《烹饪营养与卫生》-公开课教案

2018－2019学年度第一学期

《谷类食品的营养价值及其卫生》公开课教案

【教学目标】

1.知识与技能目标：区分谷类各构造部分的主要营养分布；总结概述出谷类的营养价值

特点；了解谷类常见卫生问题的防治方法。

2.过程与方法目标：尝试根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施；通过

课程学习提高学生的自主学习能力和合作交流能力。

3.情感态度价值观目标：加强学生对主食文化的认同感。

【教学重点】总结概述谷类的营养价值特点

【教学难点】根据谷类营养价值特点提出实践过程中的合理利用措施

【教学用具】多媒体、教材

【教学方法】讲授法、媒体展示法、启发式教学法、分组讨论法

【教学过程】

第一环节课堂导入（5分钟）

1.典籍引入，幻灯片展示

通过中医药学典籍《皇帝内经·素问》中提出的：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”观点，引入谷物的概念。

通过幻灯片展示几张不同种类谷物的图片，由学生辨认。同时教师提问：谷类有着怎样的构造？谷类的营养价值特点又体现在哪些方面？根据谷类营养价值特点如何进行合理利用？

第二环节新课讲授（20分钟）

问题1：谷类有着怎样的构造？各构造部分的营养是如何分布？

学生阅读教材p109第1点（图3-1米、小麦粒构造图）及观看幻灯片上的谷粒构

问题2：谷类的营养价值体现在哪些方面？

将同学分成小组，每个小组概括总结出两种营养素的价值特点，教师与学生共同提炼出谷类的营养价值特点：

1

问题3：根据谷类营养价值特点如何进行合理利用？

学生根据谷物的营养价值特点，大胆猜想并提出进行合理利用的措施。

问题4：根据教师的讲解了解谷物的卫生问题和防止方法。

第三环节习题练习（10分钟）

假如你是一名普通农民伯伯，结合课程所学，谈谈在种植稻谷的过程中从播种种植→收粮晒粮→储粮→去皮加工→淘洗→烹饪食用这一系列过程中应该注意哪些问题，才能确保稻谷的食用营养价值和安全性？

第四环节课堂小结（3分钟）

谷粒构造与营养素分布

谷类的营养价值特点

谷类食品的营养价值及卫生

谷类合理应用

谷类卫生问题

谷类是中餐膳食结构中的主食，是最重要的能量来源，也是蛋白质、无机盐、维生素等营养素的重要来源；通过谷类的营养价值特点进行谷类多样化搭配等合理利用。

第五环节布置作业（2分钟）

选择题

（）1、在制作面食的过程中，营养保存最完整的烹饪方式是：

A、烤

B、蒸

C、炸

D、烙

（）2、糙米比普通米的营养价值高的在结构上最主要差异是：

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚芽

判断题

（）1、精白米面比标准米面营养价值高，宜常食。

（）2、谷类多数是脱壳后食用，故不存在残留农药的污染问题。

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