家庭自制苹果酒的方法和步骤

想在家中尝试做苹果酒的朋友可以参考以下由中国佳酒招商网提供的家庭自制苹果酒的步骤：

苹果酒工艺基本流程：

原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶

制作方法

1．原料：

在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2．清洗：

用清水漂洗去杂质。

3．捣碎：

用机械或手工捣碎，xx榨汁。

4．榨汁：

用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

5．入缸：

用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6．发酵:

一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般

https://www.360docs.net/doc/3717728401.html,需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成

酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7．测定：

发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8．配制：

苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。

9．贮存：

将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10．装瓶：

将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌

10~15分钟。

质量标准色泽：

金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。

香气：

具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。

风味：

酸甜爽口，醇和浓郁。

酒精度：16以下（20℃，%容量）。

还原糖：160xx/升。

总酸：

3.5~

5.5xx/升。

挥发酸：

0.7xx/升。

注意事项

1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。