商场超市卖场损耗控制

一. 损耗的含义

狭义的概念是帐面库存金额与盘点库存金额之间的差距，或理论毛利率与实际毛利率的差距，叫损耗。

二. 损耗的分类

损耗主要分实物顺好和价值损耗。实物损耗是指商品或耗材等实物受损而产生的损耗，如商品丢弃、失窃、浪费、损坏等；价值损耗是指商品没有受损而产生的损耗，如降价、清沧、单据错误而导致的损耗。

三. 损耗的特点

损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内。

四. 耗控制的目的

1.控制损耗的目的是为了取得较好的毛利蓝绿，损耗的加大直接影

响部门的赢利，影响整个部门营运根本任务的完成。

2.减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。

五损耗的原因与控制措施

食品安全管理制度完整版

食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查

员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库

超市食品安全发言稿

超市食品安全发言稿【篇一：xxx超市食品安全发言稿】 xxx超市食品安全发言稿各位领导：大家好，很高兴向各位领导汇报我们关于食品安全管理方面的一些小经验，xxx超市是大型连锁超市，xx店属于其直接下属直营店。现有员工83人，营业面积：2000平方米。为了认真贯彻执行《消费者权益保护法》，切实维护消费者合法权益，促进xxx超市健康发展，本着购物零风险的经营理念和100－1＝0的质量理念，以及《xxx超市商品质量承诺》，认真开展商品质量管理控制工作，在县工商局的正确领导下，极积开展食品安全工作，到了市、区相关监管部门表扬，并且得到了广大消费者的支持和认可。首先，我们成立了食品质量管理控制小组为了解决超市在商品质量方面存在的问题，2003年底，超市成立了商品质量管控小组，设立了专职商品质量管理人员，并且聘请了在商品质量感观鉴别方面具有丰富经验的商品质量管理顾问，各门店和摊组设立了兼职商品质量管理人员，为超市的商品质量管理控制起到了积极作用。二、严格的制度：多年来，超市建立和改善了《商品质量管理制度》和《商品质量管理控制流程》，涵盖了从商品采购到收银付款八个环节的关键控制点，同时，依据国家和行业的商品质量标准制定和完善了一系列适合超市运作的商品质量感观鉴定标准，使商品质量感观鉴别有了可靠依据，依据《消费者权益保护法》完善了《问题商品处理办法》和商品的退换制度，最大限度的维护了消费者合法权益。三、从实际出发，生鲜、非生鲜不同的管理控制非生鲜类：首先，在采购环节必须向供应商或厂商索取生产企业有效的营业执照、卫生许可证、生产许可证等相关证照复印件，以及相关商品的最近一次技术监督局的质量检验报告复印件和卫生行政部门的卫生检验报告复印件，并严格查验是否与商品标签标识相符，查验商品的感官质量，严把商品质量第一关，凡不符合金客隆超市《商品质量感官鉴定》企业内部标准的商品不购进。

食品安全管理制度范本

内部管理制度系列食品安全管理制度（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-83349 食品安全管理制度 Food safety management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问

题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作

超市卫生管理制度范文

超市卫生管理制度范文第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。四、各条主副院长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。六、第个工作场所内，严禁随地吐痰。七、饮水必须清洁。八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。第二节卫生工作的检查：一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、每周客服部要对卫生进行全面检查。四、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。第三节卫生工作五不准一、准随地吐痰。二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。四、不准乱扔废弃物、果皮核。五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。 1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作。 2.建立健全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员，全面负责超市的食品卫生管理工作。 5.上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。 6.定期检查个人卫生情况，使其符合《中华人民共和国食品卫生法》相应的卫生要求。 7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。 8.商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《中华人民共和国食品卫生法》的规定进行索证、验证。第二条管理方式

超市管理规章制度(全)

（七）、超市管理制度一、工作态度 1.热情——以热情的态度对待本职工作，对待客户及同事。 2.勉励——对于本职工作应勤恳、努力、负责。 3.诚实——作风诚实，反对虚假作风。 4.服从——员工应服从上级主管人员的指示及工作安排，按时完成本职工作。 5.整洁——员工应时刻注意保持自己良好的职业形象，保持工作环境的整洁与美观。二、开关门营业工作开门营业前的工作： 1.工作区和顾客光顾的营业区的清洁整齐，包括入口处，售货区，收银台，陈列商品，验货区，仓库。 2.设备和设施的工作状态良好，包括照明，设备和固定装置，悬挂的设备牢固。 3.存活的补充，保证售货区货架上的商品充足，整齐。 4.办公区的书面凭证的完整和条理性。营业结束后的工作： 1．向主管人员汇报设备和设施的损坏并记录，便于及时准确的维修。 2．补充购物袋。 3．确保收款机有足够的小票打印用的纸卷。 4．整理收银台和销售区。三、员工的行为准则 1．必须穿工作服进入卖场，仪表要端庄。

2．以理服人，理直气和，定位定岗，上班时不闲聊，不说笑打闹。 3．待客必须有礼貌，有敬语，说话诚实，帮助挑选，当好顾客参谋，保证顾客满意。 4．个人卫生：外表朴实，干净，整洁，并保持头发清洁。 5．员工只可在非工作时间购物。 6．上班时间不允许打手机，玩手机，听手机音乐。 7．上班时间不允许吃零食。 8．上班时不许偷吃货物，拿货物（如纸箱、塑料桶）。 9．库房若发现偷吃货物（按偷盗处理）。四、上班时 1．上班时不能随便离开工作岗位。 2．上班时不能与亲朋好友闲聊。 3．员工不允许坐在货物上。 4．员工应当按照项目经理制定的工作时间进行工作,不遵守的员工将按旷职处理。5．上半时上厕所不能超过15分钟。 6．上班时不允许睡觉。 7．若发现以上几条轻者罚10元，重者开除。五、售货员的职责 1．负责商品的缺货登记，摆货，查日期。 2．随时问经理并汇报缺货情况，调查市场变化。 3．及时向经理反映快过期产品。 4．若发现过期产品未及时向经理汇报者，请自动买回。

餐饮行业食品安全管理制度

目录为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定以下管理制度。 1、从业人员健康管理制度 2、从业人员培训管理制度 3、业人员个人卫生管理制度 4、食品进货查验与索证索票制度 5、食品贮存管理制度 6、食品用设备设施管理制度 7、食品添加剂管理制度 8、食品添加剂和调味料公示管理制度 9、面食糕点制作管理制 10、餐具清洗消毒保洁管理制度 11、专间食品安全管理制度 12、食品安全自检自查与报告制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明由单位统一保存，以备检查。

一、本单位从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理制度(完整)

海南省亿万嘉超市有限公司食品流通安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。一、食品销售管理制度 1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。 2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。 4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。 5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。二、食品用具管理制度 1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 2、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。三、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎； ④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、建立健全从业人员健康档案。四、食品质量检查制度

超市卫生管理制度.doc

超市卫生管理制度4 ****超市卫生管理制度第一章总则 1. 为了加强环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，特制订本制度。 2. 本制度适用于办公环境的卫生设施的设置、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、以及卫生管理。 3. 凡在工作的员工、实习工和外来人员，均应遵守本制度。 4. 卖场应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高公司员工的环境卫生意识，养成良好的环境卫生习惯。 5.卖场所有区域的卫生（包括地面、梯角线、走廊玻璃、窗台）均由区域内部划分，落实到人员负责。 6.卫生清扫要求彻底，不留死角，除每日的日常清扫外（冬季雪天雪停后积雪必须及时处理），分担区的卫生要求每天必须清扫一次，公司将进行抽查。 7.每天环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明作业。任何人都应当尊重环境卫生工作人员的劳动。第二章卫生管理责任划分卖场内部以个人办公、生活区域及部门班组给个人划分的分担区为卫生责任区，按本制度有关卫生维护要求负责个人卫生责任区内环境卫生的日常维护

工作。店长办公室由店长负责日常卫生清扫及维护工作。第三章公共区域的清扫与保洁 1. 公共区域（包括卖场外停车场、卫生间、仓库、试衣间等）的清扫与保洁，安排区域人员进行轮流清洁。 2. 卖场划分的卫生责任区，由相对应区域负责清扫与保洁，落实责任制管理。 3.各区域的工作场所，应当由各区域自行负责保持清洁。 4.禁止在公共场地倾倒、堆放垃圾、杂物，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入公共场地，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。 5.楼外公共环境卫生每天一清扫； 6.厕所每天至少清扫两次，要做好除臭、及时清除污渍工作。其他公共卫生设施，必须特别保持清洁，尽可能做到无异味、无污秽。卖场内各个垃圾桶必须每天进行倾倒。 7.公共区域禁止堆放各种杂物，各种必要设施需摆放整齐有序。 8.冬季雪后按责任区划分进行分担区内积雪清扫，要求小雪清理完毕时间为1天，大雪清理完毕为3天。要求室外路面积雪用铁锹镪干净，将积雪推到边条石以上，并修整统一外型。8. 必须按规定区域和位置停放车辆，严禁乱停放车辆。第四章卖场内务卫生的清扫与保洁 1、每天上班前打扫卖场前玻璃卫生，对伸手可及的地方进行打扫，做到面

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【推荐】商场(超市)食品安全管理制度商场(超市)食品安全管理制度为落实商场(超市)的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合我商场(超市)实际，制定本制度。第一条商场(超市)应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。第二条从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。商场(超市)应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。第三条重要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场(超市)，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。第四条食品进货查验记录制度

商场(超市)应当配备2名以上食品安全监督员，负责食品进货查验记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。商场(超市)采购食品，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保持期、出口商等内容。商场(超市)采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。食品进货查验记录应当真实，并由商场(超市)的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于90天。实行统一配送经营方式的商场(超市)，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。实行计算机收费管理的商场(超市)应当建立电子台账。第五条食品质量自检制度商场(超市)应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场(超市)，应当设立食品安全检测室(实行统一配送方式的连锁企业可由企业总部统一设立)，购置与经营规模、经营食品品

食品安全管理制度最新版

食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度

超市卫生管理制度

超市卫生管理制度一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。

八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。二O一一年二月

超市设备管理制度

十五、设备管理制度（违反以下规定，将对当事人和相应主管做出如下处理） 1、设备表面卫生脏；（扣1分） 2、所有保养记录须在第二天9:00之前全部上传网站，保养记录未按要求填写；（扣2分） 3、电子设备、特种设备、一般辅助设备、办公类用电设备内部脏有毛绒、浮灰；（扣2分） 4、各类空调设备滤网未清洗；（扣5分） 5、加工类设备风扇、滤网、电机或机器内部脏有油污；（扣5分） 6、制冷设备风扇、滤网、冷凝器或机器内部有油污；（扣5分） 7、加热设备风扇、滤网或机器内部有油污；（扣5分） 8、制冷设备未除霜；（扣5分） 9、制冷设备水盒未清理；（扣5分） 10、设备存在非正常漏水情况，未及时处理；（扣5分） 11、用电设备新加、闲置、报废、调动已批准，三个工作日内未在《设备管理系统》上报、登记申请表；(扣10分） 12、用电设备大修后现场未清理；（扣10分） 13、加热设备未定期清理水垢；（扣10分） 14、设备缺少螺丝，造成松动、密封不严；（扣10分） 15、制冷设备散热器未清理；（扣10分） 16、制冷设备室外机散热器未清洗；（扣10分） 17、制冷设备下水口未清洗；（扣10分） 18、设备表面油漆脱落、生锈，接到通知后未及时维修；（第一次扣20分、第二次扣50分、第三次视为严重违纪解除劳动合同） 19、固定设备松动未及时处理；（第一次扣20分、第二次扣50分、第三次解除劳动合同） 20、各种设备损坏，接到通知后未及时维修、更换；（第一次扣20分、第二次扣50分、第三次解除劳动合同） 21、未按规定保养设备，未按规定填写保养记录；（第一次扣20分、第二次扣50分、 22、未经批准私自动用特种用电设备或私自増加、减少、移动用电设备；（第一次扣50分，第二次解除劳动合同） 23、特种设备未定期按照设备保养规范更换加注润滑油、黄油及更换皮带；（第一次扣50分、第二次降两个月学习期、第三次解除劳动合同） 24、安排未接受特种设备操作使用技能和设备维护知识培训的员工上岗（部门负责人扣50

食品安全管理制度(完整版)

上海鸿阳餐饮管理有限公司食品安全管理制度编制: 贺金龙审批: 何海斌发布日期：2015年12月25日实施日期：2015年12月25日

1.从业人员健康管理和管理培训制度-------------2 2.加工场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度-3-5 3.食品添加剂管理制度-----------------------6-7 4.进货索证索票制度--------------------------8 5.进货台帐和台帐记录制度-------------------9-10 6.关键环节操作规程-------------------------11-16 7.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度------------17 8.消费者投诉管理制度------------------------18 9.食品安全管理员制度------------------------19 10.食品和食品原料采购查验管理制度-------20-21 11.环境卫生管理制度-----------------------22 12.加工操作管理制度-----------------------23 13.食品安全管理人员岗位职责规定----------24-26 14.食品供应商遴选制度--------------------27-29 15.综合检查制度-----------------------------30 16.食品检验制度----------------------------31 17.问题食品召回和处理方案------------------32 18.食品安全突发事件应急处置方案------------33

超市卫生管理制度

精品word 文档值得下载值得拥有精品word文档可以编辑（本页是封面）【最新资料Word版可自由编辑！！】超市卫生管理制度精品word 文档值得下载值得拥有

一、所有商场超市均应持有效卫生许可证方能从事保健食品经营活动。并应按许可项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。四、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保证内容规范完整，及时清理超保质期限的食品。发现不合格食品立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向消费者。五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。六、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和北京市食品生产经营从业人员卫生管理制度。七、直接接触食品的从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤的应临时调离岗位。八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。

十、商场超市要建立食品采购、进货管理制度，采购人员必须经过培训合格，具有鉴别食品质量的知识和技能。十、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的工具、容器须及时消毒。十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区须分开，不得与其它物品混放。十三、产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。十四、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。十五、所有物品必须按规定条件存放、展示，销售并对储藏、存放温度、湿度等都有明确的条件提示。二O——年二月卫生管理组织与制度

商场超市设备管理制度

商场超市设备管理制度商场超市设备管理制度交接班制度 (16) 值班制度 (17) 设备维修程序 (17) 报告制度 (18) 设备预防性维修制度 (19) 运行分析制度 (20) 事故分析制度 (20) 巡视检查制度 (21) 配电间安全制度 (22) 安全防火制度 (23) 设备巡回检查制度 (24) 配件耗材和用品及工具领用制度 (25) 卫生制度 (26) 计算机系统维护保养制度 (26) 空调制冷设备维护保养制度 (27) 空调机（分体机、窗机）维护保养 (32) 自动扶梯、自动人行道维护保养制度 (33) 电梯维护保养制度 (34) 电梯维护保养操作安全制度 (36) 抽风机的保养制度 (37) 电气设备维护保养制度 (38) 电气维修操作安全制度 (41) 音响、闭路设备、内部电话系统保养制度 (42) 卖场施工管理制度 (43) 交接班制度 1、接班人员提前15分钟到达岗位，做好感准备工作。包括： ⑴查看上一班的记录，听取上一班值班人员的运行介绍。 ⑵检查仪表、工具、钥匙、对讲机有无损坏或遗失并在交接班记录上签名。 ⑶检查设备运行状况。 2、交接班人要求： ⑴对于外单位施工监理，上一班应向下一班交接工作完成情况，以及下一班应注意的细节。 ⑵上一班故障维修未完成者，须与接班人员到现场交待清楚，且经上级领导批准后方可交班。 ⑶特殊情况按当班负责人安排进行交接班。 3、下列任何情况下均不得进行交接班。 ⑴上一班运行情况未交代清楚。 ⑵接班人员有醉酒现象或其他神态不清而未找到顶班人。 ⑶设备故障影响运行或营业时。 4、交班人在下列情况下不得离开岗位： ⑴接班人未按时到岗；

商场和超市现场制售食品活动管理规范

点击次数： 1664次浙工商食〔〕26号关于印发商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）的通知各市、县（市、区）工商行政管理局：《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》已于 7月29日经过，自 12月1日起施行。该办法第四十六条第二款规定“商场、超市的现场制售活动以及食品交易市场中的现场制售活动，由工商行政管理部门负责监督管理”。为做好全省商场、超市以及食品交易市场中现场制售活动的监督管理，省局研究制订了《商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）》，现印发给你们。并提出如下要求，请一并贯彻执行。一要明确监管范围。对已经取得食品流通许可证的商场、超市以及食品交易市场，其从事现场制售活动无需另行取得食品生产许可、流通许能够及餐饮服务许可。商场、超市以及食品交易市场规划红线范围外的现场制售活动不属于工商部门监管范围，如发现问题，应及时移交相关部门处理。二要强化日常监管。要将商场超市现场制售食品的从业人员健康管理、卫生状况、制售环境、食品安全制度执行情况等纳入

日常监管范围，开展定期或不定期巡查。结合食品安全信用分类监管，对执行管理规范较差的商场超市要提高巡查频率。做好巡查与监管记录，形成监管台账，并及时录入基层管理系统。三要加强质量抽检。督促商场超市做好自检与自行送检，将对商场超市的现场制售食品的检验纳入年度食品检验计划，开展定期或不定期的抽检，并结合当地监管实际开展重点督查和专项检查。对现场检查或者抽检不合格的经营单位，予以依法处理。四要注重行政指导。对商场超市的现场制售活动要予以针对性的行政指导，指导商场超市做好索证索票、制度规范、台账记录、食品原料供货档案、添加剂使用管理等工作，使商场超市自觉并有效执行《商场和超市现场制售食品活动管理规范》，确保现场制售食品安全，减少食品安全隐患。各地可根据本地实际，出台具体的管理细则。各地在执行中如遇到问题，请及时反馈省局。二○一一年十一月二十二日商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）第一条为加强商场超市现场制售食品活动的监督管理，保障食品消费安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省实施<食品安全法>办法》、《流通环节食品安

超市卫生管理制度

XXX超市卫生管理制度一、总则一、为维护员工健康，营造良好的购物环境特制定本制度。二、凡本超市卫生事宜除另有规定外，皆依本制度实行,全体人员须一律遵行。三、凡新进的员工必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。二、超市各区域卫生标准 1.总台卫生： 1）总台桌面保持整齐清洁，有光泽，无破损表面； 2）桌面各种记录、资料、按要求摆放整齐； 3）总台地面无垃圾，无泥沙，无污渍； 4）总台各项物品摆放，整齐有序，组织合理。 2.共享空间卫生： 1）大门不锈钢无污渍，无手印，不锈钢发亮，大门玻璃通透无积尘、擦拭明亮； 2）落地玻璃窗保持通透无积尘、无污迹、擦拭明亮； 3）大门标识及门头牌要求无破损、无积灰；? 4）超市的宣传栏、宣传海报等整洁，张贴整齐，宣传内容清晰无破损、无过期一个月以上的信息； 5）儿童乐园保持每日的地面清洁、无污迹、无杂物，乐园设备光洁无破损、摆放有序；? 6）消防设备如灭火器、灭火箱外观清洁干净无破损，定期检查内部是否有杂物放置，内部设备干净。 3.收银台卫生： 1）收银台银台面要干净、无污物、禁止放置私人物品；??

2）收银设备无灰尘、无破损、放置整齐，收银员应时常清扫收银过程中产生的垃圾?； 3）保持收银标识的清晰、不遮挡、不脱落。 4.超市通道卫生： 1）通道地面无垃圾，无污渍，无积水；? 2）地砖晶面处理有亮度，无操作痕迹，表面无污渍；? 3）墙面无明显积尘污迹，无蛛网，壁面开关无积尘，无电线外露；? 4）天花板目视无灰尘，无明显污渍，无蛛网； 6）通道内的指示牌和宣传牌应保持清洁，表面完整；? 7）保持通道的通风、换气正常和温度适中；? 8）通风窗口无灰尘或污物，丝带漂浮物要清洁、定期更换；? 9）营业时间必须保持超市各个通道通畅、清洁，及时清除包装纸箱等垃圾和补货时暂时存放的货物；? 10）员工通道内纸皮、胶袋等可回收垃圾必须随时清运，不得堵塞通道。 5.电梯、扶梯卫生： 1）电梯槽无杂物、无污迹； 2）扶梯扶手、传送带表面光滑，无粘物；? 3）保持电梯扶手两侧的货品区摆放整齐，应经常性的整理和清洁。 6.货架区卫生： 1）商品表面经常性清理擦拭，保持货品表面的光亮及摆放整齐；2）货架摆放处无包装袋、纸箱等废弃物； 3）货架定期清理打扫，保持干燥无灰尘。 7.生鲜、蔬果、面点区域卫生： 1）常备消毒药水，定期进行消毒工作； 2）生鲜区域地面干净,无积水,无血渍,无污渍,下水道无杂物，不堵塞； 3）生肉区刀具摆放规范合理，无生锈，无血渍；

大型商场超市安全生产管理规定方案正式版

In the schedule of the activity, the time and the progress of the completion of the project content are described in detail to make the progress consistent with the plan.大型商场超市安全生产管理规定方案正式版

大型商场超市安全生产管理规定方案正式版下载提示：此解决方案资料适用于工作或活动的进度安排中，详细说明各阶段的时间和项目内容完成的进度，而完成上述需要实施方案的人员对整体有全方位的认识和评估能力，尽力让实施的时间进度与方案所计划的时间吻合。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。第一条为了提高商场超市安全生产管理水平, 加强安全生产监督管理,预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》（以下简称《安全生产法》）及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。第二条本行政区域内建筑面积在1000平方米及其以上、或者地下建筑面积在500平方米及其以上的商场超市的安全生产，适用本规定；有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定

的，适用其规定。本规定所称的商场超市是指从事商业零售的店铺。第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。第四条市和区、县安全生产监督管理部门对商场超市的安全生产工作实施综合监督管理；公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对商场超市的消防安全、特种设备安全实施监督管理；商务行政部门依照本规定负责商场超市的安全生产行业管理工作。第五条商场超市应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章；具备国家标准或者行业标准规定的安全生

商场超市卖场损耗控制

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