学校食堂会议记录

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学校食堂设备使用与维护协议

甲方：xx中心小学

乙方：xx餐饮公司

甲、乙双方就流洞中心小学食堂的设备使用及维护达成如下协议：

一、甲方为乙方提供操作间、餐厅、储备间、库房以及食堂现有的灶具等设施。

二、乙方负责食堂、公寓设备的日常维护，各场地设施摆放规范、整齐。

三、乙方应规范使用甲方提供的设备，若乙方使用不当损坏的应由乙方负责维修，费用乙方自理。设备不能修好的或丢失由乙方按原价赔偿。合同终止时，甲方按《清单》内容验收。

四、乙方应做好食堂场地的卫生清理工作，自觉接受甲方的检查、监督。

此协议一式两份，从签字之日起生

效。

甲方代表签名：乙方代表签名：

2016年5月学校食堂合同1

学校食堂合同

甲方：

乙方：

甲、乙双方就经营学校食堂达成如下协议：

一、甲方为乙方提供操作间、餐厅、储备间、库房以及食堂现有的灶具等设施。

二、乙方承办国家规定的学校食堂的所有手续，如因手续和证件不全所造成的损失由乙方承担。

三、乙方向甲方预交风险金、设备使用押金五仟元整。交款后，甲方《明细表》中的所有设施供乙方使用。设备的维修费乙方自理，若乙方使用不当损坏或丢失由乙方按原价赔偿。操作间如需改造，须经甲方同意，方可进行。水、电、气费由乙方承担。合同终止时，甲

方按《明细表》内容验收，核实无误后，甲方如数退还乙方预交的风险金、设备使用押金。

四、食堂承包租金每月元。

五、乙方的经营范围以饭菜为主，每天必须保证师生早、中、晚三餐。经营食品种类、价格见《经营食品价目表》。每月学校按照西安市食品卫生有关规定及合同条款对食堂进行综合评价，如不合格，甲方有权要求乙方改进或解除合同。

六、乙方所经营的饭菜均低于市场价格的5%，所经营的小食品不超过超市价格。所核定食品价格均需学校总务主任书面批示，方可出售。乙方必须严格执行国家的食品卫生法规、条例。其中米、面、油必须在大型超市购买，除蔬菜外其它一切食品必须从正规厂家进货。

七、食品卫生严格按照《西安市食堂和食品卫生管理暂行规定》、西安市《学校体育卫生条例》和国家《食品法》

关于防止疫情发生的有关规定执行，乙方负责食堂周围的卫生，操作间保持干净、整齐，各种餐具饮器具必须消毒并保持洁净，摆放规范合理。工作人员必须持有政府有关部门办理的身体健康合格证，方可上岗。工作时须统一着装。若食堂发生食物中毒现象及由食品卫生不合格而引起的疫情，乙方承担一切经济损失并承担一切相关法律责任。

八、乙方工作人员必须严格遵守地方派出所的治安条例和学校的一切规章制度，非学校及食堂工作人员未经学校许可不得进校就餐，不得住宿。若有违犯将按学校制度处罚。

九、营业时间：上午7：35以前及8:45-9:05，中午餐11：45—13：55，下午餐7：15-20：00。上课时间不得营业。

十、营业期限为一年，自年月日起至年月日止。若甲、乙双方违犯其中任何一条规定，都可以随时终止合同，并在一周内乙方将自有的所有物品撤离学校。

此合同从签字之日起生效。

甲方代表签名：乙方代表签名：

单位盖章盖章学校食堂管理

学校食堂管理制度汇编

第一章总章

1、公司实行总经理负责制。公司所属各学校分别设立服务中心，日常工作和后勤

业务由服务中心经理受权负责。全体员工必须无条件接受总经理和服务中心经理绝对领导，

服从管理人员的人事管理和工作指挥。

2、公司下设办公室，具体负责日常内务、督查督办总经理工作思想和运作方略的贯彻实施、

检查各项规章制度的落实与执行。

3、各学校服务中心设立工作部门若干，各部门负责人应组织带领员工努力学习科学文化知

识和膳食业务知识，不断提高业务技能，保证服务质量和服务效果。

4、全体员工必须端正工作态度，做到思想上、工作上、言行上与学校和公司保持一致，要

向总经理和校长绝对负责，高品位、高质量做好后勤服务工作。

5、人事调度实行经理负责制。各部门之间员工调岗，由办公室会同各部门领班提出方案报

经理批准后执行。总经理有人事调置权和最终人事决定权。

第二章劳动用工

员工招聘

公司根据学校后勤业务需要制定员工招聘计划，受国家《劳动法》管辖和调整。员

工实行“有工则来、无工则去”原则和“自愿报名、公开选聘、双方协议、合同管理、优用

劣出、进出自由”的双向选择机制，择优选用“爱国守法、敬业遵纪、身体健

康、品德优良、

忠诚精干、吃苦耐劳、技能对口”的农村剩余劳动力和下岗职工。

员工培训

公司员工有接受教育和技能培训的权利和义务。员工上岗前必须经岗前半军事化培训，并取得“上岗证”和“健康证”才能上岗工作。运作中新增进员工，也须经先陪训后上岗。经培训聘用的人员在聘用期间，必须为本公司工作，若提前单方面解除

劳动合同，则应赔负培训期内为其所支付的培训费用。凡经培训、考核合格的人员，试用期

一个月。试用期满合格者，由公司正式聘用，并签订“劳动用工合同”；不合格者，予以退

返。

第四章奖励和处罚

凡劳动态度好，尽职守责、服务热情、无违法违纪的员工都有获得奖励的资格。对公司有突

出业绩，所提合理化建议使企业获得较好经济效益者可获重奖。奖励方式有奖金、晋级、提

薪。对不称职或犯有较大过失的给予降职降薪处理。

、奖励

凡符合下列条件的员工，可获得晋级、提薪和较高月奖外，另一次性给予50元以上特别奖：

1、劳动技能好，服务质量高，对企业有突出业绩，或所提合理化建议使企业获得较好经济

效益者；

2、见义勇为，保护国家和公司及他人生命财产安全，做出重大贡献者；

3、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生者；

4、厉行节约，反对浪费，为公司挽回一定量额经济损失者；

5、发现并检举个别员工私拿偷吃食堂、超市食品，经查证属实者；

6、参加校内和行业技能竞赛，为公

司争得荣誉者；

7、勇于创新不断开发新菜品，给公司带来较好经济效益者。

、处罚

1、批评：一般过错或失误，未造成影响和经济损失的；

2、警告：有下列情节之一的，给予警告

①上班时衣着不整洁，不穿工作服，不戴工作帽，不佩证件进工作区的；

②在上班时打牌、下棋、干私活、看书看报、吃零食、随地吐痰、乱扔烟头、纸屑的；

③不及时打扫、清除工作场地卫生和垃圾的；在工作场地或禁区内吸烟的；

④上班时间私下会客，或擅自回家；或串岗闲逛、闲谈的；

⑤将非厨房、小卖部人员带入工作区的。

3、严重警告：有下列情节之一的给予严重警告

①与师生发生争吵的；

②员工间闹不团结，故意制造矛盾的；搬弄是非、诽谤他人的；员工间吵架斗殴的；

③赌博或变相赌博的；

④私吃、偷拿食堂和小卖部食品、物资的；

⑤打人情饭菜的；

⑥违反操作规程造成一定影响或经济损失的。

4、辞退、开除：有下列情节之一的，予以辞退或开除

①利用职权徇私舞弊、假公济私、贪污盗窃、受贿渎职的；

②侮辱、谩骂师生，与师生发生争吵不认错改过的；

③向他人提供、泄露弘学公司内部机密的；

④玩忽职守，造成严重后果的；

⑤触犯国家法律法规，违反《治安管理处罚条例》的；

⑥违反《食品卫生法》和食品卫生作业规程的；

⑦违反安全法规，造成食品安全、设备安全事故和火灾或人身伤亡事故的；

⑧故意浪费公司财物后果严重的；

⑨不服从管理和指挥、经教育不认错改正的。

第五章、食品卫生“五四”制

、由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员、质检员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

4、营业员不卖腐烂变质的食品。

、成品存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

、用具、餐具实行“四过关”

1、洗

2、刷

3、清

4、消毒

、环境卫生实行“四定”责任

1、定责任人

2、定责任区

3、

定时间4、定卫生标准

、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲

2、勤洗澡、理发

3、勤洗衣服、被褥

4、勤换工作服

第六章、班组卫生安全要求及岗位职责

、采购卫生安全要求及采购员岗位职责

贯彻执行国家《食品卫生法》，遵守学校规章，服从中心管理，爱岗敬业。

1、采购货物必须坚持“四定采购原则”，执行“四定

采购保险法”。严禁采购低劣和变质物品，

严禁进入非动检和非绿色食品市场采购。

2、采前须根据食堂厨师提出的日餐“菜谱”和超市要货计划填写申报单，再按

经审批后的计划方案进行采购。并

须保证按品种、按数量、保质量、按时间采购运回交验入

库。采购时应索取购货发票、产品质量QS标识或检验合格证明、

供货单位卫生许可证等资料，并做好采购记录。

3、掌握和熟悉所采购物资的品名、产地、规格、保质期限、注册情况以及市场信息。

4、所采回的物资必须先经质检和验秤，然后入库。严禁未经质检就将采购物资直接送入食

堂或超市。

5、质检人员对采购人员购进的各类商品和各种菜类、肉类和食品辅料类应逐一进行质量检

查和检验，凡腐烂变质的、超过保质期限的等不合格商品、菜品一律拒收入库，对仓贮的各

类商品和菜品定期做好检验，发现有变质征兆的须及时报告，并及时按规定程序进行处理，

并做好出库记录。

6、督促各部门搞好环境卫生及工作场地卫生，杜绝卫生死角，定期进行防疫消毒。

7、配合食品卫生监督机构和学校质检人员做好食品卫生安全监督检查工作，发现问题及时

向有关领导和相关部门汇报并做好现场处理。

9、采购人员必须每天与财务结清往来帐务，做到帐清、钱清、日清。严禁挪用公司公款。

、库房保管卫生要求及库管员岗位职责

1、贯彻执行国家《食品卫生法》，遵守学校规章，服从公司管理，爱岗敬业。

2、熟悉库存各物资名称、产地、规格、性能，懂得其保管知识。库存物资每样都要有明显

标识。并做到分类存放、堆码有序、隔墙离地保管。

3、凡入库物资必须经质检员检验，准确验秤，并当面与采购人员结办

清楚一切手续。所采入物资必须逐一填写收货单，经采购人员和质检签字认可。

出库物资须照经批签的领料单发货，并逐项填写出库单。做到发货准确、随要随发。

4、搞好库房保洁，做到壁无蛛网、地无尘渣，物品无霉变、无虫蛀、无鼠迹、无蟑螂、无

丢失、无损坏。不得在食品库内存放有毒有害物品及个人生活用品

等。同时做好防火、防盗工作。

5、定期清仓查库，准确掌握库存情况，应遵循“先进先出”原则，并随时与食堂、超市和

采购人员保持联系，为采购货物提供可靠信息，做到所存物资无积压、不缺货、不脱销。

6、准确填报物资日报表，做到进出物资和库存物资品种、数量、单价、总

额相符无误，并

逐日填写好物资动态表。

、粗加工卫生安全要求及厨工岗位职责

1、贯彻执行国家《食品卫生法》，遵守学校规章，服从公司管理，爱岗敬业。

2、加工前认真检查待加工食品质量，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常

的，不得加工和使用。

3、加工时令蔬菜时应剔净黄脚边叶虫口菜，选尽杂质和泥沙，特别注意拣选隐藏在巻叶菜

中的菜青虫和挑尽土豆芽眼。

4、各种食品原料在使用前应洗净。动物性食品、植物性食品应分池清洗；水产品宜在专用

水池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；土豆类食品应边加工边浸泡。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的

存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、切配好的半成品应避免污染，要与原料分开存放，并应根据性质分类放存。

7、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

8、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

9、肉类与蔬菜类和生熟食品的加工刀具、桌台及容器应分开使用，分类放存，并有明显标

识。

10、随时打扫工作场地卫生，清除菜渣废物，及时洗刷厨餐用具，并按规定进行消毒处理。

妥善保管厨炊用具，不得人为损坏或丢失。

、烹调加工卫生安全要求及厨师岗位职责

1、贯彻执行国家《食品卫生法》，遵守学校规章，服从中心管理，爱岗敬业。

2、根据每餐“菜谱”指导厨工进行菜蔬切配并主厨烹饪，科学配菜，营养搭配，合理使用

佐辅料，保证各种菜品色、香、味、形俱佳。

3、烹饪前应认真检查待烹调菜品，发现有腐败变质、杂质拣选不净、泥沙淘洗不净或其他感官异常的，不得进行烹饪加工和使用。

4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，食品中心温度应高于70℃。特别注意土豆、四季豆

类菜品要烧熟煮透。再加热食品中心温度不得低于70℃。不得将回收后的食品

经烹调加工后再出售。烹调时不得用炒菜汤勺尝味，经尝味后的余汤不得再倒回锅内。

5、严格生熟菜墩分开、生熟刀具分开、生熟容器分开、生熟桌案分开。洗清消毒后的餐用

具应贮存在专用保洁柜内备用，不

得重复使用一次性餐炊具，加工后的成品应与半成品和原

料分开放置。刚出锅的青色菜不能加用密闭盖。

6、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

7、不断创新，努力开发新菜品。无条件制售凉菜且未经批准的食堂，严禁制售凉菜。

8、恰当掌握和衔接菜品烹饪时间与开饭时间，不得延误师生按时开饭。

9、正确测算用餐人数和掌握菜品烹饪数量，做好备用菜预储，要保证每个用餐学生每餐都

能吃到饭菜。

10、冬季冷天，要保证学生吃上热饭热菜。

、饭菜售卖卫生安全要求及员工岗位职责

1、全体员工在每餐开饭时都应参加饭菜售卖。并实行四定亮

牌售饭制。

2、凡烹调好的饭菜应预存配菜间，需加盖的菜必须加盖防蝇、防尘。

3、售卖前10分钟打开紫外线灯进行售卖区空气灭菌消毒。待空气灭菌消毒后及时将饭菜按

“菜牌”端放到对应窗口，以保证学生按时开饭。力争做到在20分钟内售完饭菜。

4、饭菜端送到售饭区后，应指定专人看守，严防人为制造食品安全问题。严禁非食堂人员

进入售饭区。

5、坚持每餐试尝留样制度，由班组安全员专人负责进行饭菜样品抽取，每样菜抽取样品不

得少于100克，并专柜保存48小时，以备查验。每餐在学生开饭前半小时由办公室管理人

员对各种饭菜进行试尝，确认饭菜无问题时再售与学生食用。

6、售卖饭菜的员工，要戴用消毒口罩。售卖面点类食品时，必须使用食品