酒店餐饮开业运营管理方案

XX度假酒店餐饮运营管理方案

曾经“酒香不怕巷子深”，如今是“酒香也怕巷子深”，在竞争激烈的当今社会环境下，如何能够让XX度假酒店在郑州餐饮市场中立于不败之地，成为荥阳甚至郑州的餐饮领头军，首先必须要有内部团结、技术过硬的管理力量，高出同行业的菜肴出品，与领先同行的经营策略及手段，根据本地的消费水平和消费特点制定出准确的战略推广，现整理出一些自己的经营思路，与李总等其他领导共同商议，达到餐饮部的经营预期目标。

一、市场定位

1.经营菜品定位

以高档信阳菜、海鲜和野味为主打经营项目，再搭配一些大众人群的川菜和豫菜为经营特色，使各层次客人均可享受到品质优良、价位合理的美食，力求在菜系经营品种上实行多元化经营合理化定位的基础上达到利润最大化的目的。

2.客群定位

①私人订制宴请式消费，可以根据客户的不同需求制定不同主题，借助移动互联网技术，为顾客提供超值的私人定制个性化服务。根据不同主题提供相应的门牌、沙盘、欢迎屏、小册子、荣誉证书等个性化服务道具（用品）。好的场景布置可以得到顾客的二次宣传，达到宴宴不同，宴宴惊喜！

②婚宴、团队客户，合理利用宴会厅，拉一些团队在店住宿、开会和用餐，一条龙服务，一站式消费。

③住店和洗浴客人补充，因洗浴门票是大众消费价格，其中二消项目包含一部分餐饮消费，可以使自助餐也可以是零点，只要客人穿着客服就可以进入。

二、营销推广

以营销部为中心，做好宣传、做大销售。营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员，这样才能打胜仗，走长远。建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加。

1.内部推广/展示办法

①客房配套融入，电视开机画面（季节性主推菜品）、床头柜台卡、点餐二维码（对应房间号，可选择挂房间帐或自助结账）。

②温泉活动，购买洗浴门票或办理洗浴卡的客人活动期内可以赠送餐饮打折卡或菜品一份，打

折卡仅限点餐使用。

③大堂展架（或立式电子屏），每周推出特价菜、厨师长推荐菜或招牌菜等。

④交叉宣传，客房、餐饮、洗浴，三个营业场所分别放置其他产品的灯箱，内容可以是特价、活动或介绍，定期进行更换，如公区电梯、连廊。

2.外部推广办法

①小区电梯灯箱广告

②车库道闸升降杆

③公园入口发放单页；

④微信转发活动，自己做个包含整个酒店产品（餐饮、客房、洗浴）的H5宣传页面，进行转发砍价或点赞助力，奖品就是客房免费体验或洗浴月卡、周卡之类。（适合开业推广）

⑤与婚庆公司或婚纱摄影合作，共同推荐宴会，同时推广评价酒水，达到共赢。

⑥户外高速大牌。

⑦地铁站。

⑧与知名微信公众号平台合作，或者付费推广。（适合开业推广）

⑨植物园地推，提前把我们自己的微信公众号搭建好，地推期间可以扫码关注，关注后可以领取礼品或抽奖（不设空奖，关注的客户可免费领取洗浴体验一次，为了保证品质，必须进行预约体验）（适合开业推广）

三、经营策略

1.推出外包送餐服务（如周边的售楼部或其他不能满足自己提供食堂的单位），可自取可配送，配送收取10％的配送费，起送标准1000元起步。

2.推出外卖服务，吸引年轻客群，扩大影响力。

3.所有菜品可制定会员价，这样比较直观。（不与折扣同时执行，酒店可选择其一作为储值会员卡优惠方式）

4.每月邀请不同会员到店免费品尝新菜出品，作为会员福利回馈之外，还可以刺激会员消费，限定一张卡仅限1人参与。

5.普通会员可升级（若会员等级较多低级会员均可向高级会员升级），享受升级后的权益。

6.与周边大型商超（如奥特莱斯、国贸和丹尼斯）联合促销，满一定消费额度附赠餐饮代金券或折扣券一张。

7.包房用餐客人到用餐快结束期间，由厨师长穿戴整齐到包房与客人做一个沟通交流，询问客人对当日饭菜质量是否满意，如有不满意地方可以有一定的权限赠送一个老少皆宜的水果或菜

品，以证明我们的态度诚恳，方便改进。

四、内部管理

1.成本控制

①原材料控制，好食材才能决定好的餐饮出品，所以说食材的采购、验收、库存及发放不仅关系到出品质量同样关系到成本的控制，每一个环节都会影响到食品成本，成本控制直接关系到整个餐饮的营业收入和利润，如果成本失控，就会影响到餐饮的经营成果。

②节能降耗，包含水、电、气和餐具，在保证正常经营的情况下做好节流，提高利润率。

2.团队建设，完善餐饮部团队建设，实行定岗定位，责任人制，建立各岗位职责说明书。

3.做好现场督导，对经营区域内的卫生、物品摆放、岗位纪律和服务质量进行督导检查，发现不足及时总结，及时调整。

4.保证服务质量，质量第一服务第二，两者不可缺一，定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人。亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平。

5.拟定部门管理制度及奖惩制度，进行专场培训，严格执行，实行制度化管理。

6.培训考核，根据员工入职期限制定不同的培训计划，培训后进行考核评比能者上、平者留、庸者下，拉开员工的薪资结构，促进员工的工作积极性。

7.建立会议制度，当天发现的问题和上级下达的会议精神可在会议上纠正解决和传达。

五、餐饮区域功能划分

可以根据场地特点和功能需要划分为三个区域：

1.餐饮包房，以接待高端散客为主，接受预定，先到先得。

2.包房外公共餐区，作为客房自助早餐用餐区以及洗浴客人中、晚就餐区（节假日以自助餐为主，平日可以散点。）

3.带舞台和大屏的宴会厅，以接待会议培训、宴会、年会、订货会等团队为主。

六、开业优惠活动

1.开业后前一个月，凡是在大厅用餐的客人均可赠送一张8.5折优惠券，促进客人的再次消费。

2.全店消费储值卡充值赠送客房和洗浴或者赠送一定金额消费金（可分两种卡一种是普通卡，只有积分功能；另一种是储值卡，有折扣和积分功能）。

3.进店消费餐饮免费抽奖，奖项包含客房、洗浴或餐饮，想玩的大一点可以是电子产品或电动车等。（可全店推广）

4.凭洗浴门票住宿可享受5折优惠，用餐可享受8.5折；用餐客户凭账单可享受1元/位的洗

浴优惠。

5.洗浴门票买一送一优惠，可规定下次使用，提高消费频次。

6.寻找10位近期（开业前后）过生日的人，到店用餐可享受超低优惠或赠送菜品，与酒店开业同庆。

可全酒店推广或实施的建议（点）：

1.实行全员营销。

身边的每个人、每个家庭都是我们的潜在客户，公司应鼓励和提倡在职员工家属及亲朋好友到酒店消费，可以给一定的折扣，同时对于一个月累计介绍消费额达到一定程度的员工给予物质、现金奖励，让每个员工都成为我们的宣传员。

2.建立标准化管理制度。

因酒店刚起步，完善标准化管理制度相对比较容易，对企业的发展和对外宣传有一定的带动作用，如果这个标准化做得好也可带动同行交流学习，同时可结合文化旅游局申请相应的奖金，条件成熟可申请星级酒店。

3.做好店内交叉宣传。

因顾客到店前不一定都知道酒店的所有产品（项目），若到店消费后还不知道那就是我们的错了，如洗浴电梯可交叉宣传餐饮海报，客房电梯可交叉宣传洗浴海报，餐饮区或包房可交叉宣传洗浴海报，最起码到店消费的顾客我们不放过宣传的机会。

4.酒店产品上OTA宣传。

酒店客房、洗浴和餐饮可分别在OTA上架售卖，主要目的除了增加营业额外就是增加一个宣传途径，可以让顾客足不出户看到我们的产品广告。前期可进行付费推广，附近的人只要打开软件就可以看到我们预先设计好的广告内容。

5.酒店智能化。

酒店智能化不仅体现在客房，酒店大堂、餐厅也应该有，为客户带来新的体验和惊喜，如大堂可以放一个智能机器人，每天定时有机器人表演；餐饮根据现在的科技手段简化点单和买单流程，简单快捷。

6.完善车贴广告制度。

在酒店上班凡是有车的的员工或家属，均可申请汽车后备箱玻璃车贴（内容包括酒店logo、名字、业务范围及电话），以月为单位不同员工级别可领取不同奖品，如洗浴门票、餐饮折扣

卡等，不仅起到了宣传作用，对员工来说还是一种福利，一举两得。

7.储值消费积分制。

顾客在酒店餐饮消费可以办理储值卡，除了相应折扣和礼品外外还可以享受积分兑换活动，餐饮消费100元累计兑换门票1积分，积分可用于兑换洗浴门市价门票，所有积分1年有效，刺激客户消费，提高消费频次。效果可以的话可以全酒店推广，禁止消费产品和兑换产品相同。

2019年8月20日