中国酒文化的礼仪

中国酒文化的礼仪

中国酒文化的礼仪

喝酒，各个地方都有不同的风俗习惯，按照通常的风俗习惯，喝酒都得有个由头，也就是“引子”，这样的由头很多：如：朋友出

发践行、出发归来接风、乔迁之喜、开业大吉、官职提升、喜庆佳

节等等，都是很好的由头。有的时候，也没有什么由头，觉得老朋

友好久没一起聚了，便要找出个理由，一起聚聚，叙叙旧，加深加

深感情。

酒宴首先要安排好座次，这是很有讲究的，安排得好，皆大欢喜，安排的不好，就容易得罪人，有时客人竟起身离席，这是马虎不得的。在我们胶东大致是这样安排座次的：房门正对着的座位为“主陪”的位置，在“主陪”对面的是“副陪”的位置。“主陪”的右

首是“主客”，左首是“副客”，“副陪”的右首是“三客”，左

首是“四客”。这是六个主要位置，有时还有“三陪”、“四陪”、“五客”、“六客”，这样，谁主谁客一看便知，这是在小城宴席

上的座次。

乡村的酒宴座次安排就不同了，大抵是尊者、长者坐到最重要的位置。然后，次尊长者、次次尊长者，以此类推，紧挨着就坐，主、副陪坐到最次要的位置上。因而参加乡村酒宴，最好入乡随俗。

酒宴上，一般等到上了两个热菜之后就开席，这个时候，一般主陪都要和主副客打声招呼说：“咱们开始吧。”这就拉开了喝酒的

序幕。第一个酒先喝“开门红”，这杯酒十分重要，千言万语融入酒，千杯万盏看开头。酒宴上的第一杯酒就像一场表演的开场，能

否吸引观众，对后面的影响很大，祝酒辞要说的热情洋溢。有身份

的领导光临，就应说：“今天，高朋满座，蓬荜生辉!对各位领导的

莅临指导表示热烈地欢迎和衷心地感谢!”远方的朋友来了，就应说：“有朋自远方来，不亦乐乎!请让我们举起薄酒一杯，热烈欢迎各位

朋友的到来。”朋友出发，为他践行，酒宴的祝福语应这样说：今

天好友为事业发展，将要出发远行，请让我们共同举杯，为他践行，祝愿他一路顺风，满载而归!朋友出发归来，为他接风洗尘，祝福语

就要这样说：朋友从远方满载而归，一路劳顿，请大家共同举杯，

为朋友接风洗尘。敬酒的时候，主陪先站起来，一一碰杯，接着，

全体起立，一般喝啤酒者一饮而尽，喝白酒者喝到酒杯的几分之一，以示给主陪个面子。

表示第二个酒，主陪一般要说几句客套话：“非常感谢各位朋友一直以来的帮助支持!薄酒一杯，表示谢意。”主陪热情洋溢地劝酒、喝酒，表示诚挚的谢意!满桌的.主宾一边随声附和着，一边尽情、

尽兴地喝酒。

主陪表示结束后，就轮到副陪表示酒了。副陪的身份一般比主陪低，表示酒之前先请示一下主陪，一是看主陪表示酒结束了没有，

再一个意思是征得主陪的同意后才能表示酒。然后，谦虚地说：

“今天，我受主陪委托，跟各位领导、朋友相聚一起，非常高兴，

非常荣幸!我向朋友们敬个酒!”按照一般风俗习惯，副陪不能超过

主陪，但要表达出陪酒的意图及祝福语。

接下来就是三陪、四陪表示酒，人多的时候还有五陪、六陪，都要礼节性地一一表示酒，一般每人喝一个即可，除非主陪要求多喝

的时候，才能适当地多表示几个。

主客一般要等到酒宴快要结束的时候才能表示酒，看到其他的客人表示差不多了，主陪就开始“打圈”了，其他人也都跟上，开始

单独表示酒了，互相交流着喝酒，这个时候酒宴就渐渐热闹起来，

经常会掀起个小高潮来。敬酒时都会找些亲近的话说，有的七杆子

打不着的远亲，也要拉得很亲近，有的刚刚认识，也相互称兄道弟，阿谀奉承。恭维领导则说：“年轻有为，官运亨通，前程无量啊!”、“XX位子非你莫属啊!”、“酒量是胆量，酒瓶是水平”;恭贺做生

意的：“生意兴隆、兴旺发达，今年又要发大财啦!”;祝愿上了年

纪的人：“身体健康是第一位的，祝您健康长寿!再过三十年我们再

相会。”劝酒者，说着一句句美好的祝福语，喝酒者一饮而尽，你

来我往，推杯换盏，说笑声、碰杯声，此起彼伏，好不热闹。等到

客人确实不愿喝了，劝酒者仍觉得意犹未尽，就拿出浑身解数，把

想到的祝酒词都说出来：“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔”、“酒是粮食精，越喝越年轻”、“区区小酒，何足挂牙”、“宁伤

身体，不伤感情”，说这些就是为了让客人喝好，客人则盛情难却，只好半推半就，直到喝得高潮迭起，酒香四溢。

饮茶，重点不再茶上，而在乎“饮”，品酒亦是如此，品酒的重点不在酒上，而在乎“品”上。“茶”与“酒”也分好坏，这也就

导致“饮”和“品”是有所不同的。好茶与好酒，在经过一番的“饮”和“品”后便自然有所不同。

正如此言，茶亦好“饮”、酒而好“品”。茶有“茶道”，酒有“酒礼”。在中国，饮茶有道，品酒有礼。无论是茶还是酒，经过

历史的发展，现在逐渐演变出繁多的品种。就拿“茶”而言吧，在

中国就有盛产于杭州西湖的“西湖龙井”、盛产于洞庭湖的“碧螺春”、盛产于安徽黄山附近的“黄山毛峰”等等名茶。由于地域和

制作手法等因素的不同，造就了各种茶在就饮的方式方法上各有不同。“酒”，亦是如此。

就历史古老而悠久的中国而言，“饮茶”和“品酒”纷繁复杂，却与国民生活休戚相关。然而在中国古典名著《红楼梦》中，茶与

酒却有着另一番滋味。与现实不同，与文艺更近。

“大家入座，小丫鬟捧上茶来。宝玉自觉清香异味，纯美非常，因又问何名。警幻道：“此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上

所带之宿露而烹。此茶名曰‘千红一窟’。”

“……宝玉看毕，因又请问众仙姑姓名：一名痴梦仙姑，一名钟情大士，一名引愁金女，一名度恨菩提，各各道号不一。少刻，有

小鬟来调桌安椅，摆设酒馔。正是：琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥

珀杯。宝玉因此酒香冽异常，又不禁相问。警幻道：“此酒乃以百

花之蕤，万木之汁，加以麟髓凤乳酿成，因名为‘万艳同杯’。”

宝玉称赏不迭。”

千红一窟，此为茶中上品;万艳同杯，亦为世间稀有。曹雪芹前

辈妙笔生花，虽将茶和酒造就得引人入胜，恐怕也是夸张手法。然

而细细读来，千红一窟与万艳同杯在曹雪芹笔下却是别有一番滋味。

细细思量，曹雪芹前辈著写《红楼梦》便是悲情和悲剧的基调，那

么茶与酒自然也被赋予相应的艺术手法和韵味。仅就“千红一窟”

与“万艳同杯”这两个词语而言，代表的绝非仅仅是茶和酒而已。《红楼梦》是一本旷世奇书，更是一部集社会和家族的浓缩剧。

对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日苦多。何以解忧?唯有杜康。

中华民族拥有几千年的酿酒历史。酒文化博大精深，源远流长。

酒能解忧，更能助兴。

老朋友相见，相视而坐，分外亲切。把酒言欢，天南海北，侃侃而谈。杯酒显深情，酒逢知己千杯少。

金秋时节，瓜果飘香，丰收在即。农家院落杀鸡宰鱼，把酒话桑麻。一张张被酒熏红的粗糙面庞，折射出主人家的富足与丰收的喜悦。

中秋、除夕佳节，亲朋好友你来我往，叙旧谈心，其乐融融。高兴处，斟上美酒，你一口，我一口，轻轻一啜，甘醇回味。酒愈香，情愈浓。亲情弥坚，友谊万岁，无比温馨幸福。

结婚、庆生、孩子满月，宾朋满座，热闹非凡，更少不了美酒相伴。一杯美酒道尽万千祝福。酒香，酒浓，情更浓。哪怕是不会喝

酒的亲友，此时也会浅浅抿上一口;嘴里说着沾沾喜气，然后带着笑意，醉意满意而归。彩霞晕染在主人家盈盈的笑脸上，格外灿烂而

美丽。

远在千里之外的亲人即将归来。没有什么相送，我心里盘算着送上一瓶自酿的葡萄酒。酒红色的液体，在玻璃杯里熠熠生辉，甘醇

绵长。酒不名贵，却情谊深厚。

于是想起自酿葡萄酒的事情来。

炎炎夏日，我精心挑选，买来最好的葡萄。颗粒饱满，颜色深紫，甘甜多汁。摘下葡萄一颗颗清洗，再用盐水浸泡，反复淘洗数遍，

在簸箕里沥干水份;再把葡萄一颗颗捏碎，放进洗净的坛子里，一层

葡萄一层糖;并在瓶口处留下三分之一的空间，防止发酵时产生的气体因密闭而爆炸。最后用干净的纱布密封，加上盖子，静待发酵。