生产制程工艺检查表

清洗

浸泡

破壳

原辅料配比

原辅料质量

投料顺序温度时间温度时间温度时间温度时间温度时间

料液时间风味温度时间温度时间温度时间温度时间温度时间色泽风味温度湿度产品温度

开始时间

结束时间

温度

湿度

产品外观不符率当事人验证QC

5±0.5小时

碧根果烘制夏威夷果榛子扁桃核扁桃仁130±20℃

15±2分钟

140±20℃

20±0.5

5±0.5小时

100±20℃

咸甜适中具有规定口味，无哈喇味、涩

味、焦味等

15±2分钟

加工后的果仁应有特有的滋味和气味

碧根果夏威夷果榛子扁桃核扁桃仁15±2分钟

130±20℃

预烘15±2分钟

130±20℃

检查人： 质检主管：异常

记录

≤50%≤3%

投料流水冲洗时间≥10分钟颗粒基本完整；开壳率≥95%原料预

处理筛选

≤30℃≤35℃

时间（2小时/次）无明显可见杂质及异物≤50%

190±20℃

≤50℃（摊凉后）130±20℃

100±20℃

12±0.5小时

100±20℃

130±20℃

5±0.5小时

无焦黑等现象

生产制程工艺检查表--

检查项目

标准值（试行）无过期,未变质、无杂质按照现场实际操作要求15±2分钟按照现场实际操作要求

按照分级要求，规格大小不符合率≤5%摊凉时间 年 月 日 当日情况陈述判定结果浸泡时间≥5小时;浸泡时液面应没过原料配料挑选摊凉间料液口感适中，具配料特有口味

入味3-5分钟

摊凉间