化学与健康论文

《化学与健康》课程论文

题目：茶与健康

成绩：

院系：机械工程学院

专业班级：机制1205

学号：1209331227

姓名：郝军政

上课时间：周一9、10节

2015年5月

题目《茶与健康》

内容摘要：我国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都源于中国。茶叶被发现和利用已有数千年的历史，茶是世界上许多人不可缺少的物品。经分析鉴定茶叶中含化合物500种左右，有些是人体必需的营养成分。如维生素类、营养蛋、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等。现代生物化学与医学研究证明:茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、抑制动脉硬化等保健功能。由此可见，茶对人体既有营养价值又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。

关键词：

茶、健康、化学元素、营养价值、药理作用

一、茶的种类。

中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药味保健茶、茶味饮料等。

虽然中国的茶叶尚无统一的方法，但比较科学的方法是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最青，红茶氧化最重。这六大类被称为基本茶类。

二、茶的营养价值

1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素

茶叶中含有多种维生素，包括维生素B和维生素C。其中维生素C 又名抗坏血酸，能提高人体抵抗力和免疫力。茶叶中维生素C含量较高，每100克绿茶中含100~250毫克，高级龙井茶含量360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量降低，每100克中只含有十几毫克，尤其是红茶，含量更低。因此绿茶档次越高，其营养价值相对增高。每人每天只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸

茶叶中，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣中。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中有人体必需氨基酸8类中的6类，还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽然不高，但可作为人体日需量不足的补充。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素

茶叶中含有人体所需要的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、镁、钠、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量为73微克，高的可以达到252毫克；每克红茶中平均含锌量也有32毫克。茶叶中铁的平均含量，每克绿茶中为123微克，每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体生理机能有着重要作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

三、茶的药理作用

茶为药用，在我国已有两千七百多年历史。东汉的《神农本草》、唐代陈藏器的《拾遗》、明代顾元庆《茶谱》等史书，均详细记载了茶叶的药用功效。《中国茶经》中记载茶叶药理功效有24例。现代科学大量研究证实，茶叶中确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻解肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。可见茶叶药理功效之多，作用之广，是其它饮料无可替代的。正如宋代欧阳修《茶

歌》赞颂的“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”茶叶就有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。就提作用有：

1、有助于延迟衰老。茶多酚具有很强抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油酯等含量过高，血管内壁脂肪沉积，容易引起多种心血管疾病，而茶多酚及其氧化产物能抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌。

4、有助于预防和治疗辐射伤害。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。

6、有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部油腻，收缩毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促进人体中枢神经兴奋，增加大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。所以这就是为什么我们晚上饮用过多茶水睡不着觉的原因。

8、有助于利尿解乏。茶叶中咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排出尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化。茶叶中华咖啡碱能提高胃液分泌量，帮助消化，增强分解脂肪能力

10、有助于护齿明目。

四、科学饮茶

1、合理饮茶

不同茶类，内含物质的含量会有较大差异，因而其对人体的保健作用也不甚相同，应根据需要合理选用。

一般在清晨的时候我们不应喝浓香型的铁观音，喝一杯淡淡的高级清香型铁观音茶，可以让您醒脑清心。

上午的时候人比较疲惫，适量的喝一杯浓香型铁观音茶，让你芬芳心怡，可以提高您的工作效率哦。

午后喝一杯红茶，或者牛奶红茶，或得喝一杯高档绿茶，外加一些点心和果品，可解困提神，补充营养。

晚上的时候，应该回家休息了吧？在此您可以与朋友或者家人团聚在一起，泡上一壶韵香型的铁观音茶，韵香纯醇，一边和家人或者朋友闲聊，一边品饮着韵香型铁观音，它耐冲泡，喝着茶谈着心，别有一番生活情趣，所以在品饮铁观音茶叶时应该合理的安排时间。

消费者应根据所居住的环境和当地的气候条件选择适合自己的茶类，科学合理地饮茶。各地都有自己不同的饮茶习俗和受喜爱的茶类。科学饮茶还可以根据四季的变化和茶属性进行调整和改变。

春季，气温开始转暖，雨水多、湿度大，宜饮香气馥郁的花茶，有驱寒理郁的作用。

夏季，气温较高，选饮绿茶。绿茶性凉，饮一杯绿茶可以散发身上的暑气，给人一种舒畅感，夏天也适宜饮用白茶，有健胃提神、降热的功能。

秋季，天气开始转凉，宜饮发酵适中、性平的乌龙茶，或经闷黄发酵的黄茶，可以消除夏天的余热，恢复津液。

冬季，天气寒冷，宜饮味甘性温的红茶，也宜饮发酵程度较重的乌龙茶，有生热暖胃的作用。

2、饮茶禁忌

科学饮茶要根据消费者的身体状况、生理时期来决定。一般身体健康的消费者可以根据自己的嗜好选取茶类，而对于身体状况不好或处于特别时期的消费者应合理地选饮。一些有疾病的患者应慎饮茶叶，如心动过速的冠心病患者，神经衰弱患者，宜少饮茶：而脾胃虚寒者，不宜饮用绿茶。

我国的传统医学认为茶叶无毒，副作用极少。但是现代科学告诉我们，长期过量饮茶，对身体健康是不利的。由于近年来生态环境的恶化，农药化肥的大量使用，茶叶污染带来的危害引起国内外专家和大众的重视，也有学者研究表明茶叶中残留的污染物只有2%能被沸水泡出，因此对身体的伤害很弱。

某些陈茶、保管不善的茶叶，内中环可能含有黄曲霉素，其中的一些毒菌被认为是极强的致癌物质。但是保管良好的茶叶中一般没有黄曲霉素。另外就是一些不良的饮茶习惯和饮茶方式也会使饮茶带来不利的副作用。