金丝小枣产业化现状与发展潜力

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金丝小枣产业化现状、发展潜力分析与发展模式的探讨

省食品发酵工业研究

广钧瑞国（250013）

摘要金丝小枣产业化发展已成为北部地区新的经济增长点。针对当前金丝小枣资源现状和当地经济发展水平，结合有关黄三角高效生态经济区产业政策和环渤海经济圈产业规划，分析了金丝小枣在规模化开发及深加工等多方面的优势，简要介绍了新产品研发思路及新技术应用情况，进一步论述了精深加工在产业化中的地位与状况等，提出了金丝小枣产业化在未来应该选择的一种发展模式。

关键词金丝小枣，产业化，深加工，现状，研发，发展模式

1.金丝小枣资源状况与各地产业化启动情况

在主产区，金丝小枣栽培有间作和枣园两种方式，各个地区栽培方式不同，亩产量差别极大。乐陵市100万亩耕地实现了枣粮间作化，其中金丝小枣面积88.5万亩，结果面积约50万亩，产量12.66万吨；无棣县金丝小枣栽培面积41万亩，以纯枣园和间作为主，产量约10万吨；庆云县金丝小枣面积29.27万亩，以纯枣园和间作为主，年产量6万吨。沧县金丝小枣园面积60万亩，以纯枣园为主，年产量20万吨左右。

上述地区云集了国主要的金丝小枣加工企业，其中的“农业产业化重点龙头企业”在枣木繁育、发展枣林基地、枣保鲜及加工、枣研发等整条产业链进行了全方位的投资。如鼎力集团在庆云县建设了8处枣园绿色食品基地，面积达10余万亩，建设了国家枣加工技术研发中心；舜园枣业与无棣县林业局合作成立了无棣县枣树研究所，并采取“公司+合作社+基地+农户”的运营管理模式，牵头成立了旗舰、舜甜、舜翠等13家枣业合作社，利用公司5000余亩枣园发展农业观光旅游，建设了百果园、枣树岭和绿色枣果和采摘园等景点；冬映红枣业形成22万亩种植基地，拥有1个省级农产品质量监督检测中心、1个枣树研究所和4家生产企业；无棣万德福食品公司建设了“万亩枣园”绿色食品基地；百枣纲目生物科技投资建设了“中国乐陵金丝小枣文化博物馆”和枣文化园。

各个地方政府也在大力扶持优势产业，加大农业开发力度，惠及三农发展。如乐陵市开发的50万亩枣林游览区，郁郁葱葱，100余个村庄点缀期间；修建了“乾隆御赐枣王匾”、“子母树”、“百枣园”等15处景点；铺筑了6条共56.8公里的旅游线路，被评为国家级“AAA级旅游景区”和省级森林公园。乐陵定期举办的“中国乐陵金丝小枣节”，融经济贸易，文化艺术和参观旅游于一体，为弘扬枣文化，发展金丝小枣起到了很大的推动作用。

2. 金丝小枣具备产业化开发的优势

金丝小枣的品质在我国红枣品种中当数首位。金丝小枣经过七八千年的栽培历史，形成了其特有的种质资源、栽培经验、加工和食用方法。特别是原产地乐陵的金丝小枣，因其丰富的资源、良好的声誉优势以及数千年沉积而成的枣文化涵，极具开发潜力。其产业化开发的优势主要有以下几方面：

2.1 栽培优势：金丝小枣经过数千年的培育，对自然条件适应性强，抗盐碱，耐瘠薄，抗风沙，在含盐量高达0.3%的土壤上能正常生长，在多年的瘠薄地上也能正常结果。因此，

金丝小枣栽培地域广，适宜在平原、山区、丘陵等地带推广种植，好管理，易丰产，经济寿命长[1]。

2.2 规模优势：以主产区乐陵市为例，金丝小枣树总量二千多万株，年产干枣12.66万吨。加上周边的无棣县、庆云县以及等地，该区域金丝小枣年产量50万吨左右，使得大型红枣加工企业具备建设条件。

2.3 营养优势：金丝小枣与其他枣种相比，营养含量更加突出。据测定，金丝小枣鲜品含可溶性固形物34~38%，制干枣含糖70~80%，是含糖量最高的果蔬。常食金丝小枣有补五脏、止咳润肺，益气安神之功效，民间有“五谷加小枣，赛过灵芝草”之说。金丝小枣中有多种有机酸、黄酮、生物碱、皂甙、环磷酸腺苷等活性物质，对人体非常有益。

2.4 加工优势：金丝小枣是一种干鲜兼宜的多用型优良品种，既可鲜食，又能制干。鲜食核小肉厚，质地细腻，啖食无渣；干制时出干率高达70%~90%，能长期贮存，进行商品运作及精深加工非常方便。

2.5 文化优势：金丝小枣历史悠久，与中国文化有着千丝万缕的联系。枣树具有秉正忠厚、淡泊名利的风格，文人墨客留下了大量咏枣诗文。金丝小枣药膳同源、医食相通，历史上流传下来许多典故、民俗、传说以及药膳记载。另外，红枣既红又“枣”(早)，极具象征意义，是婚嫁、年节、生辰等吉祥的时刻的馈赠佳品。

2.6 政策优势：国家发改委《黄河三角洲高效生态经济区发展规划》提出：“高效利用区域优势资源，大力发展循环经济，推进清洁生产，突破制约产业转型升级的关键技术，培育一批特色优势产业集群”、“黄河三角洲高效生态经济的发展，要体现可持续发展理念，推进产业结构生态化、经济形态高级化，促进经济体系高效运转和高度开放，实现开发与保护、资源与环境、经济与生态的有机统一”。金丝小枣产业化发展符合环渤海经济圈产业规划和省“十二五”食品工业发展规划，发展时机成熟，机遇难得。

3. 金丝小枣深加工产业现状

目前国几大金丝小枣主产区用于深加工的枣果比例约10-40%左右，近年来，虽然主产区红枣加工能力有较大幅度增长，但是红枣加工企业粗加工产品多，深加工产品相对较少。特别是在精深加工方面还有很大的提升空间。

省枣果干制比例60％，鲜销采摘占5％，加工占35％。其中金丝小枣加工比例达到40%。各类红枣加工企业上千家，重点企业有：“鼎立”、“东映红”、“汇源(乐陵)公司”、“裕华集团”等，红枣加工能力超过30万吨/年。

省干制红枣占70%左右，鲜食枣占5%左右，加工枣占25%左右。在红枣企业中，有“沛然”、“沧县京沧”、“甘霖”、“黄骅天天”等省级重点龙头企业22家，其余为小型企业[2]，总加工能力约15万吨。

省已形成大型枣业集团公司8家，包括“好想你枣业”、“黄金丰”、“永盛”、“新大红袍集团”等，小型加工厂600多家，年加工能力约15万吨。

省红枣加工企业500多家，其中年销售收入在500万元以上的红枣加工企业有50余家，比如交城的“天骄枣业”、临县的“天渊枣业”、太谷的“天山斗枣业”、的“宏大枣业”、稷

山的“胃乐”、永和“黄河天然食品”等。红枣加工能力约为30万吨[3]。

省枣加工量仅占总产量的10.7%，有枣贮藏加工企业400家，比如“神力果品”、“红枣业”、“红海实业”等。其中陕北主产区红枣加工企业60多个，年加工能力约8万吨[4]。

目前金丝小枣主要以干制为主，如免洗枣、无核枣、枣片，深加工产品大部分为传统加工品，如蜜枣、枣酱、枣泥等，通常只是对果品进行整体（或部分组织）加工，改善颜色、风味和形状，加工层次较低，产品形式单一、附加值低。少数企业进行金丝小枣酒、蜜枣、枣饮料、枣休闲食品及功能食品的开发，但整体规模较小，品种依然较少，不能形成有效的金丝小枣资源转化能力。加工产品结构不合理，规模化生产水平不高，制约了产业发展[5]。

4. 深加工在金丝小枣产业化中的地位

目前金丝小枣主产区正在形成“苗木繁育—种植基地—加工龙头企业—枣文化产业”的金丝小枣产业化格局。其中金丝小枣深加工业是整个产业链的核心，处于承前启后的关键环节，其重要性表现为：

⑴深加工业对枣原料的稳定需求能够解决金丝小枣销路问题，把分散的小生产和相对集中的大市场有机地连接起来，有效降低了枣农的经营风险。

⑵深加工是提升金丝小枣商业价值的关键环节，是整个产业链的主要赢利点，特别是对等外枣果、非标枣果的大量消耗，提高了枣资源的利用率。

⑶受采摘期制约，人们享用新鲜枣果的时间只有一个月左右，深加工为消费者提供营养丰富、携带方便、口味多样的蜜饯、片剂、膏、粉、饮品等枣加工系列产品，大大延伸金丝小枣的市场供应期和商业价值。

⑷深加工产业的资金积累将反哺枣一、三产业的发展，为金丝小枣农业开发、枣文化、旅游、物流等产业的发展提供资金支持，推动金丝小枣产业化进程。

因此，深加工产业是整条产业链的核心，也是金丝小枣产业化开发的基础。

5. 金丝小枣系列产品发展潜力与方向

根据主产区产业现状，应着重发展金丝小枣资源梯度开发，延长深加工产业链：将优质枣进行标准化处理直接进入流通市场；以等外枣、非标枣果为原料，发展枣汁、枣粉、发酵制品、生化制品（提取功能因子）等多元化产品开发；同时充分开发枣皮、枣渣、枣核等资源，进行资源化综合利用。

省食品发酵工业研究对金丝小枣深加工进行多年研究，形成了比较完备的金丝小枣开发体系。近年来对该体系部分产品进行了技术转让和相应的工程设计，为枣制品产业化开发贡献了力量。例如，近几年研发和设计完成的枣制品项目有：红枣可乐、浓缩红枣汁、速溶枣粉、冻干粉、小枣果酱、果泥、小枣保健酒、枣醋、红枣多糖、红枣多糖胶囊及口服液、红枣胶原肽、枣天然枣红色素、功能性饲料添加剂、红枣膳食纤维、环磷酸腺苷（cAMP）及金丝小枣副产物的综合利用等等，这些产品的开发充分利用了超微粉碎、低温提取、酶工程、无机膜超滤、真空浓缩等先进生物加工技术，在这些技术的实际应用方面积累了成熟的设计和操作经验，在金丝小枣的精深加工和循环经济发展方面将发挥更重要的作用。其开发体系详见图1。

图1 金丝小枣开发体系

6. 金丝小枣产业化发展模式

经过多年的探索和摸索，金丝小枣产业化发展的基本思路和初步格局已经形成，但受地方经济和基础投资的限制，金丝小枣产业的规模化、档次和产业产业链发展不够理想，还需要国家、地方政府和金融部门从政策和资金方面加大扶持力度，充分挖掘金丝小枣的价值潜力和品牌优势，发展从金丝小枣科研繁育、采摘观赏、枣文化科技展示、到枣制品加工的全方位立体产业链，这将涉及到食品、医药、日化、科普、工艺品、畜牧、种植、旅游观光等众多领域，是一项复杂的系统工程，建设周期长，需投入大量的人力、物力和财力。现阶段必须以枣制品加工业为核心，以带动其他相关领域的稳步发展。在加工业发展中要充分利用金丝小枣果、核、皮的生物化学成分、营养价值、药用价值，发展冻干粉、枣红色素、小枣多糖、环磷酸腺苷（cAMP）等高附加值的精深加工产品。

一条完整的金丝小枣循环经济产业链形成后，在综合开发的链条上，没有废品、废物的产生，而是各个环节的废物再利用，即资源化、能源化，实施清洁生产，基本实现污染物的零排放，进入金丝小枣产业的低碳经济，其产品是绿色有机产品。金丝小枣产业链规划图如下(图2)：

图2 金丝小枣产业化链条

7. 展望

金丝小枣是我国特有的果品资源，深具中国文化涵。枣加工企业应利用金丝小枣自身的品牌价值，大力发展金丝小枣研发、繁育、规模化种植、深加工、旅游、枣文化的全方位立体产业链，将金丝小枣产业延伸到食品、医药、日用化工、营养保健、餐饮服务、工艺美术、畜牧养殖、旅游观光等众多领域。金丝小枣系列产品的深度开发，将提高农民种植金丝小枣的综合收益，推动当地优势产业的和谐发展，从而展现出巨大的发展潜力。

参考文献：

[1] 王继贵,翟玉柱.金丝小枣在我国枣业经济中的优势与不足及发展建议[J].农业科学,2008,12(10):113-114

[2 ] 王学军,新生.省枣产业现状与发展方向[J].农业科学,2008,11(3):47-48,63

[3] 润平.省红枣加工产业的发展探讨[J].经济师,2011, (3):213-214

[4] 晓红,郭.陕北红枣生产现状与发展对策[J].种业导刊,2011, (3):23-26

[5] 果品研究院.我国红枣产业加工现状以及展望[J].中国果菜,2012, (1):54-56

广钧，1964年6月生，研究员、国家注册公用设备工程师。现任省食品发酵工业研究副院

长、总工，主要从事食品与发酵工程设计，在制冷、空调及热能动力等专业领域有多项学术成果和工程业绩。联系：0531--88924509，88940974