特搜靓汤(佘药师)6月份靓汤

2010年

今日靓汤潮州春菜滚排骨汤2010-6-30

潮汕地区在夏日亦很重视以汤水佐餐或调理，当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤的时间短，比滚汤的时间长。常烹制的有苦瓜黄豆排骨汤、紫菜汤、潮州春菜排骨汤等。潮州春菜为当地特产的蔬菜，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，用以滚猪排骨，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。

材料：潮州春菜500克、猪排骨400克、生姜3片、虾皮40克。

烹制：春菜洗净，切段；猪排骨洗净，切小段状。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪排骨滚至刚熟，下春菜至刚熟，下虾皮，再下盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

今日靓汤红萝卜菠菜豆腐汤

2010-6-28

夏日往往熬夜较多，尤其是常与电脑打交道的人，不少会出现眼热、眼干、眼涩和眼红充血等情况。因而在日常饮食中要适当吃些猪肝、鸡肝等动物肝脏，牛肉、鲫鱼等富含维生素的食物，菊花、白芍、枸杞等中药。红萝卜菠菜豆腐汤就是对此很好的汤水，它有清热润燥、清肠明目、消食瘦身之功，且清润可口，为男女老少皆宜的夏日家庭靓汤。

材料：红萝卜200克，菠菜400克，豆腐2块，鸡蛋1~2只，姜汁、酒各少许。

烹制：红萝卜刮皮、切块；菠菜洗净，用盐水焯过捞起，切条状；豆腐焯下后沥干，放在钵里加蛋和面粉、米酒、糖、盐各少许搅匀拌碎。在镬中加水1000毫升（4碗量），滚沸后，将豆腐用汤匙舀块放下，浮起时加盐和酱油调味，下菠菜、姜汁便可，为3~4人用。

鲜虾冬菇水瓜汤

2010-6-27

关键词清热鲜美爽口

夏日多宜滚汤,并多以瓜蔬为汤。水瓜，又叫棒槌丝瓜，独具清香，味道清淡，爽口而不腻，且有清热凉血的功效。河虾特别鲜美，且有壮阳补髓之功，再与香浓的冬菇滚水瓜，是一道鲜香不腻的夏日家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：河虾400克、水瓜750克、湿冬菇50克，生姜3片。

烹制：把河虾去头去壳留尾，开背去肠，用绍酒、生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌；把水瓜刨去皮，留有皮青，切件；湿冬菇切粒状。起油镬爆香姜，下水瓜稍爆炒，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下冬菇，河虾滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。为3~4人用。

溪黄草黄豆煲猪横脷

2010-6-26

今日靓汤

关键词：清热祛湿利水滋养

足球世界杯激战如火如荼，牵动了多少人激情观看电视，尤其是周末和周日更多人为此而通宵达旦，今日靓汤宜溪黄草黄豆煲猪横脷。中药溪黄草能清肝热、祛湿毒；黄豆能健脾、补血、利水；猪横脷即猪胰，能补脾、益肺、润燥，因其既性味甘平而又不油腻，广东民间在夏日常以为汤的食材。合而为汤，清润可口，清热祛湿、利水滋养，既是球迷们的调整汤水又为盛夏时的家庭靓汤。

材料：溪黄草50克、黄豆100克、猪横脷1条、猪■肉100克、蜜枣2个、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。溪黄草稍浸泡，用煲汤袋盛装；黄豆浸泡；蜜枣去核。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500亳升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤日本小青瓜鱼皮角汤

2010-6-25

青瓜是我们各地夏日里常食用的瓜蔬,现代医学和营养学认为,它的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血脂、高血压患者有利。它对胸热、利尿有独特的功效。它原产喜马拉雅山的南麓，在古代引入后我国各地均有栽培。日本小青瓜身条细短，较鲜嫩，常用于生食。现用以滚顺德的鱼皮角为汤，青鲜可口，开胃生津，是夏日简易的家庭靓汤。

材料：日本小青瓜500克，鱼皮角约200克、生姜3片。

烹制：日本小青瓜洗净，刨或切为薄片状。在镬中加入清水1500毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼皮角滚至刚熟，下小青瓜，片刻，下适量盐和麻油便可。为3~4人用。

今日靓汤旱莲草女贞子猪腰汤

2010-6-24

材料：旱莲草、女贞子、云苓、淮山、侧柏炭、神曲各9克，通草3克，猪腰1个，生姜3片。

烹制：将药物稍浸泡，洗净；猪腰洗净，切为薄片再用生油、生抽、生粉拌腌片刻。用1250毫升（5碗量）把中药煎出药汁后，弃药渣留药汁，加入生姜滚沸后下猪腰，至刚熟下食盐、油便可。一日内分2~3次饮用。

今日靓汤青瓜鸡蛋虾米汤

2010-6-23

青瓜在广东又叫黄瓜，用以滚汤最为简便，今日靓汤宜滚虾米鸡蛋汤，特别是先把鸡蛋剪后，溅入虾米和清水，此汤变得奶白色而特别诱人食欲，为男女老少皆宜。

材料：青瓜500克，虾米25克、鸡蛋2~3个、生姜3片。

烹制：青瓜刮皮，切薄块；虾米浸泡。鸡蛋煎为荷包蛋状，溅入清水和姜，稍后下虾米，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。

今日靓汤薏米炖马蹄

2010-6-22

唐代著名大医家孙思邈认为夏日的饮食：“宜轻清甜淡之物”；元代大医家朱丹溪亦认为：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味。”薏米炖马蹄为素食的淡甜汤，有健脾、补肺、清热、消食、利湿的功效，在这湿闷的仲夏时特别有益，亦起了饮食均衡的作用。薏米如古人谓：“最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之。”马蹄则广东民间谓之清甜开胃消食之水果。因而此汤还宜全身浮肿、小便不利者常用，能健康与轻松。

材料：薏米30克、马蹄300克、冰糖适量。

烹制：薏米洗净，稍浸泡；马蹄去皮、洗净，切对半。一起下瓦煲，加水1500毫升（约6碗量），武火滚沸改文火煲约30分钟，下糖便可。为3~4人用。

今日靓汤大芥菜老鸭汤

2010-6-21

今天为廿四节气的“夏至”。这天气最大的特点是“上晒下蒸”，即从现开始进入了炎热的盛夏了，太阳的阳光十分强烈地照射地面，而前一个节气“芒种”多暴雨，地面十分湿润，遇高温湿气似蒸发而上。这种天气最让大家难受，如民间说“夏至狗，无处走。”今日靓汤宜清热的大芥菜煲养阴的老鸭，其清润可口，有解热除烦、养阴益气之功，且男女老少皆宜。

材料：大芥菜500克、老鸭1/4只、猪瘦肉100克、生姜4片。

烹制：各物分别洗净。大芥菜切段；老鸭宰洗净、去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

荔枝滚节瓜羹

2010-6-20

关键词清甜香滑清热生津

又到蝉鸣荔红时。岭南“百果之王”荔枝确是天生尤物，如红线女在《卖荔枝》中唱道：“身外是张花红被，轻纱薄锦玉团儿，入口甘美，齿颊留香世上稀”。节瓜亦是我们珠三角的佳蔬之一，以长在水棚上的水影黑毛节瓜为佳，特别清甜香滑。若把晶莹洁白的荔枝肉扒在青绿的节瓜脯上，再衬以金黄的咸蛋黄，则成一款充满田园气息的夏日佳汤。

材料：荔枝肉150克、咸蛋黄1个、节瓜2个（约600克）、生姜3片。

烹制：每个荔枝肉切开2~3片；咸蛋黄蒸热，切细粒；刮去节瓜表皮，留皮青，切厚块。在锅中加入清水1250亳升（约5碗量）和姜武火滚沸后，下节瓜滚至热，下咸蛋黄粒，片刻下荔枝肉，亦可推入马蹄粉稀芡，再下适量食盐和麻油便可。为3~4人用。

今日靓汤：羊肚菌花菇炖鸡

2010-6-19

关键词：养胃益气滋补

蘑菇知时节，初夏乃发生。五月是草木蓬勃生长的季节，野生菌类也在这时冒头。在现代的科学饮食中，各种菌类是越来越受到青睐，它们不但气味清逸鲜美，且营养价值十分高，其蛋白质是肉类的2倍，膳食纤维是蔬菜的20倍。还有既想营养又要瘦身纤体就要多食菌

类了。粤人更是“不时不食”了。今日靓汤宜羊肚菌花菇菜胆炖鸡，它清润香逸可口，且养胃、益气、滋补。为夏日男女老少皆宜的家庭靓汤。

材料：羊肚菌80克、花菇80克、娃娃菜150克、龙眼肉40克、鲜鸡肉400克、猪瘦肉50克、生姜4片、绍酒少许。

烹制：各物分别洗净。菌菇类用温水浸发；鸡肉、猪肉切块。一起与娃娃菜、姜、绍酒放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐。为3~4人用。

绿节瓜冷汤

2010-6-18

关键词：香浓可口舒心清热

闷夏时我们进饮一些西式烹调瓜蔬冷汤，不但增添几分浪漫的情调，且又特别清心祛暑。节瓜是冬瓜的一个种类，但比冬瓜清润香甜，又没有冬瓜寒凉，再配伍西式汤羹中常用的香糯的土豆、惹味的大葱、洋葱等以及牛奶、奶油、橄榄油等，其味道浓香可口、滑稠适中，特别受青年男女的喜爱，亦为夏日的一款家庭可口的舒心、益气、清热的羹汤。

材料：节瓜500克、大葱100克、洋葱、土豆各200克，香叶、蒜各少许。

烹制：各物分别洗净。节瓜、土豆刮皮，切小块；大葱、洋葱切段、片。一起下镬用油炒香，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚了后改文火滚约30分钟，待冷后亦可用搅拌机打成浓羹汤，调入牛奶、奶油、黑菌油各少许便可。此量可供3~4人用。

今日靓汤豆腐煲泥鳅鱼汤

2010-6-17

夏日养生宜以泥鳅为汤,因中医认为它性平味甘,能补中气、止虚汗、祛湿邪、暖脾、止泄泻、治黄疸、疗阳痿。豆腐是黄豆的豆制品，中医认为它有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿的功效，豆腐煲泥鳅有清利湿热的食疗。

材料：豆腐2大块（约250克）、泥鳅400克、生姜3片。

烹制：豆腐漂洗净、切块；泥鳅用热水或盐洗去黏液，宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可。为3~4人用。

五色豆稀粥汤

2010-6-16

关键词清热解毒消暑止渴

今日为传统端午节，在珠三角水乡一带素有吃五色豆稀粥汤的习俗。五色者，可能是应五月初五的“五”字之数。而营养角度说，五种豆煲成的稀粥汤色彩艳丽，不但清甜香滑，且有清热解毒、消暑止渴、利水祛湿之功。对仲夏“龙舟水”时潮湿暑热的省港澳和珠三角人特别适宜，同时亦是今天看龙舟、尝荔枝、食粽子特别合适的一道清甜香滑的素汤。

材料：绿豆、黄豆、眉豆、红豆、花生肉、大米各50克，陈皮1/3个，片糖约300克。

烹制：各豆和大米洗净，稍浸泡；陈皮浸软。一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改文火煲约45分钟，下片糖片刻便可。为4~5人用。

苦瓜煲绿豆汤

2010-6-15

关键词消热解毒消暑止渴

炎热夏日，民间十分喜爱用绿豆为汤。中医认为绿豆是药食兼之的豆类食物，性凉味甘，有清热解毒、消暑止渴、利尿润肤之功，誉为“济世之良谷”。苦瓜亦是夏日常用瓜蔬，亦有清热解毒、消暑生津之功，现代医学还认为它们均有抗癌作用。苦瓜煲绿豆不但为解暑良汤，还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者，及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。

材料：苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。

烹制：在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）和姜，武火滚沸，下苦瓜和绿豆，滚沸后改文火，滚至豆开花，调入少许食盐便可。此量可供3~4人用。

仙鹤草白萝卜煲鹌鹑

2010-6-14

关键词消炎润燥平和补益

四年一度的世界杯已开始了，成千上万的球迷又要通宵达旦地围着电视机看比赛了，上火、咽炎、喉肿、肺燥、疲倦在所难免。中药仙鹤草配白萝卜煲鹌鹑正是球迷们的一款调理靓汤。此汤仙鹤草性凉味苦，有凉血止血、消肿、败毒抗癌的功效。白萝卜宽胸下膈、清润益肺，加上清甜润肺的蜜枣合而煲鹌鹑，清润可口，既消炎润燥，又平和补益，亦是夏日调理的药膳汤水。

材料：仙鹤草40克（中药店有售）、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮1/4个、鹌鹑3只、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。萝卜刮皮、切块；蜜枣去核；鹌鹑宰洗净；猪瘦肉切块。一起与陈皮、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤铁观音茶鲜鸡汤

2010-6-12

《本草拾遗》曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”铁观音是珍贵的茶叶，具有很好的健身、美容、保健的功能，它在民间有“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”的说法。中医认为它能清热降火、提神益思、消食祛脂、止痢。用它与鲜鸡为汤，尤为特别，清香滑润可口，有益气、补虚、消食、利尿、清心，解毒清热、补而不燥，是夏日暑热时的养生汤品。

材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：用开水反复冲泡铁观音至约1250毫升（约5碗量），鲜光鸡去脏杂、尾部，和瘦肉均洗净，切块。铁观音茶叶用纱布包扎好。所有材料和泡过茶的水一起下炖盅。加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。

绿豆芽豆腐滚蛤蜊

2010-6-11

关键词：解暑祛湿止渴利尿

绿豆芽性寒味甘，清热补益，用以配豆腐滚蛤蜊，鲜美可口补益，又能解暑祛湿、止渴利尿，为今日靓汤。

材料：绿豆芽250克、冬瓜皮100克、豆腐2块、蛤蜊肉250克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。蛤蜊宰洗净；豆腐稍煎香切块；在瓦锅中加水1500毫升（6碗量）和姜滚沸后，下冬瓜皮滚约15分钟，下豆腐、蛤蜊稍滚至刚热，下绿豆芽片刻，下盐和麻油便可。为3~4人用。

今日靓汤：牡蛎夏枯草猪瘦肉汤

今日靓汤：牡蛎夏枯草猪瘦肉汤

2010-6-10 关键词平肝潜阳清火明目

仲夏闷热时常使一些原有高血压的患者头晕眼花,有的甚至眼部出血，中药牡蛎和夏枯草煲猪瘦肉在这方面有一定的辅助治疗效果。材料：牡蛎、夏枯草各30克（中药店均有售），红枣4个，猪瘦肉300克，生姜3片。烹制：中药材漂洗，稍浸泡；红枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤莴笋炖鲫鱼汤

2010-6-9

莴笋炖鲫鱼是一道既不燥热又清润补益的夏日补汤。莴笋如《千金·食治》说它“益精力”，用以炖鲫鱼，有补脑益智，通乳下乳之功。还可用于产后缺乳的女性补益之用。材料：莴笋400克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物洗净，莴笋除皮切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与瘦肉、姜下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖炖约1个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。

今日靓汤白豆蔻煲老鸭

2010-6-8

中药白豆蔻又名蔻仁，能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾，且性温，味辛辣，香气柔和。在南方多为药用，在此方多为调味料，现用以煲鸭汤，既有养生之功，又为味道上乘。同时因其汤有清热解毒、消肿行气、化湿健胃之功效，尤宜现初夏与仲夏间暑湿闷热而又多雨之时进饮。材料：白豆蔻10克、鲜鸭半只、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：白豆蔻打碎；鲜老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉洗净，切块。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤红枣扁豆汤

2010-6-7

时下气温日趋上升，暴雨接二连三，湿度逐渐增大，最容易招致或诱发皮肤湿疹症。民间的红枣扁豆汤对此有一定的辅助治疗作用，红枣能养血和胃、益气生津；扁豆健脾、利水、祛湿。合而为汤能养血和血，而“血和风自灭”。故可辅助治疗慢性湿疹。材料：红枣10个、扁豆30克。烹制：红枣洗净，去核；扁豆浸泡，洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1250毫升，武火滚沸后，改文火滚约两时，可调入适量红糖，此量为1~2人用，并于1日分2次进服。

黑豆眉豆陈皮鲫鱼

2010-6-6

关键词和胃补虚除湿利水今天是廿四节气的“芒种”，此节气前后多雨潮湿。今日靓汤宜黑豆眉豆陈皮煲鲫鱼。黑豆健脾补肾、祛湿除水、活血通络；眉豆在广东民间被认为可祛脚气、除湿气；陈皮可化滞除腻，鲫鱼补益利水，四者合而为汤，和胃补虚、除湿利水，清润可口。材料：黑豆、眉豆各80克，花生50克，陈皮1/3个，鲫鱼1条，猪瘦肉100克，生姜3片。烹制：豆、花生和陈皮浸泡、洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可。此量为4~5人用。

生蝎子炖老鸽

2010-6-5

今日靓汤关键词：清热解毒滋阴祛湿

仲夏时一场又一场的暴雨，使人们为湿气所苦，常为手足酸麻、湿痒肿毒、胸闷乏力所困扰，中医认为是体内湿毒过盛。生蝎子炖老鸽能清热解毒、益气补血、健脑补神，为此时祛湿又滋阴的汤水。生蝎子能活络除湿、解毒化淤；老鸽能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。材料：生蝎子30克、老鸽1只、猪瘦肉100克、生姜3片。烹制：用热开水灌入塑料袋装着的生蝎子，闷约2~3分钟，倒出用清水洗净；老鸽可由售者宰洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。

进饮时方下盐。此量可供3~4人用。

今日靓汤：冬瓜红枣薏米煲猪小肚

2010-6-4

冬瓜清暑热，薏米健脾祛湿，猪小肚利尿，红枣养血安神。

材料：冬瓜800克、薏米80克、赤小豆50克、红枣3个、猪小肚3个、猪排骨300克、生姜4片。

烹制：各物分别洗净。冬瓜连皮切块；薏米、赤小豆浸泡至软；红枣去核；用盐或生粉把猪小肚反复揉擦后再洗净；用刀背把猪排骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐。此量可供4~5人用。今日靓汤赤小豆薏米汤2010-6-3 《食性本草》曰：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”薏米性凉，味甘、淡，能健脾、补肺、清热、利湿、抗癌。《本草新编》曰：“薏苡仁最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之。”赤小豆薏米汤能健脾利水，祛湿消脂，尤宜中年体胖者降脂减肥。材料：赤小豆、薏米各10克。烹制：食材充分浸透，下瓦煲，加入清水450毫升（约1碗半量），武火滚沸后改文火滚约20分钟，可淡食或下少许冰糖甜食。宜每日上午或下午进饮一次，并连用3~4个月。

今日靓汤白糖参太子参炖猪瘦肉

2010-6-2

《神农本草经》认为人参“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智。”而白糖参是人参经糖渍后而成的，把人参性温，味甘、微苦变为性平，味甘甜。既保存人参的功效又使之十分平和，特别适合于小儿的调理之用。配以益气健脾、生津润肺的太子参炖猪瘦肉，性味平和而养五脏、益智健脾，常用之能提高身体免疫力，亦可为女士和中老年人夏日的养生汤。材料：白糖参40克、太子参5克（中药店均有售），猪瘦肉400克。烹制：各物分别洗净。猪瘦肉切块。一起下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。可下盐或不下盐，为3~4人用。

今日靓汤虾皮冬瓜汤

2010-6-1

儿童在夏季是身高和骨骼长得最快的,医学上都认为夏季要多吸收钙。虾皮是广东沿海的特产，且价格便宜又为人们不起眼的食材。然而虾皮是有名的“含钙之王”，对于小儿、妇女缺钙，老年骨质疏松均有特别的益处，还适宜于营养缺乏、生长发育缓慢、身体清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。虾皮冬瓜汤既是入夏时滋味清润的家庭靓汤，又是养骨补钙的食疗汤水。

同时我们每次烹制清润滋补的汤水时都宜加入一些虾皮。材料：虾皮50克、花菇50克、猪瘦肉50克、冬瓜500克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。花菇温水浸泡；猪瘦肉切丝；冬瓜去皮、籽，切块。除虾皮外，一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，下虾皮滚约15分钟便可。为3~4人用。

2008-06-01 鱼茸番茄羹? ??

关键词：益胃生津、健脾益气

夏日是儿童发育最快的时候，因而日常饮食中要特别注意儿童生长发育所需要的营养，及时补充钙质、维生素及食物营养。

鱼茸番茄汤宜用鳙鱼，民间亦称为大鱼，中医认为它性温味甘，有补虚弱、暖脾胃、益筋骨、祛风寒之功，现代营养学亦认为它富含微量元素钙、磷、铁等。番茄被誉为蔬菜的维生素仓库，富含维生素C和胡萝卜素。中医认为能健胃消食，生津止渴，尤宜儿童食用。鱼茸番茄羹鲜美可口、能益胃生津、健脾益气，为今日靓汤也。

材料：鳙鱼（即大鱼）肉300克，番茄250克、蒜头3小片、生姜3片。

烹制：鳙鱼肉蒸熟，拆去鱼骨为鱼茸状；番茄洗净，切片状；蒜头去衣。在镬中加入清水，1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下鱼茸、番茄、蒜头和适量食盐、油，至刚熟便可。此量可供3～4人用。

2008-06-02 青红萝卜罗汉果煲猪心?

关键词：养心安神除烦祛痰

中医谓“汗为心液”，亦有“夏养心”之说。青红萝卜罗汉果煲猪心，清润鲜美可口，有养心安神、除烦祛痰之功，为今日靓汤，且老少皆宜。

青红萝卜即青萝卜、红萝卜，青萝卜能清除内脏尘埃，下气；红萝卜宽中行气，健胃助消化。罗汉果性凉味甘，有清肺止咳、润肠通便、消肿止血之功效。猪心性温，功能养心治虚悸，可为补心药之引导，《别录》说它能“主惊邪忧恚”。

材料：青萝卜250克、红萝卜200克、罗汉果1/2个，猪心1个、猪(月展)250克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，青红萝卜去皮切块；猪心剖开，猪(月展)切块。各材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-03 紫菜虾米汤? ? ? ??

关键词：补肾壮阳养颜乌发

高考和中考在即，本栏上周在大洋网上介绍多款营养汤品。这些汤结合到广东每年高、中考时都会遇上闷热与雷暴雨天气的特点，提倡以健脾化湿为主的各种汤水，可上网查询。现从现代营养学上再谈酸碱搭配的问题，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力状态最佳，因此宜多吃碱性的食物。紫菜虾米汤便属于这类汤品，它还有软坚散结、补肾壮阳、养颜乌发的作用，亦为今日家庭靓汤。

材料：紫菜（干品）20克、虾米50克、生姜2片、葱花少许。

烹制：紫菜撕成小块，用清水略泡，掏去杂质，弄干水分；虾米以温水略浸片刻，洗净。在镬上加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煲沸后，下虾米稍滚，下紫菜，稍滚，调入葱花、适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-04 海带冬瓜炒扁豆薏米煲猪脊骨??

关键词：健脾祛湿清热利水

现代营养学认为，人在血液呈弱碱性情况下，大脑和体力的状态最佳，因而宜多吃碱性食物。海带是碱性食物之一，据有关统计资料，长期食用海带的老人，比不食海带的老人患病率低5%～8%，寿命平均高4～8岁。日本僧侣高寿者多，其原因之一是常食海带烧豆腐，日本女性少患乳腺癌，也与多食海带有关。海带冬瓜扁豆薏米煲猪脊骨，清润可口，健脾祛湿、清热利水，既是今日天气下的家庭汤水，亦为考生们的健脾祛湿汤饮。

材料：海带50克，冬瓜800克，炒扁豆25克、薏米15克、猪脊骨500克、生姜3片。

烹制：海带、炒扁豆、薏米分别稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火滚沸后，改为文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-05 节瓜炒扁豆煲田鸡? ? ??

关键词：健脾除湿?清热消暑

今天是廿四节气的“芒种”，它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75度时开始，“芒”是指有芒的作物，如大麦、小麦等开始成熟，即将收割；种是种子的意思，或表明晚谷黍、稷等作物播种之时。这时我国长江中下游地区进入多雨的黄梅时节，这是力量相当的冷暖空气长期在该地区交锋所致。而在南方则是闷热与暴雨交替出现之时，亦即所谓的“龙舟水”天气。因而今日靓汤宜节瓜炒扁豆煲田鸡，该汤清润鲜美可口，能健脾除湿、清热消暑，且老少皆宜。

材料：节瓜500克、炒扁豆100克（中药店有售）、田鸡2只、陈皮1／4块、生姜3片。

烹制：节瓜刮皮洗净、切块；炒扁豆陈皮洗净，并陈皮去瓤；田鸡宰洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

2008-06-06 大豆芽菜滚三黎鱼??

关键词：健脾益肺、时令

民间曰：“春(鱼边)秋鲤夏三黎”。三黎鱼又称鲥鱼，主要生活在海洋，每年初夏四五月份，由海洋进入珠江、长江和钱塘江等水系中繁殖，以后就不见了踪影，因此古人亦称为时鱼。它鳞内含有丰富的脂肪，肉质特别细嫩，有“味美在鳞”之说。中医认为它性平味甘，食药俱佳，能开胃、润脏、补虚和健脾益肺。民间把它与银鱼、鲈鱼和黄河鲤鱼齐名，誉为“水中西施”。现正是尝三黎鱼之时。粤菜上多以黄豆苦瓜炆三黎鱼。入汤以大豆芽菜滚之，美味无穷。

材料：大豆芽菜250克，三黎鱼1条（约150克），生姜3片，葱蒜蓉各少许。

烹制：大豆芽菜洗净；三黎鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。在镬加水1250毫升和姜，滚沸后下鱼滚15分钟，下大豆芽菜稍滚即熟，下葱和食盐便可。

2008-06-07 马蹄红萝卜煲猪横脷? ? ??

关键词：清热化滞、健脾生津

誉为广州“泮塘五秀“之一的马蹄，是食药兼之的可口果品，能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。红萝卜可明目、健胃、化滞、光洁肌肤，既可利胸膈、通肠胃，又能清热、预防眼病、感冒、肠胃病等，故有“小人参”之称。猪横脷即猪胰，能健脾益胃，因不腻滞，广东民间尤爱夏日煲汤用。马蹄红萝卜煲猪横脷，清润可口，清热化滞、健脾生津，为老少皆宜的靓汤。

材料：马蹄12个、红萝卜500克、猪横脷500克、生姜3片。

烹制：马蹄去皮洗净，切对半；红萝卜刮皮洗净，切块；猪横脷洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-08 ? 芹菜萝卜煲腊鸭肾? ? ??

关键词：消食祛滞健脾益胃

今天是民间的“端午节”，又是一年一度的看龙舟、尝荔枝、食粽子的热闹时节。往往这段时期最易食多成滞，或上火燥热，佐餐的汤水宜消食益气健脾，理肠胃祛积滞，今日靓汤宜萝卜芹菜煲腊鸭肾。

广东民间在清积滞的汤水中往往善用腊鸭肾，因其有增强脾胃功能，帮助消化作用，且气味甘美，诱人食欲。而芹菜能清热、利尿、健脾，白萝卜可助消化、生津开胃、顺气消食。

材料：芹菜200克、白萝卜750克、腊鸭肾4个、生姜3片、葱花少许。

烹制：芹菜洗净，切段；萝卜去皮洗净，切块；腊鸭肾浸软、洗净。先把萝卜腊鸭肾与姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，下芹菜、葱花稍滚，下盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-09 党参葛根麦冬煲猪(月展) ? ? ??

? ?关键词：养心安神、行气活血

中药党参性平味甘，能补中益气、健脾益肺、生津止渴，现代药学认为有兴奋中枢神经、抗疲劳、降血压的作用。葛根性凉，味甘、辛，能鲜肌退热，有解痉、降血压和缓解冠心病症状的作用。麦冬性微寒，味甘、微苦，能养阴润肺、生津止咳，现代药学认为有解毒、消炎，强心和抗菌、耐缺氧，缓解心绞痛的作用。用补益而较润腻的猪(月展)煲之，既能缓和微寒的药性又能助其药效，此汤能养心安神、行气活血，对夏日中老年人心供血不足、失眠等有辅助治疗作用。

材料：党参、葛根各25克，麦冬15克，猪(月展)400克，生姜3片。

烹制：各药洗净；猪(月展)洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～4人量。

2008-06-10 谷精白菊羊肝汤??

关键词：清肝明目利咽通窍

夏日易患眼疾。青光眼是因眼压增高而引起视乳头损害和视野缺损的一种眼病，且多见瞳孔散大。中医认为是因暴怒忿郁伤肝，郁久化火生风，风光升扰于目；或因肝风内动，湿痰蓄积，风痰互结，上凌目窍所致。中医并分为风热上扰型（症见头痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（症见耳鸣、眩晕、面赤、口干、烦躁易怒）、痰火上扰型（症见胸闷泛恶、苔腻）和脾胃虚寒型（症见食少便溏、胃寒肢冷）。中药谷精白菊羊肝汤适宜于前二者及预防用。

材料：谷精、白菊各15克（中药店有售），羊肝100克、生姜1～2片。

烹制：谷精、白菊漂洗净；羊肝洗净，切片。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后，改文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供1～2人用。作辅助治疗用，宜连服数日。

2008-06-11 米酒蚌肉汤? ? ? ? ? ??

关键词：和血、除湿、滋阴

从现代营养学来说，蚌肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、E和钾、镁、铁等。中医认为它性寒，味甘、咸，能清热滋阴，治烦热、消渴、目赤、血崩、白带；化湿利水，治诸淋及小便不利、湿热黄疸；散结软坚，治瘿瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。米酒煮蚌肉汤鲜香味浓，有和血、除湿、滋阴的食疗功效，是夏日闷热与潮湿交替时的养生靓汤。亦可用于辅助治疗女士体虚、白带过多及月经期出血过多等症。

材料：蚌肉150克、米酒4汤匙、生姜3片。

烹制：蚌肉多次反复漂洗干净。起油锅下蚌肉稍炒片刻，下米酒，再加入清水1250毫升（约6碗量），滚沸至熟，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

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2008-06-12 杞子煲白扁鱼汤? ? ??

关键词：补中滋阴益精明目

春夏季时宜多食鱼，一是河鱼的收获期，二是鱼肉不腻滞、营养丰富。今日靓汤宜杞子煲白扁鱼，它鲜美可口，能补中滋阴、益精明目，无论是家庭的佐餐，还是中考的学生进饮，都是十分有益的。白扁鱼又叫白鱼，俗称翘嘴红鲅，《食疗本草》说白扁鱼能“助脾气，能消食”。《开宝本草》说它“主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。”与养肝补肾的中药杞子为汤，还能用于头昏目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、糖尿病等。

材料：杞子20克、白扁鱼1条（约400～500克）、生姜3片。

烹制：杞子洗净，稍浸泡；白扁鱼宰洗净，置镬慢火稍煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-13 清汤浸粟米豆腐? ? ? ? ??

关键词：易于人体吸收

豆腐制作技术源于我国，是用大豆磨成豆浆后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，且更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率达96%，享有“植物肉” 的美称，唐代时传到日本，近代陆续向欧美传播，是著名的中国美食之一。它可做主料，又可为副料，几乎与任何荤素原料都可配用，高可配山珍海味，低可配寻常家菜。它一年四季可用，并尤其适宜日渐炎热的夏日进饮。“浸”就是指以微沸的汤滚至刚熟的意思。今日靓汤宜清汤浸粟米豆腐。

材料：豆腐2块、粟米粒50克、生姜3片。

烹制：豆腐漂洗，切块；粟米洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后，下粟米粒，改中火滚至熟，改为文火使汤处“虾眼水”（广州话即“微沸”）状态，下豆腐，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。

2008-06-14 四果炖鸡汤?

关键词：苹果健脾雪梨清热

所谓“四果”，即苹果、雪梨、无花果、木瓜。苹果能健脾、消食；雪梨能清热、生津；无花果能润肠、利咽；木瓜能和胃、去湿。四果炖鸡，汤味清润鲜美，能温中益气、补精添髓。同时在这初夏潮湿闷热天时进饮能除体毒，养肝健脾。今天为周末日，同时亦是高、中考均全部结束时，合家欢聚，此汤营养丰富，尽情畅饮，共贺从紧张、惆怅中释放出来的喜悦。

材料：苹果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，无花果、猴头菇各50克，光鸡1只，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：苹果雪梨木瓜洗净，去皮，切块；无花果、猴头菇、猪瘦肉洗净；光鸡去脏杂、尾部，洗净，切块。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1000毫升（8碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量可供3～5人用。

2008-06-15 南芪南枣煲黄鳝? ??

关键词：补中益血养肝滋阴

黄鳝，即鳝鱼，肉中铁和核黄素的含量十分丰富，中医认为其性温，有补中益血、疗虚损等功效。它风味独特，专家这样描写它的口感：“生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。”然而用于养生药膳，更能发挥它的功效，同时，夏日是食鳝的好季节。中药南芪有黄芪的补中益气功效，而药性更温和平补，尤合适于南方的使用，所以称为南芪。南芪南枣煲黄鳝，养肝、益血、滋阴。

材料：南芪20克、南枣6个（中药店有售）、黄鳝400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各药洗净，并把南枣去核；黄鳝宰洗净，在热水中稍烫取出，洗去表面的黏液，盐腌片刻，起油镬稍煎。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为4～5人用。

2008-06-16 金银花紫菜鸡蛋汤??

关键词：清热、利尿、减肥

金银花是广东民间十分熟悉的清热解毒类药之一，有名的五花茶是以它为主组成的。它性味甘、寒，具有清热解毒、凉散风热的功效，常用于血热毒痢、风热感冒、痛肿疔疮、喉痹等。现代药理研究认为，它有抗病毒、抗真菌、收敛、利尿等作用。紫菜亦有消痰结、散瘿瘤、清热、利尿和补肾养心的功效。用金银花紫菜鸡蛋为汤，有清热、利尿、减肥的功效，尤宜为夏日减肥去脂的汤水，同时亦可作瘿瘤、水肿、肥胖等症的辅助治疗。

材料：金银花15克、紫菜20克、鸡蛋1个、生姜3片、葱少许。

烹制：金银花洗净；紫菜温水发透、切段；鸡蛋去壳打均匀。起油镬爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸，下金银花、紫菜，稍滚，下蛋液，搅匀，调入适量食盐和葱便可。此量可供3～4人用。

2008-06-17 炒扁豆白术炖鸡脚? ??

关键词：健脾祛湿气

中药白术性温，味甘、淡，能益气健脾、燥湿利水、消痰止汗，早在《神农本草经》已列为上品。它配参、芪而补肺；配杞子、地黄而补肾；配归、芍而补肝；配枣仁、龙眼而补心；配黄芩、黄连而泻胃火；配橘红、半夏而醒脾土；配苍术、厚朴可以燥湿和脾；配杜仲、木瓜治老人脚弱；配麦芽、枳壳治幼儿疳积。现代研究认为它有强壮作用和调节肠道功能的作用。连日龙舟水常湿困注双足，以它配炒扁豆炖鸡脚，能健脾祛湿气，是今日靓汤也。

材料：白术10克、炒扁豆25克（以上配料在中药店有售）、火腿肉20克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，火腿肉、猪瘦肉切片；鸡脚去甲，切开，刀背敲裂。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量为3～4人用。

2008-06-18 祛湿豆煲猪扇骨? ? ??

关键词：健脾、祛湿、利水

持续多日的“龙舟水”，人们常涉水淋雨，或久于潮湿之中。“湿”是现时的最大的邪气，若湿困脾胃，致脾不运化；或湿困双足，致风湿痹痛；或湿邪肌肤，致肤痒湿毒。养生汤水宜健脾祛湿，或除湿通络，或解毒化湿。

今日靓汤宜用祛湿豆或薏米煲猪扇骨，清润可口，有健脾、祛湿、利水的作用，并男女老少皆宜。祛湿豆，又叫荷包豆、富贵豆，为粤北特产，气味甘香而性平，是有名的健脾祛湿功效的豆类。

材料：祛湿豆60克、赤小豆30克、陈皮1/4个、猪扇骨400克、生姜3片。

烹制：各物洗净，并将陈皮去瓤；猪扇骨用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-19 香菇豆腐滚芫荽? ??

关键词：发表、解毒、利尿

麻疹是小儿发疹性传染病，由麻疹病毒引起，以飞沫或患儿用具传播，以发热、咳嗽、结膜炎、鼻炎、口腔黏膜斑点和出皮疹为主症。中医认为是由于病毒时邪，蕴于肺、脾，自内发出而起。其病变发展过程分为前驱期、发疹期和恢复期。前驱期症见发热、体温逐渐升高，咳嗽流涕，口颊先出疹斑，宜先用食疗，香菇豆腐滚芫荽尤适于这时及透发不快，小便短赤。亦是夏日家庭素汤之一。

材料：香菇50克、豆腐300克、芫荽30克、生姜3片。

烹制：各物洗净，香菇去蒂切除、豆腐切块、芫荽切段。在镬中加清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滚沸下豆腐，滚至起蜂窝状，下香菇，滚后改文火滚约15分钟，下芫荽、适量食盐和麻油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-20 鲜紫苏叶滚鱼头 ?

关键词：鲜美嫩滑、解毒去腥

粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。

烹制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-21 白术炒扁豆荷叶冬瓜老鸭汤??

关键词：健脾胃、祛暑湿

今天是周末，又适逢廿四节气的“夏至”，今日靓汤宜白术炒扁豆荷叶冬瓜煲老鸭。

今日太阳几乎直射北回归线，在北半球白天最长而黑夜最短。天文学上规定夏至为北半球夏季的开始，在南方“龙舟水”的暴雨期已渐去，从这日起开始炎热了。中医认为夏至是盛阳覆盖其上而阴气始生于其下，所谓“阴阳争死生分”的时节，是阴阳气变的关键，也是

人体进补和调治宿疾的最佳时期之一。

材料：白术9克、炒扁豆30克、陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲜荷叶1/4块、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片、冬瓜800克。

烹制：各药物洗净，并陈皮去瓤；光鸭洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉、鲜荷叶洗净。一起与冬瓜、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人量。

2008-06-22 丝瓜冬菇拆鱼羹? ? ?

关键词：夏日美味汤羹

鱼米之乡顺德等地，吃鱼的款式很多，如全食、剁食、块食、腌食、酿食、生食、拆食等，数不胜数。拆食鱼肴就有鱼茸粥、鱼云羹等，还有一款汤为拆鱼羹。它是以鲩鱼腩为主料，取其肉质嫩滑且骨少而大，亦易拆。加入鲜美的丝瓜、香馥的冬菇、蠕滑的腐竹、清爽的马蹄，同滚而成鲜甜可口的夏日美味汤羹。这亦为周日家庭靓汤，老少皆宜。

材料：鲩鱼脘500克，丝瓜200克，冬菇50克，马蹄、腐竹各100克、陈皮1/4个，生姜3片，葱丝少许。

烹制：各物处理洗净，均切丝；腐竹浸发；鲩鱼洗净，盐腌，切细条，煎至微黄，溅入绍酒，沸水1250毫升（5碗量），滚热捞起，去骨拆肉。原汤再起火下马蹄丝、陈皮丝冬菇丝和鱼肉，稍滚，下腐竹，下盐、油，再下丝瓜丝、葱丝，滚至熟，下胡椒粉便可。此量可供3～4人用。

2008-06-23 首乌核桃芝麻煲猪骨?

关键词：益肾养血、乌发生发

夏日，人们尤其是中年人易脱发。这与受激素的影响、饮食以及精神紧张等因素有密切关系。另外从体内分泌出来堆积在头顶上的胆固醇也是脱发的一大原因，它把汗腺及分泌腺阻塞，使头皮的新陈代谢减弱，头发的生长发生困难。这除了要经常洗发清洁外，还要注意不要吃太多糖和脂肪丰富的食物及葱等酸性食物。中药首乌配核桃、黑芝麻煲猪骨，有益肾养血、乌发生发的作用，可为食疗汤方，亦为夏日滋润养阴的汤水。

材料：首乌100克（中药店有售），核桃、黑芝麻各80克，猪骨400克，生姜3片。

烹制：首乌、核桃洗净；黑芝麻淘洗杂质后沥干炒香；猪骨洗净，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量可供3～4人用。作防治脱发用宜每周2～3次。

2008-06-24 潺菜咸蛋滚肉片汤? ? ? ??

关键词：鲜美润滑，清热润肠

廿四节气果然很准，一到“夏至”，初夏时江南的黄梅雨天气、南方“龙舟水”时的暴雨期旋即离去，立刻迎来了炎热的酷暑，气温直蹿高达35~36℃。此时佐餐多宜“滚”瓜蔬类的汤水，今日靓汤宜潺菜咸蛋滚肉片。

潺菜又名“藤菜”、“胭脂菜”，富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，其嫩叶、梢柔软滑润，尤宜滚汤。咸蛋被中医认为能清肺热、降阴火。潺菜咸蛋滚肉片汤鲜美甘凉润滑，能清热、润肠、宽中。

材料：潺菜500克、咸蛋1个、猪瘦肉200克、独子蒜头1个。

烹制：潺菜洗净；蒜头去衣刀拍；咸蛋去壳；猪瘦肉洗净，切薄片，以少许生粉、生抽、油拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜头、咸蛋黄，武火滚沸后，下潺菜、肉片，至刚热时下蛋液，片刻，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-25 水瓜滚鲩鱼片汤? ? ? ? ??

关键词：鲜美可口、消暑利水

今天气温扔超30℃，今日靓汤宜水瓜草菇滚鲩鱼片。水瓜性寒凉而能消暑热，味清甜又可益脾胃，是广东民间夏日常以滚汤的有名瓜蔬之一。鲩鱼是我国“四大家鱼”之一，其肉洁白肥嫩，滋味鲜美。在上世纪60年代时，顺德某农场养的鲩鱼因摄食了坠落塘里的番石榴而肉质变脆且耐煮，启发了饲料可改变鲩鱼肉的纤维特性，自此广东又多了一种脆肉鲩。水瓜草菇滚鲩鱼片汤，鲜美可口、消暑利水。

材料：水瓜500克、鲜草菇50克、鲩鱼肉300克、生姜3片。

烹制：水瓜洗净，去瓤切块；鲜草菇去蒂，洗净，切对半，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”）；鲩鱼肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻。在锅中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下草菇、再下鱼和水瓜，至刚熟，下盐、油便可。为3～4人量。

?2008-06-26 拍姜白萝卜红萝卜鲜沙虫汤? ? ??

关键词：温中祛湿、滋阴益阳

一场台风雨把我省尤其是珠三角一带的气温降了4～5℃，并伴有风雨。今日靓汤宜拍姜白萝卜红萝卜滚鲜沙虫。

拍姜是珠三角民间烹调时常用的方法，即把姜切为大块状，用刀背拍裂，其作用如《药鉴》所说：“气味俱厚，升也，阳也”。白萝卜红萝卜是有御风寒、健脾胃的有益正气瓜蔬之一，而沙虫是滋阴益阳的海产品，有干品和鲜用两种，鲜用尤为鲜美。此汤鲜美清润，有温中祛湿，滋阴益阳的功效。

材料：生姜50克，白萝卜、红萝卜各250克，鲜沙虫200克，猪瘦肉100克。

烹制：姜去皮、切大块，刀背拍裂；白萝卜、红萝卜分别洗净，去皮切块，鲜沙虫请售者宰洗净，猪瘦肉洗净切块。在镬中加水1250毫升滚沸后，下姜、萝卜、沙虫、猪瘦肉滚至熟，调入适量食盐、油便可，此量可供3～4人用。

2008-06-27 粥水浸青(虫养)? ? ? ? ?

关键词：养阴清热

其实广东汤除了老火靓汤（即煲汤）外，常见的还有滚汤、羹汤、炖汤等做法，此外还有“浸”法等特殊方法。所谓“浸”是汤底“虾眼水”（即微沸）滚主料，这更鲜香嫩滑。粥水是用大米粥去渣留浆做汤底，有一股淡淡的清香，正气、润滑可口，最合时下天气之用。青(虫养)是蛙类食物的一种，能养阴清热，广东民间常用它煲粥去小儿积滞或疳积。

材料：大米100克、丝瓜200克、青(虫养)400克、生姜3片。

烹制：丝瓜洗净，切块；青(虫养)由售者宰洗净，并用盐、鸡精拌掩片刻；用清水2000毫升（8碗量）煲好粥水去米渣，与姜放进砂锅内滚沸后，改文火至微沸状态，放入青(虫养)和丝瓜“浸”至刚熟，下盐、少许油便可。此量可供3～4人用。

2008-06-28 鲜土茯苓鲜淮山煲猪踭肉??

关键词：鲜美可口、健脾祛湿

南方夏日的气候特点是气温高、降水量大，这一周就是最明显的了。在夏日的养生中防“暑”与“湿”是至关重要的，如民谚曰“春夏防暑湿”。中医把导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”，夏季的高温往往伴随着高湿度，而这较高的湿度对人体健康的负面影响更大。今天仍是湿度较大，又为周末，今日靓汤宜鲜土茯苓鲜淮山煲猪踭肉，土茯苓与淮山均为有名的祛湿与健脾的中药，现用鲜品，汤味更鲜美。并男女老少皆宜。

材料：鲜土茯苓150克、鲜淮山400元、猪踭肉500克、陈皮1/4个、生姜3片。

烹制：鲜土茯苓、鲜淮山分别去皮洗净，切块；猪踭肉洗净，陈皮洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3～5人量。

2008-06-29 炒扁豆眉豆节瓜煲鸡脚? ??

关键词：解疲乏、健筋骨

扁豆性平味甘，具有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿的功效。如《药品化义》谓之“味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。”经加工炒后更健脾。而眉豆最为广东民间推崇是其能祛脚气、驱湿气的功效。本周是高温与台风雨交替的日子，人们都感到湿困乏力，步履不舒。炒扁豆节瓜煲鸡脚清润可口，能解疲乏、健筋骨，健脾祛湿，男女老少皆宜，为周日家庭靓汤。

材料：炒扁豆25克（中药店有售）、眉豆60克、节瓜500克、鸡脚3对、猪瘦肉200克、生姜3片。

烹制：各物洗净，节瓜刮皮、切段；鸡脚切段，刀背敲裂；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量，）武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-06-30 生姜滚(鱼乃)鱼汤? ??

关键词：味鲜可口、健脾开胃

民间常言“冬食萝卜夏食姜”。夏日时用姜，辛温入脾胃能温中化湿，健脾开胃。在夏日滚汤时皆用生姜。(鱼乃)鱼又叫龙(鱼乃)，形似小蛇，瘦长而无鳞，栖身于浅海淤泥中，生长在我省中山、斗门、珠海一带近海地区。它鲜甜软滑、风味独特、营养丰富。用生姜滚(鱼乃)鱼汤，色如牛奶，味鲜可口，有健脾醒胃之功，并对哺乳妇女有催乳作用，是中山一带民间夏日的汤品，且男女老少皆宜。做这道菜时如果没有(鱼乃)鱼，其他鱼也可以。

材料：生姜4片、(鱼乃)鱼500克、绍酒2汤匙。

烹制：用生盐揉搓去(鱼乃)鱼的黏质，洗净，去鳃、脏杂，再洗净。起油锅慢火煎至微黄，溅入绍酒和少许清水，下姜片，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖改武火滚至汤色如牛奶白色，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

07年

日期：2007-06-30

今日靓汤车前草煲猪横脷

车前草虽然为不起眼的清热解毒类的中药，但它在《神农本草经》上被列为上品。它性寒味甘，入肝、肾、肺、小肠经。具清热明目、利水通淋、祛痰止咳的功效，常用于暑湿泄泻、痰多咳嗽、目赤肿痛、小便短赤以及尿路感染。猪横脷即猪的胰部，因其能益肺润燥、健脾生津，加以用其煲汤不腻不滞，所以广东人在夏日煲汤时常用它。以猪横脷煲车前草，能减轻车前草之寒凉之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而又补益，实为周末的家庭靓汤。

材料：车前草50克（鲜品120克）、猪横脷400克、蜜枣3个、生姜3片。

烹制：车前草反复洗净；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；猪横脷洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，猪横脷可捞起切块拌酱油佐餐用。

日期：2007-06-29

今日靓汤豆苗滚皮蛋瘦肉汤

关键词：健脾消食通利肠胃

连续多日的高温暑热后，这一两日，特别是今日会有阵雨或雷阵雨，但亦不会降温多少，虽然下雨时稍有凉快，雨后仍是闷热。今日靓汤宜豆苗滚皮蛋瘦肉。

豆苗是麦豆发芽而成的一种蔬菜，它青绿鲜嫩，为近年兴起的无土栽培菜蔬，它不仅保存了麦豆的营养，而且又在发芽时增加了许多营养物质。中医认为其性平味甘、淡，能开胃消食，清润补益。民间多以滚汤之用，以它滚皮蛋瘦肉汤，鲜香脆嫩、清润可口，还能健脾消食、通利肠胃。

材料：豆苗250克、皮蛋1~2个、猪瘦肉200克、生姜2片。

烹制：豆苗洗净；皮蛋去壳，切为4块；猪瘦肉洗净，切薄片并用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。在镬中下清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下豆苗、猪瘦肉，稍滚后下皮蛋，至猪瘦肉熟，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，为3~4人量。

日期：2007-06-28

今日靓汤黄豆绿豆煲鱼骨

本栏月初介绍了眉豆煲笋壳鱼助小儿骨骼发育后，收到了不少来电、来信，询问这方面的汤水，现再推荐一款夏日补钙的黄豆绿豆煲鱼骨，它不但价廉物美，且是十分有益的汤品，具有健骨补髓、益胃健脾的功效，大家不妨一试。

现代营养学认为黄豆能防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，而绿豆中的赖氨酸含量较高，与黄豆合用可与氨基酸互补，且两者均能清热解毒，适合于夏季饮用。鱼骨有助儿童骨质发育及减缓老年人的骨质疏松的程度。

材料：黄豆、绿豆各50克，鱼骨500克、生姜3片。

烹制：黄豆绿豆稍浸泡，洗净；鱼骨洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水，用煲汤袋入好。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水），武火煲沸后，改文火煲约2小时，弃鱼骨，调入适量食盐便可。

关键词：健骨补髓益胃健脾

日期：2007-06-27

今日靓汤今日靓汤

南方的夏日经常又雨又晴，因而亦是皮肤病的好发季节。中药败酱草配伍绿豆煲猪大肠有清热解毒、利水止痒的功效，对于夏日湿热的皮肤瘙痒十分奏效，这是一位皮肤科老中医经实践提供的食疗汤方，同时亦是夏日清热祛湿的汤水之一。

败酱草在中药里属清热解毒类药物，其性凉味辛、苦，入肝、胃、大肠经，有清热解毒、祛瘀排脓的功效，常用于痈肿疔疮、痢疾、肠炎、肝炎和结膜炎等。如《本草正义》谓之“能清热泄结、利水消肿、破瘀排脓，唯宜于实热之体。”

材料：败酱草50克（中药店有售）、绿豆120克、猪大肠约120厘米长、生姜3片。

烹制：败酱草反复洗净；绿豆洗净，浸泡；猪大肠用水冲净，用生粉反复洗净，再用蒜头通一遍，冲净后纳入绿豆，两端用线扎紧。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，弃败酱草，加入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热解毒利水止痒

日期：2007-06-26

今日靓汤金不换滚指甲蚌

金不换滚指甲蚌是地道的潮汕夏日滚汤，它惹味清润，能清热消暑，健胃补益。

金不换为防已科植物华千金藤的嫩叶，其性寒，但芳香惹味，在潮汕民间亦菜亦药，常用于炒薄壳或滚汤之用。中医认为它有清热解毒、健胃止痛、散瘀消肿之功，常用于外感咳嗽、咽痛、口舌生疮、呕吐腹泻、痢疾、胃痛、痈疸肿毒、跌打损伤。指甲蚌是蚌的一个品种，能明目解毒、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴，潮汕地区甚多，在广州如无可以其他蚌代替。

材料：金不换100克（菜市场上常与薄壳同售）、指甲蚌400克、生姜3片。

烹制：金不换洗净；指甲蚌用清水多次冲洗、漂洗。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下金不换和指甲蚌，至熟，加入少许食盐和生油便可。此量可供3~4人用，亦汤亦菜。

日期：2007-06-25

今日靓汤芫荽豆豉豆腐滚鱼头汤

关键词发汗解表开胃消食

芫荽，外地俗称“香菜”，在我国已使用悠久，并是药食两用的植物，可很少人了解到它原产地中海，西汉时由张骞引入。中医认为它有发汗、透疹、下气、健胃的功效，宜用于小儿麻疹及风疹透发不快，流感，以及食欲不振之人食用。广东民间常“滚”芫荽汤作发热感冒和小儿麻疹、风疹时的辅助治疗，且十分有效。现感冒发热者甚多，今日靓汤宜芫荽豆豉豆腐滚鱼头，它有发汗解表、开胃消食之功，同时亦是夏暑闷热之日的家庭佐餐汤水之一。

材料：芫荽30克、淡豆豉15克、豆腐2块、葱白20克、鲩鱼头1～2个、生姜3片。

烹制：芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、豆腐分别洗净；鱼头宰洗净与豆腐分别煎至微黄，与豆豉姜一起放进镬内，加入清水1250亳升（5碗量），武火滚沸后，改文火煲20分钟，下芫荽、葱白稍滚片刻，调入适量食盐便可。此汤宜热饮，此量可供3～4人用。

日期：2007-06-24

今日靓汤生地淮山苡米猪瘦肉汤

夏日养生的汤水既要清热凉血，又要健脾益气。我院副院长邹旭主任医师特推荐生地淮山苡米煲猪瘦肉的养生汤水。

此汤中采用了清热凉血的生地以及健脾的淮山和苡米这三味中药，但却重用淮山和苡米。夏日时虽气温炎热，但南方的气候常雨湿较多，往往易伤脾胃，淮山如清末名医张锡沌所赞誉的“山药之性，能滋阴又能补气，能滑润又能收敛，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品”。此汤则能清热健脾益气。

材料：生地12克、淮山、苡米各30克，猪瘦肉400克，生姜3片。

烹制：各药材分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切厚块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，淮山苡米猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2007-06-23

今日靓汤顺德家乡“四宝汤”

这是顺德一款风味独特的家乡传统汤品，所谓“四宝”，是咸鱼头、白芋仔、大豆芽和水瓜。咸鱼头虽骨多肉少，却味道悠长隽永。白芋仔松化软糯，如《随园食单》曰：“芋性柔腻”。大豆芽营养丰富，如《素食说略》谓“黄豆芽煮极烂，将豆芽别用，其汤留作各菜之汤，甚为隽永”，历来素菜的高汤常用大豆芽等熬制而成。水瓜作汤其味清甜，质地柔软，别有风

味。此汤有荤有素、味道调和，且有清热解暑之功，实为夏季周末价廉物美的家庭靓汤。

材料：咸鱼头半个，白芋仔、大豆芽各250克，水瓜750克，生姜3片。

烹制：咸鱼头用淘米水洗净，切件；白芋仔刮皮切件，洗净；大豆芽洗净；水瓜刮皮洗净，切件。起油镬爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滚，下白芋仔、咸鱼头滚至熟，下水瓜稍滚片刻，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-22

今日靓汤绿豆苡米汤

是日为廿四节气的“夏至”，它是由每年6月21日前后太阳到达黄经90时开始。今日太阳的高度最大，阳光几乎直射北回归线，北半球白天最长，黑夜最短。如《三礼义宗》曰：“夏至为中者，至有三义：一以明阳气之至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至。故谓之至。”夏至之前是雷雨潮涨最多的小满、芒种，这对南方更为甚，整个大地最为潮湿，到了夏至的天气如广州人说的“上晒下蒸”，因而又有“夏至狗，无处走”之说。如此的气温宜清热解暑的绿豆煲健脾祛湿的苡米，它能解热、祛湿、健脾。

材料：绿豆60克、苡米50克。

烹制：绿豆苡米洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时至2小时便可。可为甜食亦可为淡饮。甜食则加入适量红糖，淡饮则加入适量食盐，此量可供3~4人用。

日期：2007-06-21

今日靓汤白瓜滚泥鳅鱼

关键词：疏肝解郁疏肝养肝

这段时期阴晴不定，时而滂沱大雨，时而烈日高照。这样的天气最易致人感冒发热，而感冒发热后往往反反复复，难以退热。其中一个原因是发热出汗时，来不及处理，那冷汗又被人体所吸纳了。民间上有一款白瓜滚泥鳅鱼汤善治这方面冷汗的，且十分有效。

泥鳅鱼在民间中认为有敛汗消肿的功效，中医对其的评价亦很高，认为它有祛湿解毒、滋阴清热、调中益气、通络益肾的作用。白瓜泥鳅汤清润可口，能敛虚汗、清暑热、健脾胃，亦为夏日家庭靓汤。

材料：白瓜500克、泥鳅300克、生姜3片。

烹制：白瓜洗净，切片状；泥鳅用盐揉擦，洗去其黏液，再洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸后，下白瓜，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期：2007-06-20

今日靓汤冲菜滚冬瓜汤

荔红蝉鸣,端午节前后总是吃粽子、尝荔枝的日子。

粽子是糯米制品，极不易消化的。荔枝虽是水果类，但其性偏温热，俗话说“一个荔枝三把火”。这两样东西吃得过多，都会造成肠胃不适和上火，因而在吃粽子和荔枝时，最好配一碗清淡的汤水，并增加一些纤维质的蔬菜，因而今日靓汤宜冲菜滚冬瓜。冬瓜能清热消暑、除心胸满、去头面热、利水止渴，冲菜能下气、开胃。合而为清汤，可清热、消积去滞。

材料：冬瓜600克、冲菜1片、生姜3片。

烹制：冬瓜去皮、去瓤，洗净，切片块状；冲菜洗净，切小薄片状。先在瓦煲内放进清水2000毫升（约8碗量）和生姜，武火煲沸后，放入冬瓜和冲菜，滚沸后改为文火煲至冬