中外饮食趣谈论文

从小我对美食就有着深厚的兴趣，所以当看到选修课程中有中外美食趣谈这门课时，我毫不犹豫的就选了它。而通过一个学期的学习，我更加坚信我的选择是对的。

在课上，张老师详细而又生动的逐次给我们介绍了洛阳水席文化、中国各地美食、红楼美食、葡萄酒文化以及中国的茶文化。我渐渐认识到，吃也是一门大学问。我们不能光吃，还要懂得如何吃的更好，要了解美食背后的知识。所以我今天的论文，就想介绍下我家乡的美食。

我的家乡是福建福州，而提到福建，不得不说的就是闽菜。闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。

闽菜流派众多，我在这里要介绍的是福州流派。福州小吃——福地口福。福州小吃是闽菜的重要组成部分，过去曾有超过200种之多，如今常见的仍有100多种。在小吃的原材料中，大米占百分之八九十。

小吃当中，其实隐藏着一个地方的饮食密码。解码的钥匙就是这一方的水土。福州位于东南沿海的闽中，背山面海，属于典型的河口盆地，四周被群山峻岭所环抱，气候温暖湿润，夏长东短，特别适合稻米的生长，福州海岸线中长1100多公里，占整个福建省海岸线的三分之一，海产丰富，当米食遇到海产，福州小吃就充满了海陆交汇的滋味。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。

而在福州众多小吃中，又以鱼丸，肉燕，芋泥和锅边糊最为出名，号称福州

小吃的四大金刚。

鱼丸是全国各地都受众人喜爱的美

食，而福州鱼丸特殊地方就在于它的里

面有肉馅。选料精细，制作考究，皮薄

均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，

汤汁荤香不腻。好的鱼丸，鱼肉和淀粉

的比例要达到7:3甚至8:2。福州街巷到

处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等

地也有食鱼丸之俗。除店卖外，还有走

街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小

碗招徕顾客。做为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊

（又称锅边糊）已成为福州著名的风味小

吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在

福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。

离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见

“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到

了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小

吃。锅里煮着小海鲜，锅边用萝卜刷上一

层油，倒上一层浓浓的米浆，待米浆固化凝结，即铲入锅中与海鲜同煮，反复数次，一锅鼎边糊就做好了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。

俗称扁肉燕，又叫小长春。早晨起来，坐在街边或站或坐吃一碗肉燕，是许多福州人一天的开始。无论外形还是制作方法，都跟北方的馄饨酷似。而肉燕之所以不叫馄饨，就在于它的皮与普通的面粉制成的馄饨皮是截然不同的。肉燕又被形象的称为肉包肉，原因就在于这形势馄饨皮的燕皮，它的原料竟然就是新鲜

的猪肉。猪肉在熟练的敲击下不一会儿就成了

富有弹性的肉泥，之后拿到案板上加入地瓜

粉，再经过十几道精细而复杂的工序，才做成

薄如纸的燕皮，肉做的布，肉做的纸就是指燕

皮。肉燕上桌后，加上一个鸭蛋，鸭蛋在福州

话中和压乱谐音，也跟风浪的浪谐音，而乱压

下去了，浪压下去了不就太平了吗？于是扁肉

燕和鸭蛋组合在一起，就出现了一个特别吉祥的名字，叫太平燕，也就是福州传统宴席中分量最重的一道大菜。

芋泥，也叫芋茸，是闽菜中的一道传统甜食，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出此菜香郁甜润，细腻可后，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。关于此菜，还有一个有意思的典故：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、

俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了

西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐

在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇

淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，

就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。事后，

林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先

生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰

而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，

不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。从此，该菜名噪远近。

福州还有例如光饼，线面，海蛎饼等出名的小吃，这里就不详细介绍了。每样美食的背后，都富含着文化，美食与文化是不可分割。而借着这次写论文的机会，我也好好的了解了一遍我们家乡美食背后的文化。虽然中外美食趣谈这门课结束了，但今后我还会继续探索美食背后的故事。