等。 (二)消费者研究——产品调查;消费者对目前乳制品产品的评价;消费者对产品口味的偏好趋势;消费者对产品包装风格的偏好趋势;消费者对产品组合选择的偏好趋势;消费者对乳制品的潜在需求与当地乳制品市场现状的差距等。购买行为调查——消费者购买什么品牌、什么口味的产品?消费者为何购买?消费者何时购买?消费者何处购买?消费者由谁购买?消费者如何购买?影响因素调查——卖场氛围、产品陈列对消费者购买的影响程度;影响消费者购买考虑的最主要因素;品牌对消费者购买的影响程度;风格对消费者购买的影响程度;价格对消费者购买的影响程度等。品牌调查——乳制品品牌知名度测试;乳制品品牌认知度测试;乳制品品牌满足度测试;

酸奶发酵工艺

酸奶发酵工艺 课程论文 姓名刘思平 专业生物工程 班级 12级141班 学号 201220141262 2015年5月

酸奶发酵工艺 摘要:由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,倍受人们青睐。本文对酸奶发酵历史、制作机理、工艺优化 做了详细的介绍。重点介绍了酸奶发酵的制作机理。 关键词:酸奶发酵发酵剂工艺 1.酸奶发酵概述 1.1 酸奶发酵的历史及现状 酸奶最早出现在古希腊和罗马,当地人因为饲养大量牲畜,掌握了酸奶的制作方法。当时酸奶作为一种食物或直接饮用或加入菜肴。古代,中东的医生把酸奶当做治疗胃、肝脏疾病的药物。波斯的妇女把酸奶当做化妆品。20世纪初,梅奇尼可夫提出酸奶对人类的健康非常有益。1922年西班牙人卡拉索建立酸奶工厂生产了达能酸奶,从此酸奶开始工厂化。 中国酸奶起步较晚,但是发展迅速。近年酸奶的产量逐年增加,成为增长最快的乳产品之一。目前酸奶的发展变化主要有:工艺水平不断提高,酸奶制品系列化,酸奶原辅料组合化,奶制品口味、口感多样化、酸奶营养化,酸奶产品包装高档化等几个方面[1] 1.2酸奶发酵的定义及分类 酸奶是以鲜奶或乳制品为原料,经均质(或不均质)、杀菌、冷却后加入特定微生物发酵剂保温发酵而制成的产品。酸奶因为高含量的蛋白质和脂肪、丰富的维生素和矿物质具有很高的营养功能,因其含有的微生物而具有很强的保健功能。根据不同的分类标准,酸奶有不同的种类。一般按照酸奶在零售过程中的存在状态分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。 1.3酸奶发酵所用的原料和辅料 1.3.1鲜奶与乳制品 原料乳色泽应呈乳白或略带微黄; 组织状态应呈均匀的胶态流体, 无沉淀、无凝块、无肉眼可见杂质和其他异物; 对于滋气味的要求是应具有新鲜牛乳固有的香气, 无其他异味.理化指标:脂肪≥3.2%,蛋白质≥2.8%,干物质≥10.8%,酸度16~18 度原料奶的体细胞数应小于4×107个/mL。不得使用有抗生素、有效氯以及清洗剂等残留的生鲜乳。不得使用患有乳房炎的牛的牛乳。[2] 1.3.2发酵菌种 发酵菌种即发酵剂是制造酸奶所特用的微生物培养物。根据酸奶发酵剂在发酵乳制品方面的应用情况,可将发酵剂分为3种类型(或3个阶段),即天然发酵剂、普通发酵剂和浓缩发酵剂。从使用方式来划分为直投式发酵剂,传代式发酵剂。[3] 乳酸菌通常包括乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、明串珠菌属、片球菌属、双歧杆菌属和肠球菌属。常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。[4]乳酸菌通过两种不同的机制代谢乳糖。

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