中小学生食品安全手册(电子版)

影响钙的吸收利用。 17. 烤肉串：羊肉串等火烤、烟熏食品，有强致癌物。 18. 巧克力：儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状
态，容易焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。 19. 食盐：儿童食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病等疾病。 20. 猪肝：含大量胆固醇，儿童常吃会升高体内胆固醇含量，成年
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影响中小学生健康的食品添加剂
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添 加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、 着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
防腐剂：食品防腐剂是为了保证食品在运输、储存时的新鲜需要， 而加入食品中的天然或化学合成物质。如果产品中的防腐剂不符合国 家相关标准，就会对健康造成影响。一些防腐剂如苯甲酸、山梨酸钾 和亚硝酸盐等，儿童长期食用，可能在一定程度上影响健康。
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性中毒。 12. 爆米花：爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系
统和造血功能。 13. 方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。 14. 葵花籽：葵花籽中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会影响肝细
胞的功能。 15. 可乐饮料：可乐饮料中的咖啡因，对儿童尚未发育完善的各组
织器官危害较大。 16. 动物脂肪：儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会
油条早餐 食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质； 而且油条的热量也比较高，油脂难消化。早餐一定要有蔬菜或者水果。 零食早餐 零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不 利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间 内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐吃零食容易导致营 养不足，体质下降，引起各种疾病。 运动早餐 为了赶时间，不少家长就在路边摊买早点给孩子，让孩子边走边吃。 其实，边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。而且，路边摊 食品卫生难以保证。
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盘点 10 种不省心食品
膨化及油炸食品 膨化及油炸食品化学成分多、 没营养且容易致肥，其中往往添 加剂比较多，因此最好别吃。
罐头
消费者往往对罐头存在误解， 认为其中加了防腐剂。其实，罐 头食品是不需要添加防腐剂的。 罐头食品的长期保存主要依赖于 真空、密封和杀菌。
熟肉制品
熟肉制品颜色鲜亮，可能加 了化学物。因此建议不要买颜色 过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉 应该是暗红色的。
甜味剂：甜味剂主要分为甜蜜素和安赛蜜，不适合儿童过量摄入。 硝酸盐：高盐饮食对儿童不好，会增加儿童肾脏的负担，并对儿 童的心血管系统造成潜在的不良影响。 人工色素：人工合成色素过量食用后会对健康有一定影响。目前 列入我国《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）》的人工色素 包括胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等。最好选用带天然色素的食品， 常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、 焦糖色素等。 香精：用香精增加香味，容易使孩子对浓烈的味感形成依赖，长 时间过量摄入容易导致儿童膳食结构不合理，影响发育。
中小学生 食品安全手册
健康饮食 健康成长
Healthy eating and healthy growth
中国医药报社 2016.5
目录
第一章
第三章
健康吃法要讲究
良好习惯要养成
4/ 选择安全的饮食场所（where） 22/ 饮食习惯 7 要 7 不要
4/ 对路边小摊说“NO”！ 5/ 适当远离洋快餐 6/ 选择干净卫生的餐馆 7/ 回归家庭和食堂
15/ 采用正确的烹饪方法（how） 27/ 维生素过量有危害
27/ 切忌盲目“巨补”
第二章
饮食卫生需注意
17/ 做好厨房卫生工作 18/ 避开餐具安全隐患 20/ 提高日常卫生意识
1 第一章 健康吃法要讲究 面对来自社会各方面饮食安全的威胁，一套健康有效的吃法是维护
中小学生饮食安全的重要保护屏障。“在哪吃”、“吃什么”、“怎么吃” 是需要中小学生及家长共同关注的问题，即“3W”原则——“Where”、 “What”、“How”。
食用植物油 地沟油事件导致很多消费者 对食用植物油充满了担心。建议 在超市购买品牌瓶装油，且买油 的时候，最好买压榨植物油。
方便面 方便面有防腐剂，且没什么 营养，油炸的不健康，应尽量少吃。 传统的油炸方便面又含有很多的 油，附带油料包中的油也有氧化 危险，建议油料包只放一半。
鲜肉
买肉的时候，一定要注意辨 别。首先，鲜肉切开不应该有渗 水现象；其次，肉的切面要稍微 有一点黏手；最后，切碎的肉馅 应该很黏很容易起团。
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选择安全的饮食场所（where）
对路边小摊说“NO”！
现在的中小学校都被各类小吃店包围了，学生一出校门立即可以 买到各种小吃，其中包括油炸臭豆腐、麻辣烫、烤香肠等不安全食品。 有些孩子家长还专门买来给孩子吃，殊不知他们这种“爱”孩子的行 为其实是在“害”孩子。
路边摊很多未经管理部门批准，就暴露在马路边上经营，卫生状 况毫无保证。摊主有无健康证不说，各种食材、用具得不到彻底清洗 和消毒是普遍现象，最为重要的是各种制作原料、调料等多为低劣产品。 如：醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米 粉等制作而成的。总之，各种路边摊小吃的“不法勾当”，让人触目 惊心！
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采用正确的烹饪方法（how）
下面是常见的食品烹饪误区：
蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加， 易使蔬菜中的营养大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将 水分控干后再切。
第三类：限制食用零食（每周食用不超过 1 次） 油、盐、糖含量较高食品。包括棉花糖、奶糖、软糖、水果糖、 果冻等糖果类食物；炸鸡块、炸鸡翅等；膨化食品、方便面、奶 油夹心饼干、奶油蛋糕等谷类食品；水果罐头、果脯 ；全脂或低 脂炼乳；炸薯片、炸薯条；高糖分汽水、可乐以及果汁含量少于 30% 的果味饮料等；含糖高及人造奶油含量高的雪糕、冰淇淋等。
2. 菠菜：菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸 钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。
3. 鸡蛋：鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营 养过剩。
4. 浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁， 难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。
5. 果冻：果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这 些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
第四章
8/ 加强餐桌的安全管理（what）
8/ 20 种不宜多吃的食物 9/ 警惕“危险”早餐 11/ 盘点 10 种不省心食品 12/ 中小学生零食分级 13/ 影响中小学生健康的食品添加剂 14/ 家长选购指南
补充营养需技巧
25/ 从情绪看孩子须补什么 26/ 中小学生营养补充误区 26/ 识别儿童专用食品“谎言”
因此，中小学生及其家长必须共同抵制路边摊！
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Fast Food
适当远离洋快餐
近年来，洋快餐成为众多中小学生的选择。为什么他们如此钟爱 洋快餐呢？
一是洋快餐重视以儿童为对象的促销；二是青少年的崇洋心理； 三是良好的就餐环境和服务质量让他们感到轻松愉快。
专家指出，洋快餐危及国人慢性食品安全。慢性食品安全是指食 品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。食物当中的危险因素在 人体中产生明显可见的疾病后果，一般要经过十几年至二十几年。经 常吃洋快餐的人容易发胖，而肥胖与糖尿病、高血压、高血脂、动脉 粥样硬化等多种疾病有关，这些疾病又被称为“代谢综合征”。在青 少年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但儿童时期的肥胖可以 使发生“代谢综合征”的各种危险因素聚集，给他们成人以后带来不 良后果。因此，青少年的超重、肥胖问题，关系到他们一生的生命质量。
后容易诱发心脑血管疾病。
警惕“危险”早餐
剩饭菜早餐 剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝 酸 ( 一种致癌物质 )，吃进去会对人体 健康产生危害，因此，吃剩的蔬菜尽量 别再吃。 西式早餐 这种高热量的早餐容易导致肥胖， 油炸食品长期食用也会对身体有危害。
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用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种 西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、 矿物质、纤维素等营养。如果选择西式快餐做早餐，应该再加上水果 或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。
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选择干净卫生的餐馆
节假日，很多中小学生都会选择外出就餐，火锅店、烧烤店等餐 馆成为他们的最爱。但是，无论是什么店，都要考虑卫生问题，很多 餐馆卫生状况很差，在这样的餐馆中就餐，很可能会影响身体健康。
餐馆的选择必须注意以下两点： 首先，就餐餐馆应持有有效《餐饮服务许可证》；从业人员要佩 戴有效健康证或将其摆放在餐饮单位醒目位置。 其次，餐馆各项卫生制度必须健全，其醒目位置应张贴综合管理 制度。消费者可查看餐馆食品安全购进记录，查看加工食品的原材料 是否安全可靠。消费后应索取消费凭证，一旦出现问题便于维权。
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回归家庭和食堂
无论是路边小摊还是餐馆，都难免存在卫生问题，庆幸的是中小 学大都禁止外卖，如此便少了一个安全隐患。
其实最安全的还是食堂和家里，很多学生觉得食堂的饭菜不好吃， 但相比健康哪个更重要呢？
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加强餐桌的安全管理（what）
20 种不宜过量吃的食物
1. 橘子：橘子含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病” 腹痛腹泻，甚至引起骨病。
第二类：可适当食用零食（建议每周吃 1 至 2 次） 添加中等量油、盐、糖食品。如黑巧克力、牛奶纯巧 克力；牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、 鱼片、海苔片等肉类、海产品、蛋类；蛋糕、饼干等甜点； 豆腐卷、怪味蚕豆、卤豆干等豆制品；拌糖水果沙拉、苹 果干、葡萄干、香蕉干；奶酪、奶片；琥珀核桃仁、鱼皮 豆、花生蘸、盐焗腰果、瓜子等坚果；甘薯球、地瓜干等 薯类；果汁含量超过 30% 的果蔬饮料、杏仁露、乳酸饮料； 含糖少，以鲜奶和水果为主的鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋等。